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市面上各种淀粉的用途
淀粉是一种重要的碳水化合物，在生活中有着广泛的应用。
以下将介绍市面上各种淀粉的用途。
1.玉米淀粉
玉米淀粉是玉米经过加工后获得的淀粉，是市场上用途最广泛的淀粉之一。
它的应用范围非常广泛，可以用于制作食品、医药、纸张等领域。
在食品制造中，玉米淀粉通常用于制作糕点、面条、饼干和豆腐等。
2.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取出来的淀粉，具有良好的流动性、黏性和弹性。
它常用于改善食品质地和口感，如火腿肠、肉类制品和肉丸等。
此外，马铃薯淀粉还可以用于制作糖果、果冻和布丁等。
3.木薯淀粉
木薯淀粉是从木薯中提取出来的淀粉，它具有粘稠度高、透明度好等特点，常用于替代玉米淀粉和马铃薯淀粉。
木薯淀粉在食品制造中的应用较为广泛，包括制作面条、油炸食品、方便面和豆腐等。
4.荸荠淀粉
荸荠淀粉是从荸荠中提取出来的淀粉，它的颜色偏黄，呈珠状或粉末状。
荸荠淀粉的优点是在加热过程中不易变性，因此在烘焙和加工中使用广泛。
此外，荸荠淀粉还常用于制作鲍鱼干、兔肉干和燕窝等高档美食。
5.红薯淀粉
红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，具有良好的结冰性能。
在食品加工中，红薯淀粉有助于保持食品的口感和质地不变，常用于制作糖果、冰淇淋和方便面等。
总结：淀粉在生活中有着广泛的应用，不同种类的淀粉具有不同的特性和用途。
随着科技的发展，未来淀粉将有更广泛的应用空间。
淀粉合成过程淀粉是一种重要的生物大分子化合物，它是植物体内最主要的储存形式之一。
淀粉合成过程是指植物细胞内将葡萄糖合成为淀粉的过程。
本文将从淀粉的结构和功能入手，详细介绍淀粉合成的过程及其调控机制。
一、淀粉的结构和功能淀粉是由α-葡萄糖分子通过α-1,4-和α-1,6-糖苷键连接而成的多糖化合物。
它主要存在于植物的根、茎、叶和种子等储存组织中。
淀粉在植物体内具有重要的功能，一方面是作为植物的主要能量储存物质，另一方面也起到结构支持的作用。
二、淀粉合成的过程淀粉合成是一个复杂的生物化学过程，涉及多个酶的参与。
下面将详细介绍淀粉合成的主要过程。
1. 葡萄糖的转化为葡萄糖-1-磷酸在淀粉合成过程中，葡萄糖是最基本的单元。
首先，植物细胞通过葡萄糖激酶酶将葡萄糖转化为葡萄糖-6-磷酸。
然后，葡萄糖-6-磷酸再经过磷酸化酶的作用，转化为葡萄糖-1-磷酸。
2. 葡萄糖-1-磷酸的转化为葡萄糖-6-磷酸接下来，葡萄糖-1-磷酸会被磷酸转位酶催化转化为葡萄糖-6-磷酸。
这是淀粉合成的关键步骤之一。
3. 葡萄糖-6-磷酸的转化为葡萄糖-1-骨酸葡萄糖-6-磷酸在经过磷酸化酶催化后，转化为葡萄糖-1-骨酸。
这一步骤是淀粉合成的另一个关键步骤。
4. 葡萄糖-1-骨酸的转化为ADP葡糖葡萄糖-1-骨酸在经过葡萄糖-1-骨酸合成酶的作用下，转化为ADP 葡糖。
这一步骤是淀粉合成的最后一个关键步骤。
5. ADP葡糖的转化为淀粉ADP葡糖会被淀粉合成酶催化，转化为淀粉。
淀粉的合成过程中，还可能涉及到支链酶、磷酸化酶等辅助酶的作用，以形成支链结构的淀粉。
三、淀粉合成的调控机制淀粉合成过程受到多种因素的调控，包括光合作用、激素和温度等。
其中，光合作用是淀粉合成的主要调控因子之一。
在光合作用中，光照能量被植物吸收后，会通过一系列的化学反应转化为化学能，进而促进淀粉的合成。
此外，激素也对淀粉合成起到重要的调控作用，如植物生长素和脱落酸等激素可以促进淀粉的合成。
淀粉的分类及特点
1. 嘿，你知道吗，淀粉可有好多分类呢！就像咱人类有不同性格一样。
比如说玉米淀粉，那简直就是厨房里的小能手！平时做个蛋糕啊，它能让蛋糕更蓬松，就像给蛋糕打了气一样！
2. 还有土豆淀粉呢，这可是个厉害角色呀！你想想，煮个浓稠的汤羹的时候，它的作用多大呀，能让汤变得黏糊糊的，超棒！就跟给汤施了魔法似的！
3. 木薯淀粉你也不能小瞧呀！做珍珠奶茶里的珍珠可少不了它，一颗颗 Q
弹得很呢，这不就像一个个小精灵在你嘴里蹦跶嘛！
4. 绿豆淀粉呢，做凉粉那叫一个绝！滑溜溜的凉粉，哎呀，吃起来别提多爽口了，这不就是夏天的救星嘛！
5. 红薯淀粉也有它的独特之处呀！炸东西的时候裹上一层，炸出来脆脆的，多香呀，就好像给食物穿上了一层铠甲！
