【同步练习】《源远流长的发酵技术》(苏教)

《第一节源远流长的发酵技术》同步练习
一、填空题
1、果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会有酒味，这种现象称为。

日常生活中通过发酵技术获得的产品有。

2、随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具
有，从而生产人类需要的发酵产品。

3、直到近代人们才认识到发酵现象是由引起的。

4、发酵技术是指利用的发酵作用，运用一些技术手段控制，大规模生产发酵产品的技术。

5、酿制酒酿的适宜温度为℃。

二、判断题
1、果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。

（）
2、制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。

（）
3、人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。

（）
4、人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物生产更加广泛的发酵制品。

（）
5、果酒暴露在空气中不会变酸。

（）参考答案
一、填空题
1、发酵酒、醋等
2、特异性
3、微生物
4、微生物发酵过程
5、 25
二、判断题
1～5 对对错对错。

苏教版八年级下册生物 23.1源远流长的发酵技术同步测试题姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、单选题1 . 制作面包时加入酵母菌，烤出的面包捡软多孔。

这是用为酵母菌在发酵时产生了A．水B．酒精C．氧气D．二氧化碳2 . 下列可引起腹泻、腹痛、食欲不振等肠道传染病的微生物是：A．毒红菇B．黄曲霉菌C．痢疾杆菌D．酵母菌3 . 下表中关于食品保存、举例和原理正确的是（）A．A B．B C．C D．D4 . 苏州进入5月份后，天气热了，诺如病毒也跟着一起来了。

近期，苏州几所学校的少数学生出现呕吐、腹泻等症状，经初步诊断为诺如病毒引起的感染。

诺如病毒感染性腹泻具有发病急、传播速度快等特点，可以通过粪—口感染，也可以通过间接接触被被排泄物污染的环境而传播。

感染后的主要症状是腹泻、呕吐、发热等。

诺如病毒感感染性腹泻目前没有可靠的疫苗，也没有针对性的抗病毒药物。

患者1—2天即可自行痊愈，但要预防脱水，应及时输液。

下图为电子显微镜下观察到的诺如病毒。

下列有关诺如病毒的叙述错误的是A．主要由蛋白质外壳和核酸构成的核心两部分组成B．结构简单，因此不能独立生活C．是一类比细菌小得多的单细胞生物D．传播途径是消化道传染5 . 临床上常用青霉素来治疗细菌引起的疾病．青霉素是下列哪种微生物生产的（）A．酵母菌B．葡萄球菌C．青霉菌D．病毒6 . 你注意到了吗？生活中，生物知识无处不在。

如图的几则广告语，你认为符合生物学道理的是（）A．B．C．D．7 . 制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是_____________。

A．酱油B．麻油C．醋D．啤酒8 . 酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的A．白萝卜B．病毒C．乳酸菌D．香菇9 . 细胞呼吸的有关知识广泛用于生产实践中，下表中有关措施与对应的目的不恰当的是（）选项应用措施目的A种子贮存晒干减少水分含量降低细胞呼吸B利用乳酸菌制作酸奶先通气，后密封加快乳酸菌繁殖，有利于乳酸菌发酵C水果保鲜低温降低酶活性，降低细胞呼吸D栽种庄稼疏松土壤促进根有氧呼吸，利于吸收无机盐A．A B．B C．C D．D10 . 下列属于发酵食品的是（）A．咸蛋B．面条C．面包D．米饭11 . 岳阳市汩罗长乐镇特产——“甜酒”制作过程中用到的主要微生物是A．霉菌B．酵母菌C．醋酸菌D．病毒12 . 下列关于人类对细菌和真菌的利用，不正确的是（）A．利用乳酸菌制作酸奶B．低温保存食品C．生病时尽早服用抗生素，以便早日康复D．利用细菌来净化生活污水或工业废水13 . 临床上利用青霉菌来治疗疾病，它能杀死某些致病的（）A．真菌B．细菌C．病毒D．蓝细菌二、填空题14 . 近百年来，发酵技术发生了巨大变化，已经从利用________________进入到利用改造过的_________________来生产发酵产品的阶段。

