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动物性食品安全问题及对策摘要：随着生活水平的不断提高，环境污染、药物残留、食品的加工卫生等问题引起社会的广泛关注，食品安全问题越来越受到人们的重视。
本文主要简述了当前动物性食品安全的现状，初步分析动物性食品安全性问题产生的原因，并对如何保障我国动物食品安全提出了对策和建议。
关键词：动物性食品;食品安全；对策动物性食品又称动物源性食品，是指动物肉、蛋和奶等可食性组织及其加工的产品。
动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素,人们在食用了这样的产品之后，不应该有导致疾病或潜在疾病的危险，不应该有危害后代健康的隐患。
由于动物性食品安全和人们的身体健康有着非常密切的关系，所以越来越引起人们的关注。
1我国动物食品安全的现状1。
1动物食品产量大安全性差尽管我国的畜禽产品生产数量和增长速度已连续十几年保持世界第一，且市场潜力、生产成本等方面具备优势，但是食品安全仍然与世界先进水平之间存在明显差距.从生产环节看，分散饲养目前仍然在我国占主导地位,而养殖业发达的国家十年前就已淘汰了这种家庭式的养殖方式；从加工环节看,大多数加工企业的设备、工艺和管理水平十分落后，私屠乱宰的现象没有得到完全的控制，而一些大中型现代化肉联厂的生产能力又处于闲置状态;从营销方式看,我国的动物食品绝大多数是通过农贸市场进行，而发达国家肉类流动全部采用先进的超市零售方式经营.1.2动物食品安全事故不断近年来国际上动物食品安全事故接连发生，如比利时的“二噁英毒鸡”事件，起始于英国并扩散到其他国家的“疯牛病"、“口蹄疫"，使这些国家的食品工业和畜牧业受到沉重的打击，这一系列问题已引起了国际社会的关注。
与国外相比,我国动物食品的安全问题更为严重，如浙江“瘦肉精"中毒事件；农兽药、重金属、抗生素和激素对动物食品的安全及环境污染带来了潜在危害;含三聚氰胺婴儿奶粉使更多的婴儿形成尿路结石，严重损害了幼儿的身心健康，对我国的奶牛业造成了难性的影响，引起了党中央、国务院的高度重视。
动物性食品的安全与健康第一篇：动物性食品的安全与健康动物性食品安全与健康摘要:我国目前动物源性食品安全方面存在的问题是兽药残留超标、环境污染和动物疫病流行。
这些问题不仅导致动物源性食品直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害，因此我们应该更加关注动物源性食品，才能确保社会的发展和人类健康。
动物来源的食物主要包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，从营养的角度看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且蛋白质的质量高，属优质蛋白。
肉禽鱼蛋奶等食物在营养上主要具有如下几个特点。
1.蛋白质量多质好2.饱和脂肪酸和胆固醇含量较高 3．碳水化合物含量低 4．无机盐含量比较齐全 5．维生素含量丰富随着人们生活水平的提高，动物源性食品在人类食品结构中占有重要的位置，需求量的不断增多，拉动了动物食品业的快速发展，动物食品数量大幅度增加的同时，动物食品的质量问题也日益显得突出，有的已危害到人体的健康。
动物源性食品的安全性问题，已受到国家的重视，引起广大人民群众的关注和共识。
一、我国目前动物源性食品安全方面存在的主要问题1、兽药残留超标近些年畜牧业生产的大发展，兽药品种不断增加，兽药的使用范围也在不断扩大，有些药物如抗生素、磺胺类药、激素药已被人们广泛用于饲料添加剂生产和促进畜禽的生长，降低发病率，提高饲料利用率及促进母畜同期发情等方面。
然而兽药广泛地使用带来的不只是畜牧业的繁荣，还有由于兽药残留导致动物源性食品危害人的健康问题。
兽药残留超标引起的危害： 1致癌、致畸、致突变的三致作用。
2引起急性中毒。
3 引起人的过敏反应产生耐药菌株和导致肠道正常菌群失调 5 促性早熟。
2、动物疫病流行动物疫病特别是人畜共患病的蔓延传播直接影响着动物源性食品的质量。
据最新资料报道，目前世界上已经证实的人畜共患病有350余种，其中约100多种是严重危害人类健康的人畜共患病。
动物性食品安全控制概论绪论一、概念动物性食品安全是以兽医学和公共卫生学理论为基础，研究肉、蛋、乳和水产等动物性食品及其副产品的生产、加工、贮藏、运输、销售及食用过程中的卫生监督和卫生检验问题，以保障人、畜禽的健康，防止疾病传播和增进人类福利的综合性应用学科。
食品安全涉及的领域产前--产中--产后二、任务和作用:防止人兽共患病和动物疫病的传播,防止食物中毒,防止有毒有害物质对人体造成的危害,维护动物性食品贸易的信誉,为制定和完善食品卫生法规提供科学依据食品安全体系包括以下几种体系：食品安全法律体系、食品安全标准体系、食品安全监督体系、食品安全监测体系、食品安全认证体系、食品安全技术支持体系四动物性食品安全与控制主要内容：动物性食品的污染与控制、屠宰加工兽医卫生监督与检验、动物产品加工卫生与检验第一篇动物性食品的污染与控制第一章动物性食品污染第一节动物性食品污染概述一食品污染的概念二动物性食品污染种类（一）生物性污染:1.微生物污染；2.寄生虫污染；3.有毒生物组织污染；4.昆虫污染（二）化学性污染:1.三废污染;2.农药污染;3.兽药和饲料添加剂污染;4.食品添加剂污染（三）放射性污染: 食品吸附或吸收外来的放射性核素，使其放射性高于自然放射本底时，称为食品的放射性污染。
