食品感官鉴评的现状和发展趋势

我国食品检测技术发展现状与展望摘要：食品安全事关国计民生和社会稳定，是现代社会关注的热点问题。

随着食品行业的发展，我国食品安全监管体系逐渐完善，但在监管过程中仍存在一些问题。

检测技术作为保障食品安全的重要手段，直接关系到食品安全监管的成效。

近年来，我国食品检测技术发展迅速，在食品原料和食品添加剂的检测、产品质量和卫生、食源性疾病的监测以及新品种、新工艺、新设备的研发等方面取得了长足进步。

本文对我国食品检测技术现状进行了分析，总结了当前存在的问题，并对未来发展方向进行了展望，为推进我国食品安全监管工作提供参考。

关键词：食品检测技术；发展现状；未来展望引言：随着经济社会的发展，人们对食品的要求也越来越高，食品安全成为社会关注的焦点。

随后，国务院办公厅印发《关于进一步加强食品安全工作的实施意见》（国办发〔2017〕13号）等文件，对加强食品安全工作进行了全面部署。

2019年新修订的《中华人民共和国食品安全法》（以下简称“《食品安全法》”）颁布施行，进一步明确了监管体制和法律责任，为食品安全监管提供了法律依据。

然而，目前我国的食品安全形势依然严峻，不合格产品仍时有发生。

因此，深入分析我国食品检测技术现状和存在问题并对其未来发展方向进行展望，对于完善我国食品安全监管体系、提高我国食品质量和保障消费者健康具有重要意义。

一、食品检测技术的重要性食品安全问题一直都是人们所关注的焦点，随着生活水平的提高，人们对于食品质量也提出了更高的要求。

但由于一些不法商家为了谋取利益，生产出不符合标准的食品，造成了巨大的经济损失。

因此，加强食品安全检测显得尤为重要。

快速检测技术可以在几分钟内进行检测，其使用简单、方便，不需要特殊的设备和仪器就能完成检测工作。

而且现在市场上很多快检设备都可以达到100种以上的快速检测项目，可以有效地减少人工成本，提高检测效率。

食品安全问题关系着我们每个人的身体健康，因此快速检测技术在食品安全领域具有重要意义。

食品感官鉴评的现状和发展趋势摘要：随着我国消费水平由温饱型向小康型过渡，消费者对食品的质量要求也越来越高。

中国食品工业朝着安全营养、美味、便捷的方向发展，各种包装精美、营养丰富、美味可口的食品层出不穷。

人们对食品的需求不再单单只是为了生存,而是对食品风味的需求越来越高,对口味的需求越来越多元化,传统的食品越来越不能满足市场需求。

在人类的日常生活中,每天都必须吃饭,而对于我们所吃的食品,都有自己的判定标准(每个人都有它自己的品味,无论他走到哪里,都会用它来使自己快乐)采用感觉器官评价。

食品感官评价技术目前已广泛应用于食品质量管理、新产品开发、市场研究等领域。

关键词：感官鉴评、现状、发展趋势、应用一、国内现状目前国内的感官评价的起步比国外晚,从1975年起开始有学者研究香气和组织的评价,到20世纪90年代后,感官评价被大量地应用在食品科学的研究中,并且大学科系已经将感官评价这门课程列为重要课程之一。

目前在国内的应用包括有:(1)评估餐饮业的清洗效果(以目视法进行)；(2)生鲜产品,如肉品、水产品、蛋品、乳品等；(3)中药药材；(4)香水材料；(5)嗜好性产品,如酒、茶叶；(6)育种开发园艺产品、农畜产品;(7)环保检测(以目视及嗅觉进行)；(8)纺织品；(9)设计学、媒体传播方面；(10)包装材料；(11)食品加工等方面。

其中又以食品加工应用最多,研究食品感官评价方面的学术文章也在不断的增加。

研究了风味在口腔释放的研究进程,讲述了风味在口腔释放中的研究概况,风味在口腔释放的影响因素,研究方法和研究前景。

霍红对食品感官质量满意体系的模型研究,论述了影响感观质量体系的影响因素等。

钱银川在方便面风味分析中论述了方便面中的主要风味类型及方便面的主要评价方法。

二、国外现状欧美在感官评价的研究与应用已发展很成熟,研究范围也非常广泛。

从20世纪40年代开始,美国陆军以系统化的方式收集士兵们对食品接受程度的数据,进而决定供应的补给食品。

食品感官检验技术食品感官检验技术——提高产品质量的重要保障随着消费者对食品质量的要求越来越高，食品厂商不得不更加注重产品的质量控制，确保所生产的食品安全、美味、营养丰富。

