蛋白质检验原始记录

蛋白质检验原始记录
编号№第页，共页
样品名称收样日期样品编号
样品状态描述检验日期样品数量
检验项目
检验依据
检验环境条件温度℃相对湿度 %大气压 KPa检验地点
检验仪器名称、型号及编号
仪器使用前□正常□异常仪器使用后□正常□异常
检验结果与记录：
1、蛋白质：按照GB/T5009.5—2003食品中蛋白质的测定方法操作：
量取平行样品二份（1） ml、（2） ml,依法消化，消化完全后，将此消化液依法定容至 100mL容量瓶中。

取10.0mL样品消化稀释液，依法进行蒸馏操作。

收集馏出液滴定,盐酸标准滴定溶液的浓度C= mol/L, 样品消耗盐酸标准滴定溶液的体积V（1）= mL, V（2）= mL空白消耗的体积V0= mL，F= 。

计算公式：
(V-V0)×C×0.0140
X(%)= ───────────×F×100
m × 10/100
检验人：复核人：
年月日年月日。

小麦粉出厂检验报告及原始记录一、出厂检验报告报告编号：FW2024-001检验日期：2024年1月10日送样人：XX食品有限公司检验项目：小麦粉一、外观和质感：小麦粉外观呈细腻粉末状，无明显凝块和颗粒，色泽均匀，质地细腻。

二、湿度：取样重量：100g烘箱干燥前重量：100.5g烘箱干燥后重量：99.8g湿度计算公式：湿度（%）=（干燥前重量-干燥后重量）/干燥前重量×100%湿度=（100.5g-99.8g）/100.5g×100%=0.7%三、筋度：方法：按标准方法进行强筋粉筋度测试。

测试结果：筋度值为90四、面团发酵度：方法：按标准方法进行面团发酵度测试。

测试结果：发酵度为180五、灰分含量：方法：按标准方法测定灰分含量。

测试结果：灰分含量为0.5%六、蛋白质含量：方法：按标准方法测定蛋白质含量。

测试结果：蛋白质含量为12%七、过氧化值：方法：按标准方法测定过氧化值。

测试结果：过氧化值为2.5mEq/kg八、测试结论：根据小麦粉的外观和质感、湿度、筋度、面团发酵度、灰分含量、蛋白质含量、过氧化值等指标测试结果，该批小麦粉符合国家相关标准要求，可以放心使用。

二、原始记录样品信息：样品名称：小麦粉样品编号：FW2024-001样品批次：2024年1月产实验记录：实验日期：2024年1月10日实验人员：XX实验员1.取样准备：1.1从样品中取出100g小麦粉，放入密封袋中。

2.外观和质感测试：2.1打开密封袋，观察小麦粉的外观和质感。

2.2记录外观和质感的测试结果，包括是否有凝块和颗粒，色泽均匀与否，质地细腻与否等。

3.湿度测试：3.1取样100g小麦粉。

3.2将样品放入烘箱中，设置温度为105℃，烘干至恒定质量。

3.3记录烘干前后的样品重量。

3.4根据湿度计算公式计算湿度值。

4.筋度测试：4.1取样10g小麦粉。

4.2按标准方法进行筋度测试。

4.3记录筋度测试结果。

5.面团发酵度测试：5.1取样适量小麦粉。

食品中蛋白质检验原始记录一、样品准备1.样品的选择：选择食品中富含蛋白质的样品，如鸡胸肉。

2.样品的称量：将样品称量2克。

3.样品的研磨：将样品置于研磨杯中，使用研磨器研磨30秒，直到样品完全粉碎。

二、实验步骤1. 标准品制备：将标准蛋白溶液A、B、C取出适量，分别加入10ml试管中，得到三个不同浓度的标准品溶液。

2. 样品溶液制备：将研磨后的样品取出适量，加入10ml试管中，加入适量的蒸馏水，将样品稀释至适宜浓度，得到样品溶液。

3.反应液制备：取出适量的反应液试剂，按照试剂说明书的要求配制标准反应液。

4. 反应管的配置：取出标准品溶液各1ml，加入3ml的反应液试剂，同时取出样品溶液1ml，加入3ml的反应液试剂，将前述两种溶液均匀混合，得到荧光标记反应液。

5.反应条件设置：将上述标准品荧光标记反应液和样品荧光标记反应液分别放入荧光检测仪中，设置激发波长、发射波长和移动速率。

6.反应检测：将标准品荧光标记反应液和样品荧光标记反应液分别放入荧光检测仪中，进行检测，记录检测结果。

三、数据记录标准品荧光标记反应液检测结果：标准品A：荧光强度为450标准品B：荧光强度为600标准品C：荧光强度为750样品荧光标记反应液检测结果：样品：荧光强度为520四、结果分析1.根据标准品的荧光强度和浓度的关系得到标准曲线。

