亚麻籽对肉鸡生产性能及肌肉中ω-3 PUFA富集的影响

《膨化亚麻籽对蛋鸡血液生化、炎症因子及蛋黄PUFA比例的影响》一、引言随着人们对健康饮食的追求，蛋类食品的营养价值越来越受到关注。

亚麻籽作为一种富含营养的植物性食物，在饲料工业中应用广泛。

本文通过研究膨化亚麻籽对蛋鸡血液生化、炎症因子及蛋黄多不饱和脂肪酸（PUFA）比例的影响，以期为饲料配方的优化提供科学依据，进一步促进动物健康和食品营养质量的提升。

二、材料与方法1. 实验动物与分组选取健康、体重相近的蛋鸡XX只，随机分为对照组和实验组，每组各XX只。

对照组饲喂基础饲料，实验组饲喂添加膨化亚麻籽的饲料。

2. 实验饲料实验组饲料中添加一定比例的膨化亚麻籽，以研究不同添加量对蛋鸡的影响。

3. 实验方法与指标检测（1）血液生化指标：在实验开始前及结束后，分别采集蛋鸡血液样本，测定相关生化指标，如血糖、血脂、蛋白质等。

（2）炎症因子：通过测定血液中相关炎症因子的含量，如C 反应蛋白、白细胞介素等，评估蛋鸡的炎症反应。

（3）蛋黄PUFA比例：收集蛋黄，测定其中多不饱和脂肪酸的含量及比例。

三、实验结果1. 血液生化指标实验组蛋鸡在饲喂膨化亚麻籽后，血液中的生化指标有所改善。

与对照组相比，实验组蛋鸡的血糖、血脂水平更为稳定，蛋白质含量有所提高。

这表明膨化亚麻籽对蛋鸡的能量代谢和营养吸收具有积极影响。

2. 炎症因子实验结果显示，实验组蛋鸡血液中的炎症因子含量较低。

这表明膨化亚麻籽具有抗炎作用，能够降低蛋鸡的炎症反应。

3. 蛋黄PUFA比例与对照组相比，实验组蛋鸡产出的蛋黄中多不饱和脂肪酸（PUFA）的比例有所提高。

其中，亚油酸、亚麻酸等有益脂肪酸的含量增加，有助于提高蛋黄的营养价值。

四、讨论膨化亚麻籽在饲料中的添加，对蛋鸡的血液生化、炎症反应及蛋黄营养价值产生了积极影响。

首先，膨化处理有助于提高亚麻籽的营养价值和消化率，使得蛋鸡能够更好地吸收其中的营养成分。

其次，亚麻籽富含的多不饱和脂肪酸具有抗炎、抗氧化等作用，有助于维持蛋鸡的健康。

饲粮中添加不同水平水煮亚麻籽对蛋鸡生长性能、蛋品质、蛋黄脂肪酸沉积和血清生化指标的影响米拓;杜丽英;张凯;赵睿;张伯池;杨春雷;郭凯;张丽红;郭锦龙;刘开永;宋献艺【期刊名称】《动物营养学报》【年(卷),期】2024(36)4【摘要】本试验旨在研究饲粮中添加不同水平水煮亚麻籽对蛋鸡生长性能、蛋品质、蛋黄脂肪酸沉积和血清生化指标的影响。

采用单因素试验设计,选取产蛋后期(52周龄)、体重[(2.05±0.06)kg]和产蛋率[(72.4±0.5)%]接近的海蓝褐蛋鸡1620只,随机分为6组,每组6个重复,每个重复45只鸡。

对照组饲喂基础饲粮,未处理组在基础饲粮中添加4%未处理亚麻籽,试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组在基础饲粮中分别添加4%、8%、12%、16%水煮亚麻籽。

预试期1周,正试期5周。

结果显示:1)饲粮中相同亚麻籽添加水平下,未处理组产蛋率显著低于试验Ⅰ组(P<0.05),试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组和对照组的产蛋率显著高于试验Ⅳ组(P<0.05),且试验Ⅱ组最高。

与对照组相比,试验Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组平均蛋重显著升高(P<0.05)。

与试验Ⅰ组相比,试验Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组蛋料比均显著下降(P<0.05)。

2)在饲粮中添加不同水平水煮亚麻籽对蛋形指数、蛋清比例和蛋黄比例无显著影响(P>0.05)。

与对照组相比,试验Ⅱ组哈氏单位显著提高(P<0.05),试验Ⅰ组、Ⅲ组无显著差异(P>0.05),试验Ⅳ组显著降低(P<0.05)。

与对照组相比,试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组蛋壳强度均显著提高(P<0.05),试验Ⅳ组无显著差异(P>0.05),试验Ⅰ组显著高于未处理组(P<0.05)。

3)与对照组相比,试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组蛋黄中ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)含量显著提高(P<0.05),ω-6/ω-3 PUFA值显著降低(P<0.05);与其他组相比,试验Ⅱ组二十二碳六烯酸(DHA)含量最高,且ω-6/ω-3 PUFA值最低。

