HACCP认证体系实施规则_haccp管理体系

危害分析与关键控制（HACCP）体系认证实施规则1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。

1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。

1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。

有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。

1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。

2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。

2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP 体系认证活动符合本规则、GB/T 27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。

认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。

2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。

3．认证人员要求3.1认证机构中参加认证活动的人员应具备必要的个人素质和认证所需相关专业及认证检查、检验等方面的教育、培训和工作经历。

3.2认证审核员应当具备按标准要求实施HACCP体系认证活动的能力，满足教育经历、工作经历和审核经历的要求,并按照《认证及认证培训、咨询人员管理办法》有关规定取得中国认证认可协会的执业资格注册。

附件：1 编号：CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则2011-12-31发布2012-05-01实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据与认证范围5.认证程序6.认证证书7.信息报告8.认证收费附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。

1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。

1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。

有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。

1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。

2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。

2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP体系认证活动符合本规则、GB/T27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》的证明文件。

认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。

2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。

3．认证人员要求3.1认证机构中参加认证活动的人员应具备必要的个人素质和认证所需相关专业及认证检查、检验等方面的教育、培训和工作经历。

新版haccp实施规则认证依据
HACCP（危害分析和关键控制点）的新版实施规则是一项重要的认证依据，该规则被广泛应用于食品安全管理体系。

HACCP是
一种系统性的方法，旨在预防食品生产过程中的潜在危害，并确
保最终产品达到安全的标准。

新版HACCP实施规则在原有基础上进行了一系列的更新和修改。

首先，食品生产企业需要开展全面的危害分析，以识别可能
存在的食品安全风险。

然后，通过确定关键控制点（CCP），对
食品生产过程中的危害进行控制。

根据新版HACCP实施规则，关键控制点可以通过一系列的监
控措施来管理。

这包括确保原材料的安全性、有效的加工控制、
适当的温度管理、卫生措施的执行和工作人员的卫生培训等。

此外，还需要建立记录和文件，以便监测和审计整个食品生产过程。

新版HACCP实施规则还强调了对供应商和合作伙伴的风险评
估和审核。

食品企业应该与其供应商进行合作，确保所采购的原
材料和食品符合安全标准，并确保供应链的可追溯性。

认证机构通常会根据新版HACCP实施规则进行审核，以确定
食品生产企业是否符合相关标准。

通过获得HACCP认证，企业可以证明其产品的安全性，并增强消费者和合作伙伴对其产品的信
任度。

此外，新版HACCP实施规则的遵守也有助于食品企业合规于法律法规，并提供一种持续改进食品安全的方法。

综上所述，新版HACCP实施规则作为认证依据，为食品生产企业提供了一种科学、系统的方法来预防食品安全风险，并确保生产的食品达到安全标准。

食品企业应积极采取措施，按照新版HACCP实施规则进行管理和审核，以确保食品的质量和安全性。

新版《HACCP体系认证实施规则》重大变化-解读一根据认监委2021年7月30日发布的2021年第12号认监委关于发布新版《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》的公告，新版《HACCP体系认证实施规则》自发布之日起施行，自公告发布之日起至2022年12月31日期间为过渡期。

本次发布的实施规则与旧版对比，重大变化如下：一、认证依据变化1、旧版实施规则中认证依据为：GB/T 27341-2009以及认证补充要求1.0和GB14881-2013。

2、新版实施规则认证依据变为：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）（附件2）注：适用时，为满足进口国（地区）的需求，认证机构可将国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）制定的《食品卫生通则》作为补充的认证依据。

变化解读：新版实施规则在融合了GB/T27341和补充要求的基础上，增加了附录A 规范性附录-企业良好卫生规范要求，其中包括通用要求和特殊行业的相关要求，取消了GB14881-2013做为认证依据的内容。

二、审核员对同一现场审核次数要求变化1、旧版实施规则5.3.1：同一审核员不能连续两次在同一生产现场审核时担任审核组组长，不能连续三次对同一生产现场实施认证审核。

