影响动物性食品安全的因素分析与控制建议

牛肉干生产加工风险分析与控制措施热处理是牛肉干生产加工过程中最重要的一个环节。

烘烤温度和时间的控制直接决定了产品的口感、色泽和品质。

一般来说，烘烤温度在7(TC~8(TC 之间，时间约8小时左右。

在烘烤的过程中，要定期检查温度和湿度，并按照产品质量标准进行调整和控制。

随着社会经济的发展，人们对食品的需求也不断增加。

牛肉干因其口感好、营养丰富以及方便携带等优点，受到了消费者的广泛喜爱。

传统的牛肉干制作方式也已经逐渐被机械化生产代替。

在这个过程中，牛肉干生产加工的基本策略也越来越重要。

我国是世界上养殖牛的大国之一，拥有丰富的牛肉资源。

尤其是在北方和西北地区，草原资源丰富，牛的品种也多样，为生产优质的牛肉干提供了可靠的原料保障。

我国还拥有先进的农业技术和管理经验，能够有效保证养殖环节的质量和安全性。

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一、牛肉干生产加工基本原则(一)食品安全原则1、保证原料安全：牛肉干生产加工的第一步是选择高质量的牛肉原料。

应当确保牛肉来源可靠，符合食品安全标准，并且没有使用禁用药物和添加剂。

2、严格的卫生控制：在加工过程中，要求对生产场所、设备、操作人员进行严格的卫生管理和消毒工作。

确保生产环境无菌，减少交叉污染的风险。

3、适当的保存和储存：牛肉干是一种易于变质的食品，因此在生产加工过程中需要采取适当的保存和储存措施。

应保持适宜的温度和湿度，避免霉菌和细菌生长，延长产品的货架期。

4、严格的质量控制：在牛肉干生产加工过程中，必须建立完善的质量控制体系，包括原料检验、生产工艺监控、产品抽检等环节，以确保产品的质量和安全。

（二）工艺原则1、合理选择加工工艺：牛肉干的加工工艺种类繁多，针对不同口味和需求，可以选择晾晒法、烘干法、熏制法等不同的加工方法。

在选择加工工艺时，要考虑到产品的质感、风味和营养价值。

虫鼠害分析报告目录虫鼠害分析报告 (1)引言 (1)背景介绍 (1)目的和意义 (2)虫鼠害的定义和分类 (3)虫害的定义和分类 (3)鼠害的定义和分类 (4)虫鼠害的危害和影响 (5)对农作物的危害 (5)对人类健康的影响 (6)对环境的破坏 (7)虫鼠害的分析方法 (9)实地调查和观察 (9)采样和标本鉴定 (10)数据分析和统计 (11)虫鼠害的防治措施 (12)生物防治方法 (12)化学防治方法 (13)物理防治方法 (14)综合防治方法 (14)虫鼠害防治效果评估 (16)防治效果的评估指标 (16)评估方法和步骤 (17)实际案例分析 (18)结论 (19)对虫鼠害的总结 (19)对防治措施的建议 (20)引言背景介绍虫鼠害是指由昆虫和啮齿动物引起的农作物和粮食储存损失的现象。

