关于食品中铝的测定及食源铝污染的相关分析

食品中铝的风险评估铝是一种常见的金属元素，在自然界中广泛存在。

由于它的低成本和良好的物理和化学性质，铝在食品加工过程中被广泛使用。

铝在食品中的存在引发了人们对其潜在风险的关注。

本文将对食品中铝的风险进行评估。

我们需要了解铝在食品中的来源。

铝可以从多个源头进入食品，包括食品加工中使用铝制容器、器具和包装材料，以及铝在环境中的存在。

食品加工过程中使用的铝容器可能会释放铝，尤其是在酸性条件下，例如食品加工中使用的酸性调味料。

铝还可以通过土壤和水源中的污染物进入食品链中。

我们需要了解铝对人体健康的潜在危害。

铝可以通过食物或饮用水的摄入进入人体，然后在人体各个组织中积聚。

研究表明，长期暴露于过高浓度的铝可能会对人体健康产生不利影响。

铝与多种疾病的发生和发展有关，如阿尔茨海默病、肾脏疾病和骨骼疾病。

铝还可能对婴儿和儿童的神经系统发育产生不良影响。

铝在食品中的潜在风险尚不明确。

虽然一些研究报道了铝对健康的负面影响，但目前仍缺乏足够的证据来证明铝在食品中的摄入与健康问题之间存在因果关系。

根据世界卫生组织的建议，日常饮食中摄入的铝含量不会对健康造成不利影响。

食品中铝的潜在风险仍然是一个争论的话题。

对于食品加工行业和监管机构来说，降低食品中铝的含量非常重要。

这可以通过减少铝容器和包装材料的使用，以及控制食品加工过程中的铝接触来实现。

监管机构还应该制定相应的限制和标准，确保食品中铝的含量在安全范围内。

对于消费者来说，选择铝容器和包装材料更少的食品，以及多元化的饮食习惯也是减少铝摄入的有效方法。

铝在食品中的风险评估是一个复杂的问题。

尽管铝可能对人体健康产生负面影响，但食品中铝的潜在风险尚不明确。

为了确保食品安全，减少食品中铝的含量仍然是必要的。

相应的措施应由食品加工行业、监管机构和消费者共同采取，以确保食品中铝的风险得到控制。

食品中铝含量测定方法研究随着我国经济水平的提升，人们对健康的要求也越来越高，“衣、食、住、行”为生活的关键，由此可见，“食”作为重中之重，是否健康成为了人们生活中最为关注的一项，其中，铝作为一种慢性的毒药，常存在于各种食品中。

目前，我国学者已开始将研究食品中的铝含量测定的方法，用以判定铝含量是否超标，避免人们食用后对人们的身体健康产生影响。

首先对食品中铝元素的含量规定值进行分析，然后采用微波消解法进行铝含量的测定，对其整个分析过程和结论进行详细描述，以期对我国的食品铝含量测定和视频健康作出贡献。

标签：食品；铝含量；测定方法；研究0 前言铝元素，在毒理学上属于毒性较低的金属元素，一般来讲，它不会引起急性中毒症状，但一旦进入人类的身体中，铝元素就会进入细胞中，并与人体中的蛋白质、酶、三磷酸腺苷等重要的物质结合，从而在人体内产生多种化学反应，这些反应会干扰人体细胞和器官的正常代谢导致人体的器官丧失部分功能，甚至出现疾病和永久性损伤，因此，食品健康已逐渐成为人们的重点关注项目，但是，在目前的食品检测中，铝含量超标的事件频有发生，其后果也触目惊心。

食品中的铝元素的来源主要是在加工食品时，没有按照国家的食品金属元素含量规定执行，而是人为的超标、超量的使用食品添加剂，同时，也会由于食品中的污染较大造成食品铝含量超标等问题，这些都严重威胁着人们的身体健康，因此，如何采用快速、准确、便捷的测定方法来对食品进行检测，是我国学者重点研究的课题。

