全套感官相关标准

感官检验标准一、引言随着消费者对产品品质要求的不断提高，感官检验越来越受到各行业的重视。

感官检验是通过人的五官（视觉、嗅觉、听觉、触觉、味觉）对产品的质量进行评价的一种方法。

它具有直观、快速、可靠的特点，对于保证产品质量具有重要意义。

本文将对感官检验标准进行详细阐述，以期为相关企业和从业者提供参考。

二、感官检验标准的具体内容1.外观标准：产品的外观是消费者对产品的第一印象，包括颜色、形状、光泽、纹理等。

外观标准要求产品符合市场需求，色彩搭配和谐，造型美观大方，表面光滑，无明显瑕疵。

2.质地标准：产品的质地反映了产品的内在品质，如食品的硬度、韧性、弹性等。

质地标准要求产品质地均匀，无明显过硬或过软的现象，能满足消费者使用需求。

3.口感标准：口感是消费者在品尝产品时所感受到的触觉、味觉等方面的综合体验。

口感标准要求产品具有良好的口感，如食品要具备适口性、爽滑度、回味等。

4.香气标准：香气是产品在无意识状态下所散发出的气味。

香气标准要求产品的香气浓郁、宜人，无异味。

5.滋味标准：滋味是消费者在品尝产品时所感受到的味道。

滋味标准要求产品的滋味鲜美、可口，符合消费者口味。

三、感官检验标准的应用1.食品行业：食品行业的感官检验标准涉及颜色、气味、口感等方面，确保食品安全、美味。

2.化妆品行业：化妆品行业的感官检验标准主要包括外观、质地、香气等，以保证产品具有良好的使用体验。

3.家居用品行业：家居用品行业的感官检验标准主要针对产品的外观、手感、气味等，提升产品的美观与实用度。

4.工业产品行业：工业产品行业的感官检验标准包括外观、质地、性能等，以确保产品功能正常、耐用。

四、感官检验标准的制定与实施1.制定原则：感官检验标准的制定应遵循科学、合理、实用的原则，充分考虑消费者需求和企业生产实际。

2.制定流程：包括立项、调研、起草、征求意见、审查、批准、发布等环节。

3.实施与监督：感官检验标准实施过程中，企业应严格执行，政府部门要加强监督，确保标准的落地生根。

异味浓 （12以下）
滋味30分
软硬适口，味道均匀（28-30）
软硬可接受，味道均匀（25-27）
过软或过硬，味道不均匀（22-24）
过软或过硬，味道怪异（22以下）
总分
评分
意见
备注：取适量试样置于白盘中，在自然光下观察组织形态、色泽和有无杂质情况。然后熟制后嗅闻和品尝，检查其气味和滋味。参照DB31/ 2016-2013食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品
感官评价标准
指标
分数
标准
打分
编号1
编号2
编号3
编号4
编号5
编号6
编号7色泽10分
外表呈红色，肉质颜色较好（8-10）
外表浅红，肉质颜色正常（5-7）
外表颜色异常（4以下）
杂质
10分
外表及内部均无肉眼可见杂质（8-10）
略有杂质，不易发现（5-7）
有明显杂质（5以下）
组织形态满分30
弹性10分
弹性好 （8-10）
弹性较好 （5-7）
弹性差 （5以下）
调味料20分
调味料均匀分布（18-20）
调味料稍不分布均匀（15-17）
调味料分布不均匀（12-14）
调味料分布极不均匀（12以下）
风味满分50
气味20分
柔和的特有香味（18-20）
气味较正常，芳香不足 （15-17）
略有异味 （12-14）

感官品评标准1.0目的通过感官品尝确认产品是否达我司要求及满足客户需求。

2.0适用范围适用于我司现有产品及新引入成品的品评。

3.0品尝地点电商工作室4.0参加人员及要求-感官品鉴小组：由生产部、品保部、研发部等成员组成，负责对接收的样品（或过程产品和需要放行的产品）进行颜色、气味、组织形态、滋味的品鉴；-身体健康、味觉及色觉正常、无（抽烟酗酒等）不良嗜好；-评价员无明显个人气味，对所需检验的产品无偏见无过敏。

