梨罐头实验报告江苏大学

一、实验目的1. 了解罐头食品的营养成分及其含量；2. 探讨罐头食品在储存过程中营养成分的变化；3. 分析罐头食品的营养价值及其对人体的健康影响。

二、实验材料1. 实验仪器：电子天平、电热炉、微波炉、蒸馏器、移液管、滴定管、pH计、比色计等；2. 实验试剂：无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、酚酞、碘化钾、淀粉等；3. 实验样品：各种罐头食品（如：罐头八宝粥、罐头牛肉、罐头鱼等）。

三、实验方法1. 样品处理：将罐头食品打开，取出所需样品，用蒸馏水清洗后，放入烘箱中烘干至恒重。

2. 营养成分测定：（1）蛋白质含量测定：采用凯氏定氮法，以牛磺酸作为标准品，计算样品中蛋白质含量。

（2）脂肪含量测定：采用索氏抽提法，以乙醚为溶剂，计算样品中脂肪含量。

（3）碳水化合物含量测定：采用苯酚-硫酸法，以葡萄糖作为标准品，计算样品中碳水化合物含量。

（4）维生素含量测定：采用高效液相色谱法，以维生素标准品作为对照，计算样品中维生素含量。

（5）矿物质含量测定：采用原子吸收光谱法，以标准溶液作为对照，计算样品中矿物质含量。

3. 数据分析：将实验数据进行分析，比较不同罐头食品的营养成分差异。

四、实验结果1. 蛋白质含量：罐头八宝粥、罐头牛肉、罐头鱼等罐头食品的蛋白质含量分别为12.3%、15.5%、14.8%。

2. 脂肪含量：罐头八宝粥、罐头牛肉、罐头鱼等罐头食品的脂肪含量分别为 5.2%、10.3%、8.9%。

3. 碳水化合物含量：罐头八宝粥、罐头牛肉、罐头鱼等罐头食品的碳水化合物含量分别为58.2%、7.4%、15.3%。

4. 维生素含量：罐头八宝粥、罐头牛肉、罐头鱼等罐头食品的维生素含量分别为0.15mg/100g、0.22mg/100g、0.19mg/100g。

5. 矿物质含量：罐头八宝粥、罐头牛肉、罐头鱼等罐头食品的矿物质含量分别为0.4mg/100g、1.2mg/100g、0.8mg/100g。

五、实验结论1. 罐头食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质含量均较高，具有一定的营养价值。

一、实训背景随着人们对健康食品的追求，自制水果罐头因其天然、无添加剂的特点受到越来越多人的喜爱。

为了提高个人厨艺，了解食品加工的基本原理，我们小组开展了水果罐头制作实训。

二、实训目的1. 掌握水果罐头的基本制作流程。

2. 学习食品加工的基本原理，了解食品保存方法。

3. 提高动手操作能力，培养团队协作精神。

三、实训材料与工具1. 材料：- 新鲜水果（如苹果、梨、桃子、橘子等）- 白砂糖- 柠檬汁- 清水- 罐头瓶及盖子2. 工具：- 果蔬切割刀- 砧板- 锅具- 筛子- 火候控制设备四、实训步骤1. 选择新鲜水果：挑选成熟、无病虫害、无腐烂的水果。

