抓住5类消费心理 延续餐饮业生命周期

餐饮消费者心理调查从对餐饮消费者观察和咨询可以总结以下几种餐饮心理(1)理想心理理想中的饮食因人、因事、因时、因地而异，只要符合就餐环境，其心理就能得到满足。

(2)不确定心里由于对该餐厅的环境、菜品、价格以及供应的方式等不了解而造成的。

因为顾客心里也不确定到底吃什么好。

就餐之后，一些人感到在这里吃饭，真如哑巴吃黄连，有苦说不出。

这种心理一旦产生，就餐者大概再也不会光顾这个餐厅了。

（3）怀旧心理怀旧心理在中老年人中普遍存在，并且年纪越大这种心理越强烈。

(4)求新心理求新心理人皆有之。

如果一个人在一个地方吃的总是同一种菜品，就会倒胃口。

人们往往都想换换胃口，这里有心理需要，更主要的是生理需要。

(5)实惠心理人人都想以较少的经济支出获取较多的商品，餐饮消费也不能例外。

(6)稚静心理就餐者一般都希望就餐场所设在幽雅、安静的地方，不愿在噪音高的、拥挤的、脏乱的地方就餐。

(7)卫生心理要求就餐场所干净、整洁、卫生是顾客心理要求的重要方面。

不论食物品种多么丰富，服务态度多么热情，如果卫生不好，顾客仍然不满意。

随着社会的进化，文明程度的发展，人们讲究饮食卫生的心理愈来愈强烈。

而作为店家老板就应该考虑到餐饮消费者各种心理需要。

（1）一些大众化的面食是价廉又吸引顾客的商品，然后可利用新鲜豪华商品（如季节性食物）来提高利润。

再者，要有该店特色的商品，以这三种类型的搭配能取得价格上的平衡增加销路。

（2）较少项目的商品，在材料的选择和口味的开发方面多花心思，虽然成本提高，但讲究味道且有别于其他店时，利益还是会增加的。

（3）以个性商品作为招牌，这行业是不必考虑地点的，只要人口多的地方就可以开业，且不用受到必须开在商业街或繁华地区的限制。

就算附近有同行的竞争，随着人口动态的变化，也几乎不会受影响，总之，只要坚持具有特色就绝对可以经营成功。

（4）小餐馆的店面不必装饰太复杂，可是要有舒适的气氛，最重要的是要以有个性商品做为“招牌商品”。

餐饮酒店服务心理“顾客就是上帝”、“客人总是对的”，每个服务人员必须牢记在心，且要奉为信条。

美国现代酒店之父斯诺特勒普说过:“酒店从根本上来说，只销售一样东西，这就是服务。

”当然这“服务”指对来往客人全方位的服务。

面对客人面对面的服务更能直接体现饭店的服务水准。

饭店的硬件装饰，服务人员的仪表礼节，还只是表面的东西，真要使“上帝”们满意而归，作为服务技巧，首先就是要揣摩客人的心理活动。

知道客人心里想什么，你的服务才会得到客人由衷的赞扬。

一、顾客消费心理1、人的需求一般分为五个层次:即(1) 生理需求(2) 安全需要(3) 社会群体感需求(4) 受尊重的需求(5) 自我实现的需求。

任何一位宾客，在消费过程中都希望服务员通过服务来满足他们的心理需求。

2、满足宾客心理需求有赖于优质的服务:优质的服务是由优质的功能服务和优质的心理服务构成的。

功能服务是指为客人介绍食品饮料时，能否介绍得准确。

心理服务是指能为客人彬彬有礼的服务。

从事服务业的人员要不惜情感的付出，要有更多的人情味，“给予”并不是丧失、舍弃，做为服务员必须具备。

“给予”这种思想让宾客充分得到满足感。

这也是服务人员存在于服务行业的真正价值。

3、“先行预计”是满足宾客高层次心理需求的最佳方法。

一般来说“先行预计”客人的需求，也就是超前服务。

这也是服务人员优秀素质的最高体现。

高水准的服务要真正做以“想宾客所想，做宾客所需。

”热情和周到的服务是服务的基础标准，而先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是高标准的服务，只有这种服务才是满足宾客的高层次心理需求的最佳方法。

如何做到“先行预计”呢,第一，观察来往客人情绪和表情，逐个进行判断客人的层次、需求，从衣着、谈吐、走路等生活细节方面做出结论。

第二，利用换位法，即如果我是客人，我想要别人如何帮助我,由此而知道我可以采取什么行动，并掌握最佳机会替客人服务。

在揣摩客人心理，做好服务工作上，服务人员应该做以下几点:(1) 了解顾客，说好第一句话(2) 主动了解和积极影响顾客(3) 顾得顾客的尊重和信任(4) 对所有的顾客都必须热情，亲切，和蔼，讲文明礼貌。

