(2021年整理)山东省广饶县八年级生物下册7.1.1发酵技术学案无答案新版济南版

发酵技术教学目标：1．知识目标①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。

②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

2.能力目标①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。

②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

3．情感、态度与价值观目标体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。

教学重点阐述食品发酵的原理教学难点酸奶制作的操作过程教学过程：（一）创设情景激发兴趣1．课前播放视频：【兰陵美酒】【陈思思】【央视版】2．欣赏书法作品：李白《客中行》兰陵美酒真可谓历史悠久，誉满华夏，迄今已有3000年的历史。

兰陵美酒是怎样酿造的呢？祖先的高超技艺真的让我们惊叹，今天就让我们踏着祖先的的足迹，去追寻那远古的技艺。

板书——第一节发酵技术【设计意图】兰陵镇的兰陵酒厂距离我们底阁镇仅5km的路程，同学们谓之熟悉。

以此引入，激起学生强烈的探究欲，开阔学生的视野，激发学生学习的热情。

（二）引导探究层层推进探究一：发酵技术设疑：①你会蒸馒头吗？②你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们是怎样蒸的？③在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗？（图示：酵母菌）这就是酵母菌。

温度适宜时，大量繁殖，通过呼吸作用产生二氧化碳。

蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡。

而二氧化碳受热膨胀，所以蒸出来的馒头松软多孔。

蒸馒头的过程实际上就是发酵过程，那么什么是发酵技术呢？学生：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。

强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。

【设计意图】利用学生身边最常见的生活实例，对发酵技术的概念有一个粗浅的认识。

探究二：乳酸发酵--探究活动制作酸奶需要的条件过渡：酸奶是一种营养全面、酸甜爽口、容易消化、具有很好的保健作用的健康饮品。

课下同学们都动手进行了酸奶的制作，这是不同小组的劳动成果，想不想喝？这些成果能不能喝呢？请同学们先来回答问题。

生物技术
__；将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精。

11
中分析正确的是（
酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。

酒曲中的微生物主要是．（）发酵技术与我们的生活息息相关。

下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是
·菏泽学业不正确的是温度降低，水果散失水分比较少温度
小强妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用
D
．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖。

发酵技术【感悟目标】1．举例说明发酵技术在食物制作中的作用。

2．通过探讨活动，学会制作酸奶的方式并能说明缘故。

3．描述酒精发酵进程，明确酒精发酵的原理。

【问题导学】欢乐学习，一起参与，大伙儿一路来！探点一什么是食物发酵技术？一、自主学习发酵技术：运用对进行加工，并制作出的方式，确实是食物发酵技术。

探点二乳酸发酵一、自主学习：阅读79页第二自然段，回答以下问题1.乳酸发酵：利用对某些食物原料进行发酵制作食物的技术。

如：。

二、探讨活动制作酸奶需要的条件1．提出问题：？2．作出假设：。

3．制定打算：阅读讲义80页方式步骤，回答以下问题（1）什么缘故要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？（2）什么缘故要加入一些酸奶？什么缘故要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？（3）该对如实验的变量是什么？（4）4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？4．得出结论：。

三、合作合作1.乳酸发酵需要的条件2.乳酸发酵的原理3.还有哪些食物是利用乳酸发酵技术制作的？该进程利用的微生物都是。

探点三酒精发酵一、自主学习1.酒精发酵进程中利用的微生物是。

酒精发酵需要的条件是和。

酒精发酵的原理是二、探讨活动1.白酒的酿造进程能够分为哪几个环节？2.什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？3.白酒酿造进程中，利用的微生物有哪些？别离起到了什么作用？探点四发酵技术的普遍应用一、调查活动你还明白生活中哪些食物的制作利用了发酵技术？别离利用了哪一种微生物？【课堂反馈检测】第一关我夯基、我达标1.发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵进程中转变成人体易吸收的成份，参与该发酵进程的细菌是（）A、乳酸菌B、醋酸菌C、霉菌D、酵母菌2.“葡萄美酒夜光杯”，这是唐诗中提及的葡萄酒，但直到19世纪，法国的巴斯德才发觉葡萄汁变成酒精进程中起发酵作用的微生物是（）A. 乳酸菌B. 醋酸杆菌C. 酵母菌D. 霉菌3．以下不是利用乳酸发酵技术取得的是（）A. 泡菜B. 奶酪C. 腐乳D. 酸黄瓜4．白酒酿造的进程顶用到的微生物是（）。