2. 水果清洗与处理：- 将水果洗净，去除表面污垢。

- 根据水果种类，去皮、去核、去籽。

3. 切块与糖渍：- 将处理好的水果切成均匀的块状或片状。

- 在锅中加入适量水和白砂糖，煮至糖水溶解。

- 将切好的水果放入糖水中，煮至糖水微沸。

4. 罐头瓶消毒：- 将罐头瓶及盖子放入沸水中消毒，约10分钟。

5. 填充与密封：- 将煮好的水果连同糖水一起倒入消毒后的罐头瓶中，留出一定的空间。

- 盖上瓶盖，用橡皮筋固定。

6. 灌装与冷却：- 将灌装好的罐头瓶放入沸水中，水浸过瓶身，煮制20-30分钟，进行杀菌处理。

- 取出罐头瓶，待冷却后，存放在阴凉干燥处。

五、实训总结1. 通过本次实训，我们掌握了水果罐头的基本制作流程，了解了食品加工的基本原理。

2. 在实训过程中，我们学会了如何挑选水果、清洗处理、糖渍、消毒、灌装等操作，提高了动手操作能力。

3. 通过团队协作，我们共同完成了水果罐头的制作，培养了团队精神。

4. 自制水果罐头不仅美味可口，而且健康无添加，值得推广。

六、实训体会1. 学习了食品加工的基本原理，了解了食品保存方法，为今后生活提供了便利。

2. 提高了动手操作能力，培养了团队协作精神。

3. 意识到食品安全的重要性，今后将更加关注食品质量。

4. 通过本次实训，对水果罐头制作产生了浓厚的兴趣，今后将继续深入学习相关技能。

菠萝罐头实验报告引言菠萝罐头是一种常见的食物，以其酸甜可口的味道受到广大消费者的喜爱。

而制作出口味独特、质量优良的菠萝罐头则是一项挑战。

本实验旨在探究不同因素对菠萝罐头品质的影响，以指导制作高品质的菠萝罐头。

材料与方法材料•新鲜菠萝•糖浆•瓶罐方法1.选择新鲜的菠萝，去皮并切成合适的块状。

2.将菠萝块放入瓶罐中，确保罐子内部干净无杂质。

3.倒入适量的糖浆，使菠萝块完全浸没在糖浆中。

4.瓶罐密封并放入沸水中煮沸，煮沸时间根据菠萝块的大小和瓶罐的体积而定。

5.取出煮沸的罐头，冷却后检验质量。

实验结果影响因素一：菠萝成熟度不同成熟度的菠萝对最终罐头品质的影响是该实验的一个关键因素。

我们分别选择了未成熟、稍微成熟和完全成熟的菠萝进行实验。

•未成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现青黄色，嚼劲较强，酸味较重，甜味不明显。

•稍微成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现橙黄色，口感较柔软，酸味与甜味平衡。

•完全成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现黄色，质地柔软，酸味较轻，味道甜美。

影响因素二：糖浆浓度糖浆浓度对菠萝罐头甜度的影响也是该实验的关键因素之一。

我们分别选取了5%、10%和15%的糖浆进行实验。

•5%糖浆：菠萝罐头的甜味较淡，酸味更为突出。

•10%糖浆：菠萝罐头的甜味与酸味平衡。

•15%糖浆：菠萝罐头的甜味浓郁，酸味相对较轻。

结论通过以上实验，我们得出以下结论：1.菠萝成熟度对罐头品质有显著影响。

完全成熟的菠萝制作出的罐头味道更佳。

2.糖浆浓度影响菠萝罐头的甜度，较高浓度的糖浆可使罐头更甜美。

展望未来的实验可以继续探究其他因素对菠萝罐头品质的影响，如糖浆酸度、封罐时间等。

此外，还可以尝试不同口味和配料的菠萝罐头的制作，以满足不同消费者的口味需求。

参考资料[1] XXXXX[2] XXXXX。

实训水果罐头的制作（一）实训目的掌握罐头生产工艺流程以及各工艺过程的操作要点，理解罐头保藏原理。

（二）实训材料与仪器材料：苹果(最好选用富士、国光、红玉等品种)或梨、白砂糖、柠檬酸；仪器：洗涤槽或洗涤用的塑料盆、不锈钢小刀、四旋玻璃罐及其盖与胶垫、不锈钢锅、杀菌锅，电磁炉、电子天平、量筒、台秤、纱布。

（三）实训原理果蔬原料经去皮、切分、去核(心)、热烫、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工艺过程，固定了原料品质，使原料与外界隔离，有效地防止了外界微生物的再次浸染，从而实现了长期贮藏的目的。

（四）实训内容1、工艺流程空罐及盖的洗涤→消毒↓原料→洗涤→去皮→护色→切分去心→热烫冷却→装罐→排气→密封→杀菌→冷却↑配制罐注液2、工艺要点（1）原料：选择无病虫害、腐烂斑点且成熟度一致的苹果为原料，每组称苹果1.5kg。

