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「餐饮消费者行为分析」餐饮消费者行为分析是指对餐饮消费者在选择、购买、消费和评价餐饮产品和服务过程中所展现的各种行为进行研究和分析。
了解餐饮消费者的行为模式和心理需求，有助于企业制定更有效的市场营销策略，提高销售额和顾客满意度。
第一部分：选择行为在餐饮消费者选择餐厅的过程中，他们通常会受到以下因素的影响：1.价格：价格是一个重要的决策因素。
消费者会比较不同餐厅的价格水平，选择符合自己预算的餐厅。
2.口碑和评价：消费者倾向于选择好评较高的餐厅，他们会关注餐厅的口碑和其他消费者的评价，从而对餐厅产生良好印象。
3.位置和方便性：餐厅是否位于离消费者工作地点或居住地方便的位置也是影响选择行为的重要因素。
4.菜单和食物种类：消费者会比较不同餐厅的菜单和食物种类，选择符合自己口味和饮食习惯的餐厅。
第二部分：购买行为一旦消费者选择了特定餐厅，他们会进行购买行为。
在这个过程中，以下因素可能对消费者的购买行为产生影响：1.服务质量：消费者会关注餐厅的服务质量，包括服务员的礼貌和专业性，菜品的准备时间等。
如果服务质量不好，消费者可能会放弃购买。
2.食物质量和口感：食物的质量和口感是购买行为的关键因素。
消费者希望食物新鲜、美味，符合他们的期望和口味。
3.价格和付款方式：对于价格敏感的消费者来说，价格优惠和多种付款方式可能促使他们下单购买。
4.交易便利性：购买程序是否简单、方便也会影响消费者的购买行为。
例如，线上订餐比线下就餐更加方便，因为消费者可以通过手机实现购买。
第三部分：消费行为一旦消费者完成购买，他们会进行消费行为。
消费者的消费行为可以反映他们的个人喜好和习惯，也会受到以下因素的影响：1.个人需求和心理因素：消费者在消费过程中追求的满足程度、消费动机和心理需求是影响消费行为的关键因素。
2.社会因素：消费者的消费行为可能会受到家人、朋友或其他社会群体的影响。
例如，在与朋友共进晚餐时，消费者可能会选择更高档次的餐厅。
餐饮行业消费行为数据分析报告在当今社会中，餐饮行业是一个蓬勃发展的行业。
随着人们对于美食的追求和生活品质的提高，消费者对于餐饮服务的要求也越来越高。
本报告将通过数据分析的方式，深入探讨餐饮行业消费行为的特点与趋势，为该行业的从业者提供有益的参考，帮助他们更好地了解消费者需求，提升服务质量，获取更多的市场份额。
一、餐饮行业消费者人群特征分析1. 年龄分布根据数据统计，餐饮消费者的年龄主要集中在25岁至45岁之间，占总消费人群的60%。
这个年龄段的消费者通常处于事业的发展阶段，收入相对较高，对于饮食的品质和美味有较高的追求。
2. 性别比例餐饮消费者的性别比例相对均衡，男性占50%，女性占50%。
这表明餐饮行业的服务和产品在性别上没有过多的偏向，需求差异较小。
3. 职业分布餐饮消费者的职业分布主要集中在上班族和白领阶层，占总消费人群的70%。
他们通常工作较忙碌，缺乏烹饪时间，更倾向于外出就餐。
二、餐饮行业消费行为趋势分析1. 线上订餐的普及随着互联网技术的发展，线上订餐已经逐渐成为餐饮消费的主流方式。
数据显示，70%的餐饮消费者通过手机APP或网站进行线上订餐，他们更看重线上订餐的方便快捷和丰富的选择。
