HACCP认证范围

haccp认证要求HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理系统，旨在确保食品生产和配送过程中的风险得到有效控制。

HACCP 认证是指企业按照 HACCP 原则制定并实施食品安全计划，并由相关认证机构进行评估和认证。

以下是一般的 HACCP 认证要求：1. 建立团队：成立一个跨职能的 HACCP 团队，包括生产、卫生、工程、供应链等不同部门的代表。

这个团队负责制定和执行HACCP 计划。

2. 风险评估：进行风险评估，确定与生产和配送过程相关的潜在危险。

这包括物理、化学和生物危害。

3. 确定关键控制点（CCP）：识别在生产和配送过程中可以控制潜在危险的关键控制点。

4. 设定监控标准：为每个关键控制点设定监控标准，以确保潜在危险得到控制。

5. 建立纠正措施：制定在监测过程中发现未达到标准时所需的纠正措施。

6. 建立监控系统：实施监控系统，确保在生产和配送过程中进行监测，并在需要时采取纠正措施。

7. 文件记录：记录所有与 HACCP 计划相关的信息，包括风险评估、关键控制点、监控标准、纠正措施等。

8. 培训：对员工进行培训，使其了解并能够有效执行 HACCP 计划。

9. 定期审核：对 HACCP 计划进行定期内部审核，确保其持续有效性。

10. 获得认证：最终，企业可以选择邀请第三方认证机构进行评估，以获得 HACCP 认证。

请注意，HACCP 的要求可能会因国家和行业的不同而有所不同。

因此，具体的认证要求可能会受到相关国家和行业标准的影响。

企业在实施 HACCP 时应遵循适用的法规和标准。

HACCP认证FSMS/HACCP认证业务范围及认可情况明细表A2：基于CNAS-CC18食品安全管理体系认证机构要求的业务范围分类表A2表说明：A2.1 此业务范围分类是在CNAS-GC18《食品安全管理体系认证机构认证业务范围管理实施指南》附录A《食品链分类表》的基础上细化而成。

A2.2 业务范围的风险分级：上表中标注“﹡”号的种类为一级风险，此类认证项目的管理应符合MSWM11-04《高风险认证管理作业指导书》的要求。

其余为二级风险。

A2.3 专业分组及专业覆盖：根据对认证业务范围专业特点的分析与风险评估，考虑食品风险的控制的相似性及相关的国家标准，确定认证业务范围的专业分组及专业覆盖。

以下是上表中关于专业分组及专业覆盖使用符号的说明：∪:表示并列关系。

如,A∪B，表示这两个专业类别所需的专业能力相同。

凡具备A类专业的人员可以实施对B类专业的审核活动；同时，凡具备B 类专业的人员也可实施对A类专业的审核活动。

>：表示包容关系。

如A>B，表示具备A类专业能力的人员可以实施B类专业的审核活动，但反之不成立。

<：表示被包容关系。

如A<b，表示a类专业可由具备b类别专业能力的人员实施审核，反之不成立。

例：c06<c01表示c01专业的审核员可以实施c06专业的审核；反之，c06专业的审核员不能够实施c01专业的审核。

e02<e表示e02专业可以由e中任一专业的审核员实施审核活动。

< bdsfid="76" p=""></b，表示a类专业可由具备b类别专业能力的人员实施审核，反之不成立。

例：c06<c01表示c01专业的审核员可以实施c06专业的审核；反之，c06专业的审核员不能够实施c01专业的审核。

e02<e表示e02专业可以由e中任一专业的审核员实施审核活动。

<>A2.4：在认证受理时，针对具体产品种类，还需参照表A1确定是否有适宜的专项技术要求，只有具备专项技术要求的项目才能开展ISO22000食品安全管理体系的认证活动。

认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求中国认证机构国家认可委员会认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求1范围1．1从事基于HACCP的食品安全管理体系认证（以下称HACCP认证）的认证机构应满足CNAB-AC11、CNAB-AC12、CNAB认可规则及本文件的规定。

1．2本文件适用于CNAB对申请从事HACCP认证的认证机构的认可评审和认可后的监督管理工作，同时也适用于申请认可和获得认可的认证机构对其HACCP认证工作的管理。

2引用文件以下文件所包含的条款，通过本文件的引用，构成本文件的条款。

引用文件以现行有效版本为准。

GB/T19011-2003《质量和（或）环境管理体系审核指南》（ISO19011:2002，IDT）CNAB-AC11:2002《认证机构实施质量管理体系认证的认可基本要求》中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000）GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）3术语和定义CNAB-AC11、CNAB-AC12、 GB/T19000-2000标准、GB/T19080-2002标准的术语和定义及以下术语和定义适用于本文件。

食品安全：对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。

HACCP（危害分析与关键控制点）：对食品安全危害予以识别，评估和控制的系统化方法。

HACCP原理：适用于食品生产过程中进行危害分析与预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、关键控制点监控、纠偏行动、记录保持和验证程序七项原则。

