各类食品蕴含的营养价值研究

中医说鳄鱼肉可治哮喘鳄鱼肉补元气，鳄鱼体内有一种优化核酸，常食可补气血、壮筋骨、驱湿邪，对咳嗽、哮喘、风湿、贫血、糖尿病、癌症等有较好的辅助疗效。

鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸，不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素。

《本草纲目》记载“鳄鱼肉至补益”。

鳄鱼肉不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。

对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病均有奇效。

养生的习俗。

鳄鱼肉能治哮喘是因为鳄鱼肉含有较丰富的鳄鱼多糖，它具有抗感染、抗变态反应、增强肌体免疫力，能增强非特异性体液免疫，如补体、备解素、干扰素等，可促进骨髓释放颗粒白细胞到外周血中，作用于B细胞，增进ZgM，ZgG，ZgA抗体的合成，激活补体。

鳄鱼多糖还能在发炎的呼吸道粘膜上形成一层保护膜，使粘膜炎症创面与有毒有害物质隔离，从而得以自我修复并恢复呼吸道粘膜的纤毛运动功能。

鳄鱼龟鳄鱼龟是龟类中的珍稀极品，具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济价值高等特点。

其出肉率居龟类之首，肉细腻香酥鲜美且无异味，滋补作用十分明显，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽均有显效。

也特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用，龟板有消肿作用，适合癌肿引起的阴虚，血虚体症。

鳄鱼龟以其体壮多肉，其肉味道鲜美，肉口感好有嚼头，且比甲鱼肉爽，无异味。

肉高蛋白、高氨基酸、低蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量的高级天然营养食品。

可通脉助阳、补阴血、益精气，是久病体虚进补、贫血失眠、脑衰退者的佳品。

龟板有消肿治癌作用。

龟血有药用价值，吃鳄鱼龟的经济价值可以说是价廉物美。

乌龟龟科动物乌龟的肉。

乌龟又称龟、水龟、金龟、神龟。

分布于我国河北、河南、江苏、山东、安徽、广东、广西、湖北、四川、云南、陕西等地。

获得后，杀死（去头）或煮死，剔除龟甲、内脏，取肉用。

[性能]味甘，性平。

能滋阴补血，止血。

[参考]含蛋白质、脂肪、无机盐等成分。

[用途]用于虚劳发热，潮热骨蒸，咳嗽上气；阴虚血热，咯血、吐血、便血；肝肾阴虚，经闭。

玉米胚芽的保健功能及其营养成分研究玉米是世界上最主要的粮食作物之一，它的种植面积广泛，而且适应性强。

不过，人们大多数只知道玉米的主要部分——玉米粒，而忽略了玉米的其他部分，比如玉米胚芽。

实际上，玉米胚芽蕴含了丰富的营养成分，是一种非常健康的食品，下面我们就来了解一下玉米胚芽的保健功能及其营养成分研究。

一、玉米胚芽的营养成分玉米胚芽含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，其中脂肪含量较高，是坚果中含量最高的。

1.蛋白质：玉米胚芽中含有大量的蛋白质，而且蛋白质的品质非常高，其中含有大量的必需氨基酸。

每100克玉米胚芽中含有蛋白质16.3克。

2.脂肪：玉米胚芽中的脂肪含量较高，但是这些脂肪大多是不饱和脂肪酸，对人体健康非常有益。

比如Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸等，可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯，预防心脑血管疾病。

