山东省肥城市王庄镇初级中学2013-2014学年八年级生物上册《人类对细菌和真菌的作用》学案

新人教版上册八年级生物人类对细菌和真菌的利用知识点不同于有胚植物和藻类，真菌不进展光合作用，而是属于腐生生物——经由腐化并吸收周围物质来获取食物，查字典生物网为您整理了人类对细菌和真菌的利用知识点，希望帮助您提供多想法。

知识点一、细菌、真菌与食品的制作1.发酵现象酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存，当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。

(1)酵母分解面粉，会使面团发酵;酵母菌细胞内含有大量的霉，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。

(2)乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶;(3)醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。

(4)曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。

2.利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱油等。

附：.甜酒的制作过程：1)、制作甜酒的工具操作过程要保持清洁。

2)、酒曲和糯米比例一般为1：6。

3).在甜酒制作过程中，要尽量少翻开容器。

(为什么?)本实验需较长时间(冬季3天左右)。

4)、糯米蒸熟，一般需20分钟左右。

5).温度要保持30℃(为什么?)。

6)、记录实验现象。

二、细菌、真菌与食品保存为使食品能放置更长时间，人们还往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。

1．食品腐败原因食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。

2.食品保存方法防止食品腐败所根据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。

①蘑菇——脱水法;腊肉类熟食——晒制与烟熏法;果脯——浸透保存法;咸鱼——腌制法;这些方法都是根据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。

②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法，根据高温灭菌的原理。

第五节人类对细菌和真菌的利用年级：八年级课型：新授课班级：姓名：学习目标：1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。

2.说出发酵技术在食品制作中的应用。

3．说明食品腐败的原因。

4.尝试制作米酒。

5.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。

学习重点：人类对细菌和真菌的利用。

预习案一、预习提纲1.细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系？2. 细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？3. 细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作用？二、预习检测：1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能将转化为。

2.制作馒头和面包需要的微生物是，它能将转化为和，产生的气体，是面食变得疏松多空。

3.制作米酒需要的微生物是。

4. 食品的腐败主要是由和引起的，这些生物可以从食物中获取，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。

所以，食品保存中重要的一个问题就是。

5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为。

青霉素是从真菌中提炼出来的。

6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于、、等，【展示交流】分小组交流以上内容行课案【合作探究】1. 曲霉菌能将淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能将葡萄糖分解成酒精，同时产生二氧化碳气体。

馒头、面包都是用酵母菌发酵制造出来的，我们吃的时候，怎么没有酒味？2.为什么制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻？3.在制作米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？4.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。

为什么要选择大肠杆菌？5.你知道食品保存有那些方法？（从细菌、真菌的生活条件上分析，它需要什么，就控制什么）6.各种不同的方便面味道美极了，深受人们青睐。

为什么膳食专家倡导尽量少食用？主要是食品合格率低吗？检测案一、课堂检测1.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（）A、糨糊能够止血B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用C、“绿毛”是一种霉菌能止痛D、糨糊可以防止伤口进水2.下列关于抗生素的叙述，正确的是( )A、是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质B、是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质C、是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质D、是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质3.防止食品腐败所依据的主要原理是（）A、把食品内的细菌都杀死B、抑制食品内真菌的生长和繁殖C、把食品内的真菌都杀死D、杀死或抑制微生物的生长繁殖4.在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（）A、无机盐B、有机物C、重金属D、矿物质5.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（）A、制作甜酒需要高温B、制作甜酒需要一定的温度C、暖气有帮助发酵的作用D、暖气旁不利于杂菌生存6.阆中的保宁醋厂在制作食醋要用到菌，它是把转化为醋酸。

人教版八上生物第五节人类对细菌和真菌的利用微课初中生物《人类对细菌和真菌的利用》（教学设计）【教学分析】《人类对细菌和真菌的利用》是第四章《细菌和真菌》的最后一节内容，本节内容结构层次比较清楚，分为四个部分，分别是：细菌、真菌与食品制作；细菌、真菌与食品保存；细菌和真菌与疾病防治；细菌与清洁能源和环境保护，以第一、二部分为教学重点。

