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源远流长的发酵技术的教学设计及反思教学设计：源远流长的发酵技术【教学目标】1.了解发酵技术的起源和发展历程；2.掌握发酵技术的基本原理和操作方法；3.培养学生的实验能力和合作精神；4.提高学生的创新思维和问题解决能力。
【教学内容】1.发酵技术的概念和分类；2.发酵技术的起源和历史发展；3.发酵技术在食品、医药和化工等领域的应用；4.发酵技术的基本原理和操作方法；5.发酵技术的前景和挑战。
【教学过程】一、导入（5分钟）介绍发酵技术的概念和分类，引起学生的兴趣。
二、知识讲解（20分钟）1.发酵技术的起源和历史发展：通过资料和图片展示，让学生了解发酵技术的起源和发展过程；2.发酵技术在食品、医药和化工等领域的应用：介绍发酵技术在不同领域的应用，让学生了解发酵技术的重要性和广泛性；3.发酵技术的基本原理和操作方法：讲解发酵的基本原理和常用的操作方法，引导学生理解发酵过程中的关键环节和操作技巧；4.发酵技术的前景和挑战：展示发酵技术的发展前景和面临的挑战，激发学生的思考和讨论。
三、实验操作（30分钟）1.实验前的准备：组织学生准备实验所需材料和器材；2.实验步骤的引导：指导学生按照步骤进行实验操作，提醒注意安全和卫生；3.实验结果的观察和记录：引导学生观察实验结果，记录数据和观察到的现象；4.实验过程的讨论和总结：组织学生讨论实验结果和现象的原因，并总结实验的经验和教训。
四、小组讨论和展示（15分钟）1.分成小组，让学生讨论发酵技术在不同领域的应用和发展前景；2.每个小组推选一名代表进行展示，并组织其他小组提问和互动。
五、反思和总结（10分钟）1.学生进行自我反思：让学生反思自己在实验过程中的表现和收获；2.教师总结课堂教学：教师总结本节课的教学效果，并提出改进意见。
【教学反思】本节课通过介绍发酵技术的起源和发展历程，让学生了解发酵技术的源远流长。
通过实验操作，让学生亲自参与发酵过程，培养学生的实验能力和合作精神。
《源远流长的发酵技术》教学设计【设计依据和构想】通过自学讨论、互助合作、实践操作、搜集资料、汇报交流等多种教学方式，引导学生自主构建发酵现象和发酵技术的概念，了解酿制酒酿的操作要点和发酵技术的应用，提高学习的积极性，并锻炼学生多方面能力。
【教材分析】“源远流长的发酵技术”是苏教版生物学教材八年级下册第九单元第二十三章“日常生活中的生物技术”的第一节，是学生学习现代生物技术的基础，对理解现代生物技术以及利用现代生物技术解决人类所面临的健康、资源、环境等问题非常重要。
本节的知识并不复杂，而且与日常生活联系密切，易激发学生的学习兴趣，促进学生有意义的学习。
通过利用发酵技术制作食品，学生锻炼各种能力，并能充分体会科学与技术在人类生活中的应用。
教学目标知识目标：1说出发酵现象产生的原因；2尝试利用发酵技术制作食品；3举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
能力目标：1通过尝试制作酒酿、酸奶等食品的活动，提高动手实践能力；2通过小组收集资料、讨论交流，提高收集资料的能力、合作学习能力和语言表述能力。
情感、态度与价值观目标：通过小组活动，形成实事求是的科学态度和互助合作的精神；通过了解发酵技术在日常生活中的应用，体会到生物技术的价值。
教学重、难点：教学重点：1通过尝试制作酒酿、酸奶等食品。
2举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
教学难点：认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用和对发酵过程的控制。
教学方法：实验法、探究法相结合【教学过程】1 实物展示，引入新课教师展示酒酿、酸奶、泡菜、果酒、醋、馒头、面包等食品，并提出问题：人们的日常生活离不开各种利用生物技术做的食品或用品。
你们知道这些常见食品的生产与哪种生物有关吗？设计意图：看到平时生活中常见食品，学生的学习兴趣和积极性立刻被调动起来，争着回答问题。
学生初步感受到发酵技术与人们的日常生活息息相关。
教师顺利引入新课。
向学生介绍我国发酵技术的生产史是对学生进行爱国主义情感教育的良好契机。
《第一节源远流长的发酵技术》教案教学目标：知识目标1、尝试利用发酵技术制作食品。
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
能力目标1、尝试制作酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。
2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感态度与价值观目标1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。
2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
教学重、难点：教学重点1、尝试利用发酵技术制作食品。
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
