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7.1.1《发酵技术》教案教学目标知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。
教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶。
2.工业化的发酵产品。
教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程2.工业化的发酵产品。
3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
教学方法多媒体教学法；启发式教学法；学生自学讨论；搜集和整理资料课前准备1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备课时安排1课时教学过程一、导入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。
从而导入本章课题——《生物技术》。
出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。
可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。
（视频播放：发酵食品的养生）教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。
指导学生看教材了解掌握什么是乳酸发酵。
二、新课学习乳酸发酵引言：你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？（品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。
通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。
提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。
发酵技术学习目标：知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感教材分析：济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。
教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。
通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。
教学重点：发酵过程的原理教学难点：酒精发酵的过程教学准备1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备教学方法自主学习：（一）乳酸发酵1.概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
2.原理：乳酸菌在_________和________ 条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。
3.应用：制酸奶、_______、________、奶奶酪等。
（二）酒精发酵1.概念：利用_______的作用进行发酵的过程。
2.原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。
3.应用：___________、黄酒、米酒等酿造。
引言：教师描述我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。
第七单元第一章生活中的生物技术
第一节《发酵技术》教学设计
一、教学目标
1、知识目标
（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）、尝试发酵技术制作酸奶的方法以及掌握乳酸菌发酵需要的一般条件。
（3）、了解发酵的定义及种类。
2、能力目标
（1）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
3、情感目标
通过本节的教学，使学生体验微生物发酵的过程，正确认识微生物的应用价值，开始思考微生物与我们人类的关系。
二、教学重点
1、活动：探究制做酸奶
2、发酵的种类及应用。
三、教学难点
1、活动：探究制做酸奶所需条件。
2、调查发酵技术产品在生活中的应用。
四、教学设计思路
学生在学了细菌真菌等知识后，已经基本掌握了细菌真菌的基本结构，对微生物在实际生产生活中的应用产生了浓厚的兴趣。
本节课引导学生探究用乳酸菌制做酸奶所需要的条件，鼓励学生尝试在家里制做酸奶、米酒、泡菜等发酵食品，进一步体会发酵技术在生活中的应用价值。
五、教学准备
多媒体课件、微课视频、探究实验材料用具
六、教学过程。
《第一节发酵技术》教案教学目标：1、知识目标①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
2、能力目标①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。
②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
3、情感、态度与价值观目标体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。
教学重点阐述食品发酵的原理教学准备教师准备：①制作多媒体课件②制作酸奶学生准备：①小组合作制作酸奶(可以到实验室借实验器材，也可以自备)②调查活动：调查生活中的发酵食品。
(填写调查报告表)教学过程：一、创设情景激发兴趣导入语：有这样一个童话故事：一个国王非常讨厌生病，就下令把全国所有的微生物都杀死，于是，微生物们死的死，逃的逃，国家里没有微生物了。
国王为了庆祝，宴请了许多人。
但是他们没法喝酒，馒头很硬，没有酱油……厨师说，因为微生物都没有了。
国王就又从国外引进了微生物，虽然他们还会得病，但是每天可以吃到可口的食物了。
从这个故事我们知道微生物与人类的生产、生活息息相关，微生物在食品加工方面到底发挥怎样的作用呢？就让我们通过本节课的学习，去探索其中的奥秘。
二、引导探究层层推进探究一：发酵技术认识发酵现象1、蒸馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？生：面团变稀，变大，里面出现许多小孔。
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。
将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。
将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。
