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炼乳的发展趋势
炼乳是指在牛奶或植物的植物蛋白质中加入糖，经过加热和浓缩而得到的一种甜味浓郁的乳制品。
炼乳作为一种传统食品，在世界范围内有着广泛的消费群体，但随着消费者对健康、营养和环保的关注增加，炼乳的发展趋势也在发生变化。
以下是一些可能的炼乳发展趋势：
1. 健康和营养意识增强：消费者越来越关注食品的健康和营养价值。
炼乳生产商将会倾向于开发低糖、低脂或无乳糖的炼乳产品，以满足市场需求。
2. 植物性炼乳产品：随着植物性饮食的兴起，越来越多的人选择不食用动物产品。
因此，植物性炼乳产品可能会得到更多的关注和推广。
3. 有机炼乳：有机产品的市场需求不断增加。
有机炼乳可能会成为一种趋势，因为它们不含农药、化学肥料和转基因成分，并且符合有机食品的标准。
4. 创新口味和产品：消费者对口味的喜好和多样性有着不断的追求。
炼乳生产商可以通过创新口味和产品来吸引更多的消费者，例如推出咖啡味的炼乳或添加新奇的水果口味。
5. 可持续包装和生产：环境保护意识的增强将推动炼乳生产商寻求更可持续的包装和生产方式，以减少对环境的影响。
例如使用可生物降解的包装材料，减少能源和水资源的消耗等。
总的来说，随着消费者对健康、营养和环保的关注增加，炼乳的发展趋势将朝着低糖、低脂、植物性、有机以及创新口味和包装方面发展。
评价乳及乳制品的营养价值。
婴幼儿食用时需注意要点。
评价乳及乳制品的营养价值。
婴幼儿食用时需注意要点。
一、乳及乳制品的营养价值乳及乳制品是重要的食品来源，与身体健康和正常生长发育密切相关。
乳及乳制品富含蛋白质、钙、磷、镁、维生素等营养素，尤其是人体所需的钙元素。
乳蛋白质是高质量蛋白质的代表，其氨基酸组成十分接近人体需要。
而且乳蛋白含有多种生物活性肽，如琼脂肽、酪肽酸等，在体内有多种生理功能。
乳脂肪也是人体需要的重要脂类之一，尤其是乳清蛋白和酪蛋白是人体所必需的蛋白质，是构成人体细胞及其器官、组织、骨骼和牙齿的基本物质。
此外，乳及乳制品中还含有一定量的乳糖、维生素D等。
二、婴幼儿食用时需注意要点1. 婴幼儿出生后第一时间最好喝母乳。
母乳中的各种营养素均达到了婴幼儿的需求，并且还含有多种生物活性物质，有利于婴幼儿的健康。
2. 如果没有母乳喂养的条件，可以选择安全的配方奶粉。
选择适合自己孩子年龄、发育状况的配方奶粉，按照说明书中的配方、使用方法和剂量喂养。
3. 婴幼儿过早开始食用其他奶制品（如普通牛奶）易引起营养不良和肠胃不适，因为其他奶制品中的蛋白质、磷、钠和维生素含量与婴幼儿需要的营养素比例不适合。
4. 婴幼儿食用奶及奶制品应选择正规的商场、超市购买，注意保质期、生产日期和情况把握。
5. 婴幼儿食用奶及奶制品前，应注意清洗奶瓶和奶嘴等器具，保证它们的干净卫生。
6. 婴幼儿食用奶及奶制品应注意控制摄入量，过多的饮用奶类食品容易出现生理性腹泻和营养过剩等问题。
三、结语乳及乳制品是日常膳食和婴幼儿食品中重要的食品来源，具有广泛的营养价值和保健作用。
但是，婴幼儿食用奶及奶制品时需要注意在品种、数量等方面的安全和适度，保证营养摄入的均衡和科学。
乳制品行业发展现状及未来发展趋势分析一、引言乳制品是指由牛奶或其他乳制品加工而成的食品，包括奶粉、奶酪、酸奶、黄油等。
乳制品行业是食品行业中的一个重要组成部分，具有广泛的市场需求和潜力。
本文将对乳制品行业的发展现状及未来发展趋势进行分析。
二、乳制品行业发展现状1. 市场规模和增长：乳制品行业市场规模庞大，全球乳制品市场价值超过1万亿美元。
近年来，乳制品市场呈现稳定增长的趋势，主要得益于人们对健康食品的追求和消费能力的提高。
2. 主要产品：乳制品行业的主要产品包括奶粉、奶酪、酸奶、黄油等。
其中，奶粉市场占据乳制品市场的较大份额，受到婴幼儿食品需求和出口市场的推动。
3. 市场竞争格局：乳制品行业竞争激烈，市场上存在众多品牌和企业。
国际乳制品巨头如荷兰皇家菲仕兰公司、法国达能集团等在全球范围内具有较高的市场份额，同时国内乳制品企业如伊利集团、蒙牛乳业等也在国内市场上占据一定的份额。
4. 技术创新和产品升级：乳制品行业在技术创新和产品升级方面不断努力。
例如，乳制品加工技术的改进使得产品质量更加稳定，同时也出现了一些新品种和功能性乳制品，如低脂奶粉、高钙酸奶等。
三、乳制品行业未来发展趋势1. 健康食品需求增长：随着人们健康意识的提高，对健康食品的需求也在增长。
乳制品作为营养丰富的食品，具有较高的市场需求，未来乳制品行业将继续受益于健康食品的增长趋势。
2. 产品多样化和个性化：消费者对乳制品产品的需求不断多样化和个性化，未来乳制品行业将更加注重产品的创新和差异化。
例如，推出适合不同年龄段人群的乳制品产品，以满足消费者的个性化需求。