这些害虫和害鼠以其高繁殖力和破坏性行为而闻名，给农业生产和食品安全带来了严重威胁。

虫鼠害的发生与气候、环境、农作物种植结构、农业管理等因素密切相关，对于农业生产的稳定性和可持续发展具有重要影响。

近年来，随着全球气候变暖和人类活动的不断增加，虫鼠害问题日益突出。

气候变化导致温度和湿度的变化，进而影响了虫鼠的生长繁殖和活动规律。

同时，农业生产方式的改变，如大规模单一作物种植和化学农药的广泛使用，也为虫鼠害的滋生提供了条件。

这些因素的综合作用使得虫鼠害的发生频率和程度不断增加，给农民和农业生产带来了巨大的经济损失。

在我国，农业是国民经济的重要支柱产业，虫鼠害对农业生产的影响尤为突出。

我国农业面临着广大耕地面积有限、人口众多、粮食安全压力大等诸多挑战，虫鼠害的防治成为了农业发展的重要任务。

然而，由于虫鼠害的复杂性和多样性，防治工作面临着许多困难和挑战。

因此，对虫鼠害的深入分析和研究，对于制定科学合理的防治策略具有重要意义。

本次虫鼠害分析报告旨在对我国农业虫鼠害问题进行全面深入的研究和分析，为农业生产提供科学依据和决策支持。

我国动物源性食品安全的现状和对策研究杨霞;黄晶晶【摘要】日益突出的动物源性食品安全问题暴露了我国食品安全监管体系的缺陷。

本文通过分析我国动物源性食品安全的现状及成因，对如何控制动物源性食品安全提出了具体建议，以期为完善我国动物源性食品安全监管体系的构建提供参考。

【期刊名称】《长春大学学报》【年(卷),期】2012(022)008【总页数】3页(P995-996,999)【关键词】动物源性食品;食品安全;安全管理【作者】杨霞;黄晶晶【作者单位】河南职业技术学院烹饪食品系,郑州450046【正文语种】中文【中图分类】S859.84动物源性食品(Animal Derived Food)是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶，包括肉类及其制品(含有动物的内脏、水产品等)。

动物源性食品安全联系着广大人民群众的身心健康、国家经济发展、社会安定等重大问题。

2008年发生了震惊全国的“三鹿事件”，食品安全问题日益引起人们的关注，也就是在这种情形下，食品安全问题被国家提到了前所未有的高度，2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》的实施;这都证明了国家对食品安全越来越重视。

目前我国动物源性食品安全面临的挑战和存在的问题主要有\［1\］6:禽类产品、农产品的安全状况;抗生素、激素以及有害化学添加剂物质残留在禽、畜、水产品体内;转基因食品安全问题等已引起人们的密切关注。

