HACCP审核和HACCP认证
什么是HACCP审核和HACCP认证？
食品安全管理体系审核，即HACCP体系审核是验证食品安全活动及其结果是否达到生产安全食品目标的系统性的、独立的审核。
审核依据审核准则评审企业自身的HACCP体系，验证体系是否有效并能持续满足企业内部策划的安排和要求。
审核程序应该执行ISO19011《质量和环境体系审核指南》的要求
HACCP体系的审核，包括了对GMP、SSOP和HACCP 计划的审核。
HACCP体系的认证就是：由经国家相关政府机构认可的第三方认证机构依据经认可的认证程序，对食品生产企业的食品安全管理体系是否符合规定的要求进行审核和评价，并依据评价结果，对符合要求的食品企业的食品安全管理体系给予书面保证。
实施HACCP认证的9大益处
改善内部过程；
l通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃；
l通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规；
l认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向；
l当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会；
l提高消费者的信心；
l减少顾客审核的频度；
l与非认证的企业相比，有更大的竞争优势；
l改善公司形象。
HACCP体系认证的意义
ＨＡＣＣＰ从生产角度来说是安全控制系统，是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系，如果使用了HACCP的管理系统最突出的优点是：
1、使食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品)；
2、应用最少的资源,做最有效的事情。
ＨＡＣＣＰ是决定产品安全性的基础，食品生产者利用ＨＡＣＣＰ控制产品的安全性比利用传统的最准。终产品检验法要可靠，实施时也可作为谨慎防御的一部分。ＨＡＣＣＰ作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可，并被ＦＤＡ和世界卫生组织食品法典委员会批准。
企业如何申请并保持HACCP认证
食品企业建立和实施HACCP管理体系的目的，是提高企业质量管理水平和生产安全食品，再就是通过HACCP认证，提高置信水平。企业通过认证有利于向政府和消费者证明自身的质量保证能力，证明自己能提供满足顾客需求的安全食品和服务，因而有利于开拓市场，获取更大利润。
企业要申请认证应满足几个基本条件，首先，产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；其次，企业应按GMP和HACCP基本原理的要求建立和实施了质量管理体系，并运行有效；另外，企业在申请认证前，HACCP体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。许多企业在建立体系之初，总希望获证越快越好，但随着工作的深入，企业就会认识到，建立和实施HACCP体系实际上是一个学习和实践的过程，必须要经过一定的时间才能完成。要想顺利通过HACCP认证并取得效果，学好标准是前提，编好文件是基础，有效运行是保证，而每一个环节都需要时间作为基本保证条件。
当企业具备了以上的基本条件后，可向有认证资格的认证机构提出意向申请。此时可向认证机构索取公开文件和申请表，了解有关申请者必须具备的条件、认证工作程序、收费标准等有关事项。这时认证机构通常要求企业填写企业情
况调查表和意向书等。当然，不同的认证机构对此有不同的要求。在正式申请认证时，申请者应按认证机构的要求填写申请表，提交SSOP、HACCP计划书及其他有关证实材料。
认证机构对申请企业提交的申请材料进行审查，决定是否受理申请。如果决定受理申请，则双方签定合同；如果不受理，认证机构以书面形式通知申请者并说明理由。文件审查主要看企业编写的体系文件能否满足相关认证标准的要求，卫生标准控制程序能否满足GMP的要求，HACCP计划书制定的是否合理，危害分析是否充分等。
当签定了认证合同后，认证机构一般按如下程序进行审核：组成审核组、文件审核、初访或预审核、现场审核前的准备、现场审核并提交报告。对于申请产品HACCP认证的企业，还要进行产品型式检验，认证机构根据规定要求审查提交的质量体系审核报告和产品形式检验报告后，编写产品质量认证综合报告，提交认证机构的技术管理委员会审批，据此作出是否批准认证的决定。对批准通过认证的企业颁发认证证书并进行注册管理。对不批准认证的企业书面通知，说明原因。
认证证书上注明了获证企业的名称、生产现场地址、体系覆盖产品、审核依据的标准及发证日期等。获得认证证书的企业，应按认证证书及标志管理程序的有关规定使用证书，并接受认证机构的监督与管理，认证机构将依据规定的
要求作出维持、暂停或撤销的决定。
获证企业获证后还应接受认证机构的证后监督和复评。根据”以HACCP为基础的食品安全体系认证机构认可实施指南”的有关规定，认证机构可确定对获证企业的以HACCP 为基础的食品安全体系进行监督审核，通常为半年一次，如果获证企业对其HACCP为基础的食品安全体系进行了重大的更改，或者发生了影响到其认证基础的更改，还需增加监督频次。复评是又一次完整的审核，对HACCP为基础的食品安全体系在过去的认证有效期内的运行进行评审，认证机构每年对供方全部质量体系进行一次复评。
企业了解和熟悉认证的全过程，有助于企业进行认证前的准备和通过认证。认证前企业要积极做好内审和培训，严格按程序办事。认证过程中，要积极配合认证机构的审核，对审核中发现的不合格项及时查找原因，进行整改或提出整改计划，这样可以缩短认证时间，使企业早日通过认证企业获得HACCP认证应具备什么条件
第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将不被接受。据中国进出口商品检验总公司HACCP认
证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。
企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证必须注意选择经国家认可的、具备资格和资深专业背景的第三方认证机构，这样才能确保认证的权威性及证书效力，确保认证结果与产品消费国官方验证体系相衔接。在我国，认证认可工作由国家认证认可监督管理委员会统一管理，其下属机构中国国家进出口企业认证认可委员会负责HACCP认证机构认可工作的实施，也就是说，企业应该选择经过CNAB认可的认证机构从事HACCP的认证工作。
食品企业在提交认证申请前，应与认证机构进行全面有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具备一定的基础，这些基础包括：良好生产作业规范、良好卫生操作或标准卫生操作程序以及完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划等，企业应该已经按照现有中国法律法规的相关规定，如原国家出入境检验检疫局于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或国家标准“食品企业通用卫生规范”等建立了食品卫生控制基础，企业应该已经具备在卫生环境下对食品进行加工的生产条件。申请认证的企业应就审核依据，特别是认证所涉及产品的安全卫生标准及产品消费对象、消费国家和地区等达成一致。
认证机构将对申请方提供的认证申请书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评估。认证机构将根据自身专业资源及CNAB授权的审核业务范围决定受理企业的申请，并与申请方签署认证合同。
在认证机构受理企业申请后，申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等。申请企业还应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对企业提供和传授的所有资料和信息负有保密责任。认证费将根据企业规模、认证产品的品种、工艺、安全风险及审核所需人天数，按照CNAB制定的标准计费。
认证审核阶段认证机构受理申请后将确定审核小组，并按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生产的专业审核员，专业审核员是那些具有特定食品生产加工方面背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系认证的审核员。必要时审核小组还会聘请技术专家对审核过程提供技术指导。申请方聘请的食品安全顾问可以作为观察员参加审核过程。
HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，第一阶段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计
划、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需要在申请方的现场进行，以便审核组收集更多的必要信息。审核组根据收集的信息资料将进行独立的危害分析，在此基础上同申请方达成关键控制点判定眼光的一致。审核小组将听取申请方有关信息的反馈，并与申请方就第二阶段的审核细节达成一致。第二阶段审核必须在审核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育，以及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危害分析并有效控制等方面给予特别的注意。
现场审核结束，审核小组将根据审核情况向申请方提交不符合项报告，申请方应在规定时间内采取有效纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核小组将最终审核结果提交认证机构作出认证决定，认证机构将向申请人颁发认证证书。
证书保持阶段鉴于HACCP是一个安全控制体系，因此其认证证书有效期通常最多为一年，获证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同时必须接受认证机构至少每半年一次的监督审核。如果获证供方在证书有效期内对其以HACCP为基础的食品安全体系进行了重大更改，应通知认证机构，认证机构将视情况增加监督认证频次或安排复审。
复审换证阶段认证机构将在获证企业HACCP证书有效期结束前安排体系的复审，通过复审认证机构将向获证企业换发新的认证证书。
此外，根据法规及顾客的要求，在证书有效期内，获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证。
HACCP认证的依据
企业首先可以按照我国卫生部发布的《食品企业HACCP实施指南》建立HACCP体系，然后向可以开展HACCP的认证机构申请HACCP认证。
认证依据：
国家认监委2002年第3号文件《食品生产企业危害分析和关键控制点管理体系认证管理规定》的要求；
国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》的要求；
相关法律法规要求。
HACCP认证过程：
信息沟通——申请——初访——签订合同——第一阶段审核——第二阶段审核——认证决定——颁发证书。
HACCP体系的建立、运行与认证
近年来，食品安全引起了各国政府、国际组织、食品企业和消费者的广泛关注。各国政府、国际组织都相继立法，食品生产企业也为应尽的产品责任、维护信誉、减少风险及
突破绿色壁垒而对食品安全卫生投入厚资开展研究并实施管理，消费者对食品安全的警觉性也日益增强。
中国进出口商品检验总公司HACCP协调中心的徐岗副主任说，HACCP是以预防为主的食品生产的安全卫生控制体系，它以下述7个原理为基础：进行危害分析；确定关键控制点；设定关键限值；建立监控程序；建立纠正措施程序；建立验证程序；建立文件和记录保持程序。这7项原理在1971年公诸于世，1997年CAC再次在其修订的《食品卫生通则》中明确阐述并予以规定，近30年来，HACCP从食品安全卫生控制的推荐性方案成为一个广泛实施的食品安全卫生控制体系。徐先生说，HACCP的基本概念是：食品工业的食品链及食品的食用的各个环节和过程，都有可能存在生物的、化学的及物理的危害因素，应对这些危害存在的可能性及可能造成危害的程度进行分析，确定其预防措施及必要的控制点和控制方法，并进行程序化控制，以消除危害或将危害降至可接受水平。HACCP体系要求是：在满足GMP法规要求的前提下，根据以上HACCP基本概念进行策划，形成HACCP计划，加以实施并验证其有效性，采取必要的纠正措施，并提供策划、验证和实施控制的记录证据。HACCP 计划应随着食品链的变化而变化并不断改进。美国FDA特别说明：企业获得ISO认证会有利于加快HACCP认证步伐，但不能代替危害分析也不能代替HACCP计划。
徐副主任强调，食品的种类及其加工的食品链千差万别，法规也只能根据不同的食品作出相应的规定，如美国食品与药物管理局针对水产品制定的HACCP123法规；美国农业部所属的食品安全检验署为禽肉制定的法规，欧盟的各种指令等。因此，食品企业在建立HACCP体系时，还必须遵守相适用的法规。欧、美主要适用的法律法规，垂直性法规有欧盟的93／493／EEC、92／5／EEC、92／46／EEC、91／492／EEC、美国的CFRPART123、113、114、129、416、417、120等等，平行性法规有食品法典委员会《食品卫生通则》、《HACCP体系应用指南》1997修订版、欧盟理事会决议93／43／EEC、美国GMP21、CFRPART110等。建立HACCP体系既需要了解法规，又是一个专业要求特别严格的过程，况且，不仅不同国家，即使是欧美两大农产品及食品生产集团，对HACCP原理的应用也各有所侧重，到目前为止，除了CAC1997年修订的《HACCP体系应用指南》，HACCP体系尚未有正式的国际标准。
徐副主任告知，联合国粮农组织制定的《体系审核指南》规定：审核可以是政府行为，既为食品企业注册而由官方机构进行审核；也可以是第三方认证机构为食品企业证实其实施HACCP体系有效性的认证审核。第三方认证机构的HACCP体系认证审核，颁发认证证书，可作为企业向其客户及消费者证明其体系有效性的证据。认证机构的
资格必须由授权的认可机构审查批准，其证书才具权威性而被客户认同。
WTO与HACCP：农产品“破壁”请找HACCP
去年是我国加入WTO后的第一年，一些国家启动“技术壁垒”，屡屡封杀我国农产品。在这样的严峻形势下，福建省五类农产品出口量在全国居前三位。其中烤鳗、罐头出口量居第一位；茶叶居第二位；果蔬、水产品居第三位。个中奥妙，都和一个陌生的名词相关——
去年1月，日本开始实施对中国蔬菜检查强化月，对中国蔬菜实施100%抽检；3月20日又对中国18种加热后冷冻的蔬菜实施农残检查；7月20日，这一检查扩大到了全部冷冻蔬菜，农残检查项目多达43项；9月，日本新实施的《食品卫生法》修正案规定，如果发现农残超标可以预先禁止该食品进口。与此同时，在日本农协会的操作下，部分日本媒体进行片面的和不符事实的报道，宣传中国蔬菜是“毒菜”……技术壁垒让中国的蔬菜出口备尝“碰壁”的苦头。去年上半年，中国保鲜蔬菜对日出口量和金额分别比前年同期减少％和％。其中，农产品出口占全国四分之一的山东省，出口与前年同比下降了30％。这一年，我省漳州的蔬菜和安溪的茶叶，也处于出口的彷徨和攻坚中。
漳州蔬菜主要出口日本。但是，去年漳州蔬菜整体出口交出了一份不寻常的“答卷”：速冻蔬菜出口万吨，货值6916
万美元，分别增长了%和%；保鲜蔬菜出口万吨，货值509万美元，分别增长了206%和226%！
安溪的茶叶，在经历了一场“突围战”后告捷：乌龙茶出口吨，货值万美元，分别增长%和%。
应对“技术壁垒”，漳州和安溪的“秘密武器”是什么？
“除了在‘技术壁垒’发生后加强对蔬菜出口的安全检查，严把出口关等常规的应急措施外，最重要的是我们早就把检验的关口提前到生产环节，帮助企业建立了HACCP体系。”时任漳州出入境检验检疫局局长的陈佳木如是说。
HACCP是第一道“关卡”
HACCP到底是什么法宝，具有如此“神力”？
HACCP是英文HazardAnalysesandCriticalControlPoint 的缩写，其中文全称是“危害分析和关键控制点”体系。它是对在食品加工环节中可能存在的生物危害、化学危害和物理危害这三种安全危害进行评估，而后根据评估进行控制的一种预防性食品安全控制体系。简单地说就是在生产环节中对可能产生危害的关键点进行质量控制，从而提高产品质量。HACCP体系涉及到了食品加工过程安全控制，其安全控制点遍布购买至产品最终使用的全过程。比如，对奶制品的安全控制，控制点从奶牛的饲料、奶牛是否接触过抗生素开始；对对虾的安全控制，控制点从水质、虾饲料开始。“对农产品原料验收进行药残控制，就是预防药残超标的一种关键点控
制；很多食品生产线安装有紫外线杀菌灯，如何采取有效措施防止紫外线灯意外破碎，致使金属碎屑脱落影响食品安全，也是预防物理危害的一种关键控制。”在全省积极推广HACCP认证的海峡检验认证有限公司总经理朱晓南举例说，“HACCP有别于传统的质量控制方式，不是等产品生产出来后再抽检，而是在生产过程中采取措施，使危害降低到可接受水平。”由于HACCP体系通过危害分析实施危害控制，它便成了世界各国间食品贸易的第一道“关卡”。
据福建出入境检验检疫局认证处处长汪其勇介绍，HACCP最大的优点在于它只对生产过程中的关键点进行规范和控制，与生产全过程进行规范的ISO体系比起来，成本低，具有经济性；同时，HACCP体系中的关键点是由专业人员通过长期科学验证得以确定的，具有科学性。
