铝试剂分光光度法测定食品中铝的含量

分光光度法测铝含量方法
分光光度法是一种常用的分析化学方法，用于测量溶液中特定物质的浓度。

在
测量铝含量方面，分光光度法也被广泛应用。

分光光度法测铝含量的方法如下：首先，准备样品溶液。

将待测样品溶解在适
当的溶剂中，并进行适当的稀释，以确保样品浓度在仪器测量范围内。

然后，使用特定的试剂与铝形成配合物。

常用的试剂包括蒽酮、酒石酸盐、巴
豆酚蓝等。

这些试剂与铝形成配合物后，会在一定波长范围内吸收特定的光，从而形成吸收峰。

接下来，使用分光光度计进行测量。

将样品溶液放入分光光度计的比色皿中，
并选择与配合物吸收峰相对应的波长进行测量。

根据样品溶液中配合物的吸光度值，可以计算出样品中铝的浓度。

在进行测量时，应注意避免干扰物质的存在。

一些金属离子、有机物等可能会
干扰铝的测定，因此在选择试剂时需考虑其选择性。

同时，还应定期校准分光光度计，以确保测量结果的准确性。

综上所述，分光光度法是一种有效、快速、准确测定铝含量的方法。

它在环境
保护和食品质量监控等领域具有重要的应用价值。

通过合理选择试剂、仪器校准和准确操作，可以获得可靠的铝含量测定结果。

食品中铝含量测定方法研究随着我国经济水平的提升，人们对健康的要求也越来越高，“衣、食、住、行”为生活的关键，由此可见，“食”作为重中之重，是否健康成为了人们生活中最为关注的一项，其中，铝作为一种慢性的毒药，常存在于各种食品中。

目前，我国学者已开始将研究食品中的铝含量测定的方法，用以判定铝含量是否超标，避免人们食用后对人们的身体健康产生影响。

首先对食品中铝元素的含量规定值进行分析，然后采用微波消解法进行铝含量的测定，对其整个分析过程和结论进行详细描述，以期对我国的食品铝含量测定和视频健康作出贡献。

标签：食品；铝含量；测定方法；研究0 前言铝元素，在毒理学上属于毒性较低的金属元素，一般来讲，它不会引起急性中毒症状，但一旦进入人类的身体中，铝元素就会进入细胞中，并与人体中的蛋白质、酶、三磷酸腺苷等重要的物质结合，从而在人体内产生多种化学反应，这些反应会干扰人体细胞和器官的正常代谢导致人体的器官丧失部分功能，甚至出现疾病和永久性损伤，因此，食品健康已逐渐成为人们的重点关注项目，但是，在目前的食品检测中，铝含量超标的事件频有发生，其后果也触目惊心。

食品中的铝元素的来源主要是在加工食品时，没有按照国家的食品金属元素含量规定执行，而是人为的超标、超量的使用食品添加剂，同时，也会由于食品中的污染较大造成食品铝含量超标等问题，这些都严重威胁着人们的身体健康，因此，如何采用快速、准确、便捷的测定方法来对食品进行检测，是我国学者重点研究的课题。

目前，我国与铝含量检测相关的标准主要有：《面制食品中铝的测定》、《饮用天然矿泉水检验方法》等，但这些标准的使用范围较为狭窄，且这些检测方法在测验时，对铝的灵敏度反应低，存在较大的空白值，其显色反应性也较差。

1 食品中铝含量的界定值研究铝普遍存在于大自然和动、植物体内，也在人们的日常生活中广泛应用，例如：铝制炊具、铝制容器、水处理剂、食品添加剂等，在我国医学上也大量应用，尤其是临床药物，例如：抗胃酸药物。

利描分析与检测基于分光光度法的食品中的铝含量测定方法分析□孙蕾山东恒诚检测科技有限公司摘要：分光光度法测定食品中的铝含量，能够使试验更加快捷，同时又能够保证测定的精准性。

