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Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2023 年4月第48卷 第2期Apr.2023Vol.48, No.2壶瓶枣皮薄核小且肉质饱满，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质，还含有维生素C、维生素B 2、有机酸、多糖、皂苷类、膳食纤维等其他功能性成分，具有抗衰老、增强免疫能力、保护肝脏、降压、补气、补血、镇静安神等多种作用[1-2]。
但壶瓶枣季节性强且不耐贮藏，而且成熟期遇雨会造成裂枣、烂枣，如不及时加工处理，将带来巨大的经济损失[3-4]。
核桃含有蛋白质、糖类、维生素等多种营养成分，同时还富含钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质元素，具有预防动脉粥样硬化等心血管疾病、美容、抗衰老、健脑益智、美容养颜、调节血脂、增强免疫力等多重功效[5-7]。
乳酸菌是一种革兰氏阳性细菌，它能从糖类中生成大量的乳酸，具有调节肠道菌群、增强免疫力等保健功能，在医学上已被普遍接受。
利用乳酸菌进行发酵，不仅能明显减少糖分，而且还能提高总酚、黄酮等生物活性成分含量，同时还能增加醛类、醇类、酯类等芳香类的成分含量，除此之外，还提高抗氧化能力，抑制酶促褐化[8-10]。
本研究以壶瓶枣、核桃为原料，以乳酸菌为发酵菌种，通过模糊数学评价法，将核桃汁含量确定为10%，使用单因素试验和响应面优化试验对壶瓶枣核桃发酵乳饮料的工艺条件进行优化，确定最佳工艺条件，并对发模糊数学评价结合响应面法优化红枣核桃发酵乳饮料工艺王晓婧，王 萌(山西工商学院，山西 太原 030006）收稿日期：2022-02-17基金项目：山西省高等学校科技创新项目（2020L0737）。
作者简介：王晓婧，女，硕士，讲师，研究方向为食品发酵工业。
摘要：以壶瓶枣、核桃为原料，以感官评分为指标，通过模糊数学评价法，使用单因素试验和响应面优化试验对壶瓶枣核桃发酵乳饮料的工艺条件进行优化，并对壶瓶枣核桃发酵乳饮料发酵前后的酸度、乳酸菌总数进行测定分析。
模糊数学感官评价结合响应面法优化刺玫果苹果低糖复合果酱配方李子晗，杨名春，李庆鹏，许灵媛，张智勇，李华，摘要：以新鲜苹果、刺玫果为原材料，制作一款低糖复合果酱。
在单因素试验的基础上，以模糊数学感官评分作为响应值，采用Box-Behnken响应曲面试验设计考察了苹果浆与刺玫果浆质量比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、黄原胶添加量对低糖复合果酱产品感官评分的影响。
结果表明，最佳配方为苹果浆与刺玫果浆质量比为1.23 (g/g)、白砂糖添加量为29.74%、柠檬酸添加量为0.27%、黄原胶添加量为0.20%。
在此条件下制备的复合果酱产品具备良好的感官品质，与一般市售苹果酱相比，其总糖含量可降低37.0%。
关键词：刺玫果；低糖果酱；模糊数学；感官评价；响应面法刺玫果为蔷薇科蔷薇属野蔷薇种植物山刺玫的果实，别名野蔷薇果、野玫瑰果，主要分布于大、小兴安岭的原始森林以及华北部分地区[1]。
成熟的刺玫果为红色，类球形或卵形，滋味酸甜[2]。
刺玫果营养丰富，药食同源，民间用其治疗消化不良、月经不调等疾病，也常采摘做水果、茶饮食用[3]。
刺玫果中含有类黄酮、多酚、多糖、皂苷、维生素、矿物质、果胶和必需脂肪酸等[4-5]，其当前研究热点主要集中在活性物质的提取及作用机制的研究等方面，如抗氧化、抗衰老、抗疲劳、抑菌、除血栓、降血脂、降血压、抗心肌缺血、护肝保肝、预防肿瘤、增强免疫力、益脑增智等[6-9]。
果酱是快速消费食品之一，主要加工原材料为鲜果，产品味道甘甜、香味浓郁，传统生产工艺生产的果酱含糖率高达60%～65%，热量高、营养不均衡，如果大量摄入此类果酱会有损害人体健康的风险[10]。
因此，低糖果酱产品表现出非常大的市场潜力[11]。
苹果果酱是市场上较为成熟的一款产品，但风味较为单一，本研究旨在开发一款营养、风味更加丰富的低糖复合果酱产品，以满足消费者对口味、营养和健康的需求。
感官特性作为评价果酱产品质量的重要指标之一，一般包括外观、风味、口感等方面，采用评分形式对其进行等级划分，无法用数字精确描述变量，难以划分出清晰的界限或品质等级，具有模糊性[12-13]。
模糊综合评价法及其应用陈勇（新华学院）摘要：模糊综合评价法是一种基于模糊数学的综合评标方法。
该综合评价法根据模糊数学的隶属度理论把定性评价转化为定量评价，即用模糊数学对受到多种因素制约的事物或对象做出一个总体的评价。
它具有结果清晰,系统性强的特点,能较好地解决模糊的、难以量化的问题,适合各种非确定性问题的解决。
模糊集合理论(fuzzy sets)的概念于1965 年由美国自动控制专家查德（L．A． Zadeh）教授提出，用以表达事物的不确定性。
关键字：模糊评价法、应用、评价因素、评价值、特点正文：为了便于描述，依据模糊数学的基本概念，对模糊综合评价法中的有关术语定义如下：1．评价因素（F）：系指对招标项目评议的具体内容（例如，价格、各种指标、参数、规范、性能、状况，等等）。
