梨子罐头制作任务设计书

一、实验目的1. 了解梨子罐头制作的基本原理和过程。

2. 掌握糖水梨罐头的制作方法，提高动手操作能力。

3. 通过实验，了解不同糖液浓度对梨子罐头口感和保质期的影响。

二、实验材料1. 新鲜梨子：1000克2. 白砂糖：200克3. 纯净水：适量4. 罐头瓶：4个5. 火锅或蒸锅：1个6. 砂锅：1个7. 电子秤：1个8. 筛网：1个9. 搅拌棒：1个10. 食品级密封胶圈：4个三、实验步骤1. 准备梨子：将新鲜梨子洗净，去皮，用挖梨球的专用小勺挖出一个个小梨球，如果做的量大就先在冷水里泡着防止梨球变色。

2. 配制糖液：将白砂糖和纯净水按照比例放入砂锅中，用电子秤称量。

一般糖液浓度为18%~26%，开罐时为10%~14%。

将糖液搅拌均匀，煮至糖完全溶解。

3. 熬煮梨球：将梨球放入筛网中，倒入熬好的糖液，用搅拌棒轻轻翻动，使梨球均匀裹上糖液。

将梨球和糖液一起倒入罐头瓶中，注意留出一定空间。

4. 杀菌：将罐头瓶放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟，主要目的是杀菌。

5. 密封：待罐头瓶冷却后，迅速将罐头瓶的瓶盖拧紧，注意密封性。

6. 冷藏保存：将制作好的梨子罐头放入冰箱中冷藏保存，一般可放置5-7天；若放在常温下保存，保存时间不超过2天。

四、实验结果与分析1. 不同糖液浓度对梨子罐头口感和保质期的影响：实验中，分别设置了18%、22%、26%三种糖液浓度进行对比。

结果表明，随着糖液浓度的增加，梨子罐头的口感更加甜美，保质期也相应延长。

但过高的糖液浓度可能导致梨子罐头过甜，口感不佳。

2. 制作过程中的注意事项：在制作过程中，要确保梨球和糖液均匀混合，避免梨球裹上过多的糖液；蒸煮过程中要注意火候，避免梨球煮烂；密封过程中要迅速，以免冷却后瓶盖无法密封。

五、实验总结本次实验通过制作梨子罐头，使我们了解了糖水梨罐头的制作方法，掌握了不同糖液浓度对梨子罐头口感和保质期的影响。

在实验过程中，我们注意到了制作过程中的注意事项，提高了动手操作能力。

实训水果罐头的制作（一）实训目的掌握罐头生产工艺流程以及各工艺过程的操作要点，理解罐头保藏原理。

（二）实训材料与仪器材料：苹果(最好选用富士、国光、红玉等品种)或梨、白砂糖、柠檬酸；仪器：洗涤槽或洗涤用的塑料盆、不锈钢小刀、四旋玻璃罐及其盖与胶垫、不锈钢锅、杀菌锅，电磁炉、电子天平、量筒、台秤、纱布。

（三）实训原理果蔬原料经去皮、切分、去核(心)、热烫、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工艺过程，固定了原料品质，使原料与外界隔离，有效地防止了外界微生物的再次浸染，从而实现了长期贮藏的目的。

（四）实训内容1、工艺流程空罐及盖的洗涤→消毒↓原料→洗涤→去皮→护色→切分去心→热烫冷却→装罐→排气→密封→杀菌→冷却↑配制罐注液2、工艺要点（1）原料：选择无病虫害、腐烂斑点且成熟度一致的苹果为原料，每组称苹果1.5kg。

