食品安全概论动物源性食品安全性

动物性食品安全
动物性食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，它们包括肉类、奶制品、蛋
类等。

然而，随着人们生活水平的提高，对动物性食品的安全性和质量要求也越来越高。

因此，动物性食品安全问题备受关注，对于消费者来说，选择安全的动物性食品至关重要。

首先，动物性食品的安全与生产环节密不可分。

在动物饲养过程中，饲料的安
全与否直接关系到动物性食品的质量。

因此，农民在饲养过程中要选择优质的饲料，避免使用激素、抗生素等对人体有害的物质，确保动物的生长过程健康无害。

此外，养殖场的卫生条件也至关重要，要保持场内的清洁卫生，防止疾病传播，确保动物的健康成长。

其次，动物性食品的加工环节也是影响食品安全的重要因素。

在肉类、奶制品、蛋类等食品加工过程中，要严格遵守卫生标准，保证加工环境的清洁卫生，避免细菌、病毒的污染。

同时，加工过程中要注意食品的保存和储存，避免食品变质，确保食品的新鲜和安全。

最后，消费者在购买动物性食品时也要注意一些细节。

首先要选择正规的销售
渠道，避免购买假冒伪劣产品。

其次，在购买时要注意产品的包装和标识，确保食品的生产日期、保质期等信息齐全准确。

另外，消费者在食用动物性食品时，也要注意食品的加热处理，避免食品中的细菌、寄生虫对人体造成危害。

总的来说，动物性食品安全是一个综合性的问题，需要生产者、加工者和消费
者共同努力。

只有加强对动物性食品安全的管理和监督，才能确保人们食用的动物性食品安全可靠。

希望通过各方的共同努力，能够让每一份动物性食品都成为健康安全的美味佳肴。

动物性食品的安全与健康第一篇：动物性食品的安全与健康动物性食品安全与健康摘要:我国目前动物源性食品安全方面存在的问题是兽药残留超标、环境污染和动物疫病流行。

这些问题不仅导致动物源性食品直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害，因此我们应该更加关注动物源性食品，才能确保社会的发展和人类健康。

动物来源的食物主要包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，从营养的角度看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且蛋白质的质量高，属优质蛋白。

肉禽鱼蛋奶等食物在营养上主要具有如下几个特点。

1.蛋白质量多质好2.饱和脂肪酸和胆固醇含量较高 3．碳水化合物含量低 4．无机盐含量比较齐全 5．维生素含量丰富随着人们生活水平的提高，动物源性食品在人类食品结构中占有重要的位置，需求量的不断增多，拉动了动物食品业的快速发展，动物食品数量大幅度增加的同时，动物食品的质量问题也日益显得突出，有的已危害到人体的健康。

动物源性食品的安全性问题，已受到国家的重视，引起广大人民群众的关注和共识。

一、我国目前动物源性食品安全方面存在的主要问题1、兽药残留超标近些年畜牧业生产的大发展，兽药品种不断增加，兽药的使用范围也在不断扩大，有些药物如抗生素、磺胺类药、激素药已被人们广泛用于饲料添加剂生产和促进畜禽的生长，降低发病率，提高饲料利用率及促进母畜同期发情等方面。

然而兽药广泛地使用带来的不只是畜牧业的繁荣，还有由于兽药残留导致动物源性食品危害人的健康问题。

兽药残留超标引起的危害： 1致癌、致畸、致突变的三致作用。

2引起急性中毒。

3 引起人的过敏反应产生耐药菌株和导致肠道正常菌群失调 5 促性早熟。

2、动物疫病流行动物疫病特别是人畜共患病的蔓延传播直接影响着动物源性食品的质量。

据最新资料报道，目前世界上已经证实的人畜共患病有350余种，其中约100多种是严重危害人类健康的人畜共患病。

动物性食品的安全问题与控制近年来，国际上发生的几起严重的动物性食品卫生事件，引起了国际社会上自各级政府，下自广大消费者及科学工作者对食品安全和品质问题的重视与关注。

在经济全球一体化的今天，任何一件恶性污染事件都有可能波及到全球范围，这不仅会对消费者的健康造成直接或潜在危害，也带来了巨大的经济损失。

我国国内对动物性食品安全的关注也是从市场上出现的注水肉、病死猪私自屠宰销售开始的，其充分暴露了国内动物食品安全上的隐患，食品安全性问题受到了空前的广泛关注[1]。

1 动物性食品动物性食品又称动物源性食品,是指动物肉类、蛋类奶类及其制品,主要指畜禽的肉类及其制品。

在这里所说的动物性食品主要指包括各种可以食用的畜禽产品及水产品等在内的食品,它是提供蛋白质的重要来源。

动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中,不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素,人们在食用了这样的产品之后不应该有导致疾病或潜在疾病的危险,不应该有危害后代健康的隐患。

