动物源性食品安全现状与监控

国内动物性食品药物残留的现状与应对措施随着全球经济一体化和食品贸易国际化的进行，食品安全已经成为一个重要的公共卫生问题。

动物食品安全一直是全世界关注的焦点，其中最突出的是兽药残留问题。

兽药残留给人们的生命安全带来隐患，人们在日常生活中通过食用动物性食品而在体内蓄积残留的药物，将对身体造成严重的影响。

近年来，多次较大规模的“瘦肉精”中毒事件引起香港和内地有关部门极大的震动，使动物性食品安全重新成为社会各界极为关注的食品安全热点问题。

对于我们兽医工作者来说，更要提高对动物性食品兽药残留问题的认识，认真思考其产生的根源，从而提出相应的应对措施。

1 我国动物性食品兽药残留的现状及原因分析1.1滥用兽药和饲料添加剂禁用药物如盐酸克伦特罗、β——激动剂、安眠酮和雌激素等，造成药物在肉、蛋、奶等动物性食品中的残留。

药物残留严重超标，如氯霉素、孔雀石绿、红霉素、土霉素等药物。

1.2消费者对动物性食品防范意识不强目前在正规的市场上卖的大多都是经过宰前、宰后检疫，证明合格的“放心肉”，但仍然有一些不法分子为了谋取更多利益，通过各种途径把私宰猪肉运向市场，而且消费者防范意识不强很难辨别。

1.3政府部门对动物性食品兽药残留监测不力政府对基层畜牧兽医站的建设不够重视，投入不足，导致基层防疫检疫队伍参差不齐，人员经费难以保证，站内设备落后，无法完成越来越重的防疫检疫任务。

如近年来时有发生的“瘦肉精”中毒事件。

1.4兽医检疫人员的专业知识不足乡镇畜牧兽医站的工作人员，大多是学历不高，专业技能不强。

兽医工作人员的职业操守和责任心不强，导致对动物性食品的药物残留检疫工作的疏忽，容易出现漏检、误检的现象。

1.5国内兽药残留检验手段滞后近期上海发生的多起“瘦肉精”中毒事件，突出地反应了我国某些地区兽药残留检验手段严重滞后。

上海等地方现行的对猪肉流通领域的管理还是沿用上世纪50年代、60年代兽医卫生检疫规则，那时主要是针对猪的疫病、传染病，而没有把一些饲料添加物的残留作为强制性的检验范围。

动物性食品的安全问题与控制近年来，国际上发生的几起严重的动物性食品卫生事件，引起了国际社会上自各级政府，下自广大消费者及科学工作者对食品安全和品质问题的重视与关注。

在经济全球一体化的今天，任何一件恶性污染事件都有可能波及到全球范围，这不仅会对消费者的健康造成直接或潜在危害，也带来了巨大的经济损失。

我国国内对动物性食品安全的关注也是从市场上出现的注水肉、病死猪私自屠宰销售开始的，其充分暴露了国内动物食品安全上的隐患，食品安全性问题受到了空前的广泛关注[1]。

1 动物性食品动物性食品又称动物源性食品,是指动物肉类、蛋类奶类及其制品,主要指畜禽的肉类及其制品。

在这里所说的动物性食品主要指包括各种可以食用的畜禽产品及水产品等在内的食品,它是提供蛋白质的重要来源。

动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中,不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素,人们在食用了这样的产品之后不应该有导致疾病或潜在疾病的危险,不应该有危害后代健康的隐患。

由于动物性食品安全和人们的身体健康有着非常密切的关系,所以越来越引起人们的关注。

2 动物性食品的安全现状1.1 国际上安全现状近年来人们谈牛色变、闻蹄胆惊。

欧洲被疯牛病、口蹄疫、猪瘟和二恶英等严重的动物疫病及食品安全等问题困扰。

食品安全问题,变成了饲养业与人类生存、经济发展和社会稳定息息相关的世界性问题。

美国早在2003年预算中,就有4 000万美元拨给农业部作为国家安全开支。

英国疯牛病、口蹄疫、大规模的抗药沙门氏菌引起的食物中毒等事件,使其损失了近300亿英镑。

法国为预防口蹄疫已提供了100亿法郎的各种援助费用，法国2000发现了人畜共患的西尼罗河病毒病;沙特阿拉伯和也门出现致命的“溪谷热”。

马来西亚、新加坡发现能引发人脑膜炎的尼巴病毒病[2]。

2003年12月开始，禽流感在东亚多国，主要在越南、韩国、泰国严重爆发。

2009年4月,墨西哥、美国等多国接连暴发甲型H1N1型流感，并且很快传入了我国。

动物源性食品安全存在的问题及对策作者：庞璞白成友陈蓉欧开秀来源：《河南农业·教育版》 2017年第12期摘要：动物源性食品是人类获取动物蛋白质的主要来源，关系着广大老百姓的身体健康。

