餐饮顾客消费心理研究资料集

餐饮消费心理分析做餐饮生意最怕心里没底，顾客的喜好、消费力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐饮老板心里没底的因素，如果想了解顾客的需求，必然要做好市场调查。

不过这些我们已经为你做了，各位餐饮老板可从以下数据看出餐饮消费者的需求。

除工作餐外食客外出就餐的原因：朋友聚餐62.1%家庭聚会20.7%商务活动11.5%不想也没时间做饭5.7%分析：工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为。

讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。

食客能够接受的上菜速度：10分钟以内22.4%10-20分钟70.1%20-30分钟7.5%分析：飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴，依旧是最大的话题。

标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间(20分钟内)，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法。

食客平时比较亲睐的口味：辣37.9%清淡的25.3%浓厚的20.7%其他0.6%分析：有关餐饮国家统计报告中，火锅异军突起显示出勃勃生机。

这个对标准化要求颇高的饮食类别，也是较易扩张的餐饮形式。

xx年餐饮百强中，火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，还是具有较强的盈利能力。

【国际菜系】分析：食客对于西餐的认识程度越来越高，接受与喜爱程度也相对提升。

消费者选择餐厅的关注因素：分析：口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素，无疑味道是最为核心的竞争力。

口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。

餐饮消费者心理调查从对餐饮消费者观察和咨询可以总结以下几种餐饮心理(1)理想心理理想中的饮食因人、因事、因时、因地而异，只要符合就餐环境，其心理就能得到满足。

(2)不确定心里由于对该餐厅的环境、菜品、价格以及供应的方式等不了解而造成的。

因为顾客心里也不确定到底吃什么好。

就餐之后，一些人感到在这里吃饭，真如哑巴吃黄连，有苦说不出。

这种心理一旦产生，就餐者大概再也不会光顾这个餐厅了。

（3）怀旧心理怀旧心理在中老年人中普遍存在，并且年纪越大这种心理越强烈。

(4)求新心理求新心理人皆有之。

如果一个人在一个地方吃的总是同一种菜品，就会倒胃口。

人们往往都想换换胃口，这里有心理需要，更主要的是生理需要。

(5)实惠心理人人都想以较少的经济支出获取较多的商品，餐饮消费也不能例外。

(6)稚静心理就餐者一般都希望就餐场所设在幽雅、安静的地方，不愿在噪音高的、拥挤的、脏乱的地方就餐。

(7)卫生心理要求就餐场所干净、整洁、卫生是顾客心理要求的重要方面。

不论食物品种多么丰富，服务态度多么热情，如果卫生不好，顾客仍然不满意。

随着社会的进化，文明程度的发展，人们讲究饮食卫生的心理愈来愈强烈。

而作为店家老板就应该考虑到餐饮消费者各种心理需要。

（1）一些大众化的面食是价廉又吸引顾客的商品，然后可利用新鲜豪华商品（如季节性食物）来提高利润。

再者，要有该店特色的商品，以这三种类型的搭配能取得价格上的平衡增加销路。

（2）较少项目的商品，在材料的选择和口味的开发方面多花心思，虽然成本提高，但讲究味道且有别于其他店时，利益还是会增加的。

（3）以个性商品作为招牌，这行业是不必考虑地点的，只要人口多的地方就可以开业，且不用受到必须开在商业街或繁华地区的限制。

就算附近有同行的竞争，随着人口动态的变化，也几乎不会受影响，总之，只要坚持具有特色就绝对可以经营成功。

（4）小餐馆的店面不必装饰太复杂，可是要有舒适的气氛，最重要的是要以有个性商品做为“招牌商品”。

消费者心理学在餐饮服务中的应用研究随着餐饮业的发展，消费者对于餐饮服务的要求也越来越高，而传统的满足基本需求已经远远不能满足消费者的需求。

