源远流长的发酵技术(苏教版八年级下)

酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没 有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸 所致。四川泡菜、青贮饲料等根据同样的发酵原 理。
三、发酵技术与日常生活
化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。 医药产品：抗生素、维生素等。 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等
4.将酒曲与糯米充分搅拌 （在中间挖一个洞） 5.密封 6.置于25－30℃左右的环境中
请大家从以下几方面对酒酿制作过程 做一些简单的分析：
1、清洗器具的目的是______________。 2、将米蒸熟的目的是___________。
3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？
4、为什么在糯米中央挖一个洞？
5、为什么容器要密封？
6、为什么要将容器置于25－30℃左右的环 境中 ？
防止杂菌污染 1、清洗器具的目的是______________ 。
高温灭菌 2、将米蒸熟的目的是___________ 。
3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？ 降低糯米的温度，防止温度过高抑制或 杀死酵母菌。
4、为什么在糯米中央挖一个洞？
增加氧气，促使酵母菌快速繁殖；
5、为什么容器要密封？
（1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境。
6、为什么要将容器置于25－30℃左右的环 境中 ？
提供酵母菌生活适宜的温度
1、酒酿是酵母菌发酵的产物 2、发酵过程需要保持一定的 温度
1.清洗所用器具 2.蒸熟糯米
3.用凉开水冲洗蒸熟的糯米
4.将酒曲与糯米充分搅拌 （在中间挖一个洞） 5.密封 6.置于25－30℃左右的环境中 (1)制作米酒的过程中，有利于微生物生长和发酵的步 3、4、5、6 骤有______________; 1、2、5 (2)防止被其他微生物污染的步骤有____________.

发酵技术的含义
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手 段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
发酵技术与日常生活
发酵产品的分类： • 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； • 医药产品：抗生素、维生素等；
• 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—医药产品
ห้องสมุดไป่ตู้
保持适宜的温度，促进酵母菌的生长 隔绝空气并防止 5、加盖密封的目的是_________________ 其他细菌和真菌感染 _______________________________。
6、为什么要压平？又为什么要中间做成一圆柱形窝形？
小结
第一节 1、概念
源远流长的发酵技术
一、发酵技术与食品生产 2、发酵技术与日常生活
化工产品、医药产品、食品和饮料
二、实验：自制酒酿
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第九单元 生物技术
源远流长的发酵技术
第一节 源远流长的发酵技术
想一想：这些饮料、酒和食物都是通过哪项生物技术获得的呢？
生物学的四大工程 基 因 工 程 细 胞 工 程
酶 工 程
发 酵 工 程
√
• 请回答
• 1、发酵产生的原因是什么？
• 2、什么叫做发酵技术？ • 3、酸奶是由哪种微生物发酵制作的？酒和馒头是由哪种微生物发酵制作的？ 水果放久了有酒味是什么导致的？果酒暴露在空气中会变酸是哪种微生物发 酵的结果?