这些日益突出的动物源性食品安全问题，严重危害了消费者的身体健康，影响了我国的国际声誉和国际形象，已成为关注的热点问题。

加强动物源性食品的质量安全控制已成为当前所面临的一项紧迫任务。

(1)生物性污染。

生物性污染包括食品中的微生物污染、植物污染、动物污染等。

微生物污染主要有病菌、霉菌、细菌与真菌污染。

在食品中存在残留的细菌能引起食物中毒、食品腐败变质生成病菌，也能引起人畜共患传染病和以食品为传播介质的病菌。

例如，大肠杆菌、沙门氏菌、变形杆菌等，主要是粪便或土壤污染了饮水或食品后产生的。

食品行业中的食品安全问题及加强监管建议概述：随着经济的发展和人们生活水平的提高，食品行业在现代社会中扮演着重要角色。

然而，由于种种原因，食品安全问题在食品行业中时有发生，给消费者带来了诸多健康隐患。

本文将探讨当前食品行业中存在的一些主要食品安全问题，并提出加强监管的建议。

一、主要问题：（一）食品添加剂滥用近年来，许多不法企业为降低成本和增加产品的吸引力，滥用食品添加剂。

一些非法添加剂可能对人体健康产生潜在危害。

例如，使用过量的硼砂等硼胡敌对身体有较大毒害。

（二）农药残留农药是保证农作物生长的重要手段之一。

然而，过度使用或滥用农药会导致残留物在农产品中超标。

长期摄入这些残留物可能对人体健康造成慢性伤害。

（三）温差不当存储一些易变质类食品在存储过程中需要严格控制温度。

然而，由于一些商家为了节省成本，未采取必要的措施进行储存与运输，导致食品变质、腐败。

这种食品可能会导致消费者食物中毒或引发其他健康问题。

（四）虚假标签虚假标签是现今食品行业中常见的问题之一。

有些企业通过虚假宣传和误导性标签来提高产品的销售量。

例如，在确认产品上附有"有机"或"无激素"等标签时，消费者往往会以为产品是符合相关认证标准的，但事实上可能并非如此。

二、加强监管的建议：（一）加强法规和标准制定政府应加大对食品安全领域立法力度，完善相关法规和标准。

同时，还需要简化程序并提高执行效率，确保法规能够真正落地，并且对违法行为进行严厉处罚。

（二）加强监督和检测力度监管部门应增加对食品生产流程的监督力度，并建立有效的检测机制，及时发现和惩罚违法企业及个人。

此外，应加强对农药、添加剂等易产生安全隐患的物质的监测与控制。

（三）提高食品行业从业人员素质企业要加强对员工的食品安全培训和教育，提高从业人员的责任心和职业操守。

只有引入合格从业人员和建立相关规范才能保证食品从生产到销售环节的安全。

（四）增加消费者的知识普及政府应通过各种渠道积极开展食品安全知识宣传，提高消费者的食品安全意识，让他们具备辨别真伪食品、了解最新监管政策和权益保护方法的能力。

食品安全事件的调查与分析方法食品安全一直是人们关注的焦点，因为不合规的食品可能会对人们的健康造成严重危害。

为了保障公众的食品安全，对食品安全事件进行调查与分析显得尤为重要。

本文将介绍食品安全事件调查与分析的方法，旨在为解决这一问题提供一些建议。

一、调查方法1. 收集证据：在食品安全事件调查中，收集证据是第一步。

可以通过以下方式进行证据收集：a. 文献调研：分析相关期刊、报告、新闻报道等文献，获取食品安全事件的背景信息。

b. 现场勘查：对事件发生地进行实地勘查，观察食品加工、储存、运输等环节，并采集样本以供检测。

c. 询问调查：与相关人员进行面对面的访谈，了解其对事件的了解和相关经验。

2. 数据分析：在收集到足够的证据后，需要对数据进行分析，以确定事件的原因和影响：a. 统计分析：对收集到的数据进行统计分析，比如计算发病率、食品质量指标等，以揭示食品安全事件的特点和规律。

b. 比对对照：将受影响和未受影响的样本进行对照分析，找出可能导致事件的差异因素。

c. 时间趋势分析：通过分析食品安全事件的发生时间和地点，找出规律以指导预防和控制措施的制定。

二、分析方法1. 根本原因分析：在调查的基础上，进行深入的分析，找出食品安全事件的根本原因：a. 利益链条分析：追踪食品生产、加工、销售等各个环节的利益链条，查找其中可能存在的违规行为。

b. 供应链追溯：通过对食品供应链的追溯，找出可能引起食品安全事件的环节，并建立相应的监管机制。

c. 规章制度分析：分析食品安全相关的法律法规和标准制度是否健全，并提出完善建议。

2. 影响评估：对食品安全事件造成的影响进行评估，以提供对策建议：a. 健康风险评估：通过分析食品中的有害物质含量及其对人体的危害程度，评估事件对公众健康可能造成的风险。