为便于权重分配和评议，可以按评价因素的属性将评价因素分成若干类（例如，商务、技术、价格、伴随服务，等），把每一类都视为单一评价因素，并称之为第一级评价因素（F1）。
第一级评价因素可以设置下属的第二级评价因素（例如，第一级评价因素“商务”可以有下属的第二级评价因素：交货期、付款条件和付款方式，等）。
第二级评价因素可以设置下属的第三级评价因素（F3）。
依此类推。
2．评价因素值（Fv）：系指评价因素的具体值。
例如，某投标人的某技术参数为120，那么，该投标人的该评价因素值为120。
3．评价值（E）：系指评价因素的优劣程度。
评价因素最优的评价值为1（采用百分制时为100分）；欠优的评价因素，依据欠优的程度，其评价值大于或等于零、小于或等于1（采用百分制时为100分），即0≤E≤1（采用百分制时0≤E≤100）。
4．平均评价值（Ep）：系指评标委员会成员对某评价因素评价的平均值。
平均评价值（Ep）=全体评标委员会成员的评价值之和÷评委数 5．权重（W）：系指评价因素的地位和重要程度。
第一级评价因素的权重之和为1；每一个评价因素的下一级评价因素的权重之和为 1 。
应用技术—----------------------------------------------------------------------------------------------727-D01：10.12161/j.issn.l005-6521.2021.02.021模糊数学法结合响应面法优化木糖醇无花果桑5果粒酸奶工艺丛懿洁打张慧云2（1.威海海洋职业学院,山东荣成2643002石家庄君乐宝乳业有限公司，河北石家庄050221）摘要：以牛乳为主要原料，木糖醇、无花果、桑2为辅料，研制木糖醇无花果桑2果粒酸奶。
以感官评分为指标，通过响应面法结合模糊数学法对酸奶制作工艺进行优化。
结果表明，发酵剂接种量0.3%,发酵时间10h,无花果桑2果粒添加量9%,木糖醇添加量3%,在此条件下生产的无花果桑2果粒酸奶清新甜香、酸甜可口、爽滑细腻，感官评分最高，可达90.75分。
对木糖醇无花果桑2果粒酸奶建立模糊数学综合感官评价方法，其感官评分结果与响应面优化的结果基本一致，模糊数学法可作为木糖醇无花果桑2果粒酸奶感官评价的方法9关键词：无花果;桑2；酸奶；响应面分析;模糊数学法Optimization of Fermentation Process of Xylitol Fig Mulberry Fruit Yogurt Using Fuzzy MathematicsMethod Combined with Response Surface MethodCONGYi-jie1,ZHANG Hui-yun2(1.Weihai Ocean Vocational College,Rongcheng264300,Shandong,China;2.Shijiazhuang Junlebao DairyCo.,Ltd.,Shijiazhuang050221,Hebei,China)Abstract:Xylitol fig mulberry fruit yogurt was developed by using milk as the main raw materials,xylitol,fig and mulberry fruit as the auxiliary materials.The fuzzy mathematics method combined with response surface method were used to optimize the yogurt fermentation process.The results showed that the inoculation amount of fermentation agent was0.3%,the fermentation time was10h,the addition amount of fig mulberries was9%, and the addition amount of xylitol was3%.Under this condition,the yogurt was fresh-sweet fragrant,sour-sweet tasty,fine and smooth,with the highest sensory score up to90.75.Fuzzy mathematics sensory evaluation method was established for xylitol fig mulberry yogurt,and the sensory evaluation results were basically consistent with the response surface optimization results.Fuzzy mathematics evaluation method could be used asa sensory evaluation method for xylitol fig mulberry yogurt.Keywords：fig;mulberry;yogurt;response surface analysis;fuzzy mathematics method引文格式：丛懿洁，张慧云•模糊数学法结合响应面法优化木糖醇无花果桑2果粒酸奶工艺[J].