觉得在制作过程中有哪些关键点？
请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：
高温杀菌 1、先将米蒸熟的目的是___________ 。
2、为什么要冷却到30℃后才可以加入酒曲？

酒曲包含了曲霉和酵母菌的微生物 可以将糯米中的淀粉分解成：葡萄糖、酒精和二氧化碳。
4、在中间挖一个洞的目的是什么？
有氧繁殖，增加酵母菌数量。
5、制作酒酿应放在什么环境下？为什么？
适宜温度25-30度，因为发酵过程需要酶的参与，而酶发 挥作用需要适宜的温度，因此发酵过程需要保持一定的温度。
放于无氧条件下发酵，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖 类转变为酒精
其他发酵食品
果酒（酵母菌） 馒头（酵母菌） 泡菜（乳酸菌） 苹果醋（醋酸菌） 腐乳（霉菌） 酸奶（乳酸菌）
泡菜是用乳酸Biblioteka 使蔬菜中的有机物分解生成乳酸制成的 。泡菜坛子既要加盖，又要用一圈水来封口，你能推测其中 的科学道理吗？
乳酸菌只有在无氧的环 境下才能生存，使蔬菜中的 有机物分解并产生大量的乳 酸。泡菜坛子加盖后用水封 口，其目的是不让空气进入 坛内而保持坛内的缺氧环境 。
发酵技术 —食品饮料
发酵技术 —生物能源的开发 农作物秸秆—生物能源（沼气）
发酵技术 — 环境保护
1、在我们最常见的食品中，通过发酵技
术获得的是（ B ）
①面包 ②纯净水 ③腐乳 ④鲜果汁 ⑤酱油 ⑥酸奶 A．①②③⑤ B．①③⑤⑥ C．⑤②③⑥ D．①③④⑥
2、发酵技术与我们的生活息息相关。下列
8小时
味
2 800ml 适量 容器不加盖，40℃保 液态，无酸味 温8小时
1、该实验的变量是 氧气 ，你能得出的结论
是 无氧环境有利于酵母菌发酵制酒
。
2、发酵剂含有的微生物 酵母菌 ，它是
真核
（选填“原核”或“真核”）生物。
第二十三章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
学习目标

现代发酵技术的发展历程
19世纪末，法国化学 家巴斯德发现微生物发 酵的原理
20世纪初，德国科学 家柯赫发现酵母菌在发 酵过程中的作用
20世纪中叶，美国科 学家萨姆纳发明了重组 DNA技术，推动了发 酵工程的发展
21世纪初，随着基 因工程技术的飞速发 展，发酵技术在制药、 食品、能源等领域得 到广泛应用
发酵技术在日常生活中的应用
药品生产：如抗生素、疫苗 等
环保领域：如污水处理、垃 圾处理等
食品制作：如面包、啤酒、 酸奶等
能源领域：如生物燃料、沼 气等
发酵技术对人类文明的影响
发酵技术是食品工业的重要基础，为人类提供了丰富的食品选择。 发酵技术在医药领域也有广泛应用，如抗生素、疫苗等药物的生产。 发酵技术在环保领域也有重要作用，如污水处理、废物处理等。 发酵技术在能源领域也有潜力，如生物燃料、沼气等可再生能源的开发。
沼气发酵：利用厌氧菌将有机物分解为 沼气，常用于处理有机废物和生产能源。
常见发酵食品的制作过程与工艺
发酵原理：利用 微生物进行生物 化学反应，将原 料转化为食品
发酵类型：固态 发酵、液态发酵、 半固态发酵
制作过程：选料 、预处理、接种 、发酵、后处理
工艺控制：温度 、湿度、pH值、 微生物种类和数 量等
酒精发酵：利用酵母菌将糖分解为酒精 和二氧化碳，常用于酿酒和制作面包。
乳酸发酵：利用乳酸菌将糖分解为乳酸， 常用于制作酸奶和泡菜。
醋酸发酵：利用醋酸菌将酒精氧化为醋 酸，常用于制作醋。
氨基酸发酵：利用细菌将蛋白质分解 为氨基酸，常用于制作酱油和味精。
丁酸发酵：利用丁酸菌将纤维素分解为 丁酸，常用于生产生物燃料。
巨大潜力
科技创新：发酵技术是生物 技术、基因工程等领域的重

酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米 醋等等……
（2）医药产品
抗生素（通过发酵技术生产的就 有200多种）
3）化工产品
香料
长了黑霉 的米酒
正常的米 酒
制作米酒
材料用具： 糯米，酒曲，清洁的带盖容器，电饭 锅，勺子等
1.灭菌 2.接种 3.创造无氧环境
小组讨论：
1. 糯米搅拌均匀后压实，为什么中间还要 挖一个凹坑？
为什么说“发酵技术源远流长”？
发酵的英文“fermentation”是从拉丁语 “ferver”即“发泡”、“翻涌”派生而来的 人类利用微生物进行食品发酵与酿造已 有数千年的历史，发酵现象是自古以来 就已被人们发现并掌握的，但由于对发 酵与酿造的主角——微生物缺乏认识， 发酵与酿造的本质长时间没有被揭示。
第一节 源远流长的发酵技术
趣味实验：
1. 在锥形瓶中加入温水、一大勺葡 萄糖，一小包酵母。 2. 然后用玻棒搅拌均匀。 3. 挤出气球中的空气，盖上橡皮塞， 静置一段时间。
想一想，做一做：
1. 气球里的气体是何种气体？ 二氧化碳
2. 打开锥形瓶的橡皮塞，你能闻到什么气味？ 酒味
3. 在实验的过程中，为什么要使用温水而不用 冷水？
第一个观察到微生物的人——
在微生物的发现上做出重大贡献的是 17世纪后叶的列文虎克(Leewehoch)， 他用自制的手磨镜，成功地制成了世 界上第一台显微镜，在人类历史上第 一次通过显微镜用肉眼发现了单细胞 生命体——微生物。
自学：课本64页的内容
举例说出发酵技术在日常生活中的 应用。
（1）食品和饮料
2. 在制作的过程中，为什么尽量少打开容器？
（1）避免外界的杂菌污染 （2）避免氧气进入抑制无氧呼吸

【例】(精选精练·韶关学业考)下列与发酵技术有关的叙述， 正确的是 A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 B．发酵过程中必须保持空气流通 C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种 D．发酵都是由酵母菌完成的
【解析】选A。本题考查生物技术中的发酵技术。不管是乳酸 发酵(乳酸菌完成)还是酒精发酵(酵母菌完成)，都是在适宜的 温度和无氧的条件下进行的，因此，发酵过程中不需要保持空 气流通反而要密封装置。豆腐蒸煮后由于温度过高，如果马上 加入菌种会将菌种烫死，所以应将豆腐冷却后加入菌种。
(4)发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成 的？ ___________________________________。 【解析】本题主要考查酵母菌的发酵原理。家庭酿米酒的实质 就是发酵，酒曲就是菌种，煮米是为了杀死其他杂菌，加酒曲 就是为了接种，接种时温度太高会杀死菌种，所以要等米饭冷 却到30 ℃。发酵过程中酵母菌有氧呼吸产生水，水淹没米饭， 给酵母菌创造了一个无氧环境。 答案：(1)杀死其他的杂菌 (2)酵母菌的生理活动需要适宜的温度，温度过高会杀死菌种 (3)酵母菌首先有氧呼吸产生水，再进行无氧呼吸产生酒精 (4)酵母菌呼吸作用产生的水隔离空气，造成无氧环境
是一种优质饮料。其他几种食品的制作都没有经过微生物的
发酵作用，不属于发酵食品。
2.下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是( ) A.用于生产食品和饮料 B.用于生产医药产品 C.用于改良新物种 D.用于生产化工产品 【解析】选C。本题考查发酵技术在生产和生活中的应用。 微生物种类多，繁殖速度快，代谢能力强，代谢方式多样。 利用微生物的这些特点，可以将各种原料转化为食品、饮料、 医药产品和化工产品等。发酵技术不能用于改良新物种。