现阶段我国动物源性食品安全风险隐患仍然严峻，仍然存在许多问题亟须解决。

分析了当前动物源性食品安全的现状和存在的问题，并提出了加强动物源性食品安全监管的对策。

关键词：动物源性食品；安全问题；合格率；对策21 世纪以来，我国动物源性食品安全事件多发、频发，给人民群众身体健康和生命安全带来威胁，对动物源性食品产业发展造成影响，成为社会广泛关注的重大民生问题。

当前形势下加强动物卫生监督, 保障动物源性食品安全，势在必行。

一、当前动物源性食品存在的问题动物源性食品安全问题是我国乃至世界卫生组织关注的焦点问题。

随着市场经济发展和动物及其产品流通的日趋活跃，各类畜禽的疫病流行以及重大动物源性食品安全事故对畜牧业生产、人类自身安全和人类生存环境安全构成严重的威胁，也使得国内外对动物源性食品安全要求越来越高。

当前我国的动物源性食品安全问题有下列几个方面。

（一）由食源性疾病引发的动物源性食品安全问题食源性疾病致病因子主要由细菌、病毒和寄生虫引起的感染性疾病。

食源性的污染所引起的疾病，越来越成为危及人民健康的主要因素，病原微生物污染是造成动物源性食品中毒的主要原因。

（二）由于化学污染带来的动物源性食品安全问题化学污染主要是兽药、饲料添加剂，含铅、铜、汞、锌等重金属、有机氯和多氯联苯、有机磷的化合物、亚硝酸盐等造成的污染，环境污染物、生物毒素也属于化学污染。

1、兽药滥用造成源头污染。

因过量使用兽药、激素和生长促进剂及污染的养殖环境，继而被污染的畜禽产品和水产品对人体健康造成危害，致使人畜共患病增加。

2、有机污染物污染。

畜、水产品集聚铅、铜、汞、锌等重金属，有机化工产品生产企业排放的含氯废弃物可对肉类、乳制品及水产品直接或间接地产生污染等。

动物源食品安全现状及快速检测技术研究进展概述动物源食品安全一直备受关注，因为食品安全直接关系到人们的健康。

动物源食品包括肉类、蛋类、奶制品等，它们是人们日常生活中不可或缺的一部分。

然而，由于动物源食品的生产、加工和运输环节存在着一系列安全隐患，因此食品安全问题一直备受关注。

为了保障动物源食品的安全，科研人员们不断努力，开展了许多快速检测技术的研究，以便及时发现和解决食品安全问题。

目前，动物源食品安全面临的主要问题包括食品中残留的抗生素、激素、重金属、农药等化学物质，以及食品中可能存在的病原微生物和毒素。

这些问题严重影响着食品的质量和安全，给人们的健康带来了潜在的风险。

因此，科研人员们一直在努力寻找更加快速、准确、灵敏的检测技术，以便及时发现食品中的安全隐患。

在动物源食品安全快速检测技术方面，近年来取得了一些进展。

其中，分子生物学检测技术是目前应用较为广泛的一种技术。

这种技术利用PCR、实时荧光定量PCR、基因芯片等手段，能够快速、准确地检测食品中的病原微生物和基因改造成分。

通过这些技术，可以在较短的时间内对食品进行检测，并且具有高度的灵敏度和特异性。

除了分子生物学检测技术，光谱技术也是近年来备受关注的一种快速检测技术。

光谱技术包括红外光谱、拉曼光谱、近红外光谱等，这些技术可以通过检测食品中的化学成分来判断食品的质量和安全性。

与传统的化学分析方法相比，光谱技术具有检测速度快、无需样品处理、无损检测等优点，因此在食品安全领域具有广阔的应用前景。

此外，生物传感技术也是食品安全领域的研究热点之一。

生物传感技术利用生物分子与特定物质结合后产生的生物学信号来检测目标物质，具有高度的灵敏度和特异性。

目前，生物传感技术已经被应用于食品中抗生素、激素、农药等残留物的检测，取得了一定的成果。

总的来说，动物源食品安全现状依然存在一些问题，但是随着科技的不断进步，食品安全领域的快速检测技术也在不断完善和发展。

未来，我们有理由相信，通过科研人员们的不懈努力，动物源食品的安全问题将会得到更好的解决。