肉鸡屠宰加工流程

肉鸡的屠宰与分割一、原理与知识利用物理电学、热胀冷缩、机械摩擦等原理。

如：用电晕器击昏鸡头部，能使其顺利地将体内血液排放干净且排放的血质好；再如：热烫能使鸡毛与鸡身结合力减弱，便于脱毛。

脱毛时利用机械摩擦将羽毛除去更干净。

二、操作方法（一）操作方法与步骤1．宰前准备将待宰鸡禁食12h（供饮水）2．肉鸡的屠宰（1）击昏。

将待宰活鸡倒悬挂在高架传送机的轨道挂钩上，借助传送轨道自动运转，使鸡头、颈、胸浸入盐水水槽（与外界绝缘），利用水作为导电介质使鸡头与电路可靠接触。

当到达击晕器时，鸡体成为一段电路，电流通过鸡体2s左右使其击昏失去知觉，顺利进入宰杀器进行宰杀并彻底放血。

电击晕器顶击晕电压为90～110伏，击晕鸡昏迷时间为5～6S，最大生产能力为9000只/小时。

（2）刺杀放血。

被击昏的肉鸡经轨道转运到宰杀器，用自动圆盘刀切断颈部血管，经1.5～2min血液充分排出。

手工宰杀可采用口腔放血，耳静脉放血以及切断“三管”法，但刀口不宜过大，以免影响屠体美观。

（3）浸烫。

家禽经宰杀后，要经烫毛机进行浸烫拔毛，浸烫水温以60～65℃为宜，时间为1.5min。

（4）脱毛。

常用指盘式脱毛机，借助转轮上的指状橡胶突脱去羽毛，做到体表洁净不变形，不破皮。

也可按部位分区手工拔毛，其拔毛顺序为：右翅羽、肩头毛、左翅羽、背毛、腹脯毛、尾毛、颈毛。

（5）清除内脏。

一般小型加工厂多从胸骨后至肛门的正中线切腹开膛，清除内脏。

有的采用拉肠，从肛门拉出肠管胆囊。

剪开颈皮，取出气管、食管和嗉囊；剪去肛门。

（6）通体的修理于检验。

将鸡体放入流动的清水中冷却，并在水中除去残毛、脚皮、趾皮、爪壳、壳，洗去颈部和肛门处残留粪便、血污和其他杂物，送检验处，检验有无破皮、外伤、粪便、血污、残毛及漏取气管、食管、嗉囊、内脏和各种病变等。

（7）沥干。

净膛体必须按顺序进行沥水，沥去体表、腹腔残留血水。

（8）冷却。

沥干后的屠体移至冷却间，使体温迅速下降至20℃左右，然后送包装间处理。

宁波鸡鸭屠宰流程和注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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食品加工（肉鸡产品）生产工艺流程毛鸡验收(CCP1)→卸鸡、挂鸡→宰杀沥血→浸烫打毛→胴体喷淋冲洗→摘小毛、黄皮→去爪一转挂→割嗉囔-体表检验→开膛→掏脏→内脏检验→内脏去除→体腔检验→胴体内外冲洗→预冷冷却(CCP2) →转挂→分割一[鸡腿:剔骨→修剪→挑选→切片→称重测量→检查包装][鸡翅:分割→挑选→称量→检查包装][鸡胸:修剪→挑选→切片→称重测量→检查包装][副产品:鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪等]→真空包装→速冻→换装→金属探测(CCP3)→装箱→成品冷藏→出库附件:《作业指导书》作业指导书一、预冷前良好操作规范(一)、毛鸡验收及装卸1、毛鸡验收:验收人员要严格检查:A、毛鸡非疫区证明和健康证明，且鸡只数量要与证相符。

