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第三章营养咨询和教育考核要点重点复习提示一、营养与食品安全知识咨询1.常见与食品安全知识咨询咨询活动是一种典型的人际交流。
常有形式：门诊咨询、随访咨询、电话咨询、书信咨询、媒介公从咨询等，这种方式简便易行，机动灵活，比较亲切，针对性强。
2.不同种类食物的营养价值和特点在营养学上通常将食物分为6大类。
同一类食物提供的营养素基本一致，具有相同的营养特点，见下表。
3.合理营养和平衡膳食的基本概念和应用着重理解膳食平衡的概念，常见膳食结构及特点膳食指南和宝塔。
《中国居民膳食指南2007》指出一般人膳食指南共有10条，适用于6岁以上的正常人群。
这10条是：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配。
（2）多吃蔬菜水果和薯类。
（3）每天吃奶类、大豆或其制品。
（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
（6）食不过量，天天运动，保持健康体重。
（7）三餐分配要合理，零食要适当。
（8）每天足量饮水，合理选择饮料。
（9）如饮酒应限量。
（10）吃新鲜卫生的食物。
中国居民平衡膳食宝塔20074.健康生活方式生活方式是指人们长期受一定社会文化、经济、风俗、家庭影响而形成的一系列的生活习惯、生活制度和生活意见。
可以将生活方式理解为不同阶层人群在其生活圈、文化圈内表现出的行为方式。
世界卫生组织（WHO）对健康的定义是：“健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。
”它包含了以生理技能为特征的身体健康，以精神情感为特征的心理健康和以社会实践为特征的行为健康。
健康的全部含义是身体健康、心理健康和良好的社会适应能力。
不健康生活方式种类及其危害：（1）膳食结构不合理，不良的饮食习惯。
包括饮食过度，营养过剩，高脂肪、高钠盐、低膳食纤维饮食，喜食熏烤、油炸食品和甜食，暴饮暴食，不吃早餐等。
营养不合理是导致肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、癌症等慢性病不可忽视的重要原因。
（2）缺乏运动或运动不足。
第三章营养咨询和教育第三章营养咨询和教育通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得⾷物与营养知识，培养健康⽣活⽅式的活动和过程。
其⽬的：提⾼各类⼈群对营养与健康的认识消除不利于健康的膳⾷因素改善营养状况预防营养性疾病的发⽣提⾼⼈们的健康⽔平和⽣活质量作⽤：传播营养知识促使⼈们改变膳⾷⾏为（营养知识、技能）营养师：具备营养知识；了解经济、社会与⽂化因素等与营养相关的知识⼀、营养与⾷品安全知识咨询包括：门诊咨询和随访咨询。
营养咨询的对象可以是正常⼈、病⼈和第三状态⼈，不同⼈群营养咨询的侧重点不⼀样。
●介绍——SOAP咨询⽅法●SOAP是主观询问、客观检查、评价和营养⽀持计划的英⽂字头缩写。
此法简单、⽅便、易⾏，包括了咨询的主要内容。
●S：subjective 主观询问●O：objective 客观检查●A：accessment 评价分析●P：programme 营养计划S 主观询问● 1.饮⾷营养状况●饮⾷史、饮⾷习惯和嗜好、饮⾷调查、餐次和分配⽐例、有⽆偏⾷史，以及烹调加⼯的⽅法等。
（要求启发对象、⽆遗漏项）● 2.疾病史●过去所患疾病、治疗过程（⼿术、化疗、放疗等）、所⽤药物O 客观检查● 1.体格营养状况检查●测量⾝⾼、体重、肱三头肌⽪褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；● 2.⽣化实验室检查，包括⽩细胞总数、淋巴细胞分类，⾎清总蛋⽩、⽩蛋⽩、球蛋⽩、视黄醇结合蛋⽩、⾎清脂蛋⽩及期分类等。
● 3.膳⾷调查●24h回顾法，顾客填写⾷物记录表、⼀天的活动记录或⾷物频率表。
A 评价分析● 1.根据膳⾷调查的数据评价顾客的膳⾷情况（热能、营养素与DRIs进⾏⽐较、产热营养素的⽐例、优质蛋⽩质⽐例、三餐能量分配）● 2.根据获得的顾客的其他资料（测量指标、病史和饮⾷史），分析顾客存在的主要营养问题P 营养计划----营养处⽅● 1.针对存在主要的营养问题，结合经济条件和饮⾷习惯----● 2.在饮⾷营养原则⽅⾯给予指导提出具体的营养改进⽅案（饮⾷治疗原则、⾷谱设计、饮⾷习惯的改变、营养补充剂的使⽤、⾷物的烹调加⼯以及体⼒活动能量的消耗等⽅⾯1．常见膳⾷结构评价及改进⽅法(1)动植物⾷物平衡的膳⾷结构。
第三章：营养咨询和教育选用营养咨询和教育是促进营养健康的重要手段，尤其在营养相关疾病的预防和治疗方面起着至关重要的作用。
但是，如何选择适合自己的营养咨询和教育机构却成为了许多人面临的难题。
本章将介绍如何选择营养咨询和教育机构，帮助大家最大化地利用这些资源来改善自己的营养健康。
选择合适的营养咨询机构如今，市场上有许多营养咨询机构，大多数都提供了优质的服务。
然而，为了选出最合适的营养咨询机构，可以从以下几个方面进行考虑：1.专业资质首先，我们应该考虑机构和咨询师所持有的专业资质。
选取从事营养咨询的机构和咨询师时，应当优先考虑持有相关资质证书、掌握营养相关知识和技能的专业人员。
这些资质通常包括注册营养师和持有相关认证的健康教练等。
2.工作经验其次，我们应该关注从业者的工作经验和实际操作能力。
一般而言，工作经验越长、知识背景丰富的咨询师能够为您提供更加专业的建议。
此外，通过向其他用户了解从业者的实际操作能力和服务质量也是非常重要的选择标准。
3.自己的需求最后，我们应该考虑自己的需求和预算。
在选择营养咨询机构时，我们应当充分考虑自己的预算和需要咨询的问题类型。
如有需要，可以考虑不同的收费和会员服务方案来做出合理的决策。
选择合适的营养教育机构营养教育机构同样是我们关注的重点，尤其是对于那些需要更多深入了解营养知识的人群。
对于如何选择合适的营养教育机构，我们可以从以下几个方面进行考虑：1.教育内容首先，我们应该了解教育机构所提供的教育内容。
这可以通过事先向机构咨询或在其网站上查看学科目录来了解。
本身您应该优先考虑教育内容覆盖的深浅程度和与自己实际需求的匹配性。
2.教育质量其次，我们应该关注教育机构的教育质量。
教育质量包括课程的质量、教学教材的质量、教学场所的设施、教学方案的合理性等。
同样的，想了解更多有关教学组织和质量保障的方面，阅读学生评价、媒体报道或其他网站上关于这些机构的评价和讨论很有参考价值。
3.合理的教育价格最后，我们应该考虑教育价格。
