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7.1.1《发酵技术》习题一、基础过关1．自主预习（1）发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。
（2）酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。
酿制酒酿的适宜温度为℃。
2．典型例题（1）下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产（2）制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多二、综合训练1．思维判断(1)制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟。
(2)腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降。
2．精心选择（1）人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（）A.酒精、柠檬酸、乳酸B.抗生素、维生素C.酱制品、啤酒、醋D.酸奶、饮料、蛋白质（2）味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产。
下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（）A.面包B.柠檬酸C.食醋D.酒类三、拓展应用1．学以致用（1）将下列应用实例与其相关的生物技术进行搭配，将选项的字母填在右侧对应的数字后面①泡菜 A.乳酸发酵①---______②绵羊多莉 B.酵母菌发酵②---______③面包 C.基因工程③---______④转基因番茄 D.克隆技术④---______（2）根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。
2．分析提高（1）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。
利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示：①玉米秸杆经预处理后，应选用酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。
②可以提取上述酶的微生物是（多选）。
A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物③若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为（按功能分），培养基中的碳源为。
7.1.1《发酵技术》教案教学目标知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。
教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶。
2.工业化的发酵产品。
教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程2.工业化的发酵产品。
3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
教学方法多媒体教学法；启发式教学法；学生自学讨论；搜集和整理资料课前准备1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备课时安排1课时教学过程一、导入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。
从而导入本章课题——《生物技术》。
出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。
可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。
（视频播放：发酵食品的养生）教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。
指导学生看教材了解掌握什么是乳酸发酵。
二、新课学习乳酸发酵引言：你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？（品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。
通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。
提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。
2019-2020学年八年级生物下册 7.1.1 发酵技术优秀教案济南版教学目标：1．知识目标①举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
（重点）②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
（难点）2.能力目标①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
3．情感、态度与价值观目标①体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯。
②体会发酵食品对人们生活的重要性。
教学方法《发酵技术》的教学主要采用的是探究式教学模式结合讲授法、演示法和讨论法。
教学过程中通过“设疑—质疑—析疑—释疑”，设置问题情境，让学生自己提出问题，小组合作探究解决问题，实现师生互动，生生互动。
采用多媒体辅助教学、分组实验探究、启发式教学等多种手段降低知识难度，并把生物知识与生活联系起来。
设计了课外探究和课外调查，注重了学生科学素养的培养。
学法指导：活动扮演、讨论交流、、合作探究、小组竞赛课前准备：教师准备1、酸奶、面包、葡萄酒等实物。
2、准备PPT课件和白酒的酿造过程视频学生准备1、课前学生调查家中厨房里的调味品2、按照课本80页的酸奶制作操作步骤自制一份酸奶。
教学过程：下面我们请“最美味”小组和我们大家一起分享一下酸奶的制作过程。
以下是学生试用报告单：制作酸奶需要的条件提出问题:如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？【课外探究】你认为制作酸奶还需要哪些条件？根据你的想法，计探究活动方案并实施。
并调查乳酸菌与人类健康的关系。
你知道生活中哪些利用酵母菌发酵的例子？怎样利用酵母菌酿酒的呢？请大家看一段视频：板书设计：第一节发酵技术1、酸奶制作成功的不太多，学生动手操作实验能力差，课前安排不详实。