三动物性食品污染途径（一）内源性污染:内源性污染（endogenous contamination)是动物在生长发育过程中，由本身带染的生物性或从环境中吸收的化学性或放射性物质而造成的食品污染。
也称食用动物的生前污染或第一次污染。
种类:①生长发育中的污染：非致病性和条件致病性微生物、致病性微生物、微生物毒素②食物链的污染（二）外源性污染:外源性污染(exogenous contamination)是指动物性食品在生产加工、运输、储藏、销售等过程中，受到外界环境中微生物或寄生虫的污染，又称二次污染。
主要途径①通过水的污染②通过空气的污染③通过土壤的污染④生产加工过程的污染⑤运输过程的污染⑥保藏过程的污染⑦病媒虫害的污染第二节动物性食品安全性评价指对动物性食品及其原料进行污染源、污染种类和污染量的定性、定量评定，确定其食用安全性，并制定切实可行的预防措施的过程。
养殖与饲料2020年第05期影响动物源性食品安全的因素及防控措施张继东河南省农业广播电视学校巩义市分校/河南省巩义市农业农村工作委员会，河南巩义451200摘要动物源性食品原料种类较多，影响动物源性食品安全的因素也较多，如饲料质量、添加剂使用的不规范、药物使用的不规范、动物疫病、环境、饲养管理、生产加工和运输、储存过程的不规范等。
在实际生产中，要从影响动物源性食品安全的诸多因素入手，采取科学选址、合理规划，选用配方科学、健康均衡的饲料，合理使用药物和添加剂，搞好疫病防控、加强监督检疫，规范加工程序、保证环境安全，防止运输、储存过程中有污染等措施，科学防控，提高动物源性食品的品质，为人类健康提供安全可靠的食品。
关键词动物源性食品；食品安全；影响因素；防控措施收稿日期：2020-02-04张继东，男，1979年生，硕士，现从事畜牧兽医行业技术工作。
随着物质生活水平的不断提高，人们对动物源性食品的需求量日益增大，对动物源性食品安全的要求也更高，因此，为消费者提供安全健康的动物源性食品，对保障人们的饮食健康尤为重要。
然而，近年来“疯牛病”“SARS ”“三鹿奶粉”“瘦肉精”“禽流感”“猪流感”“非洲猪瘟”等影响动物源性食品安全的事件不断出现，这些事件都对动物源性食品安全造成了极大的威胁，使社会经济遭受了极大的损失，严重影响了人们健康美好的生活。
影响动物源性食品安全的因素主要是饲料、饲养管理、药物、疫病、生产加工、运输、储存、及环境等，然而，在实际生产中，通过规范操作、科学防控，这些因素的影响大都是可以避免的。
1动物源性食品本文所说的动物源性食品，是指加工原料来源于动物的各种食品。
2影响动物源性食品安全的因素2.1饲料质量饲料在生产、加工、储存、运输等多个环节都可能遭到病毒、细菌、其他有害物质的污染[1]，或发生霉变等情况，另外，饲料原料自身也可能存在的卫生不达标、重金属、有毒有害物超标等，也会影响饲料的品质。
浅谈动物性食品安全作者：郑瑞群来源：《农家致富顾问·下半月》2016年第07期摘要本文主要介绍当前国内存在的动物性食品安全问题及原因，对防范动物性食品安全问题采取的措施和公共卫生安全方面进行论述，为动物性食品安全的防范提供理论依据。
关键词动物性食品问题原因公共卫生动物源性食品安全，是现代食品安全的关键动物源性食品处于人类食物链的顶层，它的安全问题几乎体现了现代食品安全的所有问题，对人类健康的威胁也最为严重。
近年来国内外发生的重大食品安全事件多数是动物源性食品的安全问题。
“瘦肉精”作为饲料添加剂而造成的食肉中毒事件，影响养畜业和人体健康的“二恶英”事件，可能使人患上克雅氏症的“疯牛病”，目前仍在世界部分地区流行的口蹄疫和高致病性禽流感，在猪群中发生的能传给人的尼巴病，以牛肉汉堡为主大肠杆菌食物中毒，食用毛蚶而造成的甲肝流行等。
1.动物性食品安全引发公共卫生问题因动物性食品安全问题而造成人畜共患病、食源性疾病不断发生与流行等问题出现，使兽医公共卫生面临着威胁和挑战。
1.1 人畜共患病疫情严峻全世界已证实的人畜共患病有200多种，其中在公共卫生方面对人类危害严重的约90种，在多个国家流行的有50余种。
许多人畜共患病可经动物或其产品传播给人，还会因病害动物及产品、废弃物处理不当，造成动物疫病传播及流行。
1.2 新的人畜共患病不断暴发和旧的人畜共患病再度肆虐1985年发现的牛海绵状脑病，因有人食用病牛肉和脊髓感染新变异克雅氏病的报道。
SARS来势凶猛，危害巨大，使全球8000多人感染、800余人丧生。
在我国，高致病性禽流感、SARS、甲型H1N1流感、猪链球菌病也有暴发性或地区性流行，使食品安全受到严重威胁。
流行病学调查发现，一些旧的人畜共患病的发病率和致死率呈上升趋势。
炭疽、布鲁菌病、鼠疫、流感、狂犬病等危害巨大的人畜共患病，在一些国家和地区不时再现，甚至有回升之势。
人畜间布鲁菌病防制形势严峻，奶牛、羊主产区疫情严重，且呈现从牧区、半牧区向农区甚至城市蔓延的趋势。