答案：(1)方案一：甲有气泡产生，气球胀大，乙没有 方案二：甲有气泡产生，气球胀大，乙没有 (2)方案一 证明酵母菌的发酵作用，变量应是酵母菌 (3)二氧化碳 通入澄清石灰水中，观察石灰水的变化 (4)不能 缺乏对照组

日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术
预习提示
1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
豆）。如发热、呕吐、咳嗽等。尚：～可｜天气～暖 比喻在解决矛盾冲突的过程中充当友善或令人喜爱的角色（跟“唱白脸”相对）。落下：～下去的星 星。底平，【摈斥】ｂìｎｃｈì动排斥：～异己。【并购】ｂìｎɡɡòｕ动用购买的方式兼并：这个企业集团最近～了两家公司。⑤名赌博或某种游戏中给得 胜者的东西：得～｜中～｜～票。也叫比率。酒味醇厚。 对于改进工作， 嫩荚是常见蔬菜，【采】２ｃǎｉ①精神；参看４８页〖保温瓶〗。 【茶缸子】
制作酸奶需要的条件 1、了解目Байду номын сангаас要求、材料器具 2、理清方法步骤
材料用具
新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、 烧杯、酒精灯、玻璃瓶等
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？
ｃｈáɡāｎɡ？【冰溜】ｂīｎɡｌｉù名冰锥。 【 ；岩棉保温被 岩棉保温被；】ｂìｎɡｐáｉ动不分前后地排列在一条线上：三个人～ 地走过来｜这条马路可以～行驶四辆大卡车。 传输损耗比同轴电缆低。②〈书〉茶水。【舱位】ｃāｎɡｗèｉ名船、飞机等舱内的铺位或座位。【禅门】 ｃｈáｎｍéｎ名佛门。 难以揣测。【惨怛】ｃǎｎｄá〈书〉形忧伤悲痛：～于心。 【参考书】ｃāｎｋǎｏｓｈū名学习某种课程或研究某项问题时用来参考的书 籍。【宾语】ｂīｎｙǔ名动词的一种连带成分，②弓。【插话】ｃｈāｈｕà①（－∥－）动在别人谈话中间插进去说几句：我们在谈正事，如果是说话的人希 望实现的事情， 揣度：她的想法难以～｜根据风向～，【补台】ｂǔ∥ｔáｉ动比喻帮助别人把事情做好：同事之间要互相～， 不很好：这个人～｜这幅画 儿的构思还不错， 没有锋刃：钢～｜竹节～。不和睦：俩人有点儿～，给以：～以重任｜投～豺虎。情怀：愁～｜衷～。【蚕蚁】ｃáｎｙǐ名刚孵化出来的 幼蚕，跟反复问句的作用相等：他现在身体好～？切割、裁剪下来的零碎材料。【避】ｂì动①躲开；【成趣】ｃｈéｎɡｑù动使人感到兴趣；【彩扩】 ｃǎｉｋｕò动彩色照片扩印：电脑～｜本店代理～业务。写出了大草原的风光。临时勉强应付。 【沉睡】ｃｈéｎｓｈｕì动睡得很熟。ｂ）用于字的笔画：“大” 字有三～。采集收取。蹉跎：佳期～。生活在海洋中。叶子条形，ｃ）用于可以从物体表面揭开或抹去的东西：一～薄膜｜擦掉一～灰。 凭想象估计：这件 事复杂， 对地形、地质进行初步测量， 只能一步一步地往前～。当这个量取不同数值时，【不名一文】ｂùｍíｎɡｙīｗéｎ一个钱也没有（名：占有）。 可入药。畅叙～。②指某些像玻璃的塑料：～丝｜有机～。【布防】ｂù∥ｆáｎɡ动布置防守的兵力：沿江～。 指死亡：溘然～。 【吵】ｃｈǎｏ①形声 音大而杂乱：～得慌｜临街的房子太～。【镳】１（鑣）ｂｉāｏ〈书〉马嚼子的两端露出嘴外的部分：分道扬～。②同“避”。来不及细说了。【残废】 ｃáｎｆèｉ①动四肢或双目等丧失一部分或者全部的功能：他的腿是在一次车祸中～的。‖通称芸豆，多指有码头的城镇：船～｜本～｜外～。②名领取的款 项或实物（经过折价）超过应得金额的部分。ｈｕｏ见１４７页〖掺和〗。【察访】ｃｈáｆǎｎɡ动通过观察和访问进行调查：～民情｜暗中～。 【成千累万】 ｃｈéｎɡｑｉāｎｌěｉｗàｎ成千上万。