2、设计的几个活动，学生积极性较高，“收”工作没做好以致整节课时间较紧。
7.1.1《发酵技术》习题一、基础过关1．自主预习（1）发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。
（2）酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。
酿制酒酿的适宜温度为℃。
2．典型例题（1）下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产（2）制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多二、综合训练1．思维判断(1)制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟。
(2)腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降。
2．精心选择（1）人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（）A.酒精、柠檬酸、乳酸B.抗生素、维生素C.酱制品、啤酒、醋D.酸奶、饮料、蛋白质（2）味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产。
下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（）A.面包B.柠檬酸C.食醋D.酒类三、拓展应用1．学以致用（1）将下列应用实例与其相关的生物技术进行搭配，将选项的字母填在右侧对应的数字后面①泡菜 A.乳酸发酵①---______②绵羊多莉 B.酵母菌发酵②---______③面包 C.基因工程③---______④转基因番茄 D.克隆技术④---______（2）根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。
2．分析提高（1）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。
利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示：①玉米秸杆经预处理后，应选用酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。
②可以提取上述酶的微生物是（多选）。
A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物③若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为（按功能分），培养基中的碳源为。
济南版八年级生物下册《发酵技术》说课稿一、教材分析《发酵技术》是济南版八年级生物下册的一章，主要介绍了发酵技术的定义、原理、应用以及相关的实验探究。
通过学习这一章，学生将了解到发酵技术在日常生活中的应用，培养科学思维和实验技能。
本次教学以提高学生的学科素养为核心目标，注重培养学生的实践能力和创新精神。
二、教学目标1. 知识目标：•了解发酵技术的定义和原理；•掌握酵母发酵和乳酸菌发酵的原理；•能够分析和解释发酵技术在食品加工中的应用。
2. 能力目标：•培养学生的实践能力，让他们能够运用所学知识设计并实施简单的实验；•提升学生的科学思维和创新意识，培养他们解决问题的能力和方法。
3. 情感目标：•培养学生的好奇心和探究欲望，激发学生对生物学的兴趣；•培养学生的团队合作意识，通过小组合作实验，培养学生的集体荣誉感。
三、教学重点和难点1. 教学重点•发酵技术的定义和原理；•酵母发酵和乳酸菌发酵的区别与应用。
2. 教学难点•如何将发酵技术的原理与实际应用相结合，引导学生进行思考和探究；•培养学生的实践能力和创新意识。
四、教学方法1. 情境教学法通过设置情境，引发学生的好奇心和兴趣，激发他们进行实验和观察的欲望，帮助他们理解发酵技术的原理和应用。
2. 合作学习法将学生分为小组，通过小组合作实验，让学生相互合作、交流和讨论，培养他们的团队合作意识和集体荣誉感。
3. 探究式学习法在教学过程中，鼓励学生进行自主探究和思考，引导他们发现问题、解决问题，并加深对发酵技术的理解。
五、教学过程1. 导入（15分钟）•利用视频、图片等素材，向学生展示不同的发酵食品，引发学生对发酵的好奇和兴趣。
•引导学生思考：你们日常生活中常见的发酵食品有哪些？它们是如何制作出来的？2. 知识讲解（20分钟）•通过讲解和示意图，介绍发酵技术的定义和原理。
•分别介绍酵母发酵和乳酸菌发酵的原理和应用，着重强调其在食品加工中的作用。
•结合实际案例，讲解发酵技术在食品生产中的应用，如面包、酸奶等。
章节测试题1.【答题】细菌是单细胞生物，而真菌是多细胞生物。
（）【答案】×【分析】本题考查细菌和真菌的区别。
【解答】菌都是单细胞个体，一个细菌就是一个细胞。
真菌中既有单细胞的也有多细胞的，如酵母菌是单细胞个体，蘑菇是多细胞个体，整体包括：菌盖、菌褶、菌柄、菌丝等。
2.【答题】抗生素对治疗细菌引起的疾病有很好的效果，因此提倡大量使用。
（）【答案】×【分析】根据病情需要，恰当选择药物，以达到好的治疗效果，尽量避免药物人体的不良作用，才是安全用药的根本。
【解答】抗生素虽然能杀死某些致病细菌，但生活中我们要慎用抗生素，因为过量使用不仅会杀死大量人体内有益的细菌，还会使一些有害细菌产生抗药性，故此题说法错误。
3.【答题】夏天买回的肉类，存放时间稍长就会变质，有同学提出将鲜肉放在冰箱冷藏箱中就能延长保存时间。
小明为了验证这一方法，设计了如下实验：根据以上资料回答问题：（1）小明提出的探究问题？（2）甲乙两组实验中所涉及的变量是_________。
（3）鲜猪肉变质的根本原因是？（4）由实验结果可得出的实验结论是____________。
（5）请你再举一个延长鲜肉保存时间的方法。
【答案】(1).鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗(2).温度(3).微生物的生长繁殖(4).鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间(5).盐渍真空包装烟熏【分析】探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的，发现问题后，根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设，设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等。