（2）空罐清洗及消毒：检查没有裂纹的空罐清洗干净，放锅中煮沸10min。

（3）配制护色液：配制0.15％的柠檬酸溶液1.5L，即用托盘天平称取柠檬酸2.25g，溶于1.5升的水中。

（4）洗涤、去皮、切分、去心：将称取的苹果用自来水清洗干净，手工去皮，并去除果柄、花萼。

浸泡在护色液中。

将去皮后的苹果纵切为二，大型苹果切分为四块，挖去果心，再放入柠檬酸护色液中。

（5）热烫：沸水中放入切分的果块，在95℃的条件下热烫5 min，捞出后用清水冷却。

（6）配制罐注液：苹果罐头的罐注液为蔗糖溶液，糖液的浓度为25%，柠檬酸含量为0.2％。

配制灌注液1升，按比例量取水，称取白砂糖250g，柠檬酸2g，将白砂糖倒入盛水的不锈钢锅中，加热搅拌溶解后加入柠檬酸，再搅拌溶解。

（7）装罐：果块反扣入罐，排列整齐，小果块装在罐中心，每罐装60%的果块，(重量比)糖液40％，留顶隙6 mm。

（8）排气、密封：采用加热排气法，最好将糖液在95℃的条件下趁热装罐，然后再将罐盖虚盖于盖口，置于95℃的蒸汽锅内加热排气7 min，取出后迅速将罐盖密封。

1. 了解凤梨罐头的制作工艺流程。

2. 掌握罐头制作的基本操作要点。

3. 熟悉罐头密封与杀菌的方法。

4. 体验食品加工过程中的质量控制。

二、实验材料及工具1. 材料：- 新鲜凤梨若干个- 白砂糖- 食用盐- 罐头瓶- 石蜡- 热水- 灭菌锅- 筛网- 剪刀- 搅拌棒- 温度计2. 工具：- 电子秤- 烤箱- 砧板- 锅具1. 准备材料：- 将新鲜凤梨洗净，去皮，去核，切成适当大小的块状。

- 称量凤梨块，按照一定比例加入白砂糖和食用盐，搅拌均匀。

2. 准备罐头瓶：- 将罐头瓶清洗干净，用热水消毒，晾干备用。

- 在罐头瓶内壁涂抹一层薄薄的石蜡，以防止罐头内容物与瓶壁粘连。

3. 制作罐头：- 将搅拌均匀的凤梨块和糖盐混合物装入罐头瓶中。

- 用筛网过滤掉多余的糖盐，确保罐头内容物干净。

- 将罐头瓶盖拧紧，放入烤箱中，以80℃的温度烘烤1小时，使糖盐充分渗透。

4. 密封与杀菌：- 将烘烤好的罐头瓶取出，待冷却至室温。

- 将罐头瓶盖拧紧，放入灭菌锅中，按照要求进行杀菌处理（通常为121℃，15分钟）。

- 杀菌完成后，取出罐头瓶，待冷却至室温。

5. 检验与保存：- 检查罐头瓶的密封性，确保无泄漏。

- 将罐头瓶放置在阴凉干燥处，保存期为1年。

四、实验结果与分析1. 成品外观：- 凤梨罐头呈金黄色，色泽鲜艳，罐头表面光滑，无气泡。

2. 口感：- 罐头内凤梨块饱满，口感酸甜适中，糖盐渗透均匀。

3. 理化指标：- 凤梨罐头水分含量：≥85%- 凤梨罐头总糖含量：≥15%- 凤梨罐头酸度：pH值4.0-4.5五、实验总结通过本次实验，我们了解了凤梨罐头的制作工艺流程，掌握了罐头制作的基本操作要点，学会了罐头密封与杀菌的方法。

同时，我们也认识到食品加工过程中的质量控制对于保证食品安全至关重要。

在今后的食品加工实践中，我们将不断积累经验，提高食品加工技术水平。

实验四水果罐头制作一、实验目的掌握水果罐头的制作方法。

二、原料与用具选符合制罐头要求的水果原料、砂糖、0.5%～1%NaOH、热糖液（25%）、HCl((0.4%）、0.1%柠檬酸、0.02%～0.06%焦亚疏酸钠、食盐均为食品级、台秤、加热设备、不锈钢刀具、空罐、罐盖、真空封罐机、杀菌锅等。

三、工艺流程及操作要点（一）糖水梨1、工艺流程：原料→清洗→摘把、去皮→切半→去子巢→护色→修整→抽空处理→预煮→分选、装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温、检验→擦罐→包装2、操作要点：（1）选果贮存、清洗。