2、新版实施规则3.4.7.4：同一审核员连续对同一生产现场实施认证审核的次数最多为6次。

注: 第一阶段审核或其他类型的特殊审核不计算次数。

变化解读：新版实施规则对同一审核员连续对同一生产现场实施审核大的次数增加1倍，认证机构可以更好的调节审核人员、安排审核计划。

三、增加“不通知审核”新版实施规则3.10要求：认证机构应在初次认证审核后，每三年策划实施一次不通知审核。

不通知审核可在审核前48小时内向获证组织提供审核计划，获证组织无正当理由不得拒绝审核。

变化解读：为了对标GFSI的要求，增加了每3年至少实施一次不通知审核的要求。

haccp体系管理制度一、引言在食品安全领域，HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）体系管理制度是一种重要的控制食品安全的方法。

本文将介绍HACCP体系管理制度的定义、目的、原则以及实施步骤，以帮助企业有效管理食品安全。

二、定义HACCP体系管理制度是一种系统性的、预防性的食品安全管理方法，通过分析食品生产、加工和配送环节中的危害，确定关键控制点，制定相应的控制措施，以预防、消除和降低食品安全风险，确保食品安全。

三、目的HACCP体系管理制度的目的是为了保证食品的安全性，防止食品危害的发生，减少食品安全事故的发生率，保护消费者的身体健康和生命安全。

四、原则1. 危害分析：对食品生产、加工和配送过程中可能出现的危害进行全面分析和评估，包括生物学、化学和物理性危害。

2. 关键控制点（CCP）的确定：根据危害分析的结果，确定控制食品安全的关键控制点，即在这些环节上采取控制措施可以有效控制危害风险。

3. 监控措施的制定：制定监控措施，对关键控制点进行监测，确保危害的预防和控制有效。

4. 纠正措施的建立：建立纠正措施，当监控结果不符合预期时，迅速采取措施防止食品安全问题的发生。

5. 记录和文档控制：建立完整的记录和文档，包括危害分析、关键控制点、监控措施、纠正措施等，以备核查和追溯。

6. 验证和验证结果的评价：对HACCP体系进行验证和验证结果评价，确保其有效性和可靠性。

7. 培训和教育：对参与食品生产与管理的人员进行培训与教育，提高食品安全意识和操作技能。

五、实施步骤1. 建立HACCP团队：组建专业的HACCP团队，包括负责人、专家、工作人员等。

2. 描述食品生产加工流程：详细描述食品的生产加工流程，并绘制流程图。

3. 进行危害分析：对每个生产加工环节可能存在的危害进行分析，确定需要控制的危害种类和程度。

4. 确定关键控制点：确定食品生产加工环节中必须控制的关键控制点。

【解读】新版《HACCP体系认证实施规则》重大变化（四）本次发布的实施规则与旧版对比，最大的变化是增加了“危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）”做为认证依据。

其中该附件包括两大部分：1、危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）2、附录A （规范性附录）企业良好卫生规范要求对于《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》对比GB/T 27341-2009及补充要求1.0，变化如下：新增条款：2.2 合规义务、2.3 食品安全文化、5 持续改进、5.1 不合格和纠正措施、5.2 投诉处理、5.5持续改进。

1.1 总要求（对应GB/T 27341-2009标准 4.1 总要求）明确了：食品链相关过程包括从初级生产直至消费的各环节相关过程，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存、处理以及饲料生产、食品接触材料、生产服务提供等过程。

1.2.4 记录控制（对应GB/T 27341-2009标准 4.2.4 记录控制）增加了：记录的保存期限应超过产品的保质期，并符合相关法律法规要求。

2.1 管理承诺（对应GB/T 27341-2009标准 5.1 管理承诺）增加了：最高管理者对HACCP体系的有效性负责、食品安全重要性传达到企业各级人员、方针和目标与企业的战略方向一致、确保将HACCP体系的要求整合到企业的运营管理之中、确保企业食品安全文化的推行、确保各级员工关注食品安全问题，并鼓励有效的内部报告。

2.4 食品安全方针、目标（对应GB/T 27341-2009标准 5.2 食品安全方针）增加了：更详细的食品安全方针、目标管理要求。

2.5 职责、权限与沟通（对应GB/T 27341-2009标准 5.3 职责、权限与沟通）增加了：更详细的内部沟通和外部沟通要求，以及增加了 2.5.2.2内部报告的要求。

3 前提计划（对应GB/T 27341-2009标准 6 前提计划、补充要求1.0）该条款变化较大，新的前提计划包括：人力资源、良好卫生规范、产品设计和开发、采购管理、监视和测量、标志和追溯、产品放行、产品撤回和召回、致敏物质的管理、食品防护、食品欺诈预防、应急准备和响应。

haccp食品安全管理体系认证具体要求
根据提供的互联网知识，来自NQA（National Quality Assurance）的HACCP 证书可以帮助企业在食品安全管理方面获得全球认可。