按照探究方案进行探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论，根据探究食品的腐败原因的实验，可结合表中信息以及生活实际与食品的保存方法进行解答。
【解答】（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了环境温度这个条件不同之外，其它条件都相同，即变量唯一，因此是一组对照实验，变量是温度，因此，探究的问题应该是：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗？（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。
【关键字】八年级
课时课题：第一节发酵技术课型：新授课
一、【教材分析】
生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。
教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。
通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。
二、【学情分析】
本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来。
学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实验过程并不会太难。
三、【教学目标】
1、知识目标
（1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
（2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
（3）描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。
2、能力目标
（1）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
（2）尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。
3、情感目标
（1）体验知识与技术在生产和生活中的应用，领悟科学、技术与社会的相互关系。
（2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
（3）品尝亲自制作的食品，体验成功的喜悦。
四、【教学策略】
学生小组代表边讲边展示本组的实验过程、心得等，让学生在获得感性认识的同时，教师层层设疑，激发学生积极思维，主动探索知识，对重点，难点知识能更好的理解和掌握，落实好教学目标。
五、【教学准备】
教师：多媒体课件；课前准备新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。
10、【展示】枣庄帝
豪酒厂酿白酒过程
图片。
好多同学随家
长参观过酒厂，白酒
的制作过程分为哪
几个步骤呢？
11、【归纳小结】酿
酒时发酵的温度要
适宜，创造无氧的环
境。
（曲霉、毛霉）（酵母菌）
淀粉————→葡萄糖—————→酒精30℃无氧
12、【分组活动】介绍一种发酵食品的制作过程：馒头的制作过程放入冰糖，稍微搅
拌下。
（工具要求
无油无水） 4. 第
三天，葡萄皮都浮
上来了。
5. 用无
水无油的干净筷
子，搅拌，促进发
酵。
第一周内每天
搅拌一次，而且还
要每天放涨气。
6.
第四周，已经有葡
萄皮往下落，而且
在逐渐变的清澈。
7. 第五周，葡萄皮
往下落的有一半
多。
8. 第六周，葡
萄酒变的清澈透
明，皮基本都在下
面。
个别学生能回答
出来是葡萄皮上
本来就存在野生
的酵母菌，使葡萄
发酵。
结合日常生活经
验，观察教材82
页图7.1—5白酒
的酿造过程回答：
一、制曲（淀粉原
料与霉菌混合）
二、糖化（霉菌把
淀粉分解成葡萄
糖）
三、发酵（在厌氧
条件下，酵母菌把
葡萄糖转变成酒
精）
四、蒸馏（将发酵
液中的酒精进行
分离浓缩）
分组介绍：
面粉和酵母混合
→用水和面（温暖
的环境中，1小时
豪酒厂
每年都
组织免
费参观
白酒的
酿造过
程，部
分同学
对此不
陌生。
有利于
理解认
识白酒
的酿造
过程。
蒸馒
头、晒
酱豆、
做臭豆
腐是本
地传统
的发酵
食品。
六、【板书设计】
一、乳酸发酵
（乳酸菌）
乳糖——————→乳酸
（40度、无氧）
二、酒精发酵：
（曲霉、毛霉）（酵母菌）
淀粉——————→葡萄糖—————→酒精
（30℃、无氧）
七、【教学反思】
1、通过这节课的教学，我深刻地感受到，教学有法，但教无定法。
只要学生在学习过程中有收获、有体验，我们就成功了。
教材只是教学的载体，我们用教材教而又不局限于教材。
新生物课程、新的教学理念给了我们更大的活动空间，也为学生、为教师提供了一个展示自我、张扬个性、弘扬创新意识的舞台。
教师带领学生、指导学生去探索、去尝试、去体
验、去感受，和学生一起走进新课程。
充分体现“从生活中来”到“生活中去”，将生物技术的内容置于社会现实生活的背景之中，充分体现科学和社会的互动。
2、本节课在教师的引导下，学生通过小组合作，出色完成了查阅资料、共同探究、动手实践、表达交流等活动。
学生在潜移默化中提高了自己收集、整理、分析资料的能力、动手能力和实践能力、分析解决问题的能力、表达交流的能力，培养了相互合作的精神等。
八、【附件：发酵食品的保健作用】
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。
植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。
微生物还能合成一些b族维生素，特别是维生素b12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素b12较为丰富，维生素b12还能预防老年痴呆症。
发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选低热能食品。
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。
微生物新陈代谢时产生的很多代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，很多发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。
未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，很多微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。
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