3. 品牌竞争和市场营销：乳制品行业的品牌竞争将更加激烈，企业需要通过市场营销手段提升品牌知名度和竞争力。
例如，通过线上线下的推广活动、明星代言等方式来吸引消费者的关注和选择。
4. 电子商务和跨境贸易：随着互联网的发展和电子商务的兴起，乳制品行业将更加注重线上渠道的开拓和跨境贸易的拓展。
乳制品的营养价值和合理利用下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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我国乳制品发展的重要意义标题：我国乳制品发展的重要意义在当今社会，乳制品作为一种重要的营养食品，对我国的经济、健康和社会发展具有深远的意义。
本文将从多个方面阐述我国乳制品发展的重要性，包括经济层面、健康层面以及社会层面。
**1. 经济层面：**我国乳制品的发展在经济上具有重要的作用。
首先，乳制品产业的发展促进了农业现代化。
随着乳制品需求的增加，农业生产逐渐向规模化、专业化方向发展，提高了农业生产效益，增加了农民收入。
其次，乳制品产业的发展带动了相关产业的壮大。
从奶源的培育、饲养到乳制品的加工、包装，乳业链的延伸涉及了众多产业，如畜牧业、饲料业、加工业、包装业等。
这不仅创造了大量就业机会，也促进了相关产业的协同发展，形成了完整的产业链。
最后，乳制品的出口也为我国创汇做出了积极贡献。
优质的乳制品成为中国农产品出口的亮点之一，通过出口走向世界市场，提高了我国的国际竞争力，为国家经济的稳健增长做出了贡献。
**2. 健康层面：**我国乳制品的发展对人们的健康有着积极的影响。
首先，乳制品是丰富的营养来源。
牛奶、酸奶等乳制品含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，对人体生长发育、骨骼健康等方面都起到了重要的作用。
其次，乳制品有助于改善居民的饮食结构。
随着生活水平的提高，人们对饮食的需求也更加多样化。
乳制品的多样化品类和口味满足了不同群体的需求，使饮食更加均衡，有助于防止因单一饮食结构而导致的营养不良问题。
最后，乳制品的消费有助于缓解一些健康问题。
例如，酸奶中的益生菌有助于维护肠道健康，乳制品中的乳清蛋白被认为对身体免疫系统的增强有积极作用。
通过乳制品的适度消费，有助于降低一些慢性疾病的风险，提高公民的整体健康水平。
**3. 社会层面：**乳制品的发展对社会产生了广泛而深远的影响。
首先，乳制品产业的发展促进了农村地区的经济繁荣。
众多农民通过养殖牛羊、从事乳制品加工等活动，增加了农民的收入，改善了农村的经济状况，促进了农村社会的稳定。
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1 乳制品的营养价值及利用
1、乳清粉
乳清脱水干燥后的产品即为乳清粉，蛋白质含量不低于11％，乳糖含量不低于61％。
乳清粉中一般乳糖含量在70％左右，足以供给宠物所需的热能，且乳糖有促进乳酸菌繁殖的作用，可抑制大肠杆菌的生长。
此外钙、磷等矿物质及B 族维生素含量丰富。
因此，乳清粉可用于所有动物饲料中。
此外，还可作粘结剂使用。
2、脱脂奶
脱脂奶几乎不含脂肪或维生素A 、维生素D 和维生素E ，而蛋白质和乳糖含量高于全奶。
英国乳牛的奶中含有的脂肪和蛋白质高于其他品种牛奶的平均值，其能量水平约为3.2兆焦/千克。
羊奶与牛奶在成分上相似，而且对猫无更多的价值。
3、酪乳
酪乳是制作奶油的副产品。
从全乳分离出脱脂乳，再抽出奶油后剩下的部分就是酪乳。
酪乳的成分与脱脂乳相近，只是酪乳比脱脂乳脂肪含量约多。
还含有乳酸。
酪乳的蛋白质易被机体吸收，加强新陈代谢，促进幼畜增重，但注意发酵了的酪乳以及腐败的酪乳是不宜作饲料的。
酪乳可经干燥加工成干燥酪乳，用法与脱脂奶粉相同。
猫非常爱吃富含脂肪和脂溶性维生素的奶油和（乳蛋白凝结物的）奶酪。
当乳糖和维生素B 被移入乳清中时，奶中的大部分蛋白质、脂肪、钙和维生素A 仍留在奶酪内。
除了用脱脂奶粉做的软干酪几乎不含脂肪外，大多数乳酪的蛋白质和脂肪含量相似。
奶油乳酪所含脂肪量最高。
对于猫来说，乳制品是许多营养物质的极佳的来源，但是如果某个动物不能适应乳糖则应避免给予它任何乳制品。
乳制品的营养及发展1、乳制品概念及分类以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成产品。
包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。
1、1杀菌乳以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天1、2酸乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。