B、肉鸡停食、饮水情况。

2、卸车:卸车要轻拖轻放，杜绝野蛮卸车。

3、挂鸡A拿鸡要准、快，不能让鸡翅扑打，鸡必须挂在鸡爪处。

B必须挂双腿，不准出现挂单腿现象。

C死鸡、低于1.5kg的小鸡，病残鸡不准挂入车间。

D 挂鸡必须均匀，不能时密时疏。

4、死鸡处理:死鸡要全部单独处理。

5、卫生情况:边生产，边清理，班后彻底清理。

6、机器由专人负责开关，保养及清理。

(二)、宰杀、浸烫、脱毛1、控血:鸡只宰前，控血约1.5分钟。

2、宰杀:①在鸡只耳下部下刀，划一弧形刀口。

②要求四管齐断(气管、食管、颈动脉血管、颈静脉血管).③两付刀具更换使用，并且有专人保管。

3、沥血:沥血时间保持在3-4分钟。

4、浸烫①浸烫水温为58.8.0-60.8℃，时间约为1分钟。

操作人员每车毛鸡至少检查2次水温。

②温度和时间随气温、鸡大小，胖瘦、打毛效果变化，大胸肉不能烫白(超过30%或起皱折)，鸡只皮肤要有光泽、不准烫熟表皮。

操作人员经常观察浸烫、打毛效果以便随时调整，卫检人员对每车鸡随机抽检，并及时纠偏。

在烫白和打毛不能兼顾的情况下先以打净毛为重点。

③浸烫时让鸡背部先下水。

④池水采用常流水，且水流方向与鸡进入方向相反，必须保持水清洁。

屠宰工艺流程屠宰是指将家畜、家禽等动物宰杀并处理成肉类产品的过程。

屠宰工艺流程包括了动物的宰杀、去毛、去内脏、分割等环节，下面将详细介绍屠宰的工艺流程。

1. 动物的宰杀。

动物的宰杀是屠宰工艺的第一步，它通常分为麻醉和宰杀两个环节。

麻醉可以通过电击、钝击或者药物注射等方式进行，目的是让动物失去知觉，减少宰杀时的痛苦。

宰杀可以通过颈部割裂、电击、枪击等方式进行，它的目的是迅速失去生命，减少动物的痛苦。

2. 去毛。

去毛是将宰杀后的动物进行毛发去除的过程。

通常可以通过烫毛或者化学脱毛剂来去除动物的毛发，去毛的目的是为了方便后续的处理和加工。

3. 去内脏。

去内脏是将宰杀后的动物进行内脏器官的取出的过程。

内脏包括了心脏、肝脏、肺、肾脏等器官，这些器官需要被取出并进行处理。

去内脏的过程需要非常谨慎，以避免对肉类产品的污染。

4. 分割。

分割是将宰杀后的动物进行分割成不同部位的过程。

通常会根据不同部位的肉质特点和用途进行分割，比如将牛分割成前腿、后腿、腰部等部位。

分割需要使用专业的切割工具，并且需要根据不同的部位进行不同的处理和包装。

5. 冷藏。

冷藏是将分割好的肉类产品进行冷藏保存的过程。

冷藏可以延长肉类产品的保质期，避免细菌的繁殖和肉类的变质。

冷藏需要在恰当的温度和湿度条件下进行，以保证肉类产品的质量和安全。

以上就是屠宰的工艺流程，这些环节都需要严格按照卫生标准和操作规程进行，以保证肉类产品的质量和安全。

同时，在屠宰的过程中需要尊重动物的生命，尽量减少动物的痛苦和压力。

希望通过对屠宰工艺流程的介绍，能够增加对肉类产品生产过程的了解，促进人们对食品安全和动物福利的关注。

