动物源性食品安全

一、总则为保障人民群众的食品安全和动物源性食品卫生，防止动物疫病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等法律法规，结合本地区实际情况，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 成立动物卫生监督食品安全工作领导小组，负责统筹协调本地区的动物卫生监督食品安全工作。

2. 建立动物卫生监督执法队伍，负责动物源性食品的监督检查、检验检测和违法行为查处。

3. 建立动物卫生监督信息共享平台，及时收集、整理、分析动物卫生监督食品安全信息。

三、动物源性食品生产、经营、使用环节的监督管理1. 动物源性食品生产环节：对养殖场（户）进行监督检查，确保其符合动物防疫条件，生产出符合食品安全标准的动物源性食品。

2. 动物源性食品经营环节：对批发市场、农贸市场、超市等经营场所进行监督检查，确保其销售的动物源性食品来源合法、标识规范、质量合格。

3. 动物源性食品使用环节：对餐饮服务单位、食品加工企业等使用动物源性食品的单位进行监督检查，确保其采购、加工、储存、运输等环节符合食品安全标准。

四、动物卫生监督执法1. 对违法行为进行查处，包括但不限于以下情况：（1）未经检疫或者检疫不合格的动物源性食品上市销售、使用的；（2）伪造、变造或者买卖检疫证明、检疫标志的；（3）生产经营病死、毒死或者死因不明的动物的；（4）违反动物防疫规定的，如未经审批擅自从事动物饲养、屠宰等活动的。

2. 对违法单位和个人进行处罚，包括但不限于以下措施：（1）没收违法所得、违法产品及用于违法活动的工具、设备；（2）责令停产停业、吊销许可证；（3）对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予行政处分；（4）构成犯罪的，依法追究刑事责任。

五、宣传教育与培训1. 加强动物卫生监督食品安全宣传教育，提高全社会的动物卫生监督食品安全意识。

2. 定期对动物源性食品生产经营者、监管人员进行培训，提高其业务素质和执法水平。

六、信息报告与应急处置1. 建立动物卫生监督食品安全信息报告制度，及时向上级部门报告动物卫生监督食品安全情况。

( 安全论文 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改浅谈动物性食品存在的安全问题及对策(标准版)Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.浅谈动物性食品存在的安全问题及对策(标准版)摘要：随着全球经济一体化和国际食品贸易的日益扩大,食品安全已经成为全球性的重要公共卫生问题。

动物源性食品安全以其突出的重要性引起世界各国政府和人民的广泛关注。

建立一个从动物饲养、安全生产、疫病早期监测、群体疫病早期预警到食品供应链管理的综合性集成系统和体系,实现动物疫病早期监测和食品安全追溯的一体化管理,实现动物养殖到消费环节的全过程监管,建立动物产业链食品安全管理的完整体系。

制定和严格执行食品法规,是保证动物性食品安全,促进畜牧业健康发展的有效措施。

关键词：动物性食品；安全问题；对策改革开放以来,随着畜牧业的持续增长与发展,畜产品数量迅速增加,畜产品在食品中所占比例逐渐增大,人们关注的重点由数量转向了营养和健康方面,畜产品的安全与卫生问题倍受社会的广泛关注。

现代畜牧业在提供极其丰富动物性食品的同时,也带来了越来越敏感的问题,在片面追求生长速度和经济效益的行为下,动物食品安全难以保障,动物源性食品风味不佳、品质堪忧。

2003年金华毒火腿案、安徽省阜阳劣质奶粉案、2006年河北省安新县的“红心鸭蛋”案、2006年上海瘦肉精中毒案、2007年河北新乐市加工“病死猪肉”案、严重的损害了消费者利益,危害人民身体健康,也给畜牧业造成了巨大的经济损失[1]。

第1篇第一章总则第一条为了规范动物源性产品的生产、加工、流通和消费，保障人民群众身体健康和生命安全，维护公共卫生安全，促进畜牧业健康发展，根据《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本规定。

第二条本规定适用于动物源性产品的生产、加工、流通和消费环节，包括但不限于肉类、乳制品、蛋制品、皮革制品、骨制品等。

第三条动物源性产品的生产、加工、流通和消费，应当遵循安全、卫生、环保、诚信的原则。

第四条国家建立健全动物源性产品安全监管体系，加强动物源性产品安全监管，确保动物源性产品安全。

第五条各级人民政府应当加强对动物源性产品安全工作的领导，建立健全动物源性产品安全责任制。

第六条任何单位和个人都有权对违反本规定的违法行为进行举报。

第二章生产管理第七条动物源性产品的生产者应当具备以下条件：（一）具有合法的营业执照和动物防疫合格证；（二）具有符合国家规定的生产设施和设备；（三）具有合格的从业人员和培训制度；（四）具有完善的质量管理体系和产品质量检验制度。