下面是我所搜索到的HACCP 食品安全管理体系认证的具体要求：
HACCP 认证分为六个阶段：
1.企业申请：提交HACCP 申请表，并进行初步评估和现场考察。

2.准备阶段：进行文件审核、培训和文件修订等工作。

3.实施阶段：根据食品流程图，制定危害分析和制定控制措施，完善监测程序和纠正措施。

4.内审：进行内部审核并修订文件。

5.认证审核：进行认证审核并颁发证书。

6.监督审核：每年进行一次监督审核。

此外，在HACCP 认证中，还需要满足以下要求：
- 建立有效的食品安全政策；
- 确保所有员工都接受过相关的培训；
- 建立食品安全的流程控制系统，包括供应商控制、原料控制、制造控制、配送和储存控制、以及客户反馈控制等；
- 建立有效的风险评估和安全管理程序等。

综上所述，HACCP 认证是对企业食品安全管理体系的认证，要求企业建立完善的食品安全管理制度，保障食品的质量和安全。

危害分析与关键控制点体系认证实施规则危害分析与关键控制点体系认证（HACCP）是一种食品安全管理系统，旨在通过识别和控制食品生产过程中的潜在危害来保障食品安全。

为了确保HACCP系统的有效实施，制定了一系列的实施规则。

下面将详细介绍HACCP体系认证实施规则。

1.HACCP体系认证实施的基本要求：HACCP体系认证实施的基本要求包括食品企业应根据食品生产过程中的危害特点，制定合理的HACCP计划，并确保计划的有效实施。

食品企业应进行食品安全风险评估，设立关键控制点，建立有效的监测和纠正措施，并进行持续的评审和改进。

2.HACCP认证的申请和审核程序：食品企业在申请HACCP认证时，需要提交相关文件和记录，如食品安全风险评估报告、HACCP计划等。

审核机构将对申请企业的文件和记录进行评审，并进行实地审核。

审核主要包括现场检查、文件记录的复核以及人员访谈等。

审核机构会根据评审结果决定是否授予HACCP认证。

3.HACCP计划的制定和实施：HACCP计划是HACCP体系的核心内容，它包括危害分析、确定关键控制点、制定监测措施、制定纠正措施等。

食品企业需要对其生产过程中可能存在的物理、化学和生物危害进行分析，并确定关键控制点。

制定监测措施用于监测关键控制点的效果，制定纠正措施用于处理系统出现的异常情况。

4.关键控制点（CCP）的管理和监控：关键控制点是指在食品生产过程中能控制或消除危害的步骤。

关键控制点需要进行严格的管理和监控。

食品企业应设立适当的监测系统，对关键控制点的相关参数进行监测，并记录监测结果。

当关键控制点超出预定的控制限时，食品企业需要立即采取纠正措施，并记录纠正措施的实施和效果。

HACCP体系认证的有效性需要进行持续的监督和审核。

审核机构将定期对认证企业进行监督审核，包括对文件和记录的复核、对关键控制点的监测和纠正措施的效果进行评估等。

此外，认证企业还需要进行内部审核，以确保HACCP体系的有效运行并进行持续改进。

haccp体系管理制度HACCP体系管理制度是一种基于风险评估的食品安全管理体系，以预防为主的方法，确保食品在生产、加工、运输和储存等环节中不受到有害物质的污染或潜在风险的影响，以保障食品安全和消费者的健康。

