下载文档原格式
应用特性比较及其研究新进展摘要：低交联酯化玉米淀粉和木薯淀粉，可广泛应用于火腿肠、肉酱、午餐肉等肉制品中。
而将交联酯化马铃薯变性淀粉添加到灌肠制品中,可对灌肠制品的组织结构、弹性、嫩度、保水力、粘着力、口感和切片性有明显的改善,并能提高产品的质量和得率，与玉米原淀粉及交联酯化玉米变性淀粉相比，有明显的优势。
随交联酯化程度的改变，这些种类的淀粉凝胶后的糊丝长短、透明度、凝胶程度也会改变，可根据产品的具体需求进行调整，表达到最佳的应用效果。
关键词：交联酯化马铃薯变性淀粉、变性玉米淀粉和木薯淀粉；肉制品；应用特性正文：淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源，是谷类食物的重要成分和食品生产加工中的主要原料。
多年来，淀粉在肉类制品的加工生产中发挥着重要的作用。
肉制品加工中曾经用天然淀粉作增稠剂来改善肉制品的保水性、组织结构；作赋形剂和填充剂来改善产品的外观和得率。
这种作用是由于在加热过程中淀粉的糊化而产生的。
在淀粉家族中，天然淀粉的种类十分繁多，但一些产品加工中，天然淀粉却不能满足某些工艺要求。
因此，人们利用淀粉的变性原理来改善其分子的基本特性，根据加工食品的特殊要求制成新型辅料。
它能满足某些食品加工的工艺要求，克服天然淀粉所存在的缺点，达到理想的预期效果。
[2]而且由于变性淀粉耐强加工过程（高温、低ｐＨ值），并且具有良好的吸水性、黏着性、凝胶性和持水性等优越性质，在肉制品加工有很大潜力。
变性淀粉应用于肉制品中应具备的一个重要性质就是要有较好的持久性和吸水性。
而肉的持水性主要在于蛋白质的作用。
由于部分结合淀粉逐渐夺取了变性后的蛋白质网络状结构中的结合不够紧密的水，这部分水被淀粉颗粒固定，故而持水性变好。
同时，淀粉因糊化变得柔软而有弹性，促进肉块间的粘结，填充孔洞。
交联酯化淀粉是一种双重变性淀粉。
由于酯化的作用可以使其比原淀粉有更高的稳定性，更好的透明度，并且凝沉老化趋势及脱水收缩现象均有所降低。
特别适用于高档肉制品和低温肉制品，可充分满足这些产品对生产、运输、储藏以及超市零售系统的特殊要求。
变性淀粉在肉制品中的应用研究进展摘要：综述了变性淀粉以及变性淀粉的种类和作用和在肉制品中的作用，并对变性淀粉在肉制品中的应用和发展方向和研究前景作了简单介绍，以期促进变性淀粉在肉制品中广泛应用。
关键词：变性淀粉肉制品应用研究一、变性淀粉天然淀粉在原有性质的基础上,经过特定处理,改良原有性能,增加新功能,便可得到变性淀粉。
变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了天然淀粉的理化性质而制得的一类淀粉。
变性淀粉在一定程度上弥补了天然淀粉水溶性差、乳化能力和胶凝能力低、稳定性不足等缺点,能够满足食品生产上的特殊需要,从而被更广泛地应用于工业生产中。
用变性淀粉代替天然淀粉添加到肉制品中,可明显改变肉制品、灌肠制品的组织结构、弹性、嫩度、保水力、黏着力、口感、多汁性和切片性,提高产品的质量和出品率。
二、变性淀粉的分类按处理方式的不同，变性淀粉可分为以下几类：1) 物理变性淀粉：包括预糊化淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。
2) 化学变性淀粉：极限糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、淀粉接枝共聚物等。
3) 酶化变性淀粉：直链淀粉、糊精、普鲁兰等。
4) 复合变性淀粉：采用两种以上处理方法得到变性淀粉，如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。
