济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》课后练习(含答案解析)

7.1.1《发酵技术》习题一、基础过关1．自主预习（1）发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。

（2）酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。

酿制酒酿的适宜温度为℃。

2．典型例题（1）下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产（2）制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多二、综合训练1．思维判断(1)制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟。

(2)腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降。

2．精心选择（1）人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（）A.酒精、柠檬酸、乳酸B.抗生素、维生素C.酱制品、啤酒、醋D.酸奶、饮料、蛋白质（2）味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产。

下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（）A.面包B.柠檬酸C.食醋D.酒类三、拓展应用1．学以致用（1）将下列应用实例与其相关的生物技术进行搭配，将选项的字母填在右侧对应的数字后面①泡菜 A.乳酸发酵①---______②绵羊多莉 B.酵母菌发酵②---______③面包 C.基因工程③---______④转基因番茄 D.克隆技术④---______（2）根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。

2．分析提高（1）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。

利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示：①玉米秸杆经预处理后，应选用酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。

②可以提取上述酶的微生物是（多选）。

A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物③若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为（按功能分），培养基中的碳源为。

7.1.1 发酵技术一．选择题（共10小题）1．做泡菜用的坛子，加盖后再用水密封，主要目的是（）A．防止杂菌进入，导致酸菜腐败变质B．水可杀死或抑制其它杂菌的生长繁殖C．防止产生的乳酸挥发，影响做菜效果D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2．下列不属于发酵在生活中应用的是（）A．酒精生产B．抗生素生产C．酱制品生产D．塑料生产3．如图装置中均有干酵母（内含活酵母菌），其中A、B、C瓶均加盖，在适宜的温度下，最适合产酒精的装置是（）A．加入葡萄糖和水B．加入葡萄糖C．加入水D．加入葡萄糖和水并搅拌4．在我们日常生活中最常见的食品中，通过发酵技术获得的是（）①面包②纯净水③腐乳④鲜果汁⑤酱油⑥酸奶．A．①②③⑤B．①③⑤⑥C．⑤②③⑥D．①③④⑥5．长沙人喜欢的“小钵子甜酒”气味芬芳，闻名湖南，它是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（）A．甜酒只有在夏天才能生产B．酵母菌在结构上不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成形的细胞核C．任何条件下，酵母菌的发酵产物都是酒精和二氧化碳D．酒曲中参与发酵的微生物主要是曲霉6．下列关于发酵技术的说法不正确的是（）A．古代的酿酒是传统的发酵技术B．利用发酵技术可生产维生素等药品C．利用发酵技术可生产抗生素等药品D．制作哇哈哈果奶是利用了发酵技术7．制醋要用的微生物是（）A．酵母菌B．霉菌C．乳酸菌D．醋酸菌8．在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中能够产生酒精的装置是（）A．A B．B C．C D．D9．下列各组食物中，都是利用细菌或真菌制作的是（）A．面包、奶酪、地瓜干B．酸奶、腐乳、泡菜C．腊肉、馒头、甜酒D．陈醋、香肠、茅台酒10．结合如图，以下关于米酒制作叙述有误的是（）A．将大米蒸熟相当于对培养基高温灭菌的过程B．自来水冲淋米饭冷却后加入酒曲，搅拌均匀完成接种过程C．米酒发酵过程中要处于密封状态，利于酵母菌缺氧时产生酒精D．由图可知利于酵母菌发酵的最适温度是30℃二．填空题（共2小题）11．酒药中含有等多种微生物。