本文将就HACCP体系管理制度的基本原则、流程、实施和益处等方面进行详细论述。

一、HACCP体系管理制度的基本原则1. 危害分析：对食品生产过程中潜在的危害进行识别、评估和控制，以确定关键控制点。

2. 决定关键控制点：确定食品生产过程中最关键的控制点，对食品安全产生最大影响的环节。

只有在这些控制点采取必要的控制措施后，食品安全才能得到有效控制。

3. 设定监测系统：建立监测措施，对关键控制点进行实时监测和记录，确保控制措施的有效实施。

4. 设定纠正措施：在监测中发现异常情况时，及时进行纠正，并采取适当的措施，以确保食品安全。

5. 建立验证程序：通过定期的验证程序，确保HACCP计划的有效性和可持续性，以及控制措施的正确应用。

6. 建立文档化记录：确保HACCP制度的有效实施，需要建立完整和准确的记录，供监管机构进行检查和评估。

二、HACCP体系管理制度的实施流程1. 组建HACCP团队：由具备相关知识和技能的人员组成HACCP团队，负责协调和执行HACCP体系的实施工作。

2. 进行危害分析：HACCP团队对食品生产过程中可能存在的危害进行识别、评估和控制，制定危害分析表。

3. 确定关键控制点：根据危害分析结果，确定关键控制点并建立监控措施，以防止或降低危害的发生。

4. 建立监测系统：在关键控制点设置监测系统，监测与危害有关的参数，并对监测结果进行记录和分析。

5. 确定纠正措施：当监测结果超出预设的控制限度时，HACCP团队需要采取纠正措施，确保食品安全。

6. 确定验证程序：建立验证程序，定期对HACCP体系进行验证，以确保体系的有效性和可持续性。

7. 建立文档化记录：建立完整和准确的文档化记录，包括危害分析表、监测记录、纠正措施和验证结果等，供监管机构检查和评估。

CCAA-HACCP实施规则换版培训⏹关于加强质量认证体系建设促进全面质量管理的意见（国发〔2018〕3号）第四条：深化质量认证制度改革创新清理涉及认证、检验检测的行政许可和行业评价制度。

清理、整合、规范现有认证事项，取消不合理收费，坚决治理认证乱象。

凡已建立国家统一认证制度的，不再设立类似的合格评定项目。

面向社会的第三方技术评价活动应遵循通用准则和标准，逐步向国家统一的认证制度转变。

⏹旧版HACCP认证制度存在一系列的问题认证监管司立项对现有HACCP认证制度进行整合旧版HACCP认证制度存在的问题1. HACCP认证覆盖范围无法满足食品企业的需求根据GB/T27341和GB14881的适用范围，HACCP认证的覆盖范围仅包含食品生产和餐饮服务。

未涵盖食品链其他过程。

提升食品安全保障能力的需求下游销售端和零售商的需求出口食品企业国际贸易的需求企业加入“三同工程”的需求旧版HACCP认证制度存在的问题2. 与管理体系认证认可准则和GFSI互认要求存在差异◆ISO/IEC 17021-1:2015（GB/T 27021.1）管理体系认证机构要求◆ISO/TS 22003-2013 （GB/T 22003）食品安全管理体系审核和认证机构要求◆GFSI-2020版互认要求✓管理体系的认证周期✓监督审核的周期✓食品链上行业类别代码✓GFSI互认方案的新要求未及时纳入HACCP认证制度（食品安全文化、不通知审核等）旧版HACCP认证制度存在的问题3. HACCP认证依据较多，更新频繁，不易整合●2009年发布GB/T 27341 危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求●2011年发布HACCP认证实施规则●2013年更新GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范●2015年第25号公告关于完善HACCP认证有关要求的公告为了扩大HACCP认证的采信范围，提出专项HACCP审核方案要求，考虑生产特性、目标市场相关法规标准、市场需求和监管采信需要等因素，并发布了HACCP认证标识。

食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定（2002年3月20日，国家认监委2002年第3号公告发布）第一章总则第一条为了规范食品生产企业危害分析与关键控制点（以下简称HACCP）管理体系的建立、实施、验证以及HACCP的认证工作，提高食品的安全卫生质量，扩大食品出口，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》和国务院的有关规定，制订本规定。

第二条国家鼓励从事生产、加工出口食品的企业（以下简称企业）建立并实施HACCP管理体系。

列入《出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录》（以下简称《目录》）的企业，必须建立和实施HACCP管理体系。

第三条各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP管理体系的验证工作，并根据国外食品卫生管理机构的要求，出具HACCP验证证书。

第四条根据国务院的有关规定，国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）负责全国HACCP管理体系认证认可工作的统一管理、监督和综合协调工作,监督管理HACCP管理体系的实施和出入境检验检疫机构的验证工作，负责调整和公布《目录》。

第二章企业HACCP管理体系建立和运行的基本要求第五条企业应当在符合国家有关食品安全卫生要求的基础上，建立HACCP管理体系。

企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求：（一）接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；（二）接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；（三）确保食品免受交叉污染；（四）保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；（五）防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；（六）正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；（七）保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；（八）清除和预防鼠害、虫害。