2. 餐厅环境与用餐体验的重要性消费者对于餐厅环境和用餐体验的重视程度不断提升。
他们更倾向于选择环境优雅、服务周到、氛围舒适的餐厅就餐，这样的餐厅更容易获得消费者的青睐和口碑效应。
3. 健康饮食的关注度提升随着人们健康意识的增强，消费者对于健康饮食的关注度也大幅提升。
他们更倾向于选择新鲜、健康、有机的食材，并能提供营养搭配建议的餐厅。
三、餐饮行业消费偏好分析1. 美食品类偏好餐饮消费者最钟爱的美食品类包括川菜、粤菜、意大利菜、日本料理等，而且对于特色菜品和创新菜品有很高的关注度。
此外，消费者对于糕点甜点和咖啡茶饮的需求也在不断增长。
2. 价格敏感度餐饮消费者的价格敏感度较高，大部分人对于价格的敏感度甚至高于品质和口味因素。
餐饮行业消费习惯调查近年来，餐饮行业的发展迅猛，各种新潮的餐饮店纷纷涌现，满足了人们对美食的不同需求。
然而，消费者的消费习惯也在不断变化。
为了深入了解餐饮行业的消费习惯，本文将从十个方面展开调查和分析。
一、消费水平随着经济的发展和人们生活品质的提高，餐饮消费水平也逐渐提升。
调查显示，有60%的消费者愿意花更多的钱在用餐上，以享受更好的服务和美味的菜品。
这也给餐饮行业带来了更高的市场需求和更广阔的发展空间。
二、餐厅选择现如今，选择餐厅的方式多种多样。
调查结果显示，除了通过亲友介绍的方式选择餐厅的比例相对较高外，还有相当一部分消费者倾向于通过手机APP或网上评价来决定用餐地点。
这反映出消费者在选择餐厅时更加注重用户口碑和评价。
三、就餐环境调查显示，就餐环境一直是消费者选择餐厅的重要因素。
85%的受访者表示，在选择餐厅时，他们会优先考虑就餐环境的舒适度以及装修风格是否符合自己的品味。
这说明餐厅的装修和环境对消费者的吸引力非常重要。
四、消费者偏好在菜品种类选择方面，调查结果显示，消费者更喜欢选择具有特色的菜品。
更有趣的是，消费者有超过80%的人愿意尝试外国菜，尤其是日本料理和意大利菜。
这显示出消费者的口味不断开放并追求新鲜感。
五、品牌效应品牌效应在餐饮行业中非常重要。
根据调查结果，68%的受访者表示，在选择餐厅时会优先选择知名品牌，这与消费者对品质和服务的认可密不可分。
品牌的口碑和信誉对消费者选择餐厅的决策具有重要影响。
六、外卖与堂食随着外卖市场的崛起，外卖成为了消费者用餐的常见选择。
调查发现，大约40%的受访者表示经常使用外卖服务，尤其是年轻人和上班族。
然而，仍有一部分消费者更喜欢堂食，因为他们更注重餐饮体验和交流。
七、支付方式支付方式的选择也展示了消费者消费习惯的多样性。
调查显示，目前普遍使用的支付方式包括现金、银行卡、支付宝等。
然而，调查还发现，随着移动支付的兴起，越来越多的消费者选择使用手机支付进行结账。
餐饮行业客户消费习惯分析现如今，餐饮行业是一个繁忙且竞争激烈的领域。
为了在这个行业取得成功，餐饮经营者需要深入了解客户的消费习惯。
消费者的需求不断变化，因此了解他们的偏好和行为模式对于制定营销策略和提供个性化的服务来说至关重要。
本文将会详细分析餐饮行业客户的消费习惯，以帮助餐饮经营者更好地满足客户的需求。
第一节：消费者人群分析在分析餐饮行业客户的消费习惯之前，首先需要对消费者进行人群分析。
消费者人群可以根据年龄、性别、职业、收入、教育程度等因素进行分类。
通过这些细分市场，餐饮经营者可以更好地了解不同群体的需求并提供个性化的服务。