第八条动物源性产品的生产者应当遵守以下规定：（一）严格执行动物防疫法律法规，确保动物健康；（二）严格执行动物屠宰、加工、储存、运输等环节的操作规程，确保产品质量；（三）对动物源性产品进行标签标识，标注产品名称、生产日期、保质期、生产者名称等信息；（四）建立产品质量追溯体系，确保产品质量可追溯。

第九条动物源性产品的生产者应当定期对生产设施、设备进行维护和检修，确保设施设备符合国家规定。

第十条动物源性产品的生产者应当加强从业人员培训，提高从业人员的安全意识和操作技能。

第三章加工管理第十一条动物源性产品的加工者应当具备以下条件：（一）具有合法的营业执照和动物防疫合格证；（二）具有符合国家规定的加工设施和设备；（三）具有合格的从业人员和培训制度；（四）具有完善的质量管理体系和产品质量检验制度。

第十二条动物源性产品的加工者应当遵守以下规定：（一）严格执行动物防疫法律法规，确保动物健康；（二）严格执行动物屠宰、加工、储存、运输等环节的操作规程，确保产品质量；（三）对动物源性产品进行标签标识，标注产品名称、生产日期、保质期、生产者名称等信息；（四）建立产品质量追溯体系，确保产品质量可追溯。

动物源食品安全现状及快速检测技术研究进展概述动物源食品安全一直备受关注，因为食品安全直接关系到人们的健康。

动物源食品包括肉类、蛋类、奶制品等，它们是人们日常生活中不可或缺的一部分。

然而，由于动物源食品的生产、加工和运输环节存在着一系列安全隐患，因此食品安全问题一直备受关注。

为了保障动物源食品的安全，科研人员们不断努力，开展了许多快速检测技术的研究，以便及时发现和解决食品安全问题。

目前，动物源食品安全面临的主要问题包括食品中残留的抗生素、激素、重金属、农药等化学物质，以及食品中可能存在的病原微生物和毒素。

这些问题严重影响着食品的质量和安全，给人们的健康带来了潜在的风险。

因此，科研人员们一直在努力寻找更加快速、准确、灵敏的检测技术，以便及时发现食品中的安全隐患。

在动物源食品安全快速检测技术方面，近年来取得了一些进展。

其中，分子生物学检测技术是目前应用较为广泛的一种技术。

这种技术利用PCR、实时荧光定量PCR、基因芯片等手段，能够快速、准确地检测食品中的病原微生物和基因改造成分。

通过这些技术，可以在较短的时间内对食品进行检测，并且具有高度的灵敏度和特异性。

除了分子生物学检测技术，光谱技术也是近年来备受关注的一种快速检测技术。

光谱技术包括红外光谱、拉曼光谱、近红外光谱等，这些技术可以通过检测食品中的化学成分来判断食品的质量和安全性。

与传统的化学分析方法相比，光谱技术具有检测速度快、无需样品处理、无损检测等优点，因此在食品安全领域具有广阔的应用前景。

此外，生物传感技术也是食品安全领域的研究热点之一。

生物传感技术利用生物分子与特定物质结合后产生的生物学信号来检测目标物质，具有高度的灵敏度和特异性。

目前，生物传感技术已经被应用于食品中抗生素、激素、农药等残留物的检测，取得了一定的成果。

总的来说，动物源食品安全现状依然存在一些问题，但是随着科技的不断进步，食品安全领域的快速检测技术也在不断完善和发展。

未来，我们有理由相信，通过科研人员们的不懈努力，动物源食品的安全问题将会得到更好的解决。

养殖与饲料2020年第05期影响动物源性食品安全的因素及防控措施张继东河南省农业广播电视学校巩义市分校/河南省巩义市农业农村工作委员会，河南巩义451200摘要动物源性食品原料种类较多，影响动物源性食品安全的因素也较多，如饲料质量、添加剂使用的不规范、药物使用的不规范、动物疫病、环境、饲养管理、生产加工和运输、储存过程的不规范等。

在实际生产中，要从影响动物源性食品安全的诸多因素入手，采取科学选址、合理规划，选用配方科学、健康均衡的饲料，合理使用药物和添加剂，搞好疫病防控、加强监督检疫，规范加工程序、保证环境安全，防止运输、储存过程中有污染等措施，科学防控，提高动物源性食品的品质，为人类健康提供安全可靠的食品。

