甜菜碱对肉鸡屠宰性能及胸肌肉品质的影响

甜菜碱的营养作用和效果甜菜碱(Betaine)是首先在欧洲被发现的，它主要存在于甜菜糖的糖蜜中，故而得名，但其功效直到二十世纪七十年代才渐被认识。

甜菜碱普遍存在于动植物体内，是动物代谢的中间产物，在营养物质的代谢中起着十分重要的作用，近年来，欧美一些国家相继在畜禽生产和水产养殖中进行了大量的研究，证实了甜菜碱是动物机体内重要的甲基供体，参与氨基酸和脂肪的代谢，调节动物体内渗透压，具有促进生长、改善胴体组成、提高肉质、提高水产饵料的诱食性等功效。

随着甜菜碱化学合成方法的进一步成熟，生产成本不断降低，已广泛应用于畜禽配合饲料中，在水产饲料和观赏动物饲料中使用也已十分普遍，大量试验研究表明，甜菜碱是一种无毒、害、无污染的新型多功能添加剂。

一、甜菜碱的理化特性。

(一)、甜菜碱的化学结构甜菜碱是—种季铵型生物碱，又名甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N-N-N-三甲基甘氨酸内盐，分子式C5H11NO2,分子量117.15，其化学结构与氨基酸、胆碱相似(二)、甜菜碱的理化特性纯品天然甜菜碱为微棕色流动性结晶粉末，能耐高温，熔点293℃；合成纯品甜菜碱则为白色或淡黄色结晶粉末，熔点301℃～305℃；有较强的吸水性，极易潮解，并释放出三甲胺；在水中极易溶解(160g／100g水)，易溶于甲醇，微溶于乙醇，在氯仿或乙醚中不溶。

(三)、甜菜碱的安全性甜菜碱本身是动物体内的代谢中间产物，经大量实验证明，甜菜碱及其盐类无毒、无害、无污染，其小鼠半数致死量(LD50)在11，000m9／kg，对动物无致畸、致癌、致突变作用，是公认的安全物质。

二、甜菜碱的生产工艺(一)、天然提取法甜菜糖蜜是提取天然甜菜碱的主要原料，提取工艺主要有两种，一是离子交换法，此方法是将稀释的糖蜜流经强阳离子交换树脂柱和其它成份分离而留在柱内，后用稀氨水洗脱甜菜碱，洗脱液再流经强阴出了交换树脂，洗出液经蒸发、脱色、结晶、过滤制得甜菜碱；另一种普遍使用的方法是离子排斥法，此方法是将糖蜜导入填充有聚乙烯-二乙烯树脂的色谱分离柱(树脂交联二乙烯苯5.5％，柱温80℃左右，料液流速接近色谱系统临界速度)，用水洗脱色谱分离树时，盐、糖及甜菜碱依次排出得以分离，再将收集液经蒸发、浓缩、三段结晶、过滤制得纯度约98％的无水或一水甜菜碱。

甜菜碱的营养作用和应用效果Revised as of 23 November 2020甜菜碱的营养作用和应用效果甜菜碱(Betaine)是首先在欧洲被发现的，它主要存在于甜菜糖的糖蜜中，故而得名，但其功效直到二十世纪七十年代才渐被认识。

甜菜碱普遍存在于动植物体内，是动物代谢的中间产物，在营养物质的代谢中起着十分重要的作用，近年来，欧美一些国家相继在畜禽生产和水产养殖中进行了大量的研究，证实了甜菜碱是动物机体内重要的甲基供体，参与氨基酸和脂肪的代谢，调节动物体内渗透压，具有促进生长、改善胴体组成、提高肉质、提高水产饵料的诱食性等功效。

随着甜菜碱化学合成方法的进一步成熟，生产成本不断降低，已广泛应用于畜禽配合饲料中，在水产饲料和观赏动物饲料中使用也已十分普遍，大量试验研究表明，甜菜碱是一种无毒、无害、无污染的新型多功能添加剂。

一、甜菜碱的理化特性(一)、甜菜碱的化学结构甜菜碱是—种季铵型生物碱，又名甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N-N-N-三甲基甘氨酸内盐，分子式C5H11NO2,分子量，其化学结构与氨基酸、胆碱相似。

(二)、甜菜碱的理化特性纯品天然甜菜碱为微棕色流动性结晶粉末，能耐高温，熔点293℃；合成纯品甜菜碱则为白色或淡黄色结晶粉末，熔点301℃～305℃；有较强的吸水性，极易潮解，并释放出三甲胺；在水中极易溶解(160g／100g水)，易溶于甲醇，微溶于乙醇，在氯仿或乙醚中不溶。

(三)、甜菜碱的安全性甜菜碱本身是动物体内的代谢中间产物，经大量实验证明，甜菜碱及其盐类无毒、无害、无污染，其小鼠半数致死量(LD50)在11，000m9／kg，对动物无致畸、致癌、致突变作用，是公认的安全物质。