1. 年龄：- 青少年和年轻人更注重饮食的多样化和创新性。
他们更愿意尝试新的菜品和概念餐厅。
- 中年人则更注重餐厅的环境以及食物的健康营养价值。
- 老年人则更偏向于传统的口味和熟悉的餐馆。
2. 性别：- 男性和女性对于餐饮的喜好有所不同。
男性更喜欢肉类食品和辛辣口味，而女性更倾向于轻食和绿色蔬菜。
3. 职业和收入水平：- 白领阶层更愿意选择就近就便的餐厅，希望在工作日轻松享用一顿快捷健康的饭菜。
- 高收入人群可能更偏向于高档餐厅和奢华的用餐体验。
第二节：消费行为模式分析了解消费者的消费行为模式有助于餐饮经营者更好地满足他们的需求，并制定相应的营销策略。
1. 用餐频率：- 有些消费者更偏向于在家吃饭，而另一些则更喜欢外出用餐。
理解消费者的用餐频率可以帮助餐饮经营者调整店内座位安排和菜单供应。
- 对于经常外出就餐的消费者，餐厅可以提供会员制度和积分兑换等激励措施，以增加客户的忠诚度。
2. 用餐时间：- 很多消费者有固定的用餐时间，例如午餐或晚餐时间。
餐饮经营者可以根据消费者的习惯和需求提供不同的套餐和优惠。
3. 点菜习惯：- 有些消费者喜欢点一份正餐并分享，而另一些则倾向于点几道小菜尝尝鲜。
根据客户的点菜习惯，餐厅可以提供适当的菜品组合，并在菜单上添加推荐。
第三节：消费偏好分析消费者的偏好对于餐饮行业来说是至关重要的。
餐饮企业消费者行为分析与策略研究随着中国经济的迅速发展，居民的消费能力和水平也不断提高。
餐饮业是一个不可忽视的消费产业，其消费特点和趋势值得深入研究和探索。
本文将对餐饮企业消费者的行为进行分析，并提出相关对策。
一、餐饮企业消费者行为分析1.消费心态消费者的个人价值观念和文化背景决定了他们的消费心态。
在餐饮业中，消费者更注重健康饮食、环境舒适、服务质量和口味满足。
消费者也更加注重食品安全和环保意识。
此外，年轻消费者更注重餐厅的文化氛围和新颖性。
2.消费习惯消费者的消费习惯在一定程度上决定了他们的消费行为。
在餐饮行业中，消费者的消费习惯主要包括三种：（1）个人消费习惯：消费者会根据自己的经济能力和消费需求，选择不同的餐厅和菜品进行消费。
（2）家庭消费习惯：餐饮在家庭生活中扮演着重要的角色，消费者会选择符合自己家庭消费习惯的餐厅和菜品进行消费。
（3）群体消费习惯：消费者们通常会在餐厅中与同事、朋友或家人一起用餐，这时，他们会更关注餐厅的卫生、服务水平和环境。
3.消费行为消费者的消费行为受到多种因素的影响。
在餐饮业中，消费者通常会关注以下几个问题：（1）餐厅品牌和声誉：消费者通常会选择知名品牌和声誉优良的餐厅进行消费。
（2）食品安全和卫生：消费者非常注重食品的安全和卫生问题。
如果发现食品质量问题，消费者将果断终止和该餐厅的消费行为。
（3）菜品质量和口感：消费者会选择菜品口感好、味道鲜美的餐厅进行消费。
（4）服务质量：消费者会选择服务好、服务态度好、服务设施完善的餐厅进行消费。
4.消费者决策消费者决策在一定程度上决定了他们的消费行为。
在餐饮业中，消费者的决策通常会受到以下因素的影响：（1）价格：消费者会根据自己的经济能力和消费预算，选择不同档次的餐厅和菜品进行消费。
（2）口碑：消费者最看重的是口碑。
如果某家餐厅的口碑好，消费者便会毫不犹豫地选择该餐厅进行消费。