梨采收后，剔除有病虫害的果实，将符合加工要求的果实在温度为1～3℃、相对湿度为85%～90%、通风良好的冷库中贮藏，以待陆续加工。

投产时，将果实从冷库中取出，放在室温下使果心温度回升到10℃以上便可加工。

首先用清水清洗。

（2）摘把、去皮。

摘去果柄，用手工或旋皮机去皮。

切半、去子巢。

用不锈钢刀具将果实纵切成两半，再挖去子巢及蒂筋。

（3）护色。

去皮后的梨要浸泡在1%NaCl或0.2%的柠檬酸溶液中，防止褐变的产生。

（4）修整。

修除机械伤痕、虫害斑点和残留的果皮。

将果肉用 1%～2%的食盐水浸泡护色（对于容易变色的品种，还需加入0.1%的柠檬酸）。

（5）抽空处理。

不易变色的品种，用1%～2%的食盐水作抽空液，容易变色的品种则采用 2%食盐、0.2%的柠檬酸、0.02%～0.06%焦亚硫酸钠混合液作抽空液。

果块与抽空液的比例为1:1.2 (以完全淹没为宜)，液温为20～30℃，真空度为0.07Mpa，抽真空5～10min，以抽透为准。

（6）预煮。

配制0.1%～0.2%的柠檬酸溶液作预煮水，并煮沸；将用食盐水和焦亚琉酸钠溶液作抽空液，抽空的果块用清水漂洗干净。

将洗净的果块按大小分级后，投入煮沸的预煮水中，并迅速加热到沸腾，预煮5～10min以煮透而不软烂为宜。

预煮后，立即捞出浸入流动冷却水中冷却至常温，并放置在冷却水中以待迅速装罐。

食品工艺学实验教案实验九梨罐头生产工艺一、主要实验器材1. 实验仪器和设备手持糖度计、弹簧托盘称、去皮器、不锈钢水果刀、真空干燥箱、夹层锅（或电热蒸煮锅）、半自动封罐机、常压杀菌锅（或带反压功能的电热杀菌锅）。

2. 实验材料新鲜洋梨、白砂糖、柠檬酸。

菠萝罐头一般用7113#、968#、8113#、9121#马口铁易开罐以及玻璃四旋瓶，洋梨罐头一般用781#、7110#、8113#马口铁易开罐以及玻璃四旋瓶。

二、实验配方（一）糖水洋梨罐头1.罐头配方金属罐：果块根据罐号占总含量的55%～60%，糖水占40%～45%；500mL 玻罐：果块占总含量的50%～55%，糖水占45%～50%。