鸡屠宰实施方案一、前期准备。

在进行鸡屠宰工作前，首先需要进行充分的前期准备工作。

包括确定鸡的来源和数量，准备好必要的屠宰设备和工具，确保屠宰场所的卫生和安全条件，以及组织好相关人员的工作安排和培训。

二、屠宰前的准备工作。

1. 确定鸡的来源和数量，要选择正规的鸡养殖场或者有合格证明的鸡肉供应商，确保鸡的健康和质量。

根据需求确定屠宰的数量，并提前与供应商协商好。

2. 准备屠宰设备和工具，包括屠宰刀、磨刀石、鸡笼、杀鸡槌、杀鸡绳等工具，确保设备完好，刀具锋利。

3. 确保屠宰场所的卫生和安全条件，清洁消毒屠宰场所，保持通风良好，防止污染。

确保工作台面、刀具等工具的清洁和消毒。

4. 组织好相关人员的工作安排和培训，确保屠宰工作人员具备相关的技能和经验，了解屠宰操作规程和安全注意事项。

三、屠宰操作流程。

1. 准备鸡，将鸡从鸡笼中取出，用杀鸡槌或者其他工具迅速击晕，然后用杀鸡绳勒死。

2. 宰杀鸡，将宰杀好的鸡悬挂在杀鸡钩上，用屠宰刀迅速割开喉咙和颈动脉，让鸡失血死亡。

3. 毛发处理，将失血死亡的鸡浸泡在热水中，使毛发容易脱落，然后用毛刀或者其他工具将鸡身上的残留毛发清理干净。

4. 剖腹取内脏，将清理干净的鸡放在工作台上，用屠宰刀从腹部切开，取出内脏和内脏器官，进行处理和分类。

四、屠宰后的清洁和消毒。

1. 清洁屠宰场所，将屠宰场所进行彻底清洁，清除鸡毛、血迹和其他污物，保持场所干净整洁。

2. 消毒屠宰设备和工具，对屠宰刀、磨刀石、鸡笼等工具进行消毒处理，确保下次使用前干净卫生。

3. 处理鸡内脏及废弃物，将鸡内脏和废弃物进行分类处理，可以进行沼气发酵、有机肥料处理或者其他环保处理方式。

五、安全注意事项。

1. 屠宰工作人员要严格遵守操作规程，确保操作安全和生产质量。

2. 屠宰场所要保持通风良好，避免气味和污染物滞留。

3. 避免交叉污染，鸡屠宰工作结束后要及时清洁和消毒工作台面和设备。

4. 在屠宰过程中要注意个人卫生和防护，避免污染鸡肉。

家禽和家畜屠宰的工艺流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

本文下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用。

并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Downloaded tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help you solve practical problems. The documents can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!在农村和城市，屠宰已经成为了一种必要的生产过程，为人们提供了丰富的食物来源。