济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》课后练习（含答案解析）第一章第一节发酵技术课后练习一、夯实基础：1.世博会期间使用的一次性餐具不是传统塑料，而是用全新的生物质材料叫做“聚乳酸”，是将玉米等农作物通过生物发酵技术制备得到的一种“绿色石油”，对环境没有任何污染.它的使用有利于减少（）A.水污染B.白色污染C.光污染D.热污染2.由于能源紧张，各国都在寻找新能源，其中，人们可以利用甘蔗、玉米渣生产酒精.这项技术是（）A.发酵技术B.酶技术C.克隆技术D.转基因技术3.下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（）A．“工程菌”――转基因技术 B.制酸奶――乳酸发酵C.“多莉”羊的诞生――克隆技术D.快速培育无病毒植株――无土栽培4.下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（）A.为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右C.乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸D.糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸5.巴西利用本国生产大量甘蔗的有理条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车.从生物学的角度分析，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是（）A.克隆技术B.转基因技术C.发酵技术D.组织培养技术6.人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（）A.酒精、柠檬酸、乳酸B.抗生素、维生素C.酱制品、啤酒、醋D.酸奶、饮料、蛋白质7.味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产.下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（）A.面包B.柠檬酸C.食醋D.酒类8.下列不属于现代生物技术的是（）A.利用酵母菌发酵制作酒精B.利用克隆技术培育良种奶牛C.利用组织培养技术繁殖蝴蝶兰D.将根瘤菌的固氮基因转移到小麦细胞内9.“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术.下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A.发酵过程中控制温度是关键条件之一B.发酵过程中必须保持空气流通C.发酵都是由酵母菌完成的D.蒸煮豆腐后马上加入菌种二、巩固提高：10.乳酸菌和酵母菌的最大区别是（）A.乳酸菌是多细胞个体，酵母菌是单细胞个体B.乳酸菌没有成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核C.乳酸菌没有细胞壁，酵母菌有细胞壁D.乳酸菌只能在氧气充足的条件下生存，酵母菌只能在缺少氧气的环境下生存11.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料.生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（）A.学校食堂的原汁豆浆B.安陆的白花菜（泡菜）C.孝感的米酒D.应城的黄滩酱油12.乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注.利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示：（1）玉米秸杆经预处理后，应选用酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖.（2）可以提取上述酶的微生物是（多选）.A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物（3）若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为（按功能分），培养基中的碳源为.（4）从生物体提取出的酶首先要检测，以便更好地将酶用于生产实践.在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用技术.（5）发酵阶段需要的菌种是，在产生酒精时要控制的必要条件是.附答案及解析：1.B解析：世博会期间使用的一次性餐具使用的材料对环境没有任何污染，故与传统塑料相比可减少白色污染.2.A3.D解析：A.“工程菌”培育是利用转基因技术获得的；B.制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸；C.“多莉”羊的诞生是利用的克隆技术；D.快速培养无病毒植株利用的是组织培养技术，不属于无土栽培技术.4.B解析：果酒制作的微生物是酵母菌，不是青霉菌；腐乳卤汤中的酒的含量应控制在12%左右；酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败；乳酸菌是厌氧细菌，在有氧条件下乳酸菌会死亡；当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸.5.C6.B解析：A.酒精的制造用了酵母菌，乳酸和柠檬酸不是医药产品；B.有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病。

第七单元生物技术第一章：生活中的生物技术第一节发酵技术学习目标：1．知识目标：①复习巩固发酵技术在生活中的应用。

②复习巩固食品贮存的原理和方法。

2．能力目标：培养用生物学知识解决生活中问题的能力。

知识梳理：一．自主复习导航（一）发酵技术食品发酵技术：。

1、乳酸发酵：。

2、酸奶就是利用发酵技术制成的一种乳酸饮品。

制作酸奶的条件是：。

制作酸奶的原理是：。

3、酵母菌发酵（酒精发酵）：。

4、白酒酿造过程：.5、生活中的发酵技术：制醋用。

制酱用。

制味精用。

制面包用。

（二）食品贮存1、食品腐败的主要原因；。

2、食品贮存的原理：。

3、食品贮存的方法：。

二、核心要点突破（一）乳酸发酵：课本79页的“探究活动”1、制作酸奶时要先清洗实验器材并加热是为了。

2、加热后要不要冷却？。

冷却到度。

原因。

3、玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶。

4、由此可见，制作酸奶的条件是：。

（二）酒精发酵家庭制作甜酒一般有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求严格消毒）。

请对照以上制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序：；（用代号、箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是；（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？（三）食品贮存的原理：课本85页的“探究活动”1、有几组对照实验？。

和对照，变量是，这组实验得出的结论是。

和对照，变量是，这组实验得出的结论是。

2、试管中的肉汤更易变质。

3、由此可以看出食品腐败的主要原因是。

（四）食品贮存的方法：请把左侧的食品与右侧的保存方法用线连接起来。

a.盒装牛奶①脱水法b.袋装肉汤②巴斯德消毒法c.果脯③真空包装法d.肉类罐头④渗透保存法e.咸鱼⑤罐装法f.腊肉⑥腌制法g.木耳⑦晒制与烟熏法三、典型解析【例1】请把下列生物技术与有关的细菌和真菌用线连起来：①馒头发酵②制酸奶③制醋④生产青霉素a. 青霉b.酵母菌c.乳酸菌d.醋酸菌本题考查常见微生物与人类的关系，从本题中我们可以总结出一个小经验，微生物的命名与其作用有关，生物制剂往往以生物命名，便于我们识记知识。

第一节发酵技术知识点一乳酸发酵1.发酵技术指运用微生物的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。

2.乳酸发酵需要适宜的温度和无氧的条件,在这样的条件下, 乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸,从而使牛奶呈现酸味。

3.乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株,可以维持肠道菌群平衡,降低血脂和胆固醇,并能够赋予食品独特的风味和质地,延长食品的贮藏时间。

知识点二酒精发酵4.酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下,能将葡萄糖转化成酒精,同时产生二氧化碳气体,释放少量能量,这个过程叫做酵母菌发酵,也叫酒精发酵。

5.白酒的酿造过程主要包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个阶段。

6.白酒的酿造过程中需要利用酵母菌和霉菌两类微生物,其中酵母菌的作用是将葡萄糖分解成酒精,霉菌的作用是将淀粉分解成葡萄糖,即糖化。

知识点三发酵技术的广泛应用7.发酵技术的应用(1)细菌与食品制作:如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪等,利用醋酸杆菌制醋。