目前，我国与铝含量检测相关的标准主要有：《面制食品中铝的测定》、《饮用天然矿泉水检验方法》等，但这些标准的使用范围较为狭窄，且这些检测方法在测验时，对铝的灵敏度反应低，存在较大的空白值，其显色反应性也较差。

1 食品中铝含量的界定值研究铝普遍存在于大自然和动、植物体内，也在人们的日常生活中广泛应用，例如：铝制炊具、铝制容器、水处理剂、食品添加剂等，在我国医学上也大量应用，尤其是临床药物，例如：抗胃酸药物。

T logy科技食品科技铝元素广泛存在于自然界，在很长一段时间内人们都将铝元素作为一种安全元素，但是随着科学技术和医学的不断发展，人们发现铝元素能够对人体造成毒性反应，而且这种毒性反应是一种慢性毒性反应。

人体很难将摄入的铝元素排出去，积累下来的铝元素会分布在人体中的各个部位，最终导致慢性疾病的发生。

最近几年，医学界已经证实长期摄入铝元素可能会导致阿尔兹海默病和慢性肾衰竭。

世界卫生组织建议每日摄入铝元素的量最好不要超过5 mg，这就需要对检测食品中铝元素含量的技术方法进行研究。

本文具体介绍了目前比较常用的检测食品中铝元素的方法。

1　分光光度计法测定食品中铝元素含量最常用的方法就是分光光度计法，而且该方法还是检测面制食品中铝含量的规定方法。

分光光度计法价格便宜、容易操作，但是不能直接测定铝元素，而要借助铬天青S等物质和铝离子的反应才能进行定量分析。

但是该检测方法有很高的反应条件要求。

由于高氯酸含量的多少会对检测结果产生严重影响，还可能致使吸光度出现负值，而且酸度也能影响测量结果，因此通常会采用国家标准方法，使用硫酸和硝酸进行消解，可以确保络合物的稳定性，最终提高了铝元素测定的准确性。

总而言之，分光光度计法具有操作简单便捷、价格低等优势，但是容易受到一些因素的影响，对该方法进行应用时需要结合实际需要进行合理利用。

2　原子吸收法原子吸收法产生于20世纪末，随着技术的不断发展和进步，该方法已经成为了元素分析的重要方法。

根据原子化装置和原理的不同，可将其分为火焰原子吸收法和石墨炉原子吸收法两种类型。

2.1　火焰原子吸收法原子化系统是火焰原子吸收法的关键，利用原子化系统能够实现铝元素和气态铝原子的转化。

火焰原子吸收法不需要复杂的操作步骤，但是对铝元素进行转化需要很高的温度，空气和乙炔混合气体的燃烧温度（2 300 ℃）达不到铝元素气化温度（2 500 ℃），因此，常常会用笑气-乙炔焰替代空气乙炔混合气体，然而这种气体有一定的危险性，容易在使用过程中发生安全事故，所以，火焰原子吸收法的应用范围比较小。

食品风险监测中铝的分析方法改进应用目的应用食品风险监测对食品中铝成分的分析改进，评估食品中铝的含量。

方法采用一定的仪器和试剂对样本食品进行检验。

结果2013年～2014年采集袋中的即食海蜇皮以及散装海蜇皮，样品一共是34份，含铝的成分范围是164～2572mg/kg。

结论食品中含有大量铝成分会对人的身体健康产生一定影响。

标签：电感耦合等离子体质谱法；食品风险监测；铝目前，市场上出现的许多食品中，含铝成分比较低，但是在加工制作的过程中往往会使用添加剂，这样就会使食品中含有一定的铝成分。

而有研究表明[1]，铝是一种低毒元素，会对人的神经系统产生一定的危害。

1 资料与方法1.1分析仪器在食品风险监测过程中，对食品中铝的检测分析仪器非常多，其中发达国家的主要仪器包括以下几种：第一种、美国Agilent7500a型等离子体质谱仪；第二种、澳大利亚Varia spectr AA 220Z型石墨炉原子吸收光谱仪和AA 240Z型火焰石墨炉原子吸收光谱仪；第三种、日本岛津UV-2501型和UV-2550型紫外可见分光光度计；第四种、美国HACHDR 2400型便携式分光光度计；第五种、德国MWS-Ⅱ型高压密闭微波消解系统，聚四氟乙烯密闭消解罐。

