淀粉行业现状
14182030 李翔宇
摘要：本文通过对马铃薯淀粉行业的分析，指出了马铃薯淀粉主要的作用和其未来日益重要的趋势；着重就马铃薯淀粉的加工现状和产业现状等内容作了阐述。
关键词：马铃薯；淀粉行业；加工现状；产业现状
Status of starch industry
ABSTRACT: Based on the analysis of potato starch industry,this paper points out the main effect of potato starch and its future trend.In this paper,the processing status of potato starch and the status of industry are discussed.
KEYWORD: Potato;Starch industry;Processing status;Industry status quo
淀粉的品种包括玉米、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。近年来，马铃薯产业在我国发展迅速。马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，其营养价值丰富，且具有很强的适用性，是十分重要的粮食作物。马铃薯用途十分广泛，生产产业链条比较长，在农业生产中属于一种极为丰富的原料作物[1]。
1. 淀粉行业的加工现状
1.1淀粉基本特性
淀粉特性包括支链淀粉含量、直链淀粉含量、糊化特性(低谷黏度、最终黏度、回升值、峰值黏度、降落值、起始糊化温度)、结晶度、分子质量大小及分布、磷含量、颗粒大小等。马铃薯淀粉质量分数为15% 左右(湿基)，其中支链淀粉质量分数高达80%以上，其直链淀粉的聚合度也较高。马铃薯淀粉糊的黏度峰值平均达3000 BU，明显高于玉米淀粉(600 BU)、木薯淀粉(1 000 BU)和小麦淀粉(300BU)的糊浆黏度峰值。马铃薯淀粉由于具有较大的颗粒(平均粒径为30 ～ 40 μm)而具有较高的膨胀力[2]。其内部结构较弱，分子结构中含有磷酸基团，几乎百分之百以共价键结合于淀粉中，磷酸基电荷间相互排斥，利于胶化，从而促进了膨胀作用，并具有较高的透明度[3]。
1.2 国内现状
目前，关于不同品种马铃薯性质的研究主要集中在马铃薯加工产品的品质和马铃薯
淀粉的结构分析[4]，以及淀粉的应用研究[5]。
马铃薯淀粉是在所有马铃薯加工产品中，占比最大的一种。通过相关数据了解到，2015 年，我国各个企业所生产的马铃薯淀粉总量已经达到了 48.779 万t，相比2014年度增长了 41.56% 左右。马铃薯淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同，但工业生产马铃薯淀粉比手工生产简单。主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序组织。一般传统生产方法和现代化生产方法的主要区别，在于后者使用碟式离心机或旋液分离器代替流槽分离杂质，使操作能够自动化和连续化进行更大规模生产。
陈代园[6]对马铃薯淀粉添加量对面包的烘焙特性、质构特性及感官特性的影响进行分析，结果表明添加 15% 左右的马铃薯粉制作马铃薯面包，可获得较为理想的产品。
马铃薯精制淀粉主要起源于饲料加工、方便食品及养殖业，尤其是 20 世纪 90 年代，
我国在生产膨化食品、方便面等的原料上，对马铃薯需求很大，带动了马铃薯淀粉加工业的发展。这一时期，马铃薯淀粉市场甚至出现供过于求的现象，其价格也在市场上达到空前的高位，进一步带动了当时俄罗斯、瑞典等国淀粉加工技术与设备引进的热潮，全面推进了我国淀粉加工水平的提升。
2. 淀粉行业的产业现状
2.1 我国淀粉行业的发展和产业现状
五十年代以前，我国仅有几家淀粉作坊，没有工厂，更说不上有什么淀粉工业。直到五十年代中期才从苏联引进第一个现代化的玉米淀粉厂——华北制药厂淀粉分厂（现在仍是我国最大的淀粉生产厂家之一），此后又新建了一批中小型淀粉厂。但由于我国人口多、耕地少、粮食不富裕，因而限制了淀粉工业的发展。从六十年代至八十年代初期，我国淀粉工业主要是为医药工业配套。直到八十年代中期，我国粮食生产才有了转机，淀粉工业逐步发展起来，特别是进入九十年代以后，更有了较大的发展。
随着生产发展和技术进步，淀粉原料不断开发，马铃薯产业在我国发展迅速,其他主粮作物相比，马铃薯加工转换能力强，产业链条长，增产增收潜力大[7]。1993 年前，马铃薯的种植面积与总产一直处于增长阶段，并且已经超过了世界总产量的 2/3。在之后的 10 年中，发展中国家的马铃薯种植总面积正在以年均 2.4％的速度持续增加。马铃薯淀粉加工业在西方已经经历了近百年的历史，但是在我国还处于生命周期的成长阶段，市场规模增速一直保持在10%左右。
马铃薯淀粉是以马铃薯为原料加工而成的由多葡萄糖分子组成的一种白色粉状物，产品主要包括马铃薯精淀粉、马铃薯变性淀粉、马铃薯淀粉副产品三大类。马铃薯淀粉以其独有的特性，马铃薯淀粉广泛应用于纺织、石油开采、饲料及食品等行业，尤其近年来国际国内食品市场的开拓，使高精马铃薯淀粉的需求猛增，使其成为国内外淀粉深加工行业的首选产品，销路广阔、市场前景看好[8]。
2.2 马铃薯淀粉加工废渣处理研究进展
按照每生产1吨淀粉计，需消耗马铃薯原料6吨左右，排放马铃薯鲜渣4.5～5吨。鲜马铃薯渣含水量高达80%以上，果胶含量高，呈现出典型的胶体特性。因此，常温常压下，很难从中除去水分。生产季节集中，大量的薯渣堆积，若不及时处理，既占用场地又容易腐败产生恶臭，造成环境污染。若作烘干处理，制做干饲料，则成本过高。因此，我国有不少企业的马铃薯渣无法利用，通常作为废渣丢弃或掩埋处理，造成资源的极大浪费[9]。
Liu[10]等6采用两步发酵处理马铃薯淀粉加工废弃物生产单细胞蛋白，先将薯渣挤压脱水至水分含量为60%,然后采用黑曲霉(Aspergillus niger H3)在40℃进行固态发酵4天，检测结果表明薯渣中纤维素的降解率达到了80.54%。
3. 科技现状
我国的马铃薯淀粉加工行业发展比较晚，相应的加工设备与发达国家相比较为落后，淀粉企业在淀粉生产中也一直以粗淀粉的生产为主。20 世纪 80 年代，我国研发了精制淀粉的生产设备，进一步提高了淀粉的提取率、白度及粘弹性，极大地满足了市场对淀粉的需求，也为后来我国淀粉市场的发展与供求，奠定了扎实的基础。由此，市场中的淀粉转变为精制淀粉。到了 20 世纪 90 年代初，我国逐步引进了俄罗斯与波兰等国的马铃薯淀粉生产线，尤其是俄罗斯的淀粉全旋流技术与相应的生产设备，从而将淀粉生产中的耗水量缩减至6 t。
原料种植结构的调整和副产品综合利用的提高,将更有利于淀粉及其深加工产品的开发。我国淀粉及其深加工产品的开发很大程度上也受制于原料价格高、综合利用差和缺少生产某些产品所需的特种原料。我国缺少生产食品用变性淀粉的腊质玉米淀粉原料;马铃薯也因单产低,使得马铃薯淀粉价格高而影响其推广应用等。
