下载文档原格式
营养咨询与教育常见题目(一)营养与食品安全知识咨询临近节假日，宴请已成为一种风气，但饮食结构不合理在宴请中已日益突出，请你为全市各单位作饮食行为宣教工作，并拟出宣教提纲(10分)。
参考答案：(1)宣教对象：全市居民，特别是集体单位;(2)宣教方式：传媒参与(电视、广播、宣传册……)(3)宣教内容：中国居民膳食宝塔与膳食指南、《宴请与健康的讨论》中国居民膳食指南与膳食宝塔。
宴请与健康的讨论：宴请存在的主要健康问题包括主、副食颠倒;荤、素菜颠倒;碳水化合物、蛋白质、脂肪的结构打乱;垃圾食品混杂;烟、酒无度。
频繁的宴请导致体内能量过剩，代谢紊乱。
健康宴请的设计：①主副食、粗细粮搭配合理;②以素为主，荤素结合，品种多样;③动植物蛋白质搭配;④多用凉拌、清蒸、炖煨，控制油、盐量;⑤先上水果先喝汤，主食安插在中间;⑥禁烟;敬酒不劝酒，饮酒自便。
评分标准：(1)宣教对象：全市居民，特别是集体单位;(0.5分)(2)宣教方式：传媒参与(电视、广播、宣传册……)(0.5分)(3)宣教内容：中国居民膳食宝塔与膳食指南、《宴请与健康的讨论》中国居民膳食指南与膳食宝塔。
(1分)宴请与健康的讨论：宴请存在的主要健康问题包括主、副食颠倒;荤、素颠倒;碳水化合物、蛋白质、脂肪的结构打乱;垃圾食品混杂;烟、酒无度、频繁的宴请导致体内能量过剩，代谢紊乱。
(2分)健康宴请的设计：①主副食、粗细粮搭配合理;②以素为主，荤素结合，品种多样;③动植物蛋白质搭配;④多用凉拌、清蒸、炖煨、控制油、盐量;⑤先上水果先喝汤，主食安插在中间;⑥禁烟;敬酒不劝酒，选择红葡萄酒。
(6分)(二)营养与食品安全知识教育2007年2月28日上午10时，家住X市X花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险;2007年4月14日，台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效死亡……鉴于2007年河豚鱼中毒屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出河豚鱼食物中毒预警。
2021第三章营养咨询和教育真题模拟及答案(1)1、我国的营养素补充剂包括（）（多选题）A. 蛋白质B. 矿物质C. 维生素D. 脂肪E. 碳水化合物试题答案：B,C2、孕期妊娠糖尿病会导致（）（多选题）A. 高血压B. 心脏病C. 婴儿体重过大引发分娩危险D. 婴儿体重过大引发窒息E. 糖尿病试题答案：A,C,D,E3、金属杂质进入液氧泵内，引起爆炸事故发生的原因有（）。
（多选题）A. 摩擦发生火花和静电B. 堵塞泵内流道C. 损坏密封D. 摩擦生热试题答案：A,D4、王姐怀孕9个月了，她一直担心以后孩子出生后喂养不好会影响其生长发育，周围的亲戚朋友给予她的一些喂养建议也不一致生完孩子以后王姐的膳食应该注意的事项中不包括（）。
（单选题）A. 食用富含蛋白质的食物B. 食用能量含量低的食物C. 食用能量含量高的食物D. 富含维生素和矿物质的食物试题答案：B5、下列属于动态声像健康传播材料的有（）（多选题）A. 招贴画B. 录像C. 光盘D. 声像E. 网络试题答案：B,C,D6、无论定性还是定量食物频率法的调查表都应包含（）（多选题）A. 食物名单B. 食物摄入量C. 调查地点D. 食物的食用频率E. 烹调方法试题答案：A,D7、管线吹除是靠气流的（）去除固态杂物和游离水。
（单选题）A. 流动性B. 冲击夹带D. 连续性试题答案：B8、分馏塔在（）情况下需加温处理。
（多选题）A. 周期末B. 主换堵塞C. 塔效率下降D. 下游生产不正常试题答案：A,B,C9、根据其提供的信息，回答问题：上表是对某社区的婴幼儿近1个月膳食情况的食物频率调查表调查时要求被调查对象只能选择一个摄入频次（）的选项填写，无须在调查时填满所有的选项。
（单选题）A. 最低B. 最高C. 平均值D. 以上都不对试题答案：B10、对四级离心式压缩机讲，如果三级的冷却效果不好，就会使进入四级的气温升高，影响其性能曲线，那么可能会发生喘振在（）级。
第三章营养咨询和教育第三章营养咨询和教育通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得⾷物与营养知识，培养健康⽣活⽅式的活动和过程。
其⽬的：提⾼各类⼈群对营养与健康的认识消除不利于健康的膳⾷因素改善营养状况预防营养性疾病的发⽣提⾼⼈们的健康⽔平和⽣活质量作⽤：传播营养知识促使⼈们改变膳⾷⾏为（营养知识、技能）营养师：具备营养知识；了解经济、社会与⽂化因素等与营养相关的知识⼀、营养与⾷品安全知识咨询包括：门诊咨询和随访咨询。
营养咨询的对象可以是正常⼈、病⼈和第三状态⼈，不同⼈群营养咨询的侧重点不⼀样。
●介绍——SOAP咨询⽅法●SOAP是主观询问、客观检查、评价和营养⽀持计划的英⽂字头缩写。