中国对食品中铝的检测仪器有以下两种：第一种、北京的AEO-IV型可以对电热的消散进行一定的调节，并且有50ml带着刻度的硬质材料玻璃消化管；第二种、上海新拓展的XF-9800型不仅可以控制温度，而且可以预先处理电热板，同时还可以密闭高压消解器，配有消解内罐。

1.2主要试剂在食品风险监测过程中，对食品中铝的检测分析试剂非常多，其中主要试剂包括以下几种：优级纯的硝酸、高氯酸、硫酸；取优级纯的硝酸镁溶液0.5g，用水将硝酸镁稀释到1000ml。

准备1000ug/L的标准液铝，这些主要由国家相关研究部门进行提供。

对其他溶液的配置要有一定的参照对比，稀释溶液时，试验用水要符合一定的规定，必须要用一级水的规格进行稀释[2]。

食品中铝的风险评估
铝是一种常见的金属元素，在自然界中广泛存在。

它在食品加工和制造过程中被广泛使用，可作为添加剂、催化剂、稳定剂等。

食品中的铝含量过高可能对人体健康造成一定风险。

本文将对食品中铝的风险进行评估。

了解铝对人体的影响是必要的。

铝在人体内具有潜在的神经毒性和肿瘤形成能力。

长期过量摄入铝可能导致铝中毒，引起中枢神经系统和骨骼系统的损伤。

铝还可能对生殖系统、心血管系统和肠道产生不良影响。

需要确定食品中铝的来源。

铝主要来自食品加工过程中使用的铝容器、铝箔纸、铝塑料包装和铝铸造设备。

铝也可以通过土壤和水源等途径进入食品。

然后，评估食品中铝的摄入量以及潜在的健康风险。

根据世界卫生组织的推荐，每天摄入的铝应该控制在1 mg/kg体重以下。

铝的摄入量主要来自两个方面：食品本身的铝含量和食品加工过程中的铝添加。

研究表明，含铝食品如面粉、蔬菜、水果、茶叶、调味品等，每天摄入的铝量通常在0.5-1 mg之间。

食品加工过程中的铝添加剂会引入额外的铝，而一些研究表明，这些额外摄入的铝可能会超过每日推荐摄入量，增加人体对铝的暴露风险。

采取措施降低食品中铝的含量和风险。

监管部门应严格控制铝添加剂的使用，并且制定相应的法规和标准。

食品加工企业应优先选择不含铝添加剂的原材料和技术，并减少使用铝容器和包装材料。

消费者在日常生活中也应注意选择食品，并避免使用铝制品储存和加热食物。

食品中铝的风险评估是非常重要的。

监管部门、食品加工企业和消费者都应该共同努力，降低食品中铝的含量和暴露风险，保护人体健康。

食品中铝的测定及管理现状作者：赵晓光陈丽华李威来源：《北方经贸》2012年第07期摘要：鉴于铝已被公认为是食品中的污染物，国家相关部门应在基于风险评估及考虑食品中铝本底含量的基础上，制定各类食品中铝的限量。

食品生产企业应洁身自爱，尽量少加或不加含铝添加剂。

我国应加快食品安全标准与国际标准接轨的步伐。

关键词：铝；食品；食品添加剂中图分类号：F204 文献标识码：A文章编号：1005-913X（2012）07-0118-01一、食品中铝的来源一是，天然存在：由于铝是地壳中含量最高的金属，所以我们日常所接触的饮用水及各种食物或多或少都含有一定的铝。