该内容与实际生活的联系极为密切，通过学习，让学生知道我们平时所吃的食品和食品保存方法、以及部分人们使用的药品,都与细菌和真菌有关。

因此，学生对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还会有一种跃跃欲试的冲动，非常有利于教学。

本节虽然知识结构并不复杂，而且有之前四节内容对细菌和真菌的学习作为基础，知识的衔接上相对较好，但是由于学生缺少这方面的生活经验，对于食品的制作、食品的保存等相对陌生，且涉及到发酵、转基因以及甜白酒的制作，教学难度不小。

【教学目标】一．知识目标1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用；2．了解食品腐败的原因；3．细菌和真菌与人类防治疾病的关系；4．细菌在清洁能源和环境保护中的作用。

二．能力目标1．尝试制作米酒、酸奶等；2．能够运用食品保存的一般方法保存食品。

三．情感目标1．通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用；2．通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

【教学重难点】一．教学重点1．细菌和真菌在食品制作中的应用；2．保存食品的方法及其原理。

二．教学难点1．酵母菌发酵的原理；2．米酒（甜白酒）的制作原理。

【教学方法】ppt，演示实验，小组讨论【教学准备】1．准备演示实验发酵现象的材料；2．甜白酒的制作；3．学生自带小食品；4．多媒体课件。

【教学流程】【教学实施】一．导课：温故知新师说：在上一节课中我们已经学习了细菌和真菌在自然界中的作用，请大家回顾一下，细菌和真菌在自然界中有哪些作用？请举手回答。

学生回答：……师说：生活中，我们谈到细菌和真菌往往会谈到它们的一些坏处，比如，细菌和真菌会造成人和动植物生病。

5.4.5 人类对细菌和真菌的利用分层作业1．下列食品的保存方法正确的是（）A．蔬菜水果——脱水法B．腊肉——冷藏法C．袋装牛奶——巴氏消毒法D．干香菇——烟熏法【答案】C【解析】蔬菜水果一般适合冷藏法，A错误；腊肉是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，B错误；袋装牛奶，盒装牛奶采用高温灭菌原理——巴氏消毒法，C正确；干蘑菇采用的是脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理），D错误。

故选C。

2．下列微生物与食品制作对应关系错误的是（）A．乳酸菌——制面包B．酵母菌——酿酒C．醋酸菌——制醋D．霉菌——制酱【答案】A【解析】做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔，A错误；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，酵母菌常用于酿酒，B正确；醋酸菌能将葡萄糖分解成醋酸，醋酸菌常用于制醋，C正确；酱主要是利用各种霉菌发酵制作的，D正确。

故选A。

3.在葡萄酒保存过程中，防腐的方法是（）A．高温灭菌法B．脱水法C．巴氏消毒法D．真空包装法【答案】C【解析】食品保存的原理是杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。

在酒生产过程中，通过巴氏消毒法来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存葡萄酒的目的。

故选C。

4.制作泡菜的坛子必须密封，主要原因是（）A．阻止灰尘、细菌进入B．造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵C．有利于醋酸菌进行无氧呼吸D．隔绝空气，抑制细菌繁殖【答案】B【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。

故选B。

5．在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建生态厕所和沼气池。

初二生物人类对细菌和真菌的利用试题答案及解析1.可以用来发馒头的菌种是A．曲霉B．酵母菌C．乳酸菌D．真菌【答案】B【解析】酿酒等加入曲霉，面包和馒头等要加入酵母菌，制醋和酸奶等要加入乳酸菌，故选项B 符合题意。

【考点】本题考查的知识点是微生物与人类的关系。

2.某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当导致使泡菜腐烂，下列分析正确的是A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖B．罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖C．罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生细菌的生长繁殖D．罐口密闭不严，促进了其它需氧细菌的生长繁殖【答案】D【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵产生乳酸，还促进了需氧细菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量，故选D。

【考点】本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。

3.馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸【答案】A【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，故选A。

【考点】本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。

4.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖【答案】B【解析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，因此这两个过程都要密封，可见B符合题意，故选B。