动物营养学报２０２０，３２（７）：２９５９⁃２９６５ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ㊀ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０２０．０７．００３ω⁃３多不饱和脂肪酸营养强化鸡蛋储存期稳定性的研究进展王㊀浩１，２㊀赵青余１，２㊀张军民１，２㊀秦玉昌１∗（１．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京１００１９３；２．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业农村部华北动物遗传资源与营养科学观测实验站，北京１００１９３）摘㊀要：ω⁃３多不饱和脂肪酸（ω⁃３ＰＵＦＡ）营养强化鸡蛋对居民的健康饮食具有重要意义㊂通过营养调控方式，可高效稳定地生产出ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋㊂但因ω⁃３ＰＵＦＡ的不饱和键易发生脂质氧化，会加速储存期鸡蛋的变质和ω⁃３ＰＵＦＡ损失，影响其营养价值和经济价值㊂如何保证鸡蛋储存期品质及ω⁃３ＰＵＦＡ含量已成为生产ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的新问题㊂本文在简述ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋脂肪酸特点的基础上，围绕储存期ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的蛋品质和脂质变化规律，以及提高储存期ω⁃３ＰＵＦＡ稳定性的措施进行综述，以期为解决ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的储存问题提供借鉴㊂关键词：鸡蛋；蛋品质；ω⁃３多不饱和脂肪酸；储存期；抗氧化物中图分类号：Ｓ８７３㊀㊀㊀㊀文献标识码：Ａ㊀㊀㊀㊀文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０２０）０７⁃２９５９⁃０７收稿日期：２０１９－１２－２４基金项目：北京市科技计划课题（Ｚ１８１１００００９３１８００８）；中国农业科学院科技创新工程（ＡＳＴＩＰ⁃ＩＡＳ１２）作者简介：王㊀浩（１９８６ ），男，黑龙江齐齐哈尔人，博士，主要从事功能畜产品研究㊂Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｋｘｋｌ３００１＠１６３．ｃｏｍ∗通信作者：秦玉昌，研究员，博士生导师，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｑｉｎｙｕｃｈａｎｇ＠ｃａａｓ．ｃｎ㊀㊀随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，对膳食ω⁃３多不饱和脂肪酸（ω⁃３ｐｏｌｙｕｎｓａｔ⁃ｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄ，ω⁃３ＰＵＦＡ）的摄入越来越关注㊂ω⁃３ＰＵＦＡ主要包括α－亚麻酸（α⁃ｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄ，ＡＬＡ，Ｃ１８ʒ３ω⁃３）㊁二十碳五烯酸（ｅｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏ⁃ｉｃａｃｉｄ，ＥＰＡ，Ｃ２０ʒ５ω⁃３）和二十二碳六烯酸（ｄｏｃａｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃａｃｉｄ，ＤＨＡ，Ｃ２２ʒ６ω⁃３）（图１）㊂ω⁃３ＰＵＦＡ不仅是人体必需的脂肪酸，也是视网膜和脑神经系统形成的关键脂肪酸，并具有降脂㊁抗炎㊁抗癌㊁预防糖尿病㊁促进认知㊁缓解记忆衰退等功能［１－４］㊂中国居民膳食营养素参考摄入量（２０１７）推荐，成年人的ω⁃３ＰＵＦＡ适宜摄入量为０．６％（能量百分比），联合国粮农组织（２０１０）推荐成年人ＥＰＡ＋ＤＨＡ的摄入量为０．２５ｇ／ｄ［５－６］，而根据‘柳叶刀“最新发表的饮食调查显示，我国ω⁃３ＰＵＦＡ平均摄入可能不足０．４％（能量百分比）［７］㊂因此，增加膳食ω⁃３ＰＵＦＡ摄入对我国居民健康具有重要意义㊂鸡蛋作为常见食物，其蛋黄脂肪酸组成极易受饲粮脂肪酸组成的影响，在产蛋鸡饲粮中添加适量亚麻籽（或亚麻油）㊁鱼油㊁海洋微藻等，均可使每１００ｇ鸡蛋中ω⁃３ＰＵＦＡ含量达４００ｍｇ［８－９］㊂同时，鸡蛋中ＤＨＡ主要以磷脂型存在，吸收率大于９０％［１０］，表明鸡蛋是富集ω⁃３ＰＵＦＡ的优良食物载体㊂目前，通过营养调控手段生产ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的技术已相当成熟，但因ω⁃３ＰＵＦＡ的不饱和键易发生脂质氧化，会加速储存期鸡蛋的变质和ω⁃３ＰＵＦＡ损失，影响其营养价值和经济价值㊂所以鸡蛋储存期品质及ω⁃３ＰＵＦＡ含量稳定性仍是生产者和消费者重点关注的问题㊂因此，本文在简述ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋脂肪酸特点的基础上，围绕储存期ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的蛋品质和脂质变化规律，以及提高储存期ω⁃３ＰＵＦＡ稳定性的措施进行综述，以期为解决ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的储存问题提供借鉴㊂㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３２卷图１㊀ＡＬＡ（Ａ）㊁ＥＰＡ（Ｂ）和ＤＨＡ（Ｃ）的结构式Ｆｉｇ．１㊀ＳｔｒｕｃｔｕｒａｌｆｏｒｍｕｌａｓｏｆＡＬＡ（Ａ），ＥＰＡ（Ｂ）ａｎｄＤＨＡ（Ｃ）１㊀ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的脂肪酸特点㊀㊀蛋黄脂质占其干物质的６０％，主要包括甘油三酯（ＴＧ，６７％）㊁磷脂（２７％）和胆固醇（２％），ＴＧ和磷脂中脂肪酸的６０％以上是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸约占２０％［１０－１１］，这也是鸡蛋易于富集ω⁃３ＰＵＦＡ的基础之一㊂鸡蛋富集ω⁃３ＰＵＦＡ后主要改变鸡蛋ＰＵＦＡ的组成，对蛋黄总脂肪含量并无显著影响（３４．７％ｖｓ．３３．７％）［１２］㊂普通鸡蛋ω⁃３ＰＵＦＡ约占总脂肪酸的０．６％，ω⁃６ＰＵＦＡ／ω⁃３ＰＵＦＡ为（１０ １５）ʒ１；蛋鸡饲粮添加亚麻籽㊁鱼油或微藻，均可提高鸡蛋中ω⁃３ＰＵＦＡ含量，使鸡蛋中ω⁃６ＰＵＦＡ／ω⁃３ＰＵＦＡ降至（２ ５）ʒ１［１２－１３］㊂除ω⁃３与ω⁃６比例变化之外，饲粮ω⁃３ＰＵＦＡ源也会影响鸡蛋ω⁃３ＰＵＦＡ中ＡＬＡ㊁ＥＰＡ㊁ＤＨＡ含量㊁比例及ω⁃３ＰＵＦＡ在蛋黄脂质中的分布㊂１．１㊀饲粮ω⁃３ＰＵＦＡ源对鸡蛋ω⁃３ＰＵＦＡ组成的影响㊀㊀蛋黄ω⁃３ＰＵＦＡ组成与饲粮ω⁃３ＰＵＦＡ原料关系密切，５０％以上的ＡＬＡ和８０％以上的ＥＰＡ㊁ＤＨＡ直接受饲粮ω⁃３ＰＵＦＡ调控［１０，１４－１６］㊂不同ω⁃３ＰＵＦＡ原料会使鸡蛋ω⁃３ＰＵＦＡ的组成差异显著（表１）［１７］㊂当饲粮中添加亚麻籽㊁菜籽或亚麻油等富含ＡＬＡ的饲料原料时，鸡蛋中主要富集的ω⁃３ＰＵＦＡ是ＡＬＡ，次要富集的是ＤＨＡ［１２，１８－１９］；当饲粮中添加鱼油或微藻等富含ＥＰＡ和ＤＨＡ原料时，鸡蛋中主要富集的ω⁃３ＰＵＦＡ则是ＥＰＡ和ＤＨＡ，对ＡＬＡ含量无显著影响［９，１３，２０－２１］㊂Ｎｅｉｊａｔ等［１２］为了比较亚麻油和微藻ＤＨＡ在鸡蛋中的富集差异，在产蛋鸡饲粮中添加提供等量ω⁃３ＰＵＦＡ（０．６０％）的亚麻油或ＤＨＡ微藻㊂结果显示：与对照组相比，亚麻油可使鸡蛋中ＡＬＡ含量提高近１０倍，同时ＤＨＡ含量提高近３倍；而ＤＨＡ微藻可使鸡蛋中ＤＨＡ含量提高７倍以上，ＡＬＡ含量增加了不到１倍（表２）㊂表１㊀饲粮原料的ω⁃３ＰＵＦＡ组成（占总脂肪酸比例）Ｔａｂｌｅ１㊀Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｄｉｅｔａｒｙｓｏｕｒｃｅｓｏｆω⁃３ＰＵＦＡ（ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｏｆｔｏｔａｌｆａｔｔｙａｃｉｄｓ）［１７］％来源Ｓｏｕｒｃｅｓ十八碳三烯酸ＡＬＡ二十碳五烯酸ＥＰＡ二十二碳五烯酸ＤＰＡ二十二碳六烯酸ＤＨＡ亚麻油Ｆｌａｘｓｅｅｄｏｉｌ５３．５鱼油Ｆｉｓｈｏｉｌ０．３１１．０１．９９．１海洋藻类Ｍａｒｉｎｅａｌｇａｅ３．８７．４卡农拉菜籽油Ｃａｎｏｌａｏｉｌ１２．０表２㊀鸡蛋蛋黄中ω⁃３ＰＵＦＡ的含量Ｔａｂｌｅ２㊀ω⁃３ＰＵＦＡｃｏｎｔｅｎｔｉｎｅｇｇｙｏｌｋ［１２］ｍｇ／ｇ项目Ｉｔｅｍ鸡蛋Ｅｇｇｓ十八碳三烯酸ＡＬＡ二十碳五烯酸ＥＰＡ二十二碳六烯酸ＤＨＡω⁃３多不饱和脂肪酸ω⁃３ＰＵＦＡω⁃６多不饱和脂肪酸ω⁃６ＰＵＦＡ脂肪酸含量Ｆａｔａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔ普通蛋１．７４０．０４４．２３６．４１９４．２０ＡＬＡ蛋１６．９００．６１１１．７０２９．８０９４．５０ＤＨＡ蛋２．５６１．１５２９．９０３４．５０８０．３００６９２７期王㊀浩等：ω⁃３多不饱和脂肪酸营养强化鸡蛋储存期稳定性的研究进展１．２㊀ω⁃３ＰＵＦＡ在蛋黄脂质中的分布㊀㊀ω⁃３ＰＵＦＡ以ＴＧ㊁磷脂［主要包括磷脂酰胆碱（ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｃｈｏｌｉｎｅ，ＰＣ）和磷脂酰乙醇胺（ｐｈｏｓ⁃ｐｈａｔｉｄｙｌｅｔｈａｎｏｌａｍｉｎｅ，ＰＥ）］形式存在于鸡蛋黄中，ω⁃３ＰＵＦＡ组成的不同也会影响鸡蛋中ω⁃３ＰＵＦＡ的存在形式㊂饲粮中添加亚麻籽或亚麻油时，鸡蛋中主要富集的ＡＬＡ会与ＴＧ结合形成ＡＬＡ⁃ＴＧ，此时鸡蛋中的ω⁃３ＰＵＦＡ主要是ＴＧ形式；饲粮添加微藻时，鸡蛋中主要富集的ＤＨＡ则会与磷脂中磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺结合形成ＤＨＡ⁃ＰＣ和ＤＨＡ⁃ＰＥ（表３）［１２］㊂也有研究表明，蛋黄中超过９０％ＤＨＡ以磷脂（ＤＨＡ⁃ＰＣ和ＤＨＡ⁃ＰＥ）形式存在［１４－１５］㊂此外，ＡＬＡ和ＤＨＡ更易结合在ＴＧ和磷脂的ｓｎ⁃２位上，以增加ω⁃３ＰＵＦＡ的稳定性㊂通过脂质组分析可知，ＤＨＡ鸡蛋中ＤＨＡ占ｓｎ⁃２位脂肪酸组成的１８．８４％，占ｓｎ⁃１位脂肪酸组成的１．９１％［２２］㊂但ω⁃３ＰＵＦＡ的增加对蛋黄中ＴＧ和磷脂含量无显著影响［１２］㊂２㊀ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋在储存期的变化㊀㊀鸡蛋储存期的失水率㊁蛋黄比例㊁干物质含量以及哈氏单位等鸡蛋内部品质指标，是衡量其新鲜度的基础指标，通常与储存的时间和温度相关㊂ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋在提高营养价值的同时，因ω⁃３ＰＵＦＡ多不饱和键易发生脂质氧化的特点，会导致鸡蛋储存期品质更快下降［１８，２３］㊂其中，氧化产生的二氧化碳则会加速蛋清ｐＨ变化，使维持蛋白凝胶性的卵黏蛋白更易降解，导致蛋白高度和哈氏单位降低，但对其他内部品质影响较小［２４－２５］㊂研究表明，４ħ储存条件下，普通鸡蛋蛋白高度和哈氏单位会在储存期３０ｄ后下降较快，ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋蛋白高度和哈氏单位在储存期１０ｄ后便出现较快下降［２２］㊂由于鸡蛋中ω⁃３ＰＵＦＡ含量也是衡量ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的关键指标，因此，除关注储存期鸡蛋品质之外，还要重点关注ω⁃３ＰＵＦＡ稳定性和脂质氧化产物的产生㊂表３㊀鸡蛋蛋黄中ω⁃３ＰＵＦＡ的分布Ｔａｂｌｅ３㊀ω⁃３ＰＵＦＡｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｉｎｅｇｇｙｏｌｋ［１２］％项目Ｉｔｅｍｓ鸡蛋Ｅｇｇｓ十八碳三烯酸ＡＬＡ（Ｃ１８ʒ３ω⁃３）二十碳五烯酸ＥＰＡ（Ｃ２０ʒ５ω⁃３）二十二碳六烯酸ＤＨＡ（Ｃ２２ʒ６ω⁃３）ω⁃３多不饱和脂肪酸ω⁃３ＰＵＦＡω⁃６多不饱和脂肪酸ω⁃６ＰＵＦＡ总磷脂Ｔｏｔａｌｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄ普通蛋０．０９５０．０１３１．８２０２．０７０１９．７００ＡＬＡ蛋０．５７００．１９０５．０１０６．１５０１７．０００ＤＨＡ蛋０．０７００．２４０１１．７００１２．２００１２．８００甘油三酯Ｔｒｉａｃｙｌｇｌｙｃｅｒｏｌ普通蛋０．３０００．００２０．０５６０．４１０１１．７００ＡＬＡ蛋２．６６００．０３９０．１８０３．１５０１２．４００ＤＨＡ蛋０．５１００．１１０１．０７０１．８３０１１．８００磷脂酰胆碱Ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｃｈｏｌｉｎｅ普通蛋０．１０００．００７１．１７０ＡＬＡ蛋０．５９００．０９４３．５８０ＤＨＡ蛋０．０８００．２１０９．０５０磷脂酰乙醇胺Ｐｈｏｓｐｈａｔｅｔｉｄｙｌｅｔｈａｎｏ⁃ｌａｍｉｎｅ普通蛋０．０６００．０３２４．２３０ＡＬＡ蛋０．５７００．６２０１１．１００ＤＨＡ蛋０．０３６０．４１０２３．１００㊀㊀表中数据为摩尔百分比㊂Ｔｈｅｄａｔａｉｎｔｈｅｔａｂｌｅｗｅｒｅｍｏｌｅｐｅｒｃｅｎｔ．２．