营养师技能第3章营养咨询和教育

第三章营养教育与咨询专业能力辅导练习题一、案例选择题题目1：（本案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中有1个或1个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处）案例描述：某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。

该男子目前从事轻体力劳动。

请回答以下问题：1.上述案例中该男子的BMI值为（）A. 28.9B. 29.2C. 27.8D. 30.12.该男子的标准体重为（）kg。

A. 63B. 67C. 70D. 753.该男子属于（）A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖4.作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（）的建议。

A.每天步行5 000步B.每天步行10 000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼C.没关系，只要少吃一些就行了D.多喝白开水5.在膳食安排上，可以给他（）的建议。

A.少吃油腻的食物B.多吃蔬菜和水果C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄D.多吃粗杂粮题目2：（本案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中有1个或1个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处）案例描述：某8个月婴儿，因为不明原因地持续发烧、咳嗽和腹泻入某医院治疗，查体见婴儿脸大、表情淡漠、身上浮肿，其母亲称自己没有奶水，自孩子出生后就从市场上购买奶粉喂养婴儿，生化检测表明婴儿血浆总蛋白水平低下。

1.上述案例中该婴儿可能患有（）A.脚气病B.癞皮病C.克山病D.蛋白质热能营养不良2.下列（）属于该种营养不良的分类类型。

A.湿型脚气病B.浮肿型C.消瘦型D.婴儿脚气病3.引起该婴儿发生这种营养不良最可能的原因是（）A.呼吸道传染病引起的继发性营养不良B.该婴儿患有胃肠道消化吸收不良C.奶粉属于劣质奶粉不能满足婴儿的营养需要D.先天性营养不良二、案例分析题题目1：案例描述：下表是64岁男性健康老人自己制定的三日食谱。

他请教公共营养师是否合理。

2021第三章营养咨询和教育真题模拟及答案(1)1、我国的营养素补充剂包括（）（多选题）A. 蛋白质B. 矿物质C. 维生素D. 脂肪E. 碳水化合物试题答案：B,C2、孕期妊娠糖尿病会导致（）（多选题）A. 高血压B. 心脏病C. 婴儿体重过大引发分娩危险D. 婴儿体重过大引发窒息E. 糖尿病试题答案：A,C,D,E3、金属杂质进入液氧泵内，引起爆炸事故发生的原因有（）。

（多选题）A. 摩擦发生火花和静电B. 堵塞泵内流道C. 损坏密封D. 摩擦生热试题答案：A,D4、王姐怀孕9个月了，她一直担心以后孩子出生后喂养不好会影响其生长发育，周围的亲戚朋友给予她的一些喂养建议也不一致生完孩子以后王姐的膳食应该注意的事项中不包括（）。

（单选题）A. 食用富含蛋白质的食物B. 食用能量含量低的食物C. 食用能量含量高的食物D. 富含维生素和矿物质的食物试题答案：B5、下列属于动态声像健康传播材料的有（）（多选题）A. 招贴画B. 录像C. 光盘D. 声像E. 网络试题答案：B,C,D6、无论定性还是定量食物频率法的调查表都应包含（）（多选题）A. 食物名单B. 食物摄入量C. 调查地点D. 食物的食用频率E. 烹调方法试题答案：A,D7、管线吹除是靠气流的（）去除固态杂物和游离水。

（单选题）A. 流动性B. 冲击夹带D. 连续性试题答案：B8、分馏塔在（）情况下需加温处理。

（多选题）A. 周期末B. 主换堵塞C. 塔效率下降D. 下游生产不正常试题答案：A,B,C9、根据其提供的信息，回答问题：上表是对某社区的婴幼儿近1个月膳食情况的食物频率调查表调查时要求被调查对象只能选择一个摄入频次（）的选项填写，无须在调查时填满所有的选项。

（单选题）A. 最低B. 最高C. 平均值D. 以上都不对试题答案：B10、对四级离心式压缩机讲，如果三级的冷却效果不好，就会使进入四级的气温升高，影响其性能曲线，那么可能会发生喘振在（）级。

三级公共营养师技能复习题（全）第一章膳食调查和评价一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。

（本题参考答案P6-7）答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是：程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。

程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等；程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表：程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的；程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。

见表如下：Xxx社区居民24h膳食回顾调查表序号：调查日期：姓名：性别：年龄：住址：联系方式：餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点早餐中餐晚餐进餐地点选择：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。

表1 食物摄入量单位：g食物类别实际摄入量谷类（大米）275蔬菜420水果265大豆类（豆干）30肉禽类110奶类250蛋类50鱼虾类0油脂45盐14表2 营养素摄入量营养素摄入量能量（kcal）2200蛋白质（g）72.9脂肪(g) 65.1维生素A（μgRE）1105硫胺素（mg） 1.39核黄素（mg） 1.38尼克酸（mg）16维生素C（mg）176钙（mg）767铁（mg）21锌（mg）13表3 三大营养素供能比例营养素供能比例碳水化合物脂肪蛋白质参考答案：1．依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。

