教你如何制作胶东大饽饽

原料：(8个饽饽的量，成品直径12.5厘米）面粉1200克、酵母10克、猪油60克、白糖80克、蛋清4个.做法：1、盆中放入酵母，用350毫升30度的温水稀释，静置3分钟,加入融化的猪油，白糖和蛋清，用筷子搅匀；2、先加入一部分面粉，大约400克，用筷子搅成稀糊状，盖上保鲜膜放温暖处饧发。

待面酵表面出现好多小气泡时，再加入剩下的800克面粉，用筷子搅拌成絮状面块；3、将面块揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发;4、待面团饧发至两倍大小时,取出排气揉匀。

将面团分割成200克一个的八份面剂，然后分别沾上干面粉，把小面剂揉成一个个光滑的圆面团;5、取一个圆面团，整形成半圆形,用两个拇指对顶,挑出面鼻儿，插入切好的红枣（大饽饽可以用整颗红枣），大饽饽九个枣,小饽饽五个枣。

整好型的枣饽饽盖上布，放在温暖处再次饧发；6、等面胚饧发得饱满轻盈，放入锅中，开大火，等蒸锅上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开锅即可.分解步骤图：一、打面酵（方言）原料：面粉400克、酵母10克、猪油60克、白糖20克、蛋清4个.做法：1、10克酵母用350毫升的30度左右的温水稀释，静置3分钟；2、猪油隔水加热融化;3、在稀释的酵母中添加猪油60克,白糖20克，4个蛋清，用筷子搅匀；4、添加400克面粉，搅成面稀状，盖上保鲜膜放温暖处饧发；5、待盆内面酵膨胀，表面出现大量小气泡时，取出。

1、在充满气泡的面酵当中添加800克面粉；2、一边添加，一边用筷子搅拌成絮状面块;3、揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好,放温暖处再次饧发；4、待面团饧发至两倍大小左右,取出。

1、发好的面团,取出揉匀，排气；2、分割成200克每个的8份面剂，分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团；3、取一个圆面团，用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣，大饽饽九个枣,小饽饽五个枣;4、成型的饽饽盖上布，放在温暖处再次饧发；5、饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，大火蒸制；6、上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开锅即可。

胶东大饽饽的做法：
原料：（8个饽饽的量，成品直径12.5厘米）
面粉1200克、酵母10克、猪油60克、白糖80克、蛋清4个。

做法：
1、放入酵母，用温水稀释，静置3分钟，加入融化的猪油，白糖和蛋清，用筷子搅匀；
2、先加入部分面粉，大约400克，用筷子搅成稀糊状，盖上保鲜膜放温暖处饧发。

发酵后再加入剩下的800克面粉，用筷子搅拌成絮状面块；
3、将面块揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发；
4、待面团饧发至两倍大小时，取出排气揉匀。

把面剂揉成一个个光滑的圆面团；
5、取一个圆面团，整形成半圆形，插入切好的红枣放在温暖处再次饧发；
6、等面胚饧发得饱满轻盈，放入锅中，开大火，等蒸锅上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开锅即可。

如果亲不愿意动手做，可以在淘宝搜索“胶东庄园”，里面有很多的山东特产，满足在外地工作的山东老乡们。

胶东花饽饽
胶东花饽饽，山东省省级非物质文化遗产、胶东地区传统面食
花饽饽距今有三百多年历史，不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，健康环保，是山东省省级非物质文化遗产。

目前花饽饽主要分威海大花饽饽，烟台盘饽饽。

胶东花饽饽以面粉为原料，用简单的工具，不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。

胶东花饽饽源自民间，植根于人民生活，已成为民俗风情独特的表现方式。

饽饽就是我们通常所说的馒头。

但是大饽饽同馒头相比，要比馒头大三四倍，也不是单纯的馒头样子，而是做成各种形状，就像工艺品一样，美极了。

花饽饽是饽饽的一种，有许多栩栩如生的花样所以称之为花饽饽。

花饽饽，巧手捏出的吉祥作者：肖寒来源：《走向世界》2021年第47期胶东人过年，家家户户都要蒸大饽饽。

过大年，蒸饽饽，这一习俗经过几个世纪的演变，不仅继承了传统文化，而且还表现出了时代特点，在长期的历史发展过程中，大饽饽由原来为了满足食用的需求，逐渐发展成为一种艺术形式和胶东独有的地域饮食文化。