HACCP计划：根据HACCP原理制定的，确保在HACCP食品安全管理体系范围中对显著危害进行控制的文件。

haccp认证范围
HACCP是一种可以确保食品安全的国际标准，它主要用于控制食品在生产、处理、运输和储存过程中可能存在的危害。

HACCP认证被视为全球范围内最严格的食品安全管理标准之一，许多企业都致力于获取
这项认证。

HACCP认证的范围非常广泛，几乎所有与食品相关的企业都可以追求HACCP认证。

以下是HACCP认证的一些常见范围：
1.食品加工企业：这些企业可能生产各种类型的食品，例如肉类、蔬菜、乳制品、糕点等等。

它们通过HACCP认证来确保在生产过程中食品
的质量和安全。

2.酒店和餐厅：HACCP认证是这些企业确保他们提供的食品质量和安全的重要方式。

这些企业可以采取严格的卫生措施来保护客户的健康
和安全。

3.食品仓储企业：这些企业可能需要存储大量的食品来满足市场需求。

HACCP认证可以保证储存过程中食品的质量和安全。

4.食品饮料生产企业：这些企业专门生产各种饮料，包括可乐、果汁、
咖啡等等。

HACCP认证可以确保这些产品的质量和安全。

5.食品进出口企业：这些企业可能需要将食品从一个国家出口到另一个国家，HACCP认证可以确保进出口的食品符合承认的国际标准。

总之，HACCP认证是一个广泛的标准，可以适用于几乎所有的食品相关企业。

此外，在全球范围内，越来越多的消费者也开始倾向于选择拥有HACCP认证的企业提供的食品。

因此，如果您是一个与食品相关的企业，想要确保您的食品质量和安全，那么HACCP认证可能是您所需要的工具之一。

编号:2011 -12-31 发布 附件：1 CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点HACCP ）体系认证实施规则2012-05-01 实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1. 目的、范围与责任2. 认证机构要求3. 认证人员要求4. 认证依据与认证范围5. 认证程序6. 认证证书7. 信息报告8. 认证收费附表：HACCP 体系认证现场最少审核时间表1 ．目的、范围与责任1.1 为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP ）体系认证（以下简称HACCP 体系认证）工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。

1.2 本规则规定了从事HACCP 体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP 体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP 体系认证活动的基本依据。

1.3 本规则适用于无专项HACCP 体系认证实施规则的HACCP 体系认证。

有专项规则的HACCP 体系认证应按照相应认证实施规则实施。

1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP 体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。

2．认证机构要求2.1 从事HACCP 体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP 体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。

2.2 认证机构应在获得国家认监委批准后的12 个月内，向国家认监委提交其实施HACCP 体系认证活动符合本规则、GB/T 27021 《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003 《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。

认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10 张该认证范围的认证证书。

2.3 认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。

haccp认证标准v1.0
HACCP认证标准v1.0是食品安全管理体系中的一项重要标准。

它通过对食品生产过程中的危害进行分析和控制，以确保食品的安全性和质量。

HACCP认证标准v1.0包括以下几个关键要素：
1. 危害分析：对食品生产过程中可能存在的危害进行识别和分析，包括生物、化学和物理危害。

2. 控制措施：针对分析出的危害，制定相应的控制措施，如温度控制、时间控制、清洁卫生等。

3. 验证和记录：对控制措施进行验证，并记录验证结果，以确保控制措施的有效性和可靠性。

4. 培训和意识：对食品生产人员进行培训，提高他们的食品安全意识和技能水平。

5. 审核和改进：定期对HACCP体系进行审核，发现问题及时改进，不断完善HACCP体系。

HACCP认证标准v1.0的实施，有助于提高食品生产企业的食品安全管理水平，保障消费者的健康和权益。

同时，也有助于提高企业的信誉和竞争力，促进食品产业的可持续发展。

haccp食品管理体系认证内容HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）食品管理体系认证是一种广泛接受的食品安全管理系统。

该认证体系是根据国际规范制定的，旨在确保食品生产过程中的风险可控，并确保所生产的食品安全可靠。

HACCP食品管理体系认证包括以下几个重要的内容要素：1. 危害分析：该步骤的目的是识别食品生产过程中可能存在的潜在风险和危害，如微生物污染、物理性污染和化学性污染。