食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP)管理体系认证管理规定第一章总则第一条为了规范食品生产企业危害分析与关键控制点（以下简称HACCP）管理体系的建立、实施、验证以及HACCP的认证工作，提高食品的安全卫生质量，扩大食品出口,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》和国务院的有关规定，制订本规定.第二条国家鼓励从事生产、加工出口食品的企业（以下简称企业）建立并实施HACCP管理体系。

列入《出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录》(以下简称《目录》)的企业,必须建立和实施HACCP管理体系。

第三条各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP管理体系的验证工作，并根据国外食品卫生管理机构的要求,出具HACCP验证证书.第四条根据国务院的有关规定，国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）负责全国HACCP管理体系认证认可工作的统一管理、监督和综合协调工作，监督管理HACCP管理体系的实施和出入境检验检疫机构的验证工作，负责调整和公布《目录》。

第二章企业HACCP管理体系建立和运行的基本要求第五条企业应当在符合国家有关食品安全卫生要求的基础上，建立HACCP管理体系。

企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求：㈠接触食品(包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；㈡接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；㈢确保食品免受交叉污染；㈣保证操作人员手的清洗消毒,保持洗手间设施的清洁；㈤防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；㈥正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；㈦保证与食品接触的员工的身体健康和卫生;㈧清除和预防鼠害、虫害.第六条建立HACCP管理体系应当符合HACCP原理的基本要求：㈠进行危害分析，提出预防措施；㈡确定关键控制点（CCPs）；㈢确定关键限值；㈣建立监控程序；㈤建立纠偏行动计划;㈥建立记录保持程序；㈦建立验证程序。

haccp认证实施规则
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的食品安全。

以下是HACCP认证实施规则的一般步骤：
1. 建立HACCP团队：组建一支具备相关知识和经验的团队，包括食品生产、食品安全、质量控制等方面的专业人员。

2. 确定食品生产过程：详细描述食品的生产过程，包括原料采购、储存、加工、包装、运输等环节。

3. 进行危害分析：对可能出现的物理、化学和生物危害进行评估，确定潜在的食品安全问题。

4. 确定关键控制点：识别对危害具有控制作用的关键环节，即关键控制点（CCP）。

5. 制定监控措施：为每个关键控制点明确监控措施，以确保食品安全，并确保监测结果可记录。

6. 制定纠正措施：建立纠正措施，以应对监控结果异常以及潜在的食品安全问题。

7. 确定验证程序：制定验证方法，确保HACCP计划的有效性，并进行定期验
证。

8. 编制文件与记录：编制和保留所有相关的文件和记录，包括危害分析报告、CCP监控记录、培训记录等。

9. 培训和教育：对食品生产责任人员进行培训和教育，确保他们了解并遵守HACCP认证的要求。

10. 审核与认证：进行内部审核，确保HACCP计划的有效性，并通过外部认证机构进行认证。

这些是实施HACCP认证的一般规则，具体实施还需要根据每个食品生产企业的实际情况进行调整和优化。

haccp原则和实施方案HACCP原则和实施方案。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种全面的食品安全管理体系，旨在预防和控制食品生产过程中的危害因素。

它是由美国国家卫生基金会（NACMCF）在20世纪60年代提出，并被世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）广泛应用于食品生产领域。

HACCP体系通过对食品生产过程中可能存在的危害因素进行分析，并制定相应的控制措施，确保食品安全，保护消费者健康。

HACCP原则包括七大原则，分别是，1）危害分析；2）确定关键控制点；3）设定监控系统；4）设定纠正措施；5）建立验证程序；6）建立文件记录；7）建立文件审查。

这些原则构成了HACCP体系的基本框架，是食品安全管理的核心。

在实施HACCP体系时，首先需要进行危害分析。

这包括对食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害因素进行分析，确定可能的危害源和危害传播途径。