此外，玉米胚芽中还含有丰富的亚麻酸和花生酸等脂肪酸。

每100克玉米胚芽中含有脂肪8.3克。

3.碳水化合物：玉米胚芽中含有大量的碳水化合物，其中包括淀粉、纤维素和葡萄糖等。

每100克玉米胚芽中含有碳水化合物63.1克。

4.维生素：玉米胚芽中含有多种维生素，比如维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

其中，维生素E是一种天然的抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用。

每100克玉米胚芽中含有维生素E117毫克。

5.矿物质：玉米胚芽中含有多种矿物质，比如钙、铁、锌等。

其中，钙和铁的含量较高，对骨骼和血液健康有益。

每100克玉米胚芽中含有钙370毫克，铁10.9毫克。

二、玉米胚芽的保健功能1.抗氧化作用：玉米胚芽中富含多种抗氧化剂，比如维生素E、类黄酮、角鲨烯等。

这些物质可以帮助人体抵御自由基的侵害，保护细胞健康。

有研究表明，每天食用一定量的玉米胚芽可有效减少氧化损伤，预防多种慢性疾病。

2.调节血糖：玉米胚芽中富含丰富的膳食纤维，可以减缓血糖的上升速度，帮助控制血糖。

此外，玉米胚芽中还含有一种叫做胚芽酸的物质，可以增加肠道内的有益菌群，改善糖代谢。

10.2 各类食品的营养价值除了空气与水之外，人体所需要的营养素主要来自食物。

食物种类繁多，依食物性质和来源可分为动物性食物和植物性食物；食物摄入体内经代谢后，有的可使血液偏酸，有的却使血液偏碱，因此又可将食物分为成酸性食物和成碱性食物。

成酸性食物是指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等。

而碱性食品是指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。

综合食物的功用主要表现为以下3个方面：〔1〕供应能量并维持体温。

〔2〕构造与修补机体组织。

〔3〕调节体内各生理机能。

这些是维持人体正常生存、生长和生育所必需的。

但凡摄入人体以后能被身体利用、完成上述3种功用之一者，即为食物。

由于每一种食物的营养成分不同，因此功用也不一样，不能光靠一种食物来满足身体的营养需要。

食物是由营养素组成的。

食物所含的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素和水等。

日常膳食中的食物有两种来源：〔1〕来自植物的食物，如谷类、豆类、硬果类、蔬菜水果类和植物油等。

〔2〕来自动物的食物，如肉类、内脏类、鱼虾类、禽类、蛋类、乳类和动物油脂等。

各类食物有着不同的营养价值。

营养价值是指食品中所含的营养素和能量可以满足人体营养需要的程度。

食物的营养价值是相对的，如米、面类及油脂食品，其能量、碳水化合物、脂肪营养价值较高，而蛋白质营养价值却很低；而奶类的蛋白质营养价值较高，铁的营养价值那么较低。

即同一类食品中由于不同品系、部位、产地、成熟程度等因素，其营养价值也不同。

因此，进展食品营养价值评定时要考虑到这些因素。

粮食类食物的特点和营养价值谷类主要指禾本科植物的种子，也包括少数虽然不属于禾本科如大米、小麦、玉米、高粱、荞麦等，但是习惯于作为主食的植物种子〔如荞麦〕。

谷类在我国人民的膳食中占有重要的地位，被称为主食。

猪肉营养知识鲜美肉类的营养组成猪肉是我们日常餐桌上最常见的肉类之一，具有丰富的营养价值。

它不仅味道鲜美，而且蕴含着人体所需的多种营养成分。

本文将为您详细介绍猪肉的营养组成，让您更全面了解这种美味肉类所带来的益处。

I. 猪肉的营养价值猪肉含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体健康至关重要。

1. 蛋白质猪肉是一种高蛋白质的食品，每100克瘦猪肉中含有约20克的优质蛋白质。

蛋白质是人体所需的重要营养物质，能够促进体内组织修复和新陈代谢，提供能量，并且参与免疫功能的维持。

2. 脂肪猪肉中脂肪含量较高，主要包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

适量摄入脂肪对人体健康有益，但过多摄入与心血管疾病的发生相关。

选择瘦肉和适量食用有助于保持健康的脂肪摄入水平。

3. 微量元素猪肉富含人体所需的微量元素，如铁、锌、硒、钾等。

这些元素在体内发挥着重要的生理功能，如促进血红蛋白合成、维护免疫系统健康、支持骨骼生长等。

4. 维生素猪肉中富含维生素B1、B2、B6和B12等，这些维生素对细胞代谢、神经系统和血液生成至关重要。

维生素B12尤其对于维持神经系统正常运作和防止贫血具有重要作用。

II. 猪肉的营养成分不同部位的猪肉含有不同的营养成分，以下是常见部位的营养组成介绍：1. 猪肉瘦肉瘦肉是指去除脂肪的肉类，富含高质量的蛋白质和其他营养成分。

它是热量相对较低的选择，有助于保持身体的健康和体重控制。

2. 里脊肉里脊肉是非常瘦的猪肉部位，富含优质蛋白质和多种维生素和矿物质。

与其他部位相比，里脊肉的脂肪含量较低，适合追求低脂饮食的人群。

3. 猪肉肥肉猪肉肥肉中含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可能对健康产生不利影响。

为了保持健康的脂肪摄入水平，建议适量食用，或结合瘦肉食用，以获得均衡的营养。

4. 猪腿肉猪腿肉是瘦肉中脂肪含量较低的部位之一，富含丰富的蛋白质和多种维生素。

它是一种健康的肉类选择，适合需要增加蛋白质摄入的人群。

III. 猪肉的烹饪建议为了保持猪肉的营养价值，以下是一些建议的烹饪方法：1. 煮将瘦肉煮熟后，可以在保持营养的同时使肉质更加鲜嫩。

全谷物食品的营养与健康研究全谷物食品是指由完整的、未加工的粮食制成的食品，如全麦面包、燕麦、糙米等。

与精制的谷物食品相比，全谷物食品保留了大部分谷物中的维生素、矿物质、纤维和其他营养物质，因此被认为具有更多的营养价值和健康益处。

在过去的几十年里，许多研究已经证实了全谷物食品对健康的积极影响，本文将探讨全谷物食品的营养价值及其对健康的益处。

首先，全谷物食品富含膳食纤维。

膳食纤维是谷物中不可溶性和可溶性纤维的总称，它对健康有多种益处。

不可溶性纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；可溶性纤维可以帮助稳定血糖、降低胆固醇水平、减少心血管疾病的风险。

全谷物食品中蕴含了丰富的膳食纤维，因此能够帮助维持肠道健康、促进消化和减少代谢性疾病的风险。

其次，全谷物食品富含维生素和矿物质。

全谷物中含有丰富的维生素B群、维生素E、镁、铁、锌等矿物质，这些营养物质对于身体的正常功能至关重要。

例如，维生素B群可以帮助维持神经系统和新陈代谢的正常运行；维生素E是一种抗氧化物质，有助于保护细胞免受氧化损伤；镁是一种重要的矿物质，参与多种生理过程，如肌肉收缩、骨骼形成等。

通过摄入全谷物食品，人们可以获得这些必需的营养物质，维持身体的健康和正常功能。

此外，全谷物食品有助于控制体重和预防慢性疾病。

研究表明，长期摄入全谷物食品可降低肥胖和代谢综合征的风险。

全谷物食品所含的膳食纤维和其他营养物质可以增加饱腹感，减少摄入其他高热量食品的可能性，从而帮助控制体重。

此外，全谷物食品还可以降低心血管疾病、糖尿病、癌症等慢性疾病的风险。

一项研究发现，每天摄入3份全谷物食品可以显著降低患心血管疾病的风险，因此全谷物食品被认为是一种健康的膳食选择。

总的来说，全谷物食品是一种营养丰富、有益健康的食物选择。

通过长期摄入全谷物食品，人们可以获得丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于维持肠道健康、预防慢性疾病，并控制体重。

因此，建议人们在日常饮食中增加全谷物食品的摄入量，以促进健康和预防疾病的发生。