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7.1.1《发酵技术》教案教学目标知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。
教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶。
2.工业化的发酵产品。
教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程2.工业化的发酵产品。
3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
教学方法多媒体教学法；启发式教学法；学生自学讨论；搜集和整理资料课前准备1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备课时安排1课时教学过程一、导入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。
从而导入本章课题——《生物技术》。
出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。
可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。
（视频播放：发酵食品的养生）教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。
指导学生看教材了解掌握什么是乳酸发酵。
二、新课学习乳酸发酵引言：你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？（品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。
通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。
提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。
发酵技术【学习目标】1．举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
2．通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3．描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
【学习重难点】1．举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
2．通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
【学习过程】一、问题导学快乐学习，共同参与，大家一起来！探点一：什么是食品发酵技术？发酵技术：运用，对进行加工并制作出的方法，就是食品发酵技术。
探点二：乳酸发酵。
（一）阅读教材，回答下列问题。
乳酸发酵：利用对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。
如：。
（二）制作酸奶需要的条件。
1．提出问题：？2．作出假设：。
3．制定计划：阅读课本方法步骤，回答下列问题。
（1）为什么要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？（2）为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？（3）该对照试验的变量是什么？（4）4~6小时后，哪个瓶内的牛奶变成了酸奶？4．得出结论：。
（三）总结。
1．乳酸发酵需要的条件是什么？2．乳酸发酵的原理是什么？3．还有哪些食品是利用乳酸发酵技术制作的？该过程利用的微生物都是。
探点三：酒精发酵。
1．酒精发酵过程中利用的微生物是。
2．酒精发酵需要的条件是和。
3．酒精发酵的原理是什么？4．白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？5．什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？6．白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？探点四：发酵技术的广泛应用。
你还知道生活中哪些食品的制作利用了发酵技术？分别利用了哪种微生物？二、课堂小结填写下列知识网络。
发酵技术的应用：8．生活中的发酵食品还有哪些？参与的微生物分别是什么？【达标检测】1．发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体易吸收的成分，参与该发酵过程的细菌是（ ）A ．乳酸菌B ．醋酸菌C ．霉菌D ．酵母菌2．“葡萄美酒夜光杯”，这是唐诗中提及的葡萄酒，但直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒过程起发酵作用的微生物是（ ）A ．乳酸菌B ．醋酸杆菌C ．酵母菌D ．霉菌乳酸发酵1．乳酸发酵利用的微生物是 ，如 的制作属于乳酸发酵。
2019-2020学年八年级生物下册 7.1.1 发酵技术优秀教案济南版教学目标：1．知识目标①举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
（重点）②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
（难点）2.能力目标①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
3．情感、态度与价值观目标①体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯。
②体会发酵食品对人们生活的重要性。
教学方法《发酵技术》的教学主要采用的是探究式教学模式结合讲授法、演示法和讨论法。
教学过程中通过“设疑—质疑—析疑—释疑”，设置问题情境，让学生自己提出问题，小组合作探究解决问题，实现师生互动，生生互动。
采用多媒体辅助教学、分组实验探究、启发式教学等多种手段降低知识难度，并把生物知识与生活联系起来。
设计了课外探究和课外调查，注重了学生科学素养的培养。
学法指导：活动扮演、讨论交流、、合作探究、小组竞赛课前准备：教师准备1、酸奶、面包、葡萄酒等实物。
2、准备PPT课件和白酒的酿造过程视频学生准备1、课前学生调查家中厨房里的调味品2、按照课本80页的酸奶制作操作步骤自制一份酸奶。
教学过程：下面我们请“最美味”小组和我们大家一起分享一下酸奶的制作过程。
以下是学生试用报告单：制作酸奶需要的条件提出问题:如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？【课外探究】你认为制作酸奶还需要哪些条件？根据你的想法，计探究活动方案并实施。
并调查乳酸菌与人类健康的关系。
你知道生活中哪些利用酵母菌发酵的例子？怎样利用酵母菌酿酒的呢？请大家看一段视频：板书设计：第一节发酵技术1、酸奶制作成功的不太多，学生动手操作实验能力差，课前安排不详实。
2、设计的几个活动，学生积极性较高，“收”工作没做好以致整节课时间较紧。
发酵技术学习目标：知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感教材分析：济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。
教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。
通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。
教学重点：发酵过程的原理教学难点：酒精发酵的过程教学准备1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备教学方法自主学习：（一）乳酸发酵1.概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
2.原理：乳酸菌在_________和________ 条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。
3.应用：制酸奶、_______、________、奶奶酪等。
（二）酒精发酵1.概念：利用_______的作用进行发酵的过程。
2.原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。
3.应用：___________、黄酒、米酒等酿造。
引言：教师描述我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。
第七单元第一章生活中的生物技术
第一节《发酵技术》教学设计
一、教学目标
1、知识目标
（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）、尝试发酵技术制作酸奶的方法以及掌握乳酸菌发酵需要的一般条件。
（3）、了解发酵的定义及种类。
2、能力目标
（1）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
3、情感目标
通过本节的教学，使学生体验微生物发酵的过程，正确认识微生物的应用价值，开始思考微生物与我们人类的关系。