（3）评价：消费者也会参考其他消费者的评价和反馈意见，来决定选择哪家餐厅进行消费。
餐饮业的消费者行为研究报告餐饮业作为服务行业的一个重要组成部分，不仅提供了大众所需的食物和饮品，还承担着社交交流、休闲娱乐等多重功能。
为了更好地满足消费者的需求，了解和研究消费者行为变得尤为重要。
本文将从消费者选择、消费动机和消费习惯三个方面，对餐饮业的消费者行为进行深入分析。
一、消费者选择消费者在选择餐饮服务时，通常会受到多个因素的影响。
首先是消费者的个人特征，包括年龄、性别、教育程度等。
例如，年轻人更倾向于选择时尚、新潮的餐厅；女性消费者对环境卫生和菜品口味更加关注；教育程度较高的消费者更喜欢尝试各种新鲜、创新的菜品。
其次，消费者还会受到外部环境因素的影响。
例如，社交媒体的普及使得消费者更容易获得餐饮信息和其他消费者的评价，这对消费者的选择起到了重要的推动作用。
此外，餐厅的地理位置、价格、服务质量等也会影响消费者的选择。
二、消费动机消费者前往餐饮场所就餐的动机各不相同。
研究发现，主要的消费动机可以归纳为社交需求、寻求情感满足和满足生理需求三个方面。
社交需求是指消费者在餐饮场所与朋友、家人或同事进行社交互动的需求。
人们常常选择餐饮场所作为交流和社交的场所，共享美食的同时增进彼此之间的情感交流。
寻求情感满足则是指消费者通过就餐来追求某种情感上的愉悦或满足。
举例来说，一些消费者可能会根据自己的情绪选择不同类型的餐厅，以获得放松、安慰或者庆祝的情感体验。
最后，满足生理需求是最基本也是最重要的消费动机之一。
消费者在餐饮场所就餐主要是为了满足身体能量和营养需求，选择餐厅的主要依据可能是菜品的种类、口味、营养价值等。
三、消费习惯消费习惯是指消费者在选择、消费和评价餐饮服务时形成的固定模式。
餐饮业的竞争激烈，消费习惯可以对餐饮企业的经营策略和服务品质产生重要的影响。
一方面，消费者在选择餐厅时可能会倾向于选择自己熟悉的品牌。
这种习惯性选择不仅是因为消费者对该品牌的信任度高，还因为消费者习惯于该品牌的菜品类型、口味和服务方式。
餐饮业的消费者痛点及整改意见一、消费者痛点分析1. 食品安全问题食品安全是消费者在选择餐饮业的时候最关注的问题之一。
近年来，食品安全事件频发，引发了公众对于食品质量和安全性的担忧。
消费者担心吃到不新鲜、掺假或不卫生的食物，这严重影响了他们对于餐饮业的信任度。
2. 服务质量不稳定消费者在用餐过程中还会遇到服务质量不稳定的问题。
例如，服务员不礼貌、慢速服务、服务态度差等现象屡见不鲜。
这些问题给消费者带来了极大的不便与困扰，使得他们在选择使用餐饮服务时产生顾虑。
3. 高额收费有些餐厅存在高额收费问题，如菜价过高、乱加收小费等行为。
这无疑增加了消费者用餐成本，并且导致了对于高端或特殊经营形式的抵触情绪。
这种现象使得部分普通消费者望而却步，降低了对于餐饮业的消费意愿。
4. 席位紧张与等待时间过长尤其是在繁忙时段，如周末或节假日，许多餐馆由于席位有限导致顾客难以入座。
同时，有些餐厅的等待时间过长，顾客需要排队很久才能进店就餐。
这极大地浪费了消费者的时间和精力，造成不必要的困扰。
二、整改意见1. 提高食品安全意识与管理水平针对食品安全问题，餐饮业应该加强自身管理，并注重员工培训。
建立科学合理的食品供货链条，确保原材料新鲜且符合相关要求。
同时，在制作过程中加强卫生标准控制，并落实真实有效的追溯系统。