１㊀ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋在储存期脂肪酸的变化㊀㊀储存期蛋黄脂质变化主要包括水解和氧化２部分，水解是通过特异性或非特异性脂肪酶，将含脂肪酸的ＴＧ和磷脂分解为甘油二酯㊁甘油一酯㊁溶血磷脂和游离脂肪酸［２６－２７］㊂脂质中脂肪酸水解的顺序通常为多不饱和脂肪酸＞单不饱和脂肪酸＞饱和脂肪酸［２８］㊂因此，富含ω⁃３ＰＵＦＡ的蛋黄脂１６９２㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３２卷质会优先发生水解，产生的游离ＰＵＦＡ经β氧化，由不饱和脂肪酸逐渐变成饱和脂肪酸，由长链脂肪酸逐渐变成中链脂肪酸㊂导致储存期蛋黄脂肪酸中ＰＵＦＡ降低，Ｃ１６ʒ０和Ｃ１８ʒ０含量升高［２９］㊂相对于ω⁃６ＰＵＦＡ含量较多的普通蛋黄，富含ω⁃３ＰＵＦＡ的蛋黄也更易发生β氧化反应［１８］，而ω⁃３ＰＵＦＡ中ＥＰＡ和ＤＨＡ更易氧化，ＡＬＡ相对稳定［１７］，ＤＨＡ氧化占ω⁃３ＰＵＦＡ含量降低的主要贡献率［２４，３０］㊂４ħ条件下储存６０ｄ，鱼油鸡蛋中ＤＨＡ含量降低２９％［３１］；相同储存温度下，鸡蛋ＡＬＡ含量不受储存时间影响［１７－１８］㊂而在室温储存２８ｄ，ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋中的ＡＬＡ㊁ＥＰＡ和ＤＨＡ含量均显著降低，其中ＤＨＡ含量降低比例最高［３２］㊂ω⁃３ＰＵＦＡ中脂肪酸氧化稳定性依次为ＡＬＡ＞ＤＨＡʈＥＰＡ㊂这表明相对于ＡＬＡ，ＥＰＡ和ＤＨＡ更多的不饱和键是诱发生脂质氧化的关键因素［１０，３３］㊂２．２㊀ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋在储存期氧化产物的变化㊀㊀除β氧化外，ω⁃３ＰＵＦＡ中双键也容易受到自由基的攻击，发生链式自由基反应㊂通常以过氧化物值（ｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅ，ＰＶ）和生成的醛㊁酮和醇等［如丙二醛（ｍａｌｏｎｄｉａｌｄｅｈｙｄｅ，ＭＤＡ）或硫代巴比妥酸反应物（ｔｈｉｏｂａｒｂｉｔｕｒｉｃａｃｉｄｒｅａｃｔｉｖｅｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ，ＴＢＡＲＳ）］次级脂质氧化产物衡量㊂鱼油㊁藻油等ω⁃３ＰＵＦＡ源常以过氧化物值（ＰＶ）㊁硫代巴比妥酸反应物（ＴＢＡＲＳ）结合ＥＰＡ＋ＤＨＡ含量显示其稳定性，ＰＶ在１ ５ｍｅｑ／ｋｇ表示处于较低的脂质氧化水平［３４－３５］㊂在蛋黄中脂质氧化产物则以ＭＤＡ或ＴＢＡＲＳ为主，其含量随储存时间延长而增加㊂与普通鸡蛋相比，ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋在储存期会产生更多的ＭＤＡ或ＴＢＡＲＳ［１８］㊂储存２８ｄ的普通鸡蛋ＭＤＡ含量约为１ｍｇ／ｋｇ［３６］，而ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋ＭＤＡ含量在３．８ｍｇ／ｋｇ以上［３７］㊂不同储存时间，蛋黄ＤＨＡ的氧化特点也存在差异㊂在储存初期，ＤＨＡ降低的同时会出现其他脂肪酸的小幅增加，表明此阶段主要是脂肪酸的β氧化；随储存时间延长，蛋黄中自由基逐渐积累，则会加速脂质的过氧化反应，导致储存２０ ３０ｄ的蛋黄ＭＤＡ产生和ＤＨＡ降低的速率增加［２２，３８］㊂此外，ＥＰＡ和ＤＨＡ氧化产生特定的氧化产物：４－羟基－２－己烯醛（４⁃ＨＨＥ）㊁４－羟基－２－壬醛（４⁃ＨＮＥ）和各种异丙醇等也可作为ＥＰＡ和ＤＨＡ氧化的判定依据［３９－４０］㊂Ｍｅｙｎｉｅｒ等［３９］认为，储存期内ω⁃３ＰＵＦＡ氧化过程不会产生胆固醇氧化物，通过抗氧化途径可有效抑制脂质氧化初㊁次级产物的产生㊂３㊀ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋储存期的ω⁃３ＰＵＦＡ稳定性研究㊀㊀为延长鸡蛋储存期，通常采用低温储存㊁清洗涂膜㊁气调包装等方法，增加鸡蛋品质的稳定性［３６］㊂对于ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋，维持鸡蛋品质稳定的前提下，保持储存期内ω⁃３ＰＵＦＡ含量同样重要㊂加之ω⁃３ＰＵＦＡ更易发生脂质氧化，因此在物理保护的基础上，需增加鸡蛋内的抗氧化物质保护ω⁃３ＰＵＦＡ［４１］㊂增加鸡蛋抗氧化物质的方式主要通过饲粮添加抗氧化剂，使抗氧化物质和ω⁃３ＰＵＦＡ在鸡蛋中双重富集，保护鸡蛋中的ω⁃３ＰＵＦＡ［１７，４２］㊂抗氧化剂分为合成型和天然型，出于有效性和安全性考虑，通常会选择脂溶性的天然抗氧化剂（如维生素Ｅ㊁类胡萝卜素等）与ω⁃３ＰＵＦＡ共同富集于蛋黄中，减少ω⁃３ＰＵＦＡ氧化［１０，２４］㊂㊀㊀当前关于饲粮添加抗氧化剂延缓ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋储存期的研究，主要集中在生育酚（或维生素Ｅ）上㊂其脂溶性和抗氧化性可将蛋黄中氧化反应阻断在氧化链的传播阶段，维持储存期鸡蛋的ω⁃３ＰＵＦＡ稳定性，同时也会降低蛋黄ＴＢＡＲＳ和其他脂质氧化物产生［４３－４４］㊂研究证实，生育酚可使４ħ储存６周的ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋ＡＬＡ和ＤＨＡ含量与鲜蛋无显著差异［４５］㊂鸡蛋中α－生育酚是通过自身氧化的方式保护ω⁃３ＰＵＦＡ不受氧化损伤㊂ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋中生育酚的降解速度是普通鸡蛋的３倍［２４］㊂当储存时间超过４０ｄ时，鸡蛋中α－生育酚开始显著降低［１８，３１］；储存时间延长至６０ｄ，鸡蛋中维生素Ｅ含量降低４０％［４６］㊂鸡蛋黄中α－生育酚含量低于５０μｇ／ｇ时表现出抗氧化效果，含量超过７５μｇ／ｇ则表现出促氧化效果［４７］㊂此外，叶黄素㊁虾青素等脂溶性类胡萝卜素同样具有良好的抗氧化性，也可用于保护鸡蛋中ＥＰＡ和ＤＨＡ［１０，４８］㊂４㊀小㊀结㊀㊀目前，国内ω⁃３ＰＵＦＡ市场占有率远低于加拿大㊁美国等发达国家，随着ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡２６９２７期王㊀浩等：ω⁃３多不饱和脂肪酸营养强化鸡蛋储存期稳定性的研究进展蛋的推广及冷链基础设施的建设，会一定程度地改善ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋储存稳定性㊂但从ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋生产技术角度分析，相比于ω⁃３ＰＵＦＡ在鸡蛋中的富集，鸡蛋中ω⁃３ＰＵＦＡ的稳定性，尤其是鸡蛋中的ＤＨＡ的稳定储存及营养保真问题仍亟待解决㊂而对于此部分的研究主要针对储存条件和抗氧化剂调控，对于储存期鸡蛋脂质变化的关键节点尚不清晰，抗氧化剂提高储存期脂肪酸稳定性的机理还有待深入㊂随着脂质组学等新技术的引入，有助于揭示脂质氧化和抗氧化物质间的关系㊂对于形成高效稳定的ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的储存㊁保真技术提供了有力保障㊂参考文献：［１］㊀ＳＴＯＮＥＨＯＵＳＥＷ，ＣＯＮＬＯＮＣＡ，ＰＯＤＤＪ，ｅｔａｌ．ＤＨＡｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｉｍｐｒｏｖｅｄｂｏｔｈｍｅｍｏｒｙａｎｄｒｅ⁃ａｃｔｉｏｎｔｉｍｅｉｎｈｅａｌｔｈｙｙｏｕｎｇａｄｕｌｔｓ：ａｒａｎｄｏｍｉｚｅｄｃｏｎ⁃ｔｒｏｌｌｅｄｔｒｉａｌ［Ｊ］．ＴｈｅＡｍｅｒｉｃａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｌｉｎｉｃａｌＮｕ⁃ｔｒｉｔｉｏｎ，２０１３，９７（５）：１１３４－１１４３．［２］㊀ＰＥＮＧＷ，ＶＩＬＬＡＭＯＲＥ，ＭＯＲＡ⁃ＰＬＡＺＡＳＭ，ｅｔａｌ．Ａｌｐｈａ⁃ｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄ（ＡＬＡ）ｉｓｉｎｖｅｒｓｅｌｙｒｅｌａｔｅｄｔｏｄｅ⁃ｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆａｄｉｐｏｓｉｔｙｉｎｓｃｈｏｏｌ⁃ａｇｅｃｈｉｌｄｒｅｎ［Ｊ］．Ｅｕ⁃ｒｏｐｅａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｌｉｎｉｃａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１５，６９（２）：１６７－１７２．［３］㊀ＤＩＮＧＬ，ＺＨＡＮＧＬＹ，ＷＥＮＭ，ｅｔａｌ．Ｅｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅ⁃ｎｏｉｃａｃｉｄ⁃ｅｎｒｉｃｈｅｄｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓｉｍｐｒｏｖｅａｔｈｅｒｏｓｃｌｅ⁃ｒｏｓｉｓｂｙｍｅｄｉａｔｉｎｇｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＦｏｏｄｓ，２０１７，３２（１）：９０－９７．［４］㊀ＳＵＧＡＳＩＮＩＤ，ＹＡＬＡＧＡＬＡＰＣＲ，ＧＯＧＧＩＮＡ，ｅｔａｌ．Ｅｎｒｉｃｈｍｅｎｔｏｆｂｒａｉｎｄｏｃｏｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃａｃｉｄ（ＤＨＡ）ｉｓｈｉｇｈｌｙｄｅｐｅｎｄｅｎｔｕｐｏｎｔｈｅｍｏｌｅｃｕｌａｒｃａｒｒｉｅｒｏｆｄｉｅｔ⁃ａｒｙＤＨＡ：ｌｙｓｏｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｃｈｏｌｉｎｅｉｓｍｏｒｅｅｆｆｉｃｉｅｎｔｔｈａｎｅｉｔｈｅｒｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｃｈｏｌｉｎｅｏｒｔｒｉａｃｙｌｇｌｙｃｅｒｏｌ［Ｊ］．ＴｈｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＢｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１９，７４：１０８２３１．［５］㊀国家卫生和计划生育委员会．ＷＳ／Ｔ５７８．１ ２０１７中国居民膳食营养素参考摄入量第１部分：宏量营养素［Ｓ］．北京：中国标准出版社，２０１７．［６］㊀ＦｏｏｄａｎｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＯｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎｏｆｔｈｅＵｎｉｔｅｄＮａ⁃ｔｉｏｎｓ．Ｆａｔｓａｎｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓｉｎｈｕｍａｎｎｕｔｒｉｔｉｏｎ［Ｒ］．Ｒｏｍｅ：ＰｕｂｌｉｓｈｉｎｇＰｏｌｉｃｙａｎｄＳｕｐｐｏｒｔＢｒａｎｃｈ，２０１０．［７］㊀ＧＢＤ２０１７ＤｉｅｔＣｏｌｌａｂｏｒａｔｏｒｓ．Ｈｅａｌｔｈｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｅｔａｒｙｒｉｓｋｓｉｎ１９５ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ，１９９０－２０１７：ａｓｙｓｔｅｍａｔｉｃａｎａｌｙ⁃ｓｉｓｆｏｒｔｈｅＧｌｏｂａｌＢｕｒｄｅｎｏｆＤｉｓｅａｓｅＳｔｕｄｙ２０１７［Ｊ］．ＴｈｅＬａｎｃｅｔ，２０１９，３９３（１０１８４）：１９５８－１９７２，ｄｏｉ：１０．１０１６／Ｓ０１４０－６７３６（１９）３００４１－８．［８］㊀ＧＡＫＨＡＲＮ，ＧＯＬＤＢＥＲＧＥ，ＪＩＮＧＭ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｆｅｅｄｉｎｇｈｅｍｐｓｅｅｄａｎｄｈｅｍｐｓｅｅｄｏｉｌｏｎｌａｙｉｎｇｈｅｎｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅａｎｄｅｇｇｙｏｌｋｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔ：ｅｖｉｄｅｎｃｅｏｆｔｈｅｉｒｓａｆｅｔｙａｎｄｅｆｆｉｃａｃｙｆｏｒｌａｙｉｎｇｈｅｎｄｉｅｔｓ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０１２，９１（３）：７０１－７１１．［９］㊀ＣＯＯＲＥＹＲ，ＮＯＶＩＮＤＡＡ，ＷＩＬＬＩＡＭＳＨ，ｅｔａｌ．Ｏ⁃ｍｅｇａ⁃３ｆａｔｔｙａｃｉｄｐｒｏｆｉｌｅｏｆｅｇｇｓｆｒｏｍｌａｙｉｎｇｈｅｎｓｆｅｄｄｉｅｔｓｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄｗｉｔｈｃｈｉａ，ｆｉｓｈｏｉｌ，ａｎｄｆｌａｘｓｅｅｄ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，２０１５，８０（１）：Ｓ１８０－Ｓ１８７．［１０］㊀ＫＡＳＳＩＳＮＭ，ＧＩＧＬＩＯＴＴＩＪＣ，ＢＥＡＭＥＲＳＫ，ｅｔａｌ．Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆｌｉｐｉｄｓａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙｏｆｎｏｖｅｌｎｕｔｒａｃｅｕｔｉｃａｌｅｇｇｐｒｏｄｕｃｔｓｄｅｖｅｌｏｐｅｄｗｉｔｈｏｍｅ⁃ｇａ⁃３⁃ｒｉｃｈｏｉｌｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌＳｃｉｅｎｃｅｏｆＦｏｏｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒ⁃ａｌ，２０１２，９２（１）：６６－７３．