苏教版八年级下册生物23.1源远流长的发酵技术同步测试一、单选题1.巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车．请问，从生物学的角度，以甘蔗为原料制造酒精主要利用的技术是（）A. 生态技术B. 转基因技术C. 发酵技术D. 组织培养技术2.李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（）A. 发面的时候不能用开水融化酵母B. 做酸奶之前要将器皿加热煮沸C. 腌制泡菜要将坛子密封D. 三种食品都是利用了细菌发酵的原理3.东北泡菜广为人知．泡菜的制作是利用（）A. 酵母菌B. 病毒C. 乳酸菌D. 青霉4.下列食品的制作过程没有应用到发酵技术的是（）A. 面包B. 酸奶C. 果汁D. 啤酒5.与做馒头、制酸奶有关的微生物依次为（）A. 酵母菌、乳酸菌B. 霉菌、酵母菌C. 酵母菌、霉菌D. 乳酸菌、酵母菌6.下列微生物中能酿酒、制做面包的是（）A. B. C. D.7.下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口．正确的操作顺序是（）A. ①②③④B. ③①②④C. ①③④②D. ③②①④8. 发酵技术在我国源远流长，下列食品的制造中没有利用发酵技术的是（）A. 果脯B. 酱油C. 腐乳D. 泡菜9.酸奶中的酸味是由下列哪种微生物分解有机物产生的？（）A. 根瘤菌B. 乳酸菌C. 甲烷菌D. 醋酸菌10.做泡菜时要用特殊的坛子，加盖后坛子口必须加水密封，用水密封坛口的主要目的是（）A. 造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵B. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵C. 利于醋酸菌在缺氧的环境下进行呼吸作用D. 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵11.下列不属于发酵现象的是（）A. 果酒暴露再空气中变酸B. 水果放久了有酒味C. 水果放糖变甜D. 酒曲酿制酒酿12.下列产品的制作与工业化的发酵技术无关的一项是（）A. 氨基酸B. 甜味剂C. 酶制剂D. 果脯13.下列不属于发酵食品的是（）A. 用黄豆做酱油B. 红葡萄和白酒C. 腐乳和果酱D. 粉条、面条、豆腐14.下列微生物中,与制做馒头有关的是A. 酵母菌B. 曲霉C. 醋酸菌D. 乳酸菌二、填空题15.发酵过程需要保持一定的________。

生物(苏教版8下)参考答案第20章第一节源远流长的发酵技术1.发酵2.D3.B4.B5.C6.×√×√√7.A8.B9.A10.(1)利用乳酸菌发酵制作 (2)除去牛奶中的杂菌 (3)乳酸菌在40℃时生命活动旺盛,因此制出的酸奶品质好(4)不同,24小时后凝固程度高,不同24小时后的酸度大(5)写出一些发酵食品即可,制作过程略.第二节食品保存1.微生物2.生长繁殖3.D4.B5. C6.C7.C8.B9.D 10.A A11.×√√××√第20章测试题一、1、微生物 2、微生物的在食物中的生长和繁殖 3、晒干、盐渍、糖渍、烟熏 4、酵母菌酵母菌二、选择题：5、B 6、A 7、A 8、A 9、C三、材料分析：10、（1）A（2）A四、实验探究题：(1)要点：利用酵母菌进行发酵(2)要点：减少杂菌混入 (3)要点：微生物适合在这个温度下生长繁殖第二十一章第一节现代生物技术的应用１．基因工程，细胞工程，发酵工程，酶工程；2．外源基因，受精卵；3．细胞，遗传结构，克隆羊多莉；4．受精作用，排斥反应。

５．同意。

母羊A 提供了体细胞的细胞核，母羊B 提供了卵细胞的细胞质，母羊C 提供了胚胎发育的场所，所以它有三个母亲６．资料分析：（1）抗病毒能力，抗病毒干扰素基因；（2）基因决定性状；（3）转基因技术；（4）转基因。