HACCP是一把“保护伞”
熟悉外贸行业的人都记得上世纪80年代的蘑菇罐头风波。当时全省出口中占有很大分量的蘑菇罐头突然遭到美国的技术封杀。此后美国FDA多次到我省企业进行调查，所采用的原理就是HACCP，但当时刚刚走入世界市场的全省企业根本不知道HACCP为何物，只能眼睁睁地被拒于美国市场之外。
福建省于上世纪80年代末开始引进HACCP管理。1998年福建进出口商品检验公司、福建海峡检验认证有限公司在
全国率先开展了第三方HACCP认证。到目前为止，全省通过HACCP认证的企业已达65家，涉及水产品、茶叶、蔬菜、罐头、肉禽、啤酒、调理食品等。这些企业通过HACCP认证后，产品顺利进入美国、欧盟和日本市场。
此外，HACCP还带来观念的冲击。全省啤酒行业推行HACCP，这在全国也是唯一的，为全省啤酒走向世界打开了“绿色通道”。2001年青岛啤酒有限公司首先通过了HACCP 认证，马上就开始了向新加坡出口。2002年青岛啤酒有限公司、惠泉啤酒集团股份有限公司、金匙啤酒都先后通过HACCP认证，随后这几家公司的啤酒也出口菲律宾等地。在谈到HACCP认证时，青岛啤酒有限公司企管处的一位负责人说：“公司确定开展HACCP认证时，不少职工认为企业通过了ISO9001：2000标准的认证，质量体系已经得到有效控制，因此对开展HACCP认证缺乏积极性。开展HACCP 认证后，通过潜在食品安全危害的分析，改变了职工的认识理念，使职工的管理意识上升到一个更高层次。比如啤酒瓶口破损往往造成啤酒出厂时合格，但潜在的质量缺陷却造成保质期缩短，用户投诉增多。在实施HACCP过程中，通过危害分析，员工克服了重生产轻包装、重现在轻潜在的观念。”“推行HACCP首先是为了出口。但国人也需要食品安全。随着HACCP的深入推广，相信它也将成为我们治理‘餐桌污染’的法宝。”海峡检验认证有限公司总经理朱晓南对记
者说。
HACCP在福建省遭遇尴尬
漳州蔬菜和安溪乌龙茶逆势上扬，而鳗鱼却没有同样的“幸运”。正在推行HACCP的福建省鳗鱼业，在面对去年日本的“含汞风波”时，遭受到了重创。
福建出入境检验检疫局认证处处长汪其勇认为，造成这一区别的原因是漳州外向型农业经过几年的发展，其运作模式已经成熟，蔬菜行业采取的是“公司基地”的模式，而不是“公司农户”的模式。采用“公司农户”模式，公司在进料时很难确切了解农户的生产方式，很难判断是否使用了不当的生产操作，很难从原料上控制关键点。而采用“公司基地”模式时，公司可以对基地的生产进行指导，并由公司直接对最初的原料环节进行控制，能有效地提高原料的安全可信度。
汪其勇认为，这一现象也说明全省很多企业在制定HACCP计划时不全面，只重视生产过程中的应用，对原料生产和产品流通环节抓得较少。据了解，去年全省鳗鱼业遭受到重创后，有关部门采取紧急措施，对养鳗场采用登记报备制度，对于生产合格的养鳗场予以登记，有出口的鳗鱼加工厂必须从已经登记的养鳗场进料。这一制度在帮助行业实施源头管理、进行药残控制、应对技术壁垒方面取得了一定的效果。
全省的HACCP推广还遇到一个难题：目前企业建立
HACCP的意识还不是很强。据了解，虽然全省已有65家企业通过了HACCP认证，但是这一数字在行业内的比例很低，而我国蔬菜出口大省山东，在相关行业内通过HACCP认证的企业比例高达80%以上。朱晓南认为，该省相关行业内通过HACCP企业比例高于我省的结果是，其企业食品安全控制意识也大大超前于我们。“等到技术壁垒产生了才想到建立HACCP就太迟了。”汪其勇着急地说。
通过JEIA认证
杏林烤鳗首季出口开门红
近日从厦门出入境检验检疫局了解到，今年初以来，杏林有两家输日烤鳗生产企业获得“JEIA”安全认证标志；第一季度杏林烤鳗对日出口批量同比翻一番，出口金额达到万美元，同比增长了%。
据悉，自今年3月起，我国已有26家企业通过JEIA安全认证，厦门是全国首批获得JEIA安全认证的地区之一。由日本烤鳗进口商协会加贴的JEIA安全认证标志，在日本消费者中具有较高的信誉度。这个协会于去年12月来厦。杏林地区首批两家申请认证企业顺利通过了考核认证，先后于今年3月底、4月初起获准加贴JEIA标志。据介绍，该专家组主要考核了企业的质量体系和实验室管理体系，考察了企业对目前消费者普遍关注的敏感物质的安全卫生控制能力，涉及汞、磺胺类、乙胺嘧啶等有害物质残留物达12种。
目前，杏林烤鳗主要输往日、美、韩以及东南亚各国。这些市场在我国加入世贸组织后对水产品实施了兽药残留、重金属等强制性检测，标准更高、限量更苛刻、项目更多。为突破贸易技术壁垒，杏林检企双方密切配合，在提高检验检疫质量监管水平上下苦功夫。目前，杏林水产品先后通过了美国FDA的HACCP认证、韩国官方备案等多种卫生注册要求，较好地突破了出口阻力。
厦门检验检疫局有关负责人指出，JEIA认证、HACCP 认证等将是今后水产品行业国际认证的发展方向。这些认证贵在从源头对产品的安全卫生进行控制。据介绍，去年以来，厦门检验检疫局主要采取了三大措施抓“源头”。一是对鳗鱼场的养鳗环境、用药情况进行摸底调研，对养鳗场实施备案制，做到心中有数；二是以抓专项培训指导为突破口，抓好生产过程的安全卫生，防止金属异物混入；三是监督企业提高实验室检测水平，配备相应的药残检测设备，在检验检疫部门指导下开展比对实验，提高检测结果的准确性和有效性。
相关链接
●HACCP是1959年美国航空航天局在开发太空食品时制定出的生产概念。1974年美国食品药物管理局接受了HACCP的方法，在有关食品生产的法规中采用了这一原理。目前，进入美国市场的食品要求建立HACCP体系的农产品
和食品有5类，而同时欧盟、加拿大、日本等国家和地区也在部分食品的法规中加入了HACCP的原理。
●HACCP进入我国是在上世纪80年代末。去年5月20日起我国实施的一批新法规中，明确要求六类食品生产企业必须实施HACCP体系。
●一些国家对进口食品运用HACCP体系的要求
美国：目前已制定HACCP法规的食品包括：低酸性罐头、酸化食品罐头、水产品、禽肉类食品、果蔬汁产品；下一阶段可能制定HACCP法规的产品包括：乳制品、蛋品等。
欧盟：已制定HACCP法规的产品包括：水产品、禽肉制品、乳制品；1996年起，欧盟利用HACCP原理进行卫生管理。
加拿大：1992年2月起，推行水产食品登录制度，申请登录的必备条件为水产品工厂应实施以HACCP为基础的品质管理计划；1996年起，推动屠宰场、肉食制品、乳制品等的HACCP管理制度；到目前为止，已经建立了至少11种食品的HACCP一般模式，包括肉类、蛋品、乳制品、冻蔬菜及高酸制品。
日本：1996年《食品卫生法》修订时，提出了对乳、乳制品、禽肉制品及水产品及包装的高温高压灭菌食品按HACCP原理进行管理，并逐步推广到其他行业。
智利：1994年8月，智利水产部将HACCP纳入输出水
产品的卫生证明管理制度，并于1997年3月实施HACCP质量保证计划。
新西兰：1993年制定针对肉类、水产品的以HACCP为基础的管理制度。
澳大利亚：1992年9月，对水产品实施以HACCP为基础的FPA管理制度。
推行HACCP计划的基础条件：GMP和SSOP
一个完整的食品安全预防控制体系即HACCP体系，它包括HACCP计划、良好卫生操作规范和卫生标准操作程序即SSOP三个方面。GMP和SSOP是企业建立以及有效实施HACCP计划的基础条件。只有三者有机的结合在一起，才能构筑出完整的食品安全预防控制体系。如果抛开GMP和SSOP谈HACCP计划，HACCP计划只能成为空中楼阁；同样，只靠GMP和SSOP控制，也不能保证完全消除食品安全隐患，因为良好的卫生控制，并不能代替危害分析和关键控制点。
GMP是政府强制性的食品卫生法规。如:美国21CFRPart106110113114129；欧盟93/43/EEC食品卫生；国际食品法典委员会:《食品通则》；我国GB14881-94《食品企业通用规范》以及我国的SC／T3009－1999《水产加工质量管理规范》等。它对食品生产、加工、包装贮运、人员的卫生健康、建筑和设施、设备、生产和加工控制管理等硬件和