［１１］㊀ＣＯＴＴＥＲＩＬＬＯＪ，ＧＬＡＵＥＲＴＪＬ．Ｎｕｔｒｉｅｎｔｖａｌｕｅｓｆｏｒｓｈｅｌｌ，ｌｉｑｕｉｄ／ｆｒｏｚｅｎ，ａｎｄｄｅｈｙｄｒａｔｅｄｅｇｇｓｄｅｒｉｖｅｄｂｙｌｉｎｅａｒｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎａｎａｌｙｓｉｓａｎｄｃｏｎｖｅｒｓｉｏｎｆａｃｔｏｒｓ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，１９７９，５８（１）：１３１－１３４．［１２］㊀ＮＥＩＪＡＴＭ，ＥＣＫＰ，ＨＯＵＳＥＪＤ．ＩｍｐａｃｔｏｆｄｉｅｔａｒｙｐｒｅｃｕｒｓｏｒＡＬＡｖｅｒｓｕｓｐｒｅｆｏｒｍｅｄＤＨＡｏｎｆａｔｔｙａｃｉｄｐｒｏｆｉｌｅｓｏｆｅｇｇｓ，ｌｉｖｅｒａｎｄａｄｉｐｏｓｅｔｉｓｓｕｅａｎｄｅｘｐｒｅｓ⁃ｓｉｏｎｏｆｇｅｎｅｓａｓｓｏｃｉａｔｅｄｗｉｔｈｈｅｐａｔｉｃｌｉｐｉｄｍｅｔａｂｏｌｉｓｍｉｎｌａｙｉｎｇｈｅｎｓ［Ｊ］．Ｐｒｏｓｔａｇｌａｎｄｉｎｓ，ＬｅｕｋｏｔｒｉｅｎｅｓａｎｄＥｓｓｅｎｔｉａｌＦａｔｔｙＡｃｉｄ，２０１７，１１９（１）：１－１７．［１３］㊀ＷＡＮＧＨ，ＺＨＡＮＧＨＪ，ＷＡＮＧＸＣ，ｅｔａｌ．Ｄｉｅｔａｒｙｃｈｏｌｉｎｅａｎｄｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｅｎｈａｎｃｅｄｄｏｃｏｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃａｃｉｄｅｎｒｉｃｈｍｅｎｔｉｎｅｇｇｙｏｌｋｏｆｌａｙｉｎｇｈｅｎｓｆｅｄａ２％Ｓｃｈｉｚｏｃｈｙｔｒｉｕｍｐｏｗｄｅｒ⁃ａｄｄｅｄｄｉｅｔ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０１７，９６（８）：２７８６－２７９４．［１４］㊀ＧŁＡＤＫＯＷＳＫＩＷ，ＫＩＥŁＢＯＷＩＣＺＧ，ＣＨＯＪＮＡＣＫＡＡ，ｅｔａｌ．Ｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｅｇｇｙｏｌｋｐｈｏｓｐｈｏ⁃ｌｉｐｉｄｆｒａｃｔｉｏｎｓｆｏｌｌｏｗｉｎｇｆｅｅｄｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆＬｏ⁃ｈｍａｎｎｂｒｏｗｎｈｅｎｓｗｉｔｈｈｕｍｉｃ⁃ｆａｔｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｓ［Ｊ］．ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１１，１２６（３）：１０１３－１０１８．［１５］㊀ＢＲＵＮＥＥＬＣ，ＬＥＭＡＨＩＥＵＣ，ＦＲＡＥＹＥＩ，ｅｔａｌ．Ｉｍ⁃ｐａｃｔｏｆｍｉｃｒｏａｌｇａｌｆｅｅｄｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｎｏｍｅｇａ⁃３ｆａｔｔｙａｃｉｄｅｎｒｉｃｈｍｅｎｔｏｆｈｅｎｅｇｇｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｕｎｃ⁃ｔｉｏｎａｌＦｏｏｄｓ，２０１３，５（２）：８９７－９０４．［１６］㊀ＢＡＵＣＥＬＬＳＭＤ，ＣＲＥＳＰＯＮ，ＢＡＲＲＯＥＴＡＡＣ，ｅｔａｌ．Ｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓｉｎｔｏｅｇｇｓ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０００，７９（１）：５１－５９．［１７］㊀ＲＥＮＹ．Ｏｘｉｄａｔｉｖｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｏｍｅｇａ⁃３ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓｅｎｒｉｃｈｅｄｅｇｇｓ［Ｄ］．ＭａｓｔｅｒＴｈｅｓｉｓ．Ｅｄｍｏｎ⁃ｔｏｎ：ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＡｌｂｅｒｔａ，２００９．［１８］㊀ＨＡＹＡＴＺ，ＣＨＥＲＩＡＮＧ，ＰＡＳＨＡＴＮ，ｅｔａｌ．Ｏｘｉｄａ⁃３６９２㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３２卷ｔｉｖｅｓｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄｌｉｐｉｄｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｅｇｇｓｆｒｏｍｆｌａｘ⁃ｆｅｄｈｅｎｓ：ｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｅｔａｒｙａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓａｎｄｓｔｏｒａｇｅ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０１０，８９（６）：１２８５－１２９２．［１９］㊀ＧＯＬＤＢＥＲＧＥＭ，ＲＹＬＡＮＤＤ，ＡＬＩＡＮＩＭ，ｅｔａｌ．Ｉｎ⁃ｔｅｒａｃｔｉｏｎｓｂｅｔｗｅｅｎｃａｎｏｌａｍｅａｌａｎｄｆｌａｘｓｅｅｄｏｉｌｉｎｔｈｅｄｉｅｔｓｏｆｗｈｉｔｅＬｏｈｍａｎｎｈｅｎｓｏｎｆａｔｔｙａｃｉｄｐｒｏｆｉｌｅａｎｄｓｅｎｓｏｒｙｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｔａｂｌｅｅｇｇｓ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉ⁃ｅｎｃｅ，２０１６，９５（８）：１８０５－１８１２．［２０］㊀吴永保，闫海洁，蔡辉益，等．富含ｎ⁃３多不饱和脂肪酸功能性原料在家禽生产中的应用研究进展［Ｊ］．中国家禽，２０１５，３７（２４）：３７－４３．［２１］㊀龙烁，武书庚，齐广海，等．微藻油和鱼油对鸡蛋品质和蛋黄脂肪酸沉积的影响［Ｊ］．动物营养学报，２０１８，３０（５）：１７１３－１７２５．［２２］㊀王浩．胆碱和裂殖壶菌油对鸡蛋中二十二碳六烯酸富集的影响［Ｄ］．博士学位论文．哈尔滨：东北农业大学，２０１８．［２３］㊀ＭＩＹＡＳＨＩＴＡＫ．Ｐａｒａｄｏｘｏｆｏｍｅｇａ⁃３ＰＵＦＡｏｘｉｄａｔｉｏｎ［Ｊ］．ＥｕｒｏｐｅａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＬｉｐｉｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏ⁃ｇｙ，２０１４，１１６（１０）：１２６８－１２７９．［２４］㊀ＫＬＥＮＳＰＯＲＦ⁃ＰＡＷＬＩＫＤ，ＡＬＡＤＥＤＵＮＹＥＦ，ＰＲＺＹＢＹＬＳＫＩＲ．ＳｔｏｒａｇｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＤＨＡｉｎｅｎｒｉｃｈｅｄｌｉｑｕｉｄｅｇｇｓ［Ｊ］．ＥｕｒｏｐｅａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＬｉｐｉｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１８，１２０（５）：１７００１６４．［２５］㊀ＷＡＮＧＪＰ，ＯＭＡＮＡＤＡ，ＷＵＪＰ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｓｈｅｌｌｅｇｇｓｓｔｏｒａｇｅｏｎｏｖｏｍｕｃｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ［Ｊ］．ＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｐｒｏｃｅｓｓＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１２，５（６）：２２８０－２２８４．［２６］㊀ＧＵＯＺ，ＶＩＫＢＪＥＲＧＡＦ，ＸＵＸＢ．Ｅｎｚｙｍａｔｉｃｍｏｄｉｆｉ⁃ｃａｔｉｏｎｏｆｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓｆｏｒｆｕｎｃｔｉｏｎａｌａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓａｎｄｈｕｍａｎｎｕｔｒｉｔｉｏｎ［Ｊ］．ＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙＡｄｖａｎｃｅｓ，２００５，２３（３）：２０３－２５９．［２７］㊀ＶＩＫＢＪＥＲＧＡＦ，ＰＥＮＧＬＦ，ＭＵＨＬ，ｅｔａｌ．Ｃｏｎｔｉｎｕ⁃ｏｕｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｓｔｒｕｃｔｕｒｅｄｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓｉｎａｐａｃｋｅｄｂｅｄｒｅａｃｔｏｒｗｉｔｈｌｉｐａｓｅｆｒｏｍＴｈｅｒｍｏｍｙｃｅｓｌａｎｕｇｉｎｏｓａ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆｔｈｅＡｍｅｒｉｃａｎＯｉｌＣｈｅｍｉｓｔｓＳｏｃｉｅｔｙ，２００５，８２（４）：２３７－２４２．［２８］㊀王庆玲．禽蛋脂质分析及鸡蛋贮藏过程中脂质变化规律的研究［Ｄ］．博士学位论文．武汉：华中农业大学，２０１５．［２９］㊀ＢＯＴＳＯＧＬＯＵＥ，ＧＯＶＡＲＩＳＡ，ＦＬＥＴＯＵＲＩＳＤ，ｅｔａｌ．Ｏｌｉｖｅｌｅａｖｅｓ（ＯｌｅａｅｕｒｏｐｅａＬ．）ａｎｄα⁃ｔｏｃｏｐｈｅｒｙｌａｃｅｔａｔｅａｓｆｅｅｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｆｏｒｉｍｐｒｏｖｉｎｇｔｈｅｏｘｉｄａ⁃ｔｉｖｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆα⁃ｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄ⁃ｅｎｒｉｃｈｅｄｅｇｇｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＰｈｙｓｉｏｌｏｇｙａｎｄＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１３，９７（４）：７４０－７５３．［３０］㊀ＢＯＴＳＯＧＬＯＵＥ，ＧＯＶＡＲＩＳＡ，ＰＥＸＡＲＡＡ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｎｄｓｔｏｒａｇｅｏｎｔｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍ⁃ｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｎ⁃３ｏｒｎ⁃６ｆａｔｔｙａｃｉｄ⁃ｅｎｒｉｃｈｅｄｅｇｇｓ［Ｊ］．Ｉｎ⁃ｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１２，４７（１１）：２３８８－２３９６．［３１］㊀ＣＨＥＲＩＡＮＧ，ＴＲＡＢＥＲＭＧ，ＧＯＥＧＥＲＭＰ，ｅｔａｌ．Ｃｏｎｊｕｇａｔｅｄｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉｄａｎｄｆｉｓｈｏｉｌｉｎｌａｙｉｎｇｈｅｎｄｉ⁃ｅｔｓ：ｅｆｆｅｃｔｓｏｎｅｇｇｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ｔｈｉｏｂａｒｂｉｔｕｒｉｃａｃｉｄｒｅａｃ⁃ｔｉｖｅｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ，ａｎｄｔｏｃｏｐｈｅｒｏｌｓｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２００７，８６（５）：９５３－９５８．［３２］㊀ＭＥＬＵＺＺＩＡ，ＳＩＲＲＩＦ，ＭＡＮＦＲＥＤＡＧ，ｅｔａｌ．ＥｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｅｔａｒｙｖｉｔａｍｉｎＥｏｎｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｔａｂｌｅｅｇｇｓｅｎ⁃ｒｉｃｈｅｄｗｉｔｈｎ⁃３ｌｏｎｇ⁃ｃｈａｉｎｆａｔｔｙａｃｉｄｓ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉ⁃ｅｎｃｅ，２０００，７９（４）：５３９－５４５．［３３］㊀ＣＨＥＲＩＡＮＧ．Ｍｅｔａｂｏｌｉｃａｎｄｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒｄｉｓｅａｓｅｓｉｎｐｏｕｌｔｒｙ：ｒｏｌｅｏｆｄｉｅｔａｒｙｌｉｐｉｄｓ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２００７，８６（５）：１０１２－１０１６．［３４］㊀ＮＥＩＬＳＥＮＳＳ．Ｆｏｏｄａｎａｌｙｓｉｓ［Ｍ］．３ｒｄｅｄ．ＮｅｗＹｏｒｋ：ＫｌｕｗｅｒＡｃａｄｅｍｉｃ／ＰｌｅｎｕｍＰｕｂｌｉｓｈｅｒｓ，２００３：５５６－５５７．