本文通过试验的方法，探究了基于分光光度法的食品中铝含量的测定方法，提出进一步改进和优化的建议，以期能够为相关研究者提供相关经验。

关键词：分光光度法；铝含量；食品安全严格控制食品中铝元素的含量是十分重要的。

我国国家实验室规定测 定食品中铝含量的方法较多，其中分 光光度法的应用最为广泛[1]。

利用分 光光度法分析食物中所含有的铝元素, 通过预先检测的方式，能进一步提高 检测的准确性。

分光光度法的操作简 单、快捷，既能够节省时间，又可以 提高测定的精准性，是一种十分恰当 的方式。

我国自2014年以来，多个部 门先后发表了严禁使用磷酸铝钠、硅 铝酸钠等食品添加剂，并要求严格测 定食品中铝元素的含量，使其在符合 标准的范围内。

本文通过试验的方式，探究了基于分光光度法的食品中铝元 素含量的测定，分析其方法的可靠性，并提出了进一步优化改进测定方法的建议。

1材料与方法1.1试验材料首先选取测试的样本，主要来源 于市场中所销售的油条、饼干、蛋 糕。

试验过程中所需要的试剂主要包 括：国家标准实验室中提供的铝溶液 1 mg/mL;经过稀释后的铝标准使用 溶液；铬天青S溶液l g/L;盐酸；乙 酸钠；冰醋酸；乙醇等。

所需要的仪 器主要包括：离子体发射光谱仪器、紫外-可见分光光度计等。

然后将所选取的样本进行事先处理。

湿法消毒：选用硝酸、硫酸等进 行消毒，鉴于此种消毒方法较为简单，且易于操作，因此这一步骤无需使用 特殊仪器设备。

但是，在进行消毒这 一步骤时，会产生污染的情况，且资 源浪费，在消毒过程中也可能会存在 一定的失误现象。

干灰化法：在进行 干灰化法这一操作时，能够避免湿法 消毒中所产生的较多污染，但是也会产生一定的资源浪费现象。

除此之外，还有微波消解法，此种方法既节约资源，又降低污染，缺点是需要使用仪器，且价格较昂贵。

ICP-AES法测定食品中铝含量的方法研究ICP-AES法测定食品中铝含量的方法研究林金水晋江市质量计量检测所晋江362200摘要：方法研究建立了电感耦合等离子发射光谱仪（ICP-AES）测定食品中铝含量方法。

样品经硝酸-过氧化氢微波消解后，利用ICP-AES测定铝的含量。

结果方法检出限为2μg/L，在0 ～10.0 mg/L 范围内线性良好（R=0.999991），相对标准偏差为RSD≤0.3%，样品加标回收率为92.8%～99.6%。

与传统的湿法消解——分光光度比色法比较，此方法具有测定所需试剂少，分析速度快，重现性好，样品损失小，回收率高等优点。

结论该方法适用于食品中铝的测定，测定结果满意。

关键词：微波消解；ICP-AES；食品；铝引言铝在自然界分布很广，占地壳重量的7.73%[1]。

随着医学的发展，人们逐渐意识到铝对身体的危害性，它并非是人体所需的微量元素。

人体摄入铝后仅有10%~15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，引起神经系统病变，干扰人的思维和记忆功能，对人体造成严重危害。

早在1989年世界卫生组织就把铝确定为食品污染物而加以控制[2]，提出每天允许摄入量为1mg/kg[3]。

铝含量较高的食物主要是一些面制食品，如油条、薯片、粉丝、糕点、挂面等[4]。

这是由于在加工过程中使用了含添加剂（钾明矾和铵明矾、发酵粉等）作为膨松剂的缘故。

我国允许含铝的化学膨松剂硫酸铝钾( 钾明矾) 和硫酸铝铵( 铵明矾) 按生产需要适量使用于小麦粉及其制品[5]，并制定了面制食品中铝的限量标准[6]。

因此，对食品中铝的研究十分必要。

目前测铝的方法主要有分光光度法，石墨炉原子吸收法，ICP—AES，ICP—MS等方法。

（1）采用GB/T 5009.182-2003,分光光度法[7]，因操作繁锁，实验条件中对PH 要求高，样品制备液中残留高氯酸对吸光度的影响较为明显，显色易受干扰，稳定性和准确性皆不理想。

（2）石墨炉原子吸收法对石墨管的要求比较高，对铝的吸收较小，灵敏度低，干扰因素较多。

70 食品安全导刊 2010年11月刊试验方法在PH6.7～7.0范围内，铝在聚乙二醇辛基苯醚和溴代十六烷基吡啶存在下，与铬天青S反应生成绿色四元混合胶束，比色定量。