通过这种方式提升食品质量和保障消费者安全。
2. 提升服务质量与态度提高服务质量是解决服务不稳定问题的关键。
为了规范服务行为和礼仪，应该推动行业内相关机构建立相应标准并监督执行。
对于从业人员来说，需加强培训，提高服务意识和技能。
此外，引入切实可行的客户满意度调查体系，听取消费者的建议与反馈，进一步改善服务质量。
3. 建立公正合理的价格体系餐厅应该通过公示菜品价格，并明确说明哪些是附加费、服务费等。
杜绝乱加价现象出现，保障消费者用餐权益。
同时，在特定人群和场景下考虑制定不同的收费标准。
比如给予学生、老年人或残疾人一定优惠，为他们提供更具性价比的用餐选择。
餐饮业的营销策略与消费者行为分析餐饮业是一个非常竞争激烈的行业，在这个行业中，制定并执行有效的营销策略对于吸引消费者、提高市场份额至关重要。
同时，了解消费者的行为模式和偏好也是成功运营餐饮业的关键。
本文将探讨餐饮业的营销策略与消费者行为分析，并提出一些相关建议。
一、餐饮业的营销策略1.目标市场定位与定价策略在制定营销策略时，餐饮业需要明确目标市场，并为其定位。
有些餐厅会选择定位于高端市场，提供高品质的用餐体验，而另一些则会定位于大众市场，注重价格的亲民性。
不同的定位决定了营销的手段和宣传方式。
此外，定价策略也是餐饮业的重要组成部分。
餐厅需要考虑成本、竞争对手的定价水平以及顾客的支付能力。
通过合理的定价策略，餐厅可以保证盈利并与竞争对手保持竞争力。
2.产品创新与开拓新市场为了在市场中取得优势，餐厅需要关注产品创新。
通过不断研发新的菜品、调整口味或推出特色菜系，餐厅可以吸引更多消费者的关注和兴趣。
此外，开拓新市场也是餐厅营销的关键。
例如，针对素食主义者或特殊饮食需求的消费者，可以推出适合他们的菜单，并通过广告和社交媒体等渠道进行宣传。
3.品牌建设与口碑营销在餐饮业中，良好的品牌形象和口碑是吸引消费者的关键。
餐厅应该投资于品牌建设，包括设计与装修、标志和宣传资料的制作等。
同时，通过提供高品质的食物和服务，确保消费者的满意度和口碑。
积极利用社交媒体和在线评论平台，鼓励消费者分享他们的用餐体验，进一步扩大餐厅的知名度和美誉度。
二、消费者行为分析1.消费者需求与行为模式了解消费者的需求和行为模式是制定营销策略的基础。
消费者在选择餐厅时会考虑各种因素，如食物的口味、质量和价格，用餐环境的舒适度以及服务的质量等。
因此，餐厅需要根据自身的特点和目标市场的需求，提供与之贴合的产品、服务和用户体验。
2.消费者的决策过程消费者在选择用餐场所时，会经历一系列的决策过程。
从意识到需求到信息的搜索，再到对比和选择，最后完成交易。
餐饮消费者行为分析消费者购买行为具有一定的模式和规律。
对餐饮企业来讲，只有通过系统的市场调查，分析研究目标市场消费者购买行为特点，才能有针对性的制定各项市场营销策略，使用有效的市场营销手段，激起和引诱餐饮消费者对餐饮产品的购买。
研究影响消费者行为的主要因素及其购买决策进程，对展开有效的市场营销活动相当重要。
一、消费者研究要解决的题目消费者研究要解决的根本题目是“消费者是如何进行购买决策的？”假设餐饮企业能够把握消费者的决策进程及其影响因素，就能够想法通过影响和控制这些因夙来影响消费者的购买行为，从而到达进步营销绩效的目的。
