食品中铝的测定及管理现状

国家监督抽查细则关于食品中铝的检测答复
铝元素不是人类致癌物，只要食品中铝残留量符合国家食品安全标准或全人群每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会对人体健康产生影响。

国际癌症研究机构（IARC）认为铝元素不是人类致癌物，报道中描述“致癌物铝”，可能会误导公众。

研究表明，铝在一定剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性，过量摄入铝会影响儿童的智力发育，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。

尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和欧盟食品安全局(EFSA)等认为铝摄入与老年性痴呆的发生没有明显的相关性。

铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害。

这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。

含铝食品添加剂检查工作汇报
这里是一份针对含铝食品添加剂检查工作的汇报。

我们的检查是基于食品安全的重要性，针对添加剂含铝情况进行的全面而深入的调查。

调查的背景
目前，随着人们对健康生活越来越重视，食品安全已成为我们日常生活中不可忽视的问题。

但是，含铝食品添加剂一直是人们比较关注的食品安全问题。

因为铝是一种有毒重金属，过量的摄取会导致多种健康问题，如无力、谵妄、贫血和神经肌肉疾病等。

为了保障食品安全，我们决定进行一次针对含铝食品添加剂的深入调查，以确保市场上的食品安全质量。

调查的方法
我们首先对食品中常见使用的添加剂进行了调查，以确定哪些添加剂可能会含有铝。

然后，我们在市场上购买了大量食品，对添加剂成分进行了检测。

在这个过程中，我们使用了现代科技手段，如电感耦合等离子体质谱仪器，以确保数据的准确性。

同时，我们还在现场进行了检查和记录，以收集尽可能多的信息。

调查的结果
经过我们的详细检查，发现部分含有添加剂的食品确实含有铝，而且超过限制水平。

这些食品主要包括面包、饼干、快餐等。

我们将检测结果及时上报给了有关部门，以便他们采取措施加强对这些食品的监管。

总结和建议
通过这次调查，我们发现了食品安全的重要性。

我们呼吁食品生产商和有关部门加强对食品添加剂的监管，确保食品中的添加剂含铝量不超过国家标准。

同时，我们也建议消费者注意食品的质量，选择高质量的食品，避免吃含铝过量的食品。

最后，我们将齐心协力，确保食品安全与大众健康，让消费者放心食用。

谢谢！。

含铝食品添加剂检查工作汇报
尊敬的主管领导：
我在此向您汇报我们单位最近的一项工作——对含铝食品添加剂的检查工作。

此次检查工作主要涵盖了食品生产企业、商超、餐饮等各个环节，旨在保障公众消费的安全和健康。

首先，我们针对涉及含铝食品添加剂的企业进行了一次全面排查。

对于存在铝含量过高的产品，我们及时采取了措施，要求相关企业必须停止生产、销售该类产品。

同时，要求企业加强对于生产过程的监管，确保添加剂达标，从源头上避免含铝过高的问题的产生。

在商超、餐饮等环节，我们采取了抽样检测的方式。

检测结果表明，绝大多数商超和餐饮企业都能够保证使用低铝含量的食品添加剂，同时在生产和销售过程中，也认真遵守了有关法规法律。

这些企业的食品安全标准得到了进一步的保障，公众也更加放心。

然而，我们在检查中也发现了一些问题。

比如，存在一些企业可能为了降低成本，私自增加了食品添加剂的用量，加剧了含铝食品的危害。

另外，也存在一些企业未能及时更新新的食品安全标准，对含铝食品添加剂的使用对标准要求缺乏见解和认知。

这些问题需要我们进一步推进普及有关法律法规和食品安全标准的宣传工作，同时也需要在监管上更加严格，加大惩戒力度。

综上所述，全面排查涉及含铝食品添加剂的检查工作取得了初步成效，企业生产和销售行为得到了进一步规范和规范，在保障消费者食品安全方面发挥出了重要作用。

未来，我们将继续深入推进有关食品安全方面的工作，进一步强化监管、普及法规标准知识等方面的宣传和教育，确保公众的最基本的食品安全权益得到有效保障。

再次向您汇报我们的工作，祝您工作顺利，身体健康!
此致敬礼
望巨龙2021年8月19日。

食品中铝的测定
铝是地壳中含量较为丰富的金属元素之一，其化学性质稳定，具有良好的物理化学特性，广泛应用于建筑、交通、电子、冶金等领域。

然而，铝的过量摄入对人体健康也有一定的危害，因此对食品中铝的测定有着重要的意义。

测定食品中铝的方法主要有以下几种：原子吸收光谱法、荧光光度法、电感耦合等离子体质谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法和高效液相色谱法等。