6. 菱角淀粉听说过没？比较少见，但也是很特别的哟！用来做些精致的点心，那滋味，啧啧，能让你惊艳呀！
7. 豌豆淀粉也不错呀，做个凉皮，薄得像纸一样，那口感，哇哦，难道不是很神奇吗？
8. 小麦淀粉用处也不少呢！做个虾饺什么的，透明得能看见里面的馅，这不是在展示自己的魅力嘛！
9. 哎呀呀，这么多种淀粉，各有各的好，各有各的特点呢！咱做饭的时候可就得根据需求好好挑一挑啦，不然怎么能做出美味佳肴呢！。
各种淀粉的特性及用法淀粉是一种常见的碳水化合物，由许多葡萄糖分子组成。
它存在于植物细胞中，并且在食品加工、制造业和医药领域具有广泛的应用。
不同类型的淀粉具有不同的特性和用途。
天然淀粉天然淀粉是从植物中提取的原始形式的淀粉，在食品加工和制造业中被广泛使用。
它通常分为以下几种类型：1.玉米淀粉：玉米淀粉是最常见的淀粉类型之一。
它具有较高的粘度和黏性，可以在食品加工中用作稳定剂、增稠剂和增加食品质地的剂。
此外，玉米淀粉还可以用于纸张、纺织品和药品中。
2.马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是另一种常见的淀粉类型。
它具有很好的凝胶性能，可以在食品加工中用作凝固剂、增稠剂和胶粘剂。
此外，马铃薯淀粉也可以用于制造胶囊、胶粘剂和粉剂。
3.小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉。
它具有较低的黏度，可用于制备面包、糕点和面条等食品。
小麦淀粉还可以用于医药企业中的胶囊壳、医用敷料和药检试剂。
修饰淀粉除了天然淀粉之外，还有一种被修饰的淀粉，通过物理或化学方法对天然淀粉进行改变，以增加其功能性和应用范围。
修饰淀粉具有以下几种类型：1.酯化淀粉：酯化淀粉是通过将淀粉与酸酐或酸酐衍生物反应而形成的。
酯化淀粉具有较低的凝胶温度和较高的耐水性，可用于制备冷冻食品、凝胶和胶囊壳。
2.醚化淀粉：醚化淀粉是通过将淀粉与醚化剂（如乙氧基化合物）反应而形成的。
醚化淀粉具有较好的胀溶性和凝胶性，可用于制备凝胶状药物、生物材料和纺织品。
3.交联淀粉：交联淀粉是通过将淀粉与交联剂（如过氧化物或亚硫酸盐）反应而形成的。
交联淀粉具有较高的凝胶强度和热稳定性，可用于制备纸张、纤维板和胶粘剂。
修饰淀粉具有广泛的应用领域，如食品工业、药品制造和材料科学等。
通过对淀粉进行修饰，可以改变其性质，使其更适用于特定的应用。
面粉中的淀粉面粉中的淀粉是从谷物（如小麦、大米和玉米）中提取的淀粉，是面制食品的基本原料。
它具有以下特性和用途：1.黏性：面粉中的淀粉在水中形成黏性物质，这是由于淀粉分子在加热过程中吸水膨胀。
淀粉化学名-概述说明以及解释1.引言1.1 概述淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中。
它是植物细胞的主要能量储存形式，也是人类饮食中的重要营养物质之一。
淀粉能提供丰富的能量，并且具有一系列独特的化学性质，使其在食品加工、生物医学和其他领域得到广泛应用。
淀粉分子的结构由两种多糖分子组成：支链淀粉和直链淀粉。
支链淀粉分子通常具有分支点，这使得淀粉能够更好地在生物体内存储和释放能量。
直链淀粉分子由许多葡萄糖分子直接连接而成，形成了直线型的结构。
这两种结构的相对比例和排列方式决定了淀粉的性质和用途。
淀粉的生物合成是通过植物中的酶催化反应完成的。
在光合作用过程中，植物通过将二氧化碳和水转化为葡萄糖分子，并将其聚合成淀粉分子。
这种过程既能够满足植物自身的能量需求，又能够为其他生物提供养分。
淀粉在生物体内被降解为葡萄糖分子，进而被利用。
这种降解和利用过程主要由淀粉酶和葡萄糖酶等酶催化完成。
葡萄糖分子通过细胞呼吸代谢转化为能量，为生物体提供动力。
对淀粉的理解和应用有着重要的意义。
淀粉在食品加工中被广泛用作增稠剂、胶粘剂和稳定剂。
它具有很好的稳定性和营养性，有助于提高食品的质量和口感。
此外，淀粉还被广泛应用于医药领域，用于制备药物缓释系统和生物可降解材料。
随着人们对食品营养和生物医学的需求不断增加，淀粉化学在未来将有更广阔的发展前景。
研究者们正在探索淀粉的更多用途和功能，并寻找新的合成方法和应用领域。
同时，我们也需要更好地理解淀粉的结构和性质，以更好地利用淀粉的潜力。
总之，淀粉是一种重要的碳水化合物，具有独特的化学性质和广泛的应用价值。