教学难点认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。
发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）。
教学方法：实验法、探究法相结合。
教学流程：一、创设情境，导入新课教师把准备好的面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱拿出来，这些东西你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？学生踊跃回答：这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。
教师补充引导：在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为发酵。
刚才大家看到的那些食品都是通过发酵原理制成的。
下面我们通过酿制酒酿的实验来讨论分析一下发酵产生的原因和发酵技术在生活中的应用。
设计思想用学生常见常吃的食物打开学习本节知识的窗户，开门见山从生物技术的角度让学生感受微生物在我们生活中起着重要作用，同时也知道了生物技术与我们的生活息息相关，最终目标是激发学生学习的兴趣和主动学习的愿望。
二、新课教学（一）“酿制酒酿”实验勤劳智慧的中国人利用微生物的发酵技术造福于人类的历史非常悠远。
在我国的漫长历史中，酒文化源远流长。
许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关。
如“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”、“借问酒家何处有，路人遥指杏花村”，现在众所周知的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。
课题课型新授课执教教育教学目的知识方面举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
能力方面(1) 尝试制作酸奶的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。
(2)通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感态度价值观（1）通过实践活动，让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。
（2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
（3）树立学生的食品安全意识。
重点品尝一杯自制的酸奶实验分析难点学生课外调查的实施和整理汇报教法小组讨论与探究、其他小组提问汇报教具学生制作的酸奶，兴趣小组调查的报告教学过程教师活动学生活动导入：活动——品尝一杯自制的酸奶品尝组内同学制作的酸奶教学活动一：制作酸奶的实验分析小组讨论1.制作酸奶为什么还要往里面放酸奶？2.乳酸菌的发酵原理是什么？也可以用酸奶发酵剂做酸奶，主要成分有：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？工厂是如何制作酸奶的？（教师播放视频）4.书上说牛奶需要煮开？什么样的牛奶需要煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？5.请描述你制作的酸奶的口味，酸奶和牛奶哪里不同？营养价值的不同：展示酸奶和牛奶的“营养成分表”，酸奶能量高，碳水化合物含量高。
6. 为什么要保持20——30℃的温度?酸奶机其实是一种恒温装置。
7.白砂糖有什么作用？调味。
请一位同学起来品尝老师做的酸奶和市面销售的酸奶。
我们自己做的酸奶放了这么多糖才变这么甜，你想外面卖的酸奶会放很多糖进去吗?市面销售的酸奶会放很多食品添加剂如糖精、香精、增稠剂等。
学生讨论作答1.需要乳酸菌发酵2.原理：糖类乳酸3.灭菌——加糖、牛奶——摇匀加盖——保温——冷藏4.袋装的、保质期只有1—2天的牛奶需要煮开灭菌5.酸奶的比较稠、酸味的。
6.乳酸菌的新陈代谢速度最高/最适合乳酸菌繁殖。
7.调味不会，放糖精/香精。
第23章第1节源远流长的发酵技术南京市华电中学陆茜一、教案背景：《源远流长的发酵技术》一课所处的章节是苏教版生物教材八年级下册第二十三章的第一节。
教学内容包括：1尝试利用发酵技术制作酒酿等食物2举例说出发酵技术在生活中的应用。
带领学生体会发酵技术利用了微生物的特性，通过一定的操作生产相应的产品。
通过本节课的学习，学生会发现在日常生活中生物技术的应用无处不在。
关于身边的发酵技术，教科书安排了课内酒酿的制作和课后酸奶的制作；在前面已经学习了微生物的种类及其与人类的关系，如何进一步利用微生物而开发的生物技术产品，体会现代发酵技术在生活、生产和社会发展中的应用价值。
结合本节课教学内容，做了如下的设计：学生一次亲手的操作，制作酒酿，体会发酵的过程；二次用心的观察，观察酵母菌培养液和观察制作的酒酿液体。
体会发酵过程中微生物是其中的关键。
在此基础上再了解生活红的其他发酵产品，并了解发酵技术与提倡生活的中关系。
