影响中药品质变质的因素

中药材的品质鉴别有哪些关键指标需要掌握中药材是中医防病治病的重要物质基础，其品质的优劣直接关系到临床疗效和用药安全。

因此，掌握中药材品质鉴别的关键指标至关重要。

下面就为大家详细介绍一下中药材品质鉴别的几个关键指标。

一、品种品种是中药材品质鉴别的首要关键指标。

不同品种的中药材，其化学成分、药理作用和疗效可能存在显著差异。

例如，川贝母有松贝、青贝、炉贝之分，虽然都具有清热润肺、化痰止咳的功效，但在药效和品质上有所不同。

因此，确保所使用的中药材品种纯正，是保证其品质的基础。

在鉴别品种时，需要依靠专业的植物学知识，对中药材的形态特征、生长环境、产地等进行综合判断。

同时，结合现代的基因鉴定技术，能够更加准确地确定中药材的品种。

二、产地产地也是影响中药材品质的重要因素。

中药材讲究道地性，即特定地区所产的中药材具有独特的品质和疗效。

这是因为不同产地的气候、土壤、水质等自然条件不同，从而影响了中药材的生长和成分积累。

例如，吉林的人参、云南的三七、宁夏的枸杞等，都是道地药材的代表。

道地药材通常具有质量稳定、疗效显著的特点。

在鉴别中药材产地时，可以通过查看药材的来源证明、了解产地的自然环境等方式进行判断。

三、采收时间中药材的采收时间对其品质有着重要影响。

不同的中药材，其有效成分的含量在不同的生长阶段会有所变化。

因此，选择合适的采收时间，能够保证中药材的品质和药效。

比如，金银花在花蕾未开放时采收，其绿原酸等有效成分含量较高；而薄荷则应在花期采收，此时挥发油含量丰富。

在鉴别中药材的采收时间时，可以观察药材的外观形态、色泽等特征，判断其是否在最佳采收期内采收。

四、加工方法中药材的加工方法直接关系到其品质和保存。

合理的加工方法能够去除杂质、保留有效成分，提高中药材的质量。

常见的加工方法包括清洗、干燥、切片、炮制等。

例如，干燥方法不当可能导致中药材发霉、变质；炮制过程中的火候、辅料用量等都会影响中药材的药性。

在鉴别中药材的加工方法时，可以观察药材的外观、质地、气味等，判断其加工是否得当。

《中药储存与养护》影响中药质量变异的外在因素·环境因素·生物因素·时间因素一、环境因素温度湿度空气光线一、环境因素中药温度引起潮解溶化糖质分解霉变（15℃～20℃）当温度升高 成分基本稳定， 利于储存酥脆、干裂、氧化、水解反应加快、泛油、气味散失加快芳香类中药的挥发油加速挥发，芳香气味降低中药一、环境因素一、环境因素熔点较低的中药乳香受热融化变软含脂肪较多的中药以及某些动物药材温度升至34℃以上油分外溢，形成泛油，产生油哈味，药材颜色加深，药材的质量降低一、环境因素一、环境因素湿度中药的含水量一般应控制在10％左右，室内相对湿度应控制在70％以内。

一、环境因素湿度中药储存不当吸收空气中的水蒸气中药含水量增加空气中相对湿度含糖质较多的中药矿物药发霉乃至虫蛀潮解湿度一、环境因素中药含水量 又会减少空气的含水量降低叶类、花类、胶类中药干裂、发脆水较多的矿物药含结晶风化湿度一、环境因素一、环境因素空气在储存过程中，空气中的氧和臭氧对中药的变质起关键性作用。

一、环境因素空气臭氧作为一个强氧化剂，可以加速中药中有机物质，特别是脂肪油的氧化变质。

酶的参加在储存中，中药的色泽往往由浅加深，这种变色是氧化变色。

酚羟基 氧化、聚合大分子化合物一、环境因素空气不合理的直射日光（1）使中药成分发生氧化、分解、聚合等光化反应，如油脂的酸败、 苷类及维生素的分解、色素破坏等，从而引起中药变质。

