HACCP认证实施方案(1)

HACCP在食品生产中的原理与实施措施HACCP是一种食品安全管理体系，将食品生产过程划分为关键控制点，并制定相应的原理和措施，以确保食品的卫生和质量安全。

下面将详细介绍HACCP在食品生产中的原理与实施措施。

一、HACCP原理1. 危害分析：通过识别和评估食品生产过程中可能存在的危害，包括生物危害（细菌、病毒）、化学危害（有害化学物质）和物理危害（异物、玻璃碎片等）。

2. 确定关键控制点：通过对食品生产过程进行全面分析，确定能够控制或消除危害的关键控制点。

3. 确定监控系统：建立监控措施，对关键控制点进行持续的监测和记录，以确保控制措施的有效性。

4 .建立纠正措施：当发生偏离控制标准的情况时，制定相应的纠正措施，以恢复和维护食品的安全性。

5. 建立验证过程：验证关键控制点的有效性，确保危害被控制或消除。

6. 建立文件和记录：建立描述食品安全管理体系的文件和记录，包括食品安全计划、监控记录和纠正措施。

7. 进行回顾和验证：定期对食品安全计划进行回顾和验证，以确保食品生产过程的持续改善。

二、HACCP实施措施1. 建立HACCP团队：组建专业的HACCP团队，包括食品科学专家、食品工程师、质量管理人员等，负责制定和执行HACCP计划。

2. 进行危害分析：对食品生产过程中可能存在的危害进行评估和分析，考虑源头控制、生产过程控制和食品储存条件等因素。

3. 确定关键控制点：根据危害分析的结果，确定能够对危害进行有效控制的关键控制点。

4. 制定监控措施：制定对关键控制点进行监测和记录的措施，如温度监控、时间控制、pH值测定等。

5. 建立纠正措施：制定应对偏离控制标准的纠正措施，包括处理不合格食品、调整生产工艺参数等。

6. 建立验证过程：周期性地对关键控制点进行验证，确保控制措施的有效性，如抽样检测、检验食品成分等。

7. 建立文件和记录：建立描述HACCP体系的文件和记录，包括食品安全计划、监控记录和纠正措施。

haccp认证要求HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理系统，旨在确保食品生产和配送过程中的风险得到有效控制。

HACCP 认证是指企业按照 HACCP 原则制定并实施食品安全计划，并由相关认证机构进行评估和认证。

以下是一般的 HACCP 认证要求：1. 建立团队：成立一个跨职能的 HACCP 团队，包括生产、卫生、工程、供应链等不同部门的代表。

这个团队负责制定和执行HACCP 计划。

2. 风险评估：进行风险评估，确定与生产和配送过程相关的潜在危险。

这包括物理、化学和生物危害。

3. 确定关键控制点（CCP）：识别在生产和配送过程中可以控制潜在危险的关键控制点。

4. 设定监控标准：为每个关键控制点设定监控标准，以确保潜在危险得到控制。

5. 建立纠正措施：制定在监测过程中发现未达到标准时所需的纠正措施。

6. 建立监控系统：实施监控系统，确保在生产和配送过程中进行监测，并在需要时采取纠正措施。

7. 文件记录：记录所有与 HACCP 计划相关的信息，包括风险评估、关键控制点、监控标准、纠正措施等。

8. 培训：对员工进行培训，使其了解并能够有效执行 HACCP 计划。

9. 定期审核：对 HACCP 计划进行定期内部审核，确保其持续有效性。

10. 获得认证：最终，企业可以选择邀请第三方认证机构进行评估，以获得 HACCP 认证。

请注意，HACCP 的要求可能会因国家和行业的不同而有所不同。

因此，具体的认证要求可能会受到相关国家和行业标准的影响。

企业在实施 HACCP 时应遵循适用的法规和标准。

附件：1 编号：CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则2011-12-31发布2012-05-01实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据与认证范围5.认证程序6.认证证书7.信息报告8.认证收费附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。

1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。

1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。

有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。

1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。

2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。

2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP体系认证活动符合本规则、GB/T27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》的证明文件。