2.通过标准曲线，将样品荧光强度转化为样品中蛋白质的质量浓度。

3.按照计算公式计算样品中的蛋白质含量，为样品质量浓度乘以样品体积，得出结果。

4.根据蛋白质的含量和食品的重量，计算食品中蛋白质的百分比。

以上是蛋白质检验的原始记录，通过这些数据可以得出食品中蛋白质的含量，为进一步分析食品的营养价值提供了依据。

审批页颁发部门：质量保证部分发部门：存档拷贝号：NO. /目录1目的 (4)2范围 (4)3定义 (4)4环境、健康和安全 (4)5培训 (4)6职责 (4)7程序（内容） (4)7.1概述 (4)7.2实验材料 (5)7.3实验人员 (8)7.4操作步骤/技术路线 (8)7.5过程及结果 (8)7.6结论 (13)7.7问题与讨论 (13)7.8原始记录/数据索引 (14)8相关文件 (14)9参考文献 (14)10流程图 (15)11附录 (15)1目的对XX蛋白质含量测定方法（紫外吸收法）的消光系数进行研究，以期获得最适的消光系数，从而确保该方法科学、合理，检测结果准确并稳定可靠。

2范围适用于XX蛋白质含量测定方法（紫外吸收法）的方法开发。

3定义4环境、健康和安全在本报告的开发过程中，会使用到强酸（如硫酸）、强碱（如氢氧化钠）及其它腐蚀性液体（如福林酚试剂），实验操作过程中应佩戴好手套与口罩，避免造成皮肤损伤；酸性、碱性废液应分别用碱、酸中和后再倾倒；腐蚀性液体切勿倒入下水道，应倒入废液桶，由专业部门回收。

在凯氏定氮实验过程中，会使用到高温设备（消化炉），实验操作过程中应佩戴好隔热防护手套，避免烫伤。

5培训————6职责6.1质量保证部：负责审核本方法开发报告。

6.2质量研究部：负责起草本方法开发报告。

7程序（内容）7.1概述紫外吸收法测定蛋白质含量具有方法快速、方法稳定、结果准确的优点，其基本原理是依据蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸、色氨酸等芳香族氨基酸，其在280nm波长处具有最大吸光度，在一定范围内其吸光度大小与蛋白质浓度呈正比。

通过光谱扫描（扫描范围为400nm~240nm）可获得供试品的最大吸收峰波长及在最大吸收峰波长处的吸光度值，再根据供试品在最大吸收峰处的特定消光系数及样品稀释倍数，通过朗伯比尔定律可计算出供试品的蛋白质含量。

在紫外吸收法测定XX蛋白质含量实验中，关键实验参数为消光系数，所以在整个开发过程中对消光系数进行了摸索研究。

小麦检验原始记录日期：2024年10月15日地点：XX省XX市农贸市场二、检验方法与仪器采用国家标准方法对小麦样品进行检验。

主要检测指标包括水分含量、杂质含量、脂肪酸值、蛋白质含量等。

使用的仪器包括水分测定仪、杂质测定仪、光谱仪等。

三、检验过程与结果1.水分含量检测对每个样品进行水分含量检测。

将样品放入水分测定仪中，按照说明书操作。

测定结果如下：样品1：13%样品2：14%样品3：12%样品4：13%样品5：14%样品6：12%样品7：13%样品8：14%样品10：13%样品11：14%样品12：12%样品13：13%样品14：14%样品15：12%2.杂质含量检测对每个样品进行杂质含量检测。

将样品放入杂质测定仪中，按照说明书操作。

测定结果如下：样品1：0.5%样品2：0.8%样品3：0.6%样品4：0.7%样品5：0.4%样品6：0.5%样品7：0.8%样品8：0.6%样品9：0.7%样品11：0.5%样品12：0.8%样品13：0.6%样品14：0.7%样品15：0.4%3.脂肪酸值检测对每个样品进行脂肪酸值检测。

将样品放入光谱仪中，按照说明书操作。

测定结果如下：样品1：2.5%样品2：2.3%样品3：2.6%样品4：2.4%样品5：2.5%样品6：2.3%样品7：2.6%样品8：2.4%样品9：2.5%样品10：2.3%样品12：2.4%样品13：2.5%样品14：2.3%样品15：2.6%4.蛋白质含量检测对每个样品进行蛋白质含量检测。