餐饮企业需要深入了解消费者的心理，通过对于消费者心理学的研究和应用，为消费者提供更好的服务与产品，同时实现商业成功。

消费者心理学在餐饮服务中的应用涉及多方面，包括消费者对于价格、环境、人员、口味等各方面的感受和需求。

以下分别对于消费者心理学在餐饮服务中的应用进行探讨。

一、价格无论是高档餐厅还是快餐店，消费者都会关注价格问题。

餐饮企业需要控制成本，同时又要保证利润，从而确定菜品的定价。

对于消费者来说，价格定位需要权衡菜品的质量和价格的合理性。

根据研究表明，消费者在餐饮服务中通常会选择比较合理的价格，而对于价格波动幅度较大的餐厅，消费者的评价会更为复杂。

二、环境餐饮环境是消费者选择餐厅的重要因素之一。

舒适、优雅、安静、干净的餐饮环境是消费者青睐的对象，而拥挤、嘈杂、灰尘和异味则会让消费者对餐饮环境产生厌烦和不满。

餐馆的装饰和设施也是影响餐厅形象和消费者心理的因素。

简约、时尚、高雅的装饰和维护良好的设施能够给消费者带来更好的第一印象，增加消费者购买意愿和满意度。

三、人员服务人员是消费者直接接触的人，对于消费者心理的影响也很大。

研究表明，消费者对于餐厅的服务员在礼貌、耐心、知识水平、热情、专业性等多个方面都有较高要求。

服务中出现的错误或失误也会影响消费者心理，因此，餐厅的服务人员在业务水平和交际技巧上都需要不断提升，尽可能避免出现失误。

四、口味餐饮服务的口味是关键因素之一，吸引消费者的味道和风味，是餐厅生存的重要保障。

消费者对于口味和味道的要求也有很高的期望值。

调料的合理使用和烹饪的精细程度，都对于口感的影响有不同的作用。

一些餐饮企业通过引进各种特色餐饮，不断创新推陈出新，吸引消费者的口味和视觉需求。

以上是消费者心理学在餐饮服务中的应用方面的初步探讨，但是餐饮企业应该注意的是，在实际操作中需要因地制宜地进行调整和创新，结合当地的经济、文化和地域等具体情况，从而在竞争中具有优势。

餐饮行业与消费心理学：如何满足消费者需求并创造更好的就餐体验在如今竞争激烈的餐饮市场中，满足消费者的需求并创造更好的就餐体验是每个餐饮业主追求的目标。

而了解消费心理学并将其应用于餐饮经营中，将是实现这一目标的关键。

本文将探讨餐饮行业与消费心理学的关系，以及如何通过消费心理学的方法来满足消费者的需求并创造更好的就餐体验。

一、消费者需求的了解了解消费者的需求是提供满意服务和创造更好就餐体验的前提。

消费者需求可以从多个方面进行分析，如目标用户的特征、消费者的喜好、购买动机等。

通过市场调研、问卷调查以及与消费者的交流等方式可以有效地了解到这些信息。

二、消费心理学的应用消费心理学是研究消费者心理和行为的学科，它帮助我们了解消费者的心理需求。

在餐饮行业中，可以通过以下几种方式应用消费心理学来满足消费者需求并创造更好的就餐体验。

1. 菜品搭配与心理预期消费者在选择餐厅就餐时，往往会根据自己的心理预期来做选择。

因此，餐厅可以通过巧妙搭配菜品，创造出更好的就餐体验。

比如，在设计菜单时可以将菜品按照主题进行分类，满足不同消费者对食物种类的心理预期。

2. 就餐环境与情感体验就餐环境对消费者的情感体验有着重要影响。

研究发现，舒适、温馨的就餐环境可以提高消费者的满意度。

因此，餐厅可以通过调整灯光、音乐、装饰等元素来创造舒适的就餐环境，使消费者更好地享受就餐过程。

3. 服务质量与顾客关系管理优质的服务是提升消费者体验的重要因素之一。

餐厅可以通过培训员工、提供个性化服务等方式来提高服务质量。

此外，建立良好的顾客关系管理也是非常重要的，例如与顾客建立互动、回应他们的反馈等，从而增强顾客对餐厅的忠诚度。

4. 客观定价与心理定价定价是消费者决定是否选择餐厅的重要考虑因素之一。

根据消费心理学的研究，餐厅可以采用心理定价的策略来提高消费者的购买欲望。

如将价格设置为99元而不是100元，这样能够给消费者一种相对低廉的感觉，从而促使他们更有可能选择该菜品或套餐。

最新整理餐厅顾客消费心理需求及其我们的服务顾客消费心理需求及其我们的服务1、首先掌握消费者的心理需求才能满足其要求，从而提供优质的服务，同时便于开展营销工作，在满足客人饮食消费心理的前提下，提高餐厅的营业额。