5.0品评要求-评价员不能饥饿或过饱，在品评前1小时内不抽烟、不吃东西，可以喝水；-品尝前，参加人员不得吸烟、喝酒，不得涂抹任何带香味的化妆品；-品尝时要求环境安静、光线充足、无异味；-品尝时，提供给品评员的样品应具备同样的浓度和温度，减少因样品不同带来的误差。

-品尝一种样品之后必须用温水漱口或者食用原味苏打饼干或原味吐司面包，以消除样品产品的影响、减缓味觉疲劳，-品尝前，参加人员需明确，各位品尝员需独立做出判断，不得讨论，避免互相干扰。

-品尝人员感冒或身体不适者，不能参与品尝。

6.0品评流程-样品准备：依照品尝计划准备所需样品，完整包装产品。

-包装外观：需对产品外包装的质量状况加以评判，包括封口状况、日期打印等。

-感官品尝：按照前后顺序进行感官品尝，项目包括产品色泽、组织形态、滋味、气味、总体，逐项打分并填写《新产品风味评定表》。

7.0品尝判定-总体满分为5分，大于等于3.5分视为可接受，小于3.5分则不可接受；-若产品色泽、组织状态、气味、滋味、回味等单项得分平均分低于3分，则不能接收；-若产品外包装存在缺陷需供应商提供问题分析报告。

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均匀一致，无硬块 大小较均匀，差异小于20% 碰压伤：允许总数5%的果有轻微碰压伤，但单果损伤总面 积不超过5cm2 占总数5%的果有轻微伤，单果损伤总面积不超过3cm2 不允许 允许5%的果有轻微的日灼，且单果总面积不超过5cm2 不允许 纵剖面不超过2个 个体中等但数量少，或数量中等但个体小 果实完整良好，果柄完整，新鲜清洁，无果肉褐变、病果 、虫果、刺伤，无不正常外来水分，籽粒饱满，无异常气 味或滋味，整齐度好 果形端正，具有本品种固有特征 果皮色泽具有本品种成熟时应有的色泽 特大型果大于等于600g；大型果大于等于400g；中型果大 于等于200g；小型果大于等于100g
果形端正，具有本品种固有特征 果皮色泽具有本品种成熟时应有的色泽 果实完整良好，果柄完整，新鲜清洁，无果肉褐变、病果 、虫果、刺伤，无不正常外来水分，充分发育，无异常气 味或滋味，具有可采收成熟度或食用成熟度，整齐度好 果形端正，具有本品种固有特征 硬度不要求 果皮色泽具有本品种完熟期（软食）应有的色泽 大型果大于等于250g；中型果大于等于200g；小型果大于 等于100g 果实完整良好，果柄完整，新鲜清洁，无果肉褐变、病果 、虫果、刺伤，无不正常外来水分，充分发育，无异常气 味或滋味，具有可采收成熟度或食用成熟度，整齐度好 果形端正，具有本品种固有特征 有一定硬度，可削皮，可切分 果皮色泽具有本品种采收成熟期（脆食）应有的色泽 大型果大于等于200g；中型果大于等于120g；小型果大于 等于100g 果实新鲜洁净，无异味，有本品种特有的香气，无不正常 外来水分，带新鲜萼片，具有适于市场或贮藏要求的成熟 度 果实应具有本品种特有的形态特征，颜色特征及光泽，且 同一品种、同一等级不同果实之间形状、色泽均匀一致。 各主栽品种的具体规定见附录A（标准的附录） 大于等于70% 中小果形品种大于等于15%。大果型品种大于等于25% 无明显碰压伤，无汁液浸出 畸形果实小于等于1% 果实完整良好，发育正常，新鲜洁净，无异味，无非正常 外部潮湿，具有耐贮运或市场要求的成熟度 端正 具有本品种应有的底色和条纹，且底色均匀一致，条纹清 晰 均匀一致，无硬块 大小较均匀，差异小于20% 碰压伤：允许总数5%的果有轻微碰压伤，但单果损伤总面 积不超过5cm2 占总数5%的果有轻微伤，单果损伤总面积不超过3cm2 不允许 允许5%的果有轻微的日灼，且单果总面积不超过5cm2 不允许 果实完整良好，发育正常，新鲜洁净，无异味，无非正常 外部潮湿，具有耐贮运或市场要求的成熟度 端正 具有本品种应有的底色和条纹，且底色均匀一致，条纹清 晰