企业获得HACCP认证应具备什么条件 第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将不被接受。据中国进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。 企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证必须注意选择经国家认可的、具备资格和资深专业背景的第三方认证机构，这样才能确保认证的权威性及证书效力，确保认证结果与产品消费国官方验证体系相衔接。在我国，认证认可工作由国家认证认可监督管理委员会统一管理，其下属机构中国国家进出口企业认证认可委员会（CNAB）负责HACCP认证机构认可工作的实施，也就是说，企业应该选择经过CNAB认可的认证机构从事HACCP的认证工作。 食品企业在提交认证申请前，应与认证机构进行全面有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具备一定的基础，这些基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划等，企业应该已经按照现有中国法律法规的相关规定，如原国家出入境检验检疫局于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或国家标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础，企业应该已经具备在卫生环境下对食品进行加工的生产条件。申请认证的企业应就审核依据，特别是认证所涉及产品的安全卫生标准及产品消费对象、消费国家和地区等达成一致。 认证机构将对申请方提供的认证申请书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评估。认证机构将根据自身专业资源及CNAB授权的审核业务范围决定受理企业的申请，并与申请方签署认证合同。在认证机构受理企业申请后，申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP 计划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等。申请企业还应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对企业提供和传授的所有资料和信息负有保密责任。认证费将根据企业规模、认证产品的品种、工艺、安全风险及审核所需人天数，按照CNAB制定的标准计费。 认证审核阶段认证机构受理申请后将确定审核小组，并按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生产的专业审核员，专业审核员是那些具有特定食品生产加工方面背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系认证的审核员。必要时审核小组还会聘请技术专家对审核过程提供技术指导。申请方聘请的食品安全顾问可以作为观察员
附件：1 编号：CNCA-N-008:2011 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证 实施规则 2011-12-31发布 2012-05-01实施
中国国家认证认可监督管理委员会发布 目录 1.目的、范围与责任 2.认证机构要求 3.认证人员要求 4.认证依据与认证范围 5.认证程序 6.认证证书 7.信息报告 8.认证收费 附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表
1．目的、范围与责任 1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。 1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。 1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。 1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。 2．认证机构要求 2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。 2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP体系认证活动符合本规则、GB/T 27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。 认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。 2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、
HACCP 认证( Hazard Analysis and Critical Control Point ) 1. HACCP 的含义： HACCP ：危害分析及关键控制点，全称Hazard Analysis Critical Control Point ，此技术主要由危害分析和关键控制点两部分组成，它是一个鉴定食品危害且含有预防方法以控制这些危害的系统，但并非一个零风险系统，而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度，是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。 HACCP 是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系--HACCP 体系的核心，是用来 保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。 HACCP体系是一种建立在良好操作规(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控 制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。 2. H ACCP 及相关的名词 HACCP ，即"Hazard Analysis Critical Control Point" ，简称HACCP ，发音为[Hassip] ，中文名称为危害分析和关键控制点。 危害(Hazard):可能引起伤害之事物。危害可分为生物性，化学性及物理性。(The potential to harm. Hazards can be biological, chemical and physical. ) 管制界限(Critical limit) :为防止危害发生所设的标准。(A value which separates acceptability from unacceptability.) 管制点(Control Point, CP) :可控制生物性、物理性及化学性之一个点、步骤或程序(Any point, step, or procedure at which biological, physical, or chemical factors can be controlled.) 主要管制点(Critical Control Point, CCP) :为一个点、步骤或程序，若加以控制，则可预防、去除、或减低食品中安全危害至可接受之程度。(A point, step or procedure at which control can be applied and a food safety hazard can be prevented, eliminated or reduced to acceptable levels.) 矫正措施(Corrective Action) :当监测结果显示CCP 失控时，所应采取的措施。( The actions to be taken when the results of monitoring the CCP indicate a loss of control.) 监测(Mo nitor):执行有计划的观察与测定，以评估CCP是否在控制之下。(To con duct a planned sequence of observations or measurements to assess a CCP is under control.) 3、什么是危
HACCP认证体系实施规则_haccp管理体系HACCP体系不是一个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差，那么便不适应实施HACCP管理体系，而首选需要企业建立良好的卫生管理规范。 HACCP体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。 HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。 HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。 HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，吸收和利用他人的科学研究成果，但最重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。 HACCP体系并不是没有风险，只是能减少或者降低食品安全中的风险。作为食品生产企业，光有HACCP体系是不够的，还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安全。 HACCP体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式，