(2)真菌与食品制作:如利用酵母菌蒸馒头,制面包。

用霉菌、酵母菌等酿酒。

(3)利用发酵技术生产抗生素、氨基酸等。

知识点一乳酸发酵1.下列说法错误的是(B )A.酸奶保留了鲜奶的营养成分B.酸奶的制作需要有氧条件C.酸奶酸甜爽口、容易消化,具有明显的保健作用D.使用酸奶后,可以降低血液中胆固醇的含量2.泡菜是特色小吃,这是人们利用了(D )A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用D.乳酸菌的发酵作用3.下面是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序是(C )①将牛奶煮沸后降温到40 ℃左右②放到30~35 ℃的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④知识点二酒精发酵4.在制作面包时,酵母菌起的作用是(D )A.把淀粉转化为葡萄糖B.把葡萄糖转化成乳酸C.使牛奶变成酸奶D.把葡萄糖转化成酒精,并产生二氧化碳5.蒸馒头时,为了使其松软多孔,应加入(B )A.乳酸菌B.酵母菌C.球菌D.青霉菌6.打开啤酒瓶盖时,冒出的气泡中主要是(D )A.氧气B.空气C.氮气D.二氧化碳7.酿造甘甜的葡萄酒,主要利用(D )A.甲烷细菌B.枯草杆菌C.霉菌D.酵母菌知识点三发酵技术的广泛应用8.下列哪一过程与发酵无关?(D )A.果酒暴露在空气中变酸B.水果放久了有酒味C.酒的酿制D.青菜的盐渍9.下列各种饮料,依靠生物发酵技术生产的是(D )A.鲜榨果汁B.矿泉水C.鲜牛奶D.酸奶10.下列食品中,应用到发酵技术的是(A )A.馒头B.玉米棒C.米饭D.烤地瓜11.下列产品属于抗生素的是(B )A.维生素B.青霉素C.氨基酸D.食用有机酸12.下列关于发酵技术应用的叙述,不正确的是(C )A.用于生产食品B.用于生产医药产品C.用于改良新物种D.用于生产饮品1.做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。

7.1.1《发酵技术》习题一、基础过关1．自主预习（1）发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。

（2）酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。

酿制酒酿的适宜温度为℃。

2．典型例题（1）下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产（2）制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多二、综合训练1．思维判断(1)制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟。

(2)腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降。

2．精心选择（1）人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（）A.酒精、柠檬酸、乳酸B.抗生素、维生素C.酱制品、啤酒、醋D.酸奶、饮料、蛋白质（2）味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产。

下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（）A.面包B.柠檬酸C.食醋D.酒类三、拓展应用1．学以致用（1）将下列应用实例与其相关的生物技术进行搭配，将选项的字母填在右侧对应的数字后面①泡菜 A.乳酸发酵①---______②绵羊多莉 B.酵母菌发酵②---______③面包 C.基因工程③---______④转基因番茄 D.克隆技术④---______（2）根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。

2．分析提高（1）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。

利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示：①玉米秸杆经预处理后，应选用酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。

②可以提取上述酶的微生物是（多选）。

A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物③若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为（按功能分），培养基中的碳源为。

章节测试题1.【答题】细菌是单细胞生物，而真菌是多细胞生物。

（）【答案】×【分析】本题考查细菌和真菌的区别。

【解答】菌都是单细胞个体，一个细菌就是一个细胞。

真菌中既有单细胞的也有多细胞的，如酵母菌是单细胞个体，蘑菇是多细胞个体，整体包括：菌盖、菌褶、菌柄、菌丝等。

2.【答题】抗生素对治疗细菌引起的疾病有很好的效果，因此提倡大量使用。

（）【答案】×【分析】根据病情需要，恰当选择药物，以达到好的治疗效果，尽量避免药物人体的不良作用，才是安全用药的根本。

【解答】抗生素虽然能杀死某些致病细菌，但生活中我们要慎用抗生素，因为过量使用不仅会杀死大量人体内有益的细菌，还会使一些有害细菌产生抗药性，故此题说法错误。

3.【答题】夏天买回的肉类，存放时间稍长就会变质，有同学提出将鲜肉放在冰箱冷藏箱中就能延长保存时间。

小明为了验证这一方法，设计了如下实验：根据以上资料回答问题：（1）小明提出的探究问题？（2）甲乙两组实验中所涉及的变量是_________。

（3）鲜猪肉变质的根本原因是？（4）由实验结果可得出的实验结论是____________。

（5）请你再举一个延长鲜肉保存时间的方法。

【答案】(1).鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗(2).温度(3).微生物的生长繁殖(4).鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间(5).盐渍真空包装烟熏【分析】探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的，发现问题后，根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设，设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等。

按照探究方案进行探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论，根据探究食品的腐败原因的实验，可结合表中信息以及生活实际与食品的保存方法进行解答。

【解答】（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了环境温度这个条件不同之外，其它条件都相同，即变量唯一，因此是一组对照实验，变量是温度，因此，探究的问题应该是：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗？（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。