第二节关注生物技术１．现代生物技术；2．威胁和社会伦理问题；3．（ D ）；6、7、8 略第21章测试题一、选择题1．C ；2．D ；3．C ；4．D ；5．A B C D ；6．C ；二、填空题1．卡佩奇（埃文斯、史密斯）；2．转基因；3．烟草，番茄，油菜；4．细菌武器；三、资料分析1．（1) 良药不再苦口，且富含营养；（2）节省建设厂房和购买仪器设备的费用；（3）可以减少复杂的生产程序和环境污染；（4）厂房将被充满田园风光的牧场所取代。

2．答案不唯一，如：利用转基因技术和克隆技术，在动物身上或实验室中克隆人体器官等。

第一节源远流长的发酵技术典型例题一制作乳酸必需的微生物及处理方法是（）A.酵母菌，开盖B.酵母菌，密封C.乳酸菌，开盖D.乳酸菌，密封【答案】D【解析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作过程要密封。

可见D符合题意。

典型例题二馒头或面包大都膨大松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（）A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C.乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖【答案】D【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔。

可见D符合题意。

典型例题三制作米酒（酒酿）过程中，酵母菌将糖类转化为（）A．酒精和二氧化碳B．乳酸C．维生素D．抗生素【答案】A【解析】由分析可知，酵母菌在没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能量。

故选：A。

典型例题四：下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干A．①②③B．②④C．①③D．②③④【答案】C【解析】①酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；②食用油和豆腐是加工而成，不是发酵技术②错误；③酱油用到霉菌，食醋用到醋酸菌都运用了发酵技术，③正确；④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，④错误。

故选：C。

义务教育课程标准试验教科书生物（苏教版）同步优化练与测编者施哨春八年级(下)目录第8单元生物技术第20章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术第二节食品保存第21章现代生物技术第一节现代生物技术的应用第二节关注生物技术第8单元综合能力素质训练第9单元生物的多样性第22章丰富多彩的生物世界第一节生物的分类第二节五彩缤纷的植物世界第三节千姿百态的动物世界第四节神奇的微生物第23章生物多样性保护第一节生物多样性第二节保护生物多样性的艰巨使命下学期期中测试试卷第24章生命起源和生物进化第一节生命的诞生第二节生物进化的历程第三节生物进化的学说第四节人类的起源和进化第9单元综合能力素质训练第10单元生物和环境是统一体第25章生态系统第一节生态系统的组成第二节生态系统中的能量流动和物质循环第26章生物圈是最大的生态系统第一节生物圈中的各种生态系统第二节生物圈是生物的共同家园第10单元综合能力素质训练下学期期末测试试卷参考答案第8单元生物技术第20章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术思维导航同学们，酱、酱油、香醋等是我们常见的调味品，它们口味鲜美，是烹制菜肴时必不可少的用品。

那么，你想不想知道它们是怎样生产出来的呢？其实，它们都是我国传统的发酵产品。

我们的祖先早在4000千多年前就利用发酵技术大规模酿酒,进行制酱、制醋等生产。

中国利用微生物进行发酵酿酒的历史，可以追溯到4000多年前的龙山文化时期。

殷商时代的甲骨文中刻有“酒”字。

北魏贾思勰的《齐民要术》中，列有谷物制曲，酿酒、制酱、造醋和腌菜等方法。

现代发酵工业已形成完整的工业体系，包括抗生素、氨基酸、有机酸、多糖、酶制剂、单细胞蛋白、维生素、基因工程药物核酸类物质及其他生物活性物质等，其产品在医药、食品、化工、轻工、纺织、环保等诸多领域获得了广泛的应用，成为与人们的衣、食、住、行、环保和健康有着密切相关的产业。

生物工程代表了21世纪应用微生物发酵的一个主要领域。

源远流长的发酵技术班级：初二班姓名：一、填空、选择题1．生物技术(biotechnology)是人们利用微生物、动植物对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，主要包括传统发酵技术和现代生物技术。