其中尤以胶东花饽饽为极致，现已被列入山东省省级非物质文化遗产名录。

小方桌放在热乎乎的炕上，一大早，一家人喜滋滋围坐在一起。

这边大人们揉面的揉面、搓馍的搓馍，那边小孩子添柴拉风箱，帮着拿笼屉，忙得也是不亦乐乎，眼巴巴就等着热乎乎的“大饽饽”出笼，孩子们知道这一吃就到了正月十五……物质匮乏的那个年代，在山东人的记忆里，这是每年春节的时候才有的温暖画面。

大约到了农历的腊月二十，各家就开始蒸大饽饽，一直持续到年根，每家都蒸上好多，整个正月都不用做面食。

如今，山东人的物质生活越来越丰富，凝聚了300多年来胶东人巧思的大饽饽，又好像被注入了新的生命，十二生肖、金玉良缘、石榴花开、马上封侯……一个个栩栩如生的花饽饽，为山东人的春节锦上添花。

“饽饽”一词源于明朝，又叫“波波”，清代以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局，用优选上等精粉即头道面制作，刻上红殷殷的印记。

时光轮转，人们透过这些饽饽，仿佛看到百年来烟台、威海、青岛等胶东地区的人家浓浓的乡情，也能感悟到胶东民间绚烂质朴的乡土文化。

对于每一个胶东人来说，饽饽就像是陪伴味蕾多年的知己，一日三餐离不了饽饽，逢年过节、人生大事都有它的身影。

这种散发着独特麦香的饽饽，是每一个胶东人儿时记忆中的香味。

这种用面粉做成的传统味道的背后，是胶东人对百年技艺的传承与守护。

饽饽的制作过程比馒头要复杂一些。

在面团发好后加入干面反复揉，用胶东话说叫“守面”，这是个力气活儿，不常干的人，揉一会儿就会腰酸、胳膊痛。

胶东人常说，面守得好，蒸出的饽饽才会自然裂口，才会“笑”，才筋道、好吃。

面和好后，就到了巧媳妇们施展才艺的时候了，十八般武艺在此刻都被施展出来：把面揉成“聚宝盆”“龙凤呈祥”“石榴花开”“玉如意”等，就看做饽饽的人手巧不巧，心灵不灵。

山东年糕的制作方法
山东年糕，又称胶东年糕，是我国北方地区独具特色的传统美食。

它以糯米为主要原料，经过精细的制作工艺，口感软糯、香甜可口。

下面，就让我们一起来学习山东年糕的制作方法吧。

一、准备原料
1.糯米：1000克
2.清水：适量
3.红枣：适量（可根据个人口味添加）
4.红糖：适量（可根据个人口味添加）
二、制作步骤
1.浸泡糯米
将糯米清洗干净，放入清水中浸泡6-8小时，使糯米充分吸水膨胀。

