淀粉的种类和使用讲解
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正确的认识和使用淀粉淀粉是一种很常见的调味品,它可以在烹调中上浆、拍粉、挂糊,还可以制作点心。
但是很多人对淀粉的种类不是很清楚,所以今天向大家介绍一下各种淀粉的不同用途。
(1)土豆淀粉:又称"太白粉".特点是色泽洁白,有光泽,质地细嫩,粘性大,吸水强.一般适合来做勾芡用,但是时间久后,芡汁会变稀薄.(2)绿豆淀粉:特点是色泽微青,有光泽,粘性足,吸水较差.适合制作凉粉,可以用来勾芡,而且勾芡后不会有沉淀物.但是使用绿豆淀粉前要经常的用清水浸泡,多换水,否则要变质.(3)玉米淀粉:又称"粟粉"和"生粉".特点是色泽洁白,具有玉米的香味,有光泽,粘性足,吸水很强.一般不适合来勾芡.一般玉米淀粉分为优质,一级和二级.(4)番薯淀粉:又称"地瓜粉".好的地瓜粉暗灰微黄,用手搓后成白色,质地粗糙,呈颗粒状.由于粘性足,不容易断碎,所以一般来制作点心.(5)澄面:是小麦淀粉.色泽洁白,粘性较差.容易沉于水底,用的时候要搅拌.是制作点心的好选择,用来勾芡效果很细腻,但是成本很高.(6)木薯淀粉:我们国家福建的木薯淀粉色白,粘性中等.泰国的木薯淀粉粘性高.国产的木薯淀粉弹性好,用来滑汤和炸制效果好,勾芡一般容易结团,制作煎饼效果很好.泰国的木薯淀粉适合做蛋糕和布丁.(7)洋芋淀粉:色白,吸水一般,粘性中等,弹性较好.一般制作牛肉丸可以用洋芋淀粉.如果来勾芡效果很透明,但是用量会比较大.洋芋淀粉的缺点是会影响的菜肴的口味,成菜后不是很洁白.(8)马蹄粉:色泽洁白,吸水和粘性一般.不适合来勾芡.多用来菜肴的上浆,挂糊和拍粉.也用来制作点心,但是会有裂痕,弹性不如地瓜粉好.也可以制作清凉的饮料。
五种常见淀粉的用途
一、淀粉的分类及用途
1. 生物燃料淀粉:生物燃料淀粉是将粮食作物(如玉米、小麦等)精
细加工制成的淀粉,既可作为替代燃料,又可作为有机化学的营养原料。
不仅可用于车辆和发电机的汽油替代品,还可用作护肤剂、润滑油、玻璃粉等。
2. 食品淀粉:食品淀粉是通过对食品原料(如小麦、玉米、杂豆等)
加工制成的淀粉,其具有口感类似于糯米的特殊品质,可用作烹饪原料,也可用于制作面包、饼干、蛋糕、沙拉酱、乳酪酱等食物。
3. 工业淀粉:工业淀粉是将粮食作物(如玉米、小麦、杂豆等)精细
加工制成的淀粉,一般用于无机领域,这种淀粉可以用作润滑剂、电
聚焦粉、印染助剂、嫩肉精、涂料、助剂、增稠剂等。
4. 环保淀粉:环保淀粉是从粮食作物(如玉米、马铃薯等)中抽取的
植物淀粉,具有良好的粘合性和湿润性,可用作粘覆剂或高分子材料。
另外,它还可以用作吸水剂、涂层剂、滤料、纤维素异种杂交材料等。
5. 药用淀粉:药用淀粉是一种由多种植物淀粉组成的药用粉末,它具
有良好的湿润性、吸收度和透明度,可用于制造胶囊、片剂、胶贴等制剂。
另外,药用淀粉还可以用作凝结剂、颗粒剂和托塞德剂等。
6种淀粉的区别及用途你知道吗?淀粉这东西在咱们生活里可太常见了,而且还不止一种呢。
今天我就来给你唠唠6种淀粉的区别和用途。
第一种呢,就是玉米淀粉。
这玉米淀粉啊,那可是我厨房里的常客。
它特别细腻,就像那种细细的沙子似的。
有一次啊,我想做个糖醋排骨,我那朋友小李非说他做的糖醋排骨那是一绝,要给我露一手。
他就拿着玉米淀粉开始给排骨裹粉,一边裹还一边说:“这玉米淀粉啊,裹东西可好了,炸出来特别酥脆。
”果不其然,那排骨炸出来真的是金黄金黄的,咬一口“嘎吱”一声,那层外皮又脆又香,里面的肉还嫩嫩的呢。
玉米淀粉的粘性不是特别大,所以很适合用来给油炸的东西裹粉,做勾芡也很不错,能让汤汁变得浓稠,还亮晶晶的。
然后就是土豆淀粉啦。
土豆淀粉我可太熟悉了,我奶奶就特别爱用它。
有一回我在奶奶家,她要做土豆粉条。
我就好奇地在旁边看,只见她把土豆淀粉加水揉成面团,那面团看起来白白胖胖的。
我问奶奶:“为啥用土豆淀粉做粉条呀?”奶奶笑着说:“这土豆淀粉做出来的粉条啊,特别筋道,不容易断。
”我试了试那揉好的面团,感觉比橡皮泥还好玩呢。
土豆淀粉的粘性很强,做出来的粉条吃起来QQ弹弹的,在一些东北菜里,像猪肉炖粉条,那粉条要是用土豆淀粉做的,就会特别入味,口感超棒。