［３５］㊀ＬＶＪＷ，ＹＡＮＧＸＱ，ＭＡＨＸ，ｅｔａｌ．Ｔｈｅｏｘｉｄａｔｉｖｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｍｉｃｒｏａｌｇａｅｏｉｌ（Ｓｃｈｉｚｏｃｈｙｔｒｉｕｍａｇｇｒｅｇａ⁃ｔｕｍ）ａｎｄｉｔｓａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙａｆｔｅｒｓｉｍｕｌａｔｅｄｇａｓ⁃ｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｄｉｇｅｓｔｉｏｎ：ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｗｉｔｈｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ［Ｊ］．ＥｕｒｏｐｅａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＬｉｐｉｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏ⁃ｇｙ，２０１５，１１７（１２）：１９２８－１９３９．［３６］㊀ＡＫＴＥＲＹ，ＫＡＳＩＭＡ，ＯＭＡＲＨ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｓｔｏｒ⁃ａｇｅｔｉｍｅａｎｄｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｎｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｃｈｉｃｋｅｎｅｇｇ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，２０１４，１２１２（３／４）：８７－９２．［３７］㊀ＳＩＭＴＨＥ，ＢＥＡＭＥＲＳＫ，ＭＡＴＡＫＫＥ，ｅｔａｌ．Ｓｔｏｒａｇｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｅｇｇｓｔｉｃｋｓｆｏｒｔｉｆｉｅｄｗｉｔｈｏｍｅｇａ⁃３ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＦｏｏｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ，２０１８，９８（９）：３４５２－３４６１．［３８］㊀ＢＯＴＳＯＧＬＯＵＥ，ＧＯＶＡＲＩＳＡ，ＦＬＥＴＯＵＲＩＳＤ，ｅｔａｌ．Ｌｉｐｉｄｏｘｉｄａｔｉｏｎｏｆｓｔｏｒｅｄｅｇｇｓｅｎｒｉｃｈｅｄｗｉｔｈｖｅｒｙｌｏｎｇｃｈａｉｎｎ⁃３ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ａｓａｆｆｅｃｔｅｄｂｙｄｉｅｔａｒｙｏｌｉｖｅｌｅａｖｅｓ（ＯｌｅａｅｕｒｏｐｅａＬ．）ｏｒα⁃ｔｏｃｏｐｈｅｒｙｌａｃｅｔａｔｅｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ［Ｊ］．ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１２，１３４（２）：１０５９－１０６８．［３９］㊀ＭＥＹＮＩＥＲＡ，ＬＥＢＯＲＧＮＥＣ，ＶＩＡＵＭ，ｅｔａｌ．Ｎ⁃３ｆａｔｔｙａｃｉｄｅｎｒｉｃｈｅｄｅｇｇｓａｎｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｅｇｇｙｏｌｋｐｏｗｄｅｒｓ：ａｎｉｎｃｒｅａｓｅｄｒｉｓｋｏｆｌｉｐｉｄｏｘｉｄａｔｉｏｎ？［Ｊ］．ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１４，１５３：９４－１００．［４０］㊀ＩＳＭＡＩＬＡ，ＢＡＮＮＥＮＢＥＲＧＧ，ＲＩＣＥＨＢ，ｅｔａｌ．Ｏｘｉ⁃ｄａｔｉｏｎｉｎＥＰＡ⁃ａｎｄＤＨＡ⁃ｒｉｃｈｏｉｌｓ：ａｎｏｖｅｒｖｉｅｗ［Ｊ］．ＬｉｐｉｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１６，２８（３／４）：５５－５９．［４１］㊀ＷＥＥＣＨＭ，ＶＡＦＥＩＡＤＯＵＫ，ＨＡＳＡＪＭ，ｅｔａｌ．Ｄｅｖｅｌ⁃ｏｐｍｅｎｔｏｆａｆｏｏｄ⁃ｅｘｃｈａｎｇｅｍｏｄｅｌｔｏｒｅｐｌａｃｅｓａｔｕｒａｔｅｄ４６９２７期王㊀浩等：ω⁃３多不饱和脂肪酸营养强化鸡蛋储存期稳定性的研究进展ｆａｔｗｉｔｈＭＵＦＡｓａｎｄｎ⁃６ＰＵＦＡｓｉｎａｄｕｌｔｓａｔｍｏｄｅｒａｔｅｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒｒｉｓｋ［Ｊ］．ＴｈｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１４，１４４（６）：８４６－８５５．［４２］㊀ＳＨＡＨＩＤＩＦ，ＺＨＯＮＧＹ．Ｎｏｖｅｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｉｎｆｏｏｄｑｕａｌｉｔｙｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎａｎｄｈｅａｌｔｈｐｒｏｍｏｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｅｕｒｏｐｅ⁃ａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＬｉｐｉｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１０，１１２（９）：９３０－９４０．［４３］㊀ＣＨＥＲＩＡＮＧ，ＷＯＬＦＥＦＨ，ＳＩＭＪＳ．Ｆｅｅｄｉｎｇｄｉｅｔａｒｙｏｉｌｓｗｉｔｈｔｏｃｏｐｈｅｒｏｌｓ：ｅｆｆｅｃｔｓｏｎｉｎｔｅｒｎａｌｑｕａｌｉｔｉｅｓｏｆｅｇｇｓｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，１９９６，６１（１）：１５－１８．［４４］㊀ＰＯＰＲＡＣＰ，ＪＯＭＯＶＡＫ，ＳＩＭＵＮＫＯＶＡＭ，ｅｔａｌ．Ｔａｒｇｅｔｉｎｇｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｓｉｎｏｘｉｄａｔｉｖｅｓｔｒｅｓｓ⁃ｒｅｌａｔｅｄｈｕ⁃ｍａｎｄｉｓｅａｓｅｓ［Ｊ］．ＴｒｅｎｄｓｉｎＰｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，２０１７，３８（７）：５９２－６０７．［４５］㊀ＤＯＵＮＹＣ，ＥＬＫＨＯＵＲＹＲ，ＤＥＬＭＥＬＬＥＪ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｓｔｏｒａｇｅａｎｄｃｏｏｋｉｎｇｏｎｔｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄｐｒｏｆｉｌｅｏｆｏｍｅｇａ⁃３ｅｎｒｉｃｈｅｄｅｇｇｓａｎｄｐｏｒｋｍｅａｔｍａｒｋｅｔｅｄｉｎＢｅｌｇｉｕｍ［Ｊ］．ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１５，３（２）：１４０－１５２．［４６］㊀ＦＲＡＮＣＨＩＮＩＡ，ＳＩＲＲＩＦ，ＴＡＬＬＡＲＩＣＯＮ，ｅｔａｌ．Ｏｘｉ⁃ｄａｔｉｖｅｓｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄｓｅｎｓｏｒｙａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｅｇｇｓｆｒｏｍｌａｙｉｎｇｈｅｎｓｆｅｄｓｕｐｒａｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｄｏｓｅｓｏｆｖｉｔａｍｉｎｓＥａｎｄＣ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２００２，８１（１１）：１７４４－１７５０．［４７］㊀ＣＨＥＮＪＹ，ＬＡＴＳＨＡＷＪＤ，ＬＥＥＨＯ，ｅｔａｌ．α⁃Ｔｏ⁃ｃｏｐｈｅｒｏｌｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｏｘｉｄａｔｉｖｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｅｇｇｙｏｌｋａｓｒｅｌａｔｅｄｔｏｄｉｅｔａｒｙα⁃ｔｏｃｏｐｈｅｒｏｌ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，１９９８，６３（５）：９１９－９２２．［４８］㊀ＧＲＵＮＥＴ，ＫＲÄＭＥＲＫ，ＨＯＰＰＥＰＨ，ｅｔａｌ．Ｅｎｒｉｃｈ⁃ｍｅｎｔｏｆｅｇｇｓｗｉｔｈｎ⁃３ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓ：ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｖｉｔａｍｉｎＥｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｌｉｐｉｄｓ，２００１，３６（８）：８３３－８３８．∗Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇａｕｔｈｏｒ，ｐｒｏｆｅｓｓｏｒ，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｑｉｎｙｕｃｈａｎｇ＠ｃａａｓ．ｃｎ（责任编辑㊀陈㊀鑫）ＳｔｏｒａｇｅＳｔａｂｉｌｉｔｙｏｆω⁃３ＰｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄＦａｔｔｙＡｃｉｄ⁃ＥｎｒｉｃｈｅｄＥｇｇ：ＡＲｅｖｉｅｗＷＡＮＧＨａｏ１，２㊀ＺＨＡＯＱｉｎｇｙｕ１，２㊀ＺＨＡＮＧＪｕｎｍｉｎ１，２㊀ＱＩＮＹｕｃｈａｎｇ１∗（１．ＳｔａｔｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＶｅｔｅｒｉｎａｒｙＭｅｄｉｃｉｎｅ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００１９３，Ｃｈｉｎａ；２．ＮｏｒｔｈＣｈｉｎａＡｎｉｍａｌＧｅｎｅｔｉｃＲｅｓｏｕｒｃｅｓａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎＳｃｉｅｎｃｅＯｂｓｅｒｖａｔｉｏｎＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＳｔａｔｉｏｎ，ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＶｅｔｅｒｉｎａｒｙＭｅｄｉｃｉｎｅ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００１９３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｉｎｃｅｃｏｎｓｕｍｅｒｓｓｔｒｉｖｅｔｏｇａｉｎａｄｄｉｔｉｏｎａｌｈｅａｌｔｈｂｅｎｅｆｉｔｓｆｒｏｍｆｏｏｄｓ，ｏｍｅｇａ⁃３ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓ（ＰＵＦＡ）ｆｏｒｔｉｆｉｅｄ⁃ｅｇｇｓｔｕｒｎｏｕｔｂｅｉｎｇｖｅｒｙｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｏｒｆｏｏｄｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ．Ｅｎｒｉｃｈｍｅｎｔｏｆｅｇｇｓｗｉｔｈω⁃３ＰＵＦＡｉｓｐｏｓｓｉｂｌｅｔｈｒｏｕｇｈｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆｄｉｅｔｓｗｉｔｈω⁃３ＰＵＦＡｓｏｕｒｃｅｓ．ω⁃３ＰＵＦＡｉｎｅｇｇｙｏｌｋｉｓａｂｕｎ⁃ｄａｎｔ，ｍａｋｉｎｇｉｔｓｕｓｃｅｐｔｉｂｌｅｔｏｏｘｉｄａｔｉｏｎ．Ｔｈｅｎｃｅｆｏｒｔｈ，ω⁃３ＰＵＦＡｃｏｎｔｅｎｔｉｎｙｏｌｋａｎｄｅｇｇｑｕａｌｉｔｙｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅａｒｅｇｅｎｅｒａｌｌｙｄａｍａｇｅｄｂｙｎｅｇａｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｗｈａｔｃａｌｌｉｎｔｏｑｕｅｓｔｉｏｎｔｈｅｐｒｉｍａｒｙａｉｍｏｆｔｈｅｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ．Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｒｅｖｉｅｗｓｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆω⁃３ＰＵＦＡａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｕｂｓｔａｎｃｅｏｎｔｈｅｂａｓｉｓｏｆｔｈｅω⁃３ＰＵＦＡｆｏｒｔｉｆｉｅｄ⁃ｅｇｇ．［ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０２０，３２（７）：２９５９⁃２９６５］Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｅｇｇ；ｅｇｇｑｕａｌｉｔｙ；ω⁃３ＰＵＦＡ；ｓｔｏｒａｇｅ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｕｂｓｔａｎｃｅ５６９２。