原子吸收光谱法是目前应用较广泛的测定方法之一。

该方法是利用原子吸收光谱仪对食品样品中铝元素的吸收进行测定，具有快速、准确、灵敏度高的优点。

但是，该方法需要对样品进行预处理，如酸溶解、干燥等，操作较为繁琐，同时也需要较高的设备费用。

荧光光度法是一种基于荧光物质与铝离子的络合反应进行测定的方法。

该方法操作简便、准确度高，同时对样品的处理较少，因此被广泛应用于食品中铝的测定。

电感耦合等离子体质谱法和电感耦合等离子体原子发射光谱法是近年来新兴的分析方法，具有灵敏度高、准确度高的特点，可以满足对食品中铝含量检测的需求。

但是，该方法需要较为昂贵的设备和专业技术支持，因此应用范围相对较窄。

高效液相色谱法是一种利用高效液相色谱仪对样品中的铝进行分离、定量的方法。

该方法具有灵敏度高、准确度高、操作简便等优点，同时对样品的预处理要求较高。

不同的测定方法各有优缺点，选择合适的方法需要综合考虑分析目的、检测要求、设备和技术条件等因素。

在食品中铝的测定方面，我们应该加强技术研究和设备投入，提高检测方法的准确性和灵敏度，保障食品安全和人民健康。

N AND赵晓光,陈丽华,李威(国家农业标准化监测与研究中心,哈尔滨150036)摘要:鉴于铝已被公认为是食品中的污染物,国家相关部门应在基于风险评估及考虑食品中铝本底含量的基础上,制定各类食品中铝的限量。

食品生产企业应洁身自爱,尽量少加或不加含铝添加剂。

我国应加快食品安全标准与国际标准接轨的步伐。

关键词:铝;食品;食品添加剂中图分类号:F204文献标识码:A文章编号:1005-913X(2012)07-0118-01收稿日期:2012-05-14作者简介:赵晓光(1965-),女,哈尔滨人,高级工程师,研究方向:食品安全与农业标准化。

一、食品中铝的来源一是,天然存在:由于铝是地壳中含量最高的金属,所以我们日常所接触的饮用水及各种食物或多或少都含有一定的铝。

饮用水含有铝,含量一般少于0.2m g/L。

大部分食物亦含有铝,原因可能是铝天然存在于食物中(一般含量少于5m g/kg),不过,有些食物的天然铝含量可能偏高,如马铃薯、菠菜和茶叶。

此外,有报告指出,婴儿豆奶配方奶粉冲调的豆奶铝含量约0.4-0.6m g/L[1]。

二是,使用铝制烹饪用具和锡纸所致。

除食品本身含铝外,用铝制品包装或盛放食品的器具也可导致食品铝含量超标。

比如用铝罐包装的饮料,虽然其内表面有保护层,但如果存放时间过长,保护层损坏,具有酸性的饮料就可能从破损处腐蚀铝罐,使饮料中含有铝离子。

再如用铝锅等炊具烹调或盛放酸性较强的菜肴,也能使铝溶解于菜肴中。

食品器具中铝溶出量调查与分析结果表明,铝制食品器具中铝溶出量普遍较高,溶出范围为0.25m g/L～206m g/L;不粘涂层不锈钢制品,铝溶出量平均为3.1m g/L。

若经长期的使用、洗刷,不粘涂层脱落加剧。

在烹饪过程中,特别是在煮酸性食物时,锅中的铝溶出量会增加。

无涂层不锈钢材质制品铝溶出量为0～0.35m g/L,普遍比不粘涂层低;陶瓷器具、玻璃器具、塑料容器铝溶出量很少或没有。

70 食品安全导刊 2010年11月刊试验方法在PH6.7～7.0范围内，铝在聚乙二醇辛基苯醚和溴代十六烷基吡啶存在下，与铬天青S反应生成绿色四元混合胶束，比色定量。

