动物源性食品安全57页PPT

4）造成环境污染
饲喂高铜的畜禽粪便施于土壤中，长期 应用会引起土壤的铜污染。据日本土壤肥 料学会报告，土壤中铜（Cu）的含量应不 超过80 mg/kg。有报告认为，如果所用猪 粪中的铜都留在土壤中，土壤中铜含量将 在23年内超过上述限量标准。
• NY 5073-2006 无公害食品 水产品中有毒 有害物质限量(mg/kg) ： 铜≤5
二硝托胺预混剂，马杜霉素铵预混剂，尼卡马嗪预混
剂、尼卡马嗪、乙氧酰胺苯甲酯预混剂，甲基盐霉素、 尼卡马嗪预混剂，甲基盐霉素预混剂，拉沙洛西钠预 混剂氢，溴酸常山酮预混剂，盐酸氯苯胍预混剂，盐 酸氯丙啉、乙氧酰胺苯甲酯预混剂，盐酸氯丙啉、乙 氧酰胺苯甲酯、磺胺喹恶啉预混剂，氯羟吡啶预混剂， 海南霉素钠预混剂，赛杜霉素钠预混剂，地克珠利预 混剂，复方硝基酚钠预混剂（已禁用），胺苯胂酸预 混剂，洛克沙胂预混剂，莫能菌素钠预混剂杆，菌肽 锌预混剂，黄霉素预混剂，维吉尼亚霉素预混剂，喹 乙醇预混剂，那西肽预混剂，阿美拉霉素预混剂，盐 霉素钠预混剂，硫酸粘杆菌素预混剂，牛至油预混剂， 杆菌肽锌、硫酸粘杆菌素预混剂，吉它霉素预混剂， 土霉素钙预混剂，金霉素预混剂，恩拉霉素预混剂
1.1 使用违禁药物 农业部、卫生部、国家药品监督管理局联合发
布：《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目 录》（农业部公告第176号）。包括如下五类： （1）肾上腺素受体激动剂：盐酸克仑特罗、沙丁胺醇 等。 （2）性激素：乙烯雌酚、雌二醇、氯烯雌醚等 （3）蛋白同化激素：碘化酪蛋白、苯丙酸诺龙等。 （4）精神药品：氯丙嗪、安定、苯巴比妥、巴比妥等 （5）各种抗生素滤渣。
农业部〔2002〕193号公告《食品动物禁 用的兽药及其它化合物清单》
包括21种：β－兴奋剂类、性激素类、 具有雌激素样作用的物质、氯霉素、氨苯 砜、硝基呋喃类、硝基化合物、催眠、镇 静类、丙体六六六、毒杀芬、呋喃丹、杀 虫脒、双甲脒、酒石酸锑钾、锥虫胂胺、 孔雀石绿、五氯酚酸钠、各种汞制剂等。
科学研究已证实，人类常见的癌症、胎 儿畸形、青少年早熟、男人雌性化、中老 年人心血管疾病等问题和某些食物中毒， 均与动物性食品中这些药物的滥用与残留 有关。
• NY/T843-2004 绿色食品 肉及肉制品： 冷鲜肉中 铜≤ 10
• 农业部【2009】1224号公告对饲料铜含量 的限量要求（mg/kg）
仔猪(≤30 kg) 200 生长肥育猪(30~60 kg) 150 生长肥育猪(≥60 kg) 35 种猪 35 家禽 35 牛精料补充料 35 羊精料补充料 25 鱼类 25
2 饲料添加剂使用不当导致的安全问题
2.1 添加高铜导致的问题 1）引起动物中毒
猪日粮中铜的最高安全限量为250 mg/kg，超 过就会导致铜中毒。 2）引起动物某些营养素缺乏
高铜可降低铁和锌的吸收,并可使VitＥ的氧化 速率提高，导致VitＥ破坏。
3）影响动物性食品铜污染
长期饲喂高铜日粮，可使动物肝肾中铜 残留量显著增加。从而可造成铜在人体内 蓄积，危害人体健康。
二、动物源性食品安全的主要问题
• 饲料因素 微生物及其毒素 天然毒素 环境污染物 人为添加物
• 用药问题 • 品种改良 转基因动物 • 饮水问题 • 疫病问题
• 畜牧生产过程中的环境污染（GAP相关）
1. 饲料中药物添加方面的问题
随着集约化畜牧业的发展，在饲料中越 来越普遍地添加抗菌药、抗寄生虫药和各 种生长促进剂。这些药物或其代谢产物可 能残留于动物的器官、组织或畜产品中， 通过食物链而危害人类健康。
动物源性食品安全
2.3食品安全与国际贸易 由于畜产品农药、兽药残留量超标等已
影响我国的对外贸易。 保证动物性食品安全是我国适应加入WTO
新形势，提高我国动物性食品在国内外市 场上竞争力的迫切需要。
2.4食品安全问题是当前社会关注的热点之一 加强动物源食品安全性的监督与管理是
关系到饲料工业和养殖业能否持续健康发 展的一个重大问题。
当前和今后进一步贯彻执行上述规定， 严禁违禁药物的生产、经营和使用，是确 保饲料安全的重要工作任务。
1.2 不按规范使用饲料药物添加剂
农业部【2001】公告第168号《饲料药 物添加剂使用规范》。规定了57种饲料药 物添加剂的适用动物、用法与用量、停药 期及注意事项等。
按照上述饲料用药规范科学地用药，是 控制饲料及畜产品中药物残留的最基本要 求。
1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
动物源性食品安全4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
“兽药字”类饲料药物添加剂 （24种）
1 磺胺喹恶啉、 二甲氧苄啶预混剂、 2 越霉素A预 混剂、3越霉素B预混剂、4地美硝唑预混剂（已禁 用）、5磷酸泰乐菌素预混剂、6硫酸安普霉素预混剂、 7盐酸林可霉素预混剂、8赛地卡那霉素预混剂、9伊 维霉素预混剂、10呋喃苯烯酸钠粉（已禁用）、11延 胡索酸泰妙菌素预混剂、12环丙氨嗪预混剂、13氟 苯咪唑预混剂、14复方磺胺嘧啶预混剂、15盐酸林 可霉素、硫酸大观霉素预混剂、 16 硫酸新霉素预混 剂、 17 磷酸替米考星预混剂、 18 磷酸泰乐菌素、 磺胺二甲嘧啶预混剂、 19 甲砜霉素散、 20 诺氟沙 星、盐酸小檗碱预混剂、 21维生素C磷酸酯镁、盐酸 环丙沙星预混剂、22盐酸环丙沙星、盐酸小檗碱预混 剂、23恶喹酸散、24磺胺氯吡嗪钠可溶性粉
农业部公告【2001】 第168号中将饲料 药物添加剂分为两类：
一类为具有预防动物疾病、促进动物生长 作用，可在饲料中长时间添加使用的饲料药 物添加剂，其产品批准文号须用“药添字”；
另一类为用于防治动物疾病，并规定疗程， 仅是通过混饲给药的药物饲料添加剂，其产 品批准文号须用“兽药字”。
“药添字