（2）含有色素的中药（番红花、红花等）会逐渐变色，某些绿色的全 草、叶类等植物药（薄菏、大青叶等）的颜色也会由深色褪为浅 色。

（3）含有挥发油类中药会降低或散失芳香味，从而影响中药质量。

一、环境因素日光一、环境因素生物因素霉菌鼠害害虫二、生物因素真菌通过分泌酵素，将药材中的蛋白质 、糖类、脂肪和胶质等分解成氨基酸、葡萄糖、有机酸等，导致药材腐烂变质，失去药用价值，甚至产生有毒的真菌毒素，如黄曲霉毒素、杂色曲霉素、黄绿青霉素、灰黄霉素等。

中药材的质量控制需要把握哪些关键中药材是中医药发展的物质基础，其质量的优劣直接关系到中医临床疗效和患者的生命安全。

因此，加强中药材的质量控制至关重要。

那么，中药材的质量控制需要把握哪些关键呢？首先，中药材的品种来源是质量控制的基础。

同一种中药材，由于来源不同，其质量和药效可能存在显著差异。

例如，川贝母有川贝母、浙贝母、伊贝母等不同品种，它们在功效和适用病症上有所区别。

在中药材的种植和采购过程中，必须严格鉴定品种，确保所使用的中药材品种纯正、来源可靠。

这就需要加强对中药材种植户和供应商的管理，建立完善的溯源体系，从源头把控中药材的质量。

其次，中药材的种植环境对质量有着重要影响。

中药材大多来源于植物，其生长环境包括土壤、气候、水质等因素都会影响其品质。

例如，一些中药材对土壤的酸碱度、肥力、重金属含量等有特定要求；气候条件如温度、光照、降雨量等也会影响中药材的生长周期和有效成分的积累。

因此，要选择适宜的种植区域，并对种植环境进行监测和控制，确保中药材在良好的环境中生长。

同时，要合理使用农药和化肥，避免过度使用导致中药材残留有害物质。

中药材的采收时间也是影响质量的关键因素之一。

不同的中药材有其最佳的采收时节。

过早或过晚采收都可能导致有效成分含量不足或品质下降。

比如，金银花应在花蕾由绿变白、尚未开放时采收，此时其有效成分绿原酸和木犀草苷的含量较高；而人参则以生长 6 年以上者为佳。

采收时还要注意采收方法，避免损伤药材，影响质量。

中药材的加工炮制环节同样不容忽视。

加工炮制不仅可以去除杂质、降低毒性，还能改变中药材的药性和药效。

例如，地黄经过蒸制后成为熟地，其药性由清热凉血变为滋阴补血；半夏经过炮制后，毒性大大降低。

加工炮制过程应严格遵循传统工艺和规范，控制好温度、时间、辅料的使用等参数，确保炮制后的中药材质量稳定、安全有效。

中药材的储存和运输条件也会对质量产生影响。

中药材在储存过程中，容易受到温度、湿度、光照、虫害等因素的影响而变质。

中药材的储存条件如何影响药材药效中药材是中医防病治病的重要物质基础，其质量的优劣直接关系到临床疗效。

而中药材的储存条件对于保证药材的质量和药效至关重要。

合适的储存条件可以保持药材的有效成分，防止变质和药效降低；反之，不当的储存条件则可能导致药材失去药效，甚至产生有害物质。

首先，温度是影响中药材储存的关键因素之一。

一般来说，大多数中药材适宜在阴凉、干燥的环境中储存，温度最好控制在 20℃以下。

高温环境容易加速药材内部的化学反应，导致有效成分的分解和流失。

比如，一些含有挥发油的中药材，如薄荷、藿香等，在高温下挥发油会迅速挥发，从而降低药效。

而对于一些含有淀粉、糖类成分的药材，如山药、地黄等，高温高湿的环境容易促使其发生霉变、虫蛀等现象。

湿度对中药材的储存同样有着重要影响。

中药材的含水量通常有一定的标准，如果储存环境湿度过高，药材容易吸收空气中的水分，导致发霉、变质。

例如，麦冬、枸杞等药材，在湿度较大的环境中极易受潮变软，进而滋生霉菌。