三、变性淀粉的作用淀粉经过变性处理，具有以下优良特性：1)改善蒸煮特性，减缓老化；2)在高温或低温下具有稳定的粘度，3)具有较强的抗机械剪切能力，4)在酸性介质中、剪切状态下具有抗稀能力，5)改善糊液及凝胶的透明度及光泽，改善膜结构及粘着性，6)具有较高的抗阳离子能力。
淀粉经氧化改性后，容易糊化，糊液粘度低且稳定性高，透明性和成膜性好，胶粘力强11I，在肉制品如猪肉饺子中常作为添加剂，淀粉经过交联改性后可明显改变淀粉的糊化和溶胀性质，胶化温度和糊的黏度升高，稳定性提高，成膜强度提高12 J。
在肉制品中交联淀粉可用做增稠剂、罐状食品的添加剂、调味剂等。
改性淀粉在肉制品中的应用作者：暂无来源：《食品安全导刊》 2010年第7期刘威吉林省正豪改性淀粉科技开发有限公司淀粉在肉制品加工中发挥着重要作用，在加热过程中能够发生糊化，既可以作为增稠剂改善肉制品的保水性和组织结构，也可以作为赋形剂和填充剂改善产品的外观和出率。
随着科技的进步，设备和工艺水平都在不断提高，人们的消费观念和习惯也发生了改变，原淀粉已经不能满足越来越多肉制品加工工艺和技术的要求。
利用改性原理，改善淀粉分子的基本特性，可以生产出能够适应不同食品加工工艺要求的改性淀粉。
如今，改性淀粉因其优良的应用特性，已广泛应用于各类肉制品中，成为肉类制品加工的理想辅料。
改性淀粉的定义及生产工艺为改善天然淀粉的性能并扩大应用范围，在天然淀粉所具有的固有特性基础上，利用物理、化学或酶处理的手段，使天然淀粉的分子结构和物理特性发生改变，使其更适合特定应用的要求，这种经过二次加工、性质发生改变的天然淀粉叫作改性淀粉。
改性淀粉的生产工艺主要分为干法、湿法和滚筒法，其中滚筒法是物理改性方法，干法和湿法是化学改性方法。
干法工艺具有流程短、能耗低、无污水排放和生产成本较低等优点，但可生产的产品种类较少，应用领域较窄；而湿法工艺流程长、能耗大，需要对污水进行处理，生产成本较高，但可生产的产品种类较多，应用领域广泛，大多食品用改性淀粉为湿法产品。
肉制品对改性淀粉的要求应用于肉制品中的改性淀粉应具有以下特性：较强的吸水性在肉类加工中，改性淀粉能够发挥重要作用的主要原因是其具有较强的吸水性。
鲜肉中水分含量为72～8 0%，其他固体物质主要为蛋白质和脂肪。
在加工过程中，当肉类受热时蛋白质会发生变性，失去持水能力，使产品品质降低。
而改性淀粉会随温度升高发生糊化并形成稳定结构，它具有较强的吸水能力和极高的膨胀度，能够有效锁住鲜肉中含有的水分和因工艺需要而添加的水分，起到改善组织结构的作用。
较低的糊化温度与原淀粉相比，改性淀粉具有较低的糊化温度。
几种常见淀粉在肉质品中的应用特性比较及其研究新进展姓名：陈东锋班级：食工 09（4）班学号：0901077142012年3月24日几种常见淀粉在肉质品中的应用特性比较及其研究新进展陈东锋（武汉工业学院食品学院食工094班 090107714）【摘要】在肉制品的加工中添加一定量的淀粉，可以起到填充、粘着和增稠的作用。
淀粉作为一种价格低廉而对产品又具有明显良性作用的填充料，研究它在肉制品中的性能和应用，具有重要的现实意义和应用价值。
本文主要是对几种在肉制品中常见淀粉的性能和应用进行了比较和分析，并概述了其在当前的一些新的研究进展。
【关键词】淀粉肉制品应用进展淀粉为肉类食品中最常用的增稠剂，在肉制品中主要起改善产品的组织状态及口感，提高出品率的作用。
淀粉在肉制品添加量一般为3%-12%之间，添加量不宜过大，过大会影响产品的质量，如产品口感发粘、组织结构状态差等【1】。
肉制品中常见的淀粉主要分为两类，一类是原淀粉，另一类是变性淀粉。