2.糖水配方白砂糖12%～18%、柠檬酸0.15%～0.2%。

三、梨罐头工艺流程四、实验要求1、要求学生首先查阅洋梨及洋梨罐头国家标准等资料，复习水果罐头生产工艺相关内容，了解洋梨的加工特性和主要营养成分。

2、实验前期阶段由指导教师安排实验任务，讲解实验卫生和安全注意事项、实验原理、工艺操作要点，示范实验设备操作并教会学生正确操作。

3、实验时可按5~8人为一实验小组进行。

各实验小组在教师指导下自行完成实验任务。

指导教师对关键工序进行必要的指导，并及时纠正学生可能出现的错误操作。

4、本实验洋梨罐头产品执行《GB/T 13211-2008 糖水洋梨罐头》标准，产品规格、配方尽量按标准要求执行。

五、糖水洋梨罐头关键点1.原料原料梨要求果实新鲜、饱满，成熟适度，肉质细，无明显的石细胞，呈该品种梨自然色泽，无霉烂、病虫害及机械伤，果实横径在55mm以上。

2.去皮、切块用水果刀或去皮器去皮，工业上用专用去皮机去皮。

去皮后切半，挖去籽巢和蒂把，要使巢窝光滑而又去净籽巢。

然后根据梨的大小切成二开块、四开块，并浸入护色盐水液中（盐水浓度1%～2%）。

巴梨不经抽空和热烫，直接装罐。

3.抽空处理一般用湿抽法处理。

单宁含量低的梨用盐水（2%）抽空；极易变色的梨，用护色液（盐2%，柠檬酸0.2%，焦亚硫酸钠0.02%～0.06%）抽空。

梨罐头的制作实验报告
本实验的宗旨是研究制作梨罐头的流程及其过程。

实验仪器和材料： 6个丹麦梨、600毫升水、7个150毫升的空罐、1公升醋、500毫升糖水、2 个大碗。

1.首先于两个大碗当中，把500毫升糖水加入其中一个大碗，用另一个大碗内放入1 公升醋，混合均匀。

2.把六个丹麦梨洗净，用去梨核器去核，剥去果皮，再切成小块，再用600 毫升冷水浸泡15 分钟，然后把丹麦梨小块移至滤网中滤干水液。

3.等梨块滤水完毕后，把梨块放入醋的大碗内，再把梨块浸泡二十小时，或至软熟，然后把梨块滤干放入一大碗中，以150毫升的容器装满研磨后的梨块。

4.把梨块的大碗放入蒸笼内，蒸熟后移至桌上，以湿布把表面擦净，尽量减少蒸笼缝隙处的梨汁蒸发，再把梨块放入碗中。

5.将碗内梨块加入糖水，加入盐巴（3克/升）混合均匀。

6.将糖汁放入7个容器（每个容器150毫升）内，再把容器放入蒸笼蒸熟，汽压保持在0.09~0.12MPa，温度98~100℃，蒸熟时间为30分钟，蒸熟后把梨罐头取出放入室温外放置十分钟后，紧固封盖即成梨罐头。

实验结果：实验期间，通过对蒸馏前后丹麦梨颜色和外观进行观察，在蒸熟30分钟后，梨罐头中梨块外观熟透，颜色鲜亮，糖汁沉淀良好，口感果脯鲜美，口味浓稠适口。

制作的梨罐头呈现出完美的质量表现，味道甜美，身体有弹性，口感鲜美。

实验总结：采用上述整个制作流程，可以制作出质量较好的梨罐头，此制作方法及其步骤有助于提升梨罐头的口感、营养价值和保持食品饱满的外观，但也应根据季节改变原料，以应对季节变化影响。

梨罐头实验报告江苏大学糖水梨罐头一、原料：梨、纯净白砂糖、凉白开（矿泉水）、食盐二、用量：梨（500克）、纯净白砂糖（100克）、凉白开（矿泉水）（500mL）、食盐（浓度为2％）、糖液浓度（20%）三、工具：不锈钢蒸锅、不锈钢盘、电磁炉、小刀、菜板、烧杯（1000mL）、玻璃罐、分光光度计。

四、工艺流程：原料→清洗→去皮→切分去籽巢→护色→排气→装罐→灌糖液→封罐→灭菌→保温→检验→成品五、操作步骤：1、原料选择及处理：选择成熟度一致，无病虫害及机械伤的果实用水果刨去皮并对半切开，用汤匙挖去果心，切成大小在30～50mm 之间的梨块后立即投入2％的食盐水溶液中，以防变色（热烫2分钟）。

2、装罐、注液：修整后的果实，装玻璃罐，顶隙3厘米（固形物含量60%~65%），装罐时果块尽可能排列整齐并称重，然后注入凉白开（矿泉水），睡没过梨就可以了。

3、排气及封罐：装满的罐，放在热水锅中，罐盖轻放在上面在95℃下加热至罐中心温度达到75-85℃，经5-10min排气，立即封盖。

4、灭菌：倒置杀菌，升温至100℃不超过15分钟，100℃恒温20公钟，冷却降温40℃时需15分钟。

5、保温：保温库的恒温≥20℃，时间为7昼夜；夏天气温达到25℃以上时时间应为5昼夜。

6、检验：色泽是否正常，罐盖不凸起且略微向下凹陷。

六、实验结果感官评价及分析和讨论1、感官评价：颜色较均一，个别果肉颜色偏褐色；大小也较均一，口感清脆，糖液浓度20%，甜度适中，滋味纯正，无异味；净重大约79%，符合食品卫生标准。

2、分析和讨论：褐变原因：个别产品有些褐变的原因有：首先，果肉与空气中的氧气接触时间过长；其次，护色方法用的是食盐水和热烫相结合，护色效果不及亚硫酸盐；最后，梨本身发生了美拉德反应。