7.1.1《发酵技术》学案一、学习目标1.举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

3.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

二、导学问题【自主学习】乳酸发酵1.概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。

2.原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。

3.应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。

酒精发酵1.概念：利用_______的作用进行发酵的过程。

2.原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。

3.应用：___________、黄酒、米酒等酿造。

【合作探究】合作探究一1.浏览教材,了解制作酸奶的条件2.以下方法步骤的意图你明白了吗？①为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？②为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度？③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？④此实验中的变量是什么？合作探究二1.白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？2.为什么水果放久了会产生酒味？3.在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（）①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A.①②③④B.④②①③C.②③④①D.④③②①【训练反馈】1.引起发酵现象的生物是（）A.植物B.微生物C.动物D.以上都是2.发酵时的温度一般要控制在（）A. 10℃左右B.20℃左右C.30℃左右D.40℃左右3. 馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（）A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C.酵母菌使面粉发酵，产生了氧气D.酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖4.酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的（）A.白萝卜B.病毒C.乳酸菌D.香菇5.制作泡菜时密封的主要目的是（）A.防止营养物质的流失B.防止其他细菌的进入C.防止空气进入D.防止水分散失6.下列说法错误的是（）A.酸奶保留了鲜奶的营养成分B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量三、参考资料【课后反思】。

济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》课后练习（含答案解析）第一章第一节发酵技术课后练习一、夯实基础：1.世博会期间使用的一次性餐具不是传统塑料，而是用全新的生物质材料叫做“聚乳酸”，是将玉米等农作物通过生物发酵技术制备得到的一种“绿色石油”，对环境没有任何污染.它的使用有利于减少（）A.水污染B.白色污染C.光污染D.热污染2.由于能源紧张，各国都在寻找新能源，其中，人们可以利用甘蔗、玉米渣生产酒精.这项技术是（）A.发酵技术B.酶技术C.克隆技术D.转基因技术3.下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（）A．“工程菌”――转基因技术 B.制酸奶――乳酸发酵C.“多莉”羊的诞生――克隆技术D.快速培育无病毒植株――无土栽培4.下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（）A.为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右C.乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸D.糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸5.巴西利用本国生产大量甘蔗的有理条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车.从生物学的角度分析，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是（）A.克隆技术B.转基因技术C.发酵技术D.组织培养技术6.人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（）A.酒精、柠檬酸、乳酸B.抗生素、维生素C.酱制品、啤酒、醋D.酸奶、饮料、蛋白质7.味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产.下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（）A.面包B.柠檬酸C.食醋D.酒类8.下列不属于现代生物技术的是（）A.利用酵母菌发酵制作酒精B.利用克隆技术培育良种奶牛C.利用组织培养技术繁殖蝴蝶兰D.将根瘤菌的固氮基因转移到小麦细胞内9.“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术.下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A.发酵过程中控制温度是关键条件之一B.发酵过程中必须保持空气流通C.发酵都是由酵母菌完成的D.蒸煮豆腐后马上加入菌种二、巩固提高：10.乳酸菌和酵母菌的最大区别是（）A.乳酸菌是多细胞个体，酵母菌是单细胞个体B.乳酸菌没有成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核C.乳酸菌没有细胞壁，酵母菌有细胞壁D.乳酸菌只能在氧气充足的条件下生存，酵母菌只能在缺少氧气的环境下生存11.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料.生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（）A.学校食堂的原汁豆浆B.安陆的白花菜（泡菜）C.孝感的米酒D.应城的黄滩酱油12.乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注.利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示：（1）玉米秸杆经预处理后，应选用酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖.（2）可以提取上述酶的微生物是（多选）.A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物（3）若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为（按功能分），培养基中的碳源为.（4）从生物体提取出的酶首先要检测，以便更好地将酶用于生产实践.在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用技术.（5）发酵阶段需要的菌种是，在产生酒精时要控制的必要条件是.附答案及解析：1.B解析：世博会期间使用的一次性餐具使用的材料对环境没有任何污染，故与传统塑料相比可减少白色污染.2.A3.D解析：A.“工程菌”培育是利用转基因技术获得的；B.制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸；C.“多莉”羊的诞生是利用的克隆技术；D.快速培养无病毒植株利用的是组织培养技术，不属于无土栽培技术.4.B解析：果酒制作的微生物是酵母菌，不是青霉菌；腐乳卤汤中的酒的含量应控制在12%左右；酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败；乳酸菌是厌氧细菌，在有氧条件下乳酸菌会死亡；当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸.5.C6.B解析：A.酒精的制造用了酵母菌，乳酸和柠檬酸不是医药产品；B.有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病。

第一节发酵技术学案【教学目标】知识目标1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法。

2、知道酒精发酵的大致过程。

3、明确两类发酵原理。

能力目标1、通过酸奶制作实验，提高学生的实验操作及合作探究能力。

2、通过对两类发酵方法的比较，提高学生分析综合、总结概括能力。

情感目标1、通过了解我国白酒制作的悠久历史，增强民族自豪感。

2、通过调查生活中的发酵食品，体会并关注发酵技术在生产生活中的应用。

重点酸奶制作方法；认识生活中的发酵食品。

难点乳酸发酵及酒精发酵原理。

【课前准备】实验用品：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、广口瓶、温度计、PH试纸等。

展示用品：PPT课件等。

教学方法：体验教学法、讨论法等【教学过程】导入新课品尝纯奶与酸奶→比较味道→爱喝哪个？（大部分爱喝酸奶）→怎样制作?学生活动教师活动探究活动一、酸奶的制作及所需条件导学目标：阅读课本96-98页乳酸发酵内容，思考下列问题巡视辅导1、什么是发酵？个别释疑2、概述酸奶的制作步骤。

