八年级生物下册发酵技术济南版

发酵技术学习目标：知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感教材分析：济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。

教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。

通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。

教学重点：发酵过程的原理教学难点：酒精发酵的过程教学准备1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备教学方法自主学习：（一）乳酸发酵1.概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。

2.原理：乳酸菌在_________和________ 条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。

3.应用：制酸奶、_______、________、奶奶酪等。

（二）酒精发酵1.概念：利用_______的作用进行发酵的过程。

2.原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。

3.应用：___________、黄酒、米酒等酿造。

引言：教师描述我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。

济南版八年级生物下册《发酵技术》说课稿一、教材分析《发酵技术》是济南版八年级生物下册的一章，主要介绍了发酵技术的定义、原理、应用以及相关的实验探究。

通过学习这一章，学生将了解到发酵技术在日常生活中的应用，培养科学思维和实验技能。

本次教学以提高学生的学科素养为核心目标，注重培养学生的实践能力和创新精神。

二、教学目标1. 知识目标：•了解发酵技术的定义和原理；•掌握酵母发酵和乳酸菌发酵的原理；•能够分析和解释发酵技术在食品加工中的应用。

2. 能力目标：•培养学生的实践能力，让他们能够运用所学知识设计并实施简单的实验；•提升学生的科学思维和创新意识，培养他们解决问题的能力和方法。

3. 情感目标：•培养学生的好奇心和探究欲望，激发学生对生物学的兴趣；•培养学生的团队合作意识，通过小组合作实验，培养学生的集体荣誉感。

三、教学重点和难点1. 教学重点•发酵技术的定义和原理；•酵母发酵和乳酸菌发酵的区别与应用。

2. 教学难点•如何将发酵技术的原理与实际应用相结合，引导学生进行思考和探究；•培养学生的实践能力和创新意识。

四、教学方法1. 情境教学法通过设置情境，引发学生的好奇心和兴趣，激发他们进行实验和观察的欲望，帮助他们理解发酵技术的原理和应用。

2. 合作学习法将学生分为小组，通过小组合作实验，让学生相互合作、交流和讨论，培养他们的团队合作意识和集体荣誉感。

3. 探究式学习法在教学过程中，鼓励学生进行自主探究和思考，引导他们发现问题、解决问题，并加深对发酵技术的理解。

五、教学过程1. 导入（15分钟）•利用视频、图片等素材，向学生展示不同的发酵食品，引发学生对发酵的好奇和兴趣。

•引导学生思考：你们日常生活中常见的发酵食品有哪些？它们是如何制作出来的？2. 知识讲解（20分钟）•通过讲解和示意图，介绍发酵技术的定义和原理。

•分别介绍酵母发酵和乳酸菌发酵的原理和应用，着重强调其在食品加工中的作用。

•结合实际案例，讲解发酵技术在食品生产中的应用，如面包、酸奶等。

《发酵技术》【教学目标】1.知识与技能（1）学会制作酸奶的方法并能解释原因。

（2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

（3）描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。

2.过程与方法（1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法。

（2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究、合作交流的能力。

3.情感态度和价值观通过学习发酵技术在生活中的应用，体会到生物技术与人类的衣食住行息息相关。

【教学重点】（1）食品发酵的原理。

（2）发酵技术的应用。

【教学难点】探究制作酸奶需要的条件及操作过程。

【课前准备】多媒体课件【课时安排】1课时【教学过程】一、导入新课人们在生活中发明创造了丰富的生物技术，我们至今仍在享用这些宝贵的财富。

酿酒、制酱、泡菜……生活中生物技术的应用几乎无处不在，它与人类的衣食住行息息相关。

观察下列图片，这些食品的共同点是什么？（都是发酵食品）是的，发酵食品是通过一定的技术制成的。

这节课，我们就来探究一下发酵技术。

二、新课学习运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。

食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。

相关链接：发酵的含义生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。

工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。

根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。

视频：《发酵现象》（一）乳酸发酵1857年，法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。

”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。

如沼气发酵、泡菜的腌制过程等。

而我们经常喝的酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。

探究活动：探究制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：制作酸奶需要适宜的温度、无氧条件。

材料器具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH 试纸等。