2．在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做沼气发酵。

3．构成蛋白质的基本单位是氨基酸，它是人体和动物的重要营养物质。

4．下列食物中属于发酵食品的有( )A．酸奶B．米酒C．果酱D．蔬菜酱5．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d( )A．10℃～20℃B．20℃～30℃C．30℃～40℃D．50℃～60℃6．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的( )A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．大肠杆菌7．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是( )A．曲霉和毛霉B．曲霉和酵母菌C．毛霉和酵母菌D．酵母菌8．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精( )A．有氧B．无氧C．有氧、无氧均可D．先有氧、后无氧9．下列食品制作过程需要发酵的有( )A．果酱B．蔬菜酱C．矿泉水D．豆豉10．下列产品属于抗生素的是( )A．链霉素B．青霉素C．氨基酸D．食用有机酸二、简答题11．根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。

12．自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格?乳白色、质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑状，无异味。

13．制作酸奶的实验。

牛奶煮开了冷却到35℃－38℃时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是提供乳酸菌。

搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在20℃～30℃条件下培养，一般时间为1－2天；14．图25-1是农村沼气池结构示意图。

(1)填名称。

①进料口②进料管③发酵间④出料间水压箱⑥导气管⑦贮气室(2)发酵后，③中的沉渣物质可作为肥料或鱼饵。

(3)你如何检验这个沼气池中有无沼气生成?在⑥处点燃，看是否有蓝色火焰生成。

15．讨论下列实验的条件成因是什么?为什么?(1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开?煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶?杀死微生物防止酸奶中的乳酸菌被杀死(2)制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟?孰料易于发酵，也能杀死杂菌(3)怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味?在制作过程中，加入适量食盐水。

苏教版八年级下册生物23.1源远流长的发酵技术练习题一、单选题1.绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。

采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，以人工自然发酵酿制而成的黄酒。

下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A. 蒸煮糯米后马上加入菌种B. 发酵过程中必须保持空气流通C. 发酵都是由乳酸菌完成的D. 发酵过程中控制温度是关键条件之一2.人们用甘蔗渣、玉米渣生产酒精作为新生物能源，这项技术属于（）A. 发酵工程B. 酶工程C. 基因工程D. 细胞工程3.下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（）A. 酸奶、米酒、食醋B. 水豆腐、酱油、火腿肠C. 面包、苹果汁、米酒D. 糍粑、酸奶、面包4.下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是( )①米酒②葡萄干③酸奶④酱油⑤豆豉⑥刀削面A. ①②③④B. ①③④⑥C. ①②⑤⑥D. ①③④⑤5.买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家庭自酿葡萄酒，判断这种微生物其实是（）A. 乳酸菌B. 野生酵母菌C. 枯草杆菌D. 葡萄皮上的霉菌6.夏天为防止食物腐败可以把食物放在冰箱中保存，这是因为（）A. 内部密封，没有空气，细菌无法生活B. 内部温度低，不利于细菌的生活和繁殖C. 内部无光，细菌不能存活D. 以上都对7.很多都爱吃“酸辣米粉”，其中酸菜制作需要利用的微生物和米粉所含的主要营养成分分别是（）A. 酵母菌和无机盐B. 乳酸菌和糖类C. 醋酸菌和蛋白质D. 霉菌和脂肪8.下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（）A. 面包﹣﹣酵母菌B. 酸奶﹣﹣醋酸菌C. 酱油﹣﹣乳酸菌D. 香醋﹣﹣青霉菌9.日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列选项中，属于人类对真菌利用的是（）①制作酸奶②制作米酒③制醋④生产抗生素⑤制作面包．A. ①②④B. ②④⑤C. ①③④D. ②③⑤10.家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入的菌种是（）A. 酵母菌B. 醋酸菌C. 乳酸菌D. 霉菌11.襄阳人的一天，是从一碗香醉的牛肉而配上地道的老襄阳黄洒开始的。