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911302564.X(22)申请日 2019.12.17(71)申请人 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所地址 100193 北京市海淀区圆明园西路2号(72)发明人 王浩　张军民　秦玉昌　赵青余　汤超华　郭晓青　(74)专利代理机构 北京思元知识产权代理事务所(普通合伙) 11598代理人 余光军　霍雪梅(51)Int.Cl.A23K 50/75(2016.01)A23K 20/158(2016.01)A23K 10/30(2016.01)(54)发明名称促进ω-3 PUFA在鸡蛋中富集并延长储存期的饲料添加剂及其应用(57)摘要本发明公开了促进ω-3 PUFA在鸡蛋中富集并延长储存期的饲料添加剂及其应用。

所述饲料添加剂由裂殖壶菌油和雨生红球藻组成，通过营养调控使ω-3 PUFA与虾青素在鸡蛋中双重富集；其中，雨生红球藻可使虾青素富集于鸡蛋中，增强鸡蛋抗氧化能力，有效减缓或抑制鸡蛋中ω-3 PUFA的氧化，保持储存期鸡蛋品质，显著增加储存期ω-3鸡蛋品质的稳定性，高效保护鸡蛋中DHA和ω-3 PUFA；在蛋鸡的日粮中添加本发明饲料添加剂，鸡蛋不仅蛋黄色泽鲜艳，在4℃条件储存42天仍可高度保持鸡蛋中DHA和ω-3含量，同时提高ω-3鸡蛋储存期的哈氏单位。