食品研究与开发，2021，42(2)：127-135.CONG Yijie，ZHANG Huiyun.Optimization of Fermentation Process of Xylitol Fig Mulberry Fruit Yogurt Using Fuzzy Mathematics Method Combined with Response Surface Method[J].Food Research and Development，2021，42(2):127-135.酸奶因含有活性益生菌,具有营养美味、缓解便基金项目：威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心2019年科研开放专项资金项目（GSGC-2019-0005）作者简介:丛懿洁（19,,—）,女（汉），讲师，硕士，研究方向：食品开发与感官评价。
模糊综合评价法在米酒感官评价中的应用
王琼波
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2014(000)006
【摘要】用三种甜酒曲酿制米酒，应用模糊数学综合评价法对这三种米酒的感官质量进行评定。
结果表明三种米酒感官评定级别由高到低的顺序为酒曲C>酒曲A>酒曲B。
该方法可科学、客观地鉴别出多种米酒样品的感官质量，并为之排序，为米酒及其他食品的感官评价提供了一个行之有效的参考方法。
【总页数】3页(P42-44)
【作者】王琼波
【作者单位】漯河医学高等专科学校食品工程系，河南漯河 462002
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
【相关文献】
1.米酒中氨基酸的测定及氨基酸含量对米酒风味的影响 [J], 刘晓庚;陈学恒
2.模糊综合评价法在人工窖泥老熟感官评价中的应用 [J], 张东跃;沈才洪;敖宗华;
倪斌;丁海龙;钱志伟
3.排序法在米酒感官评价中的应用 [J], 王琼波
4.米麦曲米酒挥发性风味物质、氨基酸与感官评价的相关性 [J], 严沁;伍文驰;张楷正
5.基于模糊数学感官评价和混料设计的低度甜糯玉米酒原料配方优化 [J], 崔莉;李大婧;高小女;刘春泉
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模糊数学在食品感官评价质量控制方法中的应用作者：霍红作者单位：哈尔滨商业大学商品检验与管理工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076刊名：食品科学英文刊名：FOOD SCIENCE年，卷(期)：2004,25(6)被引用次数：64次1.Amerine M R;Doessler E B Wines. Theirs sensory Eualuation, 2ded 19812.Bauman H E;Tallbert C Why quality assurance is necessary and important to plant management 19843.Beckley J P;Krolc D R Searching for sensory research excellente[外文期刊] 1996(02)4.Cardello A V Food Quality:relativity context and consumer expectations 1995(06)5.GARVIN D A Competing on the eight dimensions of quality 1987(06)wless H T Dimensions of quality:a critique 1995(06)7.Haruhido yodoi Isolation and characterizaltion of Polysaceha ride-Producing Bactria from Kefir Grains 19908.峁柳松回归分析及其试验设计 19819.佐藤信统计的官能检查法 198510.金万浩食品物性学 199111.王栋食品感官评价原理与技术 199712.刘广第质量管理学 199513.唐启义;冯明光实用统计分析及其DPS数据处理系统 200214.陆旋应用统计 19991.林宇山.Lin Yushan感官评价在食品工业中的应用[期刊论文]-食品工业科技2006(8)2.李华.刘曙东.王华.张予林.Li Hua.Liu Shudong.Wang Hua.Zhang Yulin葡萄酒感官评价结果的统计分析方法研究[期刊论文]-中国食品学报2006,6(2)3.杨建兴.宋曙辉.徐桂花食品质量控制中感官评价的应用[期刊论文]-中国食品工业2008(9)4.赵镭.刘文.汪厚银.Zhao Lei.Liu Wen.Wang Houyin食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法[期刊论文]-中国食品学报2008,8(3)5.夏玉红.钟耕.XIA Yuhong.ZHONG Geng模糊综合评判法在食用植物油感官评价中的应用[期刊论文]-中国油脂2009,34(8)6.孙海燕.