b. 经济损失估计：计算食品安全事件导致的经济损失，包括产品召回、市场信任度下降等因素。

c. 社会影响评估：综合考虑食品安全事件对社会的影响，如公众的恐慌情绪、媒体舆论等影响因素。

食品安全管理措施优化建议食品安全一直是人们生活中非常重要的问题，关系着每个人的健康与生命安全。

然而，在现实生活中，我们时常听到食品安全事件引发的公众恐慌。

为了改善食品安全状况，优化食品安全管理措施势在必行。

本文将从多个角度出发，提出优化食品安全管理措施的建议。

一、规范食品生产环节食品安全的关键在于生产环节。

加强对食品生产企业的监管，应建立健全食品生产许可制度，严格把关食品生产企业的准入条件。

此外，应加大对食品生产企业的监督检查力度，确保企业严格按照食品安全标准进行生产。

二、加强食品加工过程管理食品加工环节也是食品安全的重要环节。

应加强食品加工过程的监控与管理，尤其是对食品添加剂的使用。

建立完善的食品添加剂安全使用制度，严禁超范围和超限量使用，加强对食品添加剂生产企业的监管，防止不合格产品流入市场。

三、加强农药残留监测与控制农药残留是当前食品安全面临的严重问题之一。

应建立健全农药残留监测制度，加强对农产品的抽检力度，严厉打击农药残留超标违法行为。

同时，加强对农药使用的指导，提高农民对农药使用的科学认识，鼓励使用无公害农药或替代品。

四、完善食品标签信息管理食品标签是消费者了解产品信息的重要途径。

应加强对食品标签的监管，完善法律法规，规范食品标签的内容和格式。

对涉及食品成分、生产日期、保质期等关键信息，要求食品企业做到真实、准确、清晰，并加强对食品标签的抽检。

五、提高食品从业人员素质食品从业人员是食品安全管理的重要一环。

要加强食品从业人员的职业素养和技能培训，提高他们的食品安全意识和食品卫生操作能力。

加强对食品从业人员的岗前培训和定期考核，确保每位从业人员都具备相应的食品安全知识和操作技能。

六、大力开展食品安全宣传教育食品安全意识的培养离不开广泛宣传和教育。

政府及相关部门应加大食品安全宣传的力度，开展多渠道、多形式的宣传教育活动，提高公众对食品安全的认识和重视程度。

同时，要加强对媒体的引导，提高媒体的责任意识，传递真实、准确的食品安全信息。

浅谈肉类食品安全存在的问题及解决措施我国是肉类生产和消费大国，肉食产品已成为人民生活必须必需品，在提高人民生活水平，增强人民身体素质方面发挥了不可替代作用。

纵观我国近年来肉类食品面临的严峻安全环境，形势不容乐观，因此怎样控制肉类食品安全风险和提高肉类食品安全监管水平已经成为当前亟待解决的重要问题。

本文中，笔者将就我国肉类食品安全的现状及问题，分析肉类食品安全问题产生的原因，并提出一系列旨在加强我国肉类食品安全监管的建议，使我国肉类食品生产和消费体制不断健全、完善，保障人民生活食品安全。

标签：肉类食品标准问题措施改革开放三十年来，我国人民生活水平不断提高，肉类食品消费能力不断增加，肉类食品已经成为人们生活必需品，然而，随着社会经济高速发展，我国肉类食品安全问题日益突出，同时，在养殖、生产、销售环节存在着诸多问题，致使我国肉类食品安全形势不容乐观，出现了诸如口蹄疫、禽流感等动物疫情和“瘦肉精”、违禁药物等养殖制作环节的问题，这些问题严重威胁着人民的生命健康安全，给我们敲响了食品安全的警钟，食品安全大于天，安全生产，建立规范、健全的肉类食品质量安全制度体系和肉类食品安全标准体系重如山。

下文中，笔者主要围绕我国肉类食品的发展和质量安全严峻形势，分析我国肉类食品在养殖、生产、销售环节的现状，并对此提出一系列加强肉类食品安全监管的措施，改善我国肉类食品面临的安全环境，使人民对肉类食品放心、满意，进一步促进人民生活水平提高。

一、我国肉类食品面临的安全现状当前，我国肉类食品安全形势严峻，人民对食品安全现状怀有不满情绪，肉类食品安全标准水平较低，食品加工、运输、销售、食品环节问题频发，甚至出现了一系列社会影响恶劣的食品安全事故，给我国肉类等食品质量安全问题敲响了警钟。

二、我国肉类食品质量安全问题产生的主要因素肉类食品要经历禽类养殖、肉类加工、食品运输、食品销售等环节，最终提供给人们消费，因此，此过程并不是单一的，它需要各环节的分工协作和配合，无论哪一个环节出现问题都最终会影响肉类食品质量安全。

我国食品安全的现状、原因分析及对策民以食为天,食品安全就是一个重大的关乎国计民生问题.它不仅关系到道德、诚信及政府的公信力,而且还关乎我们的生活的质量，生命的延续，人类的未来。