“五力”打造餐饮核心竞争力随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新,推动餐饮行业的迅速发展。

中国餐饮消费呈现三大发展趋势。

一是商务型消费增加。

经济的发展促使商务活动增加,商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。

二是替代型消费增加。

随着经济发展,居民收入增加,越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭,这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。

三是被迫型消费增加。

越来越多白领人士和进城务工的农民工,时间紧,也没有条件自己开伙做饭,他们处于无奈,没办法只能被迫在餐馆里就餐,这就促使快餐行业的飞速发展。

当前餐饮行业市场尚处于散点市场阶段,市场集中度不高,地方品牌林立,甚至于没有品牌,更谈不上行业领导品牌。

所以餐饮业具有广阔的生存与发展空间,正是市场突破和行业资源整合的良好机会。

出现了餐饮这种新的以渠道变革为突破的商业模式。

餐饮企业在餐饮市场竞争无序,各餐饮店大打价格战、服务战、广告战、甚至出现了美女战的处境下,在市场一片喧闹与混乱,脱颖而出。

在市场的一片喧闹声中许多餐饮店家纷纷关门倒闭其中也有不少锁餐饮企业。

面对这种机会和风险并存的市场状况,餐饮企业要想做大做强做长远,沉下心来打造餐饮企业的核心竞争力是关键。

根据普拉哈德和哈默尔给出的定义,核心竞争力是能使公司为客户带来特殊利益的一种独有技能或技术。

核心竞争力是企业自己独有并且别人难以复制的关键东西。

一个企业只有具有核心竞争力,才能长久经营,甚至做成百年老店。

餐饮行业非常复杂,特别是餐饮,很难从单点着手进行打造,笔者认为,可以围绕餐饮企业的战略定位从五个关键方面运用“五力”来打造餐饮企业的核心竞争力。

精心打造餐饮企业的品牌分众力随着餐饮市场竞争的激烈,一方面餐饮企业能力有限,另一方面餐饮企业面对的消费者需求多种多样,餐饮企业不可能满足所有消费者的需求,需要进行市场细分。

完成市场细分,选定目标消费者后,就需要用各种方法吸引该目标消费者,其中很重要的一种手段是打造品牌的分众力。

餐饮行业消费趋势分析预测随着社会的发展和人们生活水平的提高，消费趋势也在不断变化。

餐饮行业也不例外，随着人们的消费观念不断更新，餐饮行业消费趋势也在不断变化。

本文将从餐饮行业消费趋势的现状、变化分析和预测三方面来论述餐饮行业的消费趋势。

一、餐饮行业消费趋势的现状分析随着社会的发展，餐饮行业消费趋势也在不断变化。

餐饮行业的消费者群体呈现出多元化、年轻化、个性化等特点，人们越来越注重身体健康，健康食品成为了餐饮业的新趋势。

同时，由于人们的职业和生活习惯也越来越忙碌，快餐、外卖和自助餐市场不断扩大，更多人选择方便、快捷的餐饮服务。

此外，人们的消费观念也越来越个性化和多元化，消费场景也在不断扩展，社交餐饮、主题餐厅、休闲娱乐等新型餐饮场景正在快速崛起。

二、餐饮行业消费趋势变化的分析1、健康食品成为趋势随着人们健康意识的提高，越来越多的人更愿意选择健康食品。

近年来，以“无添加”为代表的健康食品成为了新的餐饮业消费趋势，各大餐饮品牌也纷纷包装自己的产品为健康食品，推出了一系列健康菜品。

2、消费场景越来越多元化社交餐饮市场正在迅速崛起，特别是年轻人和城市青年更愿意选择在具有社交氛围的餐饮场所用餐。

此外，餐饮场景的多元化也成为了趋势，比如早餐店、下午茶店、午餐店等小型餐饮场所都有不错的市场表现。

3、外卖、自助餐快速崛起随着生活节奏加快，外卖、自助餐等快捷餐饮服务越来越受欢迎。

未来，随着生活节奏的不断加快，外卖、自助餐市场将继续扩大。

三、餐饮行业消费趋势的预测1、更为注重品质和口感未来，越来越多人会把品质和口感作为选择餐饮品牌和产品的重要指标，并对品牌提出更高的要求。

2、健康、营养的餐饮产品将更受欢迎随着人们生活水平的提高，健康和营养会成为消费者们越来越关注的问题。

据预计，未来健康食品和有机食品的市场需求会不断扩大。

3、差异化服务的需求将更加突出未来，人们消费的更注重产品和服务的个性化，餐饮业也需要更加注重消费者的个性化需求，推出个性化定制服务、高端私人订制等差异化服务。

酒店消费者心理分析研究酒店消费者在消费活动中的心理现象和行为规律，目的是研究人们在生活消费过程中的心理活动。

餐饮消费者有什么样的心态，作为消费者该选择哪家酒店进行消费，在消费过程中希望得到怎样的需求，消费后又有什么样的心态，本文对消费者在消费前、消费中、消费后三个阶段的心态进行分析。