而是与实际工作密切相关的发展变化和不断完善的体系。 HACCP体系是一个应进行实践-----认识-----再实践-----再认识的过程，而不是搞形式主义，走过场。企业在制定HACCP体系计划后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。 如需进一步查询，欢迎拨打厦门一庆企业管理电话咨询，也可以登录厦门一庆企业管理咨询官网获得帮助。 X
补充部分 八大过敏源是： 牛奶、鸡蛋、大豆、花生、坚果、小麦、水产品、鱼类 美国的食物过敏症90%以上由花生、坚果类、鱼类、甲壳类、乳类（牛奶）、小麦、大豆和蛋类引起。这八种过敏原合称“八大类”,是食品过敏原标记的重点 易产生组胺是一些特定种类鲱类、鳀类和鲭类鱼，如金枪鱼、竹夹鱼等， 出口备案管理类 11. 出口备案企业的生产车间改建、扩建实施完成后，企业应在（）内申请提前复查，否则视为备案自动注销。(C) A. 10日 B. 20日 C. 30日 D. 60日 11 出口备案企业的法人，或营业执照变更，需在（B）日内提交变更申请 A. 10日 B. 15日 C. 30日 D. 60日 食品企业在备案评审时需验证HACCP体系企业类型有七类，即验证HACCP体系的产品目录（142号令附件3）传统的6类加上乳品
包括：罐头、肉类、水产品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的速冻方便食品（调理食品）、乳及乳制品类 实施出口备案的产品目录（142号令附件2）有22类（与ccaa第一期22个专项准则一致） 10个规范文件对照中有调整，肠衣类与饮料类串行了，有修订
出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。 主观题中，内外毒素表中内毒素稳定性破坏温度两个表述都可以。记不住具体数值时，只表述一种耐热强，一种弱就可以了。 多选择补充（考试中如遇到不熟悉的多选，答案中文字描述字数又多的，除了有明显不对，剔除外，其它情况全选就是了） 3、《出口食品卫生注册登记管理规定》中规定出口食品生产企业注册登记的评审依据是 A：《出口食品生产企业卫生要求》 B：《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》 C：进口国家相关的法律和法规要求 D：《出口食品生产企业卫生要求》、对列入《卫生注册评审HACCP体系的产品目录》的出口食品企业的评审依据是《出口食品生产企业卫生要求》、《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》。 4、良好卫生操作的审核应验证食品业经营者持续并正确地采用了
关注| 《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证依据》更新 2018年第17号 国家认监委关于更新《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认 证依据》的公告 为持续改进危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证（以下简称HACCP认证）制度，保持和提升HACCP认证工作的国际化水平，根据《中华人民共和国认证认可条例》、《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证实施规则》等有关规定，国家认监委制定了《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求 1.0》，增加为HACCP认证依据，现将更新后的《危害分析与关键控制点（HACCP 体系）认证依据》予以发布。 本公告相关文件自发布之日起实施。对于新申请认证的企业，认证机构应按照新要求实施审核；对于已获得认证的企业，认证机构应及时告知有关信息，结合监督审核或到期换证实施补充审核，不增加企业负担。 特此公告。 国家认监委 2018年5月14日
（此件公开发布）危害分析与关键控制点（HACCP体系） 认证依据 GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》 GB 14881《食品企业通用卫生规范》 《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求 1.0》 注：1.《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求 1.0》具体内容见后。 2.认证机构应在上述认证依据基础上，按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。 危害分析与关键控制点（HACCP体系） 认证补充要求 1.0 1.致敏物质的管理 1.1企业应建立并实施针对所有食品加工过程及设施的致敏物质管理方案，以最大限度地减少或消除致敏物质交叉污染。 1.2企业应对原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，以确定致敏物质存在的可能性，并形成文件化信息。 1.3企业应识别致敏物质的污染途径，并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估，避免致敏物质交叉污染的发生。 1.4企业应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施，并对控制措施进行确认和验证。 1.5对于产品设计所包含的致敏物质成分，或在生产中由于交叉接触所引入产品的致敏物质成分，应按照工厂所在国和目的国的法律法规要求进行标识。 2.食品欺诈的预防 2.1企业应建立并保持文件化的食品欺诈脆弱性评估程序，包括： a）识别潜在的脆弱环节； b）制定预防食品欺诈的措施； c）根据脆弱性，对措施的优先顺序进行排序。 2.2企业应收集有关供应链食品欺诈的以往和现行威胁信息，对食品链所有的原辅料进行脆弱性评估，以评估食品欺诈的潜在风险。 2.3企业应依据适用的法律法规制定文件化的食品欺诈预防计划，针对识别的食品欺诈脆弱环节制定并实施具体的措施，以减少或消除识别的脆弱环节。
HACCP认证审核标准（供参考设计HACCP认证内部审核表）
3.1 是否有文件化的最终消费者对每个/每类产品的预期使用说明？ 是否考虑了敏感消费者（过敏者，年老者，孩子，住院病人，免疫低下者） 最终消费模式 – 直接食用，加工后食用 4. 绘制流程图 (HACCP codex 步骤 4) 4.1流程图是否识别了每一生产过程中的所有主要步骤及其输入？ 4.2 是否包括从原材料接受到成品配送的所有步骤都在HACCP范围得到了描述? 4.3 流程图是否由HACCP小组制定？ 5. 流程图的现场确认 (HACCP codex 步骤 5) 5.1 是否由非常熟悉加工工艺的人员对所有的操作步骤及全部的操作 时段内的生产操作依照流程图进行了确认并进行了记录？ 5.2 必要时是否对流程图进行了更改？ 6. 危害分析/控制方法 (HACCP codex 步骤 6, 原理 1) 6.1 是否与产品及流程图中从初级生产，加工，生产及配送到最终消费点的每一生产步骤（根据审核范围）相关的所有的生物、化学、物理危害都得到了识别？ 6.2 是否针对每一生产流程进行了文件化的危害分析，识别了每一生产步骤，可能的危害，发生危害的原因、危害的显著性，危害的可能性、严重性及控制措施？ 危害分析是否涵盖了： 危害发生的可能性及其对人体健康不利影响的严重性 危害的定性和/或定量分析 所考虑的微生物的残留和繁殖 产品中产生的或残留的有毒物化学物、化学或物理因素如过敏原、二恶英、抗生素、激素类、疯牛病等 是否对过程输入进行了包括下面这些与食品安全和/或质量标准相关的潜在危害的评估： 工厂及设备的设计 如 Aw、pH 等的产品内在因素 加工过程，产品处理，环境影响，包装，运输，人员及卫生/消毒危害分析是否涵盖了： 所有采购的物料如原料、加工助剂等 原料产品标准和敏感原料计划