将样品放入光谱仪中，按照说明书操作。

测定结果如下：样品1：12%样品2：11%样品3：12.5%样品4：11.5%样品5：12%样品6：11%样品7：12.5%样品8：11.5%样品9：12%样品10：11%样品11：12.5%样品13：12%样品14：11%样品15：12.5%四、结果分析根据对样品的检测结果进行分析，可以得出以下结论：1.水分含量方面，样品的水分含量在12%至14%之间，符合小麦的标准要求。

任务：1、请设计检验样品抽样单，并抽样，填写相关记录；2、食品中蛋白质种类及含量是标志食品营养价值的重要指标，查阅资料，了解并下载国家标准测定蛋白质的方法。

3、凯氏定氮法测定食品中蛋白质方法原理是什么？凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理是样品与浓硫酸、硫酸钾、硫酸铜一同加热消化, 使蛋白质分解, 其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出, 而样品中的有机氮转化为氨和硫酸结合成硫酸铵, 然后加碱蒸馏, 使氨蒸出,用硼酸吸收后再以标准盐酸溶液滴定, 根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。

4、对照国家标准，列出实验所需仪器与试剂所有试剂均为分析纯，水为蒸馏水或同等纯度的水。

硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸；40％氢氧化钠溶液：称取40g 氢氧化钠溶于60ml 蒸馏水中；4％硼酸溶液：称取4g 硼酸溶于蒸馏水中稀释至100ml；0.050mol/l 盐酸标准滴定溶液；甲基红次甲基蓝混合指示液：将次甲基蓝乙醇溶液（1g/l）与甲基红乙醇溶液（1g/l）按1∶2 体积比混合。

实验室常规仪器及下列各项：凯氏烧瓶：500ml；可调式电炉；蒸汽蒸馏装置；绞肉机：篦孔径不超过4nm；组织捣碎机；粉碎机；研钵：玻璃或瓷质；化学消化器；凯氏定氮仪；空气滤过器5.样品在消化过程中，应加入浓硫酸、硫酸钾及硫酸铜，试分别说清他们各自的作用。

加硫酸作用：硫酸及催化剂与样品加热消化, 使蛋白质分解, 其中C、H 形成CO2和H2O 逸出, 而蛋白质中的氮则转化成( NH4 )2SO4加硫酸钾作用：在消化过程中添加硫酸钾可以提高温度加快有机物分解,它与硫酸反应生成硫酸氢钾,可提高反应温度,一般纯硫酸加热沸点330 ℃,而添加硫酸钾后,温度可达400 ℃,加速了整个反应过程。

此外,也可以加入硫酸钠,氢化钾盐类来提高沸点。

其理由随着消化过程硫酸的不断地被分解,水分的逸出而使硫酸钾的浓度增大,沸点增加。

加速了有机的分解。

但硫酸钾加入量不能太大,否则温度太高,生成的硫酸氢铵也会分解,放出氨而造成损失。

江苏金丝利药业有限公司
大肠杆菌宿主菌蛋白质残留量检验原始记录
样品背景：
检验记录：
检验依据酶标仪型号
兔抗大肠杆菌菌体蛋白抗体厂家货号浓度
辣根过氧化酶标记的兔抗大肠杆菌菌体蛋白抗体厂家货号
菌体蛋白标准品批号配制批号浓度规格
酶标仪检测数据附后，检测结果如下：
检验结果：
以参考品的吸光度对相应的浓度作标准曲线，并以供试品溶液吸光度在标准曲线上
得到相应菌体蛋白含量c，代入下列公式计算待检供试品菌体蛋白残留量，结果如下：
c×n
供试品菌体蛋白残留量(%) = ×100%
6
检验人：报告日期：复核人：复核日期：
江苏金丝利药业有限公司管理文件起草（修订）申请表
下面是赠送的经典语录和搞笑语录，不需要的朋友可以下载后不急删除！！！谢谢！！
∙【感人的话】要学会感恩、同情、宽容、忍耐、积极与真诚。

希望是心灵的一种支持力量.
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今天的我们已经分开，却依然是朋友。

还是要跟以前
搞笑语录。

样品名称样品编号室温℃湿度％产品标准收样日期检验日期产品批号(生产日期)批量样品数量分析项目感官标准要求应符合标准Q/YZX0001S—2013 要求结果色泽：呈本品应有的色泽□形态：膏状□气味与滋味:具有本品应有的气味与滋味,无异味□杂质:无肉眼可见外来杂质□水分检验方法GB/T 12729.6-2008 ≤1.0 （纯花生酱) ≤1。