关键词动物源性食品；食品安全；影响因素；防控措施收稿日期：2020-02-04张继东，男，1979年生，硕士，现从事畜牧兽医行业技术工作。

随着物质生活水平的不断提高，人们对动物源性食品的需求量日益增大，对动物源性食品安全的要求也更高，因此，为消费者提供安全健康的动物源性食品，对保障人们的饮食健康尤为重要。

然而，近年来“疯牛病”“SARS ”“三鹿奶粉”“瘦肉精”“禽流感”“猪流感”“非洲猪瘟”等影响动物源性食品安全的事件不断出现，这些事件都对动物源性食品安全造成了极大的威胁，使社会经济遭受了极大的损失，严重影响了人们健康美好的生活。

影响动物源性食品安全的因素主要是饲料、饲养管理、药物、疫病、生产加工、运输、储存、及环境等，然而，在实际生产中，通过规范操作、科学防控，这些因素的影响大都是可以避免的。

1动物源性食品本文所说的动物源性食品，是指加工原料来源于动物的各种食品。

2影响动物源性食品安全的因素2.1饲料质量饲料在生产、加工、储存、运输等多个环节都可能遭到病毒、细菌、其他有害物质的污染[1]，或发生霉变等情况，另外，饲料原料自身也可能存在的卫生不达标、重金属、有毒有害物超标等，也会影响饲料的品质。

动物源性食品安全保障措施随着经济发展和生活水平的提高，人们对动物源性食品的需求也越来越高。

猪肉、牛肉、禽肉等成为我们日常餐桌上的重要组成部分。

然而，动物源性食品安全问题也逐渐引起人们的关注。

食品安全对每个人的身体健康至关重要，因此，制定一系列的安全保障措施对于确保动物源性食品的质量和安全至关重要。

一、食品生产环节的安全措施1. 养殖标准的制定：制定合理的养殖标准，包括饲养环境、养殖密度、饲料合成等方面。

养殖场应该遵守相关规定，并配备专业人员进行监督和指导。

2. 动物疫病防控：建立动物疫病防控体系，要求畜牧业者加强动物疫苗接种，及时发现和隔离疫病动物，防止疫病的传播。

3. 食品添加剂的使用：严格控制食品添加剂的使用，确保添加剂从源头到终端的安全。

二、食品加工环节的安全措施1. 食品加工设备的卫生条件：食品加工企业应该确保设备的清洁和无菌，避免交叉污染。

2. 加工过程的监管：加强对食品加工过程的监管和把控，确保食品加工过程中不受到细菌、有毒物质等的污染。

3. 质量监测制度：建立完善的质量监测制度，对每一批次的食品进行检测，杜绝有问题的食品流入市场。

三、食品销售环节的安全措施1. 进货渠道的管理：确保供应商具备相应的资质，进货渠道来源安全可靠。

2. 储存条件的控制：储存食品时要注意温度、湿度等条件，避免变质和细菌感染。

3. 有效期的管理：食品销售商要定期检查食品的有效期，并严格按照规定进行销售。

四、消费者个人的安全措施1. 合理选择食品：在购买食品时，要选择有资质的品牌和渠道，避免购买假冒伪劣产品。

2. 留意食品标签信息：仔细阅读和理解食品标签上的信息，包括生产日期、保质期等，选择合适的食品。

3. 健康饮食习惯：均衡饮食，多吃新鲜蔬菜和水果，控制动物源性食品的摄入量。

总结：动物源性食品安全问题关乎每个人的生命健康，因此，必须采取一系列的措施来保障其质量和安全。

从食品生产环节到销售环节，每个环节都需要严格监管和有效的控制。

【关键字】安全动物性食品安全问题及对策摘要：随着生活水平的不断提高，环境污染、药物残留、食品的加工卫生等问题引起社会的广泛关注,食品安全问题越来越受到人们的重视。

本文主要简述了当前动物性食品安全的现状，初步分析动物性食品安全性问题产生的原因，并对如何保障我国动物食品安全提出了对策和建议。

关键词：动物性食品；食品安全；对策动物性食品又称动物源性食品，是指动物肉、蛋和奶等可食性组织及其加工的产品。

动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素，人们在食用了这样的产品之后，不应该有导致疾病或潜在疾病的危险，不应该有危害后代健康的隐患。

由于动物性食品安全和人们的身体健康有着非常密切的关系，所以越来越引起人们的关注。

1我国动物食品安全的现状1.1动物食品产量大安全性差尽管我国的畜禽产品生产数量和增长速度已连续十几年保持世界第一，且市场潜力、生产成本等方面具备优势，但是食品安全仍然与世界先进水平之间存在明显差距。