一段时间后，会发生怎样的现象？为什么会产生这种现象呢？生：小气球膨胀，因为里面产生了气体。
点拨：当温度适宜时，酵母菌大量繁殖，通过呼吸作用分解糖产生了二氧化碳等物质，所以才会出现这样的现象，从而也使我们蒸出的馒头松软多孔，这就是发酵过程。
课题：第七单元 第一章 第一节 发酵技术教材分析本节课是济南版 生物学》第七单元 生物技术》的第一章 生活中的生物技术》第一节发酵技术的内容。
发酵技术和人们的生活息息相关，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的，学生对于发酵技术有很多直观体验。
教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。
通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。
课型：新授课课标要求：1、举例说明发酵技术在食品制作中的应用；2、描述制作酸奶的过程，明确乳酸发酵的原理；3、描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理；核心素养目标：生命观念：通过探究制作酸奶条件的活动，说出乳酸发酵的条件及原理。
科学思维，科学探究：通过介绍酒的来源及制作酒的方法，总结描述出酒精酿造的过程及原理。
社会责任：通过酸奶的制作实验、对酒精和面包发酵的对比以及发酵技术的应用，举例说明发酵技术在食品中的应用，体会学习知识是为了更好的生活，生活处处皆学问教学重难点：1.重点：（1）活动：品尝一杯自制的酸奶；（2）工业化的发酵产品2.难点：（1）活动：制作沼气发酵装置；教学环节教师活动学生活动设计意图创设情境，导 入新课俗话说 民以食为天”？俗话说 民以食为天”?现在已经是第三节课，同学们是不是都饿了,展示面包、酸奶、醋、酱油，让学生说一下这些食物有哪些不同点，又有哪些相同点，引出发酵今天我们将来学习发酵技术?强调学习的兴趣。
强调 酵”的读音和书写，板书课题:第一节 发酵技学生思考后回答:在外形等方面有所不同, 但都是由发酵技术制成的。
通过展示实物，让学生对发酵技术和生活的关系有一定的感性认识，激发学生的学习兴趣目标导 [过渡]首先,让我们来看-学生阅读学习目让学生明确本节学下本节课的学习目标。
让学生明确本节课的学习目标。
《发酵技术》生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。
教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。
通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。
1.知识与技能（1）学会制作酸奶的方法并能解释原因。
（2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
（3）描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。
2.过程与方法（1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法。
（2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究、合作交流的能力。
3.情感态度和价值观通过学习发酵技术在生活中的应用，体会到生物技术与人类的衣食住行息息相关。
【教学重点】（1）食品发酵的原理。
（2）发酵技术的应用。
【教学难点】探究制作酸奶需要的条件及操作过程。
多媒体课件一、导入新课人们在生活中发明创造了丰富的生物技术，我们至今仍在享用这些宝贵的财富。
酿酒、制酱、泡菜……生活中生物技术的应用几乎无处不在，它与人类的衣食住行息息相关。
观察下列图片，这些食品的共同点是什么？（都是发酵食品）是的，发酵食品是通过一定的技术制成的。
这节课，我们就来探究一下发酵技术。
二、新课学习运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。
食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。
相关链接：发酵的含义生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。
工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。
根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。
视频：《发酵现象》（一）乳酸发酵1857年，法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。
”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。
如沼气发酵、泡菜的腌制过程等。
而我们经常喝的酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。
探究活动：探究制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：制作酸奶需要适宜的温度、无氧条件。
材料器具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH 试纸等。
视频：《自制酸奶》操作方案：1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)，加热煮沸4～5分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。
2.当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1∶5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH 试纸测定奶的酸碱度。
3.将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。
1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3 号广口瓶不盖瓶盖。
4.将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃～35℃的环境中。
4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH 试纸测定奶的酸碱度。
实施计划：根据所作假设和制订的计划，选取相应的材料器具，完成实验。
认真观察实验现象，并作好记录。
得出结论：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄糖分解或转化为乳酸，从而使牛奶呈现酸味。
