玉米、大米、小米营养价值表

玉米的营养价值及功效知多少玉米营养的特点是含脂肪较多，是大米、面粉的2-5倍，同时有较多的胡萝卜素。

其余的营养成分与大部分谷类相似。

下面我们了解一下玉米的营养价值及功效。

一、玉米的营养价值分析玉米和其他谷类食物一样，蛋白质的生理价值较低，应当将玉米同其他几种食物混合食用，发挥蛋白质的互补作用，提高其营养价值。

例如，玉米的生理价值为60，小米的生理价值为57，大豆的生理价值为64，若将这3种食品混合，其生理价值可提高到73。

台湾辅仁大学食品营养系做了一项研究，将2/3的大米与1/3的黄玉米混合，使大米蛋白质的生理价值从58提高到了71。

玉米与大米配合，还可以补充大米含维生素的不足。

二、玉米是降压抗癌多面手中美洲的印第安人几乎不患高血压病，查其原因是这里的居民以玉米为主食。

玉米含较多的钙可协助降压，还具有降低胆固醇、防止冠状动脉硬化、延缓细胞衰老及脑功能衰退的作用。

以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，这是因为玉米中富含硒元素及粗纤维等。

硒是一种人体必需的微量元素，能加速体内过氧化物的分解，使细胞膜中的脂类免受氧化作用的破坏，从而保护细胞膜和细胞免受伤害，预防癌症。

三、玉米是长寿谷玉米可能是最好的长寿食品，世界五大长寿之乡主食均为玉米。

玉米是粗纤维食物，能增加肠道的蠕动，减少便秘，减少毒紊的吸收。

在巴马，新鲜玉米面加水煮成粥，已成为百岁老人的依赖食品，加上由植物提炼的“火麻油”和豆制品及新鲜蔬菜，是他们的主要饮食。

玉米中含的油脂也值得一说，长期食用，可降低胆固醇，防治动脉粥样硬化，减少和消除老年斑和色素沉着斑，是冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病及中老年人理想的食用油，也是美容、润肤的保健食用油。

四、玉米的药用价值玉米须性味甘、平，能够利尿、泄热、平肝、利胆，常用于治疗肾炎水肿、脚气病、黄疸型肝炎、高血压、胆囊炎、糖尿病、吐血、衄血、鼻渊、乳痈等多种疾病。

玉米轴即包谷心，性味甘、平，主要作用是健脾利湿，可以治疗小便不利、水肿、脚气、泄泻等症。

小米营养成分、饮食变化及小米粥油营养小米营养丰富小米是重要粮食作物，也是种植最早的农作物之一，拥有上千年的历史。

颗粒小、颜色金黄、易煮好消化。

脂肪：小米的脂肪含量高达3.1克/100克，是大米的 5.2 倍，也比其他粗粮高，比如燕麦米、荞麦米、玉米等。

蛋白质：小米中必需氨基酸比例较为均衡，但赖氨酸和蛋氨酸含量相对较低，属于限制氨基酸，特别是赖氨酸为小米的第一限制氨基酸。

吃小米同时要注意食物多样化，搭配豆类、蛋类、鱼类等一起食用，可提高膳食营养价值。

小米蛋白质过敏性极低，且消化率高于小麦和大米，很适合消化功能比较弱的老人以及康复中的病人食用。

维生素E：小米中维生素 E 的含量很丰富，是大米的 3.6 倍。

钾和镁：小米矿物质钾和镁含量都比大米高，均为大米近 3 倍。

硒：小米的硒含量很优秀，为4.74微克/100克，是大米的近 2 倍，也比绝大多数的主食高。

小米和大米部分营养成分对比另外小米B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、锌等含量都比大米高，还含有较高的小米多酚，具有抗氧化作用。

小米B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、锌等含量都比大米高，还含有较高的小米多酚，具有抗氧化作用。