感官分析——味觉敏感度测定GB 12312—90本标准等效采用国际标准ISO 3972—1979《感官分析──味觉敏感度测定》。

1 主题内容和适用范围本标准规定了四种基本味道的识别能力及其觉察阈，识别阈，差别阈的测定。

本标准适用于味觉敏感度的测定，以及选择、培训评价员。

2 引用标准GB 10221.1～10221.4 感官分析术语GB 10220 感官分析方法总论3 方法提要3.1 识别基本味道的能力制备具有四种基本味道已知浓度的参比溶液，按未知顺序提供给评价员，每次品尝后作记录。

3.2 不同类型阈的测定将储备溶液按两种系列稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供某种基本味道系列浓度的稀释溶液，每次品尝后，作记录。

a．几何系列：稀释比率为2。

b．算术系列：浓度间差异较小，用于味觉敏感度的精确测定。

4 试剂4.1 水无色、无味、无嗅、无泡沫、中性，纯度接近于蒸馏水，对实验结果无影响。

14.2 储备液按表1规定制备。

表 1 储备液注：①M为物质的相对分子质量。

②酒石酸和蔗糖溶液，在试验前几个小时配制。

③试剂均为分析纯。

4.3 稀释溶液根据试验目的，用储备液（4.2）制备几何系列或算术系列的稀释溶液。

4.3.1 几何系列，见表2。

24.3.2 算术系列，见表3。

35 设备5.1 容量瓶：清洁、干燥、容量适宜。

45.2 其他容器（玻璃杯、烧杯）：清洁、干燥、容积约50 mL。

5.3 恒温水浴。

6 试验条件6.1 环境应符合GB 10220规定的条件。

6.2 评价员应符合GB 10220的规定。

6.3 试验规则6.3.1 细心品尝每种溶液。

6.3.2 如果溶液不咽下，需含在口中停留一段时间。

6.3.3 每次品尝后，用水嗽口。

6.3.4 试验期间样品和水温尽量保持在20℃。

7 试验步骤7.1 四种基本味道识别能力的测定57.1.1 试验溶液选用几何系列G6稀释溶液或算术系列A9稀释溶液，配制每种基本味道溶液。

7.1.2 测定把稀释溶液分别放置在9个已编号的容器内，每种味道的溶液分置于1～3个容器中，另有一容器盛水，评价员按随机提供的顺序分别取约15 mL溶液，品尝后，按附录A1填写。

感官检验标准一、检验方法感官检验是通过人的感觉器官，如视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等，对产品进行检验的方法。

在感官检验中，一般采用以下方法：1.视觉检验：通过观察产品的外观、颜色、形状、尺寸、表面光洁度等，判断产品是否符合要求。

2.听觉检验：通过听声音或振动，判断产品是否有异常声响或异常振动。

3.嗅觉检验：通过闻气味，判断产品是否有异常气味，如异味、臭味等。

4.味觉检验：通过品尝产品的味道，判断产品是否符合预期的味道和口感。

5.触觉检验：通过触摸产品的表面、质地、温度等，判断产品是否符合要求。

二、检验员资质感官检验员应具备以下资质：1.具备一定的文化程度和学习能力，能够理解和掌握感官检验的基本知识和技能。

2.具备一定的感官分析能力和判断能力，能够准确地判断产品的质量状况。

3.具备一定的语言表达能力和沟通协调能力，能够与其他检验员和相关部门进行有效的沟通和协作。

4.具备一定的责任心和公正性，能够保证检验结果的准确性和公正性。

三、检验环境条件感官检验应在一定的环境条件下进行，以保证检验结果的准确性和可靠性。

以下是一些重要的环境条件：1.温度和湿度：感官检验应在一定的温度和湿度条件下进行，以避免外界环境对产品产生影响。

一般要求温度在20-25℃之间，湿度在50-60%之间。

2.光照条件：视觉检验应在一定的光照条件下进行，以避免光线对检验结果产生影响。

一般要求使用标准光源或自然光线，避免使用强光或阴影等极端光照条件。

3.空气质量：嗅觉和味觉检验应在清洁、无异味的空气条件下进行，以避免外界气味对检验结果产生影响。

4.噪声和振动：听觉和触觉检验应在无噪声和振动的环境下进行，以避免外界噪声和振动对检验结果产生影响。

四、样品选取与处理在感官检验中，样品的选取和处理是至关重要的环节。

以下是一些关于样品选取与处理的方法：1.随机选取样品：采用随机抽样的方法，从一批产品中随机选取一定数量的样品进行检验。

这样可以保证样品的代表性，避免人为因素的影响。

2023年食品感官检验标准一、感官检验概述食品感官检验是指通过观察、分析和评价食品的外观、气味、口感、滋味和质构等感官特性，以及评价食品的综合品质和营养价值的过程。