表达交流：1为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染。
2.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？2号瓶，发酵需要适宜的温度和无氧条件。
在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸。
可见，乳酸发酵是利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。
乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株，可以维持肠道菌群平衡，降低血脂和胆固醇，并能够赋予食品独特的风味和质地，延长食品的贮藏时间。
乳酸菌作为发酵剂被广泛应用于乳制品发酵、肉制品腌制及青贮饲料等方面。
（二）酒精发酵“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。
”考古资料表明，我国的酿酒业具有悠久的发展历史。
酒的种类很多，包括白酒、黄酒、米酒、啤酒、葡萄酒等。
尽管各种酒的原料和酿造工艺不同，但其生产过程的核心环节都离不开酵母菌的发酵作用。
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。
传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物。
我国劳动人民在长期的生产实践中，创造出了独特的酿酒工艺。
酿酒工艺主要有四步：制曲、糖化、发酵、蒸馏。
我们以酿酒工艺——白酒的酿造过程为例来进行说明。
制曲：在谷物中培养霉菌。
糖化：霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖。
发酵：在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精。
蒸馏：将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精。
相关链接：酒曲“曲为酒之母，曲为酒之骨，曲为酒之魂。
”酒曲是我国酿酒的精华所在。
酒曲中生长有丰富的微生物，其中最主要的是霉菌，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等。
微生物所分泌的酶，可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成葡萄糖、氨基酸。
同时，酒曲本身含有淀粉、蛋白质等，也是酿酒的原料之一。
霉菌：可以将淀粉转变为葡萄糖。
酵母菌：可以将葡萄糖转变为酒精。
各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的霉菌、酵母菌的种类以及生产工艺不同的缘故。
（三）发酵技术的广泛应用调查生活中的发酵食品目的要求：1. 了解发酵技术在食品生产中的应用。
2. 学习社会调查的一般方法。
方法步骤：1. 以小组为单位，确定调查内容并制订调查计划。
2. 到超市按商品的种类或货架的顺序寻找发酵食品。
注意观察食品的外形、阅读食品标签或请教销售人员，了解食品的性质，确定其是否为发酵食品。
3. 详细记录调查的食品，填写下列表格。
4. 汇总各小组的调查数据，统计调查的发酵食品总数，估算发酵食品占超市食品总数的比例。
表达交流：1.从发酵食品在食品中所占的比例，你能得到什么启发？发酵食品在人们的饮食结构中占有重要的地位，说明发酵食品与人们的生活息息相关。
2. 每个小组尝试说明1～2 种食品的发酵原理。
你知道吗？如图：说一说它们的制作与哪些细菌、真菌有关？面包→酵母菌、泡菜→乳酸菌、酱油→霉菌、腐乳→霉菌、葡萄酒→酵母菌、酸奶→乳酸菌、啤酒→酵母菌、食醋→醋酸菌。
现代生物技术极大地推动了发酵产业的发展，发酵技术已经拓展到食品加工、药品生产等各个领域，各类新型发酵产品极大地丰富了人们的生活，并展现出广阔的应用前景自从1943年首次实现青霉素工业化生产以来，利用发酵技术生产抗生素的优势得到展现，并且逐步形成了独立的工业化体系。
1957年，利用微生物生产谷氨酸获得成功，氨基酸发酵工业逐渐兴起，如今有20种氨基酸可以通过发酵法进行工业生产。
学以致用：一瓢面粉，半包酵母，用清水调匀揉和，放置到温暖的地方，面团就会发生神奇的变化，逐渐变得柔软膨松，内部充满小小的空腔，并飘散出特有的清香。
面团中为什么要放酵母？为什么要放在温暖的地方？进行微生物的接种和提供适宜的温度。
三、课堂练习1.蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ B ）A.乳酸菌B.酵母菌C.球菌D.青霉菌2.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ C ）①将牛奶煮沸后降温到40℃左右②放到35℃左右的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④3.酸奶营养丰富，有益于人体的健康。
制作酸奶的菌种是（ C ）A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌4.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是（ C ）A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.阻止尘埃C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵D.防止气体对流，利于酵母菌进行无氧呼吸四、课堂小结本节我们学习的主要内容是什么？1.食品发酵和食品保存都是日常生活中常用的生物技术。
2.食品发酵技术就是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法。
这些微生物的代谢活动能够提高食品的营养价值，使发酵食品具有特殊的香味、色泽和口感。
3.根据发酵生成的产物，食品发酵主要包括乳酸发酵和酒精发酵两种类型。
【板书设计】◆教学反思通过对日常生活事例和发酵技术的讨论学习，使学生对发酵中应用的微生物有了更深刻的认识，知道如果消灭了微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。
在资源开发方面，视频为教学提供了宝贵的资源，有时即使没有条件开展活动，也可利用这份资源来辅助教学。
整节课学生的积极性和主动性都很高，对两种发酵技术也有一定的认识。
制作酸奶的这个实验，学生做得不是很好，许多小组都没有成功，通过一系列问题的提出和解决，相信学生再次动手实验时，一定能成功完成。
在目标达成方面，本课的知识内容不算多，关键是如何让学生认识知识的应用价值和发酵技术在生产、生活中的作用，同时让学生掌握一定的生活技能。