在此基础上，确定关键控制点（CCP），即在生产过程中必须严格控制的环节，以防止危害因素的产生或传播。

同时，还需要设定监控系统，确保CCP的有效控制和监测，及时发现问题并采取纠正措施。

此外，还需要建立验证程序，验证HACCP体系的有效性和可靠性，确保其符合食品安全标准。

最后，建立文件记录和文件审查，保留相关记录并进行定期审查，以确保HACCP体系的持续有效性。

在实施HACCP体系时，需要充分发挥团队合作的优势。

食品生产企业需要建立一个专门的HACCP团队，由生产、质量、技术等多个部门的专业人员组成，共同参与HACCP体系的建立和实施。

团队成员需要接受专业的HACCP培训，掌握HACCP原则和实施方法，形成一支高效的HACCP管理团队。

此外，HACCP体系的建立和实施需要得到企业高层领导的重视和支持。

企业领导应当明确食品安全的重要性，制定明确的食品安全政策，并将HACCP体系纳入企业的质量管理体系中。

附件：1 编号：CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则2011-12-31发布 2012-05-01实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据与认证范围5.认证程序6.认证证书7.信息报告8.认证收费附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。

1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。

1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。

有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。

1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。

2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。

2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP体系认证活动符合本规则、GB/T 27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。

认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。

2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。

haccp体系管理制度HACCP体系管理制度（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的危害物控制，从而保障食品的安全和质量。

本文将介绍HACCP体系管理制度的背景、原则、实施步骤以及其在食品行业中的应用。

一、背景随着食品安全问题的日益突出，为了保护消费者的健康和权益，各国纷纷制定了一系列的法律法规和标准措施来管理食品生产和销售环节。

HACCP体系管理制度作为一种科学合理的食品安全管理体系，被广泛认可和采用。

它强调预防为主，通过分析和控制生产过程中的危害因素，确保食品安全和质量。

二、原则HACCP体系管理制度基于七项原则，其主要内容包括：1.危害分析：对生产过程中的危害因素进行系统性分析和评估；2.确定关键控制点：确定控制危害物的关键控制点，并建立监测和纠正措施；3.制定监测措施：建立监测系统来实时监控各个关键控制点的控制效果；4.纠正措施：对监测结果进行分析，发现问题及时采取纠正措施；5.监测验证：验证食品安全管理体系的有效性和合规性；6.文件记录：建立完善的记录和档案管理制度，以便追溯和监督；7.培训教育：针对从业人员进行培训教育，提高其食品安全意识和操作水平。

三、实施步骤实施HACCP体系管理制度主要包括以下步骤：1.建立HACCP团队：组建由各个部门代表组成的HACCP团队，确保全方位的思考和参与；2.描述食品生产工艺：明确食品生产的整个过程，包括原材料的进货、存储、加工、包装和配送等环节；3.进行危害分析：对每个生产环节进行危害分析，包括生物危害、化学危害和物理危害等；4.确定关键控制点：通过危害分析，确定能够控制危害因素的关键控制点，确保食品质量和安全；5.设定监测系统：制定监测措施，确保关键控制点的监测和纠正措施；6.建立纠正措施：根据监测结果，建立相应的纠正和预防措施；7.验证和审核：验证和审核HACCP体系的有效性和合规性；8.建立文件记录：建立完善的记录和档案管理制度，确保追溯和监督；9.培训教育：对从业人员进行培训和教育，提高其食品安全意识和操作水平。

食品安全管理体系认证实施规则为了规范我国食品安全管理体系认证活动,根据《中华人民共和国认证认可条例》，国家认监委制定了《食品安全管理体系认证实施规则》,现予以公布，自2０07年3月１日起施行。

１.目的、范围与责任1。

1为规范食品安全管理体系认证工作,促进食品等产品的质量安全水平提高,根据《中华人民共和国认证认可条例》、《食品生产企业危害分析与关键控制点(HＡＣCP管理体系认证管理规定》(认监委20０2年第３号公告制定本规则。

1.2本实施规则是认证机构从事食品安全管理体系认证活动的依据。

1.３本规则规定了从事食品安全管理体系认证的认证机构（以下简称认证机构实施食品安全管理体系认证的程序与管理的基本要求。

1.4本规则适用于对直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织的食品安全管理体系认证。

1。

5本规则中的认证依据不但涵盖了ＨＡCＣP原理的基本要求，而且还对组织的其他管理方面提出了要求。

1。

6认证机构遵守本规则的规定,并不意味着可免除其所承担的法律责任.2.认证机构要求2。

1从事食品安全管理体系认证活动的认证机构,应获得国家认证认可监督管理委员会批准,并符合中国合格评定国家认可委员会(CNAＳ《食品安全管理体系认证机构通用要求》及其应用指南等认可规范的要求。