认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。

2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。

3．认证人员要求3.1认证机构中参加认证活动的人员应具备必要的个人素质和认证所需相关专业及认证检查、检验等方面的教育、培训和工作经历。

国家认监委关于《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》发布实施相关问题的通知文章属性•【制定机关】国家认证认可监督管理委员会•【公布日期】2012.01.19•【文号】•【施行日期】2012.01.19•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】标准化正文国家认监委关于《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》发布实施相关问题的通知各直属出入境检验检疫局，各省、自治区、直辖市质量技术监督局，新疆生产建设兵团质量技术监督局，中国认证认可协会，中国合格评定国家认可中心，国家认监委认证认可技术研究所，各食品农产品认证机构：为进一步规范危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证工作，保证《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则（CNCA-N-008：2011）》（以下简称认证实施规则）的顺利实施，经与有关部门协商，现就有关事项通知如下：一、各认证机构根据认证实施规则的要求应当尽快完成本机构相关文件的修订，并做好认证实施规则和GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》、GB 14881《食品企业通用卫生规范》的宣贯工作。

二、自认证实施规则发布之日起，认证机构不得受理《HACCP体系认证依据与认证范围（第一批）》（详见国家认监委2011年第35号公告附件2，以下简称认证范围）之外的组织的认证申请。

三、关于证书转换的要求。

认证实施规则发布日期之前已获得HACCP体系认证证书，且在第一批认证范围之内的获证组织，应于2012年12月31日前按照认证实施规则的要求完成认证证书转换工作，逾期未完成证书转换的情况，认证机构应依据有关规定处理。

四、有关过渡期的要求。

在认证实施规则发布日期之前，且在认证范围之外，已颁发认证证书或已受理认证申请签订了认证合同的，认证机构应按机构自身规定，实施认证活动，认证证书在下次监督审核时自动失效。

haccp认证跟踪调查实施指南
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）认证是一种食品安全管理体系，旨在识别并控制可能导致食品危害的潜在危险因素。

跟踪调查是HACCP体系的重要环节，旨在确定食品安全问题的源头，并采取适当措施以防止再次发生。

以下是HACCP认证跟踪调查实施的指南：
1. 识别问题：通过监测和审查食品安全记录，确定出现食品安全问题的相关信息。

这可能包括消费者投诉、内部检查报告、监管部门的警示等。

2. 确定问题的源头：仔细分析问题，确定导致食品安全问题的原因。

这可能涉及从供应链、加工过程、储存条件等方面进行细致的调查。

3. 跟踪食品流程：跟踪食品从供应链到消费者的流程，了解可能引入食品安全问题的环节。

这包括原材料的采购、运输、制造过程、包装、存储和分销等。

4. 采取纠正措施：根据问题的源头，采取适当的纠正措施，以防止类似问题再次发生。

这可能包括采购更可靠的供应商、改进加工工艺、提高员工培训和意识等。

5. 监测和评估：实施纠正措施后，定期监测和评估系统的有效性。

这可以通过食品安全记录、抽样检测、内部审核和外部认证评审等方式进行。

6. 持续改进：根据监测和评估结果，进行持续改进。

这可能包括修订食品安全管理计划、改进程序和培训等。

在实施HACCP认证跟踪调查时，确保所有涉及食品安全的环
节都被覆盖，并与相关方（如供应商、员工）进行合作和沟通。

同时，建立良好的记录管理系统，以便有效地跟踪和审查食品安全问题的解决过程。

HACCP是一项被国际卫生组织和国际粮农组织认定的国际食品标准，自从我国加入国际世贸组织以来，我国出口的各项商品都必须符合国际认定标准，如出口食品必须具备HACCP验证证书。

对此，我国政府部门也给予了高度的重视，提高食品的安全卫生质量，扩大食品出口，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》和国务院的有关规定，制订了中国的食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证标准。

那么，具体到一个食品生产企业，应该怎样实施HACCP才能得到这项认证并且符合国际出口标准呢？有以下13项步骤需要执行：1、成立HACCP小组HACCP计划在拟定时，需要事先搜集资料，了解分析国内外先进的控制办法。

HACCP小组应由具有不同专业知识的人员组成，必须熟悉企业产品的实际情况，有对不安全因素及其危害分析的知识和能力，能够提出防止危害的方法技术，并采取可行的实施监控措施。

