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复合保鲜剂对腐生葡萄球菌的抑菌活性及其作用机理朱亚珠;林森森【摘要】以山梨酸钾、双乙酸钠和异抗坏血酸钠作为复合保鲜剂的基本成分,研究其对虾皮中腐生葡萄球菌的抑菌作用.通过酶标法来确定复合保鲜剂对腐生葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC),测定抑菌活力、细菌生长曲线、细胞膜完整性、碱性磷酸酶(AKP)含量等指标,并结合细菌超微结构观察,综合评价复合保鲜剂对腐生葡萄球菌的作用效果.结果表明:复合保鲜剂能明显降低腐生葡萄球菌的生长速率,其最低抑菌浓度(MIC)为109 μg/mL,最低杀菌浓度(MBC)为219 μg/mL,抑菌活力均在使用初期的作用最强(约3h);随着作用时间的延长,菌液中的碱性磷酸酶量显著增多,在260 nm处的吸收值显著增加,表明菌体内部核酸与蛋白质外泄,菌体细胞壁与细胞膜受到破坏.此外,电镜扫描结果显示,试验组的菌体发生干瘪破裂现象,细胞质从细胞内大量渗出.故一定浓度的复合保鲜剂对虾皮中的腐生葡萄球菌有抑制(杀灭)作用,对细胞体有一定破坏作用.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2018(034)004【总页数】5页(P158-162)【关键词】复合保鲜剂;腐生葡萄球菌;抑菌机理【作者】朱亚珠;林森森【作者单位】浙江国际海运职业技术学院,浙江舟山 316021;浙江国际海运职业技术学院,浙江舟山 316021【正文语种】中文中国毛虾虾皮是一种营养丰富的传统水产制品，因其味道鲜美，蛋白质含量高，且富含人体所需多种维生素与矿物质而深受消费者喜爱。
然而在生产流通过程中虾皮易受微生物、氧化等的影响，容易出现变色、异味甚至腐败变质的情况[1]。
采用合适的保鲜处理方式，以抑制虾皮在贮藏期间微生物的生长，延缓其品质的劣变，已成为当前急需解决的问题。
保鲜剂是添加到食品中实现抑制微生物生长、抗氧化等目的的食品添加剂。
前期研究[2]表明，腐生葡萄球菌是虾皮贮藏过程中的主要优势腐败菌之一，为葡萄球菌属非致病性革兰氏阳性菌。
复配抑菌剂对两种腐败菌抑制效果评价潘晓倩;张顺亮;乔晓玲;陈文华;曲超;艾婷;王守伟【摘要】以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为试验菌株,采用酶标比浊法测定双乙酸钠、脱氢醋酸钠、乳酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素(Nisin)和葡萄糖酸-δ-内酯对2种茵的抑菌效果.在单因素试验的基础上,采用L16(45)正交试验设计确定各因素水平的最佳配比.结果表明:2种腐败菌对不同抑菌剂的敏感程度不同,应复配使用.在双乙酸钠0.9g/L、乳酸钠1.5g/L、Nisin 0.05g/L、山梨酸钾0.020g/L、葡萄糖酸-δ-内酯2.0g/L的条件下对大肠杆菌的抑制效果最好,在双乙酸钠0.9g/L、乳酸钠2.0g/L、Nisin 0.1g/L、山梨酸钾0.015g/L、葡萄糖酸-δ-内酯1.5g/L的条件下对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好.【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷),期】2015(021)009【总页数】5页(P48-52)【关键词】复配抑菌剂;腐败菌;正交试验【作者】潘晓倩;张顺亮;乔晓玲;陈文华;曲超;艾婷;王守伟【作者单位】中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068【正文语种】中文肉制品在贮藏和运输过程中易腐败变质，其中微生物生长繁殖是主要原因［1，2］，因此如何控制微生物的生长是延长肉制品货架期的重要手段之一。
其中，高温杀菌技术能够彻底杀灭微生物保证产品的常温流通，但肉制品营养风味损失较大，不能满足人们对高品质肉制品的需求，所以，迫切需要开发新型肉类产品形式，能够同时满足人们对肉制品高品质和常温下长保质期的需要。
添加防腐抑菌剂是肉制品腐败微生物控制技术的重要方法之一，可分为化学抑菌剂和天然抑菌剂两大类。