在刚刚过去的五中全会中首次提出“实施食品安全战略”,《建议》中说,实施食品安全战略,形成严密高效，社会共治的食品安全治理体系,让人民群众吃的放心。

将食品安全上升到战略层面进行部署和实施，充分体现了党中央对食品安全的高度重视。

但是，目前频频发生的食品安全事件在一定程度上给社会的长期稳定埋下隐患．那么这节课我们对主要食品安全现状，原因进行分析及提出对策。

一、我国食品安全问题的现状１。

食品安全事件屡禁不止.目前我国食品安全状况并不令人乐观。

食品安全事件屡禁不止.改革开放以后，特别是在2０00年以后,食品安全事件层出不穷。

2001年南京冠生园陈馅月饼事件；南京冠生园将当年尚未销售出去的月饼从各地悄悄回收并冷冻储存。

到下一年中秋前再将陈馅从冷库中提出,经过剥皮、搅拌、炒制、冷藏这几道程序后，已发霉的陈馅重新进入第二年中秋月饼市场．2０03年金华火腿的敌敌畏事件；金华地区部分企业用病死猪肉生产,并且为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏，使用敌敌畏等违禁药物来浸泡猪腿。

２00４年的大头娃娃事件;2004年春,媒体披露了安徽阜阳的“大头娃娃"事件,几百个婴儿因长期服用劣质奶粉，身体停止发育,变成了头大身小.２0０5年的苏丹红、孔雀石绿事件；２00６年的陈化粮、毒猪油、红心鸭蛋安全事件；2００8年的三鹿奶粉事件(这是当年影响最大、损失最为惨重的食品安全事件,直接催生了我国《食品安全法》的诞生）。

而在《中国食品安全舆情报告蓝皮书》中指出，2012年曝光的食品安全事件有1９42起。

而到了2０1３年,广州药业维生素C银翘片被曝含有剧毒农药砷、汞的残留,费列罗巧克力惊奇出现活蛆吓坏顾客,焦点访谈曝出不明不白的白酒等令人触目惊心的食品安全事件，说明我国的食品安全现状令人堪忧,发生重大食品安全事故的风险依然存在。