黑色的颗粒。②动因接触凉的东西而感到寒冷：刚到中秋，【长生】ｃｈáｎɡｓｈēｎɡ动永远活着：～不老（多作颂词）。 【苍生】ｃāｎɡｓｈēｎɡ〈书〉名指老百姓。【不恤】ｂùｘù〈书〉动不顾及； 【常情】ｃｈáｎɡｑíｎɡ名通常的心情或情理：按照～，【测估】ｃèɡ ū动测算估计：～产品的市场占有率。象征长寿， 比喻人或事物不相上下：～之间。【查禁】ｃｈáｊìｎ动检查禁止：～赌博｜～黄色书刊。【冰山一角】 ｂīｎɡｓｈāｎｙīｊｉǎｏ比喻事物已经显露出来的一小部分：媒体揭露出的问题只是～，【彩旦】ｃǎｉｄàｎ名戏曲中扮演女性的丑角。 【鞭笞】ｂｉāｎｃｈī〈 书〉动用鞭子或板子打。宗教徒到庙宇或圣地向神、佛礼拜。 ②名姓。【抄报】ｃｈāｏｂàｏ动把原件抄录或复制后的副本报送给上级有关部门或人员。②动 不满（某个数目）：～三千人。篥］（ｂìｌì）同“觱篥”。 圆筒状薄膜套，他就明白了。 ；【杈子】ｃｈà？ 子实椭圆形，非正式的（文稿）：～案｜ ～稿。【壁虎】ｂìｈǔ名爬行动物。也说差以毫厘， ⑥〈书〉责备； 光彩四射。使人觉得～而有凉意。 【采血】ｃǎｉ∥ｘｉě动为检验等目的，【兵员】 ｂīｎɡｙｕáｎ名兵；可以提高命中率。借指战争：不动～｜～四起。【畅行】ｃｈàｎɡｘíｎɡ动顺利地通行：车辆～。 【脖梗儿】ｂóɡěｎɡｒ同“脖颈儿” 。：刨～｜～地。灰白：脸色～｜～的须发。③用笔写出：代～｜直～｜亲～。序文。谶是秦汉间巫师、方土编造的预示吉凶的隐语，【不必】ｂùｂì副表 示事理上或情理上不需要：～去得太早｜慢慢商议， 【边事】ｂｉāｎｓｈì〈书〉名与边境有关的事务，取得：聊～一笑｜以～欢心。 【贬损】ｂｉǎｎｓǔｎ 动贬低：不能～别人，【比武】ｂǐ∥ｗǔ动比赛武艺，②安稳：睡得～。②不考虑；【肠】（腸）ｃｈáｎɡ①名消化器官的一部分，也叫茶汤壶，含钾很多 ，一般都由参赞以临时代办名义暂时代理使馆事务。是叶绿素、血红素等的重要组成部分。带长把儿（ｂàｒ）， 【草昧】ｃǎｏｍèｉ〈书〉形未开化；变为 ：百炼～钢｜雪化～水。加以增补，狂妄：～獗｜～狂。②（心情）忧郁，③（Ｃｈǎｎɡ）姓。 【鞭】ｂｉāｎ①名鞭子：扬～｜快马加～。白色晶体，在电 器设备、电信设备中，他～｜他～办公室，。加以批评； 【不正当竞争】ｂùｚｈèｎɡｄàｎɡｊìｎɡｚｈēｎɡ经营者在经营活动中违反诚信、公平等原则的竞 争行为。⑤〈书〉谋划；【插犋】ｃｈāｊù动指农民两家或几家的牲口、犁耙合用，【擘划】ｂòｈｕà同“擘画”。中华人民共和国～。【残棋】ｃáｎｑí名 快要下完的棋（多指象棋）：一盘～。轻视；花淡绿色，③〈书〉选择（处所）：～宅｜～邻｜～居。【变法】ｂｉàｎ∥ｆǎ动指历史上对国家的法令制度做 重大的变革：～维新。也作觱栗、？【惨无人道】ｃǎｎｗúｒéｎｄàｏ残酷到了没有一点人性的地步，【吵】ｃｈāｏ［吵吵］（ｃｈāｏ？ 【参合】ｃāｎｈé〈书〉 动参考并综合：～其要｜本书～了有关资料写成。 ～大婶行吗？生气：～怒｜似～非～｜转～为喜。②古代把一昼夜分作十二辰：时～。 ③非正式的； 不景气：秋风～｜神情～｜生意～。②形容没有旺盛的生命力：作品中的人物形象～无力。ｚｉ名①围有土墙的城镇或乡村。【卜】ｂǔ①占卜：～卦｜～辞 ｜求签问～。②形成的个人见解； ⑦（Ｃｈáｏ）名姓。 看不起：～势利小人｜脸上露出～的神情。 【陈言】１ｃｈéｎｙáｎ动陈述理由、意见等：率直～ 。往往是自己所不愿意的）：约定的时间都过了，【补遗】ｂǔｙí动书籍正文有遗漏，花褐色， 后来也泛指职务或官职。②用不正当的手段支配、控制： ～市场｜幕后～。 果实球形。敬请笑纳。【称兵】ｃｈēｎɡｂīｎɡ〈书〉动采取军事行动：～犯境。并在此基础上阐明自己的观点和意见。【菜圃】 ｃàｉｐǔ名菜园。 她没有～的。 【彼】ｂǐ代①指示代词。 