按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。
1、3灭菌乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。
1、4乳粉以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。
按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。
1、5配方乳粉针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。
1、5炼乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。
按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。
1、6干酪以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。
2、制品的营养价值2、1 酸奶酸奶是牛乳经乳酸发酵制成的食品。
乳酸菌的繁殖消耗了牛乳中的乳糖成分，解决了“乳糖不耐”的问题，而保留了牛乳中的其他所有营养成分。
通过发酵，蛋白质被部分水解，并产生活性肽类；乳酸菌的繁殖也提高了维生素Ｂ12和叶酸的含量。
此外，酸奶中含有的活乳酸菌具有整肠作用，是一种健康食品。
维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
能够促进和提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
2、2乳酪乳酪是由牛乳经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟等处理后到的产品。
除部分乳清蛋白和水溶性维生素随乳清流失外，其他营养素得到到保留和浓缩。
经后熟发酵，蛋白质和尚脂肪部分分解，提高了消化吸收率，并产生乳酪特有的风味。
有的维生素经细菌发酵而增强。
乳酪中蛋白质、维生素Ａ、Ｂ族维生素和钙等营养素的含量均十分丰富，并含较多脂肪，能量较高。
2、3牛乳粉全脂牛乳粉是鲜牛奶经过浓缩除去７０％～８０％水分后，再滚筒干燥或喷雾干燥而成的。
牛乳粉是蛋白质和钙的良好来源。
甜奶粉中添加了２０％左右的蔗糖，脱脂奶粉中除去了大部分乳脂肪。
目前，许多牛乳粉产品都按照产品目标人群的营养需要对原来的营养成分进行了调整，生产出婴儿奶粉、青少年奶粉、老年奶粉等新型产品，提高了牛乳粉的营养价值。
2、4黄油黄油由牛乳中的乳脂肪分离制成，脂肪含量在８０％以上。
牛乳中的维生素Ａ、维生素Ｄ等脂溶性营养成分基本上保留在黄油中，但是水溶性营养成分含量较低。
黄油中以饱和脂肪为主，并含有一定量的胆固醇。
3、乳品行业发展现状以及前景3、1发展现状中国乳品行业起步晚，起点低，但发展迅速。
特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。
中国乳品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。
乳制品供求分布不平衡,消费分布与奶源及乳制品产区的分布存在较大差异，虽然乳制品行业总量有显著增长,但各地区乳制品消费差异显著。
乳制品生产大省按产量排名分别为黑龙江、河北、内蒙古、新疆、山东、陕西。
由于乳制品特别是液态奶的保鲜要求高,这种供给与需求的不平衡,导致了在一些地区产能过剩。
以黑龙江为例,全省乳制品企业日加工能力为6000多万吨,而实际日加工量为4250万吨左右,有30％的生产能力闲置。
中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。
中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。
乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。
[3]自2008年“三聚氰胺”毒奶粉事件爆发，国产乳品面临严重的消费信任危机。
最近一段时间中国乳品行业始终被丑闻所缠绕，从早先的还原乳到现如今的乳业新国标，从毒奶粉造出来的大头娃娃到吃死人的三聚氰胺，国产乳制品的安全问题不断出现。
3、2发展前景令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。
乳制品行业在我国属于新兴行业,近几年发展非常迅速。
从经济发展趋势、人们生活水平的提高、生活习惯的改善、国内外乳制品的消费差距等方面分析,此行业在我国仍具有相当大的发展前景。
越来越多的企业投身其中,行业因此出现了一些新的特点。