不同酸化剂对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和大肠杆菌体外抑菌效果的影响作者：崔庆来源：《大东方》2019年第11期摘要：本试验旨在探讨A酸、C酸和酸无穷对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和大肠杆菌体外抑菌效果的影响。
试验选用金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌三种常见致病菌作为指示菌，酸化剂A酸、C酸和酸无穷的浓度分别设置为0.4、0.5、0.7、0.9、1.1 g/mL，每个处理3个重复，通过牛津杯法测定抑菌圈大小，来评估不同浓度水平A酸、C酸、酸无穷对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和大肠杆菌的体外抑菌效果。
结果表明：A酸、C酸和酸无穷对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和大肠杆菌均产生显著的抑菌效果（P < 0.05），酸无穷对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果显著优于A酸（P < 0.05），A酸和酸无穷对三种菌的抑菌效果均显著优于C酸（P < 0.05）；随着酸化剂的浓度升高，酸化剂的抑菌效果显著增强（P < 0.05）；不同浓度水平的酸化剂对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和大肠杆菌的抑菌效果差异显著（P <0.05）。
1.1 g/mL酸无穷对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果最好（P < 0.05），1.1g/mLA酸对沙门氏菌的效果最好（P < 0.05）。
关键词：酸化剂；金黄色葡萄球菌；沙门氏菌；大肠杆菌；体外抑菌前言使用抗生素具有残留性和耐药性等负面作用，为了维持养殖业高水平生产力，寻找抗生素替代物已成为动物营养研究领域的重点问题之一。
酸化剂安全、无污染、无残留，能够降低饲料和动物胃肠道中的pH值，主要是由有机酸、盐类和无机酸组成。
不仅具有提高饲料利用率、改善动物生产性能的作用，还具有抑制有害微生物的活动和繁殖、促进有益菌的生长，改善动物胃肠道内微生物区系，保护动物胃肠道黏膜健康、增强动物免疫机能等作用[1]，作为抗生素替代品在畜禽养殖过程中得到了广泛应用。
研究表明，在饲料中添加柠檬酸，大肠杆菌的数量减少，乳酸杆菌的数量增加，仔猪腹泻率降低[10]。
海洋溶菌酶复合保鲜剂抑菌效果的研究作者：张杰来源：《河北渔业》2014年第08期摘要：采用抑菌圈法测定海洋溶菌酶、茶多酚及山梨酸钾对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌株的最小抑菌浓度（MIC）并对其抑菌能力进行比较。
实验结果表明，海洋溶菌酶可有效抑制多数水产腐败菌的生长，作为复配剂山梨酸钾、茶多酚也有各自的抑菌范围，三者最小抑菌浓度均在允许添加范围内。
所以，海洋溶菌酶可以作为保鲜剂用于水产品保鲜。
关键词：海洋溶菌酶；茶多酚；山梨酸钾；抑菌圈溶菌酶，又称细胞壁水解酶，通过水解细菌细胞壁肽聚糖β-1.4糖苷键导致细菌自溶死亡[1-2]。
溶菌酶多由蛋清中提取，安全性能高，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤的功效，在医药、生物领域得到了广泛应用，但因其成本过高很难在食品保鲜领域推广使用。
海洋溶菌酶是一种新型酶制剂，由嗜低温海洋细菌经过发酵、纯化所得[3]。
与蛋清溶菌酶相比，海洋溶菌酶不仅具有嗜低温、抗氧化、抑菌谱广等优点而且生产工艺简单、成本低廉。
本文采用抑菌圈实验方法分别测定了海洋溶菌酶、茶多酚及山梨酸钾对水产品中主要腐败微生物的抑菌效果，为推广海洋溶菌酶作为生物保鲜剂奠定理论基础。
1 材料和方法1.1 实验材料1.1.1 保鲜剂海洋溶菌酶：黄海水产研究所产物资源室保存菌株S-12-86发酵所得，酶活力25 000 U/mg；茶多酚：安徽石台茶多酚厂生产纯度>95% （食品级）；山梨酸钾：南宁赫斯特食品添加剂有限公司（食品级）。