袁豪庭食品中感官评价的研究[期刊论文]-农技服务2009,26(10)1.张盛贵.牛黎莉.陈致印.魏苑模糊综合评判枸杞粉调味的研究[期刊论文]-食品与生物技术学报 2010(6)2.冯花.郭雅玲茶叶感官审评方法及其新发展[期刊论文]-福建茶叶 2010(7)3.石晓.豆康宁.魏永义.尚新彬魔芋粉对面条感官品质的影响[期刊论文]-食品研究与开发 2012(1)4.顾伟钢.彭燕.张进杰.姚燕佳.纪蓉.陈健初模糊数学综合评价法在炖煮猪肉工艺优化中的应用[期刊论文]-浙江5.豆康宁.王飞.石晓模糊数学法在薏米面条感官评价中的应用[期刊论文]-粮油加工 2010(3)6.方军.张宿义.赵金松模糊数学在浓香型白酒母糟与黄水感官质量鉴定中的应用研究[期刊论文]-酿酒科技2010(3)7.孙晶.陆小雪.张丽华南瓜莲藕复合果蔬汁制作工艺研究[期刊论文]-安徽农业科学 2009(5)8.杨振东.范龚健.慕妮.张田.顾颖娟.顾振新紫玉米醋苹果汁复合饮料的研制[期刊论文]-食品工业科技 2009(6)9.黄业传.曾凡坤自然发酵与人工发酵泡菜的品质对比[期刊论文]-食品工业 2005(3)10.熊善波.张志清.李远志.姚艳艳模糊数学综合评价在工程重组米品质改良研究中的应用[期刊论文]-食品科学2011(18)11.王睿.雷鸣糌粑微波灭菌工艺试验研究[期刊论文]-现代食品科技 2010(2)12.孙小斐.沈维青.陈志杰模糊综合评判在高职院校教学质量评估中的应用[期刊论文]-数理医药学杂志 2009(6)13.消费者对某品牌家电喜好分析[期刊论文]-产业与科技论坛 2009(7)14.陈希.李汴生.梅灿辉.梁锐鸿.阮征.王锐军模糊综合评判在催陈黄酒感官分析的应用[期刊论文]-现代食品科技 2009(4)15.潘周光茶叶梗茎剪切特性与嫩度关系的试验研究[期刊论文]-茶叶科学 2008(6)16.刘春凤.董建军.郑飞云.李永仙.李崎.顾国贤模糊综合评价法在啤酒口感协调性品评中的应用[期刊论文]-西北农林科技大学学报（自然科学版） 2008(3)17.金声琅.曹利江黄山市酒店服务业环境绩效评价模型研究[期刊论文]-资源开发与市场 2007(12)18.韩永斌.张丽华.顾振新.陆小雪.孙晶.陈培奇.刘安虎.邱永新南瓜菠萝复合汁制造工艺研究[期刊论文]-食品工业科技 2006(6)19.张丽华.韩永斌.刘桂玲.顾振新.陈培奇.刘安虎.邱永新原汁比例对复合果蔬汁感官品质的影响[期刊论文]-南京农业大学学报 2005(4)20.傅志民茶叶感官审评存在的不足和改进建议[期刊论文]-中国茶叶加工 2005(1)21.张宗舟.赵慧酿造工艺模糊综合评判分析[期刊论文]-中国酿造 2011(5)22.张宗舟.赵慧酿造产品感官质量的模糊综合评价[期刊论文]-中国食品工业 2011(3)23.方军.张宿义浓香型白酒发酵周期数学模型的预测研究[期刊论文]-酿酒科技 2011(11)24.张宗舟.赵慧啤特果果醋生产工艺研究[期刊论文]-中国食品工业 2011(11)25.张民.刘玉柱.刘洋燕麦饮料的研制[期刊论文]-食品科技 2010(5)26.赵剪.方婷.陈梅英.高明才.林美娜.陈锦权模糊数学在不同处理橙汁感官评定中的应用[期刊论文]-河南工业大学学报（自然科学版） 2008(1)27.张丽华.顾振新.韩永斌.陆小雪.孙晶.陈培奇.刘安虎.邱永新莲藕复合果蔬汁配比优化方法探讨[期刊论文]-食品与发酵工业 2006(3)28.张春丽木瓜-芒果复合浆的研制及其应用研究[学位论文]硕士 200529.谭祥峰.于海.葛庆丰.汪志君基于均匀设计和模糊数学的香菇菌汤制备工艺[期刊论文]-食品科学 2012(2)30.谢建华.张丽红.余奇飞.庞杰基于模糊数学的芦笋皮饮料配方的优化[期刊论文]-河南工业大学学报（自然科学版） 2011(2)31.王楼明.王丙涛.方红.林燕奎.叶锐钧应用灰色理论和模糊数学方法分析和评价进口液化天然气的安全和质量状态[期刊论文]-石油工业技术监督 2009(9)33.金声琅.徐宏图.王莹基于AHP-模糊决策的清汁型果汁市场研究[期刊论文]-饮料工业 2007(5)34.张伟.杨瑞.殷瑞清.黄巍.张其圣模糊数学在泡菜制作初始条件研究中的应用[期刊论文]-食品工业科技2006(9)35.金声琅.徐洪图.曹利江.黄河.安文哲应用模糊综合评判对酸奶生产市场进行调查的研究[期刊论文]-乳业科学与技术 2005(4)36.曹利江.任辉.黄河模糊综合评判在啤酒生产市场调研的应用[期刊论文]-酿酒科技 2005(3)37.金声琅.安文哲.徐宏图.殷涌光模糊综合评判在冰淇淋消费市场研究中的应用[期刊论文]-冷饮与速冻食品工业 2005(3)38.韩新锋.刘书亮.张艾青.杜晓华产细菌素植物乳杆菌纯种半固态发酵对泡菜品质的影响[期刊论文]-中国酿造2012(7)39.李伟锋.何玲.冯金霞.蒲雪梅.毕静煜不同生姜提取液处理鲜切苹果感官评定的研究[期刊论文]-食品工业科技2012(17)40.张宗舟.赵慧脱毒菜籽饼生产酱油的工艺研究[期刊论文]-中国食品工业 2011(8)41.陈志梅.张宗舟.薛林贵.石小霞.褚可成航天诱变混菌生抽发酵研究[期刊论文]-甘肃农业大学学报 2011(3)42.夏玉红.钟耕模糊综合评判法在食用植物油感官评价中的应用[期刊论文]-中国油脂 2009(8)43.史晓燕.腾克.华晓青.靳烨氯化钙、木瓜蛋白酶对风干肉感官品质的影响[期刊论文]-食品工业 2012(10)44.