对淀粉的认识和研究有助于提高食品质量、发展生物医学和探索更多新的应用领域。
淀粉化学的未来发展将为我们带来更多的机遇和挑战。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以这样编写：文章结构部分旨在介绍本篇长文的组织框架，以帮助读者更好地理解整篇文章的内容和逻辑结构。
首先，本文大致分为引言、正文和结论三个部分。
六种淀粉的区别及用途1、土豆淀粉（马铃薯淀粉）马铃薯淀粉是土豆淀粉的别称，一下统称为土豆淀粉。
优点：土豆淀粉透明度和粘性很好，适合勾芡，做出来的食物透明、有光泽，看着就有食欲；土豆淀粉也适合用来腌制各种肉类，它可以锁住肉中的水分，使肉吃起来更加嫩滑。
缺点：土豆淀粉遇热会凝结成透明的糊状，必须先加冷水调匀后再勾芡。
2、玉米淀粉优点：玉米淀粉调成面糊，油炸之后颜色金黄，吃起来也十分酥脆。
玉米淀粉还非常适合做甜品。
1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。
2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。
市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。
3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。
缺点：它的透明度和粘性较差。
3、红薯淀粉有粒状和粉状两种，粉质相对粗糙一些，颜色呈灰白色，光泽度也比较低。
它的吸水力强，加热水糊化后口感爽滑，适合做成红薯粉条、粉皮等。
但红薯淀粉黏性也比较差，加上浓稠度不好控制，通常不会用做勾芡、上浆1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。
4、小麦淀粉小麦淀粉也叫澄（chéng）粉。
小麦淀粉不适合勾芡、上浆，但它蒸熟后的透明度很高，很适合用来制作点心，像水晶虾饺、冰皮月饼、肠粉等，用澄粉做出的食物看起来晶亮剔透，吃起来也比较爽滑筋道。
5、豌豆淀粉豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬，而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。
我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
6、木薯淀粉木薯淀粉可能对于很多女性朋友来说更为熟悉一些，它的粉质洁白、黏性很高，经过水煮后透明度很高，吃起来口感Q弹，像奶茶中的珍珠、芋圆，还有麻薯、布丁、西米等甜品小食就是用木薯淀粉做出来的7 “生粉”是个什么粉？生粉其实就是对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称，像玉米淀粉、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范畴内。
淀粉的主要类型淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物体内。
它是植物贮存能量的重要形式之一。
淀粉的主要类型包括直链淀粉、支链淀粉和糊精。
1. 直链淀粉直链淀粉是淀粉的一种基本形式，它由α-葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。
直链淀粉在植物体内主要存在于植物细胞的贮存器官中，如种子、根茎和块茎等。
这些贮存器官中的淀粉能够为植物提供能量，以支持生长和发育。
2. 支链淀粉支链淀粉是淀粉的另一种结构形式，它由α-葡萄糖分子通过α-1,4-和α-1,6-糖苷键连接而成。
相比直链淀粉，支链淀粉的分支结构更为复杂。
支链淀粉主要存在于植物的叶片和储存器官中，如谷物的胚乳和马铃薯的块茎。
支链淀粉在植物体内具有更好的溶解性和降解性，能够更快地提供能量和营养物质。
3. 糊精糊精是淀粉的一种变性产物，通过糖苷键断裂和重排形成。
糊精是淀粉经过高温处理后，部分分子链断裂形成的无定形多糖。
糊精具有良好的溶解性和胶凝性，广泛应用于食品工业和医药工业中。
糊精在食品加工中常被用作增稠剂、稳定剂和胶凝剂，可以改善食品的质感和口感。