这类淀粉主要用于勾芡，如：绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等。
变性淀粉是原淀粉经处理后的淀粉，质量优于原淀粉，具有吸水量大、口感不发粘、不回生等特点，常见的有：预糊化淀粉、磷酸酯淀粉、交联淀粉、酸变性淀粉等。
近几年变性淀粉使用量正逐年增大。
1. 原淀粉与变性淀粉的在肉制品中的应用效果的比较表【2】原淀粉变性淀粉持水性持水性较差，在使用中一般与卡拉胶配合使用持水性强，取代卡拉胶，并且与原淀粉相比持水性增加20%-30%。
乳化性没有乳化作用，保油性差，应与大豆蛋白结合使用保油、水性能好，代替部分大豆蛋白作为乳化剂，具有良好的乳化性。
切面性能切面无光泽，透明度较差，组织松散粗糙切面光亮，组织细腻，透明度好，结构紧密，久置。
货架期产品在贮运、销售中易回生，低温贮存析水、货架期短产品不回生，低温贮存不析水，延长货架期感官指标产品质地硬、弹性差、发粘、易变色产品质地柔软、弹性好、色泽稳定，口感又韧性出品率150%-160%180%-200% 2. 原淀粉在肉制品中应用的利弊2.1优点：以西式火腿为例西式火腿生产过程中，有三个方面的问题容易出现：2.1.1 产品冷却以后乃至贮存过程中，易出现析水现象，甚至出现整块水泡，影响产品外观、食用及产品货架期；2.1.2 易出现空洞及胶冻现象，切开产品后，胶冻外溢，严重影响产品的外观及消费者的购买欲。
浅谈淀粉在肉制品中的应用作者：辛欣来源：《品牌与标准化》2016年第02期【摘要】淀粉在自然界中分布较广，且在食品加工中有很好的应用价值，本文简单论述了淀粉在肉制品中的应用。
【关键词】肉制品天然淀粉变性淀粉应用【DOI编码】 10.3969/j.issn.1674-4977.2016.02.003淀粉在自然界中分布广泛，是二氧化碳与水光合作用的产物。
淀粉主要来源于植物，植物中的根茎部分存在大量的淀粉物质。
不同性质的淀粉来源不同，淀粉在热水中可溶解，还可溶于30%以下的乙醇溶液，在与酸或酶的反应下可以消解，水解后的产物是葡萄糖，淀粉应用于很多食品加工产品中，在食品生产过程中，根据淀粉的来源和性质选择不同的淀粉，其目的都是为了改变食品的物理性状，无论是利用淀粉作为食品中的稳定剂还是增稠剂，都能增加食品制品的结着性和持水性。
在工业科技发达的现代社会，人们根据淀粉的结构和理论性质，将淀粉应用在肉制品加工中，用其作为增稠剂来改善产品的形状外观和出品率。
1 天然淀粉在肉制品中的应用天然淀粉应用于肉制品加工中已经起来越少了，这是由于天然淀粉在生产过程中的成本过高，其次是天然淀粉主要来源于植物或谷物，这种淀粉中的脂类化合物含量较高，其中的不饱和脂类化合物在生产过程中会产生让人讨厌的气味，使其产品的口感和韧性及气味不能达到肉制品产品的预期效果。
另外，天然淀粉中的蛋白质含量较高，投入肉制品生产中使其在蒸煮过程中会产生大量气泡，在水解时也会产生颜色，不利于后续灌装，天然淀粉中的水分含量较高且不易控制，应用于肉制品加工中对其产品的口感和风味都有一定的影响，因此天然淀粉目前只应用于低温肉制品生产。
2 变性淀粉在肉制品中的应用为了使淀粉应用更为广泛，生产中将改性过的淀粉称为变性淀粉，经过二次加工过的变性淀粉可以应用于各种食品生产加工中，高温粘度及冻融稳定性好，透明性及成膜性较好。
2.1 应用于肉制品应用于肉制品用的变性淀粉，一般通过交联、复合变性生产。
几种常见淀粉在肉质品中的应用特性比较及其研究新进展姓名：陈东锋班级：食工 09（4）班学号：0901077142012年3月24日几种常见淀粉在肉质品中的应用特性比较及其研究新进展陈东锋（武汉工业学院食品学院食工094班 090107714）【摘要】在肉制品的加工中添加一定量的淀粉，可以起到填充、粘着和增稠的作用。