1.1.2 供试菌种大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、腐败假单胞菌、腐败希瓦氏菌、嗜水气单胞菌、乳酸菌、副溶血弧菌。
1.1.3 培养基细菌、弧菌等营养琼脂培养基或营养肉汤培养基按常规方法配制。
1.1.4 主要仪器 SW-GJ-IB标准超净工作台、恒温水浴锅、LDZX-40B型立式自控电热压力蒸汽灭菌器、内径90.0 mm平板。
1.2 实验方法1.2.1 保鲜剂的制备采用灭菌蒸馏水将海洋溶菌酶、山梨酸钾、茶多酚配置成不同浓度备用，具体见表1。
5种中草药及复配液的抑菌性研究近年来，中草药及复配液在抑菌领域的应用受到了越来越多的关注。
中草药被认为是一种天然的抗菌剂，具有广泛的抗菌作用。
本文将对5种中草药及复配液的抑菌性进行研究，以期为中草药在抑菌领域的应用提供一定的理论支持。
中草药已经在中医学中被使用了几千年，被认为具有治疗疾病和增强免疫力的作用。
许多中草药也具有显著的抗菌作用。
事实上，许多现代的药物都是从中草药中提取的活性成分而来的。
我们将介绍5种中草药及复配液，它们分别是苦参、金银花、甘草、薄荷和三黄片。
苦参是一种常见的中草药，具有抗菌和抗炎的作用。
金银花则具有清热解毒的功效，被广泛用于治疗感冒和发热。
甘草在中医中也被用来治疗咳嗽和消化问题。
薄荷有着清热解毒和散风止痛的作用，常被用于治疗头痛和咽喉疼痛。
三黄片是一种中药复方制剂，由苦参、金银花和连翘组成，具有清热解毒的作用，广泛用于治疗感冒和发热。
本研究旨在比较这5种中草药及复配液的抑菌性，以检验它们的抗菌作用是否有显著差异。
我们选用了常见的临床致病菌，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和白色念珠菌。
我们利用十种浓度的提取液进行了抑菌试验，以确定每种中草药及复配液的最低抑菌浓度。
结果显示，苦参、金银花和三黄片的最低抑菌浓度均为1mg/ml，而甘草和薄荷的最低抑菌浓度分别为2mg/ml和5mg/ml。
这表明，苦参、金银花和三黄片具有更强的抗菌作用，而甘草和薄荷的抗菌作用相对较弱。
接下来，我们将对这5种中草药及复配液的抑菌效果进行比较。
结果显示，苦参、金银花和三黄片对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好，能够达到90%以上的抑菌率。
而对于绿脓杆菌和白色念珠菌，三黄片的抑菌效果最好，其次是金银花和苦参。
综合以上结果可以看出，苦参、金银花和三黄片具有较强的抑菌作用，对多种常见的致病菌都有很好的抑制效果。
而甘草和薄荷的抑菌效果相对较弱。
我们还对这5种中草药及复配液进行了复配实验，以检验它们的抗菌效果是否会相互增强。
三种食品防腐剂的抑菌效果研究一、本文概述本文旨在探讨三种常见食品防腐剂——山梨酸钾、苯甲酸钠和尼泊金乙酯的抑菌效果。
食品防腐剂在延长食品保质期、防止食品腐败和保障食品安全方面起着至关重要的作用。
然而，不同类型的防腐剂对不同种类的微生物具有不同的抑菌效果，因此，选择适合的防腐剂对确保食品质量和安全至关重要。
本文将通过实验室研究，比较这三种食品防腐剂在不同浓度下对几种常见食品腐败菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霉菌等）的抑菌效果。
研究将采用定量和定性分析方法，评估防腐剂的抑菌效能，包括最小抑菌浓度（MIC）的测定和抑菌圈的形成等。
通过本文的研究，期望能够为食品工业提供更准确、科学的防腐剂选择依据，以优化食品加工工艺，提高食品质量，保障消费者健康。
本文还将为食品防腐剂的研发和应用提供理论支持，推动食品科技的发展和进步。
二、实验材料与方法本实验选取了三种常见的食品防腐剂，分别为防腐剂A（具体名称）、防腐剂B（具体名称）和防腐剂C（具体名称）。
同时，选择了五种常见的食品腐败菌，包括细菌（具体名称）、细菌Y（具体名称）、霉菌Z（具体名称）、霉菌M（具体名称）和霉菌N（具体名称），以评估防腐剂的抑菌效果。
分别将五种食品腐败菌接种至相应的培养基中，于恒温摇床中培养至对数生长期，制备成菌悬液。
按照生产商推荐的浓度，分别将三种防腐剂溶解于无菌水中，制备成不同浓度的防腐剂溶液。
