第三章 营养教育与咨询

• 了解教育对象能否接受这些信息，能否记住宣传的 要点，是否认可这种宣传方式，一般可采用专题讨 论或问卷调查等方式了解有关情况。
• 根据教育对象的反映，需要对教育资料的形式做哪 些修改。
• 信息如何推广，材料如何分发，如何追踪执行。
5．实施营养教育计划
实施营养教育计划 —— 包括确定宣传材料和活动 时间表 —— 让每个工作者都明白自己的任务 —— 并 通过所确定的传播途径把计划中要宣传的营养内容传播 给教育对象。
• 一些营养专家开展多层面营养宣教： 对儿童、家长及教师进行讲课、咨询，发放、张贴
营养宣传材料等 —— 使他们的营养认知有很大提高 — —其中以教师提高最显著 —— 食物选择及消费趋于合理。
不少营养专业人员开展妇女产褥期饮食行为、营养 知识水平调查及对社区肥胖成人进行膳食行为干预以及 高血压营养教育 —— 都得到了良好的结果。
——以便充分认识教育对象特别需要的营养健康信息， 为制订计划提供可靠依据。
2、制订营养教育计划
为确保某项营养教育活动有依据、有针对性、有目标地 进行，具体设计营养教育计划：
首先根据与知、信、行关系的密切程度、行为可改变性、 外部条件、危害性以及受累人群数量 —— 确定优先项目 —— 在此基础上确定营养干预目标：包括总体目标与具体 目标 —— 接着制订传播、教育策略以及实施计划 —— 包 括确定与分析目标人群、实施机构和人员、教育内容以及活 动日程等。
营养教育与咨询
营养教育
• 营养教育(Nutrition Education
是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流 — — 帮助个体和群体获得食物与营养知识 —— 形成科学合理饮食习 惯的教育活动和过程 ——健康教育的重要组成部分。
• 营养教育的目的：
在于提高各类人群对营养与健康的认识 —— 消除或减少不利 于健康的膳食营养因素 —— 改善营养状况 —— 预防营养性疾病的 发生 —— 提高人们的健康水平和生活质量。
• 确认是否有现成的、可选用的营养教育材料或能收集 到相关的营养宣传材料可直接选用；如果收集不到进 行设计制作：如小册子、挂图、传单等。
• 确定对教育对象进行营养教育的最佳途径：个体传播、 面对面交流、讲课、大众传播等。
• 确定营养教育最适合的宣传方式：小册子、幻灯、录 像带、讲课等。
4．教育前期准备
例如：反映营养状况的指标有身高、体重变化；影响生 活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的 改善以及保健、医疗费用的降低等。
营养教育的相关理论
一、健康传播理论
健康传播(Health Communication)于20世纪70年代中期诞生。 进入21世纪，健康教育与健康促进已被确立为卫生事业发展的 战略措施，在医疗预防保健中的作用日益加强。
社区保健等各种社会职能机构。
政 府 部 门：包括政府部门的有关领导和工作人员。
一、教育对象和教育工作者
教育工作者 —— 需要具备的知识和能力：
掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等 方面的专业理论知识。
了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的 影响。
具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。 具有传播营养知识的能力。 有一定现场组织协调和研究能力。
• 营养教育具有：途径多、成本低和覆盖面广等特点 —— 对提高广
大群众的营养知识水平 —— 合理调整膳食结构以及预防营养相关 疾病 —— 切实有效 。
一、教育对象和教育工作者
营养教育的主要对象
个
体：指公共营养和临床营养工作的对象。
各类组织机构：包括学校、部队或食品企业等。
社
区：包括街道、居委会、餐馆、食品店、
营养教育的实施步骤
一个完善的营养教育项目应当包括下述六个方面的工作：
1、了解教育对象
对待教育的目标人群进行简略的调查和评估：发现和分 析其主要营养健康问题及其对生活质量的影响 —— 进一步从 知识、态度、行为等方面分析问题的深层次原因 —— 同时对 营养有关的人力、财力、物力资源，以及政策和信息资源进 行了解和分析 —— 知道该人群在膳食营养方面哪些行为可以 改变？哪些行为不能改变或很难改变？
评价计划也应当预先制订 —— 包括评价方法、评价指 标、实施评价的机构和人员、实施评价的时间以及结果的使 用等。
另外，经费预算也是制订计划不可忽略的重要内容之一。
3．确定营养教育途径和资料
根据设计计划，在调查研究的基础上，明确教育目标和 教育对象，选择适宜的交流途径和制作有效的教育材料。为 此需要考虑以下几个方面：
生保健人员及其服务居民的营养知识水平，合理利用当地食 物资源改善营养状况。
§利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合
理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯等。
三、营养教育的发展现状
• 我国的营养教育在近十余年中得到了快速发展 —— 特别 是对幼儿园儿童和家长的教育方面取得了明显成效。
在教育传播的过程中 —— 要观察教育对象对宣传 材料有何反映 —— 他们愿意接受还是反对这些新知 识，如果反对？原因是什么 —— 要按每一步骤查找原 因，以便及时进行纠正。
6．教育效果评价
通过近期、中期和远期的效果评价说明营养教育的效果： 近期效果 —— 目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。 中期效果 —— 主要指行为和相关危险因素的变化。 远期效果 —— 指人们营养健康状况和生活质量的变化。
首先根据要求编写相关的营养教育材料，要求内容科学、 通俗易懂、图文并茂。为了宣传材料内容准确、合适，在大 多数设计工作完成后，还需要对准备好的宣传材料进行预试 验，以便得到教育对象的反馈意见，进行修改完善。这时需 要进行下列工作：
• 了解教育对象对这些资料的反映，有什么意见和要 求，对宣教内容、形式、评价等有何修改意见。
二、主要工作领域
§有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控
制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。
§ห้องสมุดไป่ตู้营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课
时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开 始培养良好的饮食习惯。
§将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