这些原因导致个别果肉颜色褐变。

防止褐变措施：①减少蔗糖的转化：以减少还原将的生成量来控制非酶褐变的发生，为此，在化糖时要控制蔗糖受热时间，待水煮沸后再加糖，并迅速起锅，糖液要现配现用，不使积压时间过长，并在罐头注汁前加柠檬馥调馥度。

食品加工及保藏技术实训任务工单（12-13-2-6）
项目名称组别耗时
班级姓名学号日期
1、资讯
（1）、罐藏食品的两个要素是和。

（2）、我国目前生产的水果罐头中，一般内销产品要求的开罐糖度为，固形物含量不小于净重的。

（3）装罐时必须留有适当的顶隙。

顶隙是
，一般要求为mm。

（4）、已知苹果罐头的净重为750g，苹果果肉的含糖量为5.0%，要求罐头的固形物含量为55%，开罐糖度为13%，求所需糖液的浓度。

（5）、简述水果罐头细菌性胀罐原因及预防措施。

2、决策与计划
（1）、水果罐头制作的工艺流程
（2）、水果罐头的原辅料配方
（3）、工作计划
序号水果罐头制作具体操作步骤所用原料或设备注意事项责任人
3、项目实施
⑴⑴项目实施过程记录
项目准备
加工工作过程
产品感官检验
⑵⑵产品质量问题及解决措施
感官质量现象描述原因分析及拟解决措施色泽
组织形态
气味
滋味（口感）
4、评估
考评项目自评估组长评估互换组长评估教师评估平均分项目总分
素质考评10 劳动纪律3 卫生意识3 工作态度4
工单考评10 工单完成5
总结情况5
总分
小组组长签字：
指导教师签字：。

一、实验目的1. 了解水果罐头的制作过程及注意事项。

2. 掌握糖水梨罐头的制作方法，提高动手操作能力。

3. 了解糖液浓度对水果罐头保存期的影响。

二、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜黄皮丰水梨2颗- 白砂糖适量- 纯净水适量- 可封闭容器1个2. 设备：- 锅1个- 筷子1根- 漏网1个- 筷子1根三、实验步骤1. 准备梨：在超市或水果市场购买新鲜黄皮丰水梨2颗，去皮，切成块状，放入淡盐水中浸泡。

2. 准备糖水：取适量白砂糖放入可封闭容器内。

3. 制作梨块：将浸泡过的梨块捞出，沥干水分，放入装有白砂糖的容器内。

4. 加入水：向容器内加入适量纯净水，水面不超过梨块。

5. 煮制：将装有梨块和糖水的容器封好，放入锅内加水煮约十分钟，待有香味飘出。

6. 取出：煮好后，将罐头捞出放凉。

7. 食用或冷藏：放凉后，可食用或冷藏保存。

四、实验结果与分析1. 制作过程：按照实验步骤，成功制作了糖水梨罐头，罐头表面光滑，无杂质。

2. 糖液浓度：根据实验报告，糖液浓度在18%至26%之间，开罐时为10%至14%。

本实验中糖液浓度为20%，符合要求。

3. 保存期：在冷藏条件下，糖水梨罐头可保存5至7天；在常温下保存，不超过2天就会开始变质。

五、实验结论1. 成功掌握了糖水梨罐头的制作方法，提高了动手操作能力。

2. 糖液浓度对水果罐头的保存期有显著影响，本实验中糖液浓度符合要求。

3. 在制作水果罐头过程中，注意水果的成熟度、糖液浓度和保存条件，以保证罐头的品质和口感。

六、实验拓展1. 尝试制作其他水果罐头，如苹果罐头、桃子罐头等。

2. 研究不同水果罐头的保存期，探讨最佳保存方法。

3. 探索不同糖液浓度对水果罐头口感和保存期的影响。

一、实验目的1. 了解水果罐头的制作原理和过程；2. 掌握水果罐头的基本制作方法；3. 比较不同水果罐头的口感和保存时间；4. 分析水果罐头在保存过程中可能发生的变化。

二、实验材料1. 水果：苹果、梨、桃、香蕉等；2. 罐头瓶：500ml、1000ml等；3. 罐头盖：与罐头瓶相匹配；4. 食盐、糖、柠檬酸、维生素C等；5. 烧杯、勺子、剪刀、锅等。

