源远流长的发酵技术

初二下生物笔记第20章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术发酵现象是由微生物引起的发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术酿制酒酿：1、将各种器具认真清洗干净（目的：杀死并防止杂菌进入）2、蒸熟糯米（同上）3、用凉开水冲至30℃左右（同上）4、将酒曲辗碎，均匀搅拌在糯米中（目的：酒曲中有酵母菌，可将淀粉分解产生酒精）5、将混合后的糯米装入容器中，盖上盖子（目的：密封是为了使酵母菌在缺氧的条件下发酵）6、将让其置于25-30℃环境中发酵1-2天（目的：使酵母菌在适宜的温度下快速生长繁殖酵母菌——酒酿、水果放久了有酒味醋酸菌——果酒暴露在空气中变酸化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料医药产品：抗生素（青霉素、红霉素等）、维生素食品和饮料：酱制品、酒类、饮料第二节食品保存食物腐败变质常常是由微生物引起的。

因此，采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖，可避免食物的腐败变质。

传统的食品保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡现代的食品保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂（用酶对食品进行保存：对鱼虾等水产品进行保存，对人体无害）第21章现代生物技术第一节现代生物技术的应用一、基因工程是（在分子水平上）按照人的意愿，运用人工的方法，对生物的基因组成进行“移花接木”式改造的重组技术。

转基因技术：外源基因可以直接导入动植物体或他们的受精卵内，并能在细胞中发挥作用。

转基因动植物：被导入外源基因的动植物称为转基因动植物例：“巨型小鼠”实验、转基因抗虫烟草（P11、12）、转基因棉花、水稻、番茄、黄瓜、玉米、油菜、大豆、花生、小麦、甘蓝二、细胞工程是指在细胞水平上，有计划地改造细胞的遗传结构，培育人类需要的动植物新品种的技术克隆就是不经过受精作用而获得新个体的生殖方式克隆羊多利：标志着细胞工程取得了重大的进展母羊A：提供乳腺细胞（高度分化的细胞）的细胞核母羊B：提供去除细胞核的卵细胞母羊C：提供胚胎发育的场所多利羊的长相与母羊C几乎一模一样多利羊的克隆成功，意味着人类可以利用动物身上的一个体细胞培育出与这一动物几乎相同的生命体克隆史：1952年蛙1964年非洲爪蟾体细胞：说明体细胞核仍然具有发育为完整个体的遗传全能性1996年克隆羊多利克隆技术应用前景：克隆人体组织或器官，解决可供移植的人体器官严重缺乏的难题，消除人体器官移植中的排斥反应拯救濒危动物第二节关注生物技术第一次革命：以蒸汽机为标志的工业革命第二次革命：以计算机和网络为标志的电子和信息技术革命新的技术革命：生物技术生物技术已在农业、工业、环境保护和医药等领域发挥着重要的作用生物技术给人类带来了巨大的利益，同时，也给人类社会带来了某些明显的或潜在的威胁和社会伦理问题：①转基因技术改变了基因的技术组成，可能影响人体正常的生理活动，影响健康；②人的克隆在技术是完全可行的，但将威胁人类社会现有的法律、伦理、道德和观念；③将生物技术应用与武器制造和战争。

源远流长的发酵技术的教学设计及反思教学设计：源远流长的发酵技术【教学目标】1.了解发酵技术的起源和发展历程；2.掌握发酵技术的基本原理和操作方法；3.培养学生的实验能力和合作精神；4.提高学生的创新思维和问题解决能力。

【教学内容】1.发酵技术的概念和分类；2.发酵技术的起源和历史发展；3.发酵技术在食品、医药和化工等领域的应用；4.发酵技术的基本原理和操作方法；5.发酵技术的前景和挑战。

【教学过程】一、导入（5分钟）介绍发酵技术的概念和分类，引起学生的兴趣。

二、知识讲解（20分钟）1.发酵技术的起源和历史发展：通过资料和图片展示，让学生了解发酵技术的起源和发展过程；2.发酵技术在食品、医药和化工等领域的应用：介绍发酵技术在不同领域的应用，让学生了解发酵技术的重要性和广泛性；3.发酵技术的基本原理和操作方法：讲解发酵的基本原理和常用的操作方法，引导学生理解发酵过程中的关键环节和操作技巧；4.发酵技术的前景和挑战：展示发酵技术的发展前景和面临的挑战，激发学生的思考和讨论。

三、实验操作（30分钟）1.实验前的准备：组织学生准备实验所需材料和器材；2.实验步骤的引导：指导学生按照步骤进行实验操作，提醒注意安全和卫生；3.实验结果的观察和记录：引导学生观察实验结果，记录数据和观察到的现象；4.实验过程的讨论和总结：组织学生讨论实验结果和现象的原因，并总结实验的经验和教训。