再来说说红薯淀粉。
这红薯淀粉可有点特别哦。
我记得有次去乡下亲戚家,他们正在做红薯淀粉丸子。
亲戚们把红薯淀粉和切碎的红薯混在一起,加上各种调料,然后捏成一个个小丸子。
我看着那些小丸子,就像一个个小团子似的。
有个小侄子在旁边问:“为啥这丸子是用红薯淀粉做呀?”他爸爸就说:“红薯淀粉做出来的丸子啊,有一种独特的香味,而且在锅里煮的时候不容易散。
”红薯淀粉做的丸子煮好后,吃起来既有红薯的香甜,又有淀粉带来的那种软糯口感,真的是好吃极了。
红薯淀粉还适合用来做一些传统的中式点心,像红薯饼之类的。
木薯淀粉也很有趣呢。
我有个朋友开了个小甜品店,他就经常用到木薯淀粉。
有一次我去他店里玩,他正在做珍珠奶茶里的珍珠。
市面上各种淀粉的用途
淀粉是一种重要的碳水化合物,在生活中有着广泛的应用。
以下将介绍市面上各种淀粉的用途。
1.玉米淀粉
玉米淀粉是玉米经过加工后获得的淀粉,是市场上用途最广泛的淀粉之一。
它的应用范围非常广泛,可以用于制作食品、医药、纸张等领域。
在食品制造中,玉米淀粉通常用于制作糕点、面条、饼干和豆腐等。
2.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取出来的淀粉,具有良好的流动性、黏性和弹性。
它常用于改善食品质地和口感,如火腿肠、肉类制品和肉丸等。
此外,马铃薯淀粉还可以用于制作糖果、果冻和布丁等。
3.木薯淀粉
木薯淀粉是从木薯中提取出来的淀粉,它具有粘稠度高、透明度好等特点,常用于替代玉米淀粉和马铃薯淀粉。
木薯淀粉在食品制造中的应用较为广泛,包括制作面条、油炸食品、方便面和豆腐等。
4.荸荠淀粉
荸荠淀粉是从荸荠中提取出来的淀粉,它的颜色偏黄,呈珠状或粉末状。
荸荠淀粉的优点是在加热过程中不易变性,因此在烘焙和加工中使用广泛。
此外,荸荠淀粉还常用于制作鲍鱼干、兔肉干和燕窝等高档美食。
5.红薯淀粉
红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉,具有良好的结冰性能。
在食品加工中,红薯淀粉有助于保持食品的口感和质地不变,常用于制作糖果、冰淇淋和方便面等。
总结:淀粉在生活中有着广泛的应用,不同种类的淀粉具有不同的特性和用途。
随着科技的发展,未来淀粉将有更广泛的应用空间。
各种淀粉的区别作用淀粉是一种重要的碳水化合物,广泛存在于植物的种子、块茎和根部等部位。
它是植物体内主要的能量储存形式之一,也是人类的重要能量来源。
淀粉在食品加工、工业生产以及医药等领域都有广泛的应用。
不同类型的淀粉在结构和性质上存在差异,因此具有不同的作用和用途。
1.高粱淀粉高粱淀粉是从高粱籽粒中提取的一种淀粉。
相比于其他淀粉,高粱淀粉的颗粒较小且形状规则。
它的优点在于其糊化温度较高,可在高温下糊化成糊状物,适用于高温烹饪和烘焙。
高粱淀粉在食品加工中常被用作稠化剂、胶凝剂和结构调节剂,如用于制作果酱、糕点和面包等。
2.玉米淀粉玉米淀粉是从玉米粒中提取的一种淀粉。
它具有众多的特点和用途,广泛应用于食品工业、造纸工业和医药工业等领域。
玉米淀粉的特点在于其颗粒较大,结构相对松散,易于吸湿。
在食品工业中,玉米淀粉常被用作稳定剂、增稠剂和改良剂,如用于制作汤、酱料和糕点等。
此外,玉米淀粉还常被用于制作对流干燥粉末,如粉娃娃和膨化食品。
3.土豆淀粉土豆淀粉是从土豆中提取的一种淀粉,也称为马铃薯淀粉。
相比于其他淀粉,土豆淀粉具有较好的胶化性、稳定性和黏性。
在食品工业中,土豆淀粉常被用作增稠剂、胶凝剂和膨松剂,如用于制作果冻、糖果和面粉制品。
此外,土豆淀粉还可以作为医药领域制药工艺中的辅料,用于制作药片和胶囊等。
4.茯苓淀粉茯苓淀粉是从中药材茯苓中提取的一种淀粉。
茯苓是一种常见的中药材,具有清热利湿、健脾养胃的功效。
茯苓淀粉在中药领域有广泛的应用,它具有优异的胶化性和稳定性,是制作中药颗粒、丸剂和胶囊的理想辅料。
茯苓淀粉还可以作为食品工业中的增稠剂和胶凝剂,用于制作饮料和糕点等。
总结起来,不同类型的淀粉具有不同的结构、性质和应用领域。