屠宰工艺流程屠宰工艺是畜牧业生产中非常重要的一个环节，它直接关系到畜禽产品的质量和食品安全。

以下是一篇关于屠宰工艺流程的说明，共700字。

屠宰工艺是将活体动物转变为食品的过程，屠宰过程应具备科学性和规范性，以保证屠宰品质量和食品安全。

一般而言，屠宰工艺包括以下几个步骤：宰前准备、宰杀、放血、制割、包装和冷藏。

首先是宰前准备。

在动物上山前需要对其进行身体检查和病例调查，检查是否有疾病或者传染病。

同时还需要对动物进行体毛清洗，去除泥土和其他杂质。

对于家禽来说，还需要剪除翅尖和爪尖，以防止伤害。

然后是宰杀。

宰杀是最关键的步骤之一，也是最需要注意食品安全的阶段。

宰杀动物的方法有很多种，常见的有电击、宰颈、剺鸭和用火烧毛等。

在宰杀过程中需要保证动物迅速失去意识，以减少痛苦。

而且，在屠宰过程中要注意不要对动物造成过多的外伤，以免影响肉品质量。

接下来是放血。

放血是指通过切割颈部的大血管或其他方法，将动物体内的血液排出。

这是为了避免血液残留在肉品中，影响肉品的质量和保鲜。

然后是制割。

制割是将动物分割成不同部位的过程。

这是为了更方便肉食加工和食用。

一般来说，制割的方法有手工制割和机械制割两种。

在制割过程中，要注意避免污染肉品，以保证肉品的卫生。

最后是包装和冷藏。

在包装过程中，需要将制割好的肉品进行整理、分装和包装，以防止感染和变质。

同时，还需要对包装好的肉品进行标签标识，以便识别和管理。

而冷藏则是为了延长肉品的保鲜期，一般采用低温冷藏的方法。

总结起来，屠宰工艺是将活体动物转变为食品的过程，其中包括宰前准备、宰杀、放血、制割、包装和冷藏等步骤。

在屠宰过程中，要充分保证食品安全和卫生，以及肉品的质量。

只有通过科学、规范的屠宰工艺，才能生产出安全、健康的畜禽产品。

动物屠宰与肉品加工流程动物屠宰与肉品加工是食品生产过程中的重要环节，它涉及到食品安全、动物福利和卫生等方面的问题。

本文将详细介绍动物屠宰与肉品加工的流程和相关注意事项。

一、动物屠宰流程1. 动物到达屠宰场：在动物到达屠宰场之前，必须经过一段时间的饲养和养护，确保其健康状况良好。

2. 宰杀准备：在动物到达屠宰场后，进行宰杀准备工作，包括检查动物的健康状态、清洁作业场所、准备屠刀和其他必需工具。

3. 宰杀动物：宰杀动物的方式根据不同的动物种类和实际情况而定，常见的方式包括电刀宰杀、气体麻醉和机械宰杀等。

在宰杀过程中，需要确保动物的快速失血，以防止肌肉中存留过多的血液影响肉品质量。

4. 剥皮和清洗：在宰杀完成后，需要对动物进行剥皮和清洗，以去除脏物和杂质。

5. 分割和分类：根据肉品的不同部位和用途，将动物肉分割为不同的部位，如肩肉、腿肉、胸腹肉等。

6. 冷藏和储存：将分割好的肉品放入冷库中进行冷藏，以保持其新鲜度和品质。

冷藏的温度通常控制在0-4摄氏度之间。

二、肉品加工流程1. 剁打和处理：对于某些肉品，如牛肉和猪肉，需要进行剁打和处理，以改善肉质和口感。

2. 腌制和调味：根据不同的肉品加工需求，将肉品进行腌制和调味，以增加其风味和口感。

3. 熏制和烤制：对于一些特定种类的肉品，如火腿和培根，需要进行熏制和烤制，以增加其风味和保存期限。

4. 灭菌和包装：在肉品加工完成后，需要进行灭菌处理，以确保肉品的卫生安全。

随后，将肉品进行包装，包装材料根据肉品的性质和加工方式而定。

5. 质量检验和出厂：对加工完成的肉品进行质量检验，确保其符合食品卫生和安全的要求。

合格的产品经过包装和标识后出厂。

三、注意事项1. 卫生标准：屠宰场和加工场所必须严格遵守卫生标准，保持清洁，并定期进行消毒和清理工作。