纵观以往喧嚣的中国乳制品行业，其焦点一直围绕在价格战、奶源战、资本战、圈地战、广告战、口水战等方面，但2007年竞争的话题显然已转移到以产品创新、工艺创新为代表的研发大战。
各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技含量，也更加侧重功能性，中国乳业已进入了新的竞争阶段。
为了提高全民健康素质促进乳业的发展，我国政府相继出台了“学生奶计划”和“军营奶计划”两项政策，在这两项政策的影响下，乳品企业如雨后春笋般不断出现，乳制品产量也不断上升。
与此同时“倒奶”现象的出现给雄心勃勃的乳品企业敲响了警钟，针对国内消费观念逐渐成熟、从“有奶喝”转为“喝好奶”的需求日益强烈，竞争也上了一个新台阶，从低端的价格大战走向高端的技术、产品比拼；从原始的广告战、价格战变为对行业健康、长远发展具有促进作用的差异化竞争。
[4]中国乳业起步晚，起点低，但发展迅速。
特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。
未来全球乳业的快速增长主要依靠市场消费拉动，而中国拥有13亿人口，是世界最大的消费市场。
目前我国居民平均每人每年摄入牛奶约10千克，而全球人均为100千克，欧美发达国家达到300千克，与我国相邻的日本、韩国人均消费也在80千克左右，我国牛奶消费有较大的增长潜力。
[5]乳制品的营养及发展1、乳制品概念及分类以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。
包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。
1、1杀菌乳以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天1、2酸乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。
按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。
1、3灭菌乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。
1、4乳粉以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。
按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。
1、5配方乳粉针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。
1、5炼乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。
按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。
1、6干酪以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。
2、制品的营养价值2、1 酸奶酸奶是牛乳经乳酸发酵制成的食品。
乳酸菌的繁殖消耗了牛乳中的乳糖成分，解决了“乳糖不耐”的问题，而保留了牛乳中的其他所有营养成分。
通过发酵，蛋白质被部分水解，并产生活性肽类；乳酸菌的繁殖也提高了维生素Ｂ12和叶酸的含量。
此外，酸奶中含有的活乳酸菌具有整肠作用，是一种健康食品。
维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
能够促进和提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
2、2乳酪乳酪是由牛乳经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟等处理后到的产品。
除部分乳清蛋白和水溶性维生素随乳清流失外，其他营养素得到到保留和浓缩。
经后熟发酵，蛋白质和尚脂肪部分分解，提高了消化吸收率，并产生乳酪特有的风味。
有的维生素经细菌发酵而增强。
乳酪中蛋白质、维生素Ａ、Ｂ族维生素和钙等营养素的含量均十分丰富，并含较多脂肪，能量较高。
2、3牛乳粉全脂牛乳粉是鲜牛奶经过浓缩除去７０％～８０％水分后，再滚筒干燥或喷雾干燥而成的。
牛乳粉是蛋白质和钙的良好来源。
甜奶粉中添加了２０％左右的蔗糖，脱脂奶粉中除去了大部分乳脂肪。
目前，许多牛乳粉产品都按照产品目标人群的营养需要对原来的营养成分进行了调整，生产出婴儿奶粉、青少年奶粉、老年奶粉等新型产品，提高了牛乳粉的营养价值。
2、4黄油黄油由牛乳中的乳脂肪分离制成，脂肪含量在８０％以上。
牛乳中的维生素Ａ、维生素Ｄ等脂溶性营养成分基本上保留在黄油中，但是水溶性营养成分含量较低。