2、描述产品对产品及其特性，规格与安全性进行全面描述，内容应包括产品具体成份少，物理或化学特性、包装、安全信息、加工方法、贮存方法和食用方法等。

3、确定产品用途及消费对象实施HACCP计划的食品应确定其最终消费者，特别要关注特殊消费人群，如老人、儿童、妇女、体弱者或免疫系统有缺陷的人。

食品的使用说明书要明示由何类人群消费、食用目的和如何食用等内容。

4、编制工艺流程图工艺流程图要包括从始至终整个HACCP计划的范围。

流程图应包括环节操作步骤，不可含糊不清，在制作流程图和进行系统规划的时候，应有现场工作人员参加，为潜在污染的确定提出控制措施提供便利条件。

5、现场验证工艺流程图HACCP小组成员在整个生产过程中以“边走边谈”的方式，对生产工艺流程图进行确认。

如果有误，应加以修改调整。

如改变操作控制条件、调整配方、改进设备等，应对偏离的地方加以纠正，以确保流程图的准确性、适用性和完整性。

HACCP实施的12个步骤1. 确定食品安全团队•选择有相关知识和经验的人员组成食品安全团队。

•团队成员应该包括食品安全经理、生产经理、质量控制经理等。

•确保团队成员具备必要的培训和资质。

2. 描述食品生产工艺•详细描述整个食品生产过程，包括原料采购、存储、加工、包装等环节。

•确定关键控制点(KCP)，即对食品安全有重要影响的环节。

•进行现场调研和详细记录，以便后续分析和改进。

3. 确定危害分析和关键控制点•进行危害分析，识别可能存在的物理、化学和生物的危害。

•确定关键控制点(KCP)，即能够控制或消除危害的关键环节。

•列出每个关键控制点的临界限值(CLV)，即确定何时需要采取纠正措施。

4. 确定监测方法•确定监测方法，用于检测关键控制点的临界限值。

•确保监测方法准确可靠，并能够迅速反应。

•确定监测频率，以保证食品安全的实时控制。

5. 建立纠正措施•确定关键控制点超出临界限值时应采取的纠正措施。

•确保纠正措施执行的及时和有效性。

•制定相应的纠正记录和纠正措施的文件和流程。

6. 建立监控系统•设置监控系统，用于实时监测关键控制点。

•确保监控设备和仪器的正确运行和校准。

•建立监控记录，并确保记录的完整和准确。

7. 建立验证程序•建立验证程序，确认HACCP计划的有效性。

•进行验证测试，确保关键控制点在临界限值内保持稳定。

•定期评估和更新HACCP计划，以确保持续的食品安全。

8. 建立文件记录•建立文件记录，包括HACCP计划、监控记录、验证记录等。

•确保文件记录的完整性和可追溯性。

•建立文件记录的管理程序，方便查阅和审计。

9. 培训和教育•对食品安全团队成员进行培训和教育，确保其理解和遵守HACCP计划。

•确保员工理解并能够正确执行关键控制点和监控措施。

•建立培训记录，记录培训内容和培训人员。

10. 建立回顾程序•建立定期的回顾程序，对HACCP计划进行评估和改进。

•定期召开会议，讨论和解决潜在问题和风险。

【解读】新版《HACCP体系认证实施规则》重大变化（一）本次发布的实施规则与旧版对比，重大变化如下：一、认证依据变化1、旧版实施规则中认证依据为：GB/T 27341-2009以及认证补充要求 1.0和GB14881-2013。

2、新版实施规则认证依据变为：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）（附件2）注：适用时，为满足进口国（地区）的需求，认证机构可将国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）制定的《食品卫生通则》作为补充的认证依据。

变化解读：新版实施规则在融合了GB/T27341和补充要求的基础上，增加了附录A 规范性附录-企业良好卫生规范要求，其中包括通用要求和特殊行业的相关要求，取消了GB14881-2013做为认证依据的内容。

二、审核员对同一现场审核次数要求变化1、旧版实施规则 5.3.1：同一审核员不能连续两次在同一生产现场审核时担任审核组组长，不能连续三次对同一生产现场实施认证审核。