相反，如果环境过于干燥，一些富含胶质、树脂类的药材，如乳香、没药等，则可能会出现干裂、脆化的情况，影响药效的发挥。

光照也是一个不容忽视的因素。

许多中药材中的有效成分对光较为敏感，长时间暴露在阳光下或强光照射下，可能会发生氧化、分解等反应，从而降低药效。

例如，红花、金银花等花类药材，在光照下容易变色，有效成分也会受到破坏。

因此，这类药材通常需要避光储存。

空气成分对中药材的储存也有一定的作用。

空气中的氧气容易使一些药材中的成分氧化变质，尤其是含有酚类、鞣质等成分的药材，如丹皮、大黄等。

为了减少氧化反应的发生，可以采取密封储存的方式，降低氧气的接触。

中药材的储存容器和包装材料也会影响其药效。

选择合适的容器和包装材料可以有效地阻隔外界因素的影响。

例如，使用陶瓷、玻璃等容器储存中药材，可以避免与金属发生化学反应。

而对于一些容易挥发的药材，选择密封性好的包装材料能够减少有效成分的散失。

中药的贮藏中药在运输、贮藏过程中，如管理不当，养护不善，在外界条件和自身性质相互作用下，就会发生物理、化学变化，例如出现霉变、虫蛀、变色、变味、风化、等现象，直接影响药物的质量和疗效，这些现象称为中药的变异现象。

掌握中药各种变异现象及特色，了解变异的原因，才能有效地进行防治，保证临床用药的安全有效。

一、影响中药变异的常见外界因素有哪些影响中药变异的常见外界因素包括温度、湿度、空气、日光、微生物、虫害及鼠害。

（1）温度常温下中药的成份基本稳定，利于贮存，但当温度升至34℃以上就会发生某些中药的变异，如含油脂较多的苦杏仁、柏子仁等油分外溢，含糖类较多的黄精、玉竹会粘连、变味等。

而温度低于0℃时，某些含水量较高的中药（如鲜地黄、鲜石斛等）所含水分就会结冰，细胞壁及原生质受损，从而导致中药疗效降低。

（2）湿度湿度可影响中药的含水量，直接引起中药潮解、溶化、糖质分解、霉变、风化、干裂等各种变化。

（3）空气空气中的氧和臭氧也对中药的质变起着重要的作用。

害虫的生长发育及繁殖都离不开氧，因此，改变空气成份的组成比例是防治仓虫的有效途径之一。

（4）日光长时间日光照射会促使中药成分发生氧化、分解、聚合等光化反应，日光中的紫外线和热还可使含蛋白质的中药材变性、色素分解、加速鞣质产生沉淀。

（5）微生物微生物是中药材发霉、腐烂的主要因素。

中药材中的营养物质，包括脂肪、蛋白质、碳水化合物和水分等有利于微生物的生长繁殖，其中霉菌类是造成中药发霉变质是主要微生物。

（6）害虫由于中药来源广泛，受采收、加工、运输、贮存、包装等多种途径的影响，加之害虫生物学特性多样，容易构成对药物不同程度的污染和危害。

在常用的中药饮片中，易被虫蛀的占40%以上。

（7）鼠害鼠类易破坏中药的包装，造成药物的窃食，同时还可造成排泄物污染、病毒及致病菌传播等危害，尤其是死鼠对中药危害更大。

二、贮藏中常见的中药变异现象（1）虫蛀虫蛀是指害虫侵入中药内部所引起的破坏性作用。

中药材变色的原因探讨中药变色是指由于中药内所含的成分不稳定，保管不当，在酶或其它因素的作用下，使某些成分发生氧化、聚合作用或经过分解、缩合作用，产生有色化合物，使原有的色泽加深或改变，以致变质。

药材的颜色不仅是其外表美观的标志，也是鉴别其真伪优劣的重要特征之一。

若药材固有的颜色发生变化，则说明其效能降低，甚至丧失功效。

颜色及色泽越鲜明纯正，往往说明其有效成分含量越高，质量和疗效越佳。

笔者现将药材异常变色原因如下探讨。

标签：中药材；变色；原因；质量中药变色是由于中药内所含的成分不稳定，保管不当，在酶或其它因素的作用下，使某些成分发生氧化、聚合作用或经过分解、缩合作用，产生有色化合物，使原有的色泽加深或改变，以致变质[1]。