需要提醒的是煮小米粥别加碱，会破坏B 族维生素。

每天喝小米粥身体变化有助于控血压。

小米中的钾和镁含量在主食中很突出都对控血压有帮助。

特别是镁含量，吃50克小米就能补充53.5毫克的镁，可满足一般人群每天镁需求量的16%。

镁的摄入量和高血压呈明显负相关，补充镁能使血管张力和血管紧张性下降。

镁还有助于降低血清胆固醇浓度、降低血液中甘油三酯浓度、降低坏胆固醇以及升高好胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化的发生。

增强抵抗力。

在主食中小米的硒含量还不错。

硒具有抗氧化性，对于保持细胞免疫和体液免疫很重要，可通过上调白细胞介素-2 受体的表达，使淋巴细胞、NK 细胞、淋巴因子激活杀伤细胞的活性增加，从而提高免疫功能。

保护眼睛。

小米颜色偏黄，含有丰富的类胡萝卜素，这种成分对我们的眼睛和皮肤健康有益。

日常生活中吃到的米米的种类与营养价值生活中我们能吃到各种各样的米，但你知道哪些米养分比较高？对人体又有什么好处呢？跟网一起来看看吧！日常食用米的种类与养分功效一、稻米稻米：又名大米，嘉蔬。

稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。

稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化汲取，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不行少的。

养分分析：大米中各种养分素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高养分功效，是补充养分素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。

稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化汲取，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不行少的。

稻米根据品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。

二、籼米籼米是我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。

米灰白色，半透亮，粘性小，但胀性较大，出饭率高。

养分功效：1、籼米中各种养分素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高养分功效，是补充养分素的基础食物；2、米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

三、梗米粳米又名大米，为人所常食米，为五谷之长。

为禾本科粳稻的种仁，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透亮，表面光亮，腹白度较小。

粳米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，有早、中、晚之分，粳米饮食文化是我国饮食文化的特产之一。

养分功效：南粳温，赤粳陈粳热，白粳新粳凉。

粳米煮粥最养人，老少咸宜。

1、粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；2、粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而削减高血压的机会；3、粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。

四、糯米糯米又叫江米、元米，是家常常常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家宠爱。

大米的营养价值大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。

大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

[2]因此，食用大米有较高的营养价值。

但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。

在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

所以食用米糠油有较好的生理功能。

稻、禾(小米)、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为“五谷”。

(稻即是未加工的大米)。

【大米+栗子】两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。

【大米+菠菜】大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。

【大米+山药】大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。

【大米+白萝卜】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。

【大米+银耳】两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。

【大米+燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。

【大米+小米】两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。

其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。

1、大米与蜂蜜同食会产生胃痛;与红豆同煮，吃多了会生口疮。

2、精米加工，会损失大量营养，长期食用易导致营养缺乏。

应适当食用糙米，粗细结合，才能营养均衡。

3、做米饭淘洗次数不能太多，以免营养物质流失，只需要简单清洗两遍即可。

4、米饭要“煮”或装入竹筒里“蒸”，不要“捞”。

捞饭会损失大量维生素。

煮粥时，水量要适宜。

小米的营养价值小米的营养价值小米的营养价值很高，含蛋白质9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。

小米每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。

脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。

一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。

小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。

由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。

除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。

因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。

小米的淀粉含量高（约70％），是一种能量食物。

蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5％—20％之间，平均为10％—12％。

小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米。

小米的功效小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、呕吐的功效，具有滋阴养血的功效。

除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。

中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。

用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

优质小米的产地俗话说：世界小米在中国，中国小米看山西。

山西小米在世界都是名不虚传，现简单为大家介绍几种山西特色小米。

沁州黄小米沁州黄小米产于山西省沁县（古称沁州）。

沁县地处太行山深处，古语云：“万峰环列，气候早寒”。

也就是由于这特殊的地理、气候，特别适宜于谷子的生长发育，因此“沁州黄”才谷香味浓，植物脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均高于普通小米、大米等。