感官检验是食品检验中最重要的检验方法之一，具有直接、快速、简便和经济等特点。

二、食品感官检验基本要求1. 检验人员应具备合格的感官鉴别能力和一定的专业知识。

2. 检验场所应清洁、安静，具有足够的照明和通风条件，避免外界干扰。

3. 检验样品应选择具有代表性的样品，并按照规定的程序进行准备和呈样。

4. 检验过程中应采用规范的感官检验方法，并遵守相应的操作规程。

5. 检验结果应准确、客观、公正，并可追溯。

三、食品感官检验方法1. 外观检验：观察食品的外观、颜色、质地和形态等，以确定其是否符合要求。

2. 气味检验：闻食品的气味，以判断其气味是否正常。

3. 口感检验：品尝食品的味道和口感，以确定其味道和口感是否符合要求。

4. 滋味检验：通过味觉感受食品的味道和风味，以判断其滋味是否正常。

5. 质构检验：通过触觉感受食品的质地和结构，以确定其是否符合要求。

四、不同食品的感官检验要点1. 液体食品：观察其颜色、透明度、气味和滋味等。

对于酒精饮料，还应考虑其酒香和口感等。

2. 固体食品：观察其外观、质地、颜色、气味和口感等。

对于熟食和加工食品，还应考虑其风味和质地等。

3. 半固体食品：观察其外观、质地、颜色、气味和口感等。

对于婴幼儿食品和病人食品，还应考虑其口感和营养价值等。

4. 气体食品：闻其气味，以判断其气味是否正常。

对于啤酒等饮料，还应考虑其泡沫和口感等。

五、食品感官检验应用案例分析以某品牌果汁为例，通过感官检验可以对其颜色、透明度、气味、口感和滋味等进行全面评价。

在颜色方面，应选择鲜艳的橙色或黄色，表示其富含维生素C；在透明度方面，应选择清澈透明的样品，避免其中的杂质和沉淀物；在气味方面，应选择具有清新果香的样品，避免不良气味的存在；在口感方面，应选择口感爽滑、酸甜适中的样品，以满足消费者的口感需求；在滋味方面，应选择口味纯正的样品，避免过甜或过酸等问题。

1、手机进行滑开/闭合测试，滑盖手感良 2、使手机处于滑开状态，手握住键盘板 机，不可以明显感觉到上滑盖晃动； 3、手机处于合盖状态，手机上下滑盖间 接受； 4、对于翻盖机，翻盖力度大小，翻盖没 盖合盖比较容易； 5、手机处于合盖状态，查看手机上下翻 接受；
4
4.1
室外感官性能 测试
1.对比样机的选取：选择同像素的，软、硬件版本已经稳 与竟品样机相当或优于竟品样机 定的并且批量发货的机型，或者是是品牌机； 2.拍摄条件的要求： 室外拍摄固定5个不同的对比场景(包括近景和远景）,选 择3位以上的同事
2、 3、 4、 5、
实测的背光点亮时间与预设时间差异 手机LCD亮度均匀、不存在褶皱和漏 LCD不同对比度下显示效果OK LCD反应灵敏，无坏点
1.2
LCD、LED背光 亮灭合理性测 试
1、测试手机在进行Camera预览时，LCD是否常亮，键盘背 光是否常亮； 2、测试手机在进行摄像时，LCD是否常亮，键盘背光是否 常亮； 3、测试手机在进行录音时，LCD是否常亮，键盘背光是否 常亮； 4、测试手机在运行秒表时，LCD是否常亮，键盘背光是否 常亮； 5、测试手机在播放视频时，LCD是否常亮，键盘背光是否 常亮； 6、玩游戏时，LCD和键盘背光是否常亮；按暂停键后， LCD和键盘背光是否常亮
5.3
菜单响应时间 测试