2、新版实施规则 3.4.7.4：同一审核员连续对同一生产现场实施认证审核的次数最多为6次。

注: 第一阶段审核或其他类型的特殊审核不计算次数。

变化解读：新版实施规则对同一审核员连续对同一生产现场实施审核大的次数增加1倍，认证机构可以更好的调节审核人员、安排审核计划。

三、增加“不通知审核”新版实施规则3.10要求：认证机构应在初次认证审核后，每三年策划实施一次不通知审核。

不通知审核可在审核前48小时内向获证组织提供审核计划，获证组织无正当理由不得拒绝审核。

变化解读：为了对标GFSI的要求，增加了每3年至少实施一次不通知审核的要求。

四、认证范围分类变化对比旧版实施规则对应的《危害分析与关键控制点（ HACCP ）体系认证机构认可方案》（CNAS -SC17），新版实施规则的食品链产品/服务分类增加了行业（子行业）类别DⅡ宠物饲料生产、I食品包装和包装材料的生产、K（生物）化学品的生产。

附件：1 编号：CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则2011-12-31发布 2012-05-01实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据与认证范围5.认证程序6.认证证书7.信息报告8.认证收费附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。

1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。

1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP 体系认证。

有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。

1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。

2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。

2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP体系认证活动符合本规则、GB/T 27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。

认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。

2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。

附件：1 编号：CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则2011-12-31发布2012-05-01实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据与认证范围5.认证程序6.认证证书7.信息报告8.认证收费附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。

1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。

1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。

有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。

1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。

2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。

2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP体系认证活动符合本规则、GB/T27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》的证明文件。

认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。

2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。

3．认证人员要求3.1认证机构中参加认证活动的人员应具备必要的个人素质和认证所需相关专业及认证检查、检验等方面的教育、培训和工作经历。

HACCP体系的原理跟实施步骤原理：2.风险预防：HACCP体系的目标是通过预防控制，使食品在生产过程中不受危害的影响，从而确保食品的安全性。

3.关键控制点识别：HACCP体系的核心思想是通过识别和控制关键控制点（CCP），来预防、消除或降低任何危害的可能性。

4.监控和纠正措施：HACCP体系要求对关键控制点进行监控，并根据监控结果采取相应的纠正措施，以确保食品不受危害的影响。

5.形成体系文件：HACCP体系的实施需要编写和完善一系列文件，包括食品安全计划、流程图、CCP监控表等，以便有效地实施和管理食品生产过程。

实施步骤：1.成立HACCP团队：企业应组建一个跨部门的HACCP团队，由专业人员组成，包括食品工程师、食品安全专家、质量控制人员等。

2.描述产品：团队应对产品进行详细的描述，包括原料、工艺流程、保存条件等。

3.识别危害：团队应对生产过程中可能存在的各种危害进行识别，包括生物、化学和物理危害。

5.设定监控措施：团队应为每个关键控制点制定适当的监控措施，以确保危害得到有效控制，例如温度监测、pH值检测等。

6.设定纠正措施：团队应为每个关键控制点设定相应的纠正措施，以应对监控结果异常的情况，例如紧急停机、产品退回等。

7.建立记录系统：团队应建立记录系统，记录每个关键控制点的监控结果和纠正措施，以作为监管机构审查和食品安全追溯的依据。

8.安排培训和教育：团队应对员工进行培训和教育，以提高他们对食品安全的认识和理解，并确保他们能够有效地实施HACCP体系。

9.内部审核和持续改进：企业应定期进行内部审核，评估HACCP体系的有效性和符合性，并根据审核结果进行持续改进。

10.外部认证：企业可以选择申请第三方机构的认证，以证明其HACCP体系的有效性和符合性，获得认证后可增强消费者对产品质量和食品安全的信任。

总结：HACCP体系的原理是通过危害分析和关键控制点的管理，确保食品生产过程中不受危害的影响，从而保障食品的安全性。

危害分析与关键控制点体系认证实施规则危害分析与关键控制点体系认证（HACCP）是一种食品安全管理系统，旨在通过识别和控制食品生产过程中的潜在危害来保障食品安全。

为了确保HACCP系统的有效实施，制定了一系列的实施规则。

下面将详细介绍HACCP体系认证实施规则。

1.HACCP体系认证实施的基本要求：HACCP体系认证实施的基本要求包括食品企业应根据食品生产过程中的危害特点，制定合理的HACCP计划，并确保计划的有效实施。