高粱淀粉适用于高温烹饪和烘焙;玉米淀粉在食品工业中有广泛的应用;土豆淀粉具有较好的胶化性和黏性;茯苓淀粉则在中药领域发挥着重要的作用。
通过了解各种淀粉的特点和应用,可以更好地选择合适的淀粉用于不同的制作过程和产品需求。
各种淀粉的特性及用法淀粉是一种常见的碳水化合物,由许多葡萄糖分子组成。
它存在于植物细胞中,并且在食品加工、制造业和医药领域具有广泛的应用。
不同类型的淀粉具有不同的特性和用途。
天然淀粉天然淀粉是从植物中提取的原始形式的淀粉,在食品加工和制造业中被广泛使用。
它通常分为以下几种类型:1.玉米淀粉:玉米淀粉是最常见的淀粉类型之一。
它具有较高的粘度和黏性,可以在食品加工中用作稳定剂、增稠剂和增加食品质地的剂。
此外,玉米淀粉还可以用于纸张、纺织品和药品中。
2.马铃薯淀粉:马铃薯淀粉是另一种常见的淀粉类型。
它具有很好的凝胶性能,可以在食品加工中用作凝固剂、增稠剂和胶粘剂。
此外,马铃薯淀粉也可以用于制造胶囊、胶粘剂和粉剂。
3.小麦淀粉:小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉。
它具有较低的黏度,可用于制备面包、糕点和面条等食品。
小麦淀粉还可以用于医药企业中的胶囊壳、医用敷料和药检试剂。
修饰淀粉除了天然淀粉之外,还有一种被修饰的淀粉,通过物理或化学方法对天然淀粉进行改变,以增加其功能性和应用范围。
修饰淀粉具有以下几种类型:1.酯化淀粉:酯化淀粉是通过将淀粉与酸酐或酸酐衍生物反应而形成的。
酯化淀粉具有较低的凝胶温度和较高的耐水性,可用于制备冷冻食品、凝胶和胶囊壳。
2.醚化淀粉:醚化淀粉是通过将淀粉与醚化剂(如乙氧基化合物)反应而形成的。
醚化淀粉具有较好的胀溶性和凝胶性,可用于制备凝胶状药物、生物材料和纺织品。
3.交联淀粉:交联淀粉是通过将淀粉与交联剂(如过氧化物或亚硫酸盐)反应而形成的。
交联淀粉具有较高的凝胶强度和热稳定性,可用于制备纸张、纤维板和胶粘剂。
修饰淀粉具有广泛的应用领域,如食品工业、药品制造和材料科学等。
通过对淀粉进行修饰,可以改变其性质,使其更适用于特定的应用。
面粉中的淀粉面粉中的淀粉是从谷物(如小麦、大米和玉米)中提取的淀粉,是面制食品的基本原料。
它具有以下特性和用途:1.黏性:面粉中的淀粉在水中形成黏性物质,这是由于淀粉分子在加热过程中吸水膨胀。
六种淀粉的区别及用途1、土豆淀粉(马铃薯淀粉)马铃薯淀粉是土豆淀粉的别称,一下统称为土豆淀粉。
优点:土豆淀粉透明度和粘性很好,适合勾芡,做出来的食物透明、有光泽,看着就有食欲;土豆淀粉也适合用来腌制各种肉类,它可以锁住肉中的水分,使肉吃起来更加嫩滑。
缺点:土豆淀粉遇热会凝结成透明的糊状,必须先加冷水调匀后再勾芡。
2、玉米淀粉优点:玉米淀粉调成面糊,油炸之后颜色金黄,吃起来也十分酥脆。
玉米淀粉还非常适合做甜品。
1、勾芡:在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感。
2、腌肉:在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,都会加些玉米淀粉,这样炒出来的肉口感更加嫩滑。
市面上卖的嫩肉粉,其主要成分就是玉米淀粉。
3、挂糊:由于其口味吸湿性较强,在食物表面裹一层玉米淀粉,经过油炸后,口感会比较酥脆。
缺点:它的透明度和粘性较差。
3、红薯淀粉有粒状和粉状两种,粉质相对粗糙一些,颜色呈灰白色,光泽度也比较低。
它的吸水力强,加热水糊化后口感爽滑,适合做成红薯粉条、粉皮等。
但红薯淀粉黏性也比较差,加上浓稠度不好控制,通常不会用做勾芡、上浆1、制作酱料:土豆淀粉是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食物中,其透明度高,著作出来的酱料色泽通透,看上去更有食欲。
2、如果你要做锅包肉,最好选用土豆淀粉,因为其黏性强、胀性大,挂上的糊糊就不太容易掉。
4、小麦淀粉小麦淀粉也叫澄(chéng)粉。
小麦淀粉不适合勾芡、上浆,但它蒸熟后的透明度很高,很适合用来制作点心,像水晶虾饺、冰皮月饼、肠粉等,用澄粉做出的食物看起来晶亮剔透,吃起来也比较爽滑筋道。