2.2鉴于食品安全的特殊性,认证机构应在获得国家认证认可监督管理委员会批准后的12个月内，通过中国合格评定国家认可委员会针对食品安全管理体系认证能力的认可。

超期未获得认可的认证机构,国家认证认可监督管理委员会将暂停其从事食品安全管理体系认证活动的批准资质,直至获得认可.２.３认证机构在未获得认可前,只能颁发满足认可需要数量的不带认可标志的认证证书。

3。

认证人员要求认证检查人员应当具备必要的食品生产、食品安全及认证检查、检验等方面的教育、培训或工作经历,并按照《认证及认证培训、咨询人员管理办法》(质检总局２０04年第61号令有关规定取得中国认证认可协会的执业注册。

2021版危害分析与关键控制（HACCP）体系认证实施规则的主要修订内容（一）结构变化修订前修订后变化1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据与认证范围5.认证程序6.认证证书7.信息报告8.认证收费附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表1.目的和适用范围2.认证依据3.认证程序4.认证证书5.HACCP认证标志6.信息报告附件1.适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类2.危害分析与关键控制点(HAC C P)体系认证1.原规则“1 目的、范围与责任”调整为“1 目的和适用范围”。

2.删除原规则“2 认证机构要求”，认证机构的要求执行《认证机构管理办法》。

3.删除原规则“3 认证人员要求”，对相关认证人员的要求在“4 认证程序”中体现。

4.原规则“4 认证依据与认证范围”调整为“2 认证依据”。

5.增加“5 HACCCP认证标志”。

6.删除原规则“8 认证收费”。

7.删除原规则“附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表”8. 增加“附件1 适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类”用于确定开展HACCP认证的行业，评价审核组专业能力，（二）目的和适用范围（1）1.适用范围修改为食品及食品相关行业，扩展了HACCP认证适用的范围。

2.删除原规则 1.3中HACCP专项规则的内容，取消乳制品专项HACCP认证制度。

3.增加 1.3，引出附件1《食品链产品/服务分类》，作为HACCP认证范围界定、专业能力评价、审核方案策划等活动的依据。

（三）认证依据（2）认证依据变更为本规则附件2：食品生产经营企业危害分析与关键控制点（HACCP）认证要求（V1.0）。

取消GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》和GB 14881 《食品企业通用卫生规范》两项标准作为认证依据。

（四）认证程序（3）1. 内容结构调整及名称统一依据认证流程对内容结构进行调整，明确了相关要求。

中国HACCP体系认证的法规标准体系发布日期：2013-04-11 浏览次数：966核心提示：对企业的HACCP管理体系建立和运行提出了基本要求,还对认证机构的认证、出入境检验检疫机构的验证、监督管理提出了具体的要求。

(1)认证基本规范2002 年3 月国家认监委发布了《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》(认监委公告2002 年第3 号),对企业的HACCP管理体系建立和运行提出了基本要求,还对认证机构的认证、出入境检验检疫机构的验证、监督管理提出了具体的要求。

从事HACCP 认证的机构，应当获得国家认监委的批准，并按有关规定取得国家认可机构的资格认可。

为规范乳制品HACCP 认证，国家认监委以2009 年第16 号令的形式公告了《乳制品生产企业危害分析与关键控制点HACCP 体系认证实施规则（试行）》（以下简称规则），从事乳制品生产企业HACCP 体系认证活动的认证机构，应当按照国家认监委2008 年第37 号公告的规定获得资质。

(2)认证依据标准HACCP 认证在实际操作中认证依据标准种类比较多，主要有以下几种：HACCP 体系及其应用准则（CAC/RCP1-1969，Rev,3(1997)2003）;2005 年《关于印发食品安全管理体系有关文件的通知》（认办注[2005]1 号）中提出的认证机构实施HACCP 认证依据标准，即《HACCP 体系通用评价准则食品安全管理体系要求》（HACCP-EC-01）；2004 年6 月国家质量监督检验检疫总局发布的中华人民共和国检验检疫行业标准SN/T1443.1—2004《食品安全管理体系要求》。

GB/T27341——2008《危害分析与关键控制点体系——食品生产企业通用要求》、GB/T27342——2008《危害分析与关键控制点体系——乳制品生产企业要求》。

（对乳制品生产企业进行HACCP 认证，必须依据以上两项国家标准。