张国印.陆启玉模糊综合评判在热风方便面感官评定中应用[期刊论文]-粮食与油脂 2006(11)45.陈峰.江瑞荣.曾霖霖.陈秋颜.杨小兵银耳黑木耳复合保健羹的研究[期刊论文]-食品工业科技 2012(14)46.张丽霞.黄纪念.孙强.宋国辉.芦鑫.齐立娟芝麻糕的加工工艺研究[期刊论文]-食品科技 2012(5)47.杜晓华.刘书亮.蒲彪.张艾青.陈立植物乳杆菌纯种半固态发酵泡菜工艺条件的研究[期刊论文]-中国酿造2011(1)48.张丽红.谢建华.吴劼模糊数学在蘑菇羹感官评价中的应用[期刊论文]-河南工业大学学报（自然科学版）2010(3)49.李雷刚.曹荣安.张丽萍苦瓜澄清饮料的开发及其质量评定模型的建立[期刊论文]-饮料工业 2008(4)50.李雷刚.曹荣安.张丽萍苦瓜澄清饮料的开发及其质量评定模型的建立[期刊论文]-中国食品添加剂 2008(3)51.翟小童小麦粉与荞麦饸饹的品质评价比较分析[期刊论文]-食品科技 2013(2)52.胡璇.夏延斌基于模糊数学的剁椒感官综合评价方法[期刊论文]-食品科学 2011(1)53.张宏博.靳烨基于模糊数学的羊肉感官综合评价方法[期刊论文]-肉类研究 2011(12)54.高瑞鹤.何俊萍应用模糊数学法评判韭菜酱的发酵成熟时间[期刊论文]-中国酿造 2013(1)55.郭艳莉.肖志刚.王利民.郑广钊.严棣玉米淀粉基脂肪模拟物在冰淇淋中的应用研究[期刊论文]-食品与机械2012(4)56.王硕.董银卯.何聪芬.赵华化妆品感官评价与流变学研究进展[期刊论文]-香料香精化妆品 2011(1)57.顾伟钢.张进杰.姚燕佳.纪蓉.叶兴乾.陈健初红烧肉制作过程中脂肪氧化和脂肪酸组成的变化[期刊论文]-食品科学 2011(17)58.周晓燕.唐建华.陈剑.王萧影响狮子头口感的关键工艺标准研究[期刊论文]-食品科学 2010(16)59.徐宏图AHP-模糊综合评判在保健品购买决策研究中的应用[学位论文]硕士 200660.刘娟.史晓媛.李雪娇.韩永斌果肉型甜玉米复合浆饮料配方及稳定性研究[期刊论文]-食品工业科技 2012(11)62.刘春风.郑飞云.李永仙.李崎.董建军.顾国贤啤酒口感品评的模糊综合评价法[期刊论文]-食品科学 2008(4)63.晋圣坤.李勇模糊综合评判法在食品感官分析中的应用[期刊论文]-肉类研究 2011(1)64.张丽华番茄复合果蔬汁风味及稳定性研究[学位论文]硕士 2006本文链接：/Periodical_spkx200406049.aspx。
模糊数学综合评判法在马蹄鸡肉糜脯开发中的应用模糊数学综合评判法在马蹄鸡肉糜脯开发中的应用
一、什么是模糊数学综合评判法
模糊数学综合评判法是一种采用评价综合法对复杂数据进行处理分析的数学方法，它可以通过搜集、分析和处理各种非确定的不精确的客观数据，来从多个条件多个角度，综合评判事物的各种特征和质量，从而准确、客观地定量评价某种变化或状态的实际情况，以及其变迁的趋势。
二、模糊数学综合评判法在马蹄鸡肉糜脯开发中的应用
1、品质偏好变化研究
模糊数学综合评判法可以帮助我们深入理解顾客对我们产品口味偏好的变化情况，通过分析顾客评价因素对马蹄鸡肉糜脯口味、口感方面的偏好，帮助企业针对不同类型的用户做出合理的定位。
2、改善口味
模糊数学综合评判法可以帮助马蹄鸡肉糜脯生产企业根据用户口感偏好，优化产品口味，改进生产工艺，以满足用户的口感需求。
3、揭示质量问题
模糊数学综合评判法还可以通过改变产品口味，探索马蹄鸡肉糜脯
质量存在的问题，从而帮助企业改进生产工艺，确保产品质量达到顾客满意的水平。
4、生产质量控制
模糊数学综合评判法在马蹄鸡肉糜脯生产中可以用于对样品实验结果的客观评估，助力企业控制产品质量，实现质量控制目标。
5、成本控制
模糊数学综合评判法可以快速、有效客观评估马蹄鸡肉糜脯的整体市场表现，帮助企业有效控制成本，持续调整产品定价，使市场经营步伐正确。
三、结论
模糊数学综合评判法可以帮助马蹄鸡肉糜脯企业从多个角度快速、有效地探索客户需求，运用于产品口味、口感研究、改善产品口质量、揭示产品口质量问题、生产质量控制、成本控制等众多领域，进而提高产品质量、增强客户使用体验与忠诚度，实现企业的可持续发展。
模糊综合评价法的实际应用The document was finally revised on 2021模糊综合评价法1 模糊综合评价的方法、步骤1）模糊综合评价模糊综合评价法是一种基于模糊数学的综合方法。
该综合评价法根据模糊数学的理论把定性评价转化为定量评价，即用模糊数学对受到多种因素制约的事物或对象做出一个总体的评价。
它具有结果清晰，系统性强的特点，能较好地解决模糊的难以、量化的问题，适合各种非确定性问题的解决。
2）模糊综合评价法分析步骤对某事物的评价往往涉及多个因素，甚至多个级别，需根据诸多因素作出综合评价。
当某些具体问题的评价因素或级别具有模糊性时，所作的综合评价称为模糊综合评价，或综合模糊评判。
模糊综合评价是应用模糊变换原理和最大隶属原则，考虑与被评价事物相关的各个因素，对其所作的综合评价。
模糊综合评价具有计算简捷、实用性强的优点，其分析步骤如下[13]。
(1)建立风险等级评价指标体系。