判据 Judgement
光点亮时间与预设时间差异不超过2s； 亮度均匀、不存在褶皱和漏光的现象； 对比度下显示效果OK 灵敏，无坏点
在进行Camera预览时，LCD应常亮，键盘背光 运营商有特殊需求）； 在进行摄像时，LCD应常亮，键盘背光应常亮 特殊需求）； 在进行录音时，LCD应常亮，键盘背光不应常
4.2

50
尖头圆白菜（牛心菜）
单个重量≥250g以上，外叶翠绿色，包心坚实紧密，脆嫩、水份足。
包心松散，有黄叶、虫蛀、萎蔫，雨淋水浸。
51
苞菜（扁头圆白菜）
外叶淡绿色、内叶淡黄色，叶肥厚硬脆，棵株大、完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。
包心松散，有黄叶、虫蛀、萎蔫，雨淋水浸。
52
紫甘蓝
单个重量≥500g以上，外叶紫色，包心坚实紧密，脆嫩、水份足。
23
潺菜
颜色碧绿，叶厚实、有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断。
有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。
24
菜心
高度18-20cm,颜色碧绿，梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直、水分充足。
有叶斑、虫洞，枯萎，梗粗老，或开花过多等。
25
茼蒿
高度6-8cm、颜色翠绿，掐之易断，有蒿之清气、菊之甘香。
70
瓠瓜
粗细均匀,颜色淡绿色，有光泽，表面光滑平整、有白色绒毛、有一定硬度、无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正。
断裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜色发黄。
71
佛手瓜
颜色浅绿色，佛手形状，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。
表皮擦伤、烂斑、干皱。
72
豇豆
长度≥30cm,颜色淡绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。
黄叶、烂叶、有叶斑，有虫眼。
26
蒿子杆
高度20-25cm、颜色碧绿，杆脆嫩，掐之易断。
有叶斑、虫洞，枯萎，梗粗老。
27
茴香
高度20-28cm，叶翠绿，杆鲜嫩。
枯萎，筋丝明显，折之不断
28
木耳菜
高度15-22cm，叶大肥嫩翠绿、水份充足，无虫斑。

饰扣端正、平服牢固，金属件表面光滑 无锋利边缘和锐利尖端，拉链开合自 目视检验 然，两头无毛刺、鞋带长度适中
备注：检验过程中有2个（含）以上次要缺失或者说个（含）以上主要缺失，该产品应判为不良品。
＿＿＿＿＿
：＿＿＿ 判定项目 主要 次要
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√
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良品。
＿＿＿＿＿
：＿＿＿
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√
√
√
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√
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良品。
前帮长度依技术参数，同双鞋长度一致 鞋用带尺 用鞋用带尺紧贴前帮，测量鞋前帮子口 8 前帮长度 允差1.5mm（浅口鞋1mm）（采用优等品 测量及目 端点至前帮口门中点或特殊定部位长度 标准，浅口鞋高于优等品标准） 测
备注：检验过程中有2个（含）以上次要缺失或者说个（含）以上主要缺失，该产品应判为不良品。
同双鞋厚度一致，允差0.5mm（采用优等 比对或用 一般以厚度计或游标卡尺测量底部相关 品标准）。前掌着力部位扣除花纹后的 厚度计或 15 外底厚度 部位厚度 厚度不应小于3.0mm，后掌着力部位不应 游标卡尺 小于5.0mm 测量
将鞋平放在玻璃平板上，用钢直尺测量 16 后跟高度 鞋后跟后部上端边缘至下端边缘的垂直 高度
目测格用 用钢直、角尺对准后帮子口中点，测量 整齐、一致允差±.5mm（采用优等品标 钢直角尺 其与鞋帮后缝的最大偏移量 准） 测量
11
缝线
线道整齐、针码均匀。底面线松紧一致 。主要部位不允许有跳针、重针（工艺 看针距、边距是否均匀、线道是否整齐 设计上的回针除外）、断线、翻线、开 线及缝线越轨等次要部位允许跳针、重 针一针，每只鞋不得超过2处
＿＿＿＿＿
：＿＿＿
√
√