由于动物性食品安全和人们的身体健康有着非常密切的关系,所以越来越引起人们的关注。

2 动物性食品的安全现状1.1 国际上安全现状近年来人们谈牛色变、闻蹄胆惊。

欧洲被疯牛病、口蹄疫、猪瘟和二恶英等严重的动物疫病及食品安全等问题困扰。

食品安全问题,变成了饲养业与人类生存、经济发展和社会稳定息息相关的世界性问题。

美国早在2003年预算中,就有4 000万美元拨给农业部作为国家安全开支。

英国疯牛病、口蹄疫、大规模的抗药沙门氏菌引起的食物中毒等事件,使其损失了近300亿英镑。

法国为预防口蹄疫已提供了100亿法郎的各种援助费用，法国2000发现了人畜共患的西尼罗河病毒病;沙特阿拉伯和也门出现致命的“溪谷热”。

马来西亚、新加坡发现能引发人脑膜炎的尼巴病毒病[2]。

2003年12月开始，禽流感在东亚多国，主要在越南、韩国、泰国严重爆发。

2009年4月,墨西哥、美国等多国接连暴发甲型H1N1型流感，并且很快传入了我国。

浅谈动物性食品安全作者：郑瑞群来源：《农家致富顾问·下半月》2016年第07期摘要本文主要介绍当前国内存在的动物性食品安全问题及原因，对防范动物性食品安全问题采取的措施和公共卫生安全方面进行论述，为动物性食品安全的防范提供理论依据。

关键词动物性食品问题原因公共卫生动物源性食品安全，是现代食品安全的关键动物源性食品处于人类食物链的顶层，它的安全问题几乎体现了现代食品安全的所有问题，对人类健康的威胁也最为严重。

近年来国内外发生的重大食品安全事件多数是动物源性食品的安全问题。

“瘦肉精”作为饲料添加剂而造成的食肉中毒事件，影响养畜业和人体健康的“二恶英”事件，可能使人患上克雅氏症的“疯牛病”，目前仍在世界部分地区流行的口蹄疫和高致病性禽流感，在猪群中发生的能传给人的尼巴病，以牛肉汉堡为主大肠杆菌食物中毒，食用毛蚶而造成的甲肝流行等。

1.动物性食品安全引发公共卫生问题因动物性食品安全问题而造成人畜共患病、食源性疾病不断发生与流行等问题出现，使兽医公共卫生面临着威胁和挑战。

1.1 人畜共患病疫情严峻全世界已证实的人畜共患病有200多种，其中在公共卫生方面对人类危害严重的约90种，在多个国家流行的有50余种。

许多人畜共患病可经动物或其产品传播给人，还会因病害动物及产品、废弃物处理不当，造成动物疫病传播及流行。

1.2 新的人畜共患病不断暴发和旧的人畜共患病再度肆虐1985年发现的牛海绵状脑病，因有人食用病牛肉和脊髓感染新变异克雅氏病的报道。

SARS来势凶猛，危害巨大，使全球8000多人感染、800余人丧生。

在我国，高致病性禽流感、SARS、甲型H1N1流感、猪链球菌病也有暴发性或地区性流行，使食品安全受到严重威胁。

流行病学调查发现，一些旧的人畜共患病的发病率和致死率呈上升趋势。

炭疽、布鲁菌病、鼠疫、流感、狂犬病等危害巨大的人畜共患病，在一些国家和地区不时再现，甚至有回升之势。

人畜间布鲁菌病防制形势严峻，奶牛、羊主产区疫情严重，且呈现从牧区、半牧区向农区甚至城市蔓延的趋势。

关于动物源性食品安全中存在的问题与对策动物源性食品是指来源于猪、牛、羊、禽、马属动物、犬、兔、蜜蜂及水产类动物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。

我国是动物源性食品的生产大国和消费大国。

当前，我国动物源性食品不断暴露出一些重大安全隐患，动物源性食品安全监管面临重大挑战。

近几年，我国动物源性食品市场暴露出一些重大安全隐患。

２００１年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件。

２００７年，河北、山东两省又分别发生“红心鸭蛋”事件和“多宝鱼”事件。

２００８年，“三聚氰胺”事件再次暴露了我国动物源性食品存在重大安全隐患。

随着我国人民生活水平的日益提高，肉、蛋、奶、水产品及动物制品已成为国民饮食结构的主要食品，但动物源性食品的安全性问题，关系到人的身体健康，引起广大人民群众的关注和共识，国家对此也十分重视。

本文就如何解决动物源性食品的安全性问题归纳如下。

目前，我国动物源性食品质量安全主要存在以下几个方面的问题。

一、农药残留问题目前，我国存在的残留药物主要有氯霉素、链霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、磺胺类、二甲硝咪唑／甲硝咪唑、恩诺沙星／环丙沙星、四环素类和盐酸克伦特罗等。

其危害作用主要有：1.是毒性作用。

人若长期摄入含有药物残留的动物源性食品，将造成体内药物蓄积，可产生急性、慢性毒性作用，如盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）残留引起的群体急性中毒事件。

2.是过敏反应。

许多抗生素药物如青霉素、磺胺类药物具有抗原性，可引起人体过敏反应，严重者可以出现过敏性休克并危机生命。

3.是致畸、致癌和致突变作用（三致”作用），药超标，具有致癌、致畸、致突变的“三致”作用。

如苯丙咪唑抗蠕虫药引起细胞染色体突变和致畸胎作用；磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；甾体激素（如已烯雌酚）能引起女性早熟、子宫癌和男人女性化特征；氯霉素能阻碍血细胞形成，从而导致人类的白血病；硝基呋喃类、砷制剂以及喹已醇的同类化合物，已被证明具有致癌作用。