饮用水含有铝，含量一般少于0.2mg/L。

大部分食物亦含有铝，原因可能是铝天然存在于食物中（一般含量少于5mg/kg），不过，有些食物的天然铝含量可能偏高，如马铃薯、菠菜和茶叶。

此外，有报告指出，婴儿豆奶配方奶粉冲调的豆奶铝含量约0.4-0.6mg/L[1]。

二是，使用铝制烹饪用具和锡纸所致。

除食品本身含铝外，用铝制品包装或盛放食品的器具也可导致食品铝含量超标。

比如用铝罐包装的饮料，虽然其内表面有保护层，但如果存放时间过长，保护层损坏，具有酸性的饮料就可能从破损处腐蚀铝罐，使饮料中含有铝离子。

再如用铝锅等炊具烹调或盛放酸性较强的菜肴，也能使铝溶解于菜肴中。

食品器具中铝溶出量调查与分析结果表明，铝制食品器具中铝溶出量普遍较高，溶出范围为0.25mg/L～206mg/L；不粘涂层不锈钢制品，铝溶出量平均为3.1mg/L。

若经长期的使用、洗刷，不粘涂层脱落加剧。

在烹饪过程中，特别是在煮酸性食物时，锅中的铝溶出量会增加。

无涂层不锈钢材质制品铝溶出量为0～0.35mg/L，普遍比不粘涂层低；陶瓷器具、玻璃器具、塑料容器铝溶出量很少或没有。

三是，含铝食品添加剂。

目前我国广为使用的含铝食品添加剂有膨松剂、稳定剂硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）；抗结剂硅铝酸钠；膨松剂酸性磷酸铝钠。

食品中铝的检测方法改进以及污染状况研究作者：张雪侠来源：《中国食品》2021年第23期食品安全对于社会稳定和谐发展具有十分积极的意义，做好相关的食品检测工作就非常重要。

本文研究改进了食品中铝的检测方法，通过简化样品检测的前处理操作，实现了显色条件的完善，无论在稳定性方面还是在准确性方面都有所提升，具有较好的应用价值。

一、试剂与测定1.仪器与试剂。

使用铬天青S溶液，称取铬天青0.1g并溶化在乙醇溶液当中，溶液量为100mL。

取TritonX-100溶液3mL，加水至100mL。

称取0.6g的CPB溶解在30mL乙醇当中，溶解后加水至200mL。

调节乙二胺-盐酸缓冲液的pH值至6.7-7之间。

此外，还会用到铝标准溶液、硝酸溶液以及对硝基苯酚乙醇溶液，以及微波炉、分光光度计等仪器和设备。

2.测定方式。

（1）在85℃环境当中，对经粉碎均匀后的馒头、面包、粉条等样品进行干燥4h，然后称样，一般来说，固体样品称取0.3-2g，液体样品准确移取0.500-5.00mL。

在样品和空白试验的消解管中分别加入硝酸7mL，拧紧盖子后微波消解，消解结束后观察消化液的颜色，呈无色透明或略带微黄色。

取出冷却，转移定容到50mL容器中，混匀备用。

（2）分别吸取试样消化液、空白溶液1mL于比色管中，铝标准使用液0mL、0.5mL、1mL、2mL、3mL、4mL、5mL于比色管中，加入浓度为1%的硫酸溶液1mL，加水至10mL后，依次向比色管中加入1滴对硝基苯酚乙醇溶液并混合均匀，再将氨水滴入其中至颜色呈浅黄色，滴加硝酸溶液至黄色消失后再多加1mL，加抗坏血酸溶液1mL，混匀以后加铬天青S溶液3mL、TritonX-100溶液1mL、CPB溶液3mL、乙二胺-盐酸缓冲溶液3mL，然后将比色管加水定容至25.0mL，混合均匀后放置40min。

（3）测定时使用1cm的比色杯，在分光光度计波长620nm 位置进行比色处理。

根据试样消化液的吸光度值与标准曲线来比较定量。

分光光度法测定食品中的铝含量马红军(北京市粮油食品检验所)摘 要:依据国家标准方法[1]对样品的前处理和样品的测定进行研究。

样品前处理采用干灰化法。

在pH6.0的乙酸-乙酸钠缓冲介质中,铝在聚乙二醇辛基苯醚(OP)和溴化十六烷基三甲胺的存在下与铬天青S形成稳定的四元混合胶束体系,其吸光度与铝含量在一定浓度范围内成正比。