二、教学重点
1、活动：探究制做酸奶
2、发酵的种类及应用。
三、教学难点
1、活动：探究制做酸奶所需条件。
2、调查发酵技术产品在生活中的应用。
四、教学设计思路
学生在学了细菌真菌等知识后，已经基本掌握了细菌真菌的基本结构，对微生物在实际生产生活中的应用产生了浓厚的兴趣。
本节课引导学生探究用乳酸菌制做酸奶所需要的条件，鼓励学生尝试在家里制做酸奶、米酒、泡菜等发酵食品，进一步体会发酵技术在生活中的应用价值。
五、教学准备
多媒体课件、微课视频、探究实验材料用具
六、教学过程。
发酵技术
学习目标：
知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
能力目标：
1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感
教材分析：
济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。
教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。
通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。
教学重点：发酵过程的原理
教学难点：酒精发酵的过程
教学准备
1.教师准备相关图片、动画、视频资料
2.学生做预习
3.相关实验材料的准备
教学方法
自主学习：
（一）乳酸发酵
1.概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
2.原理：乳酸菌在_________和________ 条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。
3.应用：制酸奶、_______、________、奶奶酪等。
（二）酒精发酵
1.概念：利用_______的作用进行发酵的过程。
2.原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。
3.应用：___________、黄酒、米酒等酿造。
引言：教师描述我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）
教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？
问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？
（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）
教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？
答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。
通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物。
教师描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的情况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。
而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。
以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？
探究活动一．乳酸发酵
首先学生阅读教材，教师指导学生完成探究制作酸奶需要的条件的探究活动并完成问题。
探究活动：制作酸奶所需要的条件
（1）提出问题: 如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？
（2）作出假设: 。
提出的问题要有可操作性
（3）材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。
（4）制定计划:
步骤实施：
将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。
加热煮沸4-5分钟。
将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。
当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中。
充分摇匀，测定pH。
将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口。
将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。
4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定pH。
（5）引导学生实施计划。
（6）得出结论。
教师小结：酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。
探究二．酒精发酵
通过学生阅读教材内容，由一名同学简单介绍白酒的酿造过程。
教师用图片展示我国传统的酿酒工艺。
小结：①白酒的酿造过程分为①制曲——糖化——发酵——蒸馏
②酿造过程有霉菌和酵母菌两种微生物参与？
③酿造过程需要的外界条件是厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
探究三．酱豆的制作过程:
1.酱豆的制作过程:将黄豆洗净放锅里煮熟，然后放在盆或罐里密封一周（根据室温）。
等
豆子发酵出一层白色毛毛时，加入凉开水。
切些碎姜丝、辣椒、掺入食盐，在阳光下暴晒几周，晒干即可
2.由同学们自由回答：我国我们生活中的发酵食品有哪些？
3.教师进一步介绍我国现代化的发酵技术，图片展示，开阔学生视野
板书设计：
第一节发酵技术
一．乳酸发酵
1.乳酸发酵概念
2.探究活动：探究制作酸奶需要的条件
3.乳酸发酵的原理
二．酒精发酵
1.酒精发酵的概念
2.我国传统的酿酒工艺过程①制曲——糖化——发酵——蒸馏
三．发酵技术的广泛应用
1.发酵食品
2.现代生物发酵技术
教学反思：
本节课与学生的生活比较贴近，课上加入了两段生活中真实的生物技术提高了学生的兴趣，收到了不错的效果。
对于学生来说在学习中也能收获快乐，一举两得。
巩固提高：
1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为。
2.直到近代人们才认识到发酵现象是由引起的。
3.发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。
4.酿制酒酿的适宜温度为℃。
5.酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。
6.发酵技术已经从利用自然界中的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照创造出具有的微生物，以生产的发酵产品的新阶段。
6.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是( )
A.啤酒
B.橙汁
C.酸奶
D.面包
7.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。
生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（）
A.学校食堂的原汁豆浆
B.安陆的白花菜（泡菜）
C.孝感的米酒
D.应城的黄滩酱油
8.下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（）
A.为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌
B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右
C.乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸
D.糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸
9.发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（）
A.醋酸菌的发酵
B.乳酸菌的发酵
C.霉菌的发酵
D.酵母菌的发酵
10.制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时，泡菜坛要加盖，同时还要用水封口，这是因为（）
A.乳酸菌是厌氧菌，防止氧进入坛内
B.乳酸菌是好氧菌，让更多的氧进入坛内
C.乳酸菌的生活需要水
D.乳酸菌的生活不需要水
11.乳酸菌和酵母菌的最大区别是（）
A.乳酸菌是多细胞个体，酵母菌是单细胞个体
B.乳酸菌没有成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核
C.乳酸菌没有细胞壁，酵母菌有细胞壁
D.乳酸菌只能在氧气充足的条件下生存，酵母菌只能在缺少氧气的环境下生存
12.酸奶制作和引起果酒变酸的微生物分别是（）
A.酵母菌和乳酸菌
B.乳酸菌和酵母菌
C.乳酸菌和醋酸菌
D.乳酸菌和乳酸菌
附答案：
1.发酵
2.微生物
3.微生物；发酵过程
4.25℃—30℃
5.酵母菌；乳酸菌。