展示读图并填写酸奶制作步骤。

小组讨论1、为什么要加热？引导探究2、为什么要加入一些酸奶？3、瓶盖为什么要盖严？4、为什么要放在30—35度环境中概括酸奶制作步骤。

灭菌→加酸奶→密封→发酵引导总结小组实验弱组指导 1清点实验器材 2、注意事项延伸探究探究酸奶制作需要的条件作出假设：设置对照1、为什么要设置3组实验？2、有几组对照实验？变量分别是？3、你预测哪个瓶中的牛奶会变成酸奶？说明了酸奶的制作需要什么条件？要点整合一乳酸发酵的原理及概念活动二、酒精发酵过渡语：请同学们阅读课本98-99页内容思考并讨论下列问题：1、酿酒要用到哪两种微生物？引导、补充2. 它们分别转化什么物质？3、它们各需要什么条件？4、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？5、总结酒精发酵原理要点整合二酒精发酵的原理及概念活动三比较乳酸发酵与酒精发酵的异同点: 总结乳酸发酵发酵发酵：习惯上把微生物的无氧呼吸称为发酵。

山东省枣庄市峄城区吴林街道中学八年级生物下册《第七单元第一章发酵技术》学案济南版课前延伸（一）预习目标1、预习“制作酸奶需要的条件”探讨活动的相关步骤，保证明验的良好成效。

2、明白发酵技术、乳酸发酵、酒精发酵的概念。

3、明确发酵所需要的条件。

（二）预习进程1、阅读教材回答乳酸发酵和酒精发酵的条件是什么。

2、预习“制作酸奶需要的条件”探讨活动。

（1）明确实验目的、材料用具，在阅读方式步骤时请标出你以为重要的地址，考虑其中的缘故。

（2）试探制作酸奶需要的条件是什么？3、找起身酵技术、乳酸发酵、酒精发酵的概念，在讲义上标记并明白得。

（三）自我检测一、运用（）对食物原料进行加工并制作出新型食物的方式，确实是（）。

二、乳酸发酵是利用（）对某些食物原料进行（）制作食物的一种技术。

例如（）3、酿制酒酿的进程确实是（）发酵的进程，果酒暴露在空气中变酸是（）发酵的结果。

4、酿制酒酿的适宜的温度是（）（四）我的疑惑请将你在预习进程中碰着的困惑问题，在讲义上标记或记录在下面。

一、课内探讨（一）学习目标1、通过探讨活动，学会制作酸奶的方式并能说明缘故。

（难点）二、举例说明发酵技术在食物制作中的作用。

3、描述酒精发酵进程，明确酒精发酵原理。

（重点）4、通过小组探讨、搜集资料、回报探讨结果等活动，提高学生探讨学习的能力，合作交往的能力，搜集、整理资料的能力和口头表达能力。

（二）学习进程一、乳酸发酵阅读讲义79-81页乳酸发酵内容，讨论总结：一、乳酸发酵的原理。

二、应用：制作。

3、探讨制作酸奶所需要的条件提出问题: 如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？作出假设:。

(提出的问题要有可操性)制定打算:材料用具鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。

步骤实施1、将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。

加热煮沸4-5分钟。

将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。

2、当牛奶自然冷却到40℃左右时，依照1:5的比例将预备好的酸奶加入牛奶中。

班级：姓名：组号八年级生物-----发酵技术学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

3.描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理自学质疑一：时间：3分钟，内容：课本96-98页要求：先深入研读课本96-98页内容，划出重点知识点，再结合课件问题找出问题答案自学问题：1.什么是发酵技术?了解发酵的含义。

2.巴斯德提出了什么著名发酵理论？3.什么是乳酸发酵？乳酸发酵的条件、菌种和物质变化分别是什么？4.乳酸菌有何益处？你知道哪些乳酸发酵的食品和应用？自学质疑二：时间:4分钟内容：课本98-101页要求:先深入研读课本98-101页内容，划出重点知识点，再结合课件问题找出问题答案自学问题：1.什么是酒精发酵？酒精发酵的条件、菌种和物质变化分别是什么？2.白酒的酿造过程有哪几步？分别有哪些微生物参与？3.酿造白酒就是酒精发酵吗？为什么？4.白酒的芳香和味道与什么有关？自学检测：合上课本默写，书写规范工整1.①在“探究制作酸奶需要的条件”实验中，实验分为哪四步②操作过程中加热煮沸的目的是③为什么将牛奶冷却到40℃左右再放酸奶④加入酸奶的目的是什么⑤第三步中广口瓶盖上瓶盖的目的是⑥发酵过程中把广口瓶放到30℃---40℃环境中的目的⑦本实验形成了组对照实验，变量分别是对照组是号广口瓶。

2.白酒的酿造过程有哪几步，分别有哪些微生物参与作用分别是3.利用乳酸菌还可以制哪些食品4.酵母菌在有氧和无氧的条件下，产物分别是什么。

典例分析：1.中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。

小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将容器加盖密封，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）（1）请写出制作工序的先后顺序：（用序号表示）。