2.蒸糯米
将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸煮30-40分钟，直到糯米熟透。

3.拌和糯米
将蒸好的糯米倒入一个大盆中，加入适量的红糖和红枣（可按个人口味添加），用铲子搅拌均匀，使糯米、红糖和红枣充分混合。

4.模具定型
在模具内涂抹一层食用油，以防止年糕粘连。

将拌好的糯米倒入模具中，用铲子压实，使其成为厚薄均匀的一层。

5.冷却成型
将装有糯米的模具放置在通风处，让其自然冷却，待年糕完全冷却后，取出模具，用刀切成适当大小的块状。

6.煎烤年糕
在平底锅中涂抹一层食用油，将切好的年糕块放入锅中，用中小火煎烤至两面金黄，口感更加美味。

三、注意事项
1.糯米浸泡时间要充足，以确保蒸煮时能熟透。

2.糯米和水的比例约为1:2，可根据实际情况适当调整。

3.年糕模具涂抹食用油，可以防止年糕粘连，便于脱模。

4.年糕煎烤时，火候不宜过大，以免煎糊。

通过以上步骤，您就可以轻松学会山东年糕的制作方法。

胶东大馒头的历史一、哪位知道胶东大枣饽饽的由来或者历史故事胶东花饽饽的由来是源于古时候的祭祀活动。

具体如下：大饽饽，汉族面食，古代时多用于祭祀，现在的胶东地区春节仍用于祭祖摆供，多产于山东的胶东半岛，流行地域为烟台、威海、日照等地，又称大枣饽饽。

大枣饽饽的历史可以追溯到麦子种植，历史来源悠久，从有麦子开始，就开始有了祭祀。

公元前6世纪，当开天辟地的时期，轩辕开辟了农业，在山东、山西、河南、河北等地都有了麦子，但是没有在全国普及起来。

在战争时期，农民为了纪念轩辕，就开始有了饽饽，以做出来又香又大的花饽饽来表达自己对轩辕的感激与崇敬。

饽饽的来源，是从祭祀开始的，主要是祭天、祭地、黑白喜事的祭奠，祭品以枣饽饽为主。

在明朝时饽饽已经在全国普及开来，家家户户都会做，都能做。

胶东人的传统习俗里，每逢节日，家家户户都会蒸上一些花饽饽，在蒸好的饽饽上装饰龙凤呈祥、石榴花开、莲花宝座等花型，所有吉祥福愿都凝聚其中。

除了自家人吃，他们还会将花饽饽作为礼物送给亲朋好友，寓意着日子蒸蒸日上、红红火火。

在胶东，过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。

从大年三十晚上起，各家都要祭祀灶神、财神、天地神、家堂（亦称菩萨）和老祖宗（亦称老爹老母）等，这祭祀的供品中，少不了大饽饽。

胶东人家过年做大枣饽饽，为的讨吉利。

饽饽是发面做的，寓意“大发”。

“枣”与“早”谐音，故大枣饽饽蕴含“早发”、“大发”之意。

不管是期盼事业蒸蒸日上，还是渴求生意发达，总之，这“发”字着实包含了胶东人家祁求过上好日子的美好心愿。

扩展资料：大枣饽饽还是喜事的主角。

做饽饽有一个最高境界，做出的饽饽能“笑”，就是饽饽出锅时裂开个口子，这也是有好的寓意，但要达到这种程度却不是一般的水平能实现，饽饽“笑”与调面的手艺有关，调面的时候发酵的面要加上生面这样就比较容易裂开，正常的发面是不笑的。

“发面”的发与“发财”的发是一样的，也是好的寓意。

办喜事的时候这个是非常讲究的，大家往往以比赛的形式看谁把饽饽做的好，结婚的时候做饽饽的数量也是有讲究的，四个饽饽为一喜，八个就是双喜。

花饽饽做法作文花饽饽，这可是咱胶东地区的特色面食，逢年过节、婚丧嫁娶，那都少不了它的身影。

这花饽饽不仅看着喜庆，吃起来也是香甜可口，满满的都是家的味道。

今天，我就来给大家讲讲这花饽饽到底是怎么做的。

要做花饽饽，首先得准备好材料。

面粉那是绝对的主角，得选那种优质的中筋面粉，这样做出来的饽饽才有嚼劲。

然后是酵母，这可是让饽饽“发胖”的关键。

再就是白糖、牛奶、鸡蛋，还有各色的果蔬粉，用来给饽饽上色。

对了，可别忘了准备一些红枣、红豆之类的，用来做装饰。

材料都备齐了，那就开始动手吧！先把面粉倒入一个大大的面盆里，中间挖个小坑，把酵母和白糖放进去，再倒上温牛奶和打散的鸡蛋液。

这时候，就得开始揉面啦！揉面可是个力气活，也是个技术活。

得把面团揉得光滑有弹性，不粘手也不粘盆才行。

我刚开始揉的时候，那面团就跟个调皮的孩子似的，一会儿粘在我手上，一会儿又赖在盆里，怎么都不听话。

我是又搓又揉，又摔又打，费了好大的劲儿，才把它给驯服了。

面团揉好了，得让它睡个“美容觉”，也就是发酵。

把面团盖上湿布，放在温暖的地方，等着它慢慢变大。

这时候可别心急，得给它足够的时间。

我总是忍不住隔一会儿就去看看，盼着它快点发好。

终于，面团变得胖乎乎的，体积差不多是原来的两倍大，用手指戳一下，面团上会留下一个小坑，而且不会回弹，这就说明发酵成功啦！接下来就是整形的环节了。

把发酵好的面团拿到案板上，揉一揉，排出里面的气泡。

然后分成小块，根据自己想要做的造型来进行整形。

比如说做个寿桃吧，先把面团搓成一个圆球，再用手捏出一个尖儿，就像桃子的形状。

然后用勺子在上面压出一道道的纹路，再在尖儿上点上一点红色，一个寿桃就初步成型了。

要是做个小刺猬就更有意思啦！先把面团搓成一个椭圆形，然后在一端捏出一个尖尖的鼻子，用剪刀在面团上剪出一排排的小刺，再用红豆给它安上两只小眼睛，一只活灵活现的小刺猬就出现在眼前啦！还有那些花朵形状的饽饽，那就得用到模具或者自己用手一点点地捏出花瓣的形状。