食品的HACCP认证需要提供的文件 1、食品安全方针、目标； 2、HACCP手册（按此要求进行编制：体系的范围、覆盖的产品或产品的类别、操作步骤和场所、以及与食品链及其他步骤的关系；程序文件或对其的引用；体系过程及其相互作用的表述） 3、程序文件： a、文件控制程序、 b、记录控制程序、 c、内部审核控制程序 d、HACCP计划确认、验证程序、 e、产品召回控制程序、 4、作业文件、检验规程、原辅料标准等；（卫生管理制度及考核标准、岗位责任制、卫生检查计划和记录、清洁消毒的计划和规程（可以是SSOP的文件，）但是记录的内容中有：洗涤剂和消毒剂的名称、作用时间、浓度、温度、对象等） 5、前提计划： a人力资源保障计划、 b良好生产规范GMP、SSOP标准卫生操作程序； c原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度、内容包括：主要原料、其他原辅料、包装材料安全卫生保障制度（原料采购的控制文件如程序等，对原料的要求如下：有对原料供方的合格评价的记录，并适时对原料进行质量监控。对其他供方的评价的记录并要求其提供相应的资质和检测的报告。要有供方的评价准则和重新评价的准则包括不合格供方的淘汰制度，并制定有合格供方的名单，有合格供方的评价记录，验收的记录、制定食品添加剂的控制措施； d维护保养计划，企业就制定并实施厂区、厂房、设施、设备等维护保养的计划，（有以下方面的要求：当紧急维修时防止对其他在产的生产线造成影响和污染的措施；应确保设备处于良好的状态，包括杀菌、灭菌及监视设备，自动程序控制系统、CIP系统、配料系统、供水设施系统、单一或组合式防混阀门，重要单元或部件的密封、重要计量和检测系统、无菌灌装、包装系统、蒸汽和压缩空气保障系统、空气净化系统、制冷系统等；设备与设施应满足生产所需的温度、压力等工艺要求；应及时检查和维护生产设备与设施，防止金属和其他异物混入产品中；应合理标识设备、管道或管线。）、说明：不同的产品可能工艺上有区别。 e标识和追溯计划、 f产品召回计划、内容有：确定启动和实施产品召回计划人员的职责和权限；确定产品召回应符合相应的法律与法规的要求，制定并实施受安全影响产品的召回措施；定期演练并验证其有效性；如有产品召回应记录。 g应急预案和演练的记录（要求以下方面：突然的停水、停电、机械故障，自然灾害等；其他方面如疫病、洪水突然的虫鼠害等）
HACC食品安全管理体系认证 1、什么是HACCP HACC（危害分析及关键点的控制），是“ HAZARD ANALYSISANDCRITICAL CONTROLOINT” 英文字母的缩写，是目前食品行业控制食品安全最先进的管理方式，其概念最先在美国提出，最初被应用于提供安全的太空食品，后逐步被水产品、肉禽类制品、果蔬汁产品等行业采用， 并逐渐被推广应用于所有食品加工行业。目前已被美国、欧盟、日本、加拿大等许多国家率 先采用，并已被联合国等许多国际组织认可。例如美国FDA宣布自2002年1月22日起，所 有进入美国市场的果蔬汁产品，必须进行HACC管理，否则其产品不允许进入美国市场。目前国际上公认的 HACC管理体系包含下列七条基本原理： 1）危害分析 2）确定关键控制点 3）建立关键限值 4）关键控制点监控 5）纠正措施 6）验证措施 7）记录保持程序 2、为什么推行HACCP 随着人类文明的发展和生活水平的提高，并且加入 WTC后，国外市场的进一步开放，公众对食品安全越来重视，各国政府为保护各国人民生命的健康安全，对食品的要求也越来越严格。 而HACCF体系作为一种预防性体系，可最大限度减少各种安全危害的发生，最大程度保护消费者安全。目前，美国、日本、加拿大、欧盟等许多国家或国际组织已经把HACCPA证证书作为外国企业进入该国市场的必备条件之一。 3、推行HACC益处 1）建立一套规范、有序、科学的文件化安全管理体系，将把企业产品的安全质量控制从产 品最终检验转变为生产全过程预防控制，大大减少了企业的安全风险，从而降低成本，提高 了企业管理效率。 2）增加企业的知名度，提高了服务产品的信誉度，增强了市场的竞争力。 3）获得HACC认证证书是食品及相关产品进入国际市场的通行证，是消除国际市场技术壁垒的有效手段。 4）创造了企业的无形资产，使企业得到广泛认同和评价。 5）享受政府部门更多的优惠政策。 4、如何建立HACCP体系，并获得认证 为快捷有效建立 HACC计戈组织可向CNAB备案的CCIC-HACC臥证中心申请咨询认证，提供营业执照、生产工艺流程图、组织机构图、厂区平面布置图、危害分析、HACCP十划书的复印件，中心在审查完申请表后，签定合同后按照相应工作流程，进行文件审核、现场审核、签发验证报告等几个过程，合格才能获得CCIC-HACCPA证证书，并可向相关国外或国内政
HACCP 验证证书 HACCP VERIFICATION CERTIFICATE 关于出口美国的水产品 Concerning fishery products for export to the United States of America 出口国: 中华人民共和国 Country of dispatch: THE PEOPLE’S REPUBLIC OF CHINA 主管当局: 中国国家认证认可监督管理局 Competent authority: Certification and Accreditation Administration of the People's Republic of China (CNCA) 地址: 中国北京市海淀区马甸东路9号B座（100088） Address: Tower B 9＃Madian East Road, Haidian District Beijing (100088) P.R. China 验证单位: Verification body: 地址: Address: 产品来自Provenance of product 加工厂名称: Name: 加工厂地址: Address: 加工厂注册编号: Registration number: 产品描述Product description 商品名: Commodity name: 成品形式: 包装: State or type of the finished product: Packaging type: 贮运温度: Temperature required during storage and transport: 兹证明上述企业的上述产品是在符合美国联邦水产品HACCP法规21 CFR123等HACCP和SSOP规定的条件下生产的。 THIS IS TO VERIFY THAT: THE ESTABLISHMENT IN THE PRODUCTION OF THE ABOVE MENTIONED PRODUCTS IS OPERATING UNDER HACCP AND SSOP IN ACCORDANCE WITH THE U.S.FDA′S REGULATIONS ON SEAFOOD HACCP, INCLUDING 21 CFR 123. 验证执行时间: 签发地点: Date of verification:Issue place: 签发日期: 有效期限: Issue date: Period of validity: 主管当局盖章 Competent authority stamp 授权官方人员签字 Signature of the authorized official
HACCP审核和HACCP认证 一、食品安全管理体系审核， 即HACCP体系审核是验证食品安全活动及其结果是否达到生产安全食品目标的系统性的、独立的审核。审核依据审核准则评审企业自身的HACCP体系，验证体系是否有效并能持续满足企业内部策划的安排和要求。审核程序应该执行ISO19011《质量和环境体系审核指南》的要求 HACCP体系的审核，包括了对GMP、SSOP和HACCP 计划的审核。 二、 HACCP体系的认证 由经国家相关政府机构认可的第三方认证机构依据经认可的认证程序，对食品生产企业的食品安全管理体系是否符合规定的要求进行审核和评价，并依据评价结果，对符合要求的食品企业的食品安全管理体系给予书面保证。 HACCP认证的益处： 对食品工业企业 １．增强消费者和政府的信心因食用不洁食品将对消费者的消费信心产生沉重的打击，而食品事故的发生将同时动摇政府对企业食品安全保障的信心，从而加强对企业的监管。 ２．减少法律和保险支出若消费者因食用食品而致病，可能向企业投诉或向法院起诉该企业，既影响消费者信心，也增加企业的法律和保险支出。
３．增加市场机会良好的产品质量将不断增强消费者信心，特别是在政府的不断抽查中，总是保持良好的企业，将受到消费者的青睐，形成良好的市场机会。 ４．降低生产成本（减少回收／食品废弃）因产品不合格，使企业产品的保质期缩短，使企业频繁回收其产品，提高企业生产费用。如在美国３００家的肉和禽肉生产厂在实施ＨＡＣＣＰ体系后，沙门氏菌在牛肉上降低了４０％，在猪肉上降低了２５％，在鸡肉上降低了５０％，所带来的经济效益不言而明。 ５．提高产品质量的一致性ＨＡＣＣＰ的实施使生产过程更规范，在提高产品安全性的同时，也大大提高了产品质量的均匀性。６．提高员工对食品安全的参与ＨＡＣＣＰ的实施使生产操作更规范，并促进员工对提高公司产品安全的全面参与。 ７．降低商业风险日本雪印公司金黄色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨头日本雪印公司一蹶不振的事例充分说明了食品安全是食品生产企业的生存保证。 二．对消费者 １．减少食源性疾病的危害良好的食品质量可显著提高食品安全的水平，更充分地保障公众健康。 ２．增强卫生意识ＨＡＣＣＰ的实施和推广，可提高公众对食品安全体系的认识，并增强自我卫生和自我保护的意识。