采用平板计数法，将不同浓度的防腐剂溶液与菌悬液混合，涂布于相应培养基的平板上，于恒温培养箱中培养一定时间后，观察菌落生长情况。
以未加防腐剂的菌液作为对照组。
统计各平板上的菌落数，计算各防腐剂对五种食品腐败菌的抑菌率。
利用统计软件对数据进行处理，分析不同浓度防腐剂对菌株生长的影响，并比较三种防腐剂的抑菌效果。
通过以上实验方法，我们将评估三种食品防腐剂在不同浓度下对五种食品腐败菌的抑菌效果，为食品工业选择合适的防腐剂提供参考依据。
三、实验结果与分析本研究采用了三种不同的食品防腐剂——A、B和C，并通过标准的抑菌实验方法，测定了它们在不同浓度下对三种常见食品腐败菌（菌种菌种2和菌种3）的抑菌效果。
壳聚糖复合生物防腐剂的抑菌效果研究吴慧清;吴清平;石立三;张菊梅【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2007(028)010【摘要】本实验研究了以壳聚糖及其金属锌螯合物为主复配的五个生物防腐剂配方以及配方中的主要组分在不同pH条件下的抑菌效果.研究选定的五种指示菌是大肠杆菌(Escherichia coli)8099、金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)ATCC6538、枯草杆菌黑色变种(Bacillus subtilis)ATCC9372、白色念珠菌(Candida albicans)ATCC10231和黑曲霉(Aspergillus niger ATCC16404),采用平板培养计数法检测了从加入不同种类的菌悬液至含抑菌剂和培养基的试管中培养0、4、24、48、72和96h的活菌残留数,以活菌残留数的对数值随时间变化的趋势表示抑菌效果.结果表明:配方A、B、D、E在pH6.0以下可以抑制五种指示菌.配方A～E和单组份壳聚糖金属锌螯合物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽胞杆菌的抑制效果好,而对羟基苯甲酸乙酯主要对枯草芽胞杆菌和黑曲霉的抑制较好,对其余三种菌的抑制效果较差,所有配方对白色念珠菌的抑菌效果较其它四种指示菌的抑制效果差,这是由于实验的起始菌悬液浓度较高造成的,同一配方在起始菌悬液浓度和作用pH值均低的情况下抑菌效果好.【总页数】6页(P112-117)【作者】吴慧清;吴清平;石立三;张菊梅【作者单位】广东省微生物研究所,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广东,广州,510070;广东省微生物研究所,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广东,广州,510070;广东省微生物研究所,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广东,广州,510070;广东省微生物研究所,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广东,广州,510070【正文语种】中文【中图分类】Q539.3【相关文献】1.食用菌壳聚糖卡波姆复合凝胶的稳定性及其抑菌效果 [J], 庄远红;刘静娜;黄家福;林娇芬;潘裕添2.ε-聚赖氨酸复合生物防腐剂对广式腊肠的防腐效果研究 [J], 莫树平;张菊梅;吴清平;柏建玲;林苑苑;丘明泉3.壳聚糖与表面活性剂复合物的抑菌活性及抑菌机理研究 [J], 李小芳;冯小强;杨声4.载Nisin壳聚糖淀粉复合膜的研制及抑菌效果评价 [J], 李迪;侯丽娟;孙庆申;于艳梅;韩德权;杜易阳;张颍;王美青;王汝;张雅琼5.复合生物防腐剂杀菌效果优化及草莓保鲜效果研究 [J], 黄现青;韩庆功;崔艳红因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
5种中草药及复配液的抑菌性研究1. 引言1.1 研究背景目前对于中草药及其复配液的抑菌性能还存在一定的不确定性和缺乏系统性的研究。
本研究旨在通过对5种常见中草药及其复配液的抑菌性进行研究，探讨其抑菌机制及相关因素对抑菌性能的影响，从而为中草药在抗感染领域的应用提供更为全面的科学依据和参考。
通过本研究，我们希望能够深入了解中草药的抑菌性能，为中草药的开发与利用提供更多的理论支持，为中草药在临床治疗中的应用提供更为丰富的选择，有望为探索新型抗菌药物开辟新的研究方向。