感官品评评分标准
一、色泽及组织状态
分数段（10分）
色泽及组织状态评分标准
8-10
乳白色或淡黄色，组织状态均匀，无沉淀，流体状。剧烈搅动泡沫自然。
4-7
色泽偏黄或者偏白，但组织状态均匀，无沉淀，流体状，剧烈搅动泡沫不明显。
0-3
有异常颜色，有沉淀，组织状态呈浓稠状。剧烈搅动泡沫不明显。
二、生Байду номын сангаас风味
分数段（20分）
生乳风味评分标准
16-20
有淡淡的乳香味，无其它异味
11-15
有淡淡的乳香味，有异味，但属正常味道（饲料，发霉，青豆等）
6-10
有轻微非正常异味
0-5
无乳香味，明显非正常异味
三、煮沸品评
分数段（70分）
煮沸品评评分标准
60-70
乳香味浓厚，味纯正，无其它异味
50-59
乳香味浓厚，有其它异味，但属正常味道；乳香味较淡，味纯正，无其它异味
40-49
乳香味较淡，有其它味道，但属正常味道
30-39
无乳香味
20-29
无乳香味，有非正常异味，且具有轻微的刺激性。
10-19
无乳香味，有非正常异味，且具有强烈的刺激性
0-9
严重异味，非正常原因

食品检验标准一、感官检验标准感官检验是指通过观察、嗅闻、品尝等方式对食品进行感官质量的检验。

感官检验标准主要包括以下方面：1. 外观检验：观察食品的色泽、形状、大小等外观特征是否符合正常标准。

2. 气味检验：嗅闻食品的气味是否正常，是否存在异味或异常气味。

3. 口感检验：品尝食品的味道是否正常，是否存在异味或异常口感。

4. 质地检验：感触食品的质地是否正常，是否存在过硬、过软或松散等问题。

二、营养成分检验标准营养成分检验是指对食品中的营养成分进行定量分析，以评估其营养价值。

营养成分检验标准主要包括以下方面：1. 蛋白质：检测食品中的蛋白质含量是否符合标准，以评估其营养价值。

2. 脂肪：检测食品中的脂肪含量是否符合标准，以评估其营养价值。

3. 碳水化合物：检测食品中的碳水化合物含量是否符合标准，以评估其营养价值。

4. 维生素：检测食品中的维生素含量是否符合标准，以评估其营养价值。

5. 矿物质：检测食品中的矿物质含量是否符合标准，以评估其营养价值。

6. 水：检测食品中的水分含量是否符合标准，以评估其营养价值。

三、添加剂检验标准添加剂检验是指对食品添加剂的种类和含量进行检测，以确保食品的安全和质量。

添加剂检验标准主要包括以下方面：1. 甜味剂：检测食品中的甜味剂含量是否符合标准，以确保食品的口感和质量。

2. 防腐剂：检测食品中的防腐剂含量是否符合标准，以确保食品的保质期和质量。

3. 色素：检测食品中的色素含量是否符合标准，以确保食品的色泽和质量。

4. 增稠剂：检测食品中的增稠剂含量是否符合标准，以确保食品的质地和质量。

5. 抗氧化剂：检测食品中的抗氧化剂含量是否符合标准，以确保食品的质量和稳定性。

四、微生物检验标准微生物检验是指对食品中的微生物进行检测，以确保食品的安全和质量。

微生物检验标准主要包括以下方面：1. 总菌落数：检测食品中的总菌落数是否符合标准，以评估食品的卫生质量。

2. 大肠菌群：检测食品中的大肠菌群是否符合标准，以评估食品的卫生质量。

肉制品的感官检查方法及标准
感官检查是通过人的感觉来对产品进行检查的方法。

主要从以下几个方面进行。

①视觉：肉的组织状态、粗嫩、黏滑、干湿、色调、光泽等。

②嗅觉：气味的有无、强弱、香、臭、腥膻等。

③味觉：滋味的鲜美、香甜、苦涩、酸臭等。

④触觉：坚实、松弛、弹性、拉力等。

⑤听觉：检查冻肉、罐头的声音清脆、浑浊及虚实等。

进行感官检查时，要注意光线明亮、温度适宜、空气清新，周围不得有挥发性物质。

当长时间检验大批样品时，会引起感官上的疲劳，应做恢复性休息，例如闭目片刻、户外呼吸新鲜空气、温开水漱口等。

感官检验方法简便易行，比较可靠（表1～表6-4）。

表1猪肉卫生标准（感官指标）
表2牛肉、羊肉、兔肉卫生标准
表3鲜（冻）禽肉卫生标准
表4经过冷藏的新鲜肉、不太新鲜和不新鲜变质肉的感官指标
感官检查也有它的不足之处，因为感官检查是主观判断，因人而异，检查结果会出现差异，因此，要求检查人员具有丰富的知识和经验，同时要求若两人以上担任检查工作时，必须要统一检查方法和评判标准。