湿法消解精确称取经85℃干燥4h后的样品（面制食品不包括夹心、夹馅部分）0.5g，置于100 mL锥形瓶中，加数粒玻璃珠及10～15mL硝酸-高氯酸（5+1）混合液，盖好玻片盖，放置过夜。

把锥形瓶置电热板上进行缓缓加热，待其中的混合液至无色透明，并出现大量高氯酸烟雾时，取下锥形瓶，向其加入0.5 mL浓硫酸，不加玻片盖，再置电热板上适当加热，除去高氯酸，之后再加入10～15mL水、加热至沸，取下放冷后用水定容至50 mL （如果试样稀释倍数不同，则应保证试样液中H 2SO 4含量在1％左右），同时做试剂空白。

干法消解精确称取经85℃干燥4h后的样品（面制食品不包括夹心、夹馅部分）0.5g，先放入瓷坩埚中小火碳化至不再冒烟，再置入550℃的马弗炉中灰化4h，冷却后用浓度为1％的H 2SO 4溶液定容至50mL （备用），同时做消化空白。

微波消解精确称取经85℃干燥4h后的样品（面制食品不包括夹心、夹馅部分）0.5g，将其放入聚四氟乙烯溶样杯中，OTHER SOlUTIONS 解决方案食品中铝含量的测定控制郭红云 甘肃省产品质量监督检验西部分中心□铝元素是人们很熟悉的一种金属元素，在日常生活中与人们有着非常密切的关系，如做油饼、油条时加入的明矾（十二水硫酸铝钾）及焙制糕点、饼干、面包时用到的烘焙粉（硫酸铝）等等，都有铝元素的存在。

虽然铝元素既不属于人体必需的微量元素、也不属于对人体有危害的元素，但当过量摄入时，人体便会出现一系列的不良症状，因此对食品中铝元素的监测显得非常必要。

由于目前采用的铝元素测定方法（国标法）存在灵敏度低、方法重现性较差等问题，为此，笔者采用了不同的样品处理方法，即通过精密度和准确度进行测定。

该方法准确、可靠，测定效果良好。

分析检测食品中铝的残留量检测结果分析陈立业1，郭兆斌2*，李清江1，闫婉芸1，吕 敏1，张亚丽1（1.兰州中检科测试技术有限公司，甘肃兰州 730070；2.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070）摘 要：本实验采用国家标准GB 5009.182—2017第一法分光光度法对食品中铝的残留量进行测定。

在最佳试验条件下对食品中的铝进行提取，分析试验数据。

结果表明，抽取的446批次食品中有28批次样品不合格，检出率89.91%，不合格率为6.28%。

其中焙烤食品检出率最高，发酵面制品和油炸面制品不合格率较高，41批次生湿面制品未检出不合格。

关键词：食品；铝残留量；不合格铝是地壳中含量最高的金属元素，毒性比较低，但是由于种植、加工、运输、贮藏、添加剂等方面的原因在食品中广泛存在[1]。

人们通过日常进食和饮水来摄取维持人体机能运转的各种元素，但铝元素并非人体必需的微量元素，所以大量食用含铝食品或者过量摄入铝元素会严重影响人体健康[2]。

因此，不仅要严格控制含铝食品的摄入，还要找到能简单准确测定食品中铝含量的方法[3]。

2017年4月颁布的国家标准《食品安全国家标准食品中铝的测定》（GB 5009.182—2017）[4]，该标准第一法适用于检测使用含铝添加剂的食品。

近年来，越来越多的学者加入到食品中铝含量检测和分析的研究中。

张丛笑等[5]对2015—2019年杭州市西湖区部分市售食品中铝残留量进行检测分析，杜小利[6]对2018—2020年榆阳区食品中铝元素残留量进行调查，张遴等[7]对2018年西安市面制品中铝含量进行了监测和分析。

虽然铝的残留量可能会受原材料本底、生产过程用水、使用含铝器具等影响，但含铝食品添加剂的使用被视为主要引入因素[8]。

而明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）、泡打粉、发酵粉价格低廉、易购买、蓬松度和口感效果好[9]，易于被生产经营者添加到食品当中，特别是添加到油炸面制品、小麦粉制品和焙烤食品中起到膨松、稳定的作用，如果添加过量，就会造成铝的残留量超标。