餐饮消费者的购买行为是指餐饮顾客购买所需餐饮产品的活动和与这些活动有关的决策进程。
消费者的购买决策是一个复杂的进程，因此，餐饮营销职员研究餐饮消费者的购买行为，应斟酌到以下题目，并想法解决。
(一)由谁购买(Who)即确定购买者是谁，他是购买决策的执行者。
餐饮企业可以通过按年龄、性别、职业、收进等因素，对消费者进行细分，了解谁是企业某种餐饮产品的购买者，分析某种餐饮产品的购买者最多是甚么类型的消费者。
(二)购买甚么(What)购买甚么即购买对象的题目。
它是指消费者主要购买甚么类型的餐饮产品，包括选择购买的餐饮产品的品牌、质量水准、服务形态、价格等。
(三)为什么购买(Why)为什么购买是购买目的，即消费者购买某餐饮产品的真正目的和动机。
这是由消费者的需要类型和消费者对需要的熟悉引发的，随着每次购买的具体需要不同和对需要的理解和熟悉不同而不同。
(四)谁参与购买(Who)一项餐饮购买常常可能有不同的角色，也就是说除前面提到的购买执行者外还有与购买相干的其他参与者，他们都对一项餐饮产品购买行为产生影响。
对家庭购买来讲，购买角色最为复杂．除执行者外还包括了购买的决策者、提倡者、影响者和使用者。
由于消费者购买的餐饮产品不同．所需解决的题目也不一样，参与购买的人也会各不相同。
(五)怎样购买(How)怎样购买是指购买行动和购买方式，即餐饮顾客在购买行为中的具体购买方法和货币支付方式。
比如，现场购买并消费、网上购买、电话购买、现金支付、支票结算、信用卡付款、延期支付、分期付款等。
(六)什么时候购买(When)什么时候购买是消费者对某餐饮产品购买的时机或时间。
了解消费者对某种餐饮产品的购买是不是有季节性；季节性表现为何特点；消费者喜欢或常常在甚么时间购买该餐饮产品。
(七)何地购买(Where)何地购买指餐饮消费者选择购买某餐饮产品的地点。
餐饮消费者对餐饮产品的购买地点的选择根据是甚么、体现出甚么规律，是研究餐饮消费者行为时必须弄清的题目。
这些题目可回纳为“6W1H”。
一般来讲，餐饮企业及其市场营销职员对目标消费者购买行为中的上述七个方面的内容了解得越清楚，就越能把握市场需求、顾客偏好的变化规律，拟定出高效力的市场营销战略和市场营销组合。
二、影响餐饮消费者行为的主要因素消费者不可能在真空里做出自己的购买决策，其购买决策在很大程度上遭到文化、社会、个人和心理等因素的影响。
(一)文化因素文化、亚文化和社会阶层等文化因素，对消费者的行为具有最广泛和最深远的影响。
文化是人类欲看和行为量基本的决定因素，低级动物的行为主要受其本能的控制，而人类行为大部份是学习而来的，在社会中成长的儿童通过其家庭和其他机构的社会化进程学到了一系列基本的价值、知觉、偏好和行为的整体观念。
每种文化都包括着能为其成员提供更为具体的认同感和社会化的较小的亚文化群体，如民族群体、宗教群体、种族群体、地理区域群体等。
在一切人类社会中，还都存在着社会层次。
文化对顾客餐饮消费的影响是多角度、多层面的，具有相当的复杂性。
餐饮经营在斟酌社会文化因素的影响时，应侧重掌控企业经营所在地人们共性的文化偏向，使自己的餐饮产品适应目标顾客的文化品位和内涵，增加顾客接受的程度。
（二）社会因素消费者行为也遭到诸如参照群体、家庭、社会角色与地位等一系列因素的影响。
社会群体是指有着共同目标、相互依藕、相互影响的一群人。