另外，感官检查只有在肉品浓度腐败时才能被察觉，并且不能反映出腐败分解产物的客观指标。

感官检验和评价相关标准导论及总则GBT 10220-2012感官分析方法学总论GBT 10221-2012感官分析术语GBT 13868-2009感官分析建立感官分析实验室的一般导则GBT 21172-2007感官分析食品颜色评价的总则和检验方法GBT 25006-2010感官分析包装材料引起食品风味改变的评价方法GBT 29604-2013感官分析建立感官特性参比样的一般导则GBT 29605-2013感官分析食品感官质量控制导则方法标准GBT 12313-1990感官分析方法风味剖面检验GB 12314-1990感官分析方法不能直接感官分析的样品制备准则GB 12316-1990感官分析方法“A”-“非A”检验GBT 12310-2012感官分析成对比较检验GBT 12311-2012感官分析三点检验GBT 12315-2008感官分析方法学排序法GBT 15549-1995感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训GBT 16860-1997感官分析方法质地剖面检验GBT 16861-1997感官分析通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词GBT 17321-2012感官分析方法二-三点检验GBT 19547-2004感官分析方法学量值估计法感官分析方法学采用三点选配法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则GBT 12312-2012感官分析味觉敏感度的测定方法GBT 12312-2012感官分析味觉敏感度的测定方法评价员管理GBT 23470.1-2009感官分析感官分析实验室人员一般导则第1部分：实验室人员职责GBT 23470.2-2009感官分析感官分析实验室人员一般导则第2部分：评价小组组长的聘用和培训GBT 16291.1-2012感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员食品感官标准（粮油）GBT 14611-2008粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法GBT 14612-2008粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验中种发酵法GBT 14613-2008粮油检验全麦粉发酵时间试验（Pelshenke试验）GBT 15682-2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GBT 5492-2008粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定粮油检验粮食感官检验辅助图谱第1部分：小麦GBT 22505-2008粮油检验感官检验环境照明食品感官标准（茶叶）GBT 18797-2012茶叶感官审评室基本条件GBT 23776-2009茶叶感官审评方法(将于2018-6-1作废)GB/T 23776-2018茶叶感官审评方法（将于2018-6-1实施）酒类感官标准（白酒）GBT 33404-2016白酒感官品评导则GBT 33405-2016白酒感官品评术语食品感官标准（其他）GBT 21265-2007辣椒辣度的感官评价方法GBT 22210-2008肉与肉制品感官评定规范GBT 15033-2009生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定GBT 25005-2010感官分析方便面感官评价方法国际标准ISO 8589:2007Sensory analysis - General guidance for the design of test rooms。