HACCP认证·简介 HACCP是危害分析关键控制点（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。 HACCP的概念起源于20世纪的美国，在开发航天食品时开始应用HACCP原理，HACCP主要包括7个基本原理： 原理一：进行危害分析。 原理二：确定各关键控制点。 原理三：制定关键限值。 原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。 原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。 原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。 原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。 在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9月，国际标准化组织发布了ISO22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求。” ISO22000与ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心内容。ISO22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理，不会因国家和产品的不同而大相径庭。
要求： 管理层沟通 ?识别出HACCP体系的任何变化? ?确认审核的范围? ?所有产品的标准 1. 建立HACCP 小组(HACCP Codex 步骤1) 1.1 文件化的HACCP 小组任命书? 应说明：? ?多学科的人员组成–技能和经验? ?如内部没有技术力量，征求了来自贸易及工业协会，独立专家，政府法律法规部门等外部专家的建议及所应用的HACCP 文献，HACCP 指南等 ?的范围是否涵盖所有产品类型的所涉及的供应链，是否对所有的危害类别都已做了说明？? ?在制订HACCP 时，是否满足了法律法规、行业规范、CODEX 标准及恰当的食品安全要求等？ 2. 产品描述(HACCP codex 步骤2) 2.1 每一类产品都有文件化的产品描述？（产品类别为PET 瓶，听装，玻璃瓶装的碳酸饮料） 2.2 是否有一份HACCP 计划所涵盖的所有产品的产品清单 2.3 是否涵盖了所用的基本原材料的成份及其包括Aw，pH，微生物处理在内的物理化学特性？ 2.4产品描述涵盖了以下要素：? ?描述–PET 瓶，听装，玻璃瓶装的碳酸饮料? ?成份- 所有配料的说明/标准? ?加工方式–热处理，冷冻，盐渍? ?物理/化学特性–Aw，pH 等? ?包装–初级包装, 二级包装, 耐用性、完整性? ?储存、处理、分销的方式? ?保质期 3. 预期用途的说明(HACCP codex 步骤3) 3.1 是否有文件化的最终消费者对每个/每类产品的预期使用说明？? ?是否考虑了敏感消费者（过敏者，年老者，孩子，住院病人，免疫低下者）? ?最终消费模式–直接食用，加工后食用 4. 绘制流程图(HACCP codex 步骤4) 4.1流程图是否识别了每一生产过程中的所有主要步骤及其输入？ 4.2 是否包括从原材料接受到成品配送的所有步骤都在HACCP范围得到了描述? 4.3 流程图是否由HACCP小组制定？ 5. 流程图的现场确认(HACCP codex 步骤5) 5.1 是否由非常熟悉加工工艺的人员对所有的操作步骤及全部的操作时段内的生产操作依照流程图进行了确认并进 行了记录？ 5.2 必要时是否对流程图进行了更改？
ISO22000/FSSC22000/HACCP食品安全管理体系认证准备文件清单 HACCP :按照《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》 CNCA-N-008:2011，申请人应提交的文件和资料: 1. 认证申请； 2. 法律地位证明文件复印件（工商登记证/营业执照，事业单位法人证书、社会团 体登记证书、非企业法人登记证书等复印件，并加盖公章）； 3. 有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件（并加盖公章）（适用时）； 4. 组织机构代码证书复印件并加盖公章； 5. HACCP手册（包括良好生产规范（GMP））； 6. 组织机构图与职责说明； 7. 厂区位置图、平面图；加工车间平面图；产品描述、工艺流程图、工艺描述； 危害分析单、HACCP计划表；加工生产线、实施HACCP项目和班次的说明； 8. 食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标 准等； 9. 生产、加工或服务过程中遵守适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、 标准和规范清单；产品执行企业标准时，提供加盖当地政府标准化行政主管部门备案印章的产品标准文本复印件； 10. 生产、加工主要设备清单和检验设备清单；
11. 多场所清单及委托加工情况说明（适用时）； 12. 产品符合卫生安全要求的相关证据；适用时，提供由具备资质的检验机构出具 的接触食品的水、冰、汽符合卫生安全要求的证据； 13. 承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明； 14. 其他需要的文件。 FSMS：ISO22000/FSSC22000: 按照《食品安全管理体系认证实施规则》CNCA—N—007:2010,申请人应提交的文件和资料: 1. 食品安全管理体系认证申请； 2. 有关法规规定的行政许可文件证明文件（适用时）； 3. 组织机构代码证书复印件； 4. 食品安全管理体系文件； 5. 加工生产线、HACCP项目和班次的详细信息； 6. 申请认证产品的生产、加工或服务工艺流程图、操作性前提方案和HACCP计 划；；
HACCP体系认证指南 中国质量新闻网2005-12-18 07:00:00 编者按：目前HACCP（危害分析和关键控制点）已被国际社会普遍认可和接受，广泛应用于食品安全控制，在我国出口企业中也已得到了广泛应用。2003年4月19日，国家质检总局发布了《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》，要求出口水产品、肉类、罐头、果蔬汁、速冻蔬菜、速冻方便食品的生产企业建立和实施HACCP体系，将其应用列为相关出口食品企业卫生注册要求。最近两年，国家认监委起草制订了《水产品HACCP体系及应用指南》等国家标准和行业标准，对热杀菌确认和验证、统计过程控制（SPC）等HACCP 应用技术开展了深入研究，使HACCP在中国的应用得到进一步发展。在国家质检总局从2005年9月1日起施行的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》中提到：“国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（HACCP认证），提高企业质量管理水平。”HACCP 今后在国内食品生产企业中的推广将是一个必然的趋势。为了指导食品生产企业建立与实施HACCP管理体系，本期栏目对HACCP体系的建立、实施、验证与认证过程等相关知识进行阐述，期待对读者有所帮助。 名词解释：HACCP（危害分析和关键控制点）是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。它通过对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，对各种危害提出有针对性的预防措施，进而确定加工过程中的关键环节，在此基础上建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防或降低到消费者可接受的水平，确保食品加工者为消费者提供更安全的食品。 作为一种与传统食品安全质量管理体系截然不同的崭新的食品安全保障模式，HACCP 的实施对保障食品安全具有广泛而深远的意义。使用了HACCP的管理系统最突出的优点是：使食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品)，同时应用最少的资源，做最有效的事情。 企业应当在符合国家有关食品安全卫生要求的基础上，建立HACCP管理体系。建立HACCP体系的一般程序为：1.建立HACCP工作协作小组；2.建立前提基础计划（包括标准卫生操作程序SSOP、工厂维护保养计划、产品标识和可追溯程序、人员培训程序和计划、产品回收程序等）；3.制定产品HACCP计划（制定产品描述和工艺流程图、进行危害分析、确定关键控制点CCPS，确定关键限值和操作限值、建立监控程序和记录、验证）。 根据有关规定，企业实施HACCP管理体系时，必须由本企业接受过HACCP培训或者