结果:摩尔吸光系数为7.1 104L/mol cm。

铝含量在0.00~5.00 g/25mL呈良好的线性关系,相关系数r=0.9995,回收率在95.8%~99.8%之间。

该法操作简单,显色灵敏、稳定、精密度和准确度高,适用于各种食品中铝含量测定的要求。

关键词:铬天青S;分光光度法;灰化法;铝含量;食品中图分类号:TS207.3 文献标识码:B 文章编号:1007-7561(2009)04-0043-04S tudy on determination of aluminium in food by spectrophotometryMA Hong jun(Beijing Grain&Oil Food Inspection Institute,Beijing 100076)Abstract:The pretreatment and determination of sample was studied according to the state standard.The sam ples were pretreated by dry ashing.In the medium(pH=6.0)of acetic acid-sodium acetate,aluminium combined with chrome azurol S(CAS)to form a stable quaternion-mixed micelles system with the existence of polyethlene glyc ol mono-(P)octyl phengl ether(OP)and hexadecy trimethylammonium bromide.The ab sorbency was direct proportion to the content of aluminium in a certain range of concentration.The result showed that molar absorption coefficients was7.1 104L/mol c m.Calibration curves were linear when the content of aluminium was in the range of0.00~5.00 g/25mL with a correlation coefficient r=0.9995and the recovery rate95.8%~99.8%.The method is simple,sensitive,stable,precision and veracity.It can be used to deter mine the content of aluminium in food.Key words:chrome azurol S;spectrophotometry;dry ashing;aluminium;food铝是地壳中含量最多的金属元素。

4.卫计委监督司关于食品中铝本底值有关问题的说明卫计委监督司关于食品中铝本底值有关问题的说明1. 背景介绍食品安全一直是人们关注的焦点，而铝作为一种常见的添加剂，在食品加工中被广泛使用。

然而，随着人们对食品安全的重视，关于食品中铝本底值的讨论也日益增多。

近期，卫计委监督司发布了对食品中铝本底值的说明，引起了广泛的关注和讨论。

2. 铝在食品中的作用和问题我们需要了解一下铝在食品中的作用和可能存在的问题。

铝作为一种常见的添加剂，被用于食品加工中的防腐剂、增稠剂等。

然而，长期摄入过多的铝可能导致铝中毒，引起骨骼疼痛、贫血等健康问题。

监管部门对食品中铝含量的监督和控制显得尤为重要。

3. 卫计委监督司的说明卫计委监督司发布的关于食品中铝本底值的说明，主要是对目前存在的食品中铝含量标准进行了梳理和解释。

监督司指出了目前各类食品中铝含量的测定标准和方法，以及食品中铝的安全容许量。

监督司强调了对食品中铝含量的严格管控和监督，以保障公众的食品安全和健康。

4. 个人观点和理解在我看来，卫计委监督司发布的关于食品中铝本底值的说明，对于食品安全和监管工作具有积极的促进作用。

它提醒了人们对食品中铝含量的重视和关注，帮助消费者更加理性地选择食品。

它也通过明确的标准和方法，为监管部门提供了更具体的操作指导，有助于进一步提高食品安全监管的效率和水平。

5. 总结与回顾卫计委监督司发布的关于食品中铝本底值的说明，为我们更深入地了解食品中铝含量的监管标准和方法提供了重要参考。

在未来的食品安全工作中，我们需要加强对食品中铝含量的监督和控制，以保障公众的食品安全和健康。

我们也需要加强对消费者的食品安全教育，让他们更加理性地选择食品，保护自己的健康。

食品安全一直是社会的热点话题，而铝作为一种常见的添加剂，在食品加工中被广泛使用。

随着人们对食品安全问题的关注日益增加，食品中铝本底值也成为了人们讨论的焦点。

近期，卫计委监督司发布了对食品中铝本底值的说明，引起了广泛的关注和讨论。