通过对顾客心理的分析了解，本文针对性的制定了读懂顾客的心态，满足顾客心理需求；超值服务，满足顾客期望；提高服务技能，提供优质服务；创建顾客资料管理系统，增加顾客资料的使用一系列的方案，以求达到顾客满意，从而提高顾客满意度。

关键词：酒店消费心理心理需要优质服务满意度一、酒店顾客消费心态的现状分析随着餐饮业的发展餐饮市场也逐步由过去的卖方市场向现在的买方市场转变，过去的餐饮经营是经营者始终牵引着大众的饮食趋向，而不是大众需要指导餐饮业，但近十年来经济的发展打破了原先的经营格局，经营群体和消费群体的比例发生了变化，大众消费趋向开始牵引餐饮业的经营理念，为此，餐饮经营者应该把原先用于产品精化的注意力，逐步转移到产品的求新、求奇、求特上来，以满足消费者日益多样化的消费需求。

顾客走进餐厅的主导动机是用餐，但他也通过眼、耳、鼻等感官对餐厅和其他刺激物作出积极的反应，并伴随情绪的活动迅速进行分析，调节自己的意志行动。

顾客这一系列的心理活动，需要餐厅的经营管理者及从业人员有针对性地采取一系列的服务措施来赢得顾客的满意。

二、酒店顾客在消费三个阶段的心态类型分析通过在钱塘新世纪大酒店餐饮部实习七个月，观察到客人在用餐过程中存在着不同的心态类型，如对地理位置及酒店环境的要求、求尊重、求快捷等等，这些都不同的表现在消费前、消费中的和消费后三个消费阶段，以下是对顾客在这三个阶段的心态分析。

（一）餐饮消费前的心理需要所谓消费前心理，是消费者决定去酒店用餐到确定去哪家酒店用餐过程中的心理活动，在这过程中消费者会考虑很多因素，而酒店的位置与环境、菜肴口味、卫生、价格是影响顾客决定到哪家酒店用餐的重要因素。

情景一：开业准备一、餐饮消费者的需求分析（一）餐饮消费者的就餐动机寻求便利动机、逃避动机、寻求热闹动机、会面动机、俱乐部动机、寻求美食动机、寻求满足特殊需求场合的动机、寻求随意动机（二）餐饮消费者的需求生理需求：营养健康需求；品尝风味需求；卫生安全需求心理需求:感受欢迎需求；享受尊重需求；满足舒适需求；感觉“值得”需求；获得愉悦需求。

（三）餐饮消费者类型简单快捷型消费者—追求服务方式的简便和服务速度的快捷经济节俭型消费者—注重菜肴的规格、数量和价格，环境讲究卫生整洁，不过分强调追求享受型消费者—对菜肴档次、服务规格和用餐环境都由很高的要求标新立异型消费者—注重菜肴或服务的新颖、刺激，对价格并不十分计较期望完美型消费者—具有丰富就餐经验，对餐饮市场很熟悉，对设备、价格并不过分要求，但不能容忍餐厅的脏、乱、差，不能接受菜肴的不新鲜和服务的怠慢。

二、餐饮种类按餐饮产品分类:正餐、快餐、茶点、酒吧餐饮。

按就餐时间分类:早点、正餐、休闲、宵夜餐饮。

按餐饮方式分类:餐桌式、自助式、外卖式餐饮。

按餐饮组织形式分类:独立经营、依附经营、连锁经营餐饮。

实例分析著名餐饮品牌及其类型1. 陶然居：正餐、餐桌式、连锁经营。

2. 紫燕百味鸡、廖排骨等：正餐、休闲、外卖式、连锁经营。

你能否说出其他餐饮品牌，并分析其经营类型？思考讨论:酒店餐饮与社会餐饮相比较，各自的优势、劣势是什么？酒店餐饮的优劣势酒店餐饮的优势1.技术优势；2.设备优势；3.人力资源优势；4.形象优势酒店餐饮的劣势1.组织结构劣势；2.经营范围劣势；3.服务劣势；4.价格劣势；5.营销劣势社会餐饮的优劣势社会餐饮的优势1.组织结构优势；2.服务方式优势；3.特色优势；4.采购方式优势；5.装饰优势；6.宣传优势社会餐饮的劣势1.管理劣势；2.员工素质和服务水平参差不齐；3.设备场地劣势；4.档次劣势。