（2）空罐清洗及消毒：检查没有裂纹的空罐清洗干净，放锅中煮沸10min。

（3）配制护色液：配制0.15％的柠檬酸溶液1.5L，即用托盘天平称取柠檬酸2.25g，溶于1.5升的水中。

（4）洗涤、去皮、切分、去心：将称取的苹果用自来水清洗干净，手工去皮，并去除果柄、花萼。

浸泡在护色液中。

将去皮后的苹果纵切为二，大型苹果切分为四块，挖去果心，再放入柠檬酸护色液中。

（5）热烫：沸水中放入切分的果块，在95℃的条件下热烫5 min，捞出后用清水冷却。

（6）配制罐注液：苹果罐头的罐注液为蔗糖溶液，糖液的浓度为25%，柠檬酸含量为0.2％。

配制灌注液1升，按比例量取水，称取白砂糖250g，柠檬酸2g，将白砂糖倒入盛水的不锈钢锅中，加热搅拌溶解后加入柠檬酸，再搅拌溶解。

（7）装罐：果块反扣入罐，排列整齐，小果块装在罐中心，每罐装60%的果块，(重量比)糖液40％，留顶隙6 mm。

（8）排气、密封：采用加热排气法，最好将糖液在95℃的条件下趁热装罐，然后再将罐盖虚盖于盖口，置于95℃的蒸汽锅内加热排气7 min，取出后迅速将罐盖密封。

1. 了解凤梨罐头的制作工艺流程。

2. 掌握罐头制作的基本操作要点。

3. 熟悉罐头密封与杀菌的方法。

4. 体验食品加工过程中的质量控制。

二、实验材料及工具1. 材料：- 新鲜凤梨若干个- 白砂糖- 食用盐- 罐头瓶- 石蜡- 热水- 灭菌锅- 筛网- 剪刀- 搅拌棒- 温度计2. 工具：- 电子秤- 烤箱- 砧板- 锅具1. 准备材料：- 将新鲜凤梨洗净，去皮，去核，切成适当大小的块状。

- 称量凤梨块，按照一定比例加入白砂糖和食用盐，搅拌均匀。

2. 准备罐头瓶：- 将罐头瓶清洗干净，用热水消毒，晾干备用。

- 在罐头瓶内壁涂抹一层薄薄的石蜡，以防止罐头内容物与瓶壁粘连。

3. 制作罐头：- 将搅拌均匀的凤梨块和糖盐混合物装入罐头瓶中。

- 用筛网过滤掉多余的糖盐，确保罐头内容物干净。

- 将罐头瓶盖拧紧，放入烤箱中，以80℃的温度烘烤1小时，使糖盐充分渗透。

4. 密封与杀菌：- 将烘烤好的罐头瓶取出，待冷却至室温。

- 将罐头瓶盖拧紧，放入灭菌锅中，按照要求进行杀菌处理（通常为121℃，15分钟）。

- 杀菌完成后，取出罐头瓶，待冷却至室温。

5. 检验与保存：- 检查罐头瓶的密封性，确保无泄漏。

- 将罐头瓶放置在阴凉干燥处，保存期为1年。

四、实验结果与分析1. 成品外观：- 凤梨罐头呈金黄色，色泽鲜艳，罐头表面光滑，无气泡。

2. 口感：- 罐头内凤梨块饱满，口感酸甜适中，糖盐渗透均匀。

3. 理化指标：- 凤梨罐头水分含量：≥85%- 凤梨罐头总糖含量：≥15%- 凤梨罐头酸度：pH值4.0-4.5五、实验总结通过本次实验，我们了解了凤梨罐头的制作工艺流程，掌握了罐头制作的基本操作要点，学会了罐头密封与杀菌的方法。

同时，我们也认识到食品加工过程中的质量控制对于保证食品安全至关重要。

在今后的食品加工实践中，我们将不断积累经验，提高食品加工技术水平。

实验四水果罐头制作一、实验目的掌握水果罐头的制作方法。

二、原料与用具选符合制罐头要求的水果原料、砂糖、0.5%～1%NaOH、热糖液（25%）、HCl((0.4%）、0.1%柠檬酸、0.02%～0.06%焦亚疏酸钠、食盐均为食品级、台秤、加热设备、不锈钢刀具、空罐、罐盖、真空封罐机、杀菌锅等。