淀粉作为一种价格低廉而对产品又具有明显良性作用的填充料，研究它在肉制品中的性能和应用，具有重要的现实意义和应用价值。
本文主要是对几种在肉制品中常见淀粉的性能和应用进行了比较和分析，并概述了其在当前的一些新的研究进展。
【关键词】淀粉肉制品应用进展淀粉为肉类食品中最常用的增稠剂，在肉制品中主要起改善产品的组织状态及口感，提高出品率的作用。
淀粉在肉制品添加量一般为3%-12%之间，添加量不宜过大，过大会影响产品的质量，如产品口感发粘、组织结构状态差等【1】。
肉制品中常见的淀粉主要分为两类，一类是原淀粉，另一类是变性淀粉。
这类淀粉主要用于勾芡，如：绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等。
变性淀粉是原淀粉经处理后的淀粉，质量优于原淀粉，具有吸水量大、口感不发粘、不回生等特点，常见的有：预糊化淀粉、磷酸酯淀粉、交联淀粉、酸变性淀粉等。
近几年变性淀粉使用量正逐年增大。
1. 原淀粉与变性淀粉的在肉制品中的应用效果的比较表【2】原淀粉变性淀粉持水性持水性较差，在使用中一般与卡拉胶配合使用持水性强，取代卡拉胶，并且与原淀粉相比持水性增加20%-30%。
乳化性没有乳化作用，保油性差，应与大豆蛋白结合使用保油、水性能好，代替部分大豆蛋白作为乳化剂，具有良好的乳化性。
切面性能切面无光泽，透明度较差，组织松散粗糙切面光亮，组织细腻，透明度好，结构紧密，久置。
货架期产品在贮运、销售中易回生，低温贮存析水、货架期短产品不回生，低温贮存不析水，延长货架期感官指标产品质地硬、弹性差、发粘、易变色产品质地柔软、弹性好、色泽稳定，口感又韧性出品率150%-160%180%-200% 2. 原淀粉在肉制品中应用的利弊2.1优点：以西式火腿为例西式火腿生产过程中，有三个方面的问题容易出现：2.1.1 产品冷却以后乃至贮存过程中，易出现析水现象，甚至出现整块水泡，影响产品外观、食用及产品货架期；2.1.2 易出现空洞及胶冻现象，切开产品后，胶冻外溢，严重影响产品的外观及消费者的购买欲。
2.1.3 产品容易出现不够饱满现象等。
当然产生出水现象的主要原因有多种【3】：①用了PSE肉（特别是目前很多地方私人屠宰现象严重，这些厂家不具备屠宰条件，极易导致肉原料变成PSE肉；很多不规范厂家，为降低成本，寻求低价肉原料，不得不采用这样的原料，结果得不偿失）；②冻肉解冻温度过高或时间过长；③用了二次冷冻的肉；④用了生长期过长的肉又没有从工艺上采取措施；⑤肉中若含有一小块未剔除的筋犍肉或未修割干净的软脂肪；⑥添加吸水材料不符合要求；⑦产品蒸煮温度过高或时间过长；⑧产品冷却时间过长或不适当的冷却方式；⑨产品受挤压等等。
所有上述问题都可以通过适当添加淀粉来解决，即利用淀粉的几个特性，如高膨胀性、吸水性来解决。
在使用收缩膜的同时，还可以考虑其收缩性，通过高收缩性，希望得到较好的饱满度。
2.2 缺点：我们在使用原淀粉的同时，也产生了不少的负面影响：①做出来的产品口味差，粉感较强，淀粉使用量超过5％时，如果调味不当或配料比例不当，即可产生明显的淀粉味②淀粉添加量达到一定限度时，特别是低温环境中更易导致产品反生及析水现象发生。
③普通淀粉的彻底糊化温度为90℃左右，添加一定量原淀粉的熟化成品，经冷却贮藏一段时间后，会出现回生，即α－淀粉β化；④由于原淀粉的持水性随温度的降低而发生下降，相当部分的自由水挣脱淀粉颗粒的束缚，继而导致产品出水，以致产品在切片出售时易出现干裂及变色发灰等现象，甚至可导致产品难以销售而退货。