二、甜菜碱的生产工艺(一)、天然提取法甜菜糖蜜是提取天然甜菜碱的主要原料，提取工艺主要有两种，一是离子交换法，此方法是将稀释的糖蜜流经强阳离子交换树脂柱和其它成份分离而留在柱内，后用稀氨水洗脱甜菜碱，洗脱液再流经强阴出了交换树脂，洗出液经蒸发、脱色、结晶、过滤制得甜菜碱；另一种普遍使用的方法是离子排斥法，此方法是将糖蜜导入填充有聚乙烯-二乙烯树脂的色谱分离柱(树脂交联二乙烯苯％，柱温80℃左右，料液流速接近色谱系统临界速度)，用水洗脱色谱分离树时，盐、糖及甜菜碱依次排出得以分离，再将收集液经蒸发、浓缩、三段结晶、过滤制得纯度约98％的无水或一水甜菜碱。

中文名甜菜碱英文名Betaine别名甘氨酸三甲胺内盐三甲基甘氨酸酣菜碱三甲铵乙内酯无水甜菜碱英文别名Betaine anhydrous(trimethylammonio)acetatecarboxy-N,N,N-trimethylmethanaminium (trimethylammonio)acetate - glycine (1:1)CAS 107-43-7EINECS 203-490-6化学式C5H11NO2分子量117.15inchi InChI:1S/C5H11NO2/c1-6(2,3)4-5(7)8/h4H2,1-3H3 熔点241-242℃水溶性64g/100G H2O物化性质外观白色流动性晶体粉末熔点241-242℃(分解)溶解度64g/100G水产品用途饲料级无水甜菜碱可用作饲料添加剂，是天然高效甲基供体，能部分代替蛋氨酸和氯化胆碱，降低饲料成本，减少猪背膘，提高瘦肉率和胴体品质。

在鸡饲料中添加，可以提高肉鸡胴体品质和胸肌量。

提高饵料的适口和利用率。

提高采食量，提高日增重，是水产饵料的主要诱食成分。

提高仔猪的采食率，促进其生长。

它的另外一个重要的功能是渗透压调节剂在各种应激条件下例如：冷，热，疾病，断奶等生活环境改变时候改善胃肠道压力提高幼苗尤其幼虾、鱼苗的成活率。

无水甜菜碱对V A、VB的稳定性有保护作用，提高了使用效果。

不具有甜菜碱盐酸盐的刺激性，是甜安全术语S24/25 - 避免与皮肤和眼睛接触。

上游原料甜菜制糖母液甜菜碱- 性质无色结晶或白色结晶性粉末，无臭，有甜味。

水160、甲醇55、乙醇8.7。

微溶于乙醚。

易潮解。

在浓氢氧化钾中生成三甲胺。

甜菜碱- 制法从甜菜制糖的母液中含有12%～15%的甜菜碱，可以直接回收。

也可由氯乙酸与二甲胺季铵化而得产品。

甜菜碱- 安全性饲料中加入甜菜碱具有保护饲料中维生素的作用，使饲料能耐高温、存贮期长，能大大地提高饲料的利用率，而且还可以降低成本。

中国动物保健2022.09健康养殖肉鸡养殖中添加剂的使用对鸡肉风味的影响赛热克·热哈提（新疆福海县解特阿热勒镇农业（畜牧业）发展服务中心新疆阿勒泰836400）阶段畜产品消费市场中，人民对于肉产品的风味和品质有了更高的要求，如何改善肉产品的风味和品质也是目前畜禽养殖中探讨越来越多的话题。

鸡肉是我国消费量很大的一种畜产品，其具备脂肪含量低、蛋白质含量高、价格相对低廉的优势，通过改善肉鸡饲料中营养物质供给可以调控鸡肉的风味和品质，饲料添加剂的使用对于鸡肉风味的形成也有关键作用。

本文对肉鸡饲料添加剂对鸡肉风味的影响进行介绍，旨在为鸡肉品质的提高带来帮助。

鸡；鸡肉风味；饲料添加剂；肌苷酸；肌间脂肪肉鸡养殖是我国家禽养殖产业中重要的组成部分，鸡肉在我国肉类消费市场中占有重要的地位，同时随着人民生活水平的提高，对于鸡肉品质和风味的要求也越来越高，如何改善鸡肉的风味和品质是现阶段肉鸡养殖重点研发的方向。

肉鸡饲料添加剂的使用对于鸡肉的品质有关键影响，主要是通过影响鸡肉中游离氨基酸的含量，鸡肉中肌苷酸的含量和组成以及鸡肉中肌内脂肪的含量、脂肪酸的组成等，而鸡肉中脂类、蛋白质类物质对于鸡肉的风味物质形成有关键影响。