第三章营养咨询和教育一、案例选择题【题目1】(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处)案例描述：某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。

该男子目前从事轻体力劳动。

请回答以下问题：1、上述案例中该男子的BMI值为（D）。

A、28.9B、29.2C、27.8D、30.12、该男子的标准体重为（A）kg。

A、63B、67C、70D、753、该男子属于（B）。

A、超重B、肥胖C、正常D、正常偏胖4、作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（BD）的建议。

A、每天步行5000步B、每天步行10000步以上达到较高的身高活动水平的锻炼C、没关系，只要少吃一些就行了D、多喝白开水5、在膳食安排上，可以给他（ABD）的建议。

A、少吃油腻的食物B、多吃蔬菜和水果C、完全拒绝吃猪肝和蛋黄D、多吃粗杂粮【题目2】(本题案例后有3项与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处)案例描述：某8个月婴儿，因为不明原因地持续发烧、咳嗽和腹泻入某医院治疗，查体见婴儿脸大、表情淡漠、身上浮肿，其母亲称自己没有奶水，自孩子出生后就从市场上购买奶粉喂养婴儿，生化检测表明婴儿血浆总蛋白水平低下。

1、上述案例中该婴儿可能患有（D）。

A、脚气病B、癞皮病C、克山病D、蛋白质热能营养不良2、下列（B或C）属于该种营养不良的分类类型。

A、湿型脚气病B、浮肿型C、消瘦型D、婴儿脚气病3、引起该婴儿发生这种营养不良最可能的原因是（C）。

A、呼吸道传染病引起的继发性营养不良B、该婴儿患有胃肠道消化吸收不良C、奶粉属于劣质奶粉不能满足婴儿的营养需要D、先天性营养不良二、案例分析题【题目1】案例描述：下表是64岁男性健康老人自己制定的三日食谱。

他请教公共营养师是否合理。

2010年公共营养师国家职业资格三级第三章营养咨询和教育习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共51题，每小题0.5分。

每小题只有一个答案是正确的）(1)较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

(2)影响人体健康最重要的因素是（）。

(3)最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

(4)发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

(5)下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。

(6)蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失。

(7)下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

(8)补钙的首选食物是（）。

(9)一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

(10)一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

(11)鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。

(12)下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

(13)不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（）kcal。

(14)对于儿童，首选的饮品是（）。

(15)食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

(16)以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

(17)食品热处理最常用的温度是（）℃。

(18)蛋类一般每天不超过（）个为好。

(19)酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

(20)菌落总数是（）的指标。

(21)赤霉病变中毒多发生于（）。

(22)静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

(23)平衡膳食宝塔的塔尖是（）。

(24)食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

(25)在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

(26)副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。

(27)下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

(28)以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

(29)人平均每天对水的需求量约为（）ml。

第三章营养咨询和教育第三章营养咨询和教育通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得⾷物与营养知识，培养健康⽣活⽅式的活动和过程。

其⽬的：提⾼各类⼈群对营养与健康的认识消除不利于健康的膳⾷因素改善营养状况预防营养性疾病的发⽣提⾼⼈们的健康⽔平和⽣活质量作⽤：传播营养知识促使⼈们改变膳⾷⾏为（营养知识、技能）营养师：具备营养知识；了解经济、社会与⽂化因素等与营养相关的知识⼀、营养与⾷品安全知识咨询包括：门诊咨询和随访咨询。

营养咨询的对象可以是正常⼈、病⼈和第三状态⼈，不同⼈群营养咨询的侧重点不⼀样。

●介绍——SOAP咨询⽅法●SOAP是主观询问、客观检查、评价和营养⽀持计划的英⽂字头缩写。

此法简单、⽅便、易⾏，包括了咨询的主要内容。

●S：subjective 主观询问●O：objective 客观检查●A：accessment 评价分析●P：programme 营养计划S 主观询问● 1.饮⾷营养状况●饮⾷史、饮⾷习惯和嗜好、饮⾷调查、餐次和分配⽐例、有⽆偏⾷史，以及烹调加⼯的⽅法等。

（要求启发对象、⽆遗漏项）● 2.疾病史●过去所患疾病、治疗过程（⼿术、化疗、放疗等）、所⽤药物O 客观检查● 1.体格营养状况检查●测量⾝⾼、体重、肱三头肌⽪褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；● 2.⽣化实验室检查，包括⽩细胞总数、淋巴细胞分类，⾎清总蛋⽩、⽩蛋⽩、球蛋⽩、视黄醇结合蛋⽩、⾎清脂蛋⽩及期分类等。