三、实验方法1. 准备水果：将水果洗净，去皮去核，切成小块或片状；2. 配制罐头液：将适量的食盐、糖、柠檬酸、维生素C等放入烧杯中，加入适量水，搅拌均匀；3. 煮制水果：将水果放入煮锅中，加入罐头液，煮沸后转小火煮至水果熟透；4. 灌装：将煮好的水果连同罐头液一起倒入罐头瓶中，留出一定的空间；5. 密封：将罐头盖扣紧，放入沸水中进行杀菌处理，时间为15-20分钟；6. 冷却：将罐头瓶取出，放入冷水中冷却；7. 保存：将冷却后的罐头瓶放入冰箱或阴凉处保存。

四、实验结果与分析1. 实验结果（1）口感：不同水果罐头的口感略有差异，苹果罐头口感酸甜适中，梨罐头口感细腻，桃罐头口感鲜嫩多汁，香蕉罐头口感软糯；（2）保存时间：经过实验，水果罐头在冰箱或阴凉处保存，保质期可达3-6个月。

2. 实验分析（1）水果罐头制作过程中，煮沸和杀菌处理可以有效地杀死水果中的细菌和微生物，延长罐头保质期；（2）在制作水果罐头时，合理搭配糖、盐等调味品，可以改善水果的口感，使其更加美味；（3）水果罐头在保存过程中，应避免阳光直射和高温环境，以免影响口感和保质期。

五、实验结论通过本次实验，我们掌握了水果罐头的基本制作方法，了解了不同水果罐头的口感和保存时间。

在制作水果罐头时，应注意以下几点：1. 选择新鲜、成熟的水果，以保证罐头的口感和品质；2. 适当调整糖、盐等调味品的比例，使罐头口感更加美味；3. 在制作过程中，注意煮沸和杀菌处理，确保罐头卫生安全；4. 在保存过程中，避免阳光直射和高温环境，延长罐头保质期。

沈阳化工大学食品工艺学课程设计题目：年产2000吨水果罐头的工厂设计院系: 制药与生物工程学院专业：食品科学与工程班级: 食品￥￥学生姓名：**指导教师：***设计时间： 20？？年11月20日第一章前言1.1 水果罐头的简述水果罐头是指新鲜水果经处理后注入糖液制成，制品较好的保持了原料固有的形状和风味。

水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。

1.2水果罐头的营养价值水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。

从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。

罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。

1.3水果罐头的优点(1) 方便食品——随时随地，开罐即食。

(2)节省时间——一朝购入，三餐休闲。

省却下厨之苦，换来万家欢乐。

(3)营养丰富——四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。

(4)卫生健康——物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康。

(5)风味独佳——中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋(6) 食用安全——技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。

(7) 便于携带——外出旅游，备则心安。

(8)常温保存——不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。

(9) 价格低廉——“反季”果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工、味正、营养，价低廉。

(10)节能环保——省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生，节约资源无污染。

易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开”成为历史。

1.4水果罐头的市场近年来，国内消费市场正在起步。

来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。

梨罐头工厂的课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解梨罐头生产的基本工艺流程，掌握食品加工的基本知识。