5稳定型花生酱≤80(复合调味料) (g/100g）试验编号接收器中水的体积（mL)V 样品质量(g) m12计算： X试样中的水份含量,％；V接收器中水的体积，单位为毫升(mL）；ρ为水的密度，1g/mL;m为试样的质量，单位为克（g）注：同一试样两次测定结果之差，每100g不得超过0。

4gX1= X2= X= 单项判定:合格□不合格□酸价检验方法GBT 5009.37—2003 ≤3.0 (mg/g)KOH标准液实际浓度（mol/l) c试样质量(g） m 消耗KOH体积（ml） V计算：X:试样中的酸价（以KOH计)，单位为毫克/克（mg/g）；V：试样消耗标准氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL)；c:氢氧化钾标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔/升（mol/L)；m：试样质量,单位为克（g）；56.11：与1。

0mL氢氧化钾标准滴定溶液[c（KOH)=1.000mol/L]相当的氢氧化钾克数，计算结果保留两位小数。

注：在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对值不得超过算术平均值的10%X1= X2= X= 单项判定：合格□不合格□过氧化值检验方法GBT 5009.37—2003 ≤0.25 (g/100g)硫代硫酸钠标准滴定溶液浓度（mol/L）c试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积(mL) V1试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，（mL）V2X1：试样中的过氧化值，单位为克/百克（g/100g)；X2:试样中的过氧化值,单位为毫克当量/千克（meq/kg）；V1：试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积,单位为毫升（mL)；V2:试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；c:硫代硫酸钠标准滴定溶液浓度，单位为摩尔/升（mol/L）；m：试样质量,单位为克（g）；0.1269：与1.00亳升硫代硫酸钠标准滴定溶液［c（Na2S2O3)=1。

即食海参出厂检验原始记录
部门：质检 日期： 产品名称 净含量/规格 生产日期/批号 生产数量 抽样数量
抽样时间
检验依据
实验条件 温度： ℃ 相对湿度： %
检测项目
感 官
色泽 气味 组织形态 滋味与口感 杂质
净含量
编号 总重M(g)
皮重m(g)
净含量M 0(g) 平均值(g)
计算公式：
M 0(g)=M-m
1
2 3 4 5
蛋白质
编号 样品重 m(g) HCl 浓度 c(mol/L) HCl 体积 V 1(ml) 空白 V 2(ml) 消化液体积V 3(ml) 蛋白质含量(%) 平均值 (%)
1
2
计算公式：蛋白质含量(%)=100
/V m 0140
.0c 321⨯⨯⨯-）（V V ×F×100 (F=6.25)
菌落总数 编号 培养基： 平板计数琼脂 培养条件： 30℃、72h
稀释度
菌落总数 (cfu/g) 10-1 10-2 10-3 1 0 0 0 <10
2 0 0 0
3 0 0 0
大肠菌群
编号 培养基： LST 肉汤 培养条件： 36℃、48h 稀释度 查表得MPN/ g 10-1 10-2 10-3 1 0 0 0 <30 阴性
2 0 0 0 3
检验员： 审核：。

速冻面米食品检验原始记录日期：_______检验员：_______1.样品信息样品名称：速冻面米生产日期：_______批号：_______储存条件：_______2.外观检验2.1外观检验方法：观察样品外观，包括颜色、形状以及表面是否有明显瑕疵。

结果：样品外观整齐，颜色均匀一致，表面无明显瑕疵。

3.水分含量检验3.1水分检验方法：使用电子式水分仪检测样品水分含量。

结果：样品水分含量为_________。

4.蛋白质含量检验4.1 蛋白质含量检验方法：使用Kjeldahl法测定蛋白质含量。

结果：样品蛋白质含量为_________。

5.淀粉含量检验5.1淀粉含量检验方法：使用加碘液滴定法测定淀粉含量。

结果：样品淀粉含量为_________。

6.脂肪含量检验6.1脂肪含量检验方法：使用离心机离心法测定脂肪含量。

结果：样品脂肪含量为_________。

7.糖含量检验7.1糖含量检验方法：使用酶法测定糖含量。

结果：样品糖含量为_________。

8.酸度检验8.1酸度检验方法：使用滴定法测定酸度。

结果：样品酸度为_________。

9.微生物检验9.1大肠菌群检验方法：使用涂布法进行大肠菌群检验。

结果：样品大肠菌群检出值为_________。

9.2需氧菌检验方法：使用平板计数法进行需氧菌检验。

结果：样品需氧菌检出值为_________。

9.3酵母和霉菌检验方法：使用涂布法进行酵母和霉菌检验。

结果：样品酵母和霉菌检出值为_________。

10.加工质量10.1添加剂检验方法：使用液质谱法检验样品中的添加剂。

结果：样品未检出添加剂。

10.2食品中毒物检验方法：使用液相色谱法检验样品中的食品中毒物。

结果：样品未检出食品中毒物。

10.3品质评分：通过观察样品颜色、口感和气味等进行品质评分。

结果：样品的品质评分为_________。

11.结论样品符合速冻面米的质量标准，可以作为商品投放市场销售。

12.备注(在此备注任何特殊情况、测试条件等)____________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ __________以上是对速冻面米食品进行的检验原始记录，共计_______字。