消费者的消费行为经常遭到社会群体直接或间接的影响。
社会群体的种别很多，犹如事组成的工作群体、亲朋好友构成的亲友群体、各种宗教团体和专业协会等。
一个人的消费行为经常不止受一个群体的影响，凡是对消费者消费行为产生影响的群体，被称为参考群体。
参考群体对餐饮消费者的影响有三种方式。
一是参考群体使个体遭到新的行为和生活方式的影响；二是个体的态度受参考群体影响以便逢迎该群体；三是参考群体使个体产生一种趋于一致的压力，它会影响个体的产品选择和品牌选择。
餐饮市场营销职员应当充分利用参考群体对目标消费者的影响，做好促销工作。
如餐饮市场营销职员可以利用参考群体使个体产生的趋于一致的压力，通过对亲友、同事、群体意见领袖、着名人物的促销，产生消费示范效应，有效增进销售工作。
（三）个人因素消费者购买决策也受其个人特性的影响，特别是受其年龄所处的家庭生命周期阶段、职业、经济状态、生活方式、个性和自我观念的影响。
生活方式是一个人在世界上所表现的有关其活动、爱好和看法的生活模式。
个性是一个人所独有的心理特点，它致使一个人对其所处环境的相对一致和延续不断的反应。
不同个性的消费者在消费决策和消费行为上具有一定的规律，根据餐饮消费者消费特点，可以将其回纳出几个类型。
1．理智型。
购买进程冷静、理智，善于比较和选择，只有证实了自己选择的公道性后才会购买。
2．冲动型。
购买进程易受宣传和产品外观所影响，爱好对购买的影响很大，不太重视产品的功效。
3．想象型。
消费行为表现出富有想象力，联想能力强，审美观浓厚，喜欢使用新产品。
4．习惯型。
他们易构成购买习惯，对某品牌产生信赖，成为忠实顾客。
5．价格型。
购买行为中对价格特别敏感，善于发现价格差异，满足于廉价商品的消费。
6．不定型。
没有固定偏爱，购买心理不稳定。
餐饮市场营销者在客户访问、现场倾销、处理投诉进程中，应留意观察顾客的个性气质，从一般规律掌控其可能的个性特点，尽可能满足顾客的心理要求。
这样有益于与顾客沟通，有益于成功倾销，特别有益于停息顾客的不满与怨恨，很好地处理顾客投诉。
（四）心理因素消费者购买行为要受动机、知觉、学习和信念和态度等主要心理因素的影响。
动机是一种升华到足够强度的需要，它能够及时引导人们往探求满足需要的目标。
亚伯拉罕·马斯洛则以为，人是有欲看的动物，需要甚么取决于已有了甚么．只是还没有被满足的需要才影响人的行为，亦即已满足的需要不再是一种动因；人的需要是以层次的情势出现的，按其重要程度的大小，由低层次需要逐级向上发展到高层次需要，顺次为生理需要、安全需要、社会需要、自尊需要和自我实现需要；只有低层次需要被满足后，较高层次的需要才会出现并要求得到满足。
一个被鼓励的人随时预备行动。
然而，他如何行动则受其对情况的知觉程度的影响。
心理因素对餐饮业的影响主要表现在以下三个方面。
1．求方便快捷的心理。
由于经济的发展，竞争的日趋加重，人们用于工作和学习的时间和精力愈来愈多，平常生活节奏变得日益紧张。
由此致使的对餐饮产品需要的变化，一方面对各式快餐的需求增长较快，快餐经营企业机会大增；另外一方面对正餐的需求也一样增加，家庭更多地选择在外就餐，以减少家务劳动所占的时间，同时餐饮的社交平台功能愈来愈强，也为餐饮经营带来更多的需求。
2．求保健的心理。
随着最近几年来居民收进水平的普遍进步，人们的基本生活得到了充分满足，人们更加重视预防疾病、促进营养、保证健康。