通过识别和评估危害，可以制定相应的控制措施。

2. 关键控制点（CCP）的确定：在食品生产过程中，存在一些特定的环节，对食品质量和安全具有决定性的影响。

识别这些关键控制点是确保食品安全的重要组成部分。

在这些关键控制点上，必须建立监控措施以确保危害可控。

3. 监控和纠正措施：在关键控制点上实施监控措施，以检测和记录相关参数，确保食品生产过程中的控制措施符合标准。

如果出现异常情况，必须采取纠正措施，确保问题得到及时解决。

4. 监测记录和文件管理：食品企业需要建立和维护记录和文件，以记录食品生产过程中所采取的控制措施和检测结果。

这些记录是HACCP认证的必要要求，也是食品企业内部质量控制和外部监管的重要依据。

5. 培训和沟通：培训和沟通是HACCP认证中不可忽视的一个方面。

企业需要确保员工具备必要的食品安全知识和操作技能，能够有效执行HACCP计划并遵守相关要求。

通过HACCP食品管理体系认证，食品企业能够全面评估和管理食品生产过程中的风险和危害，提高食品质量和安全水平。

这不仅对企业自身的竞争力有利，更重要的是保护消费者的健康和权益。

因此，越来越多的食品企业开始重视并积极参与HACCP食品管理体系认证。

HACCP体系认证实施规则和认证依据与认证范围
认监委2011年第35号公告
关于发布危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证相关文件的公告
为进一步完善危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证（以下简称HACCP体系认证）制度，规范HACCP体系认证工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，国家认监委制定了《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》和《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证依据与认证范围（第一批）》，现予以发布。

本公告相关文件自2012年5月1日起实施。

特此公告。

附件：1.《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则（CNCA-N-008：2011）》.doc
2《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证依据与认证范围（第一批）》.doc
二○一一年十二月六日。

HACCP认证一．HACCP产生的背景当代人们惯用的食品安全控制手段是：监测生产设施运行与人员操作的情况，并对成品进行抽样检验（理化、微生物、感官等），然而，这种传统的监控方式往往有不足：1、我们常用的抽样规则本身就是有误判风险的。

很多食品是来自单个的易变质的生物体，如水产品其样本个体的不均匀性要比机电、化工等工业产品更突出。

误判风险更难预料。

2、大量的成品检验的费用高、周期长。

等检验结果的信息反馈到管理层再决定产品质量控制措施时，往往为时已晚。

3、检验技术的开发已到很高水平，但这不等于可“洞察一切”。

对于危害物质检查的可靠性仍是相对的。

人们的心理是希望无污染的自然状态的食品厂检测结果符合标准规定的危害物质的限量并不能消除人们对产品安全的疑虑。

当传统的质量控制显然不能消除质量问题时，一种基于全面分析普遍情况的预防战略就应运而生，它完全可以提供满足质量控制预定目标的保证；使食品生产最大限度的趋近于“零缺陷”。

这种新的方法就是：危害分析与关键控制点（HACCP）。

二．HACCP认证范围所有食品都必须通过QS认证，但不一定所有的食品都得通过HACCP认证！食品安全管理体系（HACCP）认证是中国食品安全质量认证的重要组成部分。

以HACCP（危害分析和关键控制点）为基础的食品安全管理体系是一种科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系，在国际上得到越来越广泛的关注和认可，已成为当今国际食品行业安全质量管理的必然要求。

1997年食品法典委员会（CAC）颁布了《HACCP体系及其应用准则》，以HACCP为基础的食品安全管理体系已被越来越多的国家政府和进口商作为对进口农产品、食品生产企业的要求。

如在美国联邦法典中的《水产品HACCP法规（21CFRPART123）》、《减少致病菌、危害分析和关键控制点（HACCP）系统法规（9CFR part416．417）》、《果蔬汁产品HACCP法规（21CFR part120）》，要求对美出口的水产品、肉、禽及果蔬汁生产企业，必须建立HACCP食品安全管理体系，并得到验证／认证。

HACCP使用范围和益处一、 HACCP的使用范围1、HACCP是可广泛应用于简单和复杂操作的一种管理体系，用来保证食品的所有阶段的食品安全。

2、在实施HACCP时，组织不仅必须检查其产品和生产环节，还必须将HACCP应用于原材料供应，直到成品储存，并考虑发售环节，直到消费终点。

3、HACCP体系可同样用于新产品或现有产品，引入HACCP对新产品、新生产工艺或方法都是很方便的。

二、HACCP的益处1、在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制；2、通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；3、只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制；4、与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉；5、由直接专注于食品加工的人员控制生产操作；6、由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施；7、能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告；8、涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。

HACCP食品安全体系在包装车间的应用HACCP食品卫生安全体系，是继ISO9000产品质量管理体系、QS食品质量安全体系之后，从先进国家引进的专门针对食品卫生安全的一套监督管理体系。

此体系在国外是为了保障航天员饮食卫生安全的专用体系，所以对食品卫生安全要求比较严格、规范。

在我国则是为了提高企业食品卫生安全管理水平，保证在啤酒生产过程中，在任何可能出现卫生安全危害或存在卫生安全隐患的地方，都能得到积极有效地监督、控制，确保消费者身心不受侵害，权益得到最大保护。

下面笔者根据HACCP食品卫生安全体系的要求，结合啤酒生产企业的实际现状，对此体系在包装车间的贯彻、实施、应用，作一简要介绍，以期与同行进行经验交流，共同为我国啤酒包装质量再上新台阶出谋献策、贡献力量。

HACCP食品卫生安全体系包括：SSOP计划（卫生标准操作规程）、GMP计划（良好的操作规范）、HACCP计划（危害分析和关键控制点）等三方面的内容。