三、工艺流程及操作要点（一）糖水梨1、工艺流程：原料→清洗→摘把、去皮→切半→去子巢→护色→修整→抽空处理→预煮→分选、装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温、检验→擦罐→包装2、操作要点：（1）选果贮存、清洗。

梨采收后，剔除有病虫害的果实，将符合加工要求的果实在温度为1～3℃、相对湿度为85%～90%、通风良好的冷库中贮藏，以待陆续加工。

投产时，将果实从冷库中取出，放在室温下使果心温度回升到10℃以上便可加工。

首先用清水清洗。

（2）摘把、去皮。

摘去果柄，用手工或旋皮机去皮。

切半、去子巢。

用不锈钢刀具将果实纵切成两半，再挖去子巢及蒂筋。

（3）护色。

去皮后的梨要浸泡在1%NaCl或0.2%的柠檬酸溶液中，防止褐变的产生。

（4）修整。

修除机械伤痕、虫害斑点和残留的果皮。

将果肉用 1%～2%的食盐水浸泡护色（对于容易变色的品种，还需加入0.1%的柠檬酸）。

（5）抽空处理。

不易变色的品种，用1%～2%的食盐水作抽空液，容易变色的品种则采用 2%食盐、0.2%的柠檬酸、0.02%～0.06%焦亚硫酸钠混合液作抽空液。

果块与抽空液的比例为1:1.2 (以完全淹没为宜)，液温为20～30℃，真空度为0.07Mpa，抽真空5～10min，以抽透为准。

（6）预煮。

配制0.1%～0.2%的柠檬酸溶液作预煮水，并煮沸；将用食盐水和焦亚琉酸钠溶液作抽空液，抽空的果块用清水漂洗干净。

将洗净的果块按大小分级后，投入煮沸的预煮水中，并迅速加热到沸腾，预煮5～10min以煮透而不软烂为宜。

预煮后，立即捞出浸入流动冷却水中冷却至常温，并放置在冷却水中以待迅速装罐。

梨罐头的制作实验报告
本实验的宗旨是研究制作梨罐头的流程及其过程。

实验仪器和材料： 6个丹麦梨、600毫升水、7个150毫升的空罐、1公升醋、500毫升糖水、2 个大碗。

1.首先于两个大碗当中，把500毫升糖水加入其中一个大碗，用另一个大碗内放入1 公升醋，混合均匀。

2.把六个丹麦梨洗净，用去梨核器去核，剥去果皮，再切成小块，再用600 毫升冷水浸泡15 分钟，然后把丹麦梨小块移至滤网中滤干水液。

3.等梨块滤水完毕后，把梨块放入醋的大碗内，再把梨块浸泡二十小时，或至软熟，然后把梨块滤干放入一大碗中，以150毫升的容器装满研磨后的梨块。

4.把梨块的大碗放入蒸笼内，蒸熟后移至桌上，以湿布把表面擦净，尽量减少蒸笼缝隙处的梨汁蒸发，再把梨块放入碗中。

5.将碗内梨块加入糖水，加入盐巴（3克/升）混合均匀。

6.将糖汁放入7个容器（每个容器150毫升）内，再把容器放入蒸笼蒸熟，汽压保持在0.09~0.12MPa，温度98~100℃，蒸熟时间为30分钟，蒸熟后把梨罐头取出放入室温外放置十分钟后，紧固封盖即成梨罐头。

实验结果：实验期间，通过对蒸馏前后丹麦梨颜色和外观进行观察，在蒸熟30分钟后，梨罐头中梨块外观熟透，颜色鲜亮，糖汁沉淀良好，口感果脯鲜美，口味浓稠适口。

制作的梨罐头呈现出完美的质量表现，味道甜美，身体有弹性，口感鲜美。

实验总结：采用上述整个制作流程，可以制作出质量较好的梨罐头，此制作方法及其步骤有助于提升梨罐头的口感、营养价值和保持食品饱满的外观，但也应根据季节改变原料，以应对季节变化影响。

第1篇一、实验目的1. 了解糖水梨的制作工艺流程。

2. 掌握糖水梨制作过程中的关键步骤和技术要求。

3. 分析糖水梨制作过程中的影响因素，提高糖水梨的品质。

二、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜梨：选用成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。