总结起来，直链淀粉、支链淀粉和糊精是淀粉的主要类型。
直链淀粉是淀粉的基本形式，主要存在于植物的贮存器官中，提供能量支持植物的生长和发育。
支链淀粉具有更复杂的分支结构，主要存在于植物的叶片和储存器官中，能够更快地提供能量和营养物质。
糊精是淀粉经过加热处理后形成的变性产物，具有良好的溶解性和胶凝性，广泛应用于食品工业和医药工业中。
淀粉的不同类型在植物体内具有不同的功能和应用价值。
深入了解和研究淀粉的类型和特性，对于食品加工、生物能源开发和环境保护等领域具有重要意义。
希望随着科学技术的不断发展，人们能够更好地利用淀粉资源，促进可持续发展。
淀粉的名词解释淀粉是一种有机化合物，主要由糖类组成，亦称“淀粉糖”或“碳水化合物”。
它们可能由1个或多个糖类分子组成。
其中最常见的是葡萄糖，但也可能包括其他的糖，例如果子糖，乳糖，麦芽糖，甘露糖和葡根糖。
淀粉有许多用途，其中包括食品加工，工业原料，食品添加剂，农业，医药和其他用途。
它们在加工粮食，面粉，面包，烤饼，乳制品，糖果，肉类，酒或汤中用作稀释剂，增加韧性，胶原蛋白和口感，以及控制蒸发量和固体物质的分布。
此外，淀粉也可以用作食品添加剂，常用于甜食，汤类和冰淇淋，以改善他们的口感和稠度。
淀粉也被用于工业当中，其中包括印刷，造纸，油漆，塑料，涂料，纺织品和化妆品。
它们被用来生产胶粘剂，通过吸收水分防止材料变质，以及改变涂料，油漆和清漆的特性。
淀粉也在农业中被广泛使用，用于生长控制，增加庄稼的抗逆性，控制杂草生长，减少病虫蛀害，以及在土壤改良中改变土壤结构和促进营养的吸收。
淀粉在医学中也有很多用途。
它们可以用作药物载体，通过改变药物的吸收性质以增加其有效性和安全性，并减少其毒性。
此外，淀粉也可以用于膳食营养补充剂，血液测量，皮肤护理，敷料和体外诊断。
淀粉类型也有很多，其中有普通淀粉、非晶状淀粉、非结晶性淀粉、芳香淀粉、磷淀粉、混合淀粉和粉碎淀粉等。
其中，普通淀粉是由糖类（如葡萄糖）组成的，常用于食品加工；非晶状淀粉是由果糖（如葡萄糖）组成的，用于制作糕点，冰淇淋等；非结晶性淀粉是由单糖（如葡萄糖）组成的，用于制作糖果，巧克力等；芳香淀粉是由香精氨基酸淀粉组成的，常用于食品香料；磷淀粉是由磷酸葡萄糖组成的，常用于各种化妆品；混合淀粉是由一系列不同类型的淀粉组成的，常用于制作面团；粉碎淀粉是将淀粉粉碎成小颗粒状的淀粉，常用于食品调味剂。
淀粉既是糖类化合物，又与现代工业，农业和医药技术密切相关。
它们不仅有促进食品加工，增强食物口感和质地，改善营养价值等优点，而且在工业，农业和医学技术中也扮演着重要的角色。
淀粉分类及用途淀粉是一种由多个葡萄糖分子组成的碳水化合物，广泛存在于植物体内。
它在食品工业、医药领域、纺织工业等多个领域都有着重要的应用价值。
根据其来源和用途的不同，淀粉可以分为多个分类。
一、食品级淀粉食品级淀粉是指用于食品加工的淀粉，主要分为玉米淀粉、马铃薯淀粉和小麦淀粉等。
这些淀粉在食品加工中起到增稠、保湿、增加食品口感等作用。
比如，在面点加工中，加入适量的小麦淀粉可以增加面团的黏性，使面点更加柔软可口。
而在果酱制作中，玉米淀粉可以用来增稠，使果酱更加浓稠。
二、工业级淀粉工业级淀粉主要用于纺织、造纸、医药等工业领域。
其中，纺织工业最常用的是玉米淀粉，它被用作纺织品的浆料，可以增加纺织品的柔软度和光泽度。
在造纸工业中，淀粉被用作纸张的内部增强剂，可以提高纸张的强度和光滑度。
此外，淀粉还被用于制药工业中的药片压制、胶囊填充等工艺中，起到粘合和填充的作用。
三、医药级淀粉医药级淀粉是指用于药品制剂中的淀粉，主要是玉米淀粉和马铃薯淀粉。
医药级淀粉具有良好的生物相容性和稳定性，常被用作药片的填充剂、稀释剂和粘合剂。
在制药过程中，淀粉可以使药物成型，增加药片的稳定性和可溶性。
此外，医药级淀粉还可以用于口服粉剂的制备、胶囊的包衣等。
四、生物工程级淀粉生物工程级淀粉是指通过基因工程技术改良的淀粉，具有特殊的性质和应用价值。
生物工程级淀粉可以用于生物塑料、生物燃料、纳米材料等领域。
比如，通过改良玉米淀粉的性质，可以制备出高强度、高透明度的生物塑料，用于制作一次性餐具和包装材料。
此外，生物工程级淀粉还可以用于生产生物燃料乙醇，替代传统石油能源，减少对环境的污染。
淀粉根据其来源和用途的不同，可以分为食品级淀粉、工业级淀粉、医药级淀粉和生物工程级淀粉。
它们在食品工业、医药领域、纺织工业等多个领域都有着重要的应用价值。