最后，布置一次有趣的课外拓展，制作酸奶，让发酵技术走进自己的家庭。
为了调动学生的兴趣，增加【小游戏】测试嗅觉，为了加深学生的印象，以象形文字“酉”字旁导入发酵，以“酉”型板书为本节课总结。
本节课不仅体现多学科知识的统合，并且利用数码信息教室，将显微镜下的神奇世界直观展示在全班同学的面前。
教学效果好。
二、教材分析：一教学目标：1．知识目标：1尝试利用发酵技术制作酒酿等食品2举例说出发酵技术在生活中的应用2．能力目标：1尝试制作酒酿、酸奶等发酵等食品，提高动手能力和实践能力2增强与他人辩解和讨论，表达自己观点的能力。
3．情感目标：体验科学与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会的相互关系二教学重点：1．尝试利用发酵技术制作酒酿等食品2．举例说出发酵技术在生活中的应用三教学难点：认识发酵现象是微生物引起的，说出发酵技术的应用和对发酵工程的控制三、教学方法：利用多媒体辅助教学，自主探究学习为主，结合讲授法、小组合作讨论法等多种教学法。
苏教版八年级生物下册《源远流长的发酵技术》教学设计一、教学目标•了解发酵技术的历史渊源；•了解发酵技术在食品加工、农业等方面的应用；•掌握发酵技术的基本原理和方法；•能够分析和解决发酵技术实际应用问题；•培养学生的实验设计能力、观察能力和动手操作能力。
二、教学内容本单元主要涉及以下三个方面的内容：2.1 发酵技术的历史渊源本节教学将通过介绍发酵技术的历史源流和发酵食品的制作方法，使学生了解发酵技术的起源和发展。
具体内容包括：•发酵的基本概念；•发酵的历史渊源；•发酵食品的制作方法；•发酵食品的分类和特点。
2.2 发酵技术在食品加工、农业等方面的应用本节教学将介绍发酵技术在食品加工、农业等方面的应用，使学生了解发酵技术在现代工业生产中的重要性和必需性。
具体内容包括：•发酵技术在食品加工中的应用；•发酵技术在农业中的应用；•发酵技术在医药领域中的应用；•发酵技术在环境保护中的应用。
2.3 发酵技术的基本原理和方法本节教学将介绍发酵技术的基本原理和方法，以解释发酵过程中的化学和生物学原理，增强学生对发酵技术的理解和认识。
具体内容包括：•发酵反应的基本过程和条件；•微生物的作用和发酵机理；•发酵反应的控制方法。
三、教学方法3.1 多媒体课件展示借助PPT课件，通过图片、视频等多种形式展现发酵技术的应用场景和实际操作过程，并加强相关概念的理解和记忆。
3.2 实验操作通过实验操作，帮助学生深入了解发酵技术的基本原理和方法，掌握一些基本的发酵反应实验方法和技能，并培养学生观察能力、实验设计和实验操作能力。
3.3 小组讨论和交流鼓励学生参加讨论和交流，以促进学生思维的开展，深化对发酵技术的理解和思考，从理论和实践两方面加强对本单元内容的学习与掌握。
四、教学过程4.1 导入通过一段富有感染力的小视频或动画，引导学生了解发酵技术的概念，并激发学生的兴趣和探索欲望。
继续通过图片、短文等方式，展示发酵技术在食品加工、工业生产、农业等方面的应用。
源远流长的发酵技术【教学目标】(一)知识目标1．尝试利用发酵技术制作食品。
2．举例说出发酵技术在生活中的应用。
(二)能力目标通过小组探究、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力和口头表达能力。
(三)情感态度与价值观通过对生活中发酵食品的学习，提高学生学习生物学的兴趣。
【教学重点】1．认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术在食品生产中的应用。
2．发酵过程的控制。
【教学难点】1．认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术在食品生产中的应用。
2．发酵过程的控制．【教学过程】一、引入新课由曹操《短歌行》中的诗句：何以解忧唯有杜康，引出“酒”。
而酒的产生离不开生物技术中的生物发酵技术。
那么什么是生物发酵技术？它与人类有什么关系呢？学生带着问题进入本节课的学习。
二、新课学习(一)发酵技术与食品生产1、活动一：观察发酵现象教师展示实现做好的两个发酵瓶，并指出1、2号两个发酵瓶中主要区别是1号瓶中加入了酵母，而2号瓶中没有加入。
学生根据图片或是现场观察发酵瓶，回答出气球的变化。
并现场触摸发酵瓶感知1、2号发酵瓶的温度差异。
学生在此基础上小组讨论交流完成学案中活动一的相关思考题。
教师在学生完成的过程中，及时指导。
学生汇报，教师点评。
2、检测二氧化碳学生现场分组完成二氧化碳的检测，先设计实验然后进行操作。
教师选取两组的实验结果进行展示。
教师小结发酵现象，结合课件简要介绍酵母菌的特点。
学生认真听讲，能够理解酵母菌在无氧条件下主要进行酒精发酵，有氧条件下主要进行生长和繁殖。
3、活动二：自制酒酿教师：通过之前的学习我们已经知道酵母菌在无氧的条件下可以进行酒精发酵，利用这样的特点，我们可以用酵母菌来制作酒酿。
课件展示自制酒酿的主要材料：酒曲、糯米。
学生在观看《自制酒酿》视频的同时思考学案中活动二的相关习题，并回家尝试自己去制作酒酿。
学生先自己完成相关习题，然后跟小组内成员交流讨论，教师及时指导。
学生代表汇报本组完成情况。