食品企业应进行食品安全风险评估，设立关键控制点，建立有效的监测和纠正措施，并进行持续的评审和改进。

2.HACCP认证的申请和审核程序：食品企业在申请HACCP认证时，需要提交相关文件和记录，如食品安全风险评估报告、HACCP计划等。

审核机构将对申请企业的文件和记录进行评审，并进行实地审核。

审核主要包括现场检查、文件记录的复核以及人员访谈等。

审核机构会根据评审结果决定是否授予HACCP认证。

3.HACCP计划的制定和实施：HACCP计划是HACCP体系的核心内容，它包括危害分析、确定关键控制点、制定监测措施、制定纠正措施等。

食品企业需要对其生产过程中可能存在的物理、化学和生物危害进行分析，并确定关键控制点。

制定监测措施用于监测关键控制点的效果，制定纠正措施用于处理系统出现的异常情况。

4.关键控制点（CCP）的管理和监控：关键控制点是指在食品生产过程中能控制或消除危害的步骤。

关键控制点需要进行严格的管理和监控。

食品企业应设立适当的监测系统，对关键控制点的相关参数进行监测，并记录监测结果。

当关键控制点超出预定的控制限时，食品企业需要立即采取纠正措施，并记录纠正措施的实施和效果。

HACCP体系认证的有效性需要进行持续的监督和审核。

审核机构将定期对认证企业进行监督审核，包括对文件和记录的复核、对关键控制点的监测和纠正措施的效果进行评估等。

此外，认证企业还需要进行内部审核，以确保HACCP体系的有效运行并进行持续改进。

haccp质量管理体系认证流程英文回答：HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is a quality management system used in the food industry to identify and control food safety hazards. HACCP certification demonstrates that a food business has implemented a HACCP system and is committed to producing safe food.The HACCP certification process typically involves the following steps:1. Pre-assessment: A preliminary review of the food business's operations to identify potential hazards and critical control points.2. HACCP plan development: Development of a HACCP plan that outlines the food safety hazards, critical control points, critical limits, monitoring procedures, correctiveactions, and verification procedures.3. HACCP plan implementation: Implementation of the HACCP plan in the food business's operations.4. HACCP plan verification: Verification of the effectiveness of the HACCP plan through internal audits and reviews.5. HACCP certification audit: An external audit by a certification body to assess the food business's compliance with the HACCP plan and HACCP certification requirements.6. HACCP certification issuance: Issuance of a HACCP certificate if the food business meets the certification requirements.The requirements for HACCP certification vary depending on the certification body. However, general requirements typically include:Documentation of the HACCP plan and its implementation.Evidence of employee training on HACCP principles and procedures.Records of internal audits and reviews.Commitment to continual improvement of the HACCP system.中文回答：HACCP质量管理体系认证流程。

危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）要求文件和记录条款文件记录备注1.1 总要求过程清单所有过程（包括外包过程）控制程序1.2.2 HACCP 手册、程序文件1.2.3 1文件控制程序1.2.4 2记录控制程序2.2 3合规义务的文件1合规义务的记录2.3 4建立食品安全文化，企业的价值观。

制度和规范2食品安全文化的记录2.5.2.2 5内部报告制度3内部报告的记录2.5.2.3 6外部沟通授权（任命书）4外部沟通的的记录3.1 5前提计划记录3.2 7人力资源管理程序6人员培训等记录3.3 8-25良好卫生规范相关文件18个7环境监测计划对良好卫生规范实施效果的验证记录（系列）3.4 26产品设计和开发程序8产品设计和开发记录3.5 27供方评价、批准和监控程序9合格供方名录10外包过程控制措施实施记录3.6 28、29监视和测量控制程序（产品和设备）11监视和测量记录3.7 30产品标识和可追溯性程序12进货产品追溯及必要关键信息、进货查验记录和产品的发运记录产品可追溯性的验证3.8 31产品放行程序13授权放行人员和产品放行记录3.9 32产品撤回和召回计划14产品撤回和召回计划实施记录3.10 33所有食品生产经营过程及设施的致敏物质管理计划15致敏物质存在的记录致敏物质交叉污染的控制措施确认和验证3.11 34食品防护计划16食品防护记录条款文件记录3.12 35食品欺诈脆弱性评估程序17食品欺诈预防计划18食品欺诈预防计划的评审食品原辅料脆弱性评估表3.13 36应急准备和响应程序19应急预案实施记录4.2.1 HACCP小组的组成20HACCP小组活动的记录4.2.2 产品描述原料、食品添加剂、食品相关产品，终产品4.2.3 预期用途的确定4.2.4 过程描述及流程图的制定4.2.5 流程图的确认确认的流程图4.3.1.1 危害识别21危害识别依据和结果记录4.3.1.2 危害评估22危害评估依据和结果记录4.3.2 37控制措施的制定依据和控制措施文件23控制措施有效性确认的记录4.3.3 危害分析工作单24形成文件的危害分析工作单4.3.4 HACCP计划24关键控制限值确定限定依据和结果记录、监控记录、纠偏记录纠偏人员经适当的培训并经授权4.4 HACCP计划确认25HACCP计划实施前对危害识别、CCP、控制措施、CCP 监控方法和频率、验证的方式和频率以及记录方式等要素的确认记录。