此法简单、⽅便、易⾏，包括了咨询的主要内容。
●S：subjective 主观询问●O：objective 客观检查●A：accessment 评价分析●P：programme 营养计划S 主观询问● 1.饮⾷营养状况●饮⾷史、饮⾷习惯和嗜好、饮⾷调查、餐次和分配⽐例、有⽆偏⾷史，以及烹调加⼯的⽅法等。
（要求启发对象、⽆遗漏项）● 2.疾病史●过去所患疾病、治疗过程（⼿术、化疗、放疗等）、所⽤药物O 客观检查● 1.体格营养状况检查●测量⾝⾼、体重、肱三头肌⽪褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；● 2.⽣化实验室检查，包括⽩细胞总数、淋巴细胞分类，⾎清总蛋⽩、⽩蛋⽩、球蛋⽩、视黄醇结合蛋⽩、⾎清脂蛋⽩及期分类等。
● 3.膳⾷调查●24h回顾法，顾客填写⾷物记录表、⼀天的活动记录或⾷物频率表。
A 评价分析● 1.根据膳⾷调查的数据评价顾客的膳⾷情况（热能、营养素与DRIs进⾏⽐较、产热营养素的⽐例、优质蛋⽩质⽐例、三餐能量分配）● 2.根据获得的顾客的其他资料（测量指标、病史和饮⾷史），分析顾客存在的主要营养问题P 营养计划----营养处⽅● 1.针对存在主要的营养问题，结合经济条件和饮⾷习惯----● 2.在饮⾷营养原则⽅⾯给予指导提出具体的营养改进⽅案（饮⾷治疗原则、⾷谱设计、饮⾷习惯的改变、营养补充剂的使⽤、⾷物的烹调加⼯以及体⼒活动能量的消耗等⽅⾯1．常见膳⾷结构评价及改进⽅法(1)动植物⾷物平衡的膳⾷结构。
第三章营养咨询和教育理论知识辅导练习题一、判断题1.食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。
（）2.酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。
（）3.冷藏是指在0c你以以下保藏食物的方法。
（）4.在营养宣教的开展中可以现身说法。
（）5.中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500mL。
（）6.适量运动能预防慢性疾病的发生。
（）7.薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。
（）8.果蔬汁含大量膳食纤维。
（）9.米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。
（）10.上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。
（）11.加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。
（）12.《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。
（）13.习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。
（）14.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活必须每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃。
（）15.营养咨询是营养教育的一种常见形式。
（）16.饮水时，应注意遵循少次多量的原则。
（）17.在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。
（）18.膳食纤维是一种重要的营养素。
（）19.心理失衡是一种不健康的生活方式。
（）20.食物中毒在人与人之间会直接传染。
（）21.河豚毒素是一种神经毒素。
（）22.有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。
（）23.家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。
（）24.食品冷藏应注意“急冻缓化”原则。
（）25.甲基汞中毒会引起一种公害病一一痛痛病。
（）26.汞是强蓄积性毒物。
（）27.大众传播的方向是双向的。
（）28.合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。
（）29.蛋类以煎炒的烹饪方式为最好。
（）30.动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。
（）31.有氧运动由少量的高阻力运动组成。
（）32.副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。
（）33.瘦肉精又名盐酸克伦特罗。