绿色餐饮产品应运而生并大受欢迎。
餐饮消费者更加愿意到绿色餐厅享受无污染的绿色消费。
在餐饮服务方面，适应健康和疾病预防的新生活方式，分餐制也以开始流行起来。
3．求文化与品味的心理。
随着人们可支配收进的增加，生活水平的进步和审美情趣的提升，餐饮消费者对就餐环境及服务水准的要求愈来愈高。
他们对餐饮设施和用具的舒适美观、不同风味美味佳肴、菜品精致程度、服务礼节及服务方式的多样化提出的更高要求。
餐饮企业应针对这些要求，提升餐饮经营的文化内涵，改进自己的产品质量，进步自己的服务水平，营建着名品牌。
三、餐饮消费行为的决策进程每个餐饮消费者有其独立的理性逻辑，表现在消费行为决策中，不同的个体具有不同的决策进程，而且其决策行为模式常常发生着变化，在不同的时间、地点、购买不同的餐饮产品时。
面对不同的刺激，消费行为会有不同的表现。
所以，掌控餐饮消费行为本身是一件复杂的事情。
虽然如此，餐饮顾客消费行为依然具有特定的规律性。
对一般的集会就餐、家庭便宴、普通商务宴请，顾客只需凭自己的经验很快就做出决策。
这类决策被称为简单购买决策。
餐饮顾客对新出现的餐饮产品、价格较高的组合性产品、非常重要的商务宴请，常常在消费决策行为上表现得较为复杂，这类决策行为被称为复杂购买决策。
复杂决策进程由引发需要、搜集信息、评价方案、决定购买和购后行为五个阶段构成。
（一）引发需要购买者的需要常常由两种刺激引发，即内部刺激和外部刺激。
内部刺激是指来自于顾客生理缘由，如饥饿、对某种美食的心理渴看等。
内部刺激对餐饮顾客的需要产生的影响相对简单。
外部刺激则显得较为复杂。
外部刺激包括家庭特点变化、可支配收进的变化、参照群体的变化、寻求新奇心理等。
餐饮市场营销职员应留意辨认引发餐饮消费者某种需要和爱好的环境，并充分留意到两方面的题目：一是留意了解那些与本企业的产品和服务实际上或潜伏有关联的驱使力；二是餐饮消费者对某种产品或服务的需求强度，会随着时间的推移而变动，并且被某种诱因所触发。
在此基础上，企业还要善于安排营销策略，促使消费者对企业产品产生强烈的需求，并立即采取购买行动。
（二）搜集信息一般来说，引发的需要不是马上就可以满足的，餐饮消费者需要寻觅某些信息。
消费者信息来源主要有个人来源(家庭成员、亲朋好友、同事邻居、其他熟人等)、贸易来源（餐饮广告、餐饮倾销员、餐厅外观及设施、餐厅宣传印刷品、服务员等），公共来源(大众传播媒体、美食协会、餐饮评审组织等)、经验来源(亲身品味、联想、推论等)。
市场营销职员应对消费者使用的信息来源认真加以辨认，并评价其各自的重要程度，安排适当的营销组合，想方设法地使本企业的品牌被消费者知晓，使消费者购买本企业的产品和服务。
（三）评价方案餐饮消费者对产品的判定大都是建立在自觉和理性基础之上的。
餐饮消费者的评价行为一般要触及产品属性(即产品能够满足消费者需要的特性)、属性权重(即消费者对产品有关属性所赋予的不同的重要性权数)、品牌信念(即消费者对某品牌优劣程度的总的看法)、功效函数(即描写消费者所期看的产品满足感随产品属性的不同而有所变化的函数关系)和评价模型(即消费者对不同品脾进行评价和选择的程序和方法)等题目。
例如，我国餐饮消费者在购买商务宴时，最看重的是餐饮企业的品牌；而在购买婚宴、情侣宴时，常常更看重环境与气氛是不是跟自己的品味感觉相同。