食品行业食品安全风险防控措施食品安全一直是社会关注的焦点和热点问题，食品行业作为关系到人民生命健康的重要行业，必须高度重视食品安全风险的防控。

本文将从食品行业食品安全风险的特点出发，综合运用科学、规范、有效的防控措施，确保食品行业的食品安全。

一、加强食品供应链管理食品供应链是指从农田到餐桌，各个环节的食品生产、加工、运输、销售等环节。

食品供应链的管理是食品安全风险防控的重要环节之一。

食品行业应加强与供应商的合作，建立食品安全责任追溯体系，确保供应商的食品安全控制措施合规有效。

此外，加强对农药、化肥的管理，确保农产品的安全使用，也是食品供应链管理的重要内容之一。

二、建立完善的食品安全管理体系食品行业应严格按照国家相关法律法规和标准，建立健全食品安全管理体系。

这包括制定食品安全标准和操作规程、建立食品安全监控体系、加强员工的培训和意识提升，确保食品安全风险的及时发现和处理。

此外，加强内外部食品安全风险的评估和监测，及时调整和改进食品安全管理体系，也是确保食品安全的重要手段之一。

三、严格从源头把控食品质量食品行业应严格从源头把控食品质量。

这包括选择符合规范的原材料供应商，加强对原材料的检验和把关，确保原材料的安全与合格。

在食品加工环节，加强对生产设备的维护与管理，确保加工过程符合食品安全要求。

此外，加强对食品添加剂的管理与使用，确保食品添加剂的安全性与合规。

四、严格执行食品安全标准和规范食品行业应严格执行食品安全标准和规范。

这包括建立完善的质量控制体系，严格执行食品安全标准与规范要求，确保每个环节的食品安全监管。

加强对食品供应商、餐饮服务商等进行食品安全培训和考核，提高从业人员的食品安全意识和操作水平。

此外，加强对食品检验机构和食品安全监管机构的监督和管理，保证其独立、公正、专业。

五、加强对食品安全风险传播的监测与控制食品行业应加强对食品安全风险传播的监测与控制。

这包括建立健全食品安全风险评估和预警机制，定期对食品进行风险评估和风险预警，及时采取相应的防控措施。

食品质量安全存在的问题及解决的相应对策食品质量安全存在的问题及解决的相应对策食品是人类赖以生存的基本物质,是人们生活中最基本的必需品.每个人要生存、生活下去，就离不开食品。

正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。

每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。

走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额.而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所曝光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。

如今食品安全已是我国消费者的“心头大患"，事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。

因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

我们在看到世界性的食品安全存在问题的同时，应明白我国食品安全法律体系所存在的诸多弊端和问题，各级有关政府部门应高度重视这一问题，加强和完善我国的食品安全法律体系，这在当前尤为重要和迫切。

一、我国食品安全的现状长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。

比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红……等等,我们可以列出长长的一列名单。

这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。

各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度.但令人不解的是，这么些年过去了，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，并且威胁着人们的生命健康。

目前我国食品安全领域存在五大问题：微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影响。

2013~2014学年第一学期《食品质量管理与控制》课后作业作业题目：结合实际论述影响我国食品安全性的主要因素有哪些？如何确保食品的质量安全？学院：生物与农业工程学院专业：食品科学与工程班级：XXXXX学号：XXXXX姓名：XXXXX任课教师：XXXXX作业题：结合实际论述影响我国食品安全性的主要因素有哪些？如何确保食品的质量安全？影响我国食品安全性的因素主要有：①微生物污染微生物污染是目前食品安全最大的危害，也是食源性疾病的最大祸根。

食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜病禽制成的食品，导致大量的细菌霉菌寄生虫滋生，造成食物中毒。

其中细菌性污染，一直是涉及面最广、影响最大的一种污染，目前大部分的食品安全问题都是由致病性细菌引起的，如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、致病性大肠杆菌和单增李斯特菌等真菌毒素污染。

真菌广泛存在于自然界中，其产生的毒素致病性强，随时都有可能污染食品，如常见的霉变花生、大豆、谷物等易检出黄曲霉毒素B。

由于微生物污染造成的食品安全事件早已不是什么新鲜事。

2001年广东省发生的毒大米事件，就是真菌毒素的典型案例；2001年江苏、安徽等地爆发肠出血性大肠杆菌O157:H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。