X X 县质量技术监督检测检验所乳粉检验数据原始记录检验报告号：DJS- 第 1 页共 3 页样品名称型号规格接样日期检验日期环境条件：温度：℃湿度： % 其它：检验项目及依据感官GB19644-2010、蛋白质GB5009.5-2010、脂肪GB5413.3-2010、复原乳酸度GB5413.34-2010、水分GB5009.3-2010、杂质度GB5413.30-2010 检验使用的主要设备及其精度 CPA224S分析天平（D023）、凯氏定氮装置、抽脂瓶、101-2AB干燥箱（D022）样品状态：样品状态完好，符合检验要求。

检验数据栏一、感官项目色泽滋味、气味组织状态二、蛋白质样品处理：称取约0.2g～2.0g均匀试样，置100ml定氮瓶中，加 0.2克硫酸铜， 6 克硫酸钾及20 ml硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，倾斜45°小心加热，至液体呈蓝绿色澄清透明后，在继续加热0.5h～1h取下放冷，小心加20ml水，放冷后，移入100ml容量瓶中，加水定容摇匀备用。

同时做试剂空白试验。

测定：装好蒸馏装置，于水蒸气发生瓶内装水至三分之二处，加甲基红指示剂数滴及数毫升硫酸保持水呈酸性，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水，向接收瓶内加入10.0ml硼酸溶液及1～2滴混合指示剂，吸取2.0～10.0 ml试样处理液流入反应室，并用10ml水洗涤，加入10.0ml氢氧化钠溶液，立即将玻塞盖紧，并加水以防漏气，加紧螺旋夹，开始蒸馏。

蒸馏10min后移动蒸馏液接收瓶，液面离开冷凝管下端，继续蒸馏1min，然后用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下接收瓶。

以盐酸标准滴定液滴至紫红色变为绿色为终点。

同时进行空第 2 页共 3 页白试验。

计算结果保留三位有效数字，相对误差＜1.5%。

计算公式：100100/0140.0)(321⨯⨯⨯⨯⨯-=F V m c V V X F=6.38 C （HCl ）= mol/L样品编号12试样的质量m （g ） 吸取消化液体积V 3（mL ） 试 样 消 耗 标 准 溶 液 体 积V 1（mL ） 空 白 消 耗 标 准 溶 液 体 积V 2（mL ） 结果 (g/100g)平均值 (g/100g)三、脂肪称取样品10克于抽脂瓶中，加入2ml 氨水，置65±5℃水浴中加热15～20min ，不时振摇，冷却至室温；加入10ml 乙醇，充分摇匀均匀试样，冷却后加入25ml 乙醚，振摇，加入25ml 石油醚，振摇0.5 min ，静置30min 。

HY4-04-055
烟台浩洋农业科技有限公司
蛋白质测定记录
样品编号：
样品名称：检测项目：
样品状态：检测依据、方法：
检测日期：实验室环境：室温℃,相对湿度% 标准滴定溶液、编号：滴定管名称、编号：
配制日期：标准滴定溶液浓度：
主要检测仪器□分析天平，量程0-210g,精度0.1mg。

□凯氏定氮仪
□滴定管，量程0-50ml,精度0.02ml。

样品前处理方法
□称取试样m，放入凯氏烧瓶中，加入6g硫酸钾（或硫酸钠）、0.4g硫酸铜、12mL浓硫酸和2粒玻璃珠充分混匀，加热消化至蓝色透明，定容。

取试液蒸馏、定氮。

滴定
数据
空白消耗标准液V0= mL
样品分号取样量
m
定容体
积V1
测定用
体积V2
试样消耗标准液体积
V
计算结果
X
平均值
X
相对偏
差
报告值
X
g mL mL mL g/100g g/100g % g/100g
1 2
计算公式
()
()
100
1000
/
100
/
1
2
0⨯
⨯
⨯
⨯
⨯
⨯
-
=F
V
V
m
M
c
V
V
g
g
X
X——试样中被测物质含量，以计；
c——标准溶液浓度；
M =0.014g/mol，与标准溶液相当的、以克表示氮的质量；
F——氮换算为蛋白质的平均系数：F= .审核：检验：。