随着科技的不断进步，淀粉的应用领域还将不断拓展，为人类的生活和工业发展带来更多的便利和创新。
淀粉摘要：随着食品科学技术的不断发展，食品加工工艺有了很大的改变，对淀粉性质的要求越来越高，天然淀粉已不能满足一些特殊食品的加工产品的要求，通过选择淀粉的类型或改性方法可以得到满足各种特殊用途需要的淀粉制品。
本文简单介绍了变性淀粉的分类及特性，详细阐述了变性淀粉在食品工业中的应用以及变性淀粉的发展前景。
关键词：变性淀粉性质作用食品工业应用淀粉作为一种绿色可再生资源，取之不尽、用之不竭。
淀粉已成为工业领域重要的廉价有机原料。
淀粉及其深加工产品广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、饲料、石油钻井、铸造、建筑涂料等工业之中。
随着工业的迅速发展，因淀粉的某些特性缺陷，原淀粉很难满足现代新型工业的要求。
变性淀粉目前广泛应用于食品行业，在食品业，变性淀粉可作为多种功能性助剂改善食品质量或开发新品种、降低生产成本和优化生产工艺。
我国是农业大国，玉米、小麦、土豆、甘薯、木薯等资源十分丰富，具有明显资源优势，变性淀粉开发利用前景非常广阔。
淀粉的简介淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。
这并非是淀粉与碘发生了化学反应，产生相互作用，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色错合物。
实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
淀粉的性状外观性状：本品为白色，无臭，无味粉末。
有吸湿性。
溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。
熔点：256-258℃沸点：1.5 g/mL at 25 oC(lit.)闪光点：357.8°C密度：1.5变性淀粉简介原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。
变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。
此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。
只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。
为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。
这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
变性的目的一是为了适应各种工业应用的要求。
如：高温技术（罐头杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。
二是为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围。
如：纺织上使用淀粉；羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。
变性淀粉的分类及性质淀粉按处理方式不同可分为以下几类：（1）物理变性淀粉：包括预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。
（2）化学变性淀粉：极限糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、淀粉接枝共聚物等。
（3）酶法变性淀粉：抗消化淀粉、糊精等。
（4）天然变性淀粉：应用遗传技术和精选技术，培育出具有特殊用途变性淀粉。
根据变性反应机理，淀粉变性所得产物可分为淀粉分解产物、淀粉衍生物和交联淀粉三大类。
淀粉分解产物包括各种酸解、酶解、氧化、高温降解产物，如各种糊精、α–淀粉和氧化淀粉。
淀粉衍生物是淀粉分子中羟基被各种官能团取代后所得产物，如羧甲基淀粉、羟甲基淀粉、阳离子淀粉等。
醚类键或二酯键，使两个以上淀粉分子之间“架桥”在一起而得交联淀粉，如磷酸二淀粉酯、乙酰化二淀粉磷酸酯及羟丙基甘油双淀粉等。