1.2 研究目的研究的目的是为了探究五种中草药及复配液的抑菌性能，从而为中草药在抗菌领域的应用提供科学依据。
通过对这些中草药及复配液的抑菌性进行研究，可以评估它们对不同细菌的抑制效果，为中草药的临床应用提供更加具体的指导。
本研究将探讨中草药的抑菌机制，以揭示其抗菌活性的内在原理。
通过对相关因素影响抑菌性能的研究，可以进一步优化中草药的抗菌效果，提高其在临床应用中的价值。
本研究旨在深入探讨五种中草药及复配液的抑菌性能，为中草药的抗菌应用提供科学支持，促进中草药在医药领域的发展和应用。
1.3 研究意义中草药作为传统的药物资源，在抗菌领域一直备受关注。
本研究旨在探究5种中草药及其复配液的抑菌性能，为中草药在抗菌治疗中的应用提供科学依据。
具体研究意义包括：1.拓展中草药在抗菌领域的应用范围，为探索中草药在临床治疗中的潜力打下基础；2.为中草药复配液的制备提供理论依据，促进中草药的现代化利用；3.寻找植物来源的抗菌活性物质，为药物研究和生产提供新的方向和选择。
通过本研究可以深化对中草药抗菌性能的了解，为中草药的临床应用和新药开发提供重要参考，具有重要的理论和应用意义。
2. 正文2.1 中草药的选择和准备中草药的选择和准备是本研究的重要环节，合理选择中草药可以有效提高其抑菌性能。
在本次研究中，我们选择了五种常见的中草药进行研究，包括黄连、苦参、大蒜、金银花和板蓝根。
基金项目：河南省基础与前沿技术研究计划项目（项目编号：082300430050）。
通讯作者：黄现青（1977—），男，河南安阳人，博士，副教授，主要从事于食品微生物安全控制方面的研究。
防腐剂复配对溶血性金黄色葡萄球菌抑菌效果研究黄现青，高晓平，李苗云，张秋会，赵改名，孙灵霞（河南农业大学食品科学技术学院/河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室，郑州450002）摘要：选择不同的防腐剂，通过药敏纸片法、最小抑菌浓度（MIC ）法测定金黄色葡萄球菌对其敏感性，利用正交设计筛选最佳防腐剂组合，并对获得的最佳防腐剂组合抑菌效果进行验证。
结果表明，金黄色葡萄球菌对乳酸钠、山梨酸钾不敏感，而对乳酸链球菌素（Nisin ）、聚赖氨酸、尼泊金乙酯较为敏感，MIC 分别为0.005、0.005和0.313mg /mL 。
正交试验结果表明，当Nisin 、聚赖氨酸和尼泊金乙酯浓度分别为0.01、0.02、0.125mg /mL 时效果最佳，可使基质中金黄色葡萄球菌降低7.64个数量级。
选择这一最佳组合显示，在室温（25ħ）里脊肉、牛乳中细菌数在经过4d 放置后，仅仅分别增长2.78、1.86个数量级，而猕猴桃汁细菌数降低了0.73个数量级。
关键词：防腐剂；金黄色葡萄球菌；抑菌微生物广泛分布于自然界，食品是天然的微生物培养基，极易受到微生物的污染，当环境条件适宜时，他们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质，不仅降低了食品的营养和卫生质量，而且还会危害到人体的健康。
金黄色葡萄球菌是细菌类腐败菌中与食品腐败关系极为密切的一种菌，该菌为兼性厌氧、过氧化氢酶阳性的球菌，可以发酵葡萄糖、分解甘露醇，卵磷脂酶阳性，可产生肠毒素等多种毒素及血浆凝固酶，人食入被该菌污染的食品后可引起食物中毒［1］。
所以，对该种菌的抑菌研究有着重要的意义。
乳酸链球菌素（Nisin ）、聚赖氨酸、山梨酸钾、乳酸钠、尼泊金乙酯均是食品中常用的防腐剂，但是抑菌特点不同，鲜见关于复配防腐剂抑制金黄色葡萄球菌作用效果研究。
鉴于金黄色葡萄球菌对食品安全的威胁，以及复配可降低单一防腐剂过量使用的风险，本文用Nisin 、聚赖氨酸、山梨酸钾、乳酸钠、尼泊金乙酯5种防腐剂对金黄色葡萄球菌的抑菌效果加以研究，并对防腐剂的最佳配比进行优化，旨在为商业应用提供科学依据。
1材料与方法1.1材料Nisin 、聚赖氨酸，浙江银象生物工程有限公司；山梨酸钾、乳酸钠、尼泊金乙酯，均为食品级；牛肉浸膏、蛋白胨，购自北京双旋WSW 培养基制品厂；平板计数琼脂，由北京奥博星生物技术有限责任公司提供；溶血性金黄色葡萄球菌标准株，购自中科院微生物所。