● 3.膳⾷调查●24h回顾法，顾客填写⾷物记录表、⼀天的活动记录或⾷物频率表。

A 评价分析● 1.根据膳⾷调查的数据评价顾客的膳⾷情况（热能、营养素与DRIs进⾏⽐较、产热营养素的⽐例、优质蛋⽩质⽐例、三餐能量分配）● 2.根据获得的顾客的其他资料（测量指标、病史和饮⾷史），分析顾客存在的主要营养问题P 营养计划----营养处⽅● 1.针对存在主要的营养问题，结合经济条件和饮⾷习惯----● 2.在饮⾷营养原则⽅⾯给予指导提出具体的营养改进⽅案（饮⾷治疗原则、⾷谱设计、饮⾷习惯的改变、营养补充剂的使⽤、⾷物的烹调加⼯以及体⼒活动能量的消耗等⽅⾯1．常见膳⾷结构评价及改进⽅法(1)动植物⾷物平衡的膳⾷结构。

第三章：营养咨询和教育选用营养咨询和教育是促进营养健康的重要手段，尤其在营养相关疾病的预防和治疗方面起着至关重要的作用。

但是，如何选择适合自己的营养咨询和教育机构却成为了许多人面临的难题。

本章将介绍如何选择营养咨询和教育机构，帮助大家最大化地利用这些资源来改善自己的营养健康。

选择合适的营养咨询机构如今，市场上有许多营养咨询机构，大多数都提供了优质的服务。

然而，为了选出最合适的营养咨询机构，可以从以下几个方面进行考虑：1.专业资质首先，我们应该考虑机构和咨询师所持有的专业资质。

选取从事营养咨询的机构和咨询师时，应当优先考虑持有相关资质证书、掌握营养相关知识和技能的专业人员。

这些资质通常包括注册营养师和持有相关认证的健康教练等。

2.工作经验其次，我们应该关注从业者的工作经验和实际操作能力。

一般而言，工作经验越长、知识背景丰富的咨询师能够为您提供更加专业的建议。

此外，通过向其他用户了解从业者的实际操作能力和服务质量也是非常重要的选择标准。

3.自己的需求最后，我们应该考虑自己的需求和预算。

在选择营养咨询机构时，我们应当充分考虑自己的预算和需要咨询的问题类型。

如有需要，可以考虑不同的收费和会员服务方案来做出合理的决策。

选择合适的营养教育机构营养教育机构同样是我们关注的重点，尤其是对于那些需要更多深入了解营养知识的人群。

对于如何选择合适的营养教育机构，我们可以从以下几个方面进行考虑：1.教育内容首先，我们应该了解教育机构所提供的教育内容。

这可以通过事先向机构咨询或在其网站上查看学科目录来了解。

本身您应该优先考虑教育内容覆盖的深浅程度和与自己实际需求的匹配性。

2.教育质量其次，我们应该关注教育机构的教育质量。

教育质量包括课程的质量、教学教材的质量、教学场所的设施、教学方案的合理性等。

同样的，想了解更多有关教学组织和质量保障的方面，阅读学生评价、媒体报道或其他网站上关于这些机构的评价和讨论很有参考价值。

3.合理的教育价格最后，我们应该考虑教育价格。

公共营养师三级技能复习资料第一章膳食调查和评价1 24h回顾法——个人膳食调查最常用的的方法1.1原理：通过问询的方法，使被调查者回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有事物的数量和种类，借助事物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算的评价1.2 优点：所用时间短，调查对象不需要具备较高文化水平，就能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。

1.3 缺点：调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。

1.4技术要点：1.4.1可用于家庭中个体的食物消费状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。

1.4.2获得信息的方式多种多样，包括面对面询问，使用开放式表格或事先编制好的调查表通过电话、录音机等进行询问1.4.3对调查者进行认真培训，掌握某些引导方法以帮助调查对象回忆起一天内消耗的所有食物1.4.4 24h回顾法要求在15-40min内完成，以面对面进行调查的应答率较高1.4.5 在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用24h回顾法3天连续调查方法。

1.4.6 24h回顾法要求每个调查对象回顾和描述24h内摄入的所有食物的种类和数量。

1.5 设计24h回顾调查表24h膳食回顾调查表主要包括以下6方面的内容：1、食物名称2、原料名称3、原料编码4、原料重量5、进餐时间6、进餐地点1.6 24h回顾法个人人日数换算个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和1.7工作程序1.7.1 入户来意说明1.7.2说明调查内容1.7.3 调查和记录1.7.4引导回顾记录要点1.7.5弥补调查不足1.7.6资料的核查1.7.7 个人人日数的计算2 膳食史法2.1原理：通过询问过去一段时间的膳食模式反映长时期的膳食习惯，获得调查对象通常情况下食物摄入的详细情况，得到的数据可以用来对个体食物与营养素摄入量特征进行描述，还可以用来评价不同组人群的相对平均摄入量或组内摄入量的分别情况。