通过适当改性处理而得变性淀粉大多具有糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊粘度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗冻性能强及耐酸、耐碱和耐机械性强等许多优良特性。
变性之预糊化预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。
广泛应用与医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。
淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。
糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
糊化作用的过程可分为三个阶段：（1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；（2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；（3）淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。
糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。
将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散与凉水的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。
氧化许多试剂都能氧化淀粉，但是工业生产中最常用的是碱性次氯酸盐。
用次氯酸盐氧化的淀粉被称为“氯化淀粉”（虽然处理中并没有把氯引进淀粉分子内）。
淀粉乳浆的次氯酸盐氧化是在碱性次氯酸钠溶液中进行的，此时需要控制pH、温度和次氯酸盐、碱和淀粉的浓度。
用约3%的氢氧化钠溶液调节pH至8~10，在规定时间内添加有效氯5~10%的次氯酸盐溶液。
用添加氢氧化钠稀溶液的方法来控制pH，并中和反应中生成的酸性物质。
改变时间、温度、pH值、淀粉品种、次氯酸盐浓度和次氯酸盐添加速度，能够生产出多种不同的产品。
当氧化反应达到要求程度时，将pH降至5~7，加入亚硫酸氢钠溶液或二氧化硫气体以除去其中多余的氯来终止反应。
交联交联淀粉的概念是，淀粉的醇羟基与交联剂的多元官能团形成二醚键或二酯键，使两个或两个以上的淀粉分子之间“架桥”在一起，呈多维网络结构的反应，称为交联反应。
交联作用是指在分子之间架桥形成化学键，加强了分子之间氢键的作用。
当交联淀粉在水中加热时，可以使氢键变弱甚至破坏，然而由于化学架桥的存在，淀粉的颗粒将不同程度地保持不变。
国内最常用的交联剂有：三偏磷酸钠、三聚磷酸钠、甲醛、三氯氧磷、环氧氯丙烷。
酸变性粉酸变性淀粉引是指在糊化温度以下将天然淀粉用无机酸进行处理，改变其性质而得到的一类变性淀粉。
通常制备酸变性淀粉的条件是：淀粉乳浓度为 36%～ 40%，温度低于糊化反应温度（35 ～ 60℃），反应时间为 0.5h 至数小时。
当达到所需要的粘度或转化度时，中和、过滤、洗涤、干燥即得产品。
反应条件对酸变性淀粉性能的影响：1．温度反应温度是影响酸变性淀粉性能的主要因素，当温度在 40 ～ 55℃时，粘度变化趋于温度，温度升至 70℃时已经糊化。
因此反应温度一般选在 40 ～55℃范围内。
2．酸的种类及用量酸作为催化剂而不参与反应。
不同的酸催化作用不同，盐酸最强，硫酸和硝酸相仿、当温度较高，酸用量较大时，硝酸变性淀粉因发生副反应而使产品呈浅黄色，所以实际生产中很少使用。
酸的催化作用与酸的用量有关，酸用量大，则反应剧烈。
3．淀粉乳浓度淀粉乳浓度应控制在 40%左右。
酯化淀粉酯化淀粉是指在糊化温度以下淀粉乳与有机酸酐（醋酸酐，丁二酸酐等）在一定条件下进行酯化反应而得到的一类变性淀粉。
食品中变性淀粉的应用食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。
可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益米面制品中应用在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。