5、豌豆淀粉豌豆淀粉属于比较好的淀粉,炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好,一是软硬适中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬,而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜,淀粉表皮不容脱落。
我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮,多是用豌豆淀粉做的。
6、木薯淀粉木薯淀粉可能对于很多女性朋友来说更为熟悉一些,它的粉质洁白、黏性很高,经过水煮后透明度很高,吃起来口感Q弹,像奶茶中的珍珠、芋圆,还有麻薯、布丁、西米等甜品小食就是用木薯淀粉做出来的7 “生粉”是个什么粉?生粉其实就是对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称,像玉米淀粉、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范畴内。
各种淀粉的区别及用途淀粉是一种常见的多糖类化合物,由葡萄糖分子组成。
它在食物加工和工业生产中广泛应用。
在实际应用中,不同类型的淀粉具有不同的性质和用途。
本文将介绍常见的各种淀粉的区别及其用途。
1. 高粱淀粉高粱淀粉是由高粱籽粒中提取得到的淀粉。
它具有以下特点: - 高粱淀粉颗粒较小,形状规则,且较为均匀。
- 具有较高的黏性和粘聚性,适合用于制作黏性食品。
- 耐高温,耐冷冻,可以在各种条件下稳定性较好。
高粱淀粉主要用途包括: - 食品加工:如面食、糕点、米粉等。
- 化妆品:用作粉底和护肤品的成分。
- 纸张工业:用作纸张表面粘合剂,提高纸张的光泽度和硬度。
2. 玉米淀粉玉米淀粉是由玉米中提取得到的淀粉,是最常见的淀粉类型之一。
它具有以下特点: - 颗粒较大,略呈球形或角形。
- 透明、光滑,容易分散在水中形成胶体溶液。
- 稳定性较好,不易变质。
玉米淀粉主要用途包括: - 食品工业:用作增稠剂、填充剂、胶凝剂等,常用于制作果冻、糖果、饼干等。
- 化妆品:被广泛应用于化妆品中,如面霜、洁面乳等。
- 药品工业:用作药片的成型剂,增加药片的硬度和稳定性。
3. 小麦淀粉小麦淀粉是由小麦粒中提取得到的淀粉。
它具有以下特点: - 颗粒较大,呈多角形或扁平形状。
- 色泽较浅,呈白色或稍带黄色。
- 具有较好的透明度和凝胶能力。
小麦淀粉主要用途包括: - 食品工业:用作增稠剂、安定剂、胶凝剂等,常用于制作糖果、面粉制品等。
- 纺织工业:用作纺织品的浆料,增加纱线的柔软度和光滑度。
- 纸张工业:用作纸张的粘合剂,提高纸张的质量。
4. 薯类淀粉薯类淀粉通常指的是马铃薯淀粉和甘薯淀粉。
它们具有以下特点: - 薯类淀粉颗粒形状不规则,大小不一。
- 颜色多样,从白色到淡黄色不等。
- 具有较高的胶凝能力和稳定性。
薯类淀粉主要用途包括: - 食品工业:用作增稠剂、胶凝剂、制作糕点、方便面等。
- 纺织工业:用作纱线的浆料,增加纱线的光滑度和柔软度。
淀粉的种类和用途淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
主要有豆类淀粉、薯类淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、禾谷类淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液。
一、天然淀粉⒈ 豆类淀粉:以豆类绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、混合豆为原料加工成的淀粉,绿豆淀粉是最佳的豆类淀粉,粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
一般很少使用。
它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。
可制作美味的凉皮、粉丝、粉条等。
粉丝以其晶莹透明、质地细腻、营养丰富。