权利要求书1页 说明书3页CN 110973396 A 2020.04.10C N 110973396A1.一种促进ω-3PUFA在鸡蛋中富集并延长储存期的饲料添加剂，其特征在于，由裂殖壶菌油和雨生红球藻组成。

2.按照权利要求1所述的饲料添加剂，其特征在于，裂殖壶菌油和雨生红球藻按照(0.5-3):(0.05-0.3)的质量比例组成。

3.按照权利要求1所述的饲料添加剂，其特征在于，裂殖壶菌油和雨生红球藻按照1:0.15的质量比例组成。

多不饱和脂肪酸对家禽脂质代谢影响的研究进展。

大量研究表明，摄入多不饱和脂肪酸（PUFA）对人的健康有益，它可以抑制炎症、促进大脑发育、抑制肿瘤生长，还可通过降低血浆甘油三酯和胆固醇水平抗血栓及抑制动脉粥样硬化等[1]。

因此，通过日粮中添加多不饱和脂肪酸来降低禽肉蛋制品中甘油三酯（TG）和胆固醇（TC）含量，生产功能性禽类产品，对维护人类健康有重要意义。

本文将从多不饱和脂肪酸对家禽脂质代谢的影响及对家禽体内脂质代谢的机理进行介绍。

1 多不饱和脂肪酸的分类及来源1.1 多不饱和脂肪酸的分类不饱和脂肪酸主要分为ω-3和ω-6两大系列。

ω-6多不饱和脂肪酸主要包括:亚油酸（LA，C18：2）、γ-亚麻酸（GLA，C18：3）、花生四烯酸（AA，C20：4）等。

ω-3多不饱和脂肪酸主要包括:α-亚麻酸（ALA，C18：3）、二十碳五烯酸（EPA，C20：5）、二十二碳六烯酸（DHA，C22：6）。

1.2 多不饱和脂肪酸的来源家禽日粮中常用的多不饱和脂肪酸主要来源于一些植物油脂（如大豆油、棉子油、菜子油、亚麻油等）及海产鱼油。

随着生物技术的发展，微生物油脂将会成为家禽日粮中多不饱和脂肪酸的又一来源。

2 多不饱和脂肪酸与蛋鸡脂质代谢2.1 多不饱和脂肪酸对蛋鸡血清、肝脏脂质代谢的影响大量的研究发现，日粮中添加多不饱和脂肪酸可改变蛋鸡血清和肝脏中脂类物质的含量。

邓兴照（2005）[2]进行的脂类代谢试验研究表明，ω-3PUFA和ω-6PUFA两者均能显著降低蛋鸡血清和肝脏的总胆固醇和甘油三酯水平（P2.2 多不饱和脂肪酸对蛋鸡胆固醇代谢的影响国内外研究表明，多不饱和脂肪酸能够降低蛋黄中胆固醇的含量。

李志琼等（2007）[9]研究报道蛋黄、各种卵泡中胆固醇（TC）均与日粮中α-亚麻酸(ALA)添加量呈显著直线或二次曲线降低;蛋黄、卵泡和肝脏的甘油三酯（TG）以及肝脏的TC与ALA之间的线性和二次曲线降低均不显著。

DOI :10.15906/11-2975/s.20202302*通讯作者[摘要]亚麻籽通过榨油可产生亚麻籽油和亚麻籽饼/粕,其富含n-3不饱和脂肪酸(PUFA )和α-亚麻酸(ALA ),而亚麻籽饼/粕还可提供丰富的蛋白质、膳食纤维和木脂素(SDG )等,但也存在部分抗营养成分。

本文综述了亚麻籽及其榨油副产物的营养成分、抗营养成分和生物活性分子以及其在保育猪、育肥猪及种猪生产中的应用现状。

[关键词]亚麻籽;饲用价值;n-3PUFA ;膳食纤维;猪生产[中图分类号]S816.4[文献标识码]A[文章编号]1004-3314(2020)23-0004-07亚麻籽及其加工副产品的营养价值及其在猪生产中的应用王力,魏堂鸿,邓继彦,兰翠英,罗何峰*(四川德康农牧食品集团股份有限公司,四川成都610200)为缓解饲粮的缺口和保障国家粮食安全,如何将各行业的中间或最终副产物等非常规原料更好地利用于畜牧行业变得越来越紧迫。

随着人们对亚麻籽需求的增加,亚麻籽饼(粕)的产量也随之增加,如何在猪饲粮中更好地利用其副产品变得尤为关键。

本文综述了亚麻籽及其加工副产物的饲用方式、营养成分、抗营养成分及其在猪生产中的应用效果,为亚麻籽油(饼/粕)在猪饲粮中的科学运用提供参考。

1亚麻籽饲喂方式亚麻籽榨油占加工量的70%~75%,其余用于生产亚麻籽粉。

亚麻粉在欧美地区被广泛应用于食品中。

饲粮中添加亚麻粉后不会产生消化方面的问题,但是因其成本高,且含有的PUFA 极容易酸败,不适合直接在饲粮中添加(Guimar a ~es等,2018)。

亚麻籽粕是亚麻籽经过除杂、预处理、脱皮、翻炒(75~80℃,60min )、压榨、溶剂浸提(50~60℃,90min )、脱溶/烘干、干燥/冷却获得,而亚麻籽饼是只经过压榨不经浸提,翻炒温度75~80℃可减少亚麻籽中的抗营养因子(抗VB 6因子和生氰糖甙)(Singh 等,2012)。