确定因素集{}n u u u U ,,,21 =,将因素集按照属性的类型划分为s 个子集,记作1U ，2U ，…，i U ，其中：{}iin i i i u u u U ,,,21 =，nnsi i=∑=1；并且应满足UUsi i== 1，()s j i j i U U j i ,,2,1,; =≠=≅。
(2)建立评语集{}m v v v V ,,,21 =及确定不同风险等级相应各分级指标的值域，并根据某一具体工况给出各分级指标的数值及所属值域。
其中，m 为风险划分等级个数。
(3)构造隶属函数，确定单因素评价矩阵[]mn iji i r R ⨯=。
(4)专家经验评分法计算各分级指标权重U 的权重集为{}s a a a A ,,,21 =，i U 的权重集为{}iin i i i a a a A ,,,21 =。
(5)初级评价。
由i U 的单因素评价矩阵i R ，及i U 上的权重集i A ，得第一级综合决策向量：[]im i i i i i b b b R A B 21=︒= (1)其中，“°”为模糊关系合成算子。
2021食品感官评价中模糊数学的运用范文 摘要： 模糊数学是近年来运用到食品感官分析的一门热门学科,国内外学者对其进行了大量的研究,并取得了一些成果。
就模糊数学的重要步骤、在食品感官分析中的应用现状,以及该方法存在的体系不完善、算法不合理等诸多不足进行综述。
关键词： 模糊数学;食品; 感官分析; 应用; 现状; Abstract： Fuzzymathematics is a popular subject applied to food sensory analysis in recent years,and scholars at home and abroad have done a lot of research on it and achieved some results. In this paper,the important steps of fuzzy mathematics,the application status in food sensory analysis,the imperfect system and unreasonable algorithm of this method were reviewed. Keyword： fuzzymathematics; food; sensory analysis; application; present situation; 模糊数学是在模糊性现象的基础上进行研究和处理的一种数学方法。
模糊数学评价法是根据模糊数学的隶属度理论,用模糊数学对受到多种因素制约的事物或对象做出一个总体的评价,已应用于评价醋、奶茶、葡萄酒、猕猴桃、饮料、啤酒等食品中[1]。
食品感官评价指食品感官评价者通过多种感知渠道对食品感官评价属性做出综合评价的系统评定方法。
它能够较完整地描述食品的感官特征,是食品综合质量评价的重要方法,在加工食品的评价体系中起着主导作用。
泡萝卜感官评价及质构相关性分析梁曹雯;李清明;邓洁红;王晶晶【摘要】采用模糊评判法对市售的7种泡萝卜进行了感官评价,利用TPA、剪切和穿刺等3种模式对泡萝卜的硬度、粘着性、弹性、粘聚性、胶着性、咀嚼度等质构特性进行了测定,并对感官评价结果和质构进行了相关性分析.结果表明:模糊评判能准确地进行泡萝卜的感官评价,在TPA模式下,硬度具有较好的重复性和精度,能准确地区分出不同泡萝卜的质构差异,感官评价与质构分析中的硬度、胶着性、咀嚼性和穿刺功呈显著相关性,这为利用仪器分析代替感官评价测定泡萝卜的质地品质提供了一定的理论依据.【期刊名称】《湖南农业科学》【年(卷),期】2016(000)008【总页数】4页(P99-102)【关键词】泡萝卜;感官评价;模糊评判【作者】梁曹雯;李清明;邓洁红;王晶晶【作者单位】湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128【正文语种】中文【中图分类】TS255.5萝卜是我国第二大蔬菜，在我国已有2 700 a以上的栽培历史，品种资源近2 000份，类型十分丰富，各生态区域均有适合本区域消费习惯和不同季节生长的传统地方品种［1］。
泡菜是我国的传统发酵蔬菜制品，主要采用自然发酵方法进行乳酸发酵。
因其酸鲜纯正、脆嫩芳香、回味悠久、解腻开胃的味道及功效深得人们的喜爱［2］。
市售的泡萝卜产品很多，品质也参差不齐，目前暂未建立完整的品质评定方法。
感官评价方法是目前较常用的评价食品质地的方法［3］。
虽然感官评价项目因区域习惯而有所不同，但除外观特征外，都是以口感为实质性评价内容。
模糊数学评价法在食品感官评价中的应用李玉珍;肖怀秋【摘要】模糊数学综合评价法能通过模糊数学的隶属度和隶属函数理论,将影响感官质量的多因素间关系进行数学抽象化并建立理想化评价模式,其最大优点是可以实现相对复杂且不够确定因素影响的数学化,但也存在计算复杂,权重域矢量确定有很强主观性以及当评价指标隶属度权系数偏小时易出现评价模糊,分辨率变差,甚至评判失效等不足.该文论述了模糊评价基本原理、构建步骤及其应用等,并指出了模糊数学在感官评价中的优势与不足,同时对模糊数学评价法的应用进行了展望,如适当降低感官评定论域、适当增加感官评判员数量和将模糊评价法与其他非线性处理优化方法联用等.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)005【总页数】4页(P16-19)【关键词】食品感官评价;模糊数学;评定域;隶属函数【作者】李玉珍;肖怀秋【作者单位】湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院,湖南株洲412000;湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院,湖南株洲412000【正文语种】中文【中图分类】O159;O224;X797食品感官评价是指食品感官评价者通过视、听、嗅、味和触觉等感知渠道对食品感官评价属性做出综合评价的系统分析方法［1-2］。