饮食需求是每个人都有的表现，但于客人的社会阶级、背景的不同所要求就不同。

①生理性消费类型②理智性消费类型（目的性很强，如寿宴、婚宴、节日等）③非计划性消费型2、消费者心理需求：①饮食干净、卫生②雅静、舒适的要求（环境）③优质服务的要求（软件：人力资源）④菜品符合口味要求⑤受到尊重和重视的要求⑥物有所值的要求⑦安全的要求（交通便利的要求）⑧显示气派、满足心理的要求⑨求知、求新的要求3、对特殊消费的特殊服务餐厅服务员的工作特点：面对面的服务，首先学会如何灵活解决这些问题。

①对有急事客人的服务：优先订单：（以最快的速度安排客人就座，并问请客人能接受的时间，同时推销做工短少的菜系；点菜人员及时提醒厨房优先服务有急事的客人，提前做好买单准备）。

②对儿童的服务：帮助儿童就座，提供BB凳，将口布给儿童铺好，提供特别细心的服务A、为儿童服务时饮料须配吸管B、把食品切小块C、尽可能帮忙照看小孩（安全第一）D、服务时不能从小孩身边走过E、烫的食品以及其它器皿远离儿童；F、先小小孩食物，备合适餐具；G在家长面前赞扬小孩H、在小孩生日时送上小礼物。

③对年迈的残疾客人的服务：及时安排在方便地方就座；提供特别细心的服务，介绍适合老人的食物，老人及时站起时需提供帮助；上菜时避过老人。

④醉酒客人的服务：把客人安置于偏辟、安静地方，不再向客人推销含酒精的饮品，提供解酒饮品，注意客人情绪，恰如其分的关心不要引起客；注意是否影响其它客人，如客人在行动语言上无法自控应通知保安部。

⑤客人损坏餐厅物品的处理：服务细心服务多次巡台，发现失物报告上级，打碎餐具清扫餐具，及时补上，适当安慰及时单破偿，如客人在餐中客人喜欢餐具提供要赠送。

⑥客人餐后要求服务代把食品、酒水打服务的服务。

日期：2005年6月3日时间：09:30Am 地点：二楼餐饮部办公室培训人：高经理培训对象：领班级以上人员培训内容：客人餐饮消费心理与服务对策客人餐饮消费心理与服务对策在餐饮业竞争激烈的当今，要赢得消费者认同和青睐，应把注意力集中在满足消费者不断变化的心理需求上，这已成了现代餐饮经营活动的重要内容。

一、客人餐饮消费的一般心理1、希望能品尝多种风味近年来，随着我国城乡居民收入提高，人民生活丰富了，人们光顾餐厅的主要动机是为了品尝菜肴的风味。

客人对风味的期望和要求各不相同，有的喜爱清淡爽口，有的中意色浓味香，有的则倾向于返朴归真的原汁原味。

而今餐饮经营越来越多，食肆品种又越来越多样化，这就正好满足了人们对不同风味菜肴多层次的消费需求。

2、讲究食品、餐饮及饮食环境的卫生客人深知，无论身份、地位如何，都难以逃脱“病从口入”的厄运。

因此，餐饮消费者比较重视选择食品、餐具等卫生条件、饮食环境好的餐厅就餐。

卫生是客人的基本生理需求，餐厅必须重视卫生，确保客人不受病害的威胁和感染。

另外，值得注意的是，每位餐饮员工都要严格遵守餐饮部制定的卫生工作条例。

例如，服装要干净，服务员不能留长发和长指甲，接触食品时先洗手等等。

在消费者的眼里，餐饮服务人员的整洁卫生是餐厅卫生形象的一个重要标志。

3、追求价廉物美随着我国社会经济的发展，社会人均收入水平的提高，家庭外出就餐的比例增多，致使平民化大众化的餐馆应运而生。

现阶段，大众顾客由于消费水平和收入水平所限，对餐饮的价格十分敏感，特别追求价廉物美，希望能以最少的支出换取最大程度的消费享受。

4、要求饮食科学营养现代的餐饮消费者追求的已不仅仅是吃饱的问题，而且还要吃得健康。

随着现代生活与工作节奏的加快，就必须加强营养，培育强健的体质与充沛的精力。

一些营养意识较高的餐饮消费者希望餐厅提供的菜点能够符合科学营养的要求，并且标明餐食的营养成分及含量。

5、重视餐饮快捷化在当今快节奏的年代，餐饮消费者的消费倾向也要求快捷。