这种现象称为中药的变色。

每种中药都有其固有色泽，其不仅是中药的外观的标志，也是中药品质好坏的指标，色泽越鲜明纯正，往往说明其含有效成分越高，疗效越佳。

如丹参以色紫红色为最佳，黄柏以颜色鲜黄为优，乌梅以乌黑而有光泽为优，丹皮以断面粉白色，亮银星多者为佳等等。

中药的色泽不仅可以作为鉴别质量的重要标志之一，也直接反映药材的保管，加工质量的好坏。

在此对中药变色的原因作一分析。

1采收的季节或加工方法不当导致变色中药的采收季节和加工方法不当对药材的质量影响很大。

如孙思邈《千金翼方》”夫药采取，不知时节，不以阴干暴干，虽有药名，终无药实；故不依时采取与朽木不殊，虚费人工。

”陈嘉谟的《本草蒙鉴》”凡药制造，贵在适中，不及则功效难求，太过则气味反失。

”因此这对药材的色泽有很重要的意义[3]。

如黄连采收的最佳时节是第6年的7月份，小檗碱的含量最高，颜色是纯金黄的。

鲜银花堆晒时不要淋雨，否则易变黑。

黄柏晒干黄棕色，阴干鲜黄绿色，其阴干品的小檗碱含量最高。

2温度原因导致的变色适当的温度是保存药材的关键，一般储藏温度要控制在15℃～23℃[2]。

如温度升高或下降将使药物本身产生物理、化学和生物的变化。

如挥发、升华泛油、干枯等现象。

中药材常见变质现象的防治方法简介【摘要】该文总结归纳了目前防治中药材常见变质现象的各种方法，包括传统经验贮藏和现代化学防治方法等，重点阐明将药材密闭贮藏于阴凉干燥处的好处，对药材仓管工作有一定的指导意义。

【关键词】中药材；变质；防治中药材在贮藏保管过程中，如果养护方法不当，容易发生虫蛀、发霉、变色、走油、酸败、挥散走气、变味、风化风干、潮解、融化粘连、发酵膨胀、失鲜腐烂、自燃等变质现象，严重影响药材的质量和疗效。

究其原因，主要是药材储存环境不洁、高温、潮湿、长期贮存和风吹日晒等不良因素所致，我们应在平时工作中采取有效措施加以克服。

1 加强药材仓库管理，保证库房清洁干燥1.1 注意控制库房的温湿度和药材含水量。

一般药材适宜的贮藏条件是：温度在20℃以下，相对湿度在60%～70%，药材含水量在10%～15%。

这里须特别注意新入库药材的干燥，保证药材的含水量在其安全水分范围之内。

1.2 先进先出，发陈贮新。

传统经验贮藏有“六陈八新”的做法，具体“六陈”是：吴茱萸、半夏、陈皮、狼毒、枳实、麻黄，“八新”是：紫苏、薄荷、菊花、桃仁、赤小豆、泽兰、款冬、槐花。

除临床需要的“陈药”外，绝大多数药材的发货必须遵守“先进先出、发陈贮新”原则。

1.3 掌握好一年之中最难保管的3个节气，分别是清明节（公历4月4日～6日）、端午节（农历五月初五）和中秋节（农历八月十五）。

在这3个节气前后，气温较高而多雨，药材极其容易吸潮发霉。

1.4 注意毒麻药材、贵重药材、易自燃药材的贮藏保管。

重视防火防汛防盗工作，确保消防安全、汛期安全和经济、社会安全。

2 选择适宜的药材贮藏方法2.1 尽量将药材置阴凉干燥处。

这是因为药材变质现象与温度、湿度、日光照射等外界因素密切相关。

一般随着温、湿度的升高，将促使药材虫蛀、发霉等各种变质现象加剧。

例如：中药害虫、霉菌最适宜生长温度多在20℃～40℃之间。

高温可促使药材变色、走油酸败、挥散走气、风化风干、融化粘连及发酵膨胀。