3. 变性淀粉在肉质品中使用的优缺点3.1优点：3.1.1 较强的吸水性改性淀粉在肉制品应用中最重要的一个特性就是较强的吸水性。
新鲜的肉含有72—80的水分，其余的固体物质大部分是蛋白质和脂肪。
当肉制品受热时，蛋白质因变性失去对水分的结合能力，而改性淀粉则具有较强的吸水能力和极高的膨胀度，不仅能够吸收这部分水分，还能够夺取变性后的蛋白网络结构中结合不够紧密的水和因工艺需要而添加的水，随温度升高而糊化并形成稳定的结构，起到改善组织结构的作用【4】。
3.1.2 较低的糊化温度改性淀粉和原淀粉相比，具有较低的糊化温度。
制品中蛋白质变性和淀粉糊化两种作用几乎是同时进行。
原淀粉因其糊化温度较高，不能及时吸收结合蛋白质因受热变性而失去的水分，在制品内部会形成小水塘，使制品的品质劣化。
改性淀粉因具有较低的糊化温度，能够与肉类蛋白质变性同步糊化，及时吸收结合蛋白质因受热变性而失去的水分，同时水分被淀粉颗粒吸收固定，也使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。
使肉制品组织细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口。
3.1.3 良好的分散乳化性酯化淀粉作为一种高分子电解质，具有良好的乳化性和保护胶体性，其分散液与肉中的脂肪能够很好地结合，形成均匀的分散体系，持水保油。
另外，其高粘稠度可起到与卡拉胶相近的增稠稳定效果，故可适当减少蛋白与胶类的用量，从而降低生产成本。
3.1.4 优越的冻融稳定性改性淀粉引入的亲水化学基团，阻碍了淀粉分子间以氢键形式的缩合，强化了与水的结合力，在热加工、低温冷藏过程中，淀粉不老化、不析水，长期放置，口感如初，延长制品货架期。
3.1.5 耐高温蒸煮通过交联改性使淀粉的支链之间由化学键连接，可以增加其耐高温蒸煮的能力，提高粘结性，适用于各种需长时间高温蒸煮的罐头食品。
3.1.6 外观鲜亮悦目改性淀粉糊化后具有较高的透明度，可使制品的肉色鲜亮，外观悦目。
还能有效络合肉制品中的色素物质和风味物质，从而提高制品色泽的稳定性，延缓风味物质的释放，减少亚硝和色素的使用量。
3.1.7 使用简单方便不需要改变原有工艺，使用简单、方便。
3.2缺点：①相对于原淀粉而言，变性淀粉在使用前必须经过加工才能够使用。
②变性淀粉在添加的过程中，用量不易控制，过量可能会引起人体的不适反应，使用量不足达不到预期的要求。
③由于部分变性淀粉在制作的过场中，改变了原有原料的结构，添加到食品中后，可能会导致人体感染不可预知的疾病。
4. 几种常见的原淀粉的应用特点我们最常见的原淀粉是勾芡用的淀粉，例如：绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等。
它不仅能够调节肉制品的粘性而且还可以为肉质品增添风味和色泽，同时能够丰富肉制品的营养价值，是家庭制作的肉制品中常见的淀粉【5】。
4.1绿豆淀粉它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。
特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
4.2 马铃薯淀粉 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。
特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
4.3 小麦淀粉小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。