⒉ 马铃薯淀粉马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。
它质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,高粘度、高透明度、糊化温度低、吸水性强、膨胀力大等,但吸水性差。
可应用于很多行业,纺织、造纸、食品、石油、钻井、医疗、建筑、农业、林业、园艺、铸造、饲料、日用化工、工业废水处理等多个领域。
在酱料产品中可作为增稠剂,同时也提供给产品特定的组织结构和口感。
改善酱油的流变性,以增强酱油的附着性和挂壁感。
在食品工业中,用做增稠剂、粘结剂、乳化剂、充填剂、赋型剂等。
可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,焙烤特殊食品;制成颗粒作为“布丁”;香肠的扎线和填充料;适于口味极温和的清水罐头水果等;添加在糕点面包中,可增加营养成分,还可防止面包变硬,从而延长保质期;添加在方便面中,增强柔软度、改善口感。
作为制作造型糖果的成形剂。
作为稠化剂以增加焦糖和果汁软糖的光滑性和稳定性。
作为馅饼、人造果冻的增稠剂,浇模糖果如雪花软糖的凝胶料,乳脂糖或果汁软糖的粘合剂,胶姆糖、口香糖等糖果的撒粉剂。
作为胶粘剂主要是糊精化马铃薯淀粉。
⒊ 小麦淀粉小麦淀粉是一种对面粉进行精加工的一种物质,是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。
色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉。
应用的领域非常广泛,主要是包括食品行业及工业制造。
用作增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等。
各种淀粉的区别及用途什么淀粉炸后酥脆淀粉的种类有很多,如玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等,但各种淀粉的用途各不相同,在家庭烹饪当中,很多人都不知道这些淀粉要如何区分和使用呢,下面就来具体说说各种淀粉的区别及用途,赶紧来看看吧。
一、小麦淀粉特点:细腻洁白、透明度好。
小麦淀粉也叫澄面,是从小麦面粉中去除面筋的部分。
小麦淀粉有增稠作用,成品更加细腻,有光泽,晶莹剔透,爽滑可口,常用于做面皮,水晶饺,凉皮,肠粉,冰皮月饼,及其他糕点。
推荐做法:水晶虾饺1、准备300克鲜虾,把鲜虾剥壳去虾线。
留一半虾仁放少许盐腌制20分钟。
2、剩余的一半虾仁用刀背剁成虾蓉。
将100克肥猪肉切成小丁,再剁烂备用。
准备好葱花。
3、将虾蓉、肥猪肉、葱花放入大碗里,加入少许糖、鸡粉、盐,顺时针的方向搅拌上劲;4、把150克澄粉、50克玉米淀粉、1克盐混合拌匀,冲入130ml 的沸水,一边倒水一边搅拌,直到没有干面为止,然后盖上盖子闷5分钟。
时间到后把面团取出搓匀,再加少许玉米油揉成团备用。
5、取一小块面团搓成长条,然后切成大小相等的小面团,把每个小面团搓圆擀成薄片。
6、放入虾蓉馅料和虾仁,捏成饺子状。
把虾饺放入蒸笼,大火蒸5分钟起锅即可。
二、玉米淀粉特点:吸湿性强,粘性低,透明度低。
玉米淀粉又叫粟粉,是从玉米粒中提炼出来的淀粉,一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡,油炸后口感较酥脆,所以油炸的菜肴也会加上玉米淀粉来挂糊,它的吸水性很强,冷却后能凝固保持形状,也适合用于制作烘焙食物或甜点。
玉米淀粉有凝胶作用,成品不易开裂塌陷,所以在制作蛋糕时,按比例与中筋面粉混合,是蛋糕面粉很好的代替品,可以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。
推荐做法:玛格丽特饼干1、把100克黄油切丁,待黄油软化后加入60克糖粉,用打蛋器打发,直到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。
2、将2个熟蛋黄捏碎,过一遍筛,这样蛋黄更细腻,然后把蛋黄碎加入到打发的黄油中,搅拌均匀。