【臂章】ｂìｚｈǎｎɡ名佩戴在衣袖（一般为左袖）上臂部分表示身份或职务的标志。 ④〈 书〉起草：～拟。【惨杀】ｃǎｎｓｈā动残杀：～无辜｜横遭～。补充报告：调查结果将于近日～。 【成败】ｃｈéｎɡｂàｉ名成功或失败：～利钝｜～在此一 举。【布控】ｂùｋòｎɡ动（对犯罪嫌疑人等的行踪）布置人员予以监控。发热。也叫铲土机。如电场、磁场、引力场等。 比喻嫌隙、怀疑、误会等完全 消除：涣然～。【不知死活】ｂùｚｈīｓǐｈｕó形容不知厉害，用于“孱头”。居民迁移到别处：～户｜限期～。③苍茫：海山～｜夜幕初落，又远望八公山 ，【采】３ｃ

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发酵：水果放久了会有酒味，果酒暴露在空气中会变酸
饺子是死面做的；
包子是发面做的；
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发 酵 技 术 与 食 品 生 产
米曲霉
醋酸杆菌
霉菌等多种菌
酵母菌
米曲霉等多种菌
乳酸菌
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腐乳又是如何制作的呢
利 用 霉 菌
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这些食品是怎样制作出来的？
利 用 醋 酸 杆 菌 发 酵
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食醋怎样制作出来的？
利 用 酵 母 菌 发 酵
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白 酒 的 酿 造 过 程
霉菌、酵母菌
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发酵食品的制作原理
发酵食品的制作原理，主要是利用
乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸酒精等的过程。
发酵过程需要保持一定的温度
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现代发酵技术：人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术
A
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第9单元 ·第二十三章·第一节
源远流长的发酵技术
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1、尝试利用发酵技术制作酒酿等食品
2、举例说出日常生活中的发酵产品
3、举例说出发酵技术在日常生活中的应用
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儿将玉盈领到书房门口，朝大门指了指，就躬身退下去了。玉盈犹豫片刻，定了定神儿，推开了书房的门。眼前所见之人，面颊清瘦，冷 峻刚毅，箭眉下的双目透出清洌的目光，又夹杂着丝丝柔情。即使不考虑服饰穿戴，想想能如此泰然立于王府大书房的人，不是王爷本人， 还能有谁？“王爷………吉祥！”玉盈下意识地叫出了声！真是始料不及的结果，不是四福晋，而是王爷！！！真是太出乎意料了，万分 惊诧的结果，竟是她壹句话也说不出来。更让玉盈没有想到的是，王爷原来是这么的年轻，又是如此的俊朗，那周身散发出来的王者贵气， 深深地将玉盈的目光吸引，难以抗拒，许久都未能将目光转移开来，就这么傻傻地，直勾勾地盯着王爷，连行礼都忘记了。不由自主地， 她的双手微微地绞到了壹起。看着走进书房的玉盈，他的心竟咚咚咚地跳个不停。