本文对肉鸡饲料添加剂的使用对于鸡肉风味和品质的影响进行介绍，以期为肉鸡的科学养殖以及鸡肉品质的提高带来帮助。

1影响鸡肉中游离氨基酸的饲料添加剂肉鸡饲料中添加甜菜碱可以有效改善鸡肉组织中天冬氨酸和谷氨酸的含量，而天冬氨酸和谷氨酸是鸡肉重要风味物质。

甜菜碱在肉鸡机体中可以作为甲基的供体，进而改善肉鸡机体中RNA 的合成以及含硫氨基酸的代谢过程。

肉鸡饲料中添加甜菜碱还可以有效增加鸡肉组织中肌间脂肪的含量，同时改善鸡肉组织中脂肪酸的合成，进而提高鸡肉的风味和品质。

中草药添加剂是现阶段畜禽养殖中常见的一种饲料添加剂，其对于畜禽的机体健康状况和生产性能均有积极的影响，主要可以改善畜禽机体的免疫能力。

中草药添加剂的使用对于鸡肉中风味物质的形成有良好的促进作用，例如肉鸡饲料中添加由大蒜、肉桂、牛膝、黄芪等组成的复方中草药后，鸡肉中鲜味氨基酸的含量显著提高。

甜菜碱的营养作用和效果甜菜碱(Betaine)是首先在欧洲被发现的，它主要存在于甜菜糖的糖蜜中，故而得名，但其功效直到二十世纪七十年代才渐被认识。

甜菜碱普遍存在于动植物体内，是动物代谢的中间产物，在营养物质的代谢中起着十分重要的作用，近年来，欧美一些国家相继在畜禽生产和水产养殖中进行了大量的研究，证实了甜菜碱是动物机体内重要的甲基供体，参与氨基酸和脂肪的代谢，调节动物体内渗透压，具有促进生长、改善胴体组成、提高肉质、提高水产饵料的诱食性等功效。

随着甜菜碱化学合成方法的进一步成熟，生产成本不断降低，已广泛应用于畜禽配合饲料中，在水产饲料和观赏动物饲料中使用也已十分普遍，大量试验研究表明，甜菜碱是一种无毒、害、无污染的新型多功能添加剂。

一、甜菜碱的理化特性。

(一)、甜菜碱的化学结构甜菜碱是—种季铵型生物碱，又名甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N-N-N-三甲基甘氨酸内盐，分子式C5H11NO2,分子量117.15，其化学结构与氨基酸、胆碱相似(二)、甜菜碱的理化特性纯品天然甜菜碱为微棕色流动性结晶粉末，能耐高温，熔点293℃；合成纯品甜菜碱则为白色或淡黄色结晶粉末，熔点301℃～305℃；有较强的吸水性，极易潮解，并释放出三甲胺；在水中极易溶解(160g／100g水)，易溶于甲醇，微溶于乙醇，在氯仿或乙醚中不溶。

(三)、甜菜碱的安全性甜菜碱本身是动物体内的代谢中间产物，经大量实验证明，甜菜碱及其盐类无毒、无害、无污染，其小鼠半数致死量(LD50)在11，000m9／kg，对动物无致畸、致癌、致突变作用，是公认的安全物质。

二、甜菜碱的生产工艺(一)、天然提取法甜菜糖蜜是提取天然甜菜碱的主要原料，提取工艺主要有两种，一是离子交换法，此方法是将稀释的糖蜜流经强阳离子交换树脂柱和其它成份分离而留在柱内，后用稀氨水洗脱甜菜碱，洗脱液再流经强阴出了交换树脂，洗出液经蒸发、脱色、结晶、过滤制得甜菜碱；另一种普遍使用的方法是离子排斥法，此方法是将糖蜜导入填充有聚乙烯-二乙烯树脂的色谱分离柱(树脂交联二乙烯苯5.5％，柱温80℃左右，料液流速接近色谱系统临界速度)，用水洗脱色谱分离树时，盐、糖及甜菜碱依次排出得以分离，再将收集液经蒸发、浓缩、三段结晶、过滤制得纯度约98％的无水或一水甜菜碱。

甜菜碱盐酸盐在饲料中的应用及注意要点
1. 提高动物的生产性能：甜菜碱盐酸盐可以促进蛋白质合成，提高饲料转化率，增加体重和产蛋量等。

2. 改善动物的健康状况：它具有抗应激作用，有助于维持动物的免疫系统和肠道健康。

3. 提高饲料的适口性：甜菜碱盐酸盐具有甜味，可以增加饲料的口感，提高动物的采食量。

4. 与其他营养成分的相互作用：在使用甜菜碱盐酸盐时，需要注意它与其他饲料成分的相容性，以避免相互影响。

5. 合理的添加量：添加过量可能会对动物产生不良影响，过少则可能无法发挥最佳效果。

需要根据动物种类、生长阶段和饲料配方进行合理调整。

6. 质量和来源：确保使用的甜菜碱盐酸盐质量可靠，来源稳定。