2. 动物福利：在动物屠宰过程中，应尽量减轻动物的痛苦和压力，确保它们在宰杀前获得足够的休息和饮食。

3. 检验抽样：对屠宰后的肉品进行定期的检验抽样，以确保其质量和安全。

活鸡屠宰流程一、准备工作活鸡屠宰前，需要做一些准备工作。

首先，要确保屠宰场所环境卫生，并进行必要的消毒工作，以确保屠宰过程的卫生和安全。

其次，需要准备好必要的屠宰工具，如屠宰刀、剥皮机等。

同时，需要准备好适当的容器，用于收集鸡血和内脏等废弃物。

二、麻醉活鸡麻醉是屠宰过程中的重要一环。

常见的麻醉方法有电击和煮水烫麻醉。

电击麻醉是通过给鸡体施加电流，使其失去知觉，从而达到麻醉的目的。

煮水烫麻醉是将鸡浸入烫水中，通过高温使其迅速昏迷。

三、杀鸡麻醉后，进行杀鸡操作。

常见的杀鸡方法有割喉和电击。

割喉是指用利刃迅速切断鸡的喉咙，使其失去生命。

电击方法是通过给鸡施加电流，使其心脏停止跳动，达到杀鸡的目的。

杀鸡后，需要将鸡的脚和羽毛拔除，以便后续的煮水烫羽。

四、煮水烫羽煮水烫羽是为了更好地去除鸡的羽毛。

将杀死的鸡浸入烫水中，使羽毛变软，然后用手或专用工具将羽毛拔除。

同时，在烫羽的过程中，也要注意控制时间和温度，以免影响鸡肉的质量。

五、剖腹取内脏煮水烫羽后，需要将鸡剖腹取出内脏。

首先，将鸡的脚部固定在支架上，然后用刀从鸡腹部切开，取出内脏，包括心脏、肝脏、胃等。

取出内脏后，要对其进行检查，确保内脏无异常。

六、清洗和冷却内脏取出后，需要将鸡身体内外进行清洗，以去除血迹和脏物。

清洗完成后，将鸡悬挂在通风的地方进行冷却，使其身体温度逐渐下降，并促进肌肉的松弛。

七、分割待鸡体冷却后，可以进行分割。

根据需求，可以将鸡分割成不同的部位，如鸡胸、鸡腿、鸡翅等。

分割过程中，需要使用锋利的刀具，并注意安全。

八、包装和储存分割完成后，需要对鸡肉进行包装和储存。

常见的包装方式有真空包装和冷冻包装。

在包装过程中，要确保鸡肉的卫生，避免交叉污染。

包装完成后，将鸡肉存放在低温环境下，以保持其新鲜度和质量。

总结活鸡屠宰是一个涉及多个环节和步骤的过程。

在屠宰过程中，要保证卫生和安全，正确使用麻醉和杀鸡方法。

同时，要注意对鸡体进行清洗和冷却，以及正确的分割和包装。

鸡屠宰
一、肉鸡屠宰设备流水线作业之上挂至悬挂输送线上
在肉鸡屠宰加工过程中，我们需要将肉鸡先使用托盘将鸡运送到流水线上，然后将鸡挂在悬挂输送机的不锈钢钩环上，使其悬挂在高架输送系统上。

这是需要提醒的的是，这个使用过的托盘在下一次使用前需要使用高压水管冲洗。

二、肉鸡屠宰设备流水线作业之进行电麻处理
在这里需要将肉鸡经过电麻机进行电麻处理，一排排的肉鸡进行电麻处理后，然后进行后期的屠宰加工。

二、肉鸡屠宰设备流水线作业之浸烫处理
肉鸡在进行到这一工序后，需要进行热水浸烫处理，经过高温的热水浸烫处理之后的肉食，毛就比较容易脱掉了。

三、肉鸡屠宰设备流水线作业之脱鸡毛处理
肉鸡经过上一道工序的浸烫处理后，鸡身上的毛就会很容易被拔掉了。

在经过脱鸡毛流水线后，一只只肉鸡经过流水线清洗，进入下一道工序。

四、肉鸡屠宰设备流水线作业之分割处理
肉鸡加工到这个工序后，流水线会自动分割XX和鸡腿，以及鸡内脏，像是鸡肝、鸡心、鸡胗等这些都会被一一分离出来，在这个工序中，鸡尾是很多人禁吃的部位，在这里需要把鸡臀尖给去掉。

五、肉鸡屠宰设备流水线作业之包装入库
肉鸡经过这些一系列的加工之后，需要进行末尾环节，就是对肉
食进行包装了，这里有的只采用简单的封口环节，有的采用真空包装，这个可以根据其包装要求去进行相应的选择。

包装完成后的肉鸡运送到冷库中进行保存。