食品生产中HACCP的实施与监控措施HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，它的实施与监控对于确保食品生产中的卫生安全至关重要。

本文将详细介绍HACCP的实施与监控措施，包括HACCP计划的制定、风险分析、CCP的确定与监控以及纪录和文件管理等方面。

首先，HACCP计划的制定是整个实施与监控过程的基础，它包括以下几个关键步骤：1. 建立HACCP团队：由经验丰富的食品生产专家组成的HACCP团队负责制定并执行HACCP计划。

2. 进行风险分析：通过调查和评估食品生产过程中的潜在危害，确定可能导致食品安全问题的因素。

3. 确定关键控制点（CCP）：在食品生产过程中，识别和确定必须进行控制的关键控制点，以防止或消除危害。

4. 确定监控措施：确定监控措施以确保CCP的有效控制，例如温度监测、时间监测和化验等。

5. 确定纪录和文件管理：建立和维护相关的记录和文件，包括监测结果、校准数据和培训记录等。

其次，食品生产中的HACCP实施与监控措施应包括以下关键内容：1. 原材料检验：确保采购的原材料符合卫生安全要求，包括进行微生物、化学和物理指标的检测，并建立相应的纪录。

2. 过程控制：监控食品生产过程中的关键控制点，例如温度、湿度、pH值等，确保产品在加工过程中始终处于安全状态。

3. 卫生标准操作规程（SSOP）：制定并执行SSOP，详细规定工人的卫生操作要求，包括个人卫生、设备清洁和消毒等。

4. 安全培训和质量意识：对所有从业人员进行必要的培训，使他们了解食品安全的重要性和个人对产品质量的影响，提高他们的食品安全意识。

5. 环境监测：定期对生产环境进行微生物测试，以确保生产环境符合卫生安全要求。

6. 废弃物处理：建立合理的废弃物处理机制，防止废弃物对食品安全产生潜在影响。

最后，HACCP的监控措施应该包括以下几个方面：1. 监测CCP：通过实时监测关键控制点的相关参数，比如温度、时间等，确保CCP的控制在合理范围内。

haccp认证实施规则
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的食品安全。

以下是HACCP认证实施规则的一般步骤：
1. 建立HACCP团队：组建一支具备相关知识和经验的团队，包括食品生产、食品安全、质量控制等方面的专业人员。

2. 确定食品生产过程：详细描述食品的生产过程，包括原料采购、储存、加工、包装、运输等环节。

3. 进行危害分析：对可能出现的物理、化学和生物危害进行评估，确定潜在的食品安全问题。

4. 确定关键控制点：识别对危害具有控制作用的关键环节，即关键控制点（CCP）。

5. 制定监控措施：为每个关键控制点明确监控措施，以确保食品安全，并确保监测结果可记录。

6. 制定纠正措施：建立纠正措施，以应对监控结果异常以及潜在的食品安全问题。

7. 确定验证程序：制定验证方法，确保HACCP计划的有效性，并进行定期验
证。

8. 编制文件与记录：编制和保留所有相关的文件和记录，包括危害分析报告、CCP监控记录、培训记录等。

9. 培训和教育：对食品生产责任人员进行培训和教育，确保他们了解并遵守HACCP认证的要求。

10. 审核与认证：进行内部审核，确保HACCP计划的有效性，并通过外部认证机构进行认证。

这些是实施HACCP认证的一般规则，具体实施还需要根据每个食品生产企业的实际情况进行调整和优化。