- 白砂糖：纯净、无杂质。

- 凉白开（矿泉水）：清洁、无污染。

- 食盐：纯净、无杂质。

- 柠檬酸：食品级。

2. 实验设备：- 不锈钢锅：用于熬制糖水。

- 水果刀：用于去皮、切分梨。

- 玻璃罐：用于装罐。

- 灭菌器：用于消毒。

- 电子秤：用于称量原料。

- 温度计：用于测量温度。

三、实验步骤1. 梨的处理：（1）挑选新鲜、成熟的梨，用清水洗净表皮污物。

（2）在0.1%的盐酸液中浸泡5分钟，以除去表面蜡质及农药。

（3）用清水冲洗干净。

（4）摘除果柄，用水果刀去皮，去皮后将梨切成两半，挖除梨籽和蒂把。

2. 糖水的熬制：（1）将白砂糖、凉白开和食盐按照比例放入不锈钢锅中。

（2）加热至糖完全溶解，形成糖水。

（3）加入柠檬酸，调整糖水酸度至0.1%以上。

3. 梨的装罐：（1）将处理好的梨放入消毒过的玻璃罐内。

（2）加入熬制好的糖水，使梨完全浸泡在糖水中。

（3）密封罐口。

4. 灭菌与冷却：（1）将装好梨的玻璃罐放入灭菌器中，进行高温灭菌。

（2）灭菌完成后，取出玻璃罐，让其自然冷却。

四、实验结果与分析1. 糖水梨的外观：实验制作的糖水梨色泽鲜亮，果肉饱满，糖水清澈透明。

2. 糖水梨的口感：实验制作的糖水梨甜度适中，口感爽滑，梨肉软糯，糖水清爽。

3. 影响糖水梨品质的因素：（1）梨的成熟度：成熟度适宜的梨制作出的糖水梨口感更好。

（2）糖水熬制：糖水熬制过程中，糖的溶解度、酸度等因素都会影响糖水梨的品质。

（3）灭菌与冷却：灭菌不彻底或冷却不及时会导致糖水梨变质。

五、实验结论通过本次实验，我们掌握了糖水梨的制作工艺流程，了解了影响糖水梨品质的因素。

一、实验目的1. 了解水果罐头的制作过程及注意事项。

2. 掌握糖水梨罐头的制作方法，提高动手操作能力。

3. 了解糖液浓度对水果罐头保存期的影响。

二、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜黄皮丰水梨2颗- 白砂糖适量- 纯净水适量- 可封闭容器1个2. 设备：- 锅1个- 筷子1根- 漏网1个- 筷子1根三、实验步骤1. 准备梨：在超市或水果市场购买新鲜黄皮丰水梨2颗，去皮，切成块状，放入淡盐水中浸泡。

2. 准备糖水：取适量白砂糖放入可封闭容器内。

3. 制作梨块：将浸泡过的梨块捞出，沥干水分，放入装有白砂糖的容器内。

4. 加入水：向容器内加入适量纯净水，水面不超过梨块。

5. 煮制：将装有梨块和糖水的容器封好，放入锅内加水煮约十分钟，待有香味飘出。

6. 取出：煮好后，将罐头捞出放凉。

7. 食用或冷藏：放凉后，可食用或冷藏保存。

四、实验结果与分析1. 制作过程：按照实验步骤，成功制作了糖水梨罐头，罐头表面光滑，无杂质。

2. 糖液浓度：根据实验报告，糖液浓度在18%至26%之间，开罐时为10%至14%。

本实验中糖液浓度为20%，符合要求。

3. 保存期：在冷藏条件下，糖水梨罐头可保存5至7天；在常温下保存，不超过2天就会开始变质。

五、实验结论1. 成功掌握了糖水梨罐头的制作方法，提高了动手操作能力。

2. 糖液浓度对水果罐头的保存期有显著影响，本实验中糖液浓度符合要求。

3. 在制作水果罐头过程中，注意水果的成熟度、糖液浓度和保存条件，以保证罐头的品质和口感。

六、实验拓展1. 尝试制作其他水果罐头，如苹果罐头、桃子罐头等。

2. 研究不同水果罐头的保存期，探讨最佳保存方法。

3. 探索不同糖液浓度对水果罐头口感和保存期的影响。