HACCP认证（Hazard Analysis and Critical Control Point） 1. HACCP的含义： HACCP：危害分析及关键控制点，全称Hazard Analysis Critical Control Point，此技术主要由危害分析和关键控制点两部分组成，它是一个鉴定食品危害且含有预防方法以控制这些危害的系统，但并非一个零风险系统，而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度，是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。 HACCP是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系--HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。 HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。 2.HACCP及相关的名词 HACCP，即"Hazard Analysis Critical Control Point"，简称HACCP，发音为[Hassip] ，中文名称为危害分析和关键控制点。 危害(Hazard)：可能引起伤害之事物。危害可分为生物性﹐化学性及物理性。(The potential to harm. Hazards can be biological, chemical and physical. ) 管制界限(Critical limit)：为防止危害发生所设的标准。(A value which separates acceptability from unacceptability.) 管制点(Control Point, CP)：可控制生物性、物理性及化学性之一个点、步骤或程序(Any point, step, or procedure at which biological, physical, or chemical factors can be controlled.) 主要管制点(Critical Control Point, CCP)：为一个点、步骤或程序，若加以控制，则可预防、去除、或减低食品中安全危害至可接受之程度。(A point, step or procedure at which control can be applied and a food safety hazard can be prevented, eliminated or reduced to acceptable levels.) 矫正措施(Corrective Action)：当监测结果显示CCP失控时，所应采取的措施。( The actions to be taken when the results of monitoring the CCP indicate a loss of control.) 监测(Monitor)：执行有计划的观察与测定，以评估CCP是否在控制之下。(To conduct a planned sequence of observations or measurements to assess a CCP is under control.)
食品安全管理体系（ＨＡＣＣＰ）认证 核心提示：食品安全管理体系（ＨＡＣＣＰ）认证是中国食品安全质量认证的重要组成部分。以ＨＡＣＣＰ（危害分析和关键控制点）为基础的食品安全管理体系是一种科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系，在国际上得到越来越广泛的关注和认可，已成为当今国际食品行业安全质量管理的必然要求。 食品安全管理体系（ＨＡＣＣＰ）认证是中国食品安全质量认证的重要组成部分。以ＨＡＣＣＰ（危害分析和关键控制点）为基础的食品安全管理体系是一种科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系，在国际上得到越来越广泛的关注和认可，已成为当今国际食品行业安全质量管理的必然要求。１９９７年食品法典委员会（ＣＡＣ）颁布了《ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则》，以ＨＡＣＣＰ为基础的食品安全管理体系已被越来越多的国家政府和进口商作为对进口农产品、食品生产企业的要求。如在美国联邦法典中的《水产品ＨＡＣＣＰ法规（２１ＣＦＲＰＡＲＴ１２３）》、《减少致病菌、危害分析和关键控制点（ＨＡＣＣＰ）系统法规（９ＣＦＲｐａｒｔ４１６．４１７）》、《果蔬汁产品ＨＡＣＣＰ法规（２１ＣＦＲｐａｒｔ１２０）》，要求对美出口的水产品、肉、禽及果蔬汁生产企业，必须建立ＨＡＣＣＰ食品安全管理体系，并得到验证／认证。欧委会发布的《对水产品自我卫生检查的规定（９１／４９３／ＥＥＣ）》，要求对欧盟出口水产品的生产企业也必须建立以ＨＡＣＣＰ为基础的食品安全管理体系。 为进一步促进中国农产品、食品的出口，满足进口国政府和进口商的要求，国家认监委于２００２年３月２０日发布了《食品生产企业危害分析与关键控制点?ＨＡＣＣＰ?管理体系认证管理规定》。２００３年４月１９日，国家质检总局发布了《卫生注册需评审ＨＡＣＣＰ体系的产品目录》（局令第２０号），要求水产品、肉类、罐头等６类出口食品生产企业建立和实施ＨＡＣＣＰ管理体系，将ＨＡＣＣＰ管理体系列为出口食品厂注册要求，这些工作为规范中国ＨＡＣＣＰ认证奠定了基础。目前，中国向美国和欧盟出口的水产品、肉类和果蔬汁企业已建立了ＨＡＣＣＰ管理体系，并通过了美、欧等国的官方验证或认证，促进了中国食品出口。截至２００３年１２月，经出入境检验检疫机构验证的ＨＡＣＣＰ食品企业达３１３１家，此六类企业２００３年出口总量４７６．６５万ｔ，出口货值６１．０４亿美元。通过ＨＡＣＣＰ体系认证的企业也有１５００多家?经过ＨＡＣＣＰ体系培训人员达３７５７名。
HACCP审核和HACCP认证 什么是HACCP审核和HACCP认证？ 食品安全管理体系审核，即HACCP体系审核是验证食品安全活动及其结果是否达到生产安全食品目标的系统性的、独立的审核。 审核依据审核准则评审企业自身的HACCP体系，验证体系是否有效并能持续满足企业内部策划的安排和要求。 审核程序应该执行ISO19011《质量和环境体系审核指南》的要求 HACCP体系的审核，包括了对GMP、SSOP和HACCP 计划的审核。 HACCP体系的认证就是：由经国家相关政府机构认可的第三方认证机构依据经认可的认证程序，对食品生产企业的食品安全管理体系是否符合规定的要求进行审核和评价，并依据评价结果，对符合要求的食品企业的食品安全管理体系给予书面保证。 实施HACCP认证的9大益处 改善内部过程； l通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃；
l通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规； l认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向； l当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会； l提高消费者的信心； l减少顾客审核的频度； l与非认证的企业相比，有更大的竞争优势； l改善公司形象。 HACCP体系认证的意义 ＨＡＣＣＰ从生产角度来说是安全控制系统，是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系，如果使用了HACCP的管理系统最突出的优点是： 1、使食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品)； 2、应用最少的资源,做最有效的事情。 ＨＡＣＣＰ是决定产品安全性的基础，食品生产者利用ＨＡＣＣＰ控制产品的安全性比利用传统的最准。终产品检验法要可靠，实施时也可作为谨慎防御的一部分。ＨＡＣＣＰ作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可，并被ＦＤＡ和世界卫生组织食品法典委员会批准。