特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
4.4 甘薯淀粉甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
5. 几种常见的变性淀粉在肉制品中的应用特点：5.1预糊化淀粉糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦，方便而经济【6】。
5.1.1淀粉在加热糊化过程中能吸收比自身体积大几十倍的水分，提 高了持水性，使肉制品出品率大大提高，同时还提高了肉制品 的嫩度和口感。
5.1.2 具有较高的粘性和粘弹性。
在加热糊化后具有增稠和凝胶性， 对肉制品除了具有较好的赋形作用，使肉制品具有一定的弹性 外，还可使肉制品各种辅料均匀分布，不致于在加热过程中迁移而影响产品风味。
5.1.3 淀粉是一种赋形剂，而淀粉是很好的增稠增黏物质，它能够较 好地对肉块及肉糜起黏结作用。
5.2磷酸酯淀粉磷酸酯类淀粉的生产工艺及结构决定了其具有能满足肉类制品特殊要求的特点，主要有以下几方面【7】：5.2.1 吸水及持水性好结构决定功能，玉米淀粉中的支链和直链淀粉分别为72％～74％、26％～28％，在酯化过程中，淀粉自由基与磷酸盐基结合，增加了淀粉链的亲水性。
在肉制品制作过程中，随温度的升高，淀粉链吸水膨胀，将各种成分有机的包容起来，从而保持了水分，尤为适用低温肉制品的生产。
5.2.2 产品糊化温度低糊程短普通玉米淀粉糊化温度为72℃ ，糊化过程长。
我厂生产的肉制品淀粉的糊化温度为58～61℃ ，时间短，尤为适用低温肉制品。
5.2.3 淀粉糊液稳定抗老化性好冻融稳定性好肉制品冷冻储存后，由于脂肪凝固，肠体变硬，在加热或自动 恢复常温时，赋予肠体较好的形状及弹性。
5.2.4 无菌一般微生物生长温度在0～8o℃ ，而磷酸酯淀粉的反应温度已远远超出微生物的生长温度，使微生物酶生活、代谢发生障碍，致使酶体死亡，有利于延长肉制品货架期。
综上所述，磷酸酯淀粉具有糊液稳定，粘度高，透明度好，冻融稳定性好，保水性好等优点，因此被广泛应用在肉制品当中。
5.3交联淀粉交朕是指淀粉颗粒中的一些淀粉支链间用化学键连接在一起【8】。
5.3.1 蒸煮的糊丝或凝胶比原淀粉更短，口感更细腻5.3.2 此种淀粉具有更好的抗加工强度，如对低DH、机械处理、长时间高温加工有很好的稳定性。
6. 变性淀粉在肉制品生产中的应用及研究进展6.1 变性淀粉的市场开发优势变性淀粉适应于午餐肉、火腿肠、肉食罐头等食品，具有较好的溶解性，保水增稠效果好，能增加食品的冻融稳定性，增加食品的货架存放时间，作为火腿肠、午餐肉的添加剂能完全或部分取代卡拉胶和大豆蛋白。
其高效地出品率是企业控制成本的一个方面【9】。
6.1.1在肉类罐头生产中：添加变性淀粉可以获得更好的口感,改善贮藏性能,适应温度的变化,延长贮藏期。
6.1.2在油炸制品生产中：利用变性淀粉对原料肉挂糊、上浆,油炸后立即在原料肉外成凝成一层薄膜,从而保持肉的鲜嫩状态,而且肉品表面色泽光润,形态饱满,增加制品的美观。
6.1.3 在生产肉丸制品时：使用变性淀粉能使肉丸富于弹性,煮制后爽滑可口,获得肉丸食品较好的物性特点【10】。
6.1.4 在灌肠生产中：变性淀粉可以使灌肠获得较好的持水性,明显改善组织状态、弹性、嫩度、口感、切片性和多汁性,提高产品质量和出品率,降低成本,获得更好的经济效益。
此外,变性淀粉是良好的沉降剂,磷酸酯淀粉可用于肉类、鱼类、果蔬和酿造等食品加工厂废水中废料的沉降回收。
由于其成膜性好,变性淀粉还可用于涂膜制品,使制品透明度高,表面有光泽。
变性淀粉在食品工业中的应用还会进一步的拓宽【11】。