而食品感官检验技术作为品质保证的重要环节，也成为了食品加工行业中不可缺少的检测手段。

一、什么是食品感官检验技术食品感官检验技术是指通过人的视觉、味觉、嗅觉等感官来检测食品的质量，并对食品进行评价和分析的技术。

其目的主要是为了提高食品的质量，保证食品达到消费者的期望和需求。

二、食品感官检验技术的分类1、感官评价法感官评价法是目前较为常用的感官检测方法之一，通过对试品的口感、外观、口感等特点进行定量和定性评价，以此来评估食品的质量。

2、感官分析法感官分析法是一种特殊的感官评价方法，它是在客观实验条件下确定多个测试参数后进行分析，以探索不同的变量对食品质量的影响。

3、感官鉴定法感官鉴定法是一种定量分析方法，它通过对含有不同成分的食品进行对比和鉴定，从而确定食品中成分的数量和种类。

三、食品感官检验技术的应用1、计量评估因为人对于食物的感官体验往往更直观、更立体，计量评估法适用于感官参数较多时，进行评估和鉴定的场合。

经过科学的统计学推演，最终得出的结论更加准确。

2、定量分析在食品加工过程中，人为的因素和机器自动化不同导致食品的口感、质量等出现一定的误差，定量分析法可以通过对原材料、成品、加工工艺等进行详细测定，来发现关键参数变化的症结所在。

3、知觉分析知觉分析法适用于感官分析、感官鉴定、食品鉴定等领域，从而全面分析食品材料、口感、气味等因素，这可以帮助食品厂商更加全面地了解食品产生的机理，分析食品质量的缺陷所在，并提出进一步改进工艺和产品的建议。

四、食品感官检验技术的优点1、该技术可精确地描述食品的口感、气味、外观等特点，从而提高产品的质量、美味度和消费者的满意度。

2、食品感官检验技术能够用较少的人力和资源来进行检测和分析，从而降低了成本，提高了效率。

食品感官鉴定知识点总结一、食品感官鉴定的基本原理1. 食品感官鉴定的基本原理食品感官鉴定的基本原理是通过人的感官对食品进行观察、嗅闻、尝试来判断食品的品质和特性。

通过对食品外观、气味、味道等特征的判断，从而对食品的品质进行评价。

2. 食品感官鉴定的特点食品感官鉴定具有直观、真实、可靠的特点，因为人的感官直接接触食品，可以对食品的各种特性进行判断。

同时，食品感官鉴定还具有综合、全面、客观的特点，因为在鉴定过程中，不仅要考虑单一感官的判断，还要综合考虑各种感官的判断结果。

3. 食品感官鉴定的应用食品感官鉴定被广泛应用于食品加工、质量监控、产品研发、市场调研等领域。

通过食品感官鉴定可以及时了解食品的品质和特性，帮助企业改进产品质量，满足消费者需求，提高市场竞争力。

二、食品感官鉴定的方法1. 食品外观观察食品外观观察是食品感官鉴定的重要环节之一。

通过观察食品的形状、颜色、质地等外观特征，来判断食品的新鲜度、成熟度、质量等。

比如，观察水果的颜色是否鲜艳、果皮是否有伤痕，观察面包的表面是否有鼓起、裂口等。

2. 食品气味鉴定食品的气味是食品感官鉴定的重要内容之一。

通过嗅闻食品的气味来判断食品的新鲜度、风味等。

比如，通过嗅闻牛奶的气味来判断是否变质，通过嗅闻咖啡的香气来判断其烘焙程度等。

3. 食品味道鉴定食品味道鉴定是食品感官鉴定的核心内容之一。

通过尝试食品的味道来判断食品的口感、风味、营养价值等。

比如，通过品尝蔬菜的口感来判断是否鲜脆、通过品尝肉类的味道来判断是否鲜美等。

4. 食品触感鉴定食品的触感也是食品感官鉴定的一项重要内容。

通过触摸食品的质地、弹性、湿润度等特征来判断食品的口感和质量。

比如，通过触摸面包的表面来判断其韧性，通过手感来判断水果的成熟度等。

5. 食品听觉鉴定食品的听觉也可以成为食品感官鉴定的一种方法。

比如，水果的撞击声是否清脆，炸饼发出的声音是否松脆等。

6. 食品感官鉴定的综合方法在实际的食品感官鉴定过程中，通常会综合运用以上各种方法，通过对食品的外观、气味、味道、触感、听觉等特征的综合判断，来对食品的品质和特性进行综合评价。

感官评价在食品分析中的应用与前景摘要：本文详细的介绍了感官评价的基本概念与评价方法，以及目前感官评价在国内外食品行业中的应用及发展前景。

关键词：感官评价，食品工业，应用现状，发展前景前言随着我国消费水平由温饱型向小康型过渡，消费者对食品的质量要求也越来越高。

中国食品工业朝着安全营养、美味、便捷的方向发展，各种包装精美、营养丰富、美味可口的食品层出不穷。

人们对食品的需求不再单单只是为了生存, 而是越发注重食品的质量。

食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上,通过感官指标来鉴别食品的良莠和真伪,不仅简便易行,而且灵敏度高,直观而实用,它可以及时准确地判定出食品有无异常现象的发生,还能够检验出其他检验手段无法判断的特殊性污染或食品感官性状的微量变化,某些项目的检测灵敏度甚至超过仪器分析方法。