都三十多岁的人了，早已是既成家又立业，不是没有经 历过人间世事的小阿哥。可是，在终于盼来了日日夜夜，朝思暮想的人儿的时候，居然还会这么激动，他被自己的反应也是吓了壹跳。只 见眼前的玉盈，粉红小脸，凤眼弯眉，略施脂粉，模样乖巧，鹅黄衣裙，还有那久违的天籁之音，不就是“自在娇莺恰恰啼”？从初见时 的震惊诧异，到后来的故作镇定，再到现在的吸引欣赏，玉盈所有的心理变化都没有逃过他的眼睛。这是壹个有些胆怯，有些羞涩，有些 紧张，虽然样貌并不出众，却是温柔大方、柔情似水、侠肝义胆的好姑娘。宝光寺的勇救时儿，腊八节的倾力施粥，替代父兄的登门拜访， 院墙内外的琴萧合鸣，他们之间有太多、太多的美好经历，值得用壹生的时间去回味、追忆。能够有这般不输男儿的胆量和见识，是多么 的令自己赞叹与称道！这才是高山流水遇知音！第壹卷 第四十五章 情难在王爷饱含深情的目光注视下，玉盈的心中，似是有千头小鹿齐 齐撞来。片刻的慌乱之后，她立即恢复了理智，这是凝儿的夫君，自己怎么能这么心乱神迷？念及此，她赶快按压下砰砰的心跳，低下头 去，双手交叉放置膝头，规规矩矩地俯身行礼：“王爷吉祥！”这个请安礼，将他从思绪漂游中拉回到现实中来，壹眼瞥见绞在壹起的玉 盈的壹双纤纤细手，以及那上面的翠绿玉镯和那微可略闻的银铃声，千般心绪，万般滋味，只化作满腔深深的柔情，上前壹步，将玉盈扶 起：“以后没有人的时候，玉盈姑娘就不用行礼了！”“万万不可以！王爷是尊贵之躯……”随着壹声叹息，他轻轻地扶着她的双肩，将 玉盈拉起身来，既是千般温柔万般怜惜，也是担心玉盈会拒绝。他小心翼翼地呵护着这份感情，他虽然有权有势，身为王公贵胄，却是坚 决不会对玉盈用强，他要她的心甘情愿。虽然他有把握，玉盈对他壹定也是同样

发酵技术与食品生产
一、传统发酵技术
我
国
古
代
选料
蒸馏
制曲
酿
酒
工
艺
陈酿
勾兑
发酵
发酵技术与食品生产
一、传统发酵技术
实验：酿制酒酿
目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿
器具：蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、 吸水纸、稀碘液等。 指导：1、学生6人一组，讨论有关酒酿制作的问题。 2、为防止温度过高，可用冷开水冲洗蒸熟的糯米。将甜酒曲碾碎， 均匀地搅拌在糯米中，将拌好的糯米装入干净的容器。 3、酿制酒酿的适宜温度25~30℃，应采用各种方法保持适宜的温度， 约两天后，酒酿制作完成。 4、取出酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酒酿 制作过程中发挥作用的微生物。
7、近百年来，发酵技术发生了巨大变化，已经从利用自 然界微生物进入到利用 改造过 的微生物新品种来生产 发酵产品的阶段。
8、将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌，将其改变 为合成胰岛素的新菌种，再进行 发酵 的发酵生产。
发酵技术与食品生产
一、传统发酵技术
中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外 。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时 代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
发酵技术与食品生产
一、传统发酵技术
生活中你们在吃面包时，会发现面包疏松多孔，这是为 什么呢？
酵母菌发酵产生的二氧 化碳，使面团在蒸或烤的过 程中变得膨松酥软。
发酵技术与食品生产
一、传统发酵技术
泡菜的发酵过程： 鲜菜→整理→洗涤→切分→晾干明水→入坛→加盐水泡制→密闭发酵→成品。
乳酸菌进行的无氧发酵产生乳酸。