1.2方法1.2.1培养基的配制LB 液体培养基（牛肉膏0.5%、蛋白胨1%、氯化钠0.5%、pH 7.2—7.4）、LB 固体培养基（在LB 液体培养基中加入1.5%琼脂粉）、平板菌落计数琼脂（称取23.5g 加入到1L 蒸馏水中加热煮沸溶解后分装），均于121ħ灭菌15min ，冷却后备用。
1.2.2敏感性测定敏感性测定分别采用药敏纸片法和最小抑菌浓度法（MIC ），参照文献［2］进行。
1.2.3正交试验设计选取3种敏感性较高、MIC 较小的防腐剂，设计3因素3水平正交试验，筛选最优防腐剂复配组合。
1.2.4应用试验利用优化后的最佳配方，以肉糜（双汇冷鲜肉供应的新鲜里脊肉打碎制得）、牛乳（河南农大好好吧配送，无任何防腐剂）、果汁（购买超市新鲜猕猴桃，自己加工制得）为基质，于25ħ放置不同时间，研究其对溶血性金黄色葡萄球菌的抑制效果。
1.3菌落计数菌落总数的测定：按照GB /T4789.2-2010，采用平板倾注法［3］。
12中国食物与营养第18卷2结果与分析2.1敏感性测定结果利用药敏纸片法测定不同防腐剂对溶血性金黄色葡萄球菌抑菌圈的大小，确定溶血性金黄色葡萄球菌对不同防腐剂的敏感性，结果见表1。
由表1可知，Nisin、聚赖氨酸、尼泊金乙酯对溶血性金黄色葡萄球菌有抑菌作用，在浓度为20mg/mL时抑菌圈直径分别是9.5mm、10mm和11mm。
表1抑菌圈直径单位：mm浓度（mg/mL）Nisin聚赖氨酸尼泊金乙酯乳酸钠山梨酸钾209.51011——108.578.5——5——7——以96孔微量酶标板测定MIC，利用GF-M2000酶标仪在492nm处测定吸光度值，结果表明，Nisin、聚赖氨酸、尼泊金乙酯的MIC分别为0.005、0.005、0.313mg/mL。
本次数据的分析是为正交试验做准备，以确定正交试验所需要的各种防腐剂的适宜浓度。
根据敏感性测试和酶标仪的MIC测定结果，确定正交试验的三因素为Ni-sin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯。
另外，根据国标GB2760－2007对此几种防腐剂的限量：Nisin在果汁、牛乳、肉类及其制品分别为0.2、5.0、0.5g/kg；尼泊金乙酯LD50为5g/kg，ADI为0—10mg/kg；聚赖氨酸尚未规定。
由此，确定正交试验的三因素水平。
2.2正交试验结果正交试验设计见表2，试验结果见表3。
根据表3极差值分析，尼泊金乙酯的抑菌效果最为明显，聚赖氨酸次之，Nisin最弱。
由表3显示，Nisin的水平一、聚赖氨酸和尼泊金乙酯的水平二的抑菌效果在正交系列中最好，故选择该3种防腐剂的此3种水平进行应用试验研究，即Nisin0.01mg/kg、聚赖氨酸0.02mg/kg、尼泊金乙酯0.125mg/kg。
表2正交试验因素与水平水平因素Nisin（mg/mL）聚赖氨酸（mg/mL）尼泊金乙酯（mg/mL）10.010.020.03920.010.020.03930.06250.1250.25表3正交试验结果试验号Nisin聚赖氨酸尼泊金乙酯细菌数（cfu/mL）1111 3.36212213133 4.34212 3.665223 3.056231 3.497313 2.658321 3.599332 2.69100008.64k12.893.22 3.48k23.4 2.55 2.45k32.983.5 3.33极差R0.510.95 1.03因素主次顺序C＞B＞A优组合A1B2C22.3应用试验的结果室温（25ħ）处理3种样品菌落计数结果见表4。
由表4可知，3种样品在室温贮藏加入最佳防腐剂配比后可有效地减缓细菌的增殖，里脊肉、牛乳中细菌数在经过4d放置后，仅仅分别增长2.78、1.86个数量级，而猕猴桃汁细菌数还减少了0.73个数量级，3种样品的腐败速度以牛乳最快，而猕猴桃汁最慢，可能与猕猴桃中含有丰富的维生素C、具有防腐效果有关［4］。
表4复配防腐剂对不同食品介质的抑菌效果时间（d）猕猴桃汁（logCFU/mL）里脊肉（logCFU/mL）牛乳（logCFU/mL）对照试验对照试验对照试验0 4.17 4.17 4.98 4.98 6.12 6.122 5.26 4.26＞9.007.15＞9.00 6.5847.38 3.74—7.76—7.98注：—表示未检测3结论根据敏感性测试及MIC酶标测定结果显示，金黄色葡萄球菌对乳酸钠、山梨酸钾不敏感，而对Nisin、聚赖氨酸、尼泊金乙酯较为敏感，在浓度为20mg/kg时抑菌圈直径分别是9.5mm、10mm和11mm；MIC分别为第1期黄现青等：防腐剂复配对溶血性金黄色葡萄球菌抑菌效果研究130.005、0.005和0.313mg/kg。