1 感官分析的定义感官分析是利用科学客观的方法,借助人类的感觉器官(听觉、嗅觉、味觉、视觉)对食品的感官性质进行评定、换起、测定、分析、解释,并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科,对食品进行定性、定量的测量与分析,了解人们对这些产品的感受或喜欢程度,并测知产品本身质量的特性。

简单的讲就是以“人”作为仪器工具,借助人的眼睛、鼻子、嘴、舌、手和耳朵,并结合心理、生理、物理、化学及统计学等多学科,对食品进行定性、定量的测量及分析,从而了解产品本身的特征,进一步了解该产品被消费者接受或喜爱的程度。

2 食品感官分析的方法2·1 按应用目的可分的类型目前常用于食品领域中的感官分析方法有数十种之多,按应用目的可分为两种类型,即分析型和偏爱型。

分析型的目标是产品。

评员作为仪器使用,希望知道产品具有哪些性质、强度、感官差异。

评员要进行筛选和训练,评员中还可能包括专家评员。

分析型包括描述分析、差异测定(总体差异测定和性质差异测定)、时间强度评定及阈限值测定。

偏爱型的目标是消费者。

通过市场调查来了解消费者对产品的反应。

食品安全检测技术现状和发展趋势综述食品安全一直是人们关注的焦点，对食品进行有效的检测是确保食品安全的重要手段。

随着科技的进步和需求的增加，食品安全检测技术不断更新和发展。

本文将综述食品安全检测技术的现状和发展趋势。

1. 食品安全检测技术的现状1.1 传统的食品安全检测技术传统的食品安全检测技术主要包括感官检查、化学分析和微生物检测。

感官检查是通过观察食品的外观、气味、口感来判断其是否合格。

化学分析是通过分析食品中的化学成分来检测食品是否受到污染。

微生物检测则是通过检测食品中的细菌、霉菌等微生物来判断其是否存在危害人体的微生物。

1.2 快速检测技术鉴于传统的食品安全检测技术的耗时和复杂性，近年来快速检测技术逐渐被引入到食品安全领域。

例如，PCR技术可以快速检测食品中的致病菌，如大肠杆菌等；免疫测定技术可以检测食品中的过敏原；纳米技术可以用于制备高灵敏度的传感器，实现对食品中微量有害物质的快速检测。

1.3 智能化检测技术随着人工智能和物联网技术的快速发展，智能化检测技术在食品安全领域也得到了广泛应用。

通过智能传感器和数据分析技术，可以实时监测食品生产和运输过程中的温度、湿度、污染物等指标，并提供预警和监控服务，提高食品安全的可追溯性和可控性。

2. 食品安全检测技术的发展趋势2.1 多元化检测手段随着食品安全威胁的不断增加，单一的检测手段已经不能满足人们的需求。

未来的食品安全检测技术将更加多元化，结合传统的化学分析、微生物检测、快速检测等技术，综合运用各种手段，提高检测的准确性和全面性。

2.2 无损检测技术的发展传统的食品安全检测技术大多需要破坏性地采样，可能会对食品本身造成损伤。

未来的发展趋势是开发更多的无损检测技术，通过红外光谱、拉曼光谱等非侵入性技术，实现对封闭包装食品的安全检测，提高食品的质量和保持食品的原始特性。

2.3 大数据和人工智能的应用大数据和人工智能的发展为食品安全检测带来了新的机遇。

食品感官评定发展现状概述作者：王佳琦来源：《食品界》2016年第08期感官评定是用于唤起（或组织）、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的一种科学方法。

食品通过牙齿的咬合分解成小块，并经唾液的润滑，与口腔表面进行接触，通过中枢神经的信息处理，人们会对该食品滋味、质构等方面做出评定。

感官质构的认知决定食品的摄取与否，因此，良好的感官质构对于评价食品品质具有重要作用。

感官鉴评的发展历史最早的感官评定可以追溯到20世纪30年代左右，1935年，英国著名的统计学家R.A.Fisher在其论著中记述了一个与感官评定有关的试验，这是首次将统计学方法应用在感官评定中。

20 世纪40 年代末到50 年代初，Bogges、Hansen、Giradot、Peryam 等人建立并完善了“区别检验法”；1957 年 Arthur D.Little公司创立了“风味剖析法”，推动了正式描述法的形成及专业感官评定员群体的形成； 20 世纪 60 年代，“质地剖析法”出现；20世纪70年代，Targon 公司创立了定量描述分析法（ Quantitative descriptive analysis，QDA）；自20世纪80年代以来，国际标准化组织（ISO）制定并出台了一系列的感官分析标准。

美、日本等国家和地区经过几十年的发展，感官评定技术已经日趋成熟，其中以食品行业最为突出。

进入 20 世纪 80 年代后，我国开始逐步重视感官评定的应用和研究，与国外相比还有着较大的差距。

食品中常见的感官评定及其方法根据试验目的、要求及统计方法的不同，常用的感官分析方法可分为以下三种：Discrimination/Difference tests（差别检验）、Evaluation by methods using scales（使用标度和类别的检验）、Analysis or Description tests（分析或描述性检验）。