湿法消解精确称取经85℃干燥4h后的样品（面制食品不包括夹心、夹馅部分）0.5g，置于100 mL锥形瓶中，加数粒玻璃珠及10～15mL硝酸-高氯酸（5+1）混合液，盖好玻片盖，放置过夜。

把锥形瓶置电热板上进行缓缓加热，待其中的混合液至无色透明，并出现大量高氯酸烟雾时，取下锥形瓶，向其加入0.5 mL浓硫酸，不加玻片盖，再置电热板上适当加热，除去高氯酸，之后再加入10～15mL水、加热至沸，取下放冷后用水定容至50 mL （如果试样稀释倍数不同，则应保证试样液中H 2SO 4含量在1％左右），同时做试剂空白。

干法消解精确称取经85℃干燥4h后的样品（面制食品不包括夹心、夹馅部分）0.5g，先放入瓷坩埚中小火碳化至不再冒烟，再置入550℃的马弗炉中灰化4h，冷却后用浓度为1％的H 2SO 4溶液定容至50mL （备用），同时做消化空白。

微波消解精确称取经85℃干燥4h后的样品（面制食品不包括夹心、夹馅部分）0.5g，将其放入聚四氟乙烯溶样杯中，OTHER SOlUTIONS 解决方案食品中铝含量的测定控制郭红云 甘肃省产品质量监督检验西部分中心□铝元素是人们很熟悉的一种金属元素，在日常生活中与人们有着非常密切的关系，如做油饼、油条时加入的明矾（十二水硫酸铝钾）及焙制糕点、饼干、面包时用到的烘焙粉（硫酸铝）等等，都有铝元素的存在。

虽然铝元素既不属于人体必需的微量元素、也不属于对人体有危害的元素，但当过量摄入时，人体便会出现一系列的不良症状，因此对食品中铝元素的监测显得非常必要。

由于目前采用的铝元素测定方法（国标法）存在灵敏度低、方法重现性较差等问题，为此，笔者采用了不同的样品处理方法，即通过精密度和准确度进行测定。

该方法准确、可靠，测定效果良好。

食品中铝的检测方法改进以及污染状况研究作者：张雪侠来源：《中国食品》2021年第23期食品安全对于社会稳定和谐发展具有十分积极的意义，做好相关的食品检测工作就非常重要。

本文研究改进了食品中铝的检测方法，通过简化样品检测的前处理操作，实现了显色条件的完善，无论在稳定性方面还是在准确性方面都有所提升，具有较好的应用价值。

一、试剂与测定1.仪器与试剂。

使用铬天青S溶液，称取铬天青0.1g并溶化在乙醇溶液当中，溶液量为100mL。

取TritonX-100溶液3mL，加水至100mL。

称取0.6g的CPB溶解在30mL乙醇当中，溶解后加水至200mL。

调节乙二胺-盐酸缓冲液的pH值至6.7-7之间。

此外，还会用到铝标准溶液、硝酸溶液以及对硝基苯酚乙醇溶液，以及微波炉、分光光度计等仪器和设备。

2.测定方式。

（1）在85℃环境当中，对经粉碎均匀后的馒头、面包、粉条等样品进行干燥4h，然后称样，一般来说，固体样品称取0.3-2g，液体样品准确移取0.500-5.00mL。

在样品和空白试验的消解管中分别加入硝酸7mL，拧紧盖子后微波消解，消解结束后观察消化液的颜色，呈无色透明或略带微黄色。

取出冷却，转移定容到50mL容器中，混匀备用。

（2）分别吸取试样消化液、空白溶液1mL于比色管中，铝标准使用液0mL、0.5mL、1mL、2mL、3mL、4mL、5mL于比色管中，加入浓度为1%的硫酸溶液1mL，加水至10mL后，依次向比色管中加入1滴对硝基苯酚乙醇溶液并混合均匀，再将氨水滴入其中至颜色呈浅黄色，滴加硝酸溶液至黄色消失后再多加1mL，加抗坏血酸溶液1mL，混匀以后加铬天青S溶液3mL、TritonX-100溶液1mL、CPB溶液3mL、乙二胺-盐酸缓冲溶液3mL，然后将比色管加水定容至25.0mL，混合均匀后放置40min。