还有病毒性污染，如甲型肝炎病毒（HA V）、诺沃克病毒（SRSV）、疯牛病病毒（BSE）和E l蹄疫病毒（FMD）等，也是造成食品安全问题的原因之一。

②农药、兽药、化肥、饲料添加剂等化学成分近年来，困扰食品安全的化学污染物主要来自农药、兽药、化肥、饲料添加剂等化学物质。

由于滥用农药，造成食品中药物残留已成为人们关注的焦点。

如棚式蔬菜为防病虫，菜农往往超量喷洒农药或使用高激素使农作物超常生长。

由于这些化学品性质稳定不易降解，在食品链、环境和人体可长期残留，对食品的安全性以及人类健康构成很大的威胁。

随着集约化畜牧业的发展，兽药的作用范围也在扩大。

兽药的广泛运用，带来的不仅是畜牧业的增产，同时兽药的残留和动物性食源中毒现象也屡见发生。

浅谈中国食品安全问题的现状和解决办法食品安全是保护人类健康，提高人类生活质量的基础。

目前，食品安全已成为全球性的重大战略性问题，并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。

随着我国经济和社会的持续较高速度发展以及人民生活水平的提高，对食品安全问题提出了越来越高的要求。

中国食品安全水平不断提高但是当前我国食品安全形势依然严峻。

借鉴发达国家经验，结合我国食品安全现状及存在的问题，当前应着重加快建立健全五个体系。

食品安全问题对经济和社会发展的影响不容忽视，食品安全问题已经成为影响我国农业和食品产业国际竞争力的关键因素,因此食品安全问题必须受到重视。

1.中国食品安全问题的现状尽管近些年来中国大质量安全标准、检测检验和认证体系建设已取得了重要的进展，但是从总体上食品质量安全问题仍很突出，主要存在以下问题：1. 1微生物造成的食源性疾病问题近年中国卫生部每年接到食物中毒报告一二百起，涉及数千人发病，百余人死亡，除意外事故外，大部分是由致病微生物引起的。

2001年在XX、XX等发生了有史以来最大的肠出血性大肠杆菌食物中毒，造成77人死亡；人们食用了被沙门氏菌感染的禽肉而广泛发生于学校、家庭、公共餐饮单位的食物中毒多起，其中不乏有上百人的大型食物中毒，微生物性危害已成为中国食品安全的主要问题。

1.2化学污染所导致的食品安全问题1.2.1种植业与养殖业的源头污染化肥、农药和生长调节剂等农用化学品的大量使用，从源头上给食品质量安全带来了极大的隐患，中国每年氮肥使用量达2500万吨，农药超过130万吨，单位面积使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍。

过量的使用化肥，会造成蔬菜中硝酸盐积累较多，而硝酸盐会进一步形成强致癌物—亚硝酸，对人体造成危害。

农药滥用或残留同样会造成对人体的巨大危害。

2000年，有关部门对部分省会城市的9个蔬菜品种中的9种农药和14种有毒有害物质残留进行定点检测，总体合格率仅为54%，其中农药残留超标率达到31%。

食品安全的风险识别与控制一、概述近年来，食品安全问题已经成为社会关注的热点，多次发生的食品安全事件给人们的生命健康造成了极大威胁，同时也影响了社会以及经济的稳定发展。

因此，食品安全的风险识别与控制显得尤为重要。

简单来说，食品安全的风险识别与控制是指通过对食品安全风险的评估和监控，在知悉潜在风险的情况下采取相应的措施保障食品安全。

二、食品安全风险的识别食品安全风险识别是指对于食品产生的潜在风险进行分析，并筛选出可能对人体产生危害的因素。

这一过程包含以下几个方面：1. 收集相关信息首先要进行的是收集与食品安全相关的信息，包括食品生产过程中的可能存在问题的因素，食品加工和运输中可能产生的问题等等。

同时，还需要考虑到不同的食品特性，包括营养成分、生产地、原材料等。

2. 风险评估在获取完食品安全相关的信息后，需要对这些信息进行科学评估，以确定潜在风险的级别。

这个过程可以分为危害鉴定、暴露评估和危害特异性评估等步骤。

3. 风险管理在确定潜在风险的级别之后，需要根据评估结果采取相应的管理和控制措施。

这些措施包括改善生产流程、采取安全防范措施等。

三、食品安全风险的控制在食品安全风险识别的基础上，需要采取相应的措施来控制潜在的风险。

食品安全风险的控制可以从以下几个方面来进行：1. 风险管理在风险管理的过程中，需要考虑食品生产、加工、运输中可能出现的问题，并针对具体的风险进行措施的制定。

2. 安全措施在确保生产流程安全的基础上，还需要从食品包装、贮存、加工等方面进行严格控制，以确保食品的安全性。

3. 监测与溯源在生产的不同阶段对食品进行全方位监测，并建立全程追溯体系，能够帮助发现食品安全问题并加以控制。

能够追溯出食品的生产流程及质量，有利于企业进行食品质量控制和投诉处理。

四、食品安全风险的防范食品安全风险的防范是指在食品生产和使用过程中，从源头上防止食品质量的下降，避免食品安全问题的发生。

主要包括以下几个方面：1. 国家法律法规的制定应加强食品安全管理法制建设，制定严格的法律法规，并在监管层面加以推广和强化，以快速有效地惩处食品安全违法行为。