27
百合
颜色乳白色或黄白色、半透明状，呈兰花花瓣状、边缘卷曲，手感干爽。
腐烂、受潮、杂质。
28
荔枝干
颜色紫红或玫瑰色、核小肉厚，肉黄亮微红，鬼裂整齐均匀，果形较短，口感嫩糯、甜香。
果壳有白花、虫孔，霉变、受潮、味酸。
29
桂圆
外壳颜色黄褐、薄脆易碎，圆肉黄色、较厚，颗粒大，手感干燥，口感甜醇、清香。
发霉、虫洞、泥沙杂质、破损、斑点、异味。
19
腐竹
颜色淡黄油润、有光泽，条干细长均匀、干燥脆硬、质地细腻，弹性好、韧性好，香味浓郁。
发霉、生虫、软烂、异味、碎品多、杂质、粗细不均。
20
豆皮
颜色金黄油润、有光泽，豆皮薄、呈半透明状、干湿适中，弹性好、韧性好，香味浓郁。
发霉、生虫、软烂、异味、破碎、杂质。
21
八角
颜色棕红色、鲜艳、有光泽，颗粒呈八角形、大而均匀完整、饱满干裂，手感干燥、香味浓郁。干八角，碎瓣要多。
序号
品名
感官质量检测标准
劣质质量形态
1
南瓜子
颜色白净有光泽，颗粒大小均匀整齐，壳面凸起、仁肉充实，瓜子干燥，壳肉容易分离，仁肉颜色淡绿肥厚，口味松脆清香。
受潮、表面发黄、黑斑、壳面弯曲、仁肉瘦小、有哈喇味。
2
核桃仁
颜色黄白色，形状肥大丰满、完整质干，有核桃仁的香味。
颜色深褐色或黑褐色，泛油粘手，有哈喇味、潮湿。
潮湿、生虫、杂质。
39
北芪
颜色黄白，呈圆柱形，条根直而粗长、表面皱纹少，质硬而韧，粉性足、口味甜。
潮湿、虫蛀、两端发白、质松、顶端空心、细小。
40
淮山
颜色洁白、表面光滑、有霜粉，呈长板条状，厚薄均匀、质地脆硬、易断，口感粉质、软糯。

iso 感官标准
ISO（国际标准化组织）感官标准是指ISO所制定的关于感官
评价和感官测试方法的标准。

它主要通过系统化的方法和工具来衡量和评估人类感官感知和感觉的能力，从而实现对产品、服务、环境等方面的质量控制和改进。

ISO感官标准覆盖了多个领域，包括食品、医药、化妆品、纺
织品等。

这些标准提供了一套统一的规则和程序，以确保感官评价的可靠性和一致性。

其中一些常用的ISO感官标准包括：
1. ISO 4120：化妆品感官评价方法
2. ISO 5492：食品感官评价规范
3. ISO 8586：感官评价的一般原则
4. ISO 11035：纺织品感官评价方法
5. ISO 16000-37：室内空气质量感官评价方法
这些标准提供了一系列的方法和技术，包括感官评价的设计、实施、数据分析和结果报告等方面的指导。

通过遵循这些标准，可以确保感官评价的结果准确可靠，使得产品和服务能够更好地适应用户的需求和期望。

紫包菜
>1200
叶形完整呈瓢状，结包紧密，叶片成紫色，新鲜幼嫩，无病虫害，无病斑，无黄叶，无花叶，老叶，
红薯尖
无规格
叶形为心形，叶脉与叶梗汇合处有暗红色结缔，叶片与叶梗呈绿色，藤蔓到藤尖距离为10-15cm，新鲜幼嫩，无病斑，无黄叶老叶
芥兰
无规格
梗与叶片颜色相同呈墨绿，叶短少，有白霜，粗壮，长度大于20cm；断面为绿白色，湿润；
属同一品种规格，色泽鲜艳呈色泽优良呈青绿色浅绿色形、表面光洁、成熟度适中，整齐，无腐烂、异味、病虫害和明显机械损伤。
薄皮青椒
无规格
属同一品种规格，色泽鲜艳青绿色浅绿色、果行端正、表面光洁有褶皱、表皮比青椒薄，成熟度适中，整齐，无腐烂、异味、病虫害和明显机械损伤
芜湖椒
无规格
属同一品种规格，色泽鲜艳青绿色浅绿色、果行端正、表面光洁有褶皱、表皮比青椒薄，成熟度适中，整齐，无腐烂、异味、病虫害和明显机械损伤
上海青
无规格
具有品种基本特征，叶柄短大肥厚，，颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性新鲜幼嫩，无抽苔，无断裂，无破叶，无黄叶、老叶，无拔节，无病虫害及其他伤害。颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性
生菜
无规格
具有品种基本特征，叶片呈倒卵形，叶而平滑，质地柔软、叶缘稍呈波色泽嫩绿，叶形完整，新鲜幼嫩，无烧边，无病斑，无黄纹，叶柄肥厚，叶、老叶，无凋萎，无病虫害及其他伤害，不带外来水
瓠子
>350
属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂、不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜、烂瓜，无明显机械伤，直径最小处大于长度>25cm
角瓜
ห้องสมุดไป่ตู้>350
，果面平滑，皮薄、肉厚、汁多，白色或白绿色，无明果实呈圆筒形，。长度>15cm直径最小处显机械损伤。>5cm,