主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。
（1)添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好。
（2）在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间。
（3）在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间。
（4）在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感乳制品在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉。
（1）在乳酪制品中作为胶凝剂，使制品具有良好的胶凝性能，在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产品成本。
（2）在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性。
（3）在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂，提高制品的加工黏度，制得的产品具有良好的稳定性和口感。
（4）在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离。
肉及鱼类制品在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉。
（1）在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性。
（2）在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性。
（3）.在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性。
（4）在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性。
（5）具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂，大大减少鱼浆的汁液流失。
饮料主要利用变性淀粉的稳定性，吸附性和乳化性：（1）在饮料中作稳定剂，改善口感与体态，遮盖干涩味道（2）在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂，部分渠道昂贵的阿拉伯胶在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂糖果主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性，常用的变性淀粉有氧化淀粉：（1）在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度。
（2）利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形成的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性。
冷冻食品利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。
（1）添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑，具有奶油状组织（2）在果酱中添加适当的变性淀粉，可以控制制品的结构和黏度，使制品具有光泽，而且耐热和冷冻加工。
（3）作为脂肪代用品，将其添加于冰淇淋等冷饮甜品，可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂，降低热量，产品具有良好的抗融化性和储存稳定性。
（4）在开胃酱、汁中添加变性淀粉可以提供黏度和稳定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有极好的耐多次微波处理的性能。
（5）适当的变性淀粉具有良好的增稠与稳定作用，糊透明度好，冻融稳定性好而且能常温加工，以此淀粉添加到表面装饰料中，可赋予制品良好的性能。