2023-2024学年三年级下册综合实践活动——胶东花饽饽一、教学目标1. 让学生了解胶东花饽饽的起源、制作过程及寓意，增加对传统文化的认知。

2. 培养学生的动手操作能力和团队协作精神。

3. 提高学生对传统节日的热爱，传承中华民族优秀传统文化。

二、教学内容1. 胶东花饽饽的起源和寓意2. 胶东花饽饽的制作过程3. 胶东花饽饽的传承与发展三、教学重点与难点1. 教学重点：胶东花饽饽的制作过程及寓意2. 教学难点：如何激发学生对传统文化的兴趣，培养学生的动手操作能力四、教学过程1. 导入新课通过图片、视频等形式，展示胶东花饽饽的美丽形态，引导学生关注这一传统文化。

2. 讲解胶东花饽饽的起源和寓意讲述胶东花饽饽的历史渊源，让学生了解其独特的寓意和象征意义。

3. 讲解胶东花饽饽的制作过程详细介绍胶东花饽饽的制作步骤，强调每一步的注意事项。

4. 演示胶东花饽饽的制作过程教师现场演示制作过程，让学生直观地了解制作方法。

5. 学生动手实践将学生分成小组，每组合作制作胶东花饽饽，培养学生的动手操作能力和团队协作精神。

6. 成果展示与评价各小组展示自己的作品，师生共同评价，选出最佳作品。

7. 总结与反思教师引导学生总结本次活动的收获，反思自己在活动中的表现。

五、教学评价1. 学生对胶东花饽饽的认知程度2. 学生在制作过程中的动手操作能力3. 学生的团队协作精神4. 学生对传统文化的兴趣和热爱六、教学拓展1. 开展胶东花饽饽制作比赛，激发学生的学习兴趣。

2. 组织学生参观胶东花饽饽制作技艺传承人，深入了解传统文化。

3. 邀请家长参与，共同传承胶东花饽饽制作技艺。

通过本节课的学习，学生不仅了解了胶东花饽饽的起源、制作过程及寓意，还培养了动手操作能力和团队协作精神。

同时，学生对传统节日的热爱得到提升，为传承中华民族优秀传统文化奠定了基础。

重点关注的细节是“讲解胶东花饽饽的制作过程”。

详细补充和说明胶东花饽饽的制作过程不仅是技艺的传承，也是文化的重要组成部分。

花饽饽和面制作配方
花饽饽和面制作配方如下：
1、首先我们先在水中放入酵母，将其酵母融化，然后边倒入面粉中，边用筷子进行搅拌，将其搅拌成絮状，再下手揉成一个光滑的面团，盖好保鲜膜或者盖子开始进行发酵。

2、将面团发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态，则说明发酵好了。

3、将发酵好的面团先取出在案板上揉均匀，将发酵时所产生的气体全部都揉出去，然后将揉好的面团先留出40克左右的面团，再将剩下的面团均分成均等大小的面剂子。

4、将分出的四个均等的面剂子，揉成一个光滑的馒头胚。

5、依次将四个面剂子分别揉好，将揉好的馒头胚依次摆放到蒸盘中。

6、开始制作花饽饽的表面装饰（大面团中提前分出的约40克的面团中，再取出20克左右加适量可可粉揉均匀）将可可色面团，用擀面杖擀成薄片，再切成细长条。

7、将其稍做整理沾点水，贴在揉好的馒头胚上，（整理形状尽量要做到自然，形象些，这样会栩栩如生哈），这样花枝部分就制作好了。

8、再将留出来的面团，剩下的部分30克，取20克加入适量可可粉，调成一个深一点粉色面团，同样用擀面杖将其擀薄，同时准备一个小花模具。

9、用小花模具将其按压出花朵形状，没有模具，也可以用剪刀剪出一个形状来。

10、将按压出来的小花分别沾水贴在馒头的花枝上。

11、继续将剩下的那块小面团，再少加一点红曲粉，揉成一个浅粉色面团，同
样用花模具按压力出形状。

12、将其放入蒸箱中，先醒发15分钟。

13、开始进行蒸制即可，用100度，蒸制15分钟（如果用蒸锅，直接开启大火蒸制水开后，转中火继续蒸15分钟），最后关火焖上四五分钟，再打开即可，花饽饽和面就做好了。