（3）测定时使用1cm的比色杯，在分光光度计波长620nm 位置进行比色处理。

根据试样消化液的吸光度值与标准曲线来比较定量。

油条等食物中铝含量的测定报告朱文轩 B09070116前言：由于油炸食品和膨化食品在制作过程中添加了含铝膨松剂，导致人体摄入过量的铝，这对人体的中枢神经系统、脑、肝、骨、肾、细胞、造血系统、人体免疫功能、胚胎等均有不良影响，还可能干扰孕妇体内的酸碱平衡，使卵巢萎缩，影响胎儿生长和机体磷、钙的代谢。

在临床上发现铝与老年性痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症、肌萎缩性脊髓侧索硬化和透析性脑病等神经失调疾病、骨软化癌及贫血等有关。

WTO和FAO规定铝的暂定每周允许摄入量为7mg/kg我国食品添加剂使用卫生标准GB2760一1996规定食品中铝的残留量不得超过100mg/kg。

目前，食品中铝含量的测定方法有重量法、络合滴定法等化学分析法和单扫描极谱法、石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法、氢化物原子荧光光谱法、可见分光光度法等仪器分析方法。

G B/T5 009.182一2003中采用铬天青S分光光度法来测定食品中的铝，在实际样品测定时标准曲线、回收率均不理想，故对该方法进行改进，结果较为准确。

一、原理试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝绿色三元络合物，于635 nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

理论计算：铝残留量计算X=c/（m V2 /V1）X———铝残留量, mg/kg;C———从标准曲线上测得值,μg;C0 ———从标准曲线上测得空白值,μ0g;V1 ———定容体积, mL;V2 ———分取体积, mL;m ———取样量, g。

二、主要试剂和仪器1、试剂：硫酸、氢氧化钠、乙酸钠、冰乙酸，铬天青S、溴化十六烷基三甲胺、抗坏血酸、Al粉，均为分析纯。

2、试剂的配制：硫酸 (1+ 99)、硫酸(5+95)、氢氧化钠(20%)、铬天青(0.5g/L)、溴化十六烷基三甲胺溶液(2g/L)、抗坏血酸溶液(10g/L)、乙酸一乙酸钠溶液：称取100g乙酸钠(NaAc·3H2O)溶于450ml水中，加2.6ml 冰乙酸，调pH至5.5，用水稀释至500mL。

关于食品中铝本底值有关问题的说明【原创版】目录1.食品中铝本底值的定义和重要性2.铝本底值的标准和检测方法3.铝本底值对食品质量和安全的影响4.我国对食品中铝本底值的监管措施5.消费者如何识别和应对食品中铝本底值问题正文1.食品中铝本底值的定义和重要性食品中铝本底值是指食品中本身含有的铝元素的含量，通常用于评估食品中铝污染的程度。

铝元素在自然界中广泛存在，食品中的铝本底值受多种因素影响，如土壤、水源、种植和加工过程等。

铝本底值的研究和控制对于保障食品质量和安全具有重要意义。

2.铝本底值的标准和检测方法铝本底值的标准通常由各国政府或权威机构制定。

我国《食品安全国家标准食品中铝残留限量》（GB 2760-2014）对食品中铝残留限量进行了规定。

检测方法主要包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法、X 射线荧光光谱法等。

3.铝本底值对食品质量和安全的影响食品中铝本底值过高可能会对人体健康产生不良影响。

铝元素在人体内积累可能导致记忆力减退、智力下降、贫血等症状。

因此，控制食品中铝本底值对于保障食品质量和安全至关重要。

4.我国对食品中铝本底值的监管措施我国政府高度重视食品中铝本底值的监管，采取了一系列措施。

首先，制定了严格的食品中铝残留限量标准，并对食品生产企业进行监督检查。

其次，加强食品安全风险监测，对食品中铝本底值进行定期检测。

最后，对违法行为进行严厉查处，保障食品安全。

5.消费者如何识别和应对食品中铝本底值问题消费者在购买食品时，应关注食品标签上的铝残留限量信息，选择符合标准的食品。

此外，消费者可以关注政府部门发布的食品安全信息，了解食品中铝本底值的检测结果。