从生产环节看，分散饲养目前仍然在我国占主导地位，而养殖业发达的国家十年前就已淘汰了这种家庭式的养殖方式；从加工环节看，大多数加工企业的设备、工艺和管理水平十分落后，私屠乱宰的现象没有得到完全的控制，而一些大中型现代化肉联厂的生产能力又处于闲置状态；从营销方式看，我国的动物食品绝大多数是通过农贸市场进行，而发达国家肉类流动全部采用先进的超市零售方式经营。

1.2动物食品安全事故不断近年来国际上动物食品安全事故接连发生，如比利时的“二噁英毒鸡”事件，起始于英国并扩散到其他国家的“疯牛病”、“口蹄疫”，使这些国家的食品工业和畜牧业受到沉重的打击，这一系列问题已引起了国际社会的关注。

与国外相比，我国动物食品的安全问题更为严重，如浙江“瘦肉精”中毒事件；农兽药、重金属、抗生素和激素对动物食品的安全及环境污染带来了潜在危害；含三聚氰胺婴儿奶粉使更多的婴儿形成尿路结石，严重损害了幼儿的身心健康，对我国的奶牛业造成了难性的影响，引起了党中央、国务院的高度重视。

关于动物源性食品安全中存在的问题与对策动物源性食品是指来源于猪、牛、羊、禽、马属动物、犬、兔、蜜蜂及水产类动物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。

我国是动物源性食品的生产大国和消费大国。

当前，我国动物源性食品不断暴露出一些重大安全隐患，动物源性食品安全监管面临重大挑战。

近几年，我国动物源性食品市场暴露出一些重大安全隐患。

２００１年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件。

２００７年，河北、山东两省又分别发生“红心鸭蛋”事件和“多宝鱼”事件。

２００８年，“三聚氰胺”事件再次暴露了我国动物源性食品存在重大安全隐患。

随着我国人民生活水平的日益提高，肉、蛋、奶、水产品及动物制品已成为国民饮食结构的主要食品，但动物源性食品的安全性问题，关系到人的身体健康，引起广大人民群众的关注和共识，国家对此也十分重视。

本文就如何解决动物源性食品的安全性问题归纳如下。

目前，我国动物源性食品质量安全主要存在以下几个方面的问题。

一、农药残留问题目前，我国存在的残留药物主要有氯霉素、链霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、磺胺类、二甲硝咪唑／甲硝咪唑、恩诺沙星／环丙沙星、四环素类和盐酸克伦特罗等。

其危害作用主要有：1.是毒性作用。

人若长期摄入含有药物残留的动物源性食品，将造成体内药物蓄积，可产生急性、慢性毒性作用，如盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）残留引起的群体急性中毒事件。

2.是过敏反应。

许多抗生素药物如青霉素、磺胺类药物具有抗原性，可引起人体过敏反应，严重者可以出现过敏性休克并危机生命。

3.是致畸、致癌和致突变作用（三致”作用），药超标，具有致癌、致畸、致突变的“三致”作用。

如苯丙咪唑抗蠕虫药引起细胞染色体突变和致畸胎作用；磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；甾体激素（如已烯雌酚）能引起女性早熟、子宫癌和男人女性化特征；氯霉素能阻碍血细胞形成，从而导致人类的白血病；硝基呋喃类、砷制剂以及喹已醇的同类化合物，已被证明具有致癌作用。

鸡动物食品安全标准
鸡动物食品的食品安全标准主要包括以下几个方面：
1. 食品添加剂：检测鸡肉中是否存在非法添加剂，如瘦肉精等。

执行标准参考国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。

2. 病原微生物：检测鸡肉中是否存在病原微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

执行标准一般参考国家、地方相关法规规定。

3. 农药残留：检测鸡肉中农药残留量是否超标。

执行标准参考国家标准《食品安全国家标准农药最大残留限量》等。

4. 瘦肉精：检测鸡肉中是否含有瘦肉精，执行标准参考国家标准《食品安全国家标准瘦肉精的限量》。

5. 抗生素残留：农业部参照国际标准和欧美标准制定发布了我国《动物源性食品中兽药残留最高限量》标准。

根据最高残留限量（MRLs）标准，抗生
素允许在动物产品中微量存在，人们食用含抗生素残留低于MRLs标准的动物源性食品是安全的。

在实际生产中，只要动物源性食品中抗生素残留量低于规定的安全限量标准，该产品就视为安全，可以放心食用。

以上内容仅供参考，如需更多信息，可查看《动物源性食品中兽药残留最高限量》等相关文件。