三、餐厅选址（一）选址的原则•市场原则——与目标客源所属地区相吻合。

日期：2005年6月3日时间：09:30Am 地点：二楼餐饮部办公室培训人：高经理培训对象：领班级以上人员培训内容：客人餐饮消费心理与服务对策客人餐饮消费心理与服务对策在餐饮业竞争激烈的当今，要赢得消费者认同和青睐，应把注意力集中在满足消费者不断变化的心理需求上，这已成了现代餐饮经营活动的重要内容。

一、客人餐饮消费的一般心理1、希望能品尝多种风味近年来，随着我国城乡居民收入提高，人民生活丰富了，人们光顾餐厅的主要动机是为了品尝菜肴的风味。

客人对风味的期望和要求各不相同，有的喜爱清淡爽口，有的中意色浓味香，有的则倾向于返朴归真的原汁原味。

而今餐饮经营越来越多，食肆品种又越来越多样化，这就正好满足了人们对不同风味菜肴多层次的消费需求。

2、讲究食品、餐饮及饮食环境的卫生客人深知，无论身份、地位如何，都难以逃脱“病从口入”的厄运。

因此，餐饮消费者比较重视选择食品、餐具等卫生条件、饮食环境好的餐厅就餐。

卫生是客人的基本生理需求，餐厅必须重视卫生，确保客人不受病害的威胁和感染。

另外，值得注意的是，每位餐饮员工都要严格遵守餐饮部制定的卫生工作条例。

例如，服装要干净，服务员不能留长发和长指甲，接触食品时先洗手等等。

在消费者的眼里，餐饮服务人员的整洁卫生是餐厅卫生形象的一个重要标志。

3、追求价廉物美随着我国社会经济的发展，社会人均收入水平的提高，家庭外出就餐的比例增多，致使平民化大众化的餐馆应运而生。

现阶段，大众顾客由于消费水平和收入水平所限，对餐饮的价格十分敏感，特别追求价廉物美，希望能以最少的支出换取最大程度的消费享受。

4、要求饮食科学营养现代的餐饮消费者追求的已不仅仅是吃饱的问题，而且还要吃得健康。

随着现代生活与工作节奏的加快，就必须加强营养，培育强健的体质与充沛的精力。

一些营养意识较高的餐饮消费者希望餐厅提供的菜点能够符合科学营养的要求，并且标明餐食的营养成分及含量。

5、重视餐饮快捷化在当今快节奏的年代，餐饮消费者的消费倾向也要求快捷。

餐饮消费心里分析第一篇：餐饮消费心里分析人的心理就是一门学问，餐饮业如何从客人的心理效应上去找寻延续餐饮业生命周期的途径，其道路还很漫长。

一、便利型消费者便利型消费者较注重服务场所和服务方式的便利，反对繁文褥节。

这类型顾客希望在接受服务时能方便。

迅速、’快捷，并讲求一定的质量。

，这种类型的顾客，大都时间观念强，具有时间的紧迫感，最怕的是排队、等候或售货员漫不经心，不讲效军。

因此，对于这类顾客，在餐厅经营中要处处以方便顾客为宗旨，提供便利、快捷、高效。

讲求质量上乘的服务。

这就要求餐厅在网点建设。

服务方式上很好运用便利顾客的原则。

如：餐厅经营中设便餐、快餐以及带料加工、回锅加热或设立外送、外卖等服务项目。

二、求廉型消费者求廉型消费者十分注重饮食消费价格的低廉，这种类型的顾客都具有“精打细算”’的节俭心理。

十分注重菜肴和服务收费的价格。

在比较推测中得出自己的结论，因此对质量不过分苛求，要求达到“物育所值”即可。

这就要求餐饮企业在菜品及服务上分开档次：并且要档次配套、合理，以中。

低档的服务项目去满足求廉型顾客的需求。

如：在餐厅经营中，既要育几十元、上百元的高档菜肴，又要有十几元的中档菜肴，还要有几元的低档菜，这样才能满足人们不同档次，不同价格的需要。

三、享受型消费者享受型消费者多注意物质生活的享受。

注重环境、服务的档次，对价格不太关心。

这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力，遏求享受型消费以显示自己的地位或经济实力：，这些人是高档菜肴和高档服务的消费者。

为满足享受型消费者需求。

餐厅不仅要提供高水平的设备和高质量的菜肴，还要提供全面优质的服务。

四、求新型消费者求新型消费者注重菜品或服务的新颖、刺激。

这类顾客以青年人为主，他们追求服务的新颖、别致。

刺激而不过分计较价格的高低。

餐厅菜点的新奇，餐厅服务的标新立异、与众不同等都对这类消费者具有莫大吸引力。

所以有不少餐厅老板挖空心思去留意制作新奇，以招徕顾客。