2. 学生能了解梨的营养价值、种类及我国梨的产地，增强对本土资源的认识。

3. 学生能运用所学生物、化学知识分析梨罐头生产过程中的食品安全和质量问题。

技能目标：1. 学生通过实地参观和动手实践，提高观察、分析和解决问题的能力。

2. 学生能运用团队合作的方式，完成梨罐头的制作，提升实际操作技能。

3. 学生能运用多媒体工具，对梨罐头生产过程进行记录和总结，提高信息处理能力。

情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品工业的兴趣，激发探究生活中的科学知识。

2. 学生树立食品安全意识，关注食品质量，培养良好的饮食习惯。

3. 学生通过了解梨罐头生产过程中的环保措施，增强环保意识，培养社会责任感。

课程性质：本课程为实践性、综合性课程，结合生物、化学、地理等多学科知识，以梨罐头生产为载体，培养学生的实践操作能力和综合素质。

学生特点：六年级学生具有较强的求知欲和动手能力，对实际生活中的事物充满好奇心，喜欢参与实践活动。

教学要求：教师需结合学生特点，以学生为主体，注重实践与理论相结合，引导学生主动探究、合作学习，提高学生的实践能力和综合素质。

在教学过程中，关注学生的学习成果，及时进行评估和反馈，确保课程目标的达成。

二、教学内容1. 梨的品种与产地：介绍我国主要梨品种、产地及特点，关联课本《植物与生活》中果实的相关章节。

2. 食品加工原理：讲解梨罐头加工的基本原理，涉及食品保存、灭菌等内容，结合课本《化学与生活》中食品化学知识。

3. 梨罐头生产工艺流程：详细解析梨罐头的生产工艺流程，包括选料、处理、装罐、灭菌、冷却、包装等环节，参照课本《生活科技》中食品加工章节。

4. 食品安全与质量控制：分析梨罐头生产过程中的食品安全和质量问题，如添加剂使用、微生物控制等，关联课本《生物与环境》中食品安全相关知识。

5. 环保与可持续发展：探讨梨罐头生产过程中的环保措施，如节能减排、废物利用等，结合课本《地理》中环境保护与可持续发展内容。

糖水梨罐头加工一、实验原理（1）利用密封原理，防止罐内食品受到二次污染。

（2）通过排气操作，消除罐内对食品产生不良影响的氧气。

（3）利用杀菌原理，杀灭对罐内食品产生危害的微生物及酶类。

二、实验目的通过实验制作，掌握糖水梨罐头的制作工艺过程和操作要点。

三、主要材料及设备1、主要材料：梨，柠檬酸，纯净白砂糖，食盐、异抗坏血酸钠等。

2、仪器与设备：玻璃瓶、不锈钢刀，水果刨、汤匙、不锈钢锅，糖量计、温度计、天平、电磁炉等。

四、工艺流程五、操作步骤1、原料选择及处理：选择成熟度一致，无病虫害及机械伤的果实，用水果刨去皮并对半切开，用汤匙挖去果心，切成大小在30～50mm之间的梨块后立即投入2%食盐水溶液中，以防变色。

2、热烫：经整理过的果实，投入沸水中热烫5-10min，软化组织至果肉透明为度，投入冷水中冷却，并进行修整。

3、装罐、注液：经热烫、冷却、修整后的果实，装玻璃罐，装罐时果块尽可能排列整齐并称重，然后注入80℃的热糖液（糖液含0.1%-0.2%柠檬酸）。

糖液配制：所配的糖液浓度，依水果种类、品种、成熟度、果肉装量及产品质量标准而定。

我国目前生产的糖水水果罐头，一般要求开罐糖度为14%-18%（本实验采用16%）。

将原料挤汁用手持糖度仪测定含糖量，根据测定值用下式计算加入糖液的浓度：Y=（W3Z－W1X）/W2式中：W1—每罐装入果肉量(143g)；W2—每罐加入糖液量(117g)；W3—每罐净重(260g)；X—梨果肉含糖量（%）；（热烫、冷却后测）Y—糖液浓度（%）；Z—要求开罐时糖液浓度（16%）。

称取所需砂糖和用水量，置于锅内加热溶解并煮沸后，加0.1%-0.2%柠檬酸，0.03%异抗坏血酸钠，用200目滤布过滤，每罐注入约117g糖水，注糖水时要注意留6～8mm的顶隙。