在实际中，由于感官评价属性界限有一定模糊性，无法定量评价，易受到感官评价者主观因素的干扰。
模糊数学综合评价法是基于模糊数学中隶属度与隶属函数理论对影响食品感官质量的多因素间关系进行数学抽象化并建立反映其本质属性和动态影响过程的理想化评价模式，实现影响因素的定量化，从而对被评价对象隶属等级进行综合评价［3］。
模糊数学综合评价结果的客观性和准确性受评价体系的构建、评价数据的可靠性及权重域等影响，但由于能很好地减少感官评价指标间及感官评价主体间的主观评定误差，提高了评价结果的科学性、合理性和客观性，且评定过程可基于计算机程序自动完成，在食品感官评定中广泛应用［4-7］。
应用感官模糊综合评价法研制龙眼果醋饮料王金亮【摘要】This study is aimed to establish the method of fuzzy comprehensive sensory evaluation to develop longan fruit vinegar beverage. Taking longan fruit vinegar and longan juice as the main materials, the optimum beverage formula was determined by using an orthogonal test and the method of fuzzy comprehensive sensory evaluation. The result showed that the optimum formula of longan fruit beverage was longan fruit vinegar 12.2%, longan juice 35%, distilled water 52.8%, sucralose 0.4 g/L, fresh longan essence 0.6 mL/L. Conclusion:the method of fuzzy comprehensive sensory evaluation could be applied to the sensory evaluation of longan fruit vinegar beverage and the beverage developed by it had an optimal sensory quality.% 通过建立龙眼果醋饮料的感官模糊综合评价法，研制龙眼果醋饮料。
以龙眼原醋和龙眼果汁为主要原料，利用正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法，确定龙眼果醋饮料的最佳配方。
模糊综合评价方法及其应用研究模糊综合评价方法是一种基于模糊数学和模糊逻辑理论的评价方法，它在多个领域都有广泛的应用。
特别是在需要综合考虑多个因素和条件的复杂系统中，模糊综合评价方法能够有效地处理不确定性、不完全性和主观性，为决策提供科学依据。
本文将介绍模糊综合评价方法的基本原理、应用范围和优点，并通过具体应用实例探讨其在不同领域的效果和优势。
模糊综合评价方法的基本原理是利用模糊数学和模糊逻辑理论，将不确定的、复杂的评价对象转化为可量化的数学模型。
该方法通过引入模糊矩阵、模糊运算等概念，将多个因素和条件的评价结果进行集成，得到一个综合的评价结果。
模糊综合评价方法具有处理不确定性、不完全性和主观性的能力，同时能够考虑多种因素和条件，为决策提供更为全面的支持。
在进行模糊综合评价之前，首先需要对评价对象进行关键词识别。
关键词识别是指从输入的文本中提取出与评价对象相关的关键词，并根据这些关键词确定文章的主题和类型。
关键词识别的方法包括基于规则的方法和基于机器学习的方法。
基于规则的方法是根据预先定义的规则和算法，从输入文本中提取出相关关键词；基于机器学习的方法则是利用机器学习算法，对输入文本进行训练和学习，自动识别出相关关键词。
在完成关键词识别后，接下来进行模糊综合评价。
模糊综合评价以识别出的关键词为基础，结合相关规则和算法，对文章进行综合评价。
具体步骤如下：建立评价指标体系：根据评价对象的特点和评价目标，建立相应的评价指标体系。
评价指标体系应包括多个层次和多个指标，用以全面反映评价对象的各个方面。
确定评价因素权重：针对每个评价指标，确定其对应的权重。
权重的确定可以采用层次分析法、熵值法等权重确定方法，也可以根据实际经验和专家意见进行赋值。
建立模糊关系矩阵：根据评价指标体系和权重，建立相应的模糊关系矩阵。
模糊关系矩阵中的元素表示不同指标之间的模糊关系，通常采用三角函数或其他函数进行计算。
进行模糊运算：将模糊关系矩阵与权重向量进行模糊运算，得到综合评价结果。