四、小组讨论和展示（15分钟）1.分成小组，让学生讨论发酵技术在不同领域的应用和发展前景；2.每个小组推选一名代表进行展示，并组织其他小组提问和互动。

五、反思和总结（10分钟）1.学生进行自我反思：让学生反思自己在实验过程中的表现和收获；2.教师总结课堂教学：教师总结本节课的教学效果，并提出改进意见。

【教学反思】本节课通过介绍发酵技术的起源和发展历程，让学生了解发酵技术的源远流长。

通过实验操作，让学生亲自参与发酵过程，培养学生的实验能力和合作精神。

第8单元生物技术第20章日常生活中的生物技术第一节《源远流长的发酵技术》教案第一节源远流长的发酵技术教学目标：知识与能力：学习并尝试利用发酵技术制作食品。

培养动手操作能力。

了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。

过程与方法：在实际操作过程屮体会所学知识情感、态度、价值观：体会劳动的过程。

了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。

教学重难点重点：1、尝试利用发酵技术制作食品2、举例说出发酵技术在生活中的应用。

难点：1、认识发酵技术是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。

2、发酵过程的控制。

教学准备：实验器材，发酵产品。

作业：书P4自我评价第二节食品保存一.教学目标：(-)知识目标：1、说明食物腐败的原因。

2、尝试食物保存的一般方法。

(-)能力目标: 1、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。

(三)情感目标：1、说明食物腐败的原因。

2、运用适当的方法保存食物。

二、教学重点与难点:(-)教学重点：1、说明食物腐败的原因。

2、运用适当的方法保存食物。

(-)教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。

三、教学用具：多媒体演示、实验用具四、教学准备：1、教师事先做好实验准备。

2、学生搜集食物保存的常见方法。

五、教学过程：引入新课：教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。

这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？多媒体演示稿：标题：食物保存教学目标：1、说明食物腐败的原因。

2、尝试食物保存的一般方法。

教师：食物为何要保存？学生：因为不保存会腐败变质。

(学生纷纷发言)教师：食物变质是什么原因引起的呢？学生：是微生物。

(学生纷纷发言，猜测原因)教师：真的是微生物吗？多媒体演示稿：标题：食物腐败的原因目的：说明微生物是食物腐败的主耍原因。

小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验学生一冋答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。

第一节源远流长的发酵技术◆教学目标1．尝试利用发酵技术制作酒酿等食品，提高动手能力和实践能力。

2．举例说出发酵技术在生活中的应用。

3．通过实践活动体验科学与技术在生产生活中的应用，深刻理解科学、技术与社会的相互关系。

◆教学重难点【教学重点】1．尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。

2．举例说出发酵技术在生活中的应用。

【教学难点】认识到发酵现象是微生物引起的。

◆课前准备教师准备：多媒体课件。

学生准备：预习本节内容。

调查发酵技术产品在生活中的应用。

（建议使用活动卡片：【活动设计】调查发酵技术产品在生活中的应用）◆教学过程一、导入新课【教师】展示毛豆腐相关的图片，介绍朱元璋与毛豆腐的故事。

毛豆腐是通过人工发酵法，使豆腐表面长出一层白色茸毛。

那么，什么是发酵技术呢？（建议下载使用视频：【情境素材】源远流长的发酵技术）二、讲授新课（一）发酵技术与食品生产【教师】鼓励学生分享课前调查的结果。

（建议使用活动卡片：【活动设计】调查发酵技术产品在生活中的应用）【学生】分享调查结果。

初步体会微生物发酵技术在生活中的应用。

【教师】对学生的调查结果进行肯定。

讲述：发酵技术在我们日常生产生活中应用广泛。

我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制醋和制酱。

现代一些家庭仍然利用传统的发酵技术制作腐乳、泡菜等。

【学生】听讲。

【教师】在我国漫长的历史中，酒文化源远流长。

同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出来的？今天我们就来尝试做一次酿酒师。

指导学生阅读教材第62页酿制酒酿的实验步骤，讲解制作方法：1．浸泡：将糯米先用水淘干净，直到水清为止。

再用水浸泡约8 h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。

2．蒸饭：将泡好沥干的糯米上屉蒸熟。

3．淋饭：用凉开水冲一两遍，放凉，沥干抖散待用。

4．接种：取适量酒曲，加入凉开水拌匀，将酒曲水洒在糯米饭上5．恒温酿制：将糯米饭和酒曲水搅拌均匀后，放在温暖的地方（25~30℃），恒温酿制。

【学生】听讲，了解并熟记酿制酒酿的步骤。