另外,水浸提取可提取亚麻籽中的亚麻籽胶,用作食品加工的增稠剂(崔宝玉等,2010)。

亚麻籽对鸡蛋中脂肪酸富集及蛋品质的影响彭运智，谭会泽*，梁灶红，王晓琼，刘松柏，邹轶，陈丹，黎鸿彬（温氏食品集团股份有限公司养禽事业部饲料营养室，农业农村部动物营养与健康养殖重点实验室，广东云浮 527400）摘 要：本试验旨在探讨日粮中亚麻籽添加水平和添加时间对蛋中n-3多不饱和脂肪酸的富集以及蛋品质的影响。

选取46周龄京粉1号蛋鸡1 344只，随机分为4个组，每组6个重复，每个重复56只。

4个处理组日粮中亚麻籽的添加水平分别为0%（对照组）、5%、10%、15%。

试验期60 d。

试验第10、20、30、45、60天测定蛋中α-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）含量。

第30、60天测定蛋壳强度、蛋黄色度和哈氏单位。

结果表明：亚麻籽的添加水平、时间以及二者互作均对蛋中n-3PUFA的富集产生显著影响，蛋中n-3PUFA含量随着亚麻籽添加水平和添加时间增加呈上升趋势，随后达到稳定；5%亚麻籽组中鸡蛋DHA含量最高，其他脂肪酸含量以15%亚麻籽组最高；蛋中EPA含量在20 d达到最高，其他脂肪酸在30 d达到最高；蛋黄色度随着日粮中亚麻籽添加水平升高而显著降低，其他蛋品质指标无显著变化。

由此表明，给蛋鸡饲喂含15%亚麻籽日粮30 d以上，可获得理想n-3PUFA富集鸡蛋，但要保证日粮色素水平稳定。

关键词：蛋鸡；亚麻籽；n-3多不饱和脂肪酸；富集；蛋品质中图分类号：S831.5 文献标识码：A DOI编号：10.19556/j.0258-7033.20200221-03鸡蛋具有营养价值全面、易被人体消化吸收等优点，是日常饮食中的重要蛋白质来源。

通过在蛋鸡饲料中添加特定的营养素，可以生产营养富集功能蛋。

目前市面上常见的功能蛋包括富集硒[1-2]、n-3多不饱和脂肪酸（n-3 Poly-Unsaturated Fatty Acid， n-3 PUFA）[3]、维生素A、碘、锌等[4]。

亚麻籽饲用研究进展孙中义黑龙江省农业科学院畜牧研究所哈尔滨150086摘要：本文通过对亚麻籽的饲用价值、饲用方式及在提高蛋、肉、奶等农副产品质量研究方面进行了系统介绍，为今后亚麻籽在饲料工业上的应用及胡麻育种提供有利指导。

关键词：亚麻籽；饲料；应用随着人民的生水水平的日益提高，生活质量亦在不断改善，人们越来越注重食品质量。

尤其是对生活中不可缺少的蛋、奶、肉等畜牧副产品的质量要求就越来越高。

而农副产品质量的提高根本在于改善其产体的日粮即饲料。

经大量研究，亚麻籽及其产品做动物饲料配料不仅可以提高蛋、奶、肉等蓄产品不饱和脂肪酸（PUFA）含量、提高营养价值，生产特种蓄产品、提高经济效益；还有助于改善动物本身健康，增强免疫力。

现将其饲用价值、饲用方式及其饲用研究进展做以介绍。

1 亚麻籽的性状及饲用价值亚麻（Flax或Linseed）是我国重要的油料及纤维作物。

油用亚麻也称之为胡麻（linumusitatis-simun L.），是世界十大油料作物之一，居世界油料总产量的第7位，居我国油料总产量的第4位。

我国是世界亚麻产量最高的国家之一。

顾名思义，纤维亚麻利用纤维、油用亚麻即胡麻利用种子。

无论油用还是纤用亚麻籽都富含油脂和蛋白，油脂含量很高，一般在30～45%，比大豆含油率高一倍多。

因而其能量含量也很高，家禽代谢能为3.75 MJ/Kg，猪消化能为4.60 MJ/Kg。

亚麻籽粗蛋白含量约为22%，主要由白蛋白和球蛋白组成，是饲料中优质植物蛋白的来源。

亚麻籽中必需氨基酸组成相当理想，含较多的天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等。

亚麻籽含丰富的矿物质，钾含量最高，与维持动物体内正常血压相关；锌含量也较多，钙较少，磷较多，一部分以植酸磷的形式存在。

亚麻籽中B族维生素和维生素E 较高，维生素E以生育酚的形式存在，是天然抗氧化剂，但维生素A、D缺乏。

亚麻油是一种优质食用油，主要含a-亚麻酸（即18碳三烯酸，含量达48%，α-亚麻酸在人体内可直接转化成DHA二十二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，二者同属ω-3PUFA多不饱和脂肪酸，是维持肌体生长、发育和正常生理功能所必须的脂肪酸，对提高肌体免疫功能和脑发育具有有利影响）、亚油酸、油酸及棕榈酸、硬脂酸等甘油酸，此外还含有阿魏酸廿烷基酯、多种甾类、三萜类、氰甙类等有机化合物。

亚麻籽的营养及其在禽类饲料中的应用亚麻是一年生或多年生草本植物，又称胡麻。

是一种重要的油料作物。

亚麻籽约含34%的油脂，并且富含蛋白质。

亚麻籽中含有大量的多不饱和脂肪酸（PUFA），其中α-亚麻酸（占总脂肪酸57%）是人体必须的PUFA，在体内可以转化成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

亚麻籽因富含亚麻酸、油酸、亚油酸等物质，近年来国内外许多研究者将其用于动物饲料中。

在饲料中添加亚麻籽，可明显的提高饲料的营养价值。

1亚麻籽的营养及活性成分1.1亚麻籽的营养成分亚麻饼含消化能12.13MJ/kg，代谢能9.79MJ/kg，亚麻粕含消化能9.92MJ/kg，代谢能7.95MJ/kg。

亚麻籽中脂肪含量很高，约为35%-45%。

亚麻籽油中含有饱和脂肪酸9%-11%、油酸13%-29%、亚油酸15%-30%以及45%-65%的α-亚麻酸，α-亚麻酸是亚麻籽油中起保健功能的有效成分之一。

而邹月春等利用气相色谱法测定了亚麻籽中的不饱和脂肪酸组成，其中亚油酸3.86g/100g、油酸9.38g/100g、亚麻酸19.34g/100g，不饱和脂肪酸总含量达32.58g/100g。

亚麻籽中粗蛋白含量约为18%-20%，主要由白蛋白和球蛋白组成，是优质植物性蛋白。

亚麻籽中必需氨基酸组成合理，精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等含量较多，其他氨基酸含量也很丰富。

亚麻籽中含有28%的膳食纤维，其中33%为可溶性纤维，比燕麦中可溶性纤维含量还高。

亚麻籽中矿物质含量丰富，其中钾含量约为12.1mg/g，磷含量也较多，约为9.9mg/g，钙较少，约为4.5mg/g，微量元素锌、铁、铜、锰的含量也较为丰富。

亚麻籽中B族维生素含量丰富，其中维生素B1、B2、B3、B6、B12的含量分别为：0.5、0.2、9.1、0.8、0.5mg/100g；维生素E含量也较高，但维生素A、维生素D含量较为缺乏。

1.2亚麻籽的活性成分亚麻籽中富含PUFA，其中所占比例最大的为亚麻酸，含量在22%-24%以上。

亚麻籽的营养成分及其利用亚麻籽是世界十大油料作物之一，其中亚麻酸的含量极高，超过其它植物品，主要成分为油和蛋白，还含有一定量的植酸、抗维生素B6因子、二糖苷等抗营养因子。

本文详细介绍了亚麻籽的营养成分、营养价值及其生理功能，并且因其优良的营养和医用、饲用价值及开发利用方面的研究进展。

我国是世界亚麻主产国之一，栽培历史悠久。

亚麻籽又称胡麻籽，是亚麻科、亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子。

[1]亚麻是亚麻科亚麻属一年生草本植物，喜凉爽、光照、耐寒、怕高温，通常生长在北纬45°左右的高原地区，是世界十大油料作物之一。

亚麻是世界上最古老的纤维作物之一品种较多，但大致可分为3类：油用亚麻、纤维用亚麻和油纤两用亚麻。

我国栽培的主要是油用亚麻和纤维用亚麻，其中油用亚麻每年的播种面积100万hm2左右，主要分布在我国西北、华北地区，是当地的主要植物油来源。

亚麻籽除含有丰富的油脂和蛋白质之外，还含有较高的食用纤维、矿物质、维生素A、B、D、E以及酚酸类、黄酮、植酸、卵磷脂等营养成分。

亚麻籽中富含多种功能活性物质，如α-亚麻酸、木酚素等。

[2]目前，亚麻籽的营养功效被世界各地广泛重视。

2 亚麻籽的主要营养成分亚麻籽含34％的油脂，并且富含蛋白质，主要是由白蛋白和球蛋白组成的优质蛋白。

其氨基酸组成与大豆的氨基酸组成相似。

不同之处是亚麻籽中的蛋白质具有多支链氨基酸，低芳香族的氨基酸，而这为特殊需要的病人能够生产出特殊生理功能的食品，另外亚麻籽也是一种极好的赖氨酸、组氨酸的来源，对提高人体的免疫功能具有一定的作用。

亚麻籽中的半胱氨酸和蛋氨酸能提高抗氧化水平，在细胞分裂过程中潜在地稳定DNA并减少结肠癌形成的危险。

亚麻籽中的色素主要存在于亚麻籽种皮的色素层内。

亚麻籽的脂溶性色素，只溶于酸化乙醇、NaI-IC03、50％乙酸中。

亚麻籽的脂溶性色素呈酱红色，色素结晶呈多棱状，熔点为163℃，左旋，折光率为0.03，对酸碱稳定。