应用模糊数学对凝固型酸奶进行感官综合评价郭奇慧内蒙古商贸职业学院食品工程系呼和浩特 010070摘要：采用模糊数学综合评判方法对3种不同品牌的凝固型酸奶感官质量进行评价，同时利用质构仪对样品的质构进行测定，用以验证评判结果的准确性。
结果显示，应用该方法评价凝固型酸奶感官质量，可以达到准确、快速分析的目的。
关键词：凝固型酸奶，感官评价，模糊数学An Improved Sensory Comprehensive Evaluation Method for Stirred Yogurt Based on Fuzzy MathematicsGUO Qi-huiInner Mongolia business & trade vocational college , Huhhot,010070, China Abstract: The fuzzy mathematical evaluation method was used to evaluate the sensory quality of three different brands of stirred yogurt in this study. Meanwhile, the texture of three samples were determined using a texture analyzer to verify the accuracy of evaluation results. The results showed that the fuzzy evaluation method had high accuracy in dealing with stirred yogurt sensory evaluation problems.Key word: stirred yogurt; sensory evaluation; fuzzy mathematics酸奶是以优质原奶为原料，通过乳酸菌发酵而成的一种乳制品,按照工艺可以将酸奶分为搅拌型和凝固型。
模糊数学评价结合响应面法优化无糖玫瑰花饮料葛静微;张先茂【摘要】利用模糊数学感官评价法对无糖玫瑰花饮料进行感官评价,在单因素的基础上,通过中心组合旋转设计与响应面法优化无糖玫瑰花饮料配方,考察赤藓糖醇添加量、柠檬酸添加量、玫瑰花瓣添加量对无糖玫瑰花饮料感官评分的影响,并通过响应面分析法得出最佳配方.结果表明:赤藓糖醇添加量16.5g/100mL、柠檬酸添加量0.082g/100mL、玫瑰花瓣添加量0.54g/100mL,在此条件下无糖玫瑰花饮料的感官评分最高.【期刊名称】《中国食品工业》【年(卷),期】2018(000)008【总页数】7页(P62-68)【关键词】模糊数学;感官评价;中心组合旋转设计;响应曲面法【作者】葛静微;张先茂【作者单位】甘肃省产品质量监督检验研究院,甘肃,兰州,730050;甘肃省产品质量监督检验研究院,甘肃,兰州,730050【正文语种】中文前言苦水玫瑰（R.Setate×R.Rugosa）是钝齿蔷薇和我国传统玫瑰的自然杂交品种[1]，在我国甘肃永登县苦水镇有大面积种植，广泛应用于食品、高档化妆品及烟草中[2]。
玫瑰具有和血散瘀、理气解郁等功效[3]。
目前苦水玫瑰主要加工为玫瑰精油、玫瑰干花蕾以及农户加工为自家食用的传统糖渍玫瑰花，使苦水玫瑰花瓣的形态不能更好地呈现出来，将玫瑰花瓣直接用于饮料，类似应用还未见报道。
赤藓糖醇为纯天然发酵而成的甜味剂，甜味纯正，能量值低、耐受性高、无毒副作用、非致龋齿性、糖尿病人可食用等优越特性，极其适合应用于食品中[4]。
其代谢途径不依赖于胰岛素，适于糖尿病患者食用，80%的赤藓糖醇在体内进入血液循环经尿液排出体外，少量直接进入大肠作为碳源发酵，其独特的代谢特征，决定了它代谢后的低能量值[5-6]。
赤藓糖醇的这些优良特性已经引起人们越来越多的关注。
本研究采用甘肃苦水玫瑰花瓣配合功能甜味剂赤藓糖醇，研制无糖玫瑰花饮料，既能充分利用甘肃本土的特色产品苦水玫瑰，增加产品的附加值，又降低了饮料的热量值。
模糊数学感官评价结合响应面法优化软枣猕猴桃黄瓜茉莉花茶
复合饮料工艺
单木艺;刘博;付海滨;闫超杰;刘旸旸
【期刊名称】《特产研究》
【年(卷),期】2024(46)2
【摘要】本文旨在以软枣猕猴桃、黄瓜与茉莉花茶为原料,基于模糊数学感官评价与响应面法对软枣猕猴桃汁和黄瓜汁比值、茉莉花茶汤、木糖醇添加量做优化,开发一种健康的复合果蔬汁饮料。
结果表明,软枣猕猴桃黄瓜茉莉花茶复合饮料的最佳工艺为:软枣猕猴桃汁和黄瓜汁质量比4:5、茉莉花茶汤添加量20%、木糖醇添加量8%、维生素C添加量为0.05%,稳定剂(海藻酸钠:耐酸性CMCNa:黄原胶质量分数比为1:1:1)添加量为0.6%。
在此优化条件下,复合饮料呈翠绿色,具有软枣猕猴桃和黄瓜的清香及茉莉花茶特有的风味,酸甜比例合适,组织状态良好,感官评分较高。
本研究对拓展复合饮料市场、促进原料产业发展具有重要意义。
【总页数】8页(P85-92)
【作者】单木艺;刘博;付海滨;闫超杰;刘旸旸
【作者单位】沈阳医学院公共卫生学院;沈阳海关
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7
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