4、排气及封罐：装满的罐，放在热水锅中，罐盖轻放在上面，在95℃下加热至罐中心温度达到75-85℃，经5-10min排气，立即封盖。

冰糖雪梨罐头教案教案标题：冰糖雪梨罐头制作教案教学目标：1. 了解冰糖雪梨罐头的制作过程和食用方法。

2. 掌握食品安全和卫生要求。

3. 培养学生的动手能力和团队合作精神。

适用对象：小学四年级学生教学准备：1. 材料：雪梨、冰糖、罐头瓶、清水、刀、砧板、火源。

2. 工具：炉具、火柴或打火机、铲子、漏网、清洁布。

3. 知识：食品安全和卫生知识、刀具使用安全知识。

教学步骤：引入：1. 向学生展示雪梨和冰糖，引起学生的兴趣和好奇心。

2. 提问学生是否尝试过制作罐头食品，引导学生思考。

主体：3. 介绍冰糖雪梨罐头的制作过程和食用方法。

4. 分组活动：将学生分成小组，每个小组由3-4名学生组成。

5. 指导学生进行食品安全和卫生要求的讲解，如洗手、清洗工具和容器等。

6. 指导学生使用刀具时的注意事项，确保安全操作。

7. 指导学生将雪梨去皮、去核，并切成适当大小的块状。

8. 指导学生将切好的雪梨放入罐头瓶中。

9. 指导学生在罐头瓶中加入适量的冰糖。

10. 指导学生将罐头瓶放入炉具上，用中小火煮沸。

11. 指导学生煮沸后，将火源关掉，等待罐头瓶内的食物冷却。

12. 指导学生将冷却后的罐头瓶清洗干净，用清洁布擦干，确保无水分残留。

总结：13. 邀请学生品尝自己制作的冰糖雪梨罐头，并评价味道和口感。

14. 引导学生总结制作过程中的注意事项和经验。

拓展活动：1. 鼓励学生尝试制作其他水果罐头，如苹果罐头、葡萄罐头等。

2. 学生可以将自己制作的罐头带回家与家人分享。

评估方式：1. 观察学生在制作过程中的动手能力和合作精神。

2. 听取学生对制作过程和食品味道的评价。

教学延伸：1. 邀请家长或专业人士来学校进行食品安全知识的讲解和示范。

2. 组织学生参观食品加工厂，了解罐头食品的生产过程。

教学反思：本节课通过制作冰糖雪梨罐头，既满足了学生的实践需求，又培养了他们的动手能力和团队合作精神。

在教学过程中，要确保学生的安全和卫生，引导学生正确使用刀具，并加强食品安全知识的讲解。

自制梨罐头教案教案标题：自制梨罐头教案教学目标：1. 了解梨罐头的制作过程和食品安全知识。

2. 学习梨罐头制作所需的材料和工具。

3. 掌握梨罐头制作的步骤和技巧。

4. 培养学生的实践动手能力和团队合作精神。

教学准备：1. 材料：新鲜梨、糖、柠檬汁、罐头。

2. 工具：刀、切菜板、砧板、罐头夹、罐头钳、煮锅、漏网、搅拌勺、计量杯。

3. 知识：梨罐头制作的步骤和食品安全知识。

教学过程：1. 导入（5分钟）引入梨罐头制作的话题，让学生展开讨论，了解他们对梨罐头的认识和喜好。

2. 知识讲解（10分钟）介绍梨罐头的制作过程和食品安全知识，包括选择新鲜梨、清洗消毒、糖的使用量、柠檬汁的作用等。

3. 材料准备（5分钟）学生分组，每个小组准备所需的材料和工具。

4. 制作步骤（30分钟）a. 清洗梨并去皮，去核，切成小块。

b. 将切好的梨块放入煮锅中，加入适量的糖和柠檬汁。

c. 将煮锅放在炉子上加热，煮至梨块变软糯。

d. 在此过程中，学生可以分工合作，一个负责搅拌，一个负责计时。

e. 煮好的梨块放入罐头中，用罐头夹压紧。

f. 将罐头放入煮锅中煮沸，保持一定时间以确保密封。

g. 取出罐头，放置自然冷却。

5. 品尝和总结（10分钟）学生品尝自制的梨罐头，让他们发表对制作过程的感想和改进意见。

6. 教学延伸（10分钟）让学生了解其他水果罐头的制作方法，并鼓励他们尝试制作其他口味的罐头。

教学评估：1. 观察学生在制作过程中的参与程度和动手能力。

2. 收集学生对梨罐头制作过程的总结和反思。

3. 学生对其他水果罐头制作方法的了解和尝试情况。

拓展活动：1. 邀请专业厨师或食品安全专家来学校进行讲座，进一步加深学生对食品安全知识的了解。

2. 组织学生参观当地的食品加工厂，了解罐头食品的生产过程。

教学反思：在教案中，我充分考虑了学生的实践动手能力和团队合作精神的培养。

通过分组合作制作梨罐头，学生不仅能够学习到制作梨罐头的步骤和技巧，还能培养他们的合作意识和团队协作能力。