“沁州黄”米色蜡黄，颗粒圆润，晶莹明亮，吃来软绵喷香。

不同寻常的是，用这种米熬稀粥，锅边不挂米粒，闷饭、蒸饭不就菜也越嚼越香。

当地百姓称其为“金珠子”，并且有一句民谚：“金珠子，金珠王，金珠换不来沁州黄。

五谷補五臟五谷雜糧怎樣吃最養生引言在中华传统医学中，食疗一直被认为是预防和治疗疾病的重要手段之一。

五谷杂粮作为传统中医药理论中的重要组成部分，被广泛应用于饮食调理中。

五谷補五臟理论认为，不同的五谷杂粮对应不同的五脏，有效的食用能够调理脏腑功能，达到保健和養生的效果。

本文将详细介绍五谷補五臟的原理和食用方法。

一、五谷補五臟原理五谷補五臟的原理基于中医理论中的“相生相克”和脏腑对应关系。

根据中医的经典著作《黄帝内经》的记载，五谷杂粮和五脏之间存在着相生相克的关系。

以下是五谷和五脏的对应关系：1.心脏对应谷物：玉米、小米2.肝脏对应谷物：大豆、小麦3.脾脏对应谷物：糯米、燕麦4.肺脏对应谷物：赤小豆、大米5.肾脏对应谷物：黑豆、黄米根据这种对应关系，食用对应的五谷杂粮可以补充相应脏腑的营养，促进脏腑的功能平衡，达到養生的效果。

二、五谷杂粮的营养价值五谷杂粮含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。

不同的五谷杂粮具有不同的营养价值，综合食用可以获得全面的营养补充。

•小麦：富含蛋白质、膳食纤维、维生素B和E等，对补充体力、促进消化、预防疾病有积极作用。

•玉米：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，对保护视力、增加饱腹感、调节血糖等有益。

•大米：含有丰富的碳水化合物和矿物质，容易消化吸收，是人体能量的重要来源之一。

•糯米：具有滋补脾胃、健脾养胃的作用，适合脾胃虚弱的人食用。

•黑豆：富含蛋白质、脂肪、维生素B1和B2等，有补肾养血、强筋壮骨的效果。

三、食用五谷杂粮的原则1.多样化食用：根据自身情况、季节变化和个体差异，选择合适的五谷杂粮组合食用。

如可以在日常饮食中交替搭配小麦、米、糯米、玉米、赤小豆等不同的五谷杂粮。

2.合理搭配：在搭配五谷杂粮时，要注重膳食的平衡。

可以结合蔬菜、水果、肉类、豆类等食物搭配食用，使营养更均衡。

3.注意适量：五谷杂粮是营养丰富的食物，但也不宜过量。

合理控制食用量，根据身体状况和饮食需求适量摄入，可以避免引起消化不良等问题。

小米的营养价值目录小米的营养价值小米的热量小米的功效与作用小米的做法大全小米注意事项食物相克表小米味甘、咸，性凉，入肾、脾、胃经。

功效有清热解渴、健脾和胃、补益虚损、和胃安眠等功效。

主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。

禁忌人群气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者慎食。

适宜人群一般人群均可食用，尤其适合老人、病人、产妇食用。

小米，中国古称稷或粟，亦称作粱，中国北方通称谷子，是一年生草本植物，属禾本科，为禾本科植物粟加工去皮后的成品。

米粒颗粒很小，呈黄色或黄白色，质地较硬，制成品有甜香味。

是中国北方人民的主粮之一。

因其粒小，直径2毫米左右，故名小米。

小米是由野生的"狗尾草"选育驯化而来的。

经过多年人工除草的选择，谷子地里的杂草样子非常像谷子，尤其幼苗时期，叫做“莠”，成语“良莠不齐”则是由此产生。

小米的种植面积在中国居首要地位，常言道，“五谷杂粮，谷子为首”。

起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。

中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。

小米性喜温暖，适应性强。

农谚"只有青山干死竹，未见地里旱死粟"，说明小米的抗旱能力超群。

它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在中国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。

所以自古以来就是中国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一，也被称之为大旱之年老百姓的“救命粮”。

粟品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。

中国最早的酒也是用小米酿造的。

粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。

其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化。

小米的营养价值小米的营养价值很高，含蛋白质9、脂肪及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。

小米蛋白质含量比大米高。

脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麦。

还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。