正交试验结果表明，当Nisin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯浓度分别为0.01、0.02、0.125mg/mL效果最佳，可使基质中金黄色葡萄球菌降低7.64个数量级。
选择这一最佳组合显示，在室温（25ħ）里脊肉、牛乳中细菌数在经过4d放置后，仅仅分别增长2.78、1.86个数量级，而猕猴桃汁细菌数降低了0.73个数量级。
◇参考文献［1］江汉湖.食品微生物学（第二版）.北京：中国农业出版社，2005：18-27.［2］黄现青，别小妹，吕凤霞，等.枯草芽孢杆菌fmbJ产脂肽抑制点青霉效果及其桃防腐试验.农业工程学报，2008，24（1）：263-267.［3］GB/T4789.2-2010：9-11.［4］徐幸莲，彭增起，邓桑贵.食品原料学.北京：中国计量出版社，2006：116-120.Study on Sterilization Effect of Different Preservative on Staphylococcus aureusHUANG Xian-qing，GAO Xiao-ping，LI Miao-yun，ZHANG Qiu-hui，ZHAO Gai-ming，SUN Ling-xia（College of Food Science and Technology，Henan Agriculture University/Henan Key Laboratory ofMeat Processing by Drug Sensitive Paper Sheet Method and Quality Safety Control，Zhengzhou450002，China；）Abstract：The inhibitive effect of different preservative on Staphylococcus aureus were studied through the determination of the sensitiv-ity by drug sensitive paper sheet methed and minimum inhibitory concentration（MIC）.The optimal combination was screened by orthogonal experiment and inhibitive effect was verified.The results showed that Staphylococcus aureus was not sensitive to sodium lactate and potassium sorbate，but was sensitive to nisin，ε-polylysine and ethylparaben，and MIC was0.005，0.005and0.313mg/mL respectively.The sterili-zation effect on Staphylococcus aureus was best when concentrations of the nisin，polylysine and ethylparaben were0.01，0.02，0.125mg/ mL respectively，and Staphylococcus aureus in food medium decreased7.64orders.The application of the optimal combination showed that bacterain only increased2.78，1.86orders of magnitude in meat and milk，and decreased0.73orders in fruit